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Sopa de ervilha com receita de Jamón Ibérico

Sopa de ervilha com receita de Jamón Ibérico

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  • Sopa de ervilha e presunto

Uma sopa incrivelmente quente, rica e saudável em cerca de 35 minutos. Ideal para almoçar ou como entrada para uma refeição maior.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem espanhol
  • 2 fatias de pão rústico
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola espanhola, picadinha
  • 50g de Jamón Ibérico, picadinho
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 1 colher de sopa de vinagre Sherry
  • 600ml de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • 500g de ervilhas congeladas
  • sal e pimenta-do-reino moída, a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Em uma panela média aqueça 1 colher de sopa do óleo e frite o pão em fogo médio dos dois lados até dourar. Retire do fogo, pique e reserve.
  2. Na mesma frigideira deite o azeite restante e junte o alho picado, a cebola e o jamón ibérico e deixe fritar 10 minutos.
  3. Salpique o pimenton doce e a farinha e deixe torrar durante 1 minuto. Despeje o vinagre e forme um roux, ou pasta grossa, com ele.
  4. Leve o fogo ao máximo e mexa ou bata constantemente enquanto despeja lentamente o caldo de frango para que o roux se dissolva no caldo sem formar grumos. Adicione a folha de louro, as ervilhas congeladas, tempere com sal e pimenta e deixe ferver todos juntos por 6 minutos.
  5. Despeje a sopa em tigelas aquecidas e cubra com o pão crocante e algumas rodelas de jamón Ibérico.

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Sopa fácil de ervilha, batata e alho-porro

Agora que temos alguns produtos da primavera nos mercados, é hora de começar a brincar com as receitas. Não me interpretem mal, não estou aqui perdendo a cabeça como faria com o primeiro tomate de verão, mas ainda estou relativamente animado. Então, quando penso conceitualmente na primavera, penso "verde". Não é verde-couve. Não é verde abobrinha. Acho ervilha verde. E é exatamente disso que se trata esta sopa: produtos de inverno e início da primavera para criar uma sopa gloriosamente verde com uma cor que não pode ser batida e uma textura cremosa e rica que não depende de uma tonelada de creme.

Esta sopa é muito, muito simples. Na verdade, tudo se resume a três etapas: refogue, misture e misture. Fácil. pea-sy. (Pare de se encolher. Você sabia que isso aconteceria.)

Sopa de Ervilha com Batata e Alho Francês

  • 2 t de azeite
  • 1/2 T de manteiga
  • 1/4 de uma cebola amarela média
  • 1 alho-poró, seções brancas e verdes claras, lavadas e picadas
  • 1 talo de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/3 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 batata russet, descascada e em cubos
  • agrião e micro verdes para enfeitar
  • crème fraîche
  • sal e pimenta
  • pesto

/// Direções /// Adicione manteiga e óleo a uma panela. Adicione o aipo, o alho-poró, a cebola e o alho em fogo médio e mexa até o alho-poró e o aipo amolecerem (deve demorar cerca de 5 minutos). Em uma panela grande separada, leve as batatas e a água para ferver. Cozinhe até que você possa furar a batata com uma faca. Desligue o fogo e coloque as ervilhas na mesma panela. Cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes. Escorra 2/3 da água e adicione a mistura de alho-poró na mesma panela. Use um liquidificador de imersão para fazer um purê. Adicione mais água, se necessário, para obter a espessura certa. Sirva e cubra com sal e pimenta, um pouco de crème fraîche e pesto. Enfeite com agrião ou microgreens.


Jose andres

Um dos tão esperados ingredientes da primavera são as ervilhas. Seu sabor fresco e delicado no auge da temporada é tão incrível que nos torna poéticos. Em vez de colocar a caneta no papel, experimente esta receita de ervilha Tzatziki para celebrar essas preciosas pérolas verdes da primavera.

Spring Pea Tzatziki

1 xícara de ervilhas inglesas com casca ou ervilhas congeladas

2 dentes de alho torrados, triturados até formar uma pasta

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

& frac12 xícara de pistache, torrado a 300 graus até cheirar bem, cerca de 8 minutos

2 colheres de sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de endro picado

Azeite extra virgem, a gosto

Pimenta branca moída na hora, a gosto

Leve uma panela com água com muito sal para ferver. Prepare uma tigela com água salgada gelada.

