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Em Defesa da Pizza Bar Gratuita

Em Defesa da Pizza Bar Gratuita

No início desta semana, Dayna Evans do Gawker apresentou um artigo intitulado “Proibir pizza grátis em bares, ”Argumentando que a pizza de bar grátis é infantil e geralmente não tem um gosto muito bom, e que os bares não deveriam sentir a necessidade de“ recompensar ”seus clientes por beberem muito. Bem, eu humildemente discordo. Pizza de bar grátis é de fato fantástica e imediatamente eleva o calibre do dito bar, porque eles dão aos seus clientes pizza grátis.

Antigamente, os bares costumavam ser lugares para onde você podia roubar na hora do almoço e, por, digamos, um níquel, engolir uma caneca de cerveja gelada e servir-se de um ou dois sanduíches de linguiça de fígado. Hoje, essa tradição é mantida em mesas a vapor de qualidade variada, oferecendo petiscos gratuitos como asas, quesadillas e similares. Os donos de bares sabem que você está com fome e que provavelmente não teria problemas em pagar por alguma comida, mas ainda assim eles optam por dar a você de graça, mais ou menos pela bondade de seus corações. O fato de que alguns bares vão subir acima das asas da mesa de vapor para realmente cozinhar uma pizza fresca para você, de graça, com o preço de uma Lua Azul, é quase sagrado. Quem se importa se o molho contém xarope de milho com alto teor de frutose? É grátis!

Evans afirma que apenas bebês aceitam alegremente “comida que foi dada a eles sem nenhum motivo real”. Isso não só é inerentemente falso (você come da cesta de pães grátis em restaurantes, certo?), Mas também mostra uma falta de compreensão do que os bares realmente são. Eles não são simplesmente lugares para ir e ser martelado. Eles são pontos de encontro, portos em uma tempestade, lugares para se encontrar com amigos, tomar alguns drinques, jogar dardos e talvez comer alguma coisa, de graça ou não. Os proprietários de bares procuram fomentar uma clientela fiel e instilar um sentimento geral de bom humor, gemütlichkeit, se você quiser, e oferecer aos visitantes algo para comer é simplesmente uma cortesia comum, mantendo uma tradição de taberna consagrada pelo tempo que remonta a centenas de anos.

Se você não quer pizza grátis, não coma. Mas não despreze aqueles que o fazem, e não insulte os donos dos bares que se dão ao trabalho de preparar uma pizza quente e fresca para cada hóspede que deseja uma por nenhum outro motivo além do espírito de hospitalidade. Quem se importa se é delicioso ou não? É grátis!

Dan Myers é o Editor do Eat / Dine do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @sirmyers. Clique aqui para ver nosso ranking das 101 melhores pizzas da América.


Fazer pizza em casa é tão simples quanto deliciosa

A pizza está entre os alimentos mais apreciados e é apreciada de várias formas em todo o mundo.

Também é uma das opções mais populares para comer fora ou pedir entrega, mas como muitas pessoas estão evitando essas opções e cozinhando mais em casa, é um ótimo momento para aprender a fazer pizza em nossas próprias cozinhas.

Fazer pizza em casa pode ser uma atividade divertida para a família.

Felizmente, trata-se de obter alguns ingredientes de alta qualidade. A partir daí, é uma receita simples que pode ser facilmente personalizada com quaisquer que sejam suas coberturas favoritas! Então vá com queijo, vá com carne, é a sua pizza!

Boa farinha é a base perfeita

O segredo para uma boa massa crocante caseira é 00 farinha. “É mais do que um segredo”, disse a chef Silvia Baldini, fundadora da Strawberry and Sage. Essa farinha, diz Baldini, é o primeiro mandamento para fazer pizza italiana. “Durante o resto, o glúten da massa é fortalecido o suficiente para que a crosta suporte as coberturas e produza uma ótima mordida crocante, mas ainda tem um miolo macio”, disse Baldini.

Mantenha simples

Fazer pizza é um ato de amor e simplicidade, acredita Baldini. Não há necessidade de equipamentos sofisticados ou ingredientes excessivamente complicados. Só um pouco de graxa de cotovelo.

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Use ingredientes de qualidade

Os ingredientes da pizza não são inerentemente caros, mas a qualidade conta! “Compre todos os ingredientes naturais, como usar o tomate San Marzano como molho básico”, disse Donatella Arpaia, chef celebridade e proprietária da Prova Pizzabar.

Por exemplo, o queijo Arpaia de escolha é Galbani. “É tudo natural, sem branqueadores artificiais e derrete lindamente”, disse ela.

Uma boa crosta é essencial

Você pode adorar pizza com azeitonas ou cogumelos, mas será a grande crosta que o fará voltar. “A fim de obter aquele crocante de forno de tijolos que todos amamos, você tem que cozinhar em alta temperatura”, disse Efrem Yates, proprietário de uma franquia de várias lojas Your Pie na Carolina do Norte.

Pizza gosta de quente - muito quente!

Isso significa pré-aquecer o forno a 500 graus. “Isso garante que você obtenha o sabor e a sensação de‘ forno de tijolos ’- mesmo quando você não tem um para usar em sua cozinha em casa”, disse Yates.

