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Receita de carne de veado com molho de cogumelos

Receita de carne de veado com molho de cogumelos

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  • Molho de cogumelo

Este é o prato perfeito para o conforto quando servido com purê de manteiga. Os bifes de veado são grelhados na frigideira e depois cozidos em um delicioso xerez e molho de cogumelos.

58 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 3

  • 60g de farinha simples
  • 1/2 colher de chá de sálvia moída
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 60g de manteiga, dividida
  • 160g de cebola roxa picada
  • 140g de cogumelos fatiados
  • 6 (85g) bifes de filé de veado
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 175ml de xerez
  • 4 colheres de sopa de água

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 37min› Pronto em: 57min

  1. Combine 60g de farinha, sálvia, sal e pimenta em um saco que pode ser fechado novamente e reserve. Derreta 15g de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar quase macia. Adicione os cogumelos e continue cozinhando até ficar macio. Retire da panela.
  2. Vire o fogo para médio-alto e derreta 30g de manteiga na panela. Misture os bifes de veado na farinha temperada e sacuda o excesso. Salteie a carne de veado na manteiga durante 6 a 7 minutos de cada lado e retire.
  3. Reduza o fogo para médio-baixo e derreta os 15g de manteiga restantes. Misture 1 colher de sopa de farinha, seguida do xerez e da água. Volte os vegetais e a carne para a panela. Aumente o fogo e cozinhe por 15 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(47)

Resenhas em inglês (36)

por Grumpy's Honeybunch

Isso foi MUITO BOM. Vou fazer isso de novo. Seguiu a receita exatamente como indicada. Servido com fatias de batata e milho branco / aspargos baby / cenouras infantis frescas. YUMMO-11 de novembro de 2007

por Michelle T.

Meu namorado e eu amamos isso. A única coisa que não gostei foi que não havia molho suficiente. Meu namorado adora molho de qualquer tipo e ele coloca em tudo. Então, eu tive que adicionar vinho extra, caldo de carne e amido de milho para fazer mais molho. Fora isso, foi fabuloso! - 01 de outubro de 2007

por Barbara

Fiz essa receita com a alça de veado e aumentei um pouco as porções. Foi ótimo e meu marido adorou. Os bebês bellas são os melhores e da próxima vez vou tentar uma variedade diferente de cogumelos selvagens. O arroz selvagem é um excelente acompanhamento! -13 de janeiro de 2007


Medalhões de Veado com Molho de Cogumelos

Alguém reparou como me divirto com receitas de jogos que pedem uma lata de sopa de cogumelos com natas? Bem, aqui está minha versão atualizada das coisas super salgadas em uma lata. O molho é uma mistura aveludada de cogumelos frescos, vinho, natas e vegetais. Depois de ver como é fácil fazer um negócio real, você pensará duas vezes antes de usar a gosma enlatada no futuro.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 xícara de caldo de galinha, legal
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • Dash Tabasco
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho e verde, picado
  • 2 cebolas verdes, parte branca e verde, cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de cogumelos frescos, em fatias finas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 12 medalhões de veado de 2 a 3 onças cortados do lombo ou do olho redondo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 raminhos de salsa italiana
  1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura de manteiga e farinha fique lisa e bege, cerca de 3 a 5 minutos. Junte o caldo de galinha frio, um pouco de cada vez, até incorporado. Junte o vinho e as natas até incorporar. Adicione os ingredientes restantes do molho e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo sempre.
  2. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente os medalhões e sele dos dois lados até que fique malpassado. Para servir, coloque o molho no prato, arrume os medalhões sobre o molho e decore com salsa.

Receita cortesia do Chef Esportivo, Scott Leysath. Clique para pedir o The Sporting Chef & # 8217s Better Venison Cookbook

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3 respostas para & ldquoVenison Medalhões com molho de cogumelo & rdquo

Scott Allen

Isso parece incrível! Vou tentar em breve.

Norman Varnum

Parece ótimo e estou adicionando um toque de fumar minha alça de costas para meus medalhões e usar o saboroso
molho.

Carl Cloer

Molho é um clássico & # 8230Eu uso uma variação, para pratos de carne vermelha, mas a imagem que acompanha mostra medalhões grelhados embrulhados em bacon. Eu sugiro que você use uma foto do prato real da próxima vez.


