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Os 10 maiores recalls de alimentos da história americana

Os 10 maiores recalls de alimentos da história americana

Os recalls de alimentos não são divertidos para os envolvidos. Centenas de milhões de libras de alimentos foram retirados do mercado por várias razões nas últimas décadas. Reunimos os 10 maiores recalls dessa época.

Os 10 maiores recalls de alimentos da história americana (apresentação de slides)

Um recall de comida, por definição, é "qualquer ação corretiva por uma empresa necessária para proteger os consumidores dos efeitos potencialmente adversos de um produto contaminado, adulterado ou com marca incorreta". Eles podem acontecer por uma variedade de razões, algumas muito mais benignas do que outras: um recall de Classe III não tem nada a ver com o alimento em si e envolve rotulagem inadequada; um recall de Classe II é emitido quando há uma possibilidade remota de consequências medicamente reversíveis à saúde, como quando um alérgeno potencial é incluído no alimento, mas não rotulado; e a Classe I, a classificação de recall mais severa, é emitida quando o consumo do alimento em questão apresenta uma probabilidade razoável de resultar em doença grave ou morte, como quando o alimento pronto para consumo está infectado com E. coli.

O recall de alimentos acontece o tempo todo, e a grande maioria deles não chega às manchetes. Exemplos recentes incluem tomada Kraft 6,5 milhões de caixas de macarrão com queijo fora das prateleiras dos supermercados depois que o metal foi descoberto em uma caixa, Breyers e Pepperidge Farm lembrando de seus produtos em vez de alérgenos não listados, 4.000 libras de carne bovina lembrou sobre um susto da doença da vaca louca, Bolsos quentes puxar produtos que podem ter incluído carne "doente e doente", e Walmarts chineses lembrando a carne de burro com cinco especiarias (um produto popular, aparentemente) para conter raposa. As recordações acontecem com mais frequência do que você pensa, e a maioria delas ocorre por causa de alérgenos potenciais não declarados. Menos de um quarto dos recalls alimentares são devidos a patógenos transmitidos por alimentos.

A grande maioria dos recalls de alimentos é voluntária; ou seja, a empresa de alimentos reconhece quando um erro foi cometido, ou quando um produto não passa em um teste (seja para contaminação por metal ou patógeno), mas em casos extremos o governo federal intervém. A maioria dos recalls é tratada rapidamente e com eficiência e, na maioria das vezes, ninguém fica doente, porque o sistema que está em vigor é muito bem gerenciado. Mas, ocasionalmente, ocorrem grandes recalls, relacionados a problemas que colocam a vida dos consumidores em perigo e custam milhões e milhões de dólares à empresa. Esses são os 10 maiores recalls de alimentos da história, classificados pelo grande volume de alimentos afetados.

# 10 Wright Country / Hillandale Farms Eggs, 2010


Mais de meio bilhão de ovos foram recolhidos em 2010 depois que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças rastrearam um surto de salmonela em uma fábrica em Iowa. Mais de 1.900 pessoas foram infectadas pelo surto, mas, felizmente, nenhuma morte foi relatada.

# 9 Menu Foods Pet Food, 2007


O glúten de trigo ligado a um fornecedor chinês usado por uma empresa de rações para animais de estimação chamada Menu Foods, foi a fonte de um grande recall em 2007. O glúten estava contaminado com uma substância química chamada melamina, que causa insuficiência renal quando consumida. Após a morte de 14 cães e gatos, a empresa fez o recall de cerca de 60 milhões de latas e embalagens de seus alimentos para animais de estimação.


Lista de surtos de doenças transmitidas por alimentos por número de mortos

Isto é um lista de surtos de doenças transmitidas por alimentos por número de mortos, causada por doenças infecciosas, metais pesados, contaminação química ou de toxinas naturais, como as encontradas em cogumelos venenosos. Antes da microbiologia moderna, a doença alimentar não era compreendida e, de meados de 1800 a meados de 1900, era percebida como envenenamento por ptomaína, causado por uma falha fundamental na compreensão de como funcionava. Embora o estabelecimento médico tenha abandonado a teoria de Ptomaine na década de 30, ela permaneceu na consciência pública até o final dos anos 60 e início dos 70. A observação adequada de tais eventos só começou corretamente após o surto de Bon Vivant de 1971, e ainda era limitado em escopo, portanto, era altamente provável que muitos surtos de grande escala da década de 60 ou anteriores ocorreram, mas foram mal documentados e podem ter passado despercebidos, como mesmo depois do caso Bon Vivant, antes do surto Jack in the Box 92-93, muitos surtos não foram amplamente relatados. Como tal, a maioria das entradas nesta lista é posterior ao surto.


