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Receita de couve-flor romanesco com alho e salsa

Receita de couve-flor romanesco com alho e salsa

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Se você gosta de repolho, brócolis e couve-flor, com certeza também gosta de romanesco! Tem um sabor ligeiramente adocicado a nozes. Nesta receita, ele é simplesmente escaldado em água fervente, depois frito na frigideira na manteiga e temperado com alho e salsa.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 couve-flor romanesco, partida em floretes
  • 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 ou 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de salsa picada

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Leve uma panela com água para ferver; adicione floretes e cozinhe por apenas 3 minutos. Ralo.
  2. Derreta a manteiga em uma panela; adicione o alho picado e refogue os floretes até ficarem macios. Polvilhe salsa sobre as florzinhas; cozinhe por um minuto ou assim. Servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (4)

por Dede

Muito fácil de fazer e saboroso de comer. Eu fiz isso com couve-flor pura e com um tipo chique de couve-flor "verde" que esqueci o nome. Amo os dois, MUITO! -20 de agosto de 2017

por Becky

Recebi Romanesco na minha caixa CSA e preparei-o conforme as instruções da receita - oh, que coisa! Isso não é apenas delicioso, mas também faz uma bela apresentação! Adicionar algumas fatias de pimenta vermelha torrada e / ou bacon esmigalhado cozido seria uma ótima guarnição. -9 de maio de 2017


Romanesco torrado com manteiga marrom panko torrado

Em minha vida anterior como pintor, adorei o processo de fazer arte quase tanto quanto a obra concluída. Hoje em dia, expresso minha criatividade de forma diferente, mas ainda estou hipnotizado por todos os pequenos passos que transformam um ingrediente em um prato acabado. Nossa cultura e vidas ocupadas nos empurram para coisas mais rápidas e fáceis - mas, especialmente no auge de fevereiro, quando o clima e a produção estão igualmente desanimadores, acho que é fundamental entrar na cozinha e cozinhar com atenção para a preparação e agitação e todos os outros intermediários. Na verdade, um Romanesco cuidadosamente torrado, coberto com panko torrado com manteiga marrom nozes e um pouco de salsa oferece uma oportunidade maravilhosa de se concentrar no processo e um delicioso prato acabado que é perfeito para uma tarde de neve de fevereiro.

Há algum tempo eu admiro o Romanesco em meu mercado local. Passei tanto tempo olhando para ele que outros compradores começaram a me fazer perguntas - parecia que todos os que passaram estavam tão confusos e intrigados quanto eu. Externamente vistoso e decididamente psicodélico, Romanesco é muito semelhante em sabor e textura à couve-flor, embora talvez um pouco mais doce. Os especialistas podem dizer que o nome apropriado é Romanesco Broccoli e que tem o gosto do homônimo, mas não acredite neles - é também conhecido como Romanesco Couve-flor - uma comparação superior, com certeza.

Para mostrar a beleza e a textura maravilhosa do Romanesco & # 8217, eu o assei. Embora eu tivesse uma cabeça pequena, dei um espaço generoso aos floretes e amassei duas assadeiras na prateleira superior do meu forno. Enquanto eles assavam, derreti a manteiga em uma pequena frigideira, transformando-a em um tom marrom-escuro. Em seguida, acrescentei o alho picado e o panko, junto com sal marinho, pimenta e uma salsa picada e deixei a farinha de rosca dourar. Assim que o Romanesco torrado ficou macio com lindas bordas marrons, espalhei os floretes em uma travessa, cobri tudo com o pão ralado tostado quente e servi imediatamente.


Os 5 principais benefícios nutricionais do Romanesco:

  1. Desintoxica o sangue, tornando-o o vegetal perfeito para comer após as férias
  2. Aumenta a função imunológica geral
  3. Rico em um composto de flavonóides que mata as células cancerosas e evita a formação de novas
  4. Anti-inflamatório
  5. Rico em fibras, promovendo saciedade sem as calorias


Broccolini assado, couve-flor e romanesco com alho, pimenta vermelha e ervas

Broccolini assado, couve-flor e romanesco com alho, pimenta vermelha e ervas

Amigos. Eu tenho uma confissão a fazer. Portanto, por mais que AMAMOS massas e pizza, eles não são os únicos pratos italianos para saborear! Este lado maravilhoso não é apenas saudável, mas molto delizioso! Alora, este lado maravilhoso fará qualquer prato principal ou proteína POP e sua família e convidados voltarão para mais.