Adicione coberturas com moderação

Vá mais leve do que pesado em queijo e coberturas. Você sempre pode adicionar mais, se precisar. “Muitas coberturas podem tornar a pizza mais difícil de trabalhar e também adicionar umidade, o que pode tornar a massa empapada”, disse Emily Hyland, co-fundadora das populares pizzarias Emmy Squared e Emily.

Mantenha as coisas equilibradas

Cubra a superfície de sua paisagem de pizza de maneira agradável e uniforme. “Esteja atento para não condensar as coberturas no meio”, disse Hyland. Uma pizza uniforme e bem cuidada maximizará a quantidade de coberturas que você prova em cada mordida!

Fique longe das bordas

Deixe uma borda de um centímetro ao redor da pizza para evitar que o molho pingue, aconselhou Arpaia.

Economizando tempo

Faça a massa com dois dias de antecedência e leve à geladeira. “Aperte depois do primeiro dia, amasse uma bola de massa de 20 onças e coloque-a de volta na geladeira durante a noite novamente”, disse Dave Anoia, chef executivo e proprietário do DiAnoia's Eatery and Pizzeria Davide.

Para facilitar o processo, Anoia aconselha que a massa seja preparada com dois dias de antecedência, qualquer cobertura que esteja usando já parcialmente cozida (cebola, cogumelo, pimentão) vai tirar um pouco da água e garantir a pizza não ficará encharcado.

Deixe descansar

Quando terminar de cozinhar, deixe a pizza esfriar por um ou dois minutos antes de cortá-la, adverte Anoia. Isso permitirá que o queijo fique junto e não caia da pizza tão facilmente.

Corte com confiança

Se estiver usando uma roda de pizza, a Hyland recomenda dar um golpe forte para baixo e através de cada corte - nada de serrar como se estivesse cortando um 2x4.

Começando!

Segundo Baldini, fazer uma ótima pizza em casa envolve alguns ingredientes simples e fáceis de encontrar.


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Em defesa do chocolate de leite e como ele obteve sua má reputação

Tudo que eu quero no Dia dos Namorados é que as pessoas admitam que o chocolate ao leite é realmente delicioso.

Muitas vezes, “lixo” é o epíteto atribuído ao chocolate que contém menos de 50% de sólidos de cacau e manteiga de cacau. Mas, seja honesto. A forma como o chocolate ao leite retribui ao derreter na língua em uma poça de cacau cremosa e doce é puro amor.

Por anos, porém, fomos informados de que o chocolate amargo é a forma superior de confeitaria. O chocolate ao leite realmente merece sua má reputação?

Jeni Britton Bauer, a fundadora da Jeni’s Splendid Ice Creams, não pensa assim. Sem surpresa, a rainha do sorvete adora todas as formas de guloseimas com leite, e o chocolate ao leite não é exceção.

“Eu culpo Hershey. Acho que as pessoas se acostumaram com a ideia de que o chocolate ao leite é um produto básico e não um produto especial. ”

Quando as proteínas do leite são adicionadas ao chocolate naturalmente amargo, o sabor do chocolate é suavizado pelo leite e pela manteiga de cacau, enquanto a textura se torna mais redonda e menos quebradiça, explicou Britton Bauer ao HuffPost. “Na verdade, você acaba obtendo muito do sabor mais rápido porque ele derrete mais rápido na sua língua. Portanto, embora seja menos amargo ou picante, você obtém as nuances do chocolate mais rápido ”, disse Britton Bauer.

Jeni's cria sorvete de chocolate ao leite com leite condensado e proteínas do leite, o que torna o chocolate ultra cremoso. A marca faz isso para criar sabores como o apropriadamente chamado Milkiest Chocolate ou o (atualmente indisponível) Honey Milk Chocolate com Smoked Amêndoas. “Aquela fumaça no leite e aquele chocolate sutil combinam muito bem. Na verdade, é apenas uma das minhas coisas favoritas a fazer com sorvete de chocolate ao leite ”, disse ela.

Deixando de lado as credenciais de sorvete de luxo, Britton Bauer não é esnobe quando se trata de indulgência. Sua barra de chocolate favorita é a Take Five da Reese's, mas ela também tem uma queda pelos doces de chocolate ao leite, feitos pela Anthony Thomas Chocolates em Columbus, Ohio. “Eu faço isso talvez uma vez por mês, eu pego uma caixa de 30 deles ou algo assim, e eu como dois por dia até que eles acabem. Eu os amo tanto."

Na Jardi Chocolates, localizada em Chamblee, Geórgia, Jocelyn Gragg se entusiasma quando questionada sobre por que gosta de chocolate ao leite. “Sinto pelo chocolate o mesmo que sinto pelo café. Às vezes, eu realmente quero um expresso, às vezes quero um affogato. Seu humor muda ”, disse Gragg. “Se é um bom chocolate ao leite, acho que merece tanto respeito quanto qualquer outra coisa.”

Então, por que as pessoas são tão rápidas em repreender o chocolate ao leite?