Os dez melhores livros sobre comida de 2020

Este ano de estadia em casa se traduziu, pelo menos para mim, em mais tempo gasto na cozinha, assando e cozinhando comida caseira, e em sentimento de nostalgia pela tagarelice do restaurante. Da infinidade de livros recheados de comida publicados este ano, estes são alguns dos meus favoritos, selecionados para que haja, com sorte, um pedaço para cada leitor & # 8212 aqueles em busca de novas receitas para adicionar variedade às suas cozinhas de quarentena, pessoas que procuram a experiência viaja através do paladar, dos curiosos por química e de outros que se esforçam para fazer escolhas alimentares sustentáveis ​​e saudáveis.

O homem que comeu demais: a vida de James Beard

Esta biografia fascinante narra a vida de uma figura importante na culinária americana, traçando a ascensão de James Beard e # 8217 à fama culinária desde sua infância no noroeste do Pacífico até coquetéis gays em Manhattan e a publicação de uma Bíblia culinária americana, James Beard & # 8217s American Cookery. Enquanto Beard era gay, sua persona pública enrustida tornou-se a de um & # 8220 solteirão sem sexo & # 8221, escreve o autor duas vezes vencedor do prêmio James Beard, John Birdsall. Seu livro recua esse verniz para mostrar um retrato mais completo da vida de Beard & # 8217s, examinando o uso da linguagem codificada pelo cozinheiro nos primeiros livros de receitas e seu lugar na comunidade LGBTQ de Nova York e # 8217s. A conta multicamadas da Birdsall & # 8217s também não se intimida com as partes mais sombrias da vida de Beard. A linguagem em si é tão rica quanto a codorna frita de Beard & # 8217s. Birdsall descreve o amor do sujeito & # 8217 por ostras saturadas de manteiga, por exemplo, & # 8220hissing e espumando, chegando ao marrom, com um perfume tão rico que pareceria capaz de tingir o ar de ouro. & # 8221

Falastin: um livro de receitas

Sami Tamimi, um co-fundador dos famosos restaurantes Ottolenghi mediterrâneos de Londres e Tara Wigley, uma escritora de culinária e ex-aluna da Ottolenghi, mergulham na culinária da terra natal de Tamimi e # 8217, a Palestina. (Não há nenhuma letra & # 8220P & # 8221 em árabe, eles explicam o título do livro & # 8217s.) As receitas nos livros de receitas & # 8212 como torta de shawarma de frango, cheesecake de labneh e berinjela com cobertura de tamarindo & # 8212 destinam-se a ser praticadas por cozinheiros domésticos , com notas amigáveis ​​sobre o que pode ser preparado com antecedência e emparelhado com fotografias atraentes de alimentos cravejados de ervas. Falastin também busca capturar a realidade política da vida em uma terra em conflito por meio de vinhetas sobre as pessoas que vivem e cozinham lá, de Islam Abu Aouda, uma mulher que oferece aulas de culinária em um campo de refugiados de Belém, a uma família de agricultores envolvidos em processos judiciais para manter suas terras na Cisjordânia.

Como ser um comedor consciente: fazendo escolhas alimentares que são boas para você, para os outros e para o planeta

Este livro digerível pretende ser um guia completo para pessoas que se perguntaram sobre como comer com responsabilidade e acabaram no & # 8220 buraco de coelho escuro e úmido de vinte e sete janelas de navegador diferentes & # 8221 sem boas respostas. Sophie Egan, jornalista e diretora de saúde e sustentabilidade do Culinary Institute of America, não está interessada em moralizar estritamente & # 8212; ela oferece orientação para o & # 8220 carnívoro consciente & # 8221, por exemplo & # 8212, mas ajuda os leitores a decifrar listas de ingredientes e alegações nutricionais. Ela explora o fenômeno da & # 8220 fraude alimentar & # 8221 (como cortar o queijo parmesão com polpa de madeira), aponta que uma barra de chocolate exige colossais 450 galões de água para ser produzida e oferece uma lista de dicas numeradas para reduzir sua dependência de -usar plásticos. Como evidência da praticidade do livro de 270 páginas & # 8217s, cada capítulo termina com uma lista com marcadores & # 8220Top 5 Takeaways & # 8221 e um apêndice de outros recursos confiáveis ​​aos quais os leitores podem recorrer para obter mais informações.