Cozinhe as ervilhas até ficarem macias, 1-5 minutos, dependendo do tamanho, condições de cultivo, época do ano, etc. Se usar ervilhas congeladas, siga as instruções da embalagem.

Misture o iogurte, o labne e a pasta de alho. Incorpore lentamente o azeite de oliva extra virgem, mexendo continuamente. Tempere com sal e pimenta branca, a gosto. Coloque o molho de iogurte em uma tigela, usando as costas da colher para empurrá-lo nas bordas e criar um poço raso. Decore com ervilhas, pistache, endro e hortelã.

* Nota: Labne está disponível em algumas lojas especializadas que oferecem ingredientes mediterrâneos. A mesma quantidade de iogurte grego pode ser usada em seu lugar.


Sopa de ervilha com receita de Jamón Ibérico - Receitas

Estou longe de ser vegetariano, e simplesmente não consigo aguentar, embora não coma carne diariamente. Adoro comer uma grande variedade de frutas, vegetais, carne e peixe, torna a comida muito mais emocionante ter uma seleção. Quando criança, costumava passar férias na Espanha com frequência e gostávamos de experimentar várias delícias da culinária espanhola, como presunto ibérico, lulas fritas, patatas bravas e muito mais. A Associação Interprofissional do Porco Ibérico da Espanha organizou um evento de blogger recentemente apresentando uma seleção de presunto ibérico de qualidade excepcional cortado e cozido por especialistas em culinária. Florencio Sanchidrian, um especialista de classe mundial em corte de presunto, já acolheu eventos para todos, desde celebridades a políticos, e demonstrou as melhores técnicas de corte de presunto ibérico. Então, Omar Allibhoy & # 8211 chef espanhol, autor de livros de receitas e proprietário de quatro restaurantes Tapas Revolution prepararam alguns pratos espanhóis adoráveis ​​usando presunto ibérico para nós experimentarmos.

Eu sabia que existiam técnicas especiais para cortar carnes e peixes, mas nunca havia realmente olhado para elas no passado. Florencio cortou o presunto ao som da música do mestre violonista flamenco que o acompanhava. Florencio era um comediante e, embora não falasse inglês, suas habilidades de corte e personalidade brilharam enquanto cortava presunto fresco para os blogueiros presentes.

Cuidado com essa faca. Jamón ibérico tem um sabor fabulosamente viciante e, como bônus adicional, é muito mais saudável do que muitos dos outros salames e presuntos disponíveis para compra. Reconhecida por sua bela cor vermelho rubi salpicada com listras brancas de gordura saborosa, ela é apreciada pelos melhores chefs e amantes da comida em todo o mundo. A carne em si tem um sabor doce e salgado, mas a gordura é semelhante à da wagu beef, pois é intermuscular ao invés de gordura isolante e é essa gordura que adiciona um sabor de noz exclusivo que a diferencia de qualquer outro presunto. O consumo regular de Jamón ibérico, dentro de uma dieta equilibrada, demonstrou em vários estudos ter benefícios impressionantes para o corpo. O efeito benéfico está relacionado com o conteúdo de polifenóis e ácidos gordos monoinsaturados nos presuntos ibéricos. Os polifenóis são substâncias antioxidantes e antiinflamatórias potentes a nível vascular (afectam os vasos sanguíneos), fornecidas pela alimentação dos porcos (em maior proporção nas bolotas que os porcos são alimentados).

Jamón ibérico é rico em proteínas, vitaminas B1, B6, B12, vitamina E e minerais como cobre & # 8211 essencial para ossos e cartilagens & # 8211 cálcio, ferro, zinco, magnésio, fósforo e finalmente selênio, atribuído ao anti-envelhecimento propriedades. O presunto ibérico também é conhecido por ter uma das mais “cardio-saudáveis” de todas as gorduras animais, ainda mais saudável do que algumas gorduras vegetais - isto se deve principalmente a dois fatores, a raça dos porcos e sua dieta de bolotas, gramíneas, cereais e legumes.