“Eu culpo Hershey. Acho que as pessoas se acostumaram com a ideia de que o chocolate ao leite é um produto básico e não um produto especial ”, disse Gragg.

Então, por que o chocolate ao leite tem uma má reputação?

O chocolate já existe há milhares de anos, mas foi só no século 19 que ele se tornou a iguaria produzida em massa que conhecemos e amamos hoje. A autora Megan Giller, que oferece degustações guiadas de chocolate, disse ao HuffPost que, em 1867, o chocolatier suíço Daniel Peter combinou o leite em pó de Henri Nestlé com manteiga de cacau e criou o primeiro chocolate ao leite. A Hershey's começou a produzir barras de chocolate em massa em 1900, e os doces embalados continuaram a ser um sucesso estrondoso.

De acordo com "The Oxford Companion to Sugar and Sweets", foi apenas na década de 1980, quando a marca francesa Valrhona chegou aos Estados Unidos, que o chocolate escuro se tornou mais característico para o paladar americano. Valrhona, que se destina principalmente a ser usado por profissionais como chefs pasteleiros, começou a diferenciar quais chocolates eram de origem única e rotulando porcentagens de cacau.

“Acho que foi quando o chocolate amargo começou a se tornar muito proeminente e as pessoas começaram a dizer:‘ Oh, esta barra de 70% deve ser muito especial e diferente do chocolate ao leite de ‘baixa qualidade’ que tenho comido ’”, disse Giller. “Valhrona, é claro, era chocolate de qualidade muito mais alta do que todo o chocolate ao leite que comíamos, mas eles também fazem chocolate ao leite que é igualmente delicioso e de alta qualidade, então isso não significa necessariamente que o chocolate ao leite seja uma categoria é ruim."

Seguindo o exemplo de Valrhona, marcas "do feijão à barra", como a Scharffen Berger, foram formadas na década de 1990 com ênfase no chocolate amargo.

A década de 1990 foi também quando os “antioxidantes” entraram amplamente no vocabulário americano. Um antioxidante é uma substância que reduz os danos às células causados ​​pelos radicais livres (você pode ler uma definição mais detalhada aqui). Estudos da época mostraram que pessoas com dietas ricas em alimentos contendo antioxidantes, como frutas e vegetais, tinham menos probabilidade de desenvolver certas condições médicas (particularmente câncer). De repente, qualquer coisa com um antioxidante foi comercializada como tal, incluindo chocolate amargo, que é rico em flavonóides.

“Eu nunca vou dizer que o chocolate ao leite é ruim para você”, disse Lauren Manaker, uma nutricionista registrada com base em Charleston. Onça por onça, leite e chocolate amargo são quase os mesmos nutricionalmente - o chocolate ao leite da marca Endangered Species, por exemplo, tem 170 calorias, 11 gramas de gordura e 10 gramas de açúcar, enquanto sua barra "Grãos de café + Chocolate amargo" tem 160 calorias, 11 gramas de gordura e 8 gramas de açúcar - mas o problema, disse Manaker, está no chocolate ao leite não tem, que são antioxidantes.

“Simplesmente não oferece tantos benefícios. Portanto, como nutricionista, vejo o quadro geral. Se você está comendo um pedaço de chocolate ao leite e o resto do seu dia é super saudável, tudo bem. Mas se você está comendo três barras de chocolate ao leite em cima da porcaria, é muito ruim. ” A própria Manaker é fã do chocolate ao leite de Lily, que é feito com estévia em vez de açúcar.

A moderação é fundamental ao saborear o chocolate ao leite, como qualquer outro doce que você possa consumir. O chocolate amargo pode ter uma série de benefícios para a saúde (embora nem todos os chocolates amargos sejam criados iguais), mas quando você precisa de um momento Calgon-take-me-away movido a cacau, você vai recorrer à guloseima que mais te faz feliz.

Se você está pronto para dar outra chance ao chocolate ao leite, mas quer ter certeza de que está se entregando a um doce de melhor qualidade, Gragg sugere que você procure o chocolate ao leite com uma contagem percentual. “Qualquer pessoa que relaciona a porcentagem e se esforça para dizer por que seu chocolate ao leite é especial é alguém que tem orgulho de seus produtos”, disse Gragg. "Você não vai ver isso em uma barra Hershey."


Como grelhar pizza

Polvilhe o fundo de uma assadeira com farinha. Prepare as coberturas e despeje um pouco de óleo vegetal em uma tigela pequena. Tenha tudo organizado e pronto para levar para fora.

Usando as mãos, pressione a massa para fora de um retângulo fino. Puxe a massa para cima e polvilhe mais farinha por baixo para manter a massa solta.

Prepare a grelha para alto calor direto. Usando pinças, mergulhe uma toalha de papel dobrada em óleo vegetal e esfregue nas grades. Deslize cuidadosamente a massa da pizza na grelha. Feche a grelha e cozinhe por 2 e 3 minutos. Usando pinças, levante a massa e verifique se está levemente dourada.