Na cozinha de Bibi: as receitas e histórias de avós dos oito países africanos que tocam o oceano Índico

A cozinheira somali-americana e empreendedora de alimentos Hawa Hassan & # 8217s primeiro livro de receitas dá as boas-vindas aos leitores nas cozinhas de dezenas de bibis& # 8212o termo em suaíli para & # 8220 avó & # 8221 & # 8212 da África Oriental. Na cozinha Bibi e # 8217s, escreva para Hassan e sua co-autora Julia Turshen, & # 8220 não é sobre o que é novo e o que vem por aí. É sobre como sustentar um legado cultural e ver como a comida e as receitas mantêm as culturas intactas. & # 8221 Cada seção abre com uma breve história de cada país e apresenta entrevistas com cada matriarca, perguntando às mulheres sobre sua cultura, culinária e qual casa e comunidade significa para eles. Ma Penny, originalmente do Quênia, mas agora residente em Massachusetts, compartilha uma receita para mukimo (purê de ervilhas verdes, milho e batatas) enquanto Ma Zakia prepara um doce de casamento nas Comores. Eu experimentei a receita do Ma Shara & # 8217s de berinjela cozida na Tanzânia, e ela era tão caseira e comemorativa quanto o livro de receitas em si parece.

The Best American Food Writing 2020

Alguns podem dizer que é trapaça incluir uma antologia de artigos sobre comida de destaque na lista dos melhores livros, mas a isso eu digo: pense nisso como um prato de amostra. Esta m & # 233lange do jornalismo alimentar inclui o relato da historiadora Cynthia Greenlee & # 8217s de & # 8220How Grits Got Weaponized Against Cheating Men & # 8221 New York Times o perfil do escritor Kim Severson & # 8217s do famoso chef Jamie Oliver e Washington City Paper a editora de comida Laura Hayes & # 8217 exploração de como os restaurantes muitas vezes falham em atender às necessidades de acessibilidade dos clientes com deficiência. A coleção também aborda questões espinhosas de & # 8220autenticidade, & # 8221 com Texas Mensal editor de tacos (isso & # 8217s certo, editor de taco) Jos & # 233 Ralat relatando como um debate sobre a autenticidade ameaça os tacos cultivados em Kansas City enquanto a educadora alimentar Sara Kay explica como a & # 8220autenticidade & # 8221 e os estereótipos racistas muitas vezes andam de mãos dadas entregar as avaliações do Yelp.

A Equação do Sabor: A Ciência da Excelente Cozinha Explicada em Mais de 100 Receitas Essenciais

Repleto de factóides fascinantes e receitas de dar água na boca, o novo livro de Nik Sharma & # 8217 descreve os blocos de construção científicos de uma refeição deliciosa. Sharma baseia-se em sua formação em biologia e química e educação em Bombaim (agora Mumbai) para apresentar uma teoria abrangente e clara da culinária, completa com diagramas atraentes sobre as propriedades de diferentes adoçantes ou a química minuto a minuto da fervura de um ovo. Ele explica a reação de Maillard que ocorre quando a comida cozinha e por que os verdes branqueados mantêm sua tonalidade vibrante, mas os vegetais cozidos demais tornam-se uma azeitona sem brilho. Para mim, o livro, com um tesouro de receitas ricas em sabores como tikka masala de caranguejo e pudim de pão de missô de chocolate, parecia um primo do fantástico Sal, gordura, ácido, calor . (Cada receita vem com notas explicando por que funciona o pudim, por exemplo, tem café para realçar o chocolate, uma nota doce-salgada do missô e um ponche de acidez das cerejas secas.)

Cool Beans: o guia definitivo para cozinhar com a proteína vegetal mais versátil do mundo, com 125 receitas

Washington Post O livro de receitas centrado em leguminosas do editor de alimentos Joe Yonan # 8217 foi lançado apenas um mês antes de os americanos entrarem em pânico em comprar quilos de feijão em seus supermercados e prateleiras # 8217, tornando-o uma coleção de receitas adequadas para 2020. Com base em preparações de feijão em todo o mundo, Yonan apresenta uma gama impressionante de idéias para incorporar feijão em uma refeição saborosa, à base de plantas. Existem os suspeitos do costume & # 8212muitos tipos de homus e pratos de feijão com arroz & # 8212; bem como cannelini canneloni, pão georgiano recheado com feijão e ceviche de feijão-tremoço. Yonan transforma o feijão em sobremesas e até em bebidas & # 8212sua margarita azeda salgada coloca aquafaba, o líquido que vem com uma lata de grãos-de-bico, para usar no lugar da clara de ovo. Yonan também responde a perguntas urgentes sobre feijão & # 8212Para embeber ou não embeber? Existe uma maneira de reduzir o potencial de flatulência do feijão & # 8217? & # 8212na prosa rápida.

