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Panquecas de Leitelho com Compota de Blueberry e Avelãs

Panquecas de Leitelho com Compota de Blueberry e Avelãs

Panquecas de leitelho com compota de mirtilo e avelãs cristalizadas

Um pouco de Frangelico no xarope de bordo complementa muito bem as avelãs cristalizadas nesta receita de panqueca indulgente que é perfeita para um brunch de fim de semana. Você não pode dar errado quando tudo é feito do zero. Não é de admirar que seja um grande sucesso no menu The National Bar & Dining Rooms, localizado em Cidade de Nova York.

Ingredientes

Para as avelãs cristalizadas

  • 1 xícara de avelãs
  • 1/2 xícara de açúcar branco granulado
  • 1/4 xícara de açúcar bruto e mais para enfeitar

Para a compota

  • 5 litros de mirtilos
  • 1 colher de sopa de açúcar branco granulado

Para as panquecas

  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de açúcar branco granulado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo
  • 1 1/4 xícara de leitelho
  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 2 xícaras de licor de avelã Frangelico
  • 3 xícaras de xarope de bordo

Porções 5

Calorias por dose 1.580

Equivalente de folato (total) 146µg 37%


Panquecas de leitelho com compota de mirtilo, avelãs cristalizadas e xarope de bordo # 038 Frangelico

A temporada de mirtilo está quase chegando! Para comemorar, estamos compartilhando uma receita do restaurateur Geoffery Zakarian do The National and The Lambs club. Ele vestiu as panquecas de leitelho favoritas de todos com uma compota de mirtilo, avelãs cristalizadas e xarope de bordo frangelico. Sirva um café da manhã enviado pelos céus como este e você não terá problemas para acordar aqueles dorminhocos pela manhã.

5 porções

Etapa 1: preparar as avelãs cristalizadas

  • 1 xícara de avelãs
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de açúcar turbinado (como açúcar em bruto)

Misture as avelãs e o açúcar granulado em uma panela em fogo médio. Cozinhe até que o açúcar derreta e grude nas avelãs. Retire do fogo e despeje as nozes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe o açúcar turbinado sobre as nozes.

Etapa 2: preparar a compota

Cozinhe quatro litros de mirtilos e o açúcar em uma panela em fogo baixo até a compota ficar espessa. Retire do fogo e adicione os mirtilos restantes.

Etapa 3: prepare a calda

Coloque o frangelico em uma panela e ferva até reduzir para 1/2 xícara. Combine com o xarope de bordo.

Etapa 4: preparar as panquecas

  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 ovo
  • 1 1/4 xícara de leitelho
  • 1/4 xícara de açúcar branco
  • 1/4 xícara de óleo vegetal, mais um extra para untar a frigideira

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Em uma tigela pequena, misture o ovo, o leitelho, o açúcar e o óleo vegetal. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa apenas até incorporar. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ou em uma frigideira antiaderente. Coloque a massa da panqueca na assadeira 1/4 xícara cheia e cozinhe até dourar em ambos os lados.


Mildred & # 8217s Temple Kitchen e # 8217s Famous Blueberry Buttermilk Pancakes

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Quem mais está perdendo seu ponto de brunch favorito agora? Um dos meus principais locais de brunch favoritos em Toronto é Mildred & # 8217s Temple Kitchen. Você encontrará muitas listas que colocam as panquecas de leitelho de mirtilo Mildred & # 8217s em primeiro lugar na cidade. Eles são delicados, fofos e tão decadentes. Eu adoro ir aos domingos e me entregar a uma grande pilha deles junto com a névoa cremosa de Londres.

Mesmo que não possamos visitar agora, Mildred & # 8217s foi generosa o suficiente para compartilhar sua receita incrível de panqueca online para todos nós desfrutarmos em casa! Eu estava tão animado para fazê-los para mim e eles ficaram tão bons. A textura e o sabor dessas panquecas são realmente incríveis.

Bem, vamos entrar nisso, vamos?

Como fazer panquecas Mildred & # 8217s Blueberry Buttermilk

Comece enxaguando os mirtilos e reserve.

Peneire a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato em uma tigela grande.

Bata os ovos, o leitelho e a manteiga derretida em outra tigela grande.

Em seguida, use uma espátula para misturar cuidadosamente os ingredientes secos com os molhados.

Não misturar demais a massa nesta receita é chave. Se o fizer, perderá a textura úmida e delicada das panquecas & # 8211 o horror! Misture apenas até obter uma massa espessa e irregular, como na foto abaixo.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e unte com um pouco de manteiga sem sal. Use uma colher de 1/3 xícara para despejar a massa na frigideira em panquecas individuais. Certifique-se de deixar um espaço entre as panquecas para que elas se expandam. Polvilhe seus mirtilos por cima. Usei um dedo para pressioná-los na massa.