Azeite, para fritar 1 aipo descascado e ralado grosseiramente 5 pastinacas, ralado grosseiramente 500g de filé de veado 2 ou 3 raminhos de alecrim fresco 1 colher de sopa de manteiga 1 chalota, finamente fatiada 250g de cogumelos selvagens, fatiados 1 colher de sopa de estragão fresco picado 2 colheres de sopa de uísque 2 colheres de sopa duplo creme de sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Adicione o aipo ralado e as pastinacas, tempere e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando até ficar macio e ficar dourado claro.

2. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande. Tempere bem o filé de veado e coloque na frigideira com o alecrim. Cozinhe por cerca de 7 a 8 minutos, ou ao seu gosto, virando de vez em quando para selar todo.

3. Retire a carne de veado da frigideira e deixe descansar em local aquecido.

4. Enquanto isso, coloque um pouco mais de óleo e manteiga na frigideira com as cebolas e os cogumelos. Cozinhe por alguns minutos para amolecer, em seguida, adicione o estragão e 1 colher de sopa de uísque e leve para ferver. Junte as natas e o resto do whisky e retire do lume.

5. Corte a carne de veado em rodelas. Coloque a mistura de aipo e pastinaga em pratos e arrume a carne de veado por cima. Espalhe sobre os cogumelos e o molho.


Veado com molho de cogumelo selvagem

Os cogumelos selvagens crescem tão bem na Suécia que aparecem em muitos pratos, mas este deve ser um dos meus favoritos e é ideal para uma ocasião especial.

A receita do molho é adaptada de Vår kokbok (O livro de receitas mais vendido da Suécia) e pode ser feito com qualquer tipo de cogumelos selvagens frescos, congelados, enlatados ou secos, embora os frescos sejam melhores. O molho também pode ser servido com outras carnes, peixes e pratos vegetarianos.

Eu normalmente uso dovhjort (gamo), mas qualquer filé de veado ou bife pode ser usado, incluindo ren (rena / caribu) e älg (alce / alce). John Duxbury

Resumo

• Esteja atento à carne de veado nos mercados dos agricultores. Por exemplo, normalmente compro de Derek Madgett, que vende jogos há mais de 50 anos, pois é muito melhor e muito mais barato do que no supermercado.

• Filés finos podem ser selados por 8 minutos (até que a temperatura no meio da carne seja 55-60 ° C (130-140 ° F) e então embrulhados em papel alumínio, mas filés maiores devem ser terminados no forno.

• Tome cuidado para não cozinhar demais a carne de veado, pois tem baixo teor de gordura, por isso pode facilmente ficar seca e dura. Se você não gosta de carne rosa, escolha outra receita!

• Para obter a melhor cor e sabor, escolha fresco Kantareller (girolles) e guarde alguns dos bonitos para usar como guarnição.


Uma jarra de molho feito com cogumelos selvagens secos

• O molho pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente. (Quaisquer sobras também podem ser congeladas.)

• Se você usar seco gula kantareller (girolles), descarte a água usada para reidratá-los, pois tem um gosto amargo desagradável. (Não há problema em usar a água da reidratação de outros cogumelos secos.)

• Recomendo servir a carne de veado com rönnbärsgelé (geléia de sorveira), hasselbackspotatis (batatas hasselback), Rotselleripuré (purê de aipo) e algo verde, como feijão ou romanesco.
• Se estiver usando geléia de sorveira, recomendo adicionar algumas colheres de chá da gelatina ao molho durante a etapa 8.

Ingredientes

500 g (18 onças) filé de veado
1 colher de chá folhas frescas de tomilho
3 bagas de zimbro esmagadas
1 tsbp azeite
sal e pimenta
200 g (4 xícaras) cogumelos selvagens frescos
2-3 colheres de sopa manteiga
2 colheres de sopa farinha
300 ml (1¼ xícaras) agua
100 ml (½ xícara) chantilly
½-1* cubo de caldo de cogumelo
½-1 colher de chá molho de soja
1 Colher de Sopa xerez

Método se estiver usando cogumelos frescos

Se você estiver usando cogumelos congelados, estufados ou secos, as etapas 2 e 6 são ligeiramente diferentes, conforme mostrado mais abaixo na página.

1. Coloque a carne de veado, as folhas de tomilho, as bagas de zimbro esmagadas, o azeite, o sal e a pimenta num saco plástico e agite para misturar os ingredientes. Deixe marinar por 30 minutos, virando ocasionalmente.