Xi'an Famous Foods: The Cuisine of Western China, da loja de macarrão favorita de Nova York

Mesmo que você não tenha esperado nas longas filas por Xi & # 8217an Famous Foods & # 8217 famoso macarrão picante (e você & # 8217 encontrará a receita para esses e muitos outros aqui), este relato de como um império de restaurantes nasceu de uma rua ficar em Flushing é envolvente. Entre as receitas, Jason Wang, o atual CEO da cidade de Nova York & # 8217s, e a escritora Jessica K. Chou contam uma história sobre Xi & # 8217an, a & # 8220 cidade da comida ardente do deserto & # 8221 Wang & # 8217s família deixada no & # 821690 para a América e como seu impetuoso pai, David Shi, alternava entre empregos em restaurantes cozinhando & # 8220o tipo de comida chinesa americanizada que nunca comíamos em casa & # 8221 até que ele finalmente abriu o primeiro XFF em 2006. Shi & # 8217s rendição da comida de Xi & # 8217an chamou a atenção de muitos nova-iorquinos, entre eles Anthony Bourdain. A voz de Wang & # 8217s é coloquial, temperada com palavrões, um pouco de fanfarronice e franqueza sobre as realidades (desentupir armadilhas de graxa no apartamento do porão que sua família compartilhava) da indústria de restaurantes e sua experiência de imigrante. O livro inteiro tem a cadência de um documentário da Food Network garantido, com uma dose generosa de óleo de pimenta extra-picante por cima.

A vida secreta dos mantimentos: o milagre sombrio do supermercado americano

Benjamin Lorr & # 8217s expos & # 233 começa com a limpeza de uma caixa de peixe Whole Foods: gelo cristalino e cortes de peixe fresco em cima de uma camada pútrida e dura de lodo de peixe congelado. Com base em cinco anos de pesquisa imersiva, incluindo a infiltração em uma fazenda industrial de suínos e o acompanhamento de uma caminhoneira, o extenso livro de Lorr & # 8217s investiga o lugar em que o americano médio gastará 2% de sua vida & # 8212 no supermercado. Ele se encontra com a O comerciante Joe escreve sobre como a escravidão moderna faz parte da complexa cadeia de abastecimento do camarão tailandês e expõe o perigo e a exploração da indústria de transporte rodoviário. Lorr & # 8217s tom franco e descrições detalhadas conduzem o leitor através do esplendor e horrores do varejista de sua vizinhança.

A cozinha caseira mexicana: receitas caseiras tradicionais que capturam os sabores e as memórias do México

A amada blogueira de comida Mely Mart & # 237nez começou a registrar as receitas que ela & # 8217d acumulou em suas viagens por seu país natal, o México, para seu filho, para que ele mesmo pudesse replicar sua comida. Mas, ela escreve em seu primeiro livro de receitas, & # 8220 eu percebi que não estava apenas escrevendo essas receitas para meu filho, mas também para os muitos filhos e filhas imigrantes que estavam perdendo as refeições caseiras de sua infância. & # 8221 Assim, as receitas em A cozinha doméstica mexicana são grampos consoladores testados e comprovados: nopales (remos de cacto), doces e salgados tamales, menudo (sopa de tripas) e salsas em abundância. Provenientes de várias regiões do país, as receitas do Mart & # 237nez & # 8217s incluem pratos simples do dia a dia e barcos para ocasiões especiais, com notas sobre substituições fáceis se um ingrediente for difícil de encontrar.

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Sobre Lila Thulin

Lila Thulin é assistente editorial digital da Smithsonian revista e cobre uma variedade de assuntos, desde a história das mulheres até a medicina. Ela é formada em Biologia Humana pela Universidade de Stanford e escreveu para Ardósia, Washingtonian, Nautilus e o Denver Westword antes de entrar Smithsonian.


2. Pannenkoeken

Pannenkoeken permaneceram um alimento básico da culinária local na Holanda por séculos, e não é difícil perceber por quê. Essas panquecas holandesas saudáveis ​​podem ser cobertas com ingredientes doces ou salgados, como bacon, salmão, maçã, queijo, chocolate, açúcar de confeiteiro e stroop (um xarope holandês melado). Mas não se iluda pensando que eles são semelhantes à variedade americana ou escocesa, porque eles podem ser enormes! Como resultado, eles podem ser apreciados como prato principal no almoço, jantar ou sobremesa - se você tiver espaço.

Pannenkoeken são feitos de uma simples massa de ovos, leite, farinha (tradicionalmente farinha de trigo sarraceno) e uma pitada de sal. Eles são então cozidos rapidamente em uma panela em fogo alto e virados até dourar. Felizmente, existem inúmeras casas de panqueca espalhadas por toda a Holanda, o que significa que você nunca está longe de seu próximo grande banquete.