Se você nunca ouviu falar de romanesco, é como um cruzamento entre couve-flor e brócolis, acho que é um pouco mais doce do que ambos, mas um pouco mais suave. É também um dos vegetais mais bonitos que já vi. E brócolis & # 8230 Bem, se você pensou que eu escrevi & # 8220 brócolis & # 8221 incorretamente, ele & # 8217 é na verdade uma versão mais fina de seu irmão mais velho & # 8230 Outro belo vegetal (veja a foto), ele cozinha maravilhosamente. Você pode fazer do jeito que você quer, mas dê um crocante de uma boa pancetta (pan-chet-ah) e cubra depois.

Agora, sobre o Parmigiano Reggiano. É diferente do seu parmesão comprado em loja. Ele tem um bom sabor cremoso e de nozes e eu recomendo fortemente que você use no futuro para sua culinária italiana. Compre em pedaços e rale você mesmo .. Que gourmet de sua parte! (E não se esqueça de adicionar seus comentários abaixo da receita.)


Romanesco com azeitonas verdes e alcaparras

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Romanesco verde com espinhos pontiagudos é um cruzamento entre couve-flor e brócolis. Os produtores Richard Sager de Two Peas in a Pod e Alex Weiser da Weiser Family Farms gostam do sabor de nozes que adoça com as noites frias de cultivo. Ferver o alho com o romanesco dá sabor aos floretes e doma o alho para o molho (que também fica bem sobre batatas cozidas no vapor ou cozidas). Este prato é bom quente ou à temperatura ambiente, como acompanhamento ou como parte de um prato de antipasto (adicione mais limão e alho e deixe marinar por algumas horas ou durante a noite). Eu gosto de usar azeitonas verdes salgadas do Adams Olive Ranch aqui.


Batata doce torrada balsâmica e couve-flor # 038

Muitas pessoas me dizem que tendem a comer o mesmo prato de vegetais noite após noite & # 8211 geralmente feijão verde cozido no vapor ou brócolis. Embora delicioso, eu sempre recomendo comer uma variedade de alimentos durante todo o ano para obter o máximo de nutrição e benefícios para a saúde.

Se há algo que aprendi ao longo dos anos quando se trata de comer vegetais, é que assar é quase sempre a melhor maneira de criar o máximo de sabor com o mínimo esforço.

Batata doce torrada balsâmica, couve-flor e cebola não poderia ser mais fácil de fazer ou mais saborosa. Sinta-se à vontade para misturar e combinar com quaisquer vegetais que você tenha em mãos, como pastinaga, Bruxelas ou couve-rábano. As opções são infinitas.

À medida que os vegetais são torrados, os açúcares naturais caramelizam-se, criando um acompanhamento doce, fumegante e super saboroso que ninguém consegue resistir.

Sim, absolutamente podem ser reaquecidos, embora estejam um pouco mais macios do que acabados de sair do forno. Claro, você sempre pode reaquecer no forno para deixá-los crocantes novamente.


  • 1 couve-flor romanesco de cabeça grande
  • 1/4 xícara de coco líquido ou azeite de oliva
  • 1/2 xícara de cebola roxa em cubos
  • 6 dentes de alho picados
  • suco de 1 limão inteiro (cerca de 1/4 xícara)
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó
  • 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta
  • 1/2 xícara de xerez seco
  • coentro fresco picado, para enfeitar

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Apare as folhas de couve-flor lavadas e corte o caule, se necessário, de modo que a couve-flor fique em pé em um forno holandês ou frigideira pesada de ferro fundido (com tampa). Coloque a couve-flor na panela e use uma faca afiada para esculpir um X de 1 polegada de profundidade na parte superior da couve-flor.
Em uma tigela pequena, misture o azeite com a cebola picada, o alho picado, o suco de limão, as especiarias, o sal e a pimenta. Despeje sobre a couve-flor, separando levemente o X para que o óleo penetre no meio. Tente revestir uniformemente a couve-flor (não é necessário virá-la). Despeje o xerez levemente sobre tudo e cubra a frigideira. Asse por 40 minutos ou até que a couve-flor esteja macia, em seguida, retire a tampa e cozinhe por mais 10-15 minutos. Retire do forno e sirva com suco de limão extra e uma pitada de coentro fresco ou salsa. Para 4 porções, as sobras podem ser refrigeradas e reaquecidas por até uma semana. Aproveitar!