Cozinhe as panquecas por cerca de dois a três minutos de cada lado. Você pode dizer que eles estão prontos para virar quando as bolhas se formam na superfície e as bordas começam a dourar. Lubrifique a frigideira com mais manteiga entre os lotes.

Enquanto estiver cozinhando seus lotes de panquecas, você pode manter as já cozidas aquecidas, colocando-as no forno pré-aquecido a 250 °.

Coberturas

Para servir panquecas de leitelho de mirtilo Mildred & # 8217s tão autenticamente quanto possível, reguei um pouco de xarope de bordo, polvilhado com açúcar de confeiteiro, polvilhado com compota de mirtilo e, em seguida, acrescentei uma boa dose de chantilly. Infelizmente, a receita deles não incluía a compota. Felizmente, as panquecas combinaram perfeitamente com a minha própria compota de baunilha de mirtilo! Foi realmente um casamento feito no céu.

Cavar essas panquecas fofas foi o destaque do meu dia. Espero que você goste deles também! Obrigado Mildred & # 8217s Temple Kitchen pela receita fantástica e espero vê-lo pessoalmente em breve.


Panquecas de Leitelho com Compota de Blueberry

Vocês: Vamos para o brunch.
Eles: Onde?
Vocês: Eu não sei, que tal aquele lugar?
Eles: Sim, acabei de ir lá. Que tal aquele outro lugar?
Vocês: Claro, mas é tão legal! Qualquer lugar com um pátio?
Eles: Bem, tem aquele outro lugar, mas é tão lotado.
Vocês: Só quero tomar uma mimosa ao sol com uma comida saborosa.
Eles: Hmm…

Se isso soa tão familiar para você quanto para nós, então você ficará satisfeito em saber que, algumas semanas atrás, um jantar favorito do Eastside abriu suas portas para a multidão do brunch. Com um pátio frontal convidativo, carta de vinhos incomparável e um menu de inspiração mediterrânea e californiana, o Silver Lake’s Barbrix é feito sob medida para refeições diurnas de lazer. O chef Don Dickman está por trás de pratos de brunch como hash de caranguejo Dungeness, uma fritada de cogumelo selvagem e essas panquecas de leitelho praticamente perfeitas com compota de mirtilo fresca feita de frutas vermelhas da alta temporada. Eles são leves, um pouco crocantes e perfeitos com um coquetel de prosecco - ou ei, por que não uma cerveja? Afinal, é o Dia dos Pais.

Ingredientes:
3 1/3 xícaras de farinha de bolo - peneirada
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
4 ovos grandes
3 1/3 xícaras de leitelho
7 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada, além de manteiga adicional conforme necessário para cozinhar e cobrir as panquecas
1 xícara de compota de mirtilo (receita a seguir)
Xarope de bordo, conforme necessário

Preparação:
Derreta a manteiga e reserve em temperatura ambiente
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio
Em uma tigela separada bata os ovos.
Adicione o leitelho aos ovos.
Adicione a mistura úmida à mistura seca.
Adicione a manteiga. NÃO OVERMIXE!
A massa deve ser irregular.
Cozinhe na manteiga em uma frigideira quente até dourar bem dos dois lados.
Cubra com manteiga macia, compota de mirtilo e xarope conforme desejado.

Compota de mirtilo

Ingredientes:
2 pintas de mirtilos frescos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de água
1 pau de canela

Preparação:
Retire os talos perdidos dos mirtilos e enxágue.
Misture os mirtilos com o açúcar, a baunilha, a água e o pau de canela em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe por 5 ou 10 minutos até começar a engrossar. Retire o pau de canela e leve à geladeira.


Receita de panqueca de mirtilo

Sim, você pode transformar qualquer receita de panqueca em uma receita de panqueca de mirtilo adicionando mirtilos inteiros à massa. Mas você já encontrou os mirtilos afundando no fundo da tigela ou acabando amontoados no fundo de cada panqueca?

Para fazer panquecas perfeitas, salpico os mirtilos em cima de cada panqueca depois de adicionar a massa à frigideira. Isso lhe dá mais controle sobre a distribuição dos mirtilos e evita que fiquem grudados. Dito isso, fique à vontade para adicioná-los à massa, também funciona!

Os mirtilos congelados e frescos funcionam bem nesta receita. Na maioria das vezes, conto com mirtilos congelados (meu freezer geralmente está abastecido), mas quando os mirtilos estão na estação, eu uso frutos frescos com bons resultados também.

Instruções

Em resumo, a receita completa para impressão encontra-se abaixo.

  1. Depois de misturar a massa, deixe descansar por 2-3 minutos enquanto pré-aquece a frigideira ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo. (Para referência, eu o defini no nível 4 em um gravador de escala 1 e # 8211 10).
  2. Use uma colher de sorvete ou 1/4 de xícara. copo medidor para colocar a massa na frigideira. Espalhe uniformemente em forma de disco e polvilhe vários mirtilos por cima da panqueca.
  3. Quando as panquecas começam a borbulhar nas bordas, elas estão prontas para virar! Cozinhe do lado restante até dourar e ficar fofo.