Faça o seu próprio

  • Siga esta receita simples e pratique seu holandês ao longo do caminho!
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  • Faça uma deliciosa panqueca de maçã holandesa em apenas meia hora

15 marcas de alimentos secos para cães que nunca tiveram um recall

Sabemos o quanto você se preocupa com seu cachorro e eu, por exemplo, sou especialmente sensível aos tipos de comida que coloco na barriga do meu filhote. Fico espantado com o quanto escrutino o rótulo nutricional de um saco de ração para cachorro, mas não dou minha alimentos uma segunda olhada quando se trata de ingredientes.

Seu cachorro é uma família e, portanto, deve ser alimentado com o mesmo cuidado que você dá a seus semelhantes. Depois de pesquisar um pouco e entrar em contato com representantes de cada uma das empresas a seguir, apresento a vocês uma lista de 15 alimentos secos para cães de alta qualidade sem recall, sempre.

*** Observe que esta pequena lista certamente não contém todas as marcas de alimentos para cães livres de recall. ***

Fromm Family Foods é uma empresa familiar de 5ª geração de alimentos para animais de estimação, com cada entrada preparada em pequenos lotes controlados. Os ingredientes são todos naturais, e você pode até encontrar os melhores produtos para o seu cão com algumas perguntas simples no site deles.

Com ingredientes naturais e saudáveis ​​e a opção de ficar sem grãos, este ração & # 8217s tem de tudo, e seu sistema de cozimento em pequenos lotes garante a melhor qualidade em cada saco.

Bom para o seu cachorrinho e bons para o planeta, os alimentos terrestres trazem consciência para o meio ambiente. Ajustando o tamanho e o peso de suas embalagens e usando recursos renováveis ​​no processo de produção, eles se esforçam para reduzir sua pegada ecológica.

Especializada em alimentos & # 8220 com base na ciência nutricional do índice glicêmico & # 8221 e com o objetivo de simular uma dieta crua sem os inconvenientes, esta marca aproxima seu filhote um passo mais perto da natureza.

Esta marca acredita que a saúde total do corpo começa com o sistema digestivo. Seu & # 8220Unique Digestive Health Support System & # 8221 usa ingredientes naturais junto com pré e probióticos, fibras, enzimas digestivas e botânicos para fazer uma barriga feliz.

Sem enchimentos ou conservantes artificiais e o equilíbrio certo de ingredientes resulta em uma pele saudável, uma pelagem brilhante e olhos brilhantes. Em outras palavras, seu cão terá energia e espírito para jogar bola pelo tempo que seu coração desejar.

Esses alimentos são um & # 8220refletir dos suprimentos naturais de alimentos saudáveis ​​e seguros & # 8221 e a marca se orgulha de que eles nunca economizam com ingredientes ou qualidade. Nossos cães verdadeiramente Faz merece o melhor.

Todos os alimentos secos são produzidos internamente, sem atalhos na qualidade. Sua reputação de segurança está no alvo com produtos meticulosamente testados para atender seus padrões igualmente rígidos.

Fundado por um homem cujo Dogue Alemão viveu até os 17 anos, o Canine Caviar é conhecido por sua dieta de base alcalina. A empresa diz que esta dieta & # 8220 ajuda a colocar mais oxigênio no sangue para permitir que o mecanismo de autorrecuperação do DNA funcione de forma mais eficiente e eficaz. & # 8221 AKA, viva seu filhote de cachorro!

Atualmente as únicas fórmulas que contêm probióticos liofilizados ao vivo, VeRUS é o equivalente conveniente a uma refeição caseira com nutrientes de alta qualidade provenientes de alimentos integrais.

Este croquete é continuamente analisado por laboratórios independentes para & # 8220 manter [seus] padrões estritos de controle de qualidade. & # 8221 Com métodos de preservação holísticos e naturais, bem como ingredientes sem antibióticos, a Annamaet cumpre seus padrões precisos.

Usando ingredientes simples e reais, Nature & # 8217s Recipe enfatiza a pele e a pelagem do seu cão, uma digestão saudável e um peso saudável para mantê-los no seu melhor. Seus ingredientes & # 8220Pure Essentials & # 8221 se reúnem para criar uma fórmula de ingrediente limitada para cachorros com barrigas sensíveis também!

Com uma equipe de nutricionistas dedicados e rígidos padrões de qualidade e segurança, este alimento possui excelentes medidas nutricionais e de segurança para si, seus fornecedores e seus parceiros. O teste é feito com cada lote e em todas as etapas do processo de produção.

Esses caras usam carnes de órgãos em vez de carnes musculares como sua principal fonte de proteína. Os órgãos são 10 vezes mais densos em nutrientes e estão repletos de vitaminas e minerais importantes. É definitivamente um superalimento pup-ruvin & # 8217.