Omar Allibhoy demonstrou 2 receitas no evento, mas consegui também colocar as mãos em uma terceira receita de um prato extremamente popular Tortilla com espinafre e Jamon Iberico.

Sopa de ervilha com jamón ibérico

Uma sopa incrivelmente quente, rica e saudável em apenas 20 minutos do início ao fim.

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem espanhol

1 colher de chá de pimenton doce

500g de ervilhas congeladas

1. Em uma panela média despeje 1 colher de sopa do azeite e frite em fogo médio o pão dos dois lados e reserve.

2. Despeje o restante azeite e junte o alho picado, a cebola e o jamón ibérico e deixe fritar 10 minutos.

3. Polvilhe o pimenton doce e a farinha e deixe torrar durante 1 minuto. Despeje o vinagre e forme um roux com ele.

4. Leve o fogo ao máximo e mexa constantemente enquanto despeja lentamente o caldo de frango para que o roux se dissolva no caldo sem formar grumos.

5. Adicione as ervilhas congeladas, tempere com sal e pimenta e deixe ferver todos juntos por 6 minutos.

6. Adicione o pão fatiado e sirva com algumas fatias de jamón ibérico por cima.

Tortilla com espinafre e Jamon Iberico

2 batatas boas de tamanho grande para fritar (ou 3-4 tamanho médio)

Azeite espanhol para fritar

1. Descasque, lave e corte em fatias finas as batatas e as cebolas espanholas em rodelas de meia lua.

2. Em uma frigideira funda, coloque azeite de oliva suficiente para cobrir toda a cebola e as batatas (mas sem elas) em fogo alto.

3. Assim que o azeite estiver quente e ao colocar uma rodela de cebola comece a fritar imediatamente depois pode adicionar toda a cebola.

4. Cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar transparente e depois acrescente as batatas às rodelas.

5. Cozinhe-os mexendo de vez em quando por pelo menos 15 minutos até que estejam macios e totalmente cozidos.

6. Escorra as batatas do azeite com um escorredor (guarde o azeite para outras utilizações) e misture com o ovo, o espinafre baby, o jamón ibérico picado e tempere com sal.

7. Para fazer a tortilha coloque uma assadeira antiaderente em fogo médio e regue com um pouco de azeite.

8. Despeje a mistura de tortilha dentro da panela e abaixe o fogo ao mínimo. Após 3 minutos e com a ajuda de um prato (sempre mais largo do que a panela), cubra a panela e segure-a firmemente com a mão, vire o lado da tortilha e deslize a tortilha & # 8216 cozida em um lado & # 8217 de volta na panela por mais 3 minutos. Nota: Se for a primeira vez que você vira uma tortilha, é melhor praticar primeiro com o prato e uma assadeira vazia.

9. Dependendo do tamanho e da profundidade da assadeira em relação à quantidade de mistura de tortilha, o tempo de cozimento será maior ou menor. Recomendo comer a tortilha quando ainda está escorrendo pelo meio.

Salmorejo com jamón ibérico (para 6 pessoas como tapa)

Salmorejo não é uma bebida, é um mergulho. É proveniente da região da Andaluzia e é servido, ao contrário do gaspacho, todo o ano.

25cl de azeite de oliva extra virgem espanhol

50g de jamón ibérico de bellota

1. Comece por imersão em água o pão cortado em cubos sem a crosta.

2. Retire a água do pão, pique os tomates, corte o ovo ao meio e bata todos os ingredientes (exceto o presunto e 1 ovo) no liquidificador de vidro até obter uma textura espessa e lisa. Prove o tempero e retifique se necessário.

3. Sirva com ovo cozido picado e rodelas de jamón ibérico. Mergulhe pedaços de pão bom e divirta-se.

Provámos também estes palitos de pão embrulhados em presunto ibérico.

Essas croquetas estavam deliciosas e cheias de sabor.

Este foi um grande evento e todos nós saímos nos sentindo bem satisfeitos depois de nos deliciarmos com uma comida deliciosa.