2. Escove ou limpe os cogumelos, mas evite lavá-los e pique-os grosseiramente.

3. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás 6, ventilador 180 ° C).

4. Enquanto isso, aqueça uma frigideira (frigideira) até bem quente e, em seguida, adicione a carne de veado, virando regularmente até selar por todos os lados (4-5 minutos).

5. Transfira a carne de veado para uma assadeira e asse até que o centro do filé atinja 55ºC / 130ºF para mal passado (cerca de 10-12 minutos) ou 60ºC / 140ºF para médio (12-15 minutos). Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10-15 minutos enquanto termina o molho.

6. Enquanto a carne de veado cozinha, derreta a manteiga em uma panela e refogue os cogumelos por 5-10 minutos até que estejam macios e levemente coloridos. (Se aparecer algum líquido, continue cozinhando até que evapore.)

7. Retire os cogumelos do fogo e junte a farinha. Aos poucos, adicione a água e o creme de leite, mexendo após cada adição, e amasse no cubo de caldo de cogumelos. Leve a mistura ao fogo brando, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 10 minutos.

8. Tempere o molho a gosto com molho de soja, xerez, pimenta e sal. (Você pode não precisar de mais sal.)

9. Corte a carne de veado e regue com um pouco de molho, transferindo o resto para um jarro aquecido para as pessoas se servirem.

Método se estiver usando cogumelos congelados

Você precisa de 200-250 gramas (7-8 onças) de cogumelos selvagens congelados. Siga a receita acima, mas substitua as etapas 2 e 6 pelo seguinte:

2. Coloque os cogumelos congelados em uma panela e descongele em fogo bem baixo. Quando descongelado, drene o líquido e corte-os grosseiramente em pedaços menores.

6. Enquanto a carne de veado está cozinhando, aqueça os cogumelos até que todo o líquido evapore, então coloque a manteiga na panela e cozinhe os cogumelos por 5-10 minutos até ficarem macios e levemente coloridos.

Método se estiver usando cogumelos com dente

Se estiver usando cogumelos com dente, você precisará de cerca de 200 g (7 oz) de peso líquido. Siga a receita acima, mas substitua as etapas 2 e 6 pelo seguinte:

2. Escorra o líquido e pique os cogumelos em pedaços menores.

6. Enquanto a carne de veado está cozinhando, aqueça os cogumelos até que todo o líquido evapore, então coloque a manteiga na panela e cozinhe os cogumelos por 5-10 minutos até ficarem macios e levemente coloridos.

Método se estiver usando cogumelos secos

Se estiver usando cogumelos selvagens secos, você precisará de 25-30 g (1 onça). Siga a receita acima, mas substitua as etapas 2 e 6 pelo seguinte:

2. Reidrate os cogumelos de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 300 ml (1¼ xícaras) do líquido usado para hidratar os cogumelos e use no lugar da água na etapa 7. (O líquido usado para reidratar girolles deve ser descartado.)

6. Enquanto a carne de veado está cozinhando, aqueça os cogumelos reidratados até que todo o líquido evapore, então coloque a manteiga na panela e cozinhe por 5-10 minutos até ficarem macios e levemente coloridos.

Transferências

Comida sueca .com é administrado por uma empresa sem fins lucrativos criada para ajudar falantes de inglês em todo o mundo que desejam aprender mais sobre a comida sueca. Se você gosta do site, ajude-nos a promovê-lo e levar a comida sueca a um público maior seguindo-nos no:


Talheres para irmãos

É a temporada de cervos aqui em Michigan, e isso significa que é hora de comemorar a carne mais deliciosa que já foi preparada por minhas mãos na esperança de que em breve haverá mais em meu freezer (estou olhando para você, Pai. Você pode fingir que não está me ouvindo porque está no UP e não tem Internet, mas eu sei que você tem). Se eu pudesse comer apenas um tipo de carne pelo resto da minha vida, seria veado sem dúvida. Pode ser difícil de conseguir se você não tiver um caçador em sua família, mas se tiver a chance, experimente um pouco de carne de veado. É magro e saboroso, sem nenhum daquele sabor de caça que você pode obter com outras carnes selvagens, como urso. I & # 8217m apenas vou sugerir nunca comer urso. Talvez, se tivesse sido preparado em uma forma diferente de Hamburger Helper Bear Strogonoff, eu teria gostado. Mas eu duvido. A carne de veado, por outro lado, é ótima em quase tudo, incluindo tacos, chili, biscoitos e molho de carne. O lombo é, claro, incrível, como o lombo tende a ser, e essa receita destaca tudo que há de maravilhoso nele. O melhor de tudo é que é muito mais fácil de preparar do que parece ou sabe. Você pode substituir a carne de vaca se não conseguir colocar as mãos em nenhuma carne de veado e, de fato, a receita foi escrita originalmente para carne de vaca. Ainda será delicioso, e só ficarei um pouco decepcionado com você.