Usando pinças e uma assadeira, vire a massa da pizza, de forma que ela fique com o lado grelhado para cima. Pincele a base da pizza com azeite e espalhe sobre o molho de pizza. Cubra com mussarela e calabresa. Feche a grelha e cozinhe por mais 2 e 3 minutos ou até que o fundo esteja marrom crocante e o queijo derreta. Se a massa estiver dourando, mas as coberturas ainda precisarem de mais tempo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Transfira a pizza para uma tábua de cortar. Polvilhe com alecrim e queijo parmesão. Servir.

Quando morávamos em Tulsa, frequentávamos uma pizzaria chamada Andolini & rsquos na Cherry St. Adorávamos! Eles cobriam as pizzas com ingredientes frescos, enormes fatias de pepperoni, e a crosta estava sempre crocante e carbonizada. Eles também tinham nós incríveis de alho frito. Caramba, estou com saudades daquele lugar!

Infelizmente, não consegui encontrar um substituto desde que nos mudamos para Dallas. Enquanto isso, faço minha pizza na grelha e você também deve, porque é a melhor maneira de fazer pizza em casa.

Hoje, eu vou mostrar a vocês como grelhar pizza, guiando-o pelas etapas, para que você possa degustar pizza crocante e torrada em casa.

Primeiro, comece com 1 quilo de sua massa de pizza favorita em temperatura ambiente. (Dica: a massa de pizza P-Dub & rsquos é perfeita na grelha.)

Polvilhe o fundo de uma assadeira ou assadeira com farinha. Usando as mãos, espalhe a massa em um retângulo fino.

Prepare a grelha para fogo alto direto. Use uma pinça e uma toalha de papel dobrada para esfregar as grelhas com óleo vegetal. Deslize cuidadosamente a massa diretamente sobre as grelhas. Feche a grelha e cozinhe por 2 e 3 minutos.

Usando pinças, levante suavemente a massa para verificar o fundo. Deve ser marrom claro.

Usando sua pinça e uma assadeira, vire a massa da pizza com o lado grelhado para cima.

Pincele a pizza com azeite e espalhe sobre o molho de pizza. Adicione coberturas. Feche e cozinhe por mais 2 e 3 minutos.

Usando sua pinça, levante a crosta para verificar se há um fundo marrom crocante. Se a massa estiver dourando, mas as coberturas ainda precisarem de mais tempo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

Transfira a pizza para uma tábua de cortar. Polvilhe com alecrim fresco picado e parmesão raspado.

A pizza grelhada não é apenas uma das melhores maneiras de obter uma crosta crocante e marrom, mas também ajuda a manter sua casa fresca. Agora você não precisa mais ter seu forno ligado por 30 minutos quando ele está mais de 90 graus lá fora!

Se você está em busca de uma crosta perfeitamente crocante de pizza carbonizada, pizza grelhada é a resposta. É o melhor. Ao melhor! E assim que você começar o movimento de deslizar e girar para baixo, ficará mais fácil.


Sem ofensa: as novas ameaças à liberdade de expressão

Hoje, o discurso ofensivo tem mais probabilidade de ser um discurso político do que um discurso obsceno.

Em 14 de fevereiro de 1989, por acaso participei de um painel sobre liberdade de imprensa para a Columbia Journalism Review quando alguém na platéia nos contou sobre o edito religioso do aiatolá Ruhollah Khomeini por blasfêmia contra o romancista britânico Salman Rushdie. O que nós pensamos? Pelo que me lembro melhor, não nos desgraçamos. Dissemos muitas das coisas certas sobre a defesa da liberdade de pensamento e da imaginação.

Mas a sentença de morte do líder supremo do Irã parecia irreal - o envio de um raio da medieval Qom contra a moderna Bloomsbury - e não a tratamos com a seriedade que ela merecia. Lembro-me, infelizmente, de ter feito uma piada muito pobre sobre o desconstrucionismo literário. Meus colegas, embora mais sensatos, ficaram perplexos e hesitantes. Era mesmo verdade - ou talvez apenas uma tradução incorreta?

Logo soubemos que era verdade. Os mundos literário, midiático e político se uniram em defesa de Rushdie. Ele se tornou um herói da liberdade de expressão e um símbolo - mesmo que um pouco ambivalente pós-colonial - das tradições liberais ocidentais. Mas ele também foi, muito sensatamente, atrás de uma cortina de segurança que duraria muitos anos.

E aos poucos - quando parecia que não apenas a vida do Sr. Rushdie, mas também a vida de seus editores, editores e tradutores poderia ser ameaçada - sua base de apoio no mundo literário foi diminuindo. Intelectuais sensíveis descobriram que, em um mundo multicultural, o respeito pelo Outro significava compreender também suas tradições, que muitas vezes eram, bem, mais severas que as nossas. A liberdade de expressão era apenas um valor a ser comparado ... aham, vários outros valores. O medo, a covardia e a racionalização espalharam-se.