Bacon canadense 101

O que você faz com isso?

O bacon canadense é geralmente vendido como discos circulares prontos para comer. Embora seja tecnicamente considerado um alimento de café da manhã, o céu é o limite quando se trata desta carne salgada: cubra sua pizza com ela (é essencial para fazer uma torta havaiana doce e salgada), frite e sirva junto com ovos mexidos, cozinhe em uma quiche ou fritada ou use-a para preparar seu próximo sanduíche de queijo grelhado.

Receitas de bacon canadense


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Quando falamos sobre bacon canadense (também conhecido como bacon, bacon irlandês, bacon inglês ou fatias), estamos falando sobre isso:

Se você estiver familiarizado com cortes de carne de porco, notará que isso se parece muito com presunto, mas não muito com bacon americano (também chamado de bacon entremeado).

A principal coisa que separa esses alimentos básicos do café da manhã é de onde eles vêm em um porco: o presunto vem das pernas traseiras, especificamente das coxas e da extremidade traseira, enquanto o bacon canadense vem das costas.

Existem muitos tipos diferentes de presunto, embora haja apenas um tipo de bacon canadense. Geralmente é curado, fumado e fatiado em rodelas.

Embora o bacon americano seja mais popular nos EUA, o bacon canadense costuma aparecer em pratos de café da manhã em todo o mundo.

Suculento e tenro, o bacon canadense é normalmente reservado para o café da manhã ou brunch. Enquanto isso, presunto tem tanta probabilidade de aparecer no almoço ou jantar quanto no café da manhã.


Harmonização de vinho com presunto

Os três principais métodos de produção de presunto são: salga (cura a seco), cura úmida e defumação. Alguns produtores usam uma combinação dos três métodos. Abaixo, classificamos o presunto por gosto para ajudar a harmonizar o vinho de acordo com o sabor.

Presunto Envelhecido, Curado a Seco

Presunto em fatias finas, sabor ousado com uma textura em borracha e teor de sal normalmente mais alto.

Um exemplo clássico desse estilo de presunto que quase todos nós conhecemos é o favorito italiano, o Prosciutto. Você encontrará presunto neste estilo normalmente servido em folhas micro-finas como um aperitivo para derreter na boca.

Vinhos Recomendados:

O alto fator de salinidade e secura da carne implora por espumante. Você também ficará muito bem com um rosé espumante ou até mesmo um tinto espumante. Outras ótimas opções de emparelhamento incluem vinhos brancos Rosé, minerais crocantes e herbáceos, Sherry seco (talvez um Fino ou Manzanilla Sherry) e Madeira seca (como um Verdelho de 5 anos ou Sercial Madeira).

Presunto Salgado e Fumado

Presunto fatiado de corte médio a grosso com um sabor médio a forte que não é doce.

Esse estilo é tipicamente fumado, mas varia em tamanho de presuntos frescos em tamanho real que você assa no forno até presunto pré-fatiado que você compra no supermercado. Este estilo menos doce de presunto também pode incluir presunto processado como Mortadela e Spam. Como este tipo de presunto é mais suculento e não tão salgado quanto um presunto curado, é uma das melhores opções para combinar com vinhos tintos e rosés mais leves.

Presunto curado country não vidrado

Jarrete de presunto defumado para sopa

Vinhos Recomendados:

Com menos doçura e mais textura, você poderá se deliciar com um tinto frutado de corpo médio com acidez moderada. Há uma grande variedade de vinhos para escolher neste estilo e aqui estão alguns favoritos a conhecer: tintos à base de Grenache (como a mistura GSM), Zinfandel, Pinot Noir de estilo do novo mundo, Zweigelt (da Áustria!), Dornfelder (Alemanha), Rosé de cor profunda, vinhos tintos à base de Corvina de Valpolicella, Tempranillo envelhecido, Nebbiolo, Sangiovese, blends Primitivo-Negroamaro de Puglia e Lambrusco “Secco” (seco).

Presunto Doce e Salgado

Normalmente, são presuntos de corte médio a espesso, com textura em borracha e sabor visivelmente doce.

