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10 coisas a considerar antes de se inscrever na escola de culinária

10 coisas a considerar antes de se inscrever na escola de culinária

Então você quer ser chef. Ótimo - o mesmo acontece com todo mundo que assistiu um pouco demais Top Chef, Picado, ou Chef de Ferro. Especialmente depois de mais um dia enfadonho passado na frente do Excel no escritório. E vamos cair na real - é difícil negar o apelo sexual. Facas grandes e afiadas, chamas, criatividade e paixão - os chefs são as novas estrelas do rock. Mas o que eles não estão dizendo a você nesses passeios elegantes com cozinhas reluzentes ou naqueles folhetos chiques que fazem tudo parecer um sonho tornado realidade? Aqui está uma perspectiva das trincheiras que você deve considerar cuidadosamente antes de mostrar o dedo ao chefe e colocar sua roupa branca e touca.

1. Trabalhar em um restaurante

Cozinhar em casa é uma tarefa árdua para algumas pessoas e, para outras, é uma maneira de relaxar por algumas horas, especialmente se você ficou sentado o dia todo com pouca atividade física para quebrar a monotonia. Provavelmente, se você está pensando em ir para a escola de culinária, você faz parte do último grupo. Você não consegue parar de sonhar acordado com mercados de fazendeiros idílicos enquanto está preso em seu cubículo e o cheiro de manjericão te deixa animado. Muito animado. Isso é ótimo. (Foto cortesia de flickr / architekt2)

Mas deixe-me fazer uma sugestão: se você nunca trabalhou em um restaurante, experimente antes de se inscrever na escola de culinária. Não é tão difícil quanto você imagina conseguir um emprego inicial de meio período como cozinheiro em uma pequena loja de bairro ou até mesmo em uma grande rede. É normal que os restaurantes tenham alta rotatividade, então a boa notícia é que você deve conseguir pousar algo rapidamente, contanto que não seja exigente.

Você aprenderá coisas sobre como trabalhar em um restaurante que permanecerão parte da realidade quando você se tornar grande em algum restaurante com estrela Michelin. Você experimentará o turno típico de 12 horas; o calor da cozinha em um dia sufocante de verão; a pura natureza física de carregar panelas pesadas cheias de litros de sopa quente, óleo de cozinha usado ou água fervente; colocar e retirar coisas dos fornos usando apenas toalhas laterais frágeis (sem luvas de forno com estampas florais aqui); cortar ou queimar-se regularmente; a potência do fogão profissional (o calor baixo parece o máximo em um fogão doméstico ruim); e simplesmente em pé o dia todo. Se ficar ocupado o suficiente, você pode nem ter tempo para comer, ironicamente.

Depois de tudo isso, reflita se você acha que seria um cliente melhor do que um cozinheiro. Você pode perceber que gosta mais de comer em restaurantes do que de cozinhar neles.

2. Nem todo chef foi para a escola de culinária

Se você seguiu meu conselho e abriu caminho pelas últimas posições em alguma lanchonete, e ainda quer ir para a escola de culinária, parabéns. Você conseguiu. Mas o que você provavelmente descobrirá no final da escola é que aprendeu coisas mais úteis nos dois meses em que estava trabalhando naquele lugar do que em seis meses na escola de culinária. E, por esse motivo, você entenderá por que existem alguns chefs por aí que nunca se preocuparam - eles são perfeitamente bem-sucedidos sem terem ido. A experiência preencheu a maioria das lacunas para eles, mas eles estavam dispostos a começar como lavadores de pratos.