Vinte e cinco anos depois, podemos relembrar uma longa série de eventos semelhantes, incluindo: os tumultos anticristãos de 2002 na Nigéria, nos quais mais de 200 pessoas foram mortas porque um tablóide local sugeriu jocosamente que os concorrentes do Miss Mundo fariam noivas adequadas para Muhammad o assassinato em 2004 do cineasta holandês Theo van Gogh por seu filme "Submissão", em que passagens do Alcorão foram impressas em corpos de mulheres nos tumultos na Dinamarca e em todo o Oriente Médio em 2005 em resposta à publicação de desenhos animados de Muhammad por uma revista dinamarquesa as ameaças de assassinato contra o político holandês Geert Wilders por seu filme de 2008 “Fitna”, que intercalou trechos do Alcorão com clipes de violência jihadista.


Esta só pode ser a melhor pizza do mundo

Tony Gemignani, campeão mundial de pizza, com sua Pizza Romana.

Como ex-nova-iorquinos, meu marido e eu somos muito esnobes com pizza.

Portanto, embora detestemos admitir, podemos ter encontrado a melhor pizza do mundo em. São Francisco?

As tortas da Tony’s Pizza Napoletana, que acaba de comemorar seu 10º aniversário, são tão boas que valem uma viagem de qualquer lugar do mundo. E você teria que ficar por alguns dias para poder saborear todos eles.

O proprietário Tony Gemignani ganhou muitos prêmios de prestígio, incluindo Melhor Pizza Margherita na Copa Mundial de Pizza em Nápoles, Itália, e Melhor Pizza Romana no Campeonato Mundial de Fabricantes de Pizza em 2011. Ele foi o primeiro e único vencedor da Tríplice Coroa por panificação no Campeonato Internacional de Pizza em Leece, Itália, e foi o primeiro americano e não napolitano a ganhar o cobiçado título de Campeão Mundial de Pizza Maker na Copa Mundial de Pizza em Nápoles em 2007. Ele também foi um pioneiro em trazer vários estilos diferentes de pizzas e outros pratos italianos para a Bay Area.

Desde que descobrimos Tony's, meu marido e eu criamos desculpas criativas para visitar San Francisco regularmente, porque literalmente sonhamos com suas pizzas e não podemos passar muito tempo sem uma.

Aqui está o que o próprio Gemignani tinha a dizer quando perguntei a ele sobre todas as coisas de pizza. Aviso: não continue lendo se estiver com fome.

É assim que se parece uma pizza perfeita.

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Como você começou a fazer pizza?

Estou envolvido na indústria de pizza desde 1991. Comecei a fazer pizza na aclamada Pizzaria Pyzano's do meu irmão em Castro Valley. Eventualmente, comecei a trabalhar com diferentes pizzarias independentes e mais tarde fui para a Itália e viajei uma tonelada. Depois de vencer vários concursos mundiais de pizza, voltei para os EUA e comecei a aprender estilos regionais (pense em Nova York, Chicago, St. Louis, New Haven e muito mais).

Liderando com minha declaração de missão, "Respeitar o ofício", me dediquei a aprender tudo que há para saber sobre pizza e tenho como objetivo mostrar meu conhecimento e paixão com cada pessoa que vem para experimentar nosso menu de treze estilos regionais de pizza. Esta embarcação me levou a uma grande jornada que estou animado para continuar.

O premiado chef por trás da Tony's Pizza Napoletana.

Você soube imediatamente que queria que a pizza se tornasse o trabalho da sua vida?

Sempre adorei cozinhar. Mesmo no ensino médio, fiz cursos de Economia Doméstica. Naquela época eu não pensei nada sobre isso. Então, logo após o colégio, comecei a trabalhar na pizzaria do meu irmão e me apaixonei imediatamente.

Acabei obtendo meu certificado de pizza na Itália e sou um Embaixador oficial da Pizza Napolitana dos EUA na cidade de Nápoles - um título de prestígio concedido apenas a três pessoas em todo o mundo. Também sou o primeiro Master Instructor nos Estados Unidos da Scuola Italiana Pizzaioli e sou o proprietário da International School of Pizza, onde certifico chefs de todo o mundo - tudo por meio da Tony’s Pizza Napoletana.

Tive o prazer de ensinar tantos pizzarias excelentes, que abriram suas próprias pizzarias incríveis e fizeram tortas incríveis. Em certo sentido, eles continuam o trabalho para mim e é um processo muito especial do qual fazer parte.

Porque você nunca poderá escolher apenas um estilo de pizza.

O que há na pizza que a torna tão querida pelas pessoas?

Na infância, a pizza é a comida favorita de todas as crianças. É comunitário, divertido e fácil - você pode personalizá-lo, seja criando algo simples ou complexo. Você pode fazer redondo, quadrado, grosso ou fino.

Acho que essa sensação de nostalgia permanece com você quando você se torna um adulto. Pizza traz as pessoas de volta a quando a vida era um pouco mais simples. E vamos encarar, pizza é deliciosa, não importa quantos anos você tem.

Uma das coisas que torna o seu restaurante tão único é a variedade de fornos. Você pode dar aos leitores uma educação rápida, por favor?

Nosso cardápio oferece uma grande variedade de estilos de pizza italiana e americana, todos preparados em um dos sete fornos diferentes. Temos a verdadeira pizza Neopolitan feita em lenha até 900 graus, a um forno a carvão fervente de 1000 graus, junto com uma variedade de fornos a gás e elétricos, cada um perfeitamente adequado ao estilo particular de pizza cozido nele.