Você notará que meu lombo já parece cozido. Bem, isso & # 8217s porque é, parcialmente. Este filé mignon em particular sobrou de um jantar rotário com o qual meu pai tinha algo a ver, e eles pré-cozeram um pouco para facilitar a preparação. Isso não muda em nada a preparação aqui, já que você precisa cozinhar muito pouco o filé de qualquer maneira.

O vinho é Penfold & # 8217s Shiraz. Qualquer vinho tinto seco e decente serve. Eu não sou um bebedor de vinho, então pedi recomendações a Garrick. Ele sugeriu um cabernet ou shiraz, sendo um shiraz australiano mais acessível para os não aficionados como eu. Você beberá a maior parte do vinho e cozinhar o que usar irá concentrar as imperfeições, então escolha algo decentemente bebível.

Primeiro, pique suas chalotas. Acabei usando apenas um. Você só precisa de cerca de 1/3 de xícara. Se os cogumelos não estiverem fatiados, corte-os também. Eu vasculhei o meu e cortei os pedaços grandes em pedaços menores também. Eles sempre deixam algumas peças que parecem absurdamente grandes ali.

O próximo passo é cortar a carne em discos ou tiras. Você quer que eles acabem com cerca de 1/4 e # 8243 de espessura. Você pode cortá-los no tamanho em tiras longas como eu fiz ou cortar o lombo em cerca de seis pedaços iguais e bater com um martelo ou com o fundo de uma lata até que estejam na espessura desejada. Optei por cortar o meu no tamanho, principalmente porque já estava parcialmente cozido. Depende principalmente de como você deseja que fique quando estiver pronto: muitas tiras pequenas ou alguns medalhões maiores. Tempere a carne com sal e pimenta.

Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Sear a carne de veado até dourar por fora, mas ainda rosada por dentro. Isso não deve levar mais do que um minuto de cada lado. Como o meu já estava parcialmente cozido, dei cerca de 30 segundos de cada lado. Você pode ter que trabalhar em lotes, dependendo da quantidade de carne que você tem e do tamanho da sua frigideira. Retire a carne de veado da frigideira e reserve por enquanto. Tente não comer ainda.

Adicione mais manteiga na frigideira. Depois de derreter, acrescente as cebolas e os cogumelos. Refogue por cerca de dez minutos até ficar macio.

Polvilhe açúcar sobre os cogumelos e as chalotas e continue cozinhando até dourar e caramelizar. Esse marrom profundo sempre significa delicioso.

Adicione o alho, alecrim, tomilho, farinha e vinagre de vinho tinto. Refogue até que o líquido seja absorvido.

A receita não especificava ervas secas ou frescas. Usei alecrim fresco e tomilho seco. Lembre-se de que as ervas secas e frescas variam em força, portanto verifique o sabor antes de adicionar a carne de veado novamente.

Adicione o caldo e o vinho e leve para ferver até que o líquido seja reduzido para cerca de meia xícara e você seja reduzido às lágrimas pelo aroma.

Adicione a carne de veado à frigideira até que esteja completamente aquecida. Você não quer cozinhá-lo mais, apenas aquecê-lo. Sirva colocando algumas tiras de carne de veado em um prato e colocando cogumelos e molho sobre eles. Devore, desmaie, tenha segundos.

Agradecimentos especiais para Amanda por tirar todas as fotos após as quatro primeiras. Eu estava exausto e ela estava na cozinha.