Cozido lentamente para fácil digestão e fabricado em pequenos lotes, Blackwood é extremamente apaixonado pelo cuidado e qualidade de seus alimentos para animais de estimação. A sacola ainda fornece todas as informações importantes, incluindo as porcentagens de proteína, gordura e fibra em cada tigela.

Para ver se sua comida de cachorro já teve um recall ou para verificar o status de uma marca na qual você está interessado, visite a página de recalls e retiradas do FDA.


Os 10 melhores alimentos do mundo maia

Podemos não perceber, mas muitos de nossos alimentos favoritos - de guacamole a tamales e chocolate - foram descobertos, desenvolvidos e refinados séculos atrás no mundo maia. Aqui estão alguns de nossos favoritos. - Por Michael Shapiro

Chocolate
O cacau é endêmico das terras dos maias, que foram os primeiros a pegar as sementes da fruta e torrá-las para fazer chocolate quente. Os antigos maias não faziam barras de chocolate, nem adicionavam açúcar e leite ao cacau. Em vez disso, tomaram o chocolate como um elixir cerimonial e um saboroso intensificador de humor. Para os maias, o cacau era um presente sagrado dos deuses e os grãos de cacau eram usados ​​como moeda. Ek Chuah, o deus maia dos mercadores e do comércio, também era o patrono da cultura do cacau. Quando os espanhóis invadiram as terras maias nos anos 1500, eles adotaram a bebida, adicionando açúcar e leite para torná-la doce e cremosa. Para saber mais sobre o cacau e saborear o chocolate, visite o Ecomuseo del Cacao na região de Puuc de Yucatán, www.ecomuseodelcacao.com.

Abacate e guacamole
O abacate, originário do sul do México e da Guatemala, é apreciado por seu sabor rico e textura cremosa e foi uma colheita valiosa dos antigos maias. Ainda hoje uma pessoa de Antigua Guatemala é chamada de panza verde, ou barriga verde, por causa da dependência da região de abacates em tempos difíceis. Combinados com pimenta, alho, coentro, cebola e lima ou limão, os abacates se transformam em guacamole, um aperitivo suntuoso . Não espere encontrar muitos abacates Hass no mundo maia - existem muitas outras variedades, a maioria das quais são maiores. Em 1917, Wilson Popenoe, explorador da California Avocado Association, relatou por que os abacates guatemaltecos são os melhores: “A carne é de uma cor amarela mais profunda, mais suave, mais amanteigada [na] textura e mais rica [no] sabor do que qualquer variedade ainda conhecida nos Estados Unidos. ”

Poc Chuc
Esse prato distinto de Yucatán data dos dias anteriores à refrigeração, quando a carne era preservada com sal. Carne de porco cozida lentamente é combinada com suco de laranja azedo e vinagre para temperar o salgado da carne. O suco de laranja refresca a carne de porco salgada e lhe dá um sabor picante - "laranja azeda" é uma variedade de laranja cujo suco não azedou. O prato é coberto com cebolas salteadas com coentro e um pouco de açúcar. Julio Bermejo, do restaurante mexicano Tommy's em San Francisco, que serve especialidades de Yucatán, diz que seu restaurante favorito em Yucatán é o Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, em Maní: “Eles fazem o melhor poc chuc da Terra! ”

Michelada
Os mexicanos do sul gostam de adicionar um pouco de tempero à comida - e à cerveja. A michelada (ou chelada em algumas partes) infunde a cerveza com lima, sal grosso, pimenta e shots de Worcestershire e / ou molho Tabasco, servidos em um copo gelado com borda salgada. Algumas versões também incluem molho de soja ou tempero Maggi. Parece estranho, mas é refrescante e adequado para um dia quente ou uma manhã difícil. Se as especiarias soarem um pouco demais, experimente uma versão simples, que mistura apenas suco de limão e sal com uma cerveja light, como Corona ou Tecate. É tão popular que Miller e Budweiser criaram suas próprias versões de michelada, mas é claro que não há nada como a versão real.

Tortilhas de milho
As tortilhas guatemaltecas feitas à mão proporcionam uma satisfação elementar. Em mercados ao ar livre, você pode ouvir palmas rítmicas enquanto as mulheres os colocam em forma e depois os cozinham em um fogão, uma grande panela de ferro a lenha ou argila que parece um tambor de aço caribenho. Essas tortilhas têm apenas sete ou dezoito centímetros de diâmetro, mas são mais grossas do que os norte-americanos estão acostumados. O mito da criação maia diz que as pessoas eram feitas de masa (massa de milho), e esse continua sendo o elemento essencial da dieta indígena maia. Quentes fora do coma, as tortilhas são imensamente satisfatórias, um acompanhamento ideal para o feijão preto da Guatemala, uma base perfeita para uma camada de guacamole.

