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David Chang diz que o próximo ano terá tudo a ver com purê de batata Wasabi

David Chang diz que o próximo ano terá tudo a ver com purê de batata Wasabi

David Chang está ligando agora pelo Twitter: o próximo ano será o ano do purê de batata wasabi

Shutterstock / David Chang

Gostaríamos muito de experimentar o purê de batatas do chef Chang!

Mesmo que 2015 ainda esteja a três meses de acabar, David Chang já está dizendo "saia com o velho e com as novas tendências alimentares!" Chang previu via Twitter que, embora este ano tenha sido o ano do pão achatado, no próximo ano será a vez do purê de wasabi brilhar.

Ele está certo sobre os pães achatados: The Daily Meal recentemente arredondou uma lista de deliciosas receitas de pão achatado para o final do verão, de pão achatado de batata a lasanha de pão achatado. E Todd Inglês parece ter afinidade com pão achatado em seus menus (santo cogumelo brócolis rabe pão achatado!).

Se o próximo ano é o ano do purê de batata wasabi, mal podemos esperar para ver como o chef Chang brinca com o toque picante do clássico de comida caseira em qualquer um de seus estabelecimentos Momofuku. Por agora, vamos nos virar com esta receita de purê de batata wasabi.

2015: Ano do pão achatado. 2016: ano do purê de batata wasabi

- Dave Chang (@davidchang) 31 de agosto de 2015


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo ficar doidão de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

Jaymer

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo obter a dose de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

Algum dia

Sgsvirgil

Melhor Purê de Batata: ** NÃO É saudável para o coração, servido apenas na versão de feriados **

1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas para a panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá se degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Deixar as batatas de molho ou enxágue pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que macias.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo ficar doidão de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

Jaymer

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo obter a dose de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor de batata mais intenso.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

Algum dia

Sgsvirgil

Melhor Purê de Batata: ** NÃO É saudável para o coração, servido apenas na versão de feriados **

1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas à panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá se degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Deixar as batatas de molho ou enxágue pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que macias.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo ficar doidão de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

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Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

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1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas para a panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá se degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

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- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Deixar as batatas de molho ou enxágue pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que macias.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo obter a dose de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

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Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

Você tem algum conselho para obter o sabor de batata mais intenso possível?

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Melhor Purê de Batata: ** NÃO É saudável para o coração, servido apenas na versão de feriados **

1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas à panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
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- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Deixar as batatas de molho ou enxágue pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que macias.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo obter a dose de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

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Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

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1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas à panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Molhar ou enxaguar as batatas pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe ao cozinhar, deixando as batatas duras em vez de moles.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo ficar doidão de batata que quero. Sempre acabo sentindo que quero um sabor mais intenso de batata.

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Só experimentei a maneira tradicional de ferver as batatas (com a pele) e, obviamente, usei muita manteiga para o purê. Experimentei com diferentes batatas amiláceas e cerosas, incluindo Ratte seguindo a receita de Joel Robuchon. Minha preferência tende para batatas com muito amido e purê fofo. Nenhum, entretanto, me deu um sabor intenso o suficiente de batata.

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2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas para a panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá se degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Deixar as batatas de molho ou enxágue pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que macias.


Como fazer purê de batata?

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3. Retorne as batatas à panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
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- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
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Sgsvirgil

Melhor Purê de Batata: ** NÃO É saudável para o coração, servido apenas na versão de feriados **

1. Russets ou Yukon Golds descascados e fervidos até ficarem cozidos - se forem batatas grandes, 1 a 1,5 por adulto. Se forem pequenos, 2 a 3 por adulto.
2. Escorra completamente
3. Retorne as batatas à panela e coloque em fogo baixo
4. Adicione um pedaço de manteiga, 3-4 colheres de sopa de cada vez, para cada 3 batatas (se grandes) ou para cada 4-6 batatas se pequenas e amasse até que toda a manteiga seja absorvida. Não amasse demais ou a textura irá se degradar e produzir batatas com uma textura & quotgluey & quot. Sim, você pode acabar usando mais de 1 kg de manteiga, cerca de 2 libras para um jantar de feriado. Confie em mim. Estas serão as melhores batatas que você já comeu.
5. Continue até que a porção de manteiga tenha sido adicionada e amassada
6. (Opcional) Adicione 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite até atingir a textura / consistência desejada no lugar de um pouco de manteiga. Para um serviço de 4 adultos, você pode facilmente usar 1 kg de manteiga.