3. A realidade de trabalhar para um chef

A verdade é que características que tornariam alguém desempregado em outras indústrias são geralmente consideradas vantagens no mundo dos restaurantes. Ingressar em uma cozinha é muito parecido com ingressar em um militar (só que, teoricamente, a comida é melhor). Chefs tendem a ver as coisas em preto e branco, não gostam de explicações longas (sejam elas corretas ou não) e às vezes são confrontadores, agressivos e controladores. Eles esperam que as pessoas leiam suas mentes, e quer você perceba ou não, não importa o que mais eles estejam fazendo, eles estão sempre olhando para você com o canto do olho. Você não vai notar, até que algo dê errado. E se algo der errado, a punição chega rapidamente e geralmente envolve alguma combinação de humilhação, abuso verbal e a atribuição de uma tarefa servil, como esmagar 60 cabeças de alho. (Foto cortesia do flickr / US Army Korea - IMCOM)

Este é o tipo de ambiente que torna especialmente difícil para o pessoal do escritório fazer a transição, porque é o completo oposto do que eles sabem. Mas essas coisas não deveriam ser uma surpresa - é compreensível que a competição implacável, os baixos salários, as longas horas de trabalho e o ritmo frenético desgastem até mesmo as personalidades mais resistentes. É apenas humano dar vazão às próprias frustrações. E a natureza do negócio de restaurantes exige rapidez. O que me leva ao meu próximo ponto.


Use & quotMise en Place & quot para facilitar a preparação das refeições

Mise en place (MEEZ ahn plahs) é um termo francês para ter todos os seus ingredientes medidos, cortados, descascados, fatiados, ralados, etc. antes de começar a cozinhar. As panelas estão preparadas. Disponibilizamos tigelas de mistura, ferramentas e equipamentos. É uma técnica que os chefs usam para preparar as refeições de forma rápida e fácil.

Praticar mise en place tem vários benefícios:

  • Qualquer ingrediente que esteja faltando pode ser localizado antes que seja tarde demais para uma visita rápida à loja ou ao seu vizinho.
  • A preparação especial para ingredientes - como torrar nozes, deixar certos ingredientes atingirem a temperatura ambiente, etc. - pode ser feita ANTES de cozinhar, e não no meio de outra etapa de preparação, quando atrasos podem afetar a qualidade dos alimentos.
  • Há tempo para limpar a área de mixagem conforme você avança, em vez de enfrentar um balcão cheio de equipamentos de mixagem quando terminar.
  • Você pode agrupar ingredientes ou colocá-los na ordem usada para garantir que todas as etapas da receita sejam incluídas.
  • Torna receitas complicadas mais divertidas de preparar quando você não está mais fazendo malabarismos, tentando completar várias tarefas simultaneamente.
  • Dica: você pode achar útil e que atrai o seu "chef interior" para comprar um conjunto de 4 ou mais "pitada" ou "mini" tigelas.
  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Freqüentemente, você verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de pudim menores pode funcionar também para você.

Artigo originalmente escrito por Alice Henneman. Atualizado e revisado em 2020.


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Mise en place (MEEZ ahn plahs) é um termo francês para ter todos os seus ingredientes medidos, cortados, descascados, fatiados, ralados, etc. antes de começar a cozinhar. As panelas estão preparadas. Disponibilizamos tigelas de mistura, ferramentas e equipamentos. É uma técnica que os chefs usam para preparar as refeições de forma rápida e fácil.

Praticar mise en place tem vários benefícios:

  • Qualquer ingrediente que esteja faltando pode ser localizado antes que seja tarde demais para uma visita rápida à loja ou ao seu vizinho.
  • A preparação especial para ingredientes - como torrar nozes, deixar certos ingredientes atingirem a temperatura ambiente, etc. - pode ser feita ANTES de cozinhar, e não no meio de outra etapa de preparação, quando atrasos podem afetar a qualidade dos alimentos.
  • Há tempo para limpar a área de mixagem conforme você avança, em vez de enfrentar um balcão cheio de equipamentos de mixagem quando terminar.
  • Você pode agrupar ingredientes ou colocá-los na ordem usada para garantir que todas as etapas da receita sejam incluídas.
  • Torna receitas complicadas mais divertidas de preparar quando você não está mais fazendo malabarismos, tentando completar várias tarefas simultaneamente.
  • Dica: você pode achar útil e que atrai o seu "chef interior" para comprar um conjunto de 4 ou mais "pitada" ou "mini" tigelas.
  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Freqüentemente, você verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de pudim menores pode funcionar também para você.

