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Em Defesa da Cozinha Moderna

Em Defesa da Cozinha Moderna

Por Chef James Briscione, Diretor de Desenvolvimento Culinário

O que exatamente é cozinha modernista? Em suma, é uma palavra da moda, o último termo usado para descrever um estilo de cozinha inovador e vanguardista. Popularizada pela primeira vez por Ferran Adria (o "cara da espuma") em seu restaurante El Bulli, a culinária modernista se tornou conhecida em todo o mundo.

Antes de Adria, as técnicas usadas na culinária modernista estavam sob a égide de Gastronomia molecular: uma disciplina científica que estuda a química dos alimentos. Grandes mentes como Nicholas Kurti, Herve This e Harold McGee fizeram grandes avanços neste campo, inspirando chefs como Adria, Heston Blumenthal e Grant Achatz a incorporar métodos científicos em sua culinária. Assim nasceu a culinária modernista.


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