Café da Manhã Tradicional
Alimentos simples costumam ser os melhores. O desayuno típico de Maya inclui ovos mexidos, um lado de feijão preto, banana frita (semelhante a banana, mas maior, com sabor mais complexo), um pouco de queso blanco (queijo branco) e uma xícara de café rico feito de grãos locais. Tudo é acompanhado por uma cesta forrada de pano com tortilhas de milho amarelas quentes. Depois de um voo noturno para a Guatemala, vou direto para a Posada de Don Rodrigo de Antigua Guatemala e desfruto de um banquete matinal no pátio arborizado do hotel, enquanto uma banda de marimba toca.

Café
Ver de onde vem o seu café é uma experiência reveladora. O passeio típico por uma plantação de café inclui uma visita aos campos (e muitas vezes uma explicação sobre as virtudes do café cultivado à sombra), continua nas áreas onde os grãos são secos e processados ​​e termina com uma xícara de café. A Finca Filadelfia, com vista para vulcões distantes, oferece passeios perto de Antigua Guatemala. Se você quiser mais chute do que uma xícara de café, termine o seu dia com uma carona na tirolesa. Perto de Quetzaltenango, nas terras altas do oeste da Guatemala, vale a pena visitar uma fazenda cooperativa de café orgânico e macadâmia chamada Comunidad Nueva Alianza.

Dois Renovadores: Jamaica e Horchata
Nas cantinas de todo o mundo maia, você verá grandes jarros de vidro com aguas frescas. A bebida vermelha brilhante é agua de jamaica, conhecida simplesmente como jamaica, (pronuncia-se ha-MY-ka) feita de cálices de flores de hibisco, água e açúcar. É rico em vitamina C e uma maneira ideal de moderar o calor do verão. Outro refresco popular na Península de Yucatán e além é horchata, uma mistura de leite de arroz, amêndoas moídas, canela e açúcar. Algumas variedades têm chufa (noz de tigre), baunilha ou cevada. O resultado é quase como um milkshake, mas não tão espesso ou rico. A horchata complementa a comida picante.


Amendoim

Markus Laeng / EyeEm / Getty Images

Há evidências de que o amendoim foi domesticado em torno dos rios Paraguai e Prarana, na América do Sul, há mais de 7.000 anos. Agora, a China é o maior produtor mundial de amendoim. Foi trazido para a China pelos portugueses na década de 1600 e tornou-se um complemento muito apreciado em muitos pratos, como sabe quem frequenta restaurante chinês. Essas nozes também são usadas com destaque na culinária africana e costumam ser chamadas de "amendoim".

Para um cozinheiro, um amendoim é certamente uma noz, mas para um botânico, é tecnicamente uma "leguminosa lenhosa e indeiscente", o que significa que é realmente um feijão.


6. Pasticho: A culinária venezuelana encontra a Itália

Buon appetito!

Algumas receitas venezuelanas têm influência italiana, por isso não é surpreendente que chamem este prato de “Lasanha da Venezuela”.

Pasticho é feito com finas camadas de massa e misturado com carne, tomate e queijo. Pode parecer uma lasanha típica, mas a diferença está na mistura de temperos que eles usam para realçar o sabor e o molho bechamel que o torna mais cremoso. Muy caliente! É um jantar venezuelano farto e farto.


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2. O Hambúrguer

Cada americano terá uma ideia diferente sobre onde encontrar o melhor hambúrguer do país, desde fast food na Costa Oeste (In-N-Out Burger) a restaurantes sofisticados em Nova York (The Spotted Pig). Mas apenas um lugar é reconhecido pela Biblioteca do Congresso como o berço dos hambúrgueres: New Haven, Connecticut. O ano era 1900 e o estabelecimento era o Louis 'Lunch, administrado por um tal Louis Lassen. Hoje seu bisneto, Jeff Lassen, guia o navio, que ainda serve hambúrgueres feitos com uma mistura de cinco carnes e cozidos em uma grelha de ferro fundido centenária. Veja louislunch.com.

Todos discutem sobre onde você encontrará o melhor hambúrguer da América.


Receitas mais bem avaliadas e revisadas

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Mac and Cheese

Aqui está o que um revisor de receitas tinha a dizer: "Este macarrão com queijo é crescido. Estava saboroso, com queijo e fácil de fazer. Fiz algumas vezes nos últimos 2 meses e é um sucesso todas as vezes."


Yewande Komolafe's 10 receitas essenciais da Nigéria

“Não dizemos que um prato é picante - dizemos que tem pimenta.” A escritora de receitas Yewande Komolafe, que cresceu em Lagos e se viu em busca do calor e do sabor da comida nigeriana em Nova York, escolhe os pratos que definem a culinária para ela.