Artigo originalmente escrito por Alice Henneman. Atualizado e revisado em 2020.


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Mise en place (MEEZ ahn plahs) é um termo francês para ter todos os seus ingredientes medidos, cortados, descascados, fatiados, ralados, etc. antes de começar a cozinhar. As panelas estão preparadas. Disponibilizamos tigelas de mistura, ferramentas e equipamentos. É uma técnica que os chefs usam para preparar refeições de forma rápida e fácil.

Praticar mise en place tem vários benefícios:

  • Qualquer ingrediente que esteja faltando pode ser localizado antes que seja tarde demais para uma visita rápida à loja ou ao seu vizinho.
  • A preparação especial para ingredientes - como torrar nozes, deixar certos ingredientes atingirem a temperatura ambiente, etc. - pode ser feita ANTES de cozinhar, e não no meio de outra etapa de preparação, quando atrasos podem afetar a qualidade dos alimentos.
  • Há tempo para limpar a área de mixagem conforme você avança, em vez de enfrentar um balcão cheio de equipamentos de mixagem quando terminar.
  • Você pode agrupar ingredientes ou colocá-los na ordem usada para garantir que todas as etapas da receita sejam incluídas.
  • Torna receitas complicadas mais divertidas de preparar quando você não está mais fazendo malabarismos, tentando completar várias tarefas simultaneamente.
  • Dica: você pode achar útil e que atrai seu "chef interior" para comprar um conjunto de 4 ou mais "beliscar" ou "mini" tigelas.
  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Você frequentemente verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de creme menores pode funcionar também para você.

Artigo originalmente escrito por Alice Henneman. Atualizado e revisado em 2020.


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Praticar mise en place tem vários benefícios:

  • Qualquer ingrediente que esteja faltando pode ser localizado antes que seja tarde demais para uma visita rápida à loja ou ao seu vizinho.
  • A preparação especial de ingredientes - como torrar nozes, deixar certos ingredientes atingirem a temperatura ambiente, etc. - pode ser feita ANTES de cozinhar, e não no meio de outra etapa de preparação, quando atrasos podem afetar a qualidade dos alimentos.
  • Há tempo para limpar a área de mixagem conforme você avança, em vez de enfrentar um balcão cheio de equipamentos de mixagem quando terminar.
  • Você pode agrupar ingredientes ou colocá-los na ordem usada para garantir que todas as etapas da receita sejam incluídas.
  • Torna receitas complicadas mais divertidas de preparar quando você não está mais fazendo malabarismos, tentando completar várias tarefas simultaneamente.
  • Dica: você pode achar útil e que atrai seu "chef interior" para comprar um conjunto de 4 ou mais "beliscar" ou "mini" tigelas.
  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Você frequentemente verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de creme menores pode funcionar também para você.

Artigo originalmente escrito por Alice Henneman. Atualizado e revisado em 2020.


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  • Há tempo para limpar a área de mixagem conforme você avança, em vez de enfrentar um balcão cheio de equipamentos de mixagem quando terminar.
  • Você pode agrupar ingredientes ou colocá-los na ordem usada para garantir que todas as etapas da receita sejam incluídas.
  • Torna receitas complicadas mais divertidas de preparar quando você não está mais fazendo malabarismos, tentando completar várias tarefas simultaneamente.
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  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Freqüentemente, você verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de pudim menores pode funcionar também para você.

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  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Você frequentemente verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de creme menores pode funcionar também para você.

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  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Você frequentemente verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de creme menores pode funcionar também para você.

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  • Eles vêm em tamanhos diferentes e podem conter de cerca de 1 a 3 onças. Você frequentemente verá chefs de TV usando-os para armazenar pequenas quantidades de ingredientes como temperos, um único ovo, algumas colheres de sopa de amido de milho, etc. Como outra opção, um conjunto de copinhos de creme menores pode funcionar também para você.

Artigo originalmente escrito por Alice Henneman. Atualizado e revisado em 2020.


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