- Evite usar uma batedeira elétrica, pois isso pode facilmente chicotear as batatas e torná-las & quotgrudáveis ​​& quot
- Se adicionar creme, aqueça suavemente antes de adicioná-lo - não deixe ferver
- usar manteiga à temperatura ambiente
- evite usar batatas cerosas, como batatas vermelhas ou alevinos
- sal na água de cozimento generosamente
- certifique-se de que as batatas são cortadas uniformemente quanto possível para reduzir o cozimento desigual
- coloque as batatas na panela quando a água estiver fria e, em seguida, deixe-as subir para a temperatura de cozimento juntas na panela coberta com cerca de um centímetro de água
- não molhe ou enxágue as batatas descascadas antes de cozinhar. Você quer aquele amido. Ajuda a tornar as batatas cremosas. Molhar ou enxaguar as batatas pode remover enzimas, deixando para trás a & quotcola & quot, que não se decompõe durante o cozimento, deixando as batatas mais duras do que moles.


Como fazer purê de batata?

Então, eu só entrei aqui para pedir sua ajuda. Veja, sou viciado em batata e uma das minhas formas favoritas de ingerir batatas é fazendo purê. O problema é que eu realmente não consigo obter a dose de batata que quero. I always end up feeling I want a more intense potato flavor.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Jaymer

So I just joined here to ask for your help. You see, I'm a potato-addict and one of my favorite ways of ingesting potatoes is to make a mash. Problem is, I can't really get the potato-high I want. I always end up feeling I want a more intense potato flavor.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Someday

Sgsvirgil

Best Mashed Potatoes: **The NOT heart healthy, served only at holidays version**

1. Russets or Yukon Golds peeled and boiled until just cooked - if they're large potatoes, 1 to 1.5 per adult. If they're small, 2 to 3 per adult.
2. Drain thoroughly
3. Return potatoes to their pot and place over low heat
4. Add a stick of butter, 3-4 tbsps at a time, for every 3 potatoes (if large) or every 4-6 potatoes if small and mash until all the butter is absorbed. Don't over mash or the texture will degrade and produce potatoes with a "gluey" texture. Yes, you could end up using over 1lb of butter, closer to 2 lbs for a holiday dinner. Trust me. These will be the best potatoes you've ever had.
5. Continue until the allotment of butter is has been added and mashed in
6. (Optional) Add 1/4 to 1/2 cup of heavy cream until the desired texture/consistency is reached in lieu of some of the butter. For a service of 4 adults, you could easily use 1lb of butter.

- Avoid using an electric mixer as this can easily overwhip the potatoes and make them "gluey"
- If adding cream, gently warm it before adding it - do not let it boil
- use room temperature butter
- avoid using potatoes that are waxy such as red potatoes or fingerlings
- salt the cooking water generously
- make sure the potatoes are cut uniformly as possible to reduce uneven cooking
- add the potatoes to the pot when the water is cold and then let them all come up to cooking temp together in the pot covered by about an inch of water
- don't soak or rinse the peeled potatoes before cooking. You want that starch. It helps make the potatoes creamy. Soaking or rinsing the potatoes can remove enzymes leaving behind "glue" that won't break down when cooking leaving the potatoes stiff rather than soft.


Assista o vídeo: Mind of a Chef. Episode 101 Preview: Noodle (Outubro 2021).