Crédito. Johnny Miller para o New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Há um ditado em ioruba, uma das línguas faladas pelo povo do sudoeste da Nigéria, que pode ser traduzido como “A alma que não come pimenta é uma alma morta”.

O ditado se refere não a apenas um elemento, mas à variedade de ingredientes da culinária nigeriana que aquecem um prato: o leve formigamento e a fumaça das pimentas selim, o súbito surgimento das pimentas crocodilo, o calor sustentado de um habanero. Não dizemos que um prato é picante - dizemos que tem pimenta. A pimenta não pretende sobrecarregar o seu paladar, mas sim estimulá-lo com uma interação de sabores e dar vida à sua boca.

Uma maneira de capturar a culinária nigeriana em uma frase é dizer que, para mim, ela provoca os sentidos de uma forma que purê de batata, pizza de queijo e sopa de macarrão com frango simplesmente não provocam. Nasci em Berlim e fui criado em Lagos, Nigéria. Although I’ve lived in the United States for two decades, I still remember my first few weeks exploring the food of downtown Newark , a sometimes lonely, sometimes exhilarating confrontation with a question that many immigrants ask: Where are the flavors and spices that I knew back home?

If you have to experience culture shock, New Jersey is a fascinating place to do it. I was 16 when I arrived, and I was required to attend classes at a community college for a semester before I could join my older brother at a four-year school in Maryland. I didn’t understand any of America’s systems. Do the ticket machines on the bus break $20 bills? Where do quarters work aside from laundry machines? It was bewildering in every way.

These memories also linger as food experiences: What is a fried chicken sandwich? What is a slushie? The heat of the summer, the stuffy and humid avenues — those were familiar. But my life in America, and my career in food, began with this sense of bewilderment, and a search for that which would anchor me.

My quest to connect with the food of my childhood really began only a few years ago. The past, no matter how distant, grows within us. After 15 years working in the food world — in bakeries, restaurant pastry kitchens and test kitchens — and developing recipes in cuisines familiar to American readers, I began asking questions about whose culture was being reflected in the food I was making. I realized that I had not included myself in the conversation.

Now I have been asked by The Times to develop a collection of 10 essential Nigerian recipes. It is a responsibility that I do not take lightly.

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Nigeria is a country t hree times the size of Italy , and it has just as many regional cuisines. The food in the north is influenced by the availability of cattle and other livestock our coastal regions use more fresh fish than their neighbors, which highlight dried or smoked fish in their dishes. Red palm oil suffuses dishes from the south. In a country where dozens of ethnic groups interact, we have developed a cuisine that transcends tribal boundaries, recipes that can be considered national dishes.

My approach in selecting these 10 recipes is to reveal two complementary qualities of Nigerian cuisine: its singularity and its accessibility. (As such, I had to leave out recipes that are among my favorites, like nkwobi. As much as I’d like readers to spend a day off from work perfecting a long-simmer cow’s foot, I want these recipes to be practical.)

These dishes are primarily informed by the cuisine of the southwest, the part of the country where I grew up. I would love for them to serve as a starting point — there’s nothing definitive here, though all are, I hope, recognizable to Nigerians, and most West Africans. They are what I share first when I cook in my Brooklyn home for friends old and new.

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I have found that it’s important when cooking Nigerian food to trust the ingredients to do their work. The ingredients are “Nigerian” only in their interactions with one another, and will take time to conspire in your pot. To accomplish the variety of textures that make the dish stand out, each recipe should be approached with patience and a sense of adventure. Do not be burdened by notions of authenticity .

Also trust the preparation and techniques — with a long braise, the muscle fibers in the goat leg will tenderize and surrender to the peppered juices of the obe ata, a bright red purée of red bell peppers, onions and tomatoes, with habanero for added heat and complexity. A whole habanero with seeds will lend its gentle, lingering heat to the jollof rice. Fermented locust beans will plump up nicely with a soak in warm water, and will collaborate with crayfish and red palm kernel oil to make an umami-rich pot of efo riro, or stewed greens.

You may go to great lengths to find selim pepper, calabash nutmeg and uziza seeds, but it will be worth it: Each sip of the whole fish pepper soup is like a loud refrain singing to your senses. The peanut-based dry spice mixture that seasons beef suya, the ultimate Nigerian street food, will have you licking your fingers. The beautiful complexities revealed in these flavors and textures are the most satisfying aspects of Nigerian cuisine.

In a funny way, that term — “Nigerian cuisine” — is a lovely bit of enthusiasm, but it’s almost too broad for its own good. Nigeria is vast, and its dishes reflect the geographic, cultural and ethnic divides that exist within our country. When it is explored in depth, our cuisine reveals the nuances of regions and peoples, and those of diaspora and return.


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