Lombinho de Veado em Molho de Cogumelo e Vinho Tinto

10-16 onças de lombo de veado (ou carne)

3 colheres de sopa de manteiga, dividida

1/2 colher de sopa de açúcar branco

1/2 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

2 dentes de alho grandes, picados

Corte o lombo em cerca de 6 pedaços iguais. Coloque entre folhas de papel manteiga e triture com um martelo ou lata pesada até cerca de 1/4 e # 8243 de espessura. Tempere com sal e pimenta. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e grelhe a carne até dourar por fora, mas ainda vermelha por dentro, até cerca de um minuto de cada lado, em lotes, se necessário. Retire a carne de veado da frigideira e reserve. Abaixe o fogo um pouco e derreta a manteiga restante na frigideira, em seguida, adicione os cogumelos e a chalota. Refogue por cerca de 10 minutos até ficar macio, polvilhe com açúcar e refogue até dourar. Adicione vinagre, alho, tomilho, alecrim e farinha. Refogue até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo e o vinho. Deixe ferver até que o líquido se reduza a cerca de meia xícara. Adicione a carne de veado de volta à frigideira até que esteja totalmente aquecida. Sirva a carne de veado com cogumelos e molho por cima.


Não é difícil! E por alguns minutos de trabalho você obterá um molho delicioso e saboroso.

Antes de começarmos, devo emitir um aviso & # 8211 se você matou seu cervo hoje ou ontem & # 8211 você não quer comê-lo ainda. Acredite em mim, eu sei dessas coisas. Bambi ainda está em pleno rigor mortis e será em borracha, duro, miserável e pode ser como comer elásticos. Para saber mais sobre quanto tempo esperar antes de comer algo que você matou, vá aqui.

Eu sei que você vai adorar este prato.

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  • 16 onças de cogumelos frescos - fatiados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 2 correias traseiras de veado
  • leite para cobrir
  • Sal para borrifar na carne de veado
  • pimenta para polvilhar na carne de veado
  • 2 colheres de sopa de banha ou óleo - para cozinhar carne de veado em
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1/2 xícara de vinho tinto pode substituir o caldo
  • 1 xícara de caldo de carne ou frango
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo podem usar açúcar mascavo em vez
  • Sal conforme necessário para ajustar os temperos
  • pimenta conforme necessário para ajustar os temperos
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 16 onças de cogumelos frescos - fatiados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 2 correias traseiras de veado
  • leite para cobrir
  • Sal para borrifar na carne de veado
  • pimenta para polvilhar na carne de veado
  • 2 colheres de sopa de banha ou óleo - para cozinhar carne de veado em
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1/2 xícara de vinho tinto pode substituir o caldo
  • 1 xícara de caldo de carne ou frango
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo podem usar açúcar mascavo em vez
  • Sal conforme necessário para ajustar os temperos
  • pimenta conforme necessário para ajustar os temperos
  • 3 colheres de sopa de manteiga

Primeiro, coloque as alças em uma tigela (ou saco com zíper) e cubra a carne com leite. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e coloque na geladeira durante a noite. Após o banho de leite de 24 horas, enxágue e apare as correias traseiras de sua carne de veado (tente tirar todo o prateiro - ele se presta a sabores de caça). Em seguida, seque e sal e pimenta em ambos os lados.

Se você gostaria de ter cogumelos no molho da frigideira, é uma boa ideia cozinhá-los com antecedência para que você possa adicioná-los ao molho no final.

Para cozinhar cogumelos - lave, retire as pontas dos caules e corte-os. Misture em uma panela com bastante superfície para que cozinhem rápido. Adicione uma colher de sopa de banha ou manteiga ou óleo à panela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em médio / alto até que eles liberem seus sucos e fiquem dourados (5-8 minutos).

(pré-cozinhar os cogumelos com antecedência para fazer o molho ficar mais rápido)

Agora que os cogumelos estão prontos.

Coloque um pouco de gordura (banha ou óleo) em uma panela de ferro fundido e aqueça no fogão. Aqueça em fogo alto assim que a gordura começar a soltar fumaça, coloque as correias das costas na frigideira e reduza o fogo para médio-alto. Doure cada lado (cerca de 2 minutos de cada lado).

Transfira as alças traseiras para outra panela e coloque-a em um forno a 300 graus e cozinhe até que a temperatura interna seja de 125 graus. 5-10 minutos devem bastar.

Enquanto a carne de veado vai terminando no forno faça o fond.

Comece com 2 colheres de sopa de gordura. Se a sua frigideira tiver mais de 2 colheres de sopa de gordura, retire um pouco. Se você não tiver 2 colheres de sopa, coloque mais gordura na frigideira. Adicione suas cebolas picadas (aromáticas) à gordura. Cozinhe até que fiquem macios.