Torne a couve-flor e o brócolis mais atraentes

Os vegetais entram e saem de moda. Hoje em dia, os queridinhos dos vegetais tendem a ser crucíferos. A couve-flor é simplesmente adorada, e o brócolis, um parente próximo, é quase tão amado. A couve ainda está em voga, assim como o brócolis, um cruzamento híbrido de gai-lan e brócolis. Todos têm um certo aspecto humilde, repolho e chique.

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No entanto, não há necessidade de se contentar com couve-flor ou brócolis cozidos no vapor. Não existe um vegetal crucífero que não pudesse ser mais atraente com alho, pimenta vermelha e limão, mais saboroso com um pouco de óleo, manteiga ou queijo.

A clássica couve-flor anglo assada, envolta em molho de creme de queijo e cozida por muito tempo até ficar totalmente macia, é uma comida reconfortante para muitos, tão caseira quanto macarrão com queijo. Confesso que também gosto assim. Mas geralmente estou mais inclinado a seguir em uma direção diferente.

Muitos vegetais são bons candidatos para assar em um forno quente, levemente coberto com óleo, ou em fogo alto em uma frigideira. Couve-flor certamente é. A torrefação concentra seu sabor e doçura, produzindo lindas bordas crocantes e douradas. Alguns cortam em florzinhas de tamanho médio, mas minha maneira favorita é fatiar a couve-flor em fatias ásperas de formato aleatório de um quarto a meia polegada de espessura. As fatias têm superfícies planas para melhor dourar, e sempre há alguns pedaços agradáveis ​​que douram, adicionando textura variada.

As fatias de couve-flor torradas podem ser temperadas simplesmente com sal e pimenta ou, mais complexamente, com uma mistura de especiarias indianas como cominho, sementes de mostarda e açafrão. Uma abordagem mais mediterrânea é regá-los com alho, salsa e alecrim durante o último minuto ou dois de cozimento. A natureza benigna da couve-flor também implora por uma dose de limão e pimenta.

Na Sicília, a couve-flor vem em várias cores, exposta em pilhas abundantes no mercado. Você vê os familiares brancos, mas também uma variedade verde-claro em Palermo, ou um tipo violeta-púrpura de Catânia. Para confundir as coisas, a maioria dos sicilianos chama brócolis de couve-flor, embora a palavra italiana para isso seja cavolfiore.

Uma forma tradicional de prepará-lo é assado com cobertura de queijo de leite de ovelha macio e azeitonas pretas. É uma combinação bastante saborosa, mas algumas versões são um tanto desinteressantes ou insossas. Eu acho que a adição de um pouco de anchova, alho e pimenta o anima admiravelmente. Eu uso uma combinação de mussarela de leite de vaca fresco e queijo pecorino para substituir o queijo de ovelha da Sicília. Eu também substituí brócolis romanesco - aqueles espécimes pontiagudos chartreuse brilhantes de aparência curiosa - com resultados deliciosos. Você pode usar qualquer tipo de couve-flor para este prato saudável.

O brócolis verde espesso padrão, o tipo com um caule grosso que você pode encontrar em qualquer lugar, é útil, resistente e duradouro. Mas quanto mais fresco o brócolis, mais saboroso ele é. Na minha experiência, o brócolis orgânico do supermercado (que é principalmente da Califórnia) tende a ser mais fresco e saboroso do que o convencional. Procure também os chamados brócolis em germinação, menores e com vários caules, que você encontrará em mercados de agricultores em climas temperados.

A maneira como você corta os brócolis também pode fazer a diferença. Em vez de cortar florzinhas grandes e inchadas, que costumam ficar cozidas demais, tente fazer lanças mais longas e finas. Eu gosto de usar um método chamado butter-steamed, que basicamente significa cozido em banho-maria raso com manteiga e água, coberto, em fogo alto. No processo, o brócolis absorve todo ou quase todo o saboroso líquido de cozimento e leva no máximo cinco minutos para cozinhar. Os brócolis cozidos no vapor dessa maneira podem ser melhorados ainda mais com uma aplicação generosa de migalhas de pão caseiras crocantes e apimentadas.

Sinta-se à vontade para fazer qualquer uma das três receitas a seguir com couve-flor, brócolis ou romanesco, eles são bastante intercambiáveis. E, sendo crucíferos, todos são igualmente elegantes.