A famosa Margherita de Tony venceu a Copa Mundial de Pizza em Nápoles, Itália.

Quais são as pizzas mais populares do Tony's?

Essa é uma pergunta difícil. Temos várias tortas premiadas no menu, incluindo nossa popular Margherita Napoletana (fazemos apenas 73 por dia), Pizza Porto, Cal Italia, La Regina, Burratina di Margherita e New Yorker, que é movida a carvão em nosso Forno de 1000 graus.

Qual torta é sua favorita?

É como perguntar a um pai quem é seu filho favorito. Você sabe que tenho um, mas nunca vou admitir. E, honestamente, adoro tudo. É por isso que gosto de explorar tantos estilos diferentes de pizza.

A pizza Detroit Rosa na Tony's Pizza Napoletana.

Vamos falar sobre alguns outros pratos, como aquelas incríveis flores de abóbora. Como você criou isso?

Estando na Califórnia, temos muita sorte de ter acesso a alguns dos melhores produtos sazonais. As pizzas ao estilo da Califórnia em nosso menu são uma referência a esses ingredientes sazonais, e nos divertimos sendo criativos com combinações surpreendentes. No ano passado, lançamos a torta de flor de abóbora e burrata inspirada na primavera com flores de abóbora recheadas de ricota, burrata, prosciutto di parma, pimenta vermelha esmagada, mussarela e parmigiano reggiano raspado.

Ovo de codorna, batata e pizza Guanciale no Tony's Pizza Napoletana.

Além da pizza, quais são alguns dos pratos mais populares do restaurante?

Fazemos nossas próprias massas e salsichas caseiras e oferecemos uma ampla seleção de massas, antepastos, saladas e sobremesas. Alguns se destacam entre os favoritos do público: Coccoli (deliciosas rodelas de massa frita salgada que pode ser recheada com seus ingredientes favoritos), Almôndegas Gigante, Alcachofras Fritas Peroni Batidas e Massas Bucatini Caseiras.

Devemos mencionar seus prêmios de vinho também. O que são e o que significam para você?

Recentemente, recebemos o Prêmio de Excelência da Wine Spectator pelo 5º ano consecutivo, o que é uma grande honra. O diretor de vinhos, Jules Gregg, garante que nossa carta de vinhos seja tão cuidadosa e extensa quanto nosso menu de comida. Oferecemos 65 variedades diferentes e 185 vinhos, destacando seleções intencionais da Itália e da Califórnia.

O mixologista Elmer Mejicanos também oferece um programa completo de bar com coquetéis artesanais feitos à mão e uma extensa coleção de tequila e cerveja.

Conte-nos sobre o processo de criação de receitas. Como você experimenta?

Para fazer a pizza perfeita, o que importa são os ingredientes. Começo com farinha como base, é o coração e a alma da pizza. O equilíbrio é importante, mas é realmente sobre sua massa, molho e queijo. Sempre quero ter certeza de que minha massa se equilibra com os outros sabores de pizza, enquanto conduz você por uma jornada a cada mordida.

A Pizza Porto é a mais recente premiada de Tony.

Descreva essas pizzas premiadas para que possamos babar um pouco.

· Uma de nossas tortas mais populares é a Margherita Napoletana (ganhamos apenas 73 por dia), vencedor da World Pizza Cup em Nápoles, Itália. Apresenta massa acabada à mão com farinha de Caputo Blue e depois temperada em caixas de madeira Napolitana, tomate San Marzano, D.O.P., sal marinho, mussarela para di latte, manjericão fresco e azeite virgem extra.

· Pizza Porto, minha torta premiada mais recente, ganhou o 2018 All-Stars Pizza Championship no Porto, Portugal. Inclui chouriço português, nduja, micro verdes, mussarela, queijo São Jorge de topo, redução do porto, crema di port e sal marinho fumado.

· Cal Italia, vencedor da medalha de ouro do Food Network’s Pizza Champions Challenge, oferece asiago, mussarela, gorgonzola italiana, conservas de figo doce croata, presunto di parma, parmigiano, redução balsâmica e sem molho.

· La Regina, vencedor da taça de ouro no International Pizza Championships Parma, Itália, oferece soppressata picante, prosciutto di parma, mussarela, parmigiano, provolone e rúcula.

· Burratina di Margherita, um vencedor da taça de ouro no International Pizza Championships Lecce, Itália, oferece burrata, tomate cereja misturado com manjericão fresco, azeite de oliva extra virgem e redução balsâmica.

· Nova iorquino, um vencedor da medalha de ouro em Las Vegas, oferece mussarela, molho de tomate moído à mão, calabresa natural, linguiça italiana fatiada de erva-doce, linguiça calabresa, ricota, alho picado e orégano.

Tony Gemignani fazendo suas pizzas premiadas.

Qual é a sensação de ter suas pizzas eleitas as melhores do mundo? Como você supera isso?!