Despeje 1/2 xícara de vinho tinto e 1 xícara de caldo e 2 colheres de chá de xarope de bordo (pode-se usar açúcar mascavo) na panela com as cebolas. Se não quiser usar o vinho, basta substituir o vinho por caldo.

Este é um bom momento para verificar a correia traseira. Quando a temperatura interna estiver em torno de 125 graus, tire-o do forno e deixe-o descansar em uma travessa enquanto você termina o fond (se ainda não chegou a 125, mas está perto - tire-o. Ele continuará a cozinhar um pouco o contador) . Você quer que a carne descanse por 5 a 10 minutos antes de cortá-la, para não perder todo o suco. Se você cortar a correia traseira enquanto ela está quente, todo o seu suco escorrerá para o prato.

Se algum suco se acumular no prato em que assou a alça traseira, adicione-o ao seu fond.

Cozinhe em fogo médio até que o molho seja reduzido pela metade. Não há problema em medir seu conteúdo se você não tiver certeza de quando ele foi reduzido pela metade. É feito reduzindo quando você tem cerca de 3/4 de xícara restante (começamos com 1 e 1/2 xícaras de líquido. 1/2 C de vinho tinto e 1 C de estoque = 1 1/2 xícaras de líquido).

Isso leva apenas cerca de 5 minutos.

Assim que o molho for reduzido - é hora de prová-lo e ajustar os temperos (sal e pimenta) se necessário

Vá em frente e jogue fora seus cogumelos pré-cozidos.

Se você não quiser cogumelos, pule esta etapa e vá direto para a manteiga. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga ao molho da frigideira e mexa até que esteja derretido e combinado.

Por último, corte a tira de veado, tenra e suculenta, perfeitamente cozida e despeje sobre o molho de cogumelos.


Nutricional

  • Tamanho da porção: 1 (59,9 g)
  • Calorias 174,9
  • Gordura total - 15 g
  • Gordura saturada - 3,8 g
  • Colesterol - 35,2 mg
  • Sódio - 495,7 mg
  • Carboidrato total - 1,7 g
  • Fibra dietética - 0 g
  • Açúcares - 0,1 g
  • Proteína - 8,9 g
  • Cálcio - 62 mg
  • Ferro - 0,6 mg
  • Vitamina C - 0,1 mg
  • Tiamina - 0 mg

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 150 graus.

Passo 2

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e pesada (ferro fundido é melhor) em fogo médio-alto.

Etapa 3

Polvilhe manjerona de cada lado das costeletas. Frite as costeletas de cada lado por aproximadamente 5 minutos. Mova as costeletas para uma travessa aquecida e coloque-a em um forno quente (150 ° F).

Passo 4

Despeje o molho de cogumelos na frigideira e raspe o fundo para soltar as partículas de carne.

Etapa 5

Espalhe o molho sobre as costeletas e sirva imediatamente.

Etapa 6

Etapa 7

Em uma frigideira pequena em fogo médio, frite os cogumelos por 5 minutos na manteiga.

Etapa 8

Adicione o vinho e leve ao fogo alto por 2 minutos.

Etapa 9

Etapa 10

Junte o creme de leite e o sal e a pimenta.

Etapa 11

Despeje a mistura de cogumelos na frigideira grande, onde cozinhou as costeletas e remova o glacê da frigideira.


Receita principal alternativa de Natal: Rack de veado com crosta de ervas e molho de cogumelos selvagens

Uma grelha de veado é uma alternativa luxuosa ao peru e requer menos preparação e atenção durante o cozimento. Reserve 2-3 costeletas por pessoa, dependendo do apetite.

Uma grelha de veado é uma alternativa luxuosa ao peru e requer menos preparação e atenção durante o cozimento. Reserve 2-3 costeletas por pessoa, dependendo do apetite.

  1. Aqueça o forno a 200 ° C (forno ventilado a 180 ° C), marca de gás 6. Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20 minutos
  2. Misture a farinha de rosca, as ervas, as raspas e 1 colher de sopa de óleo. Pincele a carne de veado com óleo e pressione a mistura na parte superior das prateleiras. (Eles podem ser preparados até este ponto e, em seguida, resfriados por até 24 horas.) Transfira para assadeiras com lábios e cozinhe por 25 minutos para um acabamento médio-raro. Descanse por 20 minutos em local aquecido, coberto com papel alumínio.
  3. Enquanto isso, coar os cogumelos secos, reservando o líquido, mas deixando para trás as últimas gotas ásperas. Pique os cogumelos finamente.
  4. Aqueça o óleo restante em uma panela refogue e refogue. Frite delicadamente as cebolas até ficarem macias. Adicione os cogumelos frescos e o raminho de alecrim, e refogue e eacute até dourar e estar cozido. Adicione os cogumelos reidratados e seu líquido e cozinhe para reduzir pela metade. Despeje o masala e, novamente, reduza pela metade. Junte o creme. Retire o alecrim e verifique o tempero. Junte a salsa. Mantenha morno.
  5. Corte as prateleiras de veado em costeletas. Sirva banhado com o molho de cogumelos e um rosti de aipo. Regue com óleo de trufas, se quiser. A geleia de groselha também é um acompanhamento delicioso.