Receita de Couve Flor Romanesco com Alho e Salsa - Receitas


Romanesco alla Diavola

Imagine o filho amoroso psicodélico de brócolis e couve-flor com cabelo punk britânico verde-limão, e você tem algo próximo ao romanesco.

O brócolis Romanesco é uma flor comestível com florzinhas verdes pontudas distintas. O Cavolo broccolo romanesco, como é conhecido em italiano, tornou-se cada vez mais popular na culinária americana na última década, mas esse vegetal híbrido remonta ao século XVI.

Além de sua estética peculiar, o apelo do romanesco é sua textura firme e sabor a terra. É surpreendentemente doce quando cozido tenro, como a couve-flor, mas com uma textura mais densa que suporta muitos métodos de cozimento.

Tanto na Lazio natal quanto na costa leste dos Estados Unidos, a temporada do romanesco é muito breve. Procure por ele nas próximas semanas no mercado de seu fazendeiro local. É difícil não perceber.

Romanesco pode ser servido cru, levemente cozido ou cozido. Eu costumo refogar e comer lentamente com alho e raspas de limão e pontuar com flocos de pimenta vermelha para dar um toque especial.

Romanesco alla Diavola

Receita cortesia de "Molto Batali" (ecco, 2011)

Serve de 8 a 10 porções como acompanhamento.

1 cabeça grande ou 2 cabeças médias (cerca de 2 libras) Romanesco (ou use couve-flor normal)

1 xícara de azeitonas verdes curadas com salmoura, sem caroço

3 colheres de sopa de alcaparras com sal, enxaguadas e escorridas

1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada

Raspas de raspas e suco de 2 limões

1/3 xícara mais 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha quente

Encha uma tigela grande com gelo e água fria. Corte o Romanesco em pequenos floretes, mergulhe-os na água gelada e deixe de molho por 10 minutos.

Enquanto isso, misture as azeitonas, as alcaparras, a salsa e as raspas de limão em uma tábua e pique até ficar picada.

Em uma panela pequena, aqueça 1/3 de xícara de óleo e os flocos de pimenta vermelha em fogo médio-baixo até ficarem bem quentes. Retire do fogo e acrescente a mistura de azeitonas, 1 colher de chá de sal e o suco de limão. Deixou de lado.

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione 2 colheres de sopa de sal. Escorra o Romanesco do banho de gelo, coloque-o na água fervente e acrescente os dentes de alho. Cozinhe até que as florzinhas estejam macias, 5 minutos. Escorra bem e separe os dentes de alho. Adicione os dentes de alho cozidos ao molho de alcaparras de azeitona.

Coloque o molho em uma tigela grande, acrescente o Romanesco e mexa bem. Prove e adicione mais sal, flocos de pimenta vermelha e / ou suco de limão conforme necessário. Sirva quente ou em temperatura ambiente, regado com o restante azeite. (Se for servir em temperatura ambiente, ajuste o tempero novamente antes de regar com óleo).


Romanesco Couve-flor Curry

Serve 2 porções de prato principal
Serve 4 porções como acompanhamento

1 couve-flor romanesco de tamanho médio, cortada em floretes (se não estiver disponível, você pode usar couve-flor)
1 ou 2 dentes de alho grandes, cortados em pedaços pequenos
1 cebola vermelha ou branca, picada
1 colher de sopa de gengibre fresco, cortado em pedaços pequenos
3 punhados de ervilhas congeladas, descongeladas
1 punhado de salsa picada ou coentro fresco
1/2 colher de sopa de curry em pó
1/2 colher de sopa de garam masala
1 colher de chá de casca de limão orgânica ralada
1 colher de sopa de azeite ou óleo de colza
Sal marinho celta ou sal cristalino do Himalaia
Pimenta do reino moída na hora
Opcional: 1 pimenta fresca, cortada em pedaços finos

Se servido como acompanhamento, cozinhe o arroz basmati marrom de acordo com as instruções.

Pré-aqueça o forno até a marca de gás 6 ou 200 Celsius. Coloque a cebola, o alho, a couve-flor, o gengibre, a casca de limão, o garam masala, o curry em pó, o óleo, a pimenta, o sal e a pimenta numa tigela grande. Misture todos os ingredientes e certifique-se de que todos os vegetais estão revestidos com o óleo.

Espalhe a mistura em uma assadeira grande e asse por cerca de 25 minutos, virando regularmente.

Transfira os vegetais para uma tigela e misture as ervilhas e a salsa fresca ou coentro.