É realmente uma honra e uma bênção. Também é um pouco surreal - especialmente ter vencido internacionalmente. É uma das melhores sensações de todos os tempos, mas estou sempre tentando torná-la melhor. Depois de ganhar um campeonato, olho para aquela pizza e penso comigo mesma - como posso torná-la melhor?

O que vem a seguir para você?

Espero que os amantes de pizza venham nos visitar em nossos locais na Bay Area e em Las Vegas, em novos e emocionantes locais. Também temos as locações de Tony no Levi’s Stadium de San Francisco e Tony G’s no novo Chase Center, e há mais em breve.


Sopa de amendoim e guisado de amendoim são itens básicos na culinária da África Ocidental.

A sopa de amendoim e o guisado têm um lugar especial no coração do Chef Eric Adjepong.

"Sopa de amendoim era minha favorita - provavelmente a primeira coisa que eu poderia comer quando criança, como se fosse a primeira coisa que minha mãe [fez para mim]", disse o ex-aluno do "Top Chef All-Stars" à Insider. "É delicioso."

Adjepong disse que, por causa de sua abundância, o uso de amendoim - amendoim em particular - "está inserido na cultura da África Ocidental".

Os pratos apresentam sabor e caldo ricos, cremosos e terrosos, mas a manteiga de amendoim também traz uma doçura. Se for fazer ensopado ou sopa, Adjepong recomenda comprar a manteiga de amendoim totalmente natural mais cremosa que encontrar.

Esta receita fácil de sopa de amendoim senegalesa da Food.com leva apenas 25 minutos e é perfeita para a sopa de amendoim curiosa. Se você está procurando uma alternativa mais forte, dê uma olhada nesta receita de ensopado de amendoim da Budget Bytes que é vegana e fácil de usar na carteira. Apresenta um rico molho de amendoim e tomate com batata-doce, couve, arroz integral, amendoim e coentro.


Eu crio receitas sem glúten do zero com ingredientes locais frescos para contar histórias sobre minha vida. Na tentativa de combater a enxaqueca crônica, comecei a comer uma dieta sem glúten há quase 8 anos. Desde então, me apaixonei pela versatilidade e sabores das farinhas sem glúten. Não sinto mais que estou perdendo minhas comidas favoritas!

De biscoitos e bolos sem glúten fáceis a tortas e tortas para ocasiões especiais, você encontrará uma sobremesa sem glúten para satisfazer seu desejo por doces!


Festa de abertura na Munchie’s Pizza em Fort Lauderdale, 15 de abril: Traga seu cachorro, ganhe pizza grátis (e conheça Munchie)

After a few weeks working out the kinks at Munchie’s Pizza Club — owner Steve Berke being a man of many kinks — the restaurant in Fort Lauderdale’s Himmarshee District will have a grand-opening party on Thursday, April 15, with free pizza for all guests accompanied by their dog.

Munchie’s Pizza Club (which went by Munchie’s Pizza Barcade until lawyers got involved) is named after Berke’s rescue dog, a constant companion and a TikTok star in his own right. The party will feature free pizza from 5 to 8 p.m. and a band playing classic ’80s hits 8 p.m.-midnight.

“Munchie told me he wants to meet a ton of bitches!” says Berke, a Yale-educated former stand-up comic who is wittier and more interesting than that line.

Berke’s new downtown Fort Lauderdale pizza restaurant and sports bar features a chef who beat Bobby Flay, topping options such as ostrich and Reese’s Pieces, and a camera crew currently shooting a 24-episode documentary TV series.

But this does not even make the Top 10 of wild stories you will hear from Berke, 39, the self-described “craziest person you’ll ever meet.”

The most urgent news is that the doors are open at Munchie’s, located in the old Tarpon Bend space on Southwest Second Street.

With the kitchen helmed by Fort Lauderdale-based Executive Chef Todd Erickson, the Bobby Flay slayer who attracted considerable buzz at Haven Gastro-Lounge on South Beach, Berke’s ambitions at Munchie’s are lofty. In its potential to help reverse the decline of Himmarshee, its opening also may prove important.

So we will set aside tales of Berke’s nomadic journey through a uniquely 21st century zeitgeist of sports, comedy, television, religion, social media, marijuana politics and candy consumption.

Like his time as a professional tennis player who once stared across the net at Roger Federer (Berke lost 6-3, 6-4), and his season on the Fox TV reality show “The Rebel Billionaire,” hosted by Richard Branson, whose groin was on the receiving end of a firm Berke forehand (he and Branson remain friends).

Or his career as a stand-up comic (he opened for Bill Burr), which morphed into a satirical campaign for mayor of Miami Beach in 2011 that snowballed into something uncomfortably successful and weird when political Zelig Roger Stone got involved. Stone told Berke the campaign prefigured one he would run five years later for Donald Trump.

“Roger said, ‘Hey, it was not serious when we first announced. We did not think we had any chance to win. We were only trying to promote the brand,’” Berke says. “It was almost identical to me, when I ran for mayor of Miami Beach. It was not originally a serious campaign. I was only trying to promote my brand of comedy.”