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Uma grelha de veado é uma alternativa luxuosa ao peru e requer menos preparação e atenção durante o cozimento. Reserve 2-3 costeletas por pessoa, dependendo do apetite.


Receita de carne de veado com molho de cogumelos - receitas

Ferva todos os produtos da marinada e, depois que esfriar, deixe de molho os pedaços de carne de veado por 1 noite ou pelo menos 2 a 3 horas.

Retire a carne e seque-a. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, um pouco de sal grosso, unte com um pouco de alho ou espete.

Coloque a carne em uma bandeja e despeje 1 xícara de vinho tinto e um fio de azeite. Coloque para assar com papel alumínio até que esteja pronto em um forno moderadamente aquecido.

À parte, coloque o copo de vinho restante para reduzir em um recipiente no fogão.

Limpe os cogumelos, pique-os e refogue até ficarem macios com o alho na manteiga aquecida. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Depois que os pedaços de carne de veado estiverem cozidos, retire-os. Leve o tabuleiro com o molho ao lume e acrescente o vinho reduzido.

Opcionalmente, engrosse com um pouco de farinha. Mexa o molho até engrossar, tempere com pimenta-do-reino moída e sal, se necessário. Em seguida, passe por uma peneira para ficar bem.

Julienne cada pedaço de veado, regue com o molho e sirva com cogumelos aromáticos.


Carne de Veado em Vinho Tinto + Molho de Cogumelo do Porto

Comece removendo qualquer pele prateada ou tecido muscular da alça e tempere a carne de veado com sal e pimenta generosamente em todos os lados.

Em seguida, corte as cebolas e os cogumelos em fatias finas e reserve.

Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo de semente de uva até fumegar.

Adicione a alça de veado e sele em todos os lados até dourar bem, cerca de 5 minutos no total para mal passado, cerca de 8 minutos para mal passado. Eu nunca como mais do que mal passado porque quanto mais você cozinha, mais você estraga o sabor e o transforma em uma bagunça cinza de couro. É também assim que você consegue aquele sabor cinza de caça na carne que desvia as pessoas.

Remova a alça traseira de um rack ou placa de corte e deixe descansar por 5-10 minutos. Isso é superimportante para fazer com todas as carnes, porque permite que os sucos voltem para o centro. Se você cortar a carne muito cedo, toda a umidade irá parar na sua tábua de corte e não nas paredes celulares da proteína.

Adicione mais óleo na frigideira, aqueça e adicione os cogumelos e as chalotas. Polvilhe com sal e pimenta para ajudar a liberar os sucos e cozinhe até ficar macio.

Eles terão alguns pedaços de crosta marrom agradáveis ​​também que é onde está o sabor.

Polvilhe com a farinha e mexa para secar a panela.

& # 8230e porto e cozinhe, mexendo para quebrar a farinha. Deixe reduzir pela metade até engrossar e o álcool queimar.

Corte a carne de veado em fatias finas & # 8230

É cheio de doce, sal e sabor e o molho vai bem com tantas carnes magras simplesmente preparadas. Experimente esta semana!

Não há nada como uma refeição simples, rápida e satisfatória com os amigos nestes dias mais curtos e frios.

Agora & # 8230, quero que você responda à minha pesquisa:

Como você gosta de sua carne cozida? Especialmente se você comer caça selvagem?

Eu irei primeiro: eu sempre como mal passado. Sempre. Quanto mais você cozinha, você obtém aquele sabor de gamy e corre o risco de dar a textura de couro de sapato, já que é proteína magra pura, praticamente sem gordura.

Eu postei esta foto na minha página do Facebook e ela causou bastante debate, então deixe-nos saber nos comentários onde você se enquadra no espectro!


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