Pense em bacon canadense. Uma vez que este estilo de presunto é doce, você vai querer combinar com vinhos que também sejam doces ou que tenham um sabor muito frutado. Você pode se surpreender com alguns dos pares recomendados, mas eles têm um gosto excelente!

Char Siu (Carne de Porco Assada Chinesa - Tecnicamente não é presunto, mas se encaixa no perfil de sabor!)

Vinhos Recomendados:

A melhor maneira de combinar alimentos com doçura é ter um vinho com doçura também. No lado mais seco, escolha um Riesling, Chenin Blanc ou White Zin / Merlot. Do lado mais doce, escolha Moscato, Brachetto d’Acqui, Vin Santo e Porto Branco. Você provavelmente pode se safar com mais tintos do novo mundo, incluindo o australiano Shiraz, o sul-africano Pinotage e o americano Petite Sirah.

Idéias de emparelhamento

Aqui estão algumas idéias de emparelhamento de vinho com presunto para você começar.

Pizza Havaiana

Bacon canadense e abacaxi podem ser os favoritos das crianças, mas alguns de nós ainda adoram! Esta combinação de pizza é ideal com o espumante tinto Lambrusco. Outra ótima opção seria em partes iguais de vinho tinto barato e Coca-Cola. Em Barcelona chamam-no Kalimotxo (“Cali-Mocho”).

Pizza de presunto e rúcula

A combinação clássica italiana merece um vinho tinto italiano clássico. Para esta combinação, amamos os vinhos da Sardegna, particularmente um tinto chamado Cannonau (que na verdade é Grenache) e Carignano (também conhecido como Carignan). Eles são de corpo médio, coriáceos e frutados, e podem ser encontrados por menos de US $ 14 a garrafa!

Sanduíche de Croque-Monsieur (Monte Cristo)

Foram mesmo os franceses que começaram toda aquela coisa de sanduíche de presunto e queijo frito, por isso gostamos de chamá-lo de croque-monsieur (“croke-mon-sewer”). Embora este sanduíche seja excelente com um Riesling seco e picante (pense em Rheingau), também amamos os sabores de ervas que vinhos como Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner e Verdejo adicionam a este prato.

Sopa de ervilha e presunto

A ervilha partida é um dos alimentos mais difíceis de combinar com o vinho, porque tende a fazer o vinho ficar com gosto de sujeira. No entanto, se você optar por vinhos tintos com alta acidez, como Zweigelt (da Áustria) ou Valpolicella Classico (do Veneto), você encontrará uma correspondência. Outra ótima opção original que é surpreendentemente boa é um Sercial Madeira de estilo seco.

Sopa de Feijão Branco e Couve com Presunto Hock Defumado

Saveur tem uma receita digna de babar para uma sopa inspirada na Itália usando presunto jarrete. Portanto, para combinar com o motivo italiano de amargo vs. doce, experimente uma mistura de Negroamaro ou Negroamaro / Primitivo da Puglia. Negroamaro se traduz em “black bitter”, mas os vinhos são um equilíbrio perfeito entre frutas escuras e taninos.

Ovos Benedict

Este prato é tão rico em molho holandês cremoso e presunto doce que você realmente precisa de algo para cortá-lo. A maioria opta pelo suco de laranja, mas achamos que uma toranja e uma crémant mimosa francesa seriam os joelhos das abelhas.


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Uma refeição tradicional na Coreia do Sul consiste em tantos pequenos acompanhamentos que é quase impossível destacar apenas um - e ninguém sai para comer apenas um prato, de qualquer maneira.

Em vez disso, os coreanos adoram banchan, o que basicamente significa pequenos pratos que são servidos com arroz e devem ser compartilhados. Pratos pequenos podem ser kimchi (repolho picante fermentado), guk (sopa), gochujang (condimento de pimenta fermentada), jiggae (um tipo de ensopado de carne ou vegetais).

"Apenas um prato? É tudo sobre os acompanhamentos na Coreia", escreveu o usuário do Quora Jay K. "Basta ir a um restaurante 'han jeong sik' na Coreia, que é basicamente um restaurante que serve refeições completas. É um coreano realmente tradicional refeição."


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