We’ll also skip stories about his work as musician, songwriter and creator of popular on YouTube parody videos in support of marijuana legalization, including a 2013 remake of Macklemore’s “Thrift Shop” called “Pot Shop,” with a cameo by Macklemore himself, that has generated nearly 17 million views. (Very funny, as long as you can handle the f-bombs.)

And his 2017 founding of Elevation Ministries and its 501(c)(3) tax-exempt International Church of Cannabis, housed in an old Denver church he owns, with pot as a sacrament, a façade painted by artist Kenny Scharf and national coverage in the New York Times. (Berke says the church soon will be opening locations in Los Angeles and Chicago.)

All of that was then — Munchie’s Pizza Club is now.

“I’m all in on this,” says Berke, the son of two North Miami physicians.

When Berke was 11 or 12 and getting ranked nationally as a tennis player, his parents turned to real estate as an income source that would allow them to take time off for travel to tournaments. Berke battled arch rival Andy Roddick through his teen years (beating the future U.S. Open winner eight or nine times) and was an All-American at Yale. He was forced to give up his pro career at age 23 after a serious back injury.

Berke later joined his father in running the real-estate company, and about five years ago he paid nearly $6 million for the building at 200 SW Second St. that then included the popular Tarpon Bend Food & Tackle restaurant, Tacocraft and Sushi Song.

After Tarpon Bend bailed on the block two years later (Tacocraft would follow), Berke leased the corner spot to a team that created a club called Red Ivy, which imploded almost instantly. Early last year he opened a pop-up club called Animal House, which was gaining a Spring Break audience when it closed two weeks in, on March 15, due to COVID.

Berke says he was surprised that his two lead tenants left (Sushi Song stayed), but he remains confident in the potential for Himmarshee to again be a destination for local residents, especially those moving into surrounding high-rises.

“I’m bullish on Fort Lauderdale as a city,” Berke says. “It’s a major metropolitan area that’s clean, full of life and vibrancy and has a lot of young people and a diverse range of ages that like to be out and about. I’ve seen the decline on our street, but I’m very bullish on Fort Lauderdale.”

Like its owner, Munchie’s will be a distinctive presence on the local hospitality scene, beginning with the bold mural (“garish,” some might say) on the historic building’s façade an ‘80s game-room theme inside that includes a massive projection-mapping display of sports and, soon, video-game tournaments and its inventive approach to pizza.

It goes without saying that Munchie’s is dog friendly, and they have two pizzas just for pups (one peanut butter and bacon, another with Canadian bacon).

Berke’s dog is a ubiquitous presence in the restaurant and has had his own moment of stardom. Berke recently posted a TikTok video in which Munchie gets “caught” jamming to Vanilla Ice. The video got 2.6 million views in a couple of days, Berke says.

Quickly popular with a mostly young nighttime crowd that mill among tables spaced across the floor in front of a DJ cranking out a club mix at high volume, Munchie’s can give off the bar-club vibe the building used to be known for. But Tarpon Bend proved it is possible to balance quality lunch and dinner service with a late-night bar atmosphere.

“I want us to be as good as Mister 01,” Berke says, referencing the revered pizza spot that now has four locations in Miami and Miami Beach.

Munchie’s pies are all 12-inch personal disks made with 24-hour fermented 00 Italian flour — white pizzas a specialty. Among the most popular are Toad’s Magical Mushroom, roasted wild mushrooms, fontina, taleggio, thyme and caramelized onions ($17.90) and White Truffle Final Fantasy, with white truffle essence, black truffle salt, roasted garlic, parmesan cream, asiago and mozzarella ($18.90).

There are pies that feature ostrich sausage and blackened Florida gator tail, and a lineup of dessert pizzas with fruit, marshmallow, Nutella and candy options. Your own bespoke pie can combine any of these items.

“I certainly don’t recommend gator and Reese’s Pieces as a combination, but if somebody was high enough and they wanted to try it, they could,” Berke says.

Network TV has taken notice: Berke says a food network that he can’t yet name reached out via Instagram to see if he’d be interested in taking part in a documentary series that follows the experience of five first-time restaurateurs. Berke says he can’t divulge details, other than to say that cameras are rolling.

Food Network winner Erickson has been busy on restaurant consulting and cooking for private clients of late. He is a partner with Berke and general manager John Farino at Munchie’s. He jumped at the offer to work on something so close to his Victoria Park home, but also with Berke, who he first met at a mayoral campaign event at his restaurant, Haven.

“I knew Steve doesn’t do anything small. I knew of the space, and the [Himmarshee] area. I knew it had the potential to be something really fun and original,” Erickson says.

He believes Munchie’s pizza will stand out for the quality of the ingredients and the distinctive creativity of the menu, from the ostrich to the otherworldly almond ricotta he makes for a vegan pizza, as well as the pastelito pie, with cheesecake mousse, guava jam and lime zest, a nod to South Florida.

“My purveyors are surprised at what I’m ordering. A lot of my ingredients are special order,” Erickson says.

Munchie’s has a modest beer list, highlighted by Cigar City’s Jai Alai and Funky Buddha’s Hop Gun, and a list of a dozen cocktails with names that pay homage to the 1980s, including Goonies, 16 Candles and Don Johnson’s Stubborn Mule.


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