Sirva QUENTE com um pacotinho de manteiga e um fiozinho de xarope de bordo ou compota de mirtilo. Tem sobras? Estas panquecas congelam lindamente!

Como fazer as melhores panquecas:

  • Use soro de leite coalhado de verdade. Embora eu adore usar substitutos do leitelho caseiro na maioria das receitas, o leitelho real é meu leite preferido nessas panquecas. O leite azedo cultivado reage melhor com o bicarbonato de sódio, criando panquecas altíssimas com um sabor doce.
  • Use fermento em pó fresco e bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio e o pó são essenciais para panquecas leves e inchadas, em vez de planas e densas. Verifique as datas de validade de ambos os ingredientes. Se já passou no calendário, é hora de jogar fora as caixas e substituí-los.
  • Não misture demais. Eu já disse isso antes e direi novamente: uma mistura leve é ​​tudo que você precisa! Esta massa ficará bem grossa e ainda pode ter alguns pequenos torrões de farinha. Isso & # 8217s muito bem. Misturar agressivamente a massa é a melhor maneira de garantir que as panquecas de mirtilo caseiras fiquem duras. Portanto, misture levemente e, em seguida, baixe a colher!

Panquecas de Congelamento

Esta receita faz uma quantidade generosa de panquecas porque adoro ter as sobras para congelar no café da manhã dos dias de semana. Deixe as panquecas esfriarem completamente e depois transfira-as para um saco de freezer separado por folhas de papel manteiga.

Quando estiver pronto para comer, reaqueça as panquecas de mirtilo no micro-ondas (por 20 a 30 segundos por panqueca) ou no forno a 350 graus até que estejam totalmente aquecidas (cerca de 10 minutos).

Experimente essas panquecas perfeitas para o café da manhã esta semana & # 8211ou café da manhã para o jantar & # 8211 e acho que você & # 8217cordará: estas são as melhores panquecas de mirtilo!

Se gostou desta receita, não deixe de conferir também os meus Scones de Limão e Mirtilo!


Panquecas de Leitelho Fofinho de Blueberry

Essas panquecas de leitelho de mirtilo fofas realmente fazem jus à parte & # 8220cake & # 8221 de seu nome. Eles são incrivelmente macios e leves e cheios de mirtilos frescos. Não importa o que você os chame: panquecas, bolos quentes, panquecas ou bolos grelhados, estes se tornarão rapidamente o seu café da manhã favorito!

Este artigo foi publicado originalmente na edição de maio de 2015 da Revista VRAI.

Tornar-se um adulto força você a perceber muitas coisas sobre o mundo. Embora muitas dessas realizações sejam pequenas coisas, algumas delas são grandes e quase impossíveis de processar às vezes.

Algumas coisas importantes que meus anos de idade adulta me ensinaram incluem: a percepção de que muitas pessoas de sucesso estão literalmente fingindo até conseguirem e eu também posso, mais dinheiro não traz mais felicidade e minha mãe fez sacrifícios infinitos por minha irmã e eu quando estávamos crescendo.

Esse último é enorme para mim. Sei que nenhuma criança entenderá verdadeiramente tudo o que seus pais fizeram por ela, mas na minha idade adulta ganhei alguma clareza sobre isso. E eu quero muito mostrar a minha mãe que eu reconheço isso e sou eternamente grato a ela por tudo que ela fez para me dar a vida que eu tenho.

Mother & # 8217s são assim. Eles tendem a dar e dar mais do que qualquer um deveria esperar de uma pessoa. E então, um dia por ano, damos a essas mulheres a quantidade de atenção e agradecimento que deveríamos distribuir o ano todo. É por isso que estou tão feliz por estarmos celebrando as mulheres especiais em nossas vidas durante todo o mês aqui na VRAI Magazine. Um dia simplesmente não é o suficiente.

Não consigo evitar de cozinhar alimentos reconfortantes quando quero mostrar a alguém o quanto a amo. Eu & # 8217m uma garota do meio-oeste e comida caseira muito boa é definitivamente o meu estilo.

Eu não acho que você possa obter muito mais conforto do que grandes panquecas fofas de leitelho no café da manhã. Exceto, talvez, se você preencher as panquecas com mirtilos e cobri-las com compota de mirtilo. Fazer comida assim é como expresso meu amor.

Não vejo minha mãe com muita frequência atualmente. Vivemos em diferentes estados e as visitas tornaram-se ocasiões especiais. Mas conversamos com frequência e espero que ela saiba que aprecio todos os sacrifícios que ela fez por nossa família.

Realmente não há uma maneira de dizer obrigado por isso e panquecas quase parecem um gesto risível. Mas quem não ama café da manhã e uma refeição caseira? É minha humilde oferta a uma mulher tão incrível.

Este é o tipo de panqueca que realmente faz jus à parte “bolo” do nome. Eles ficam incrivelmente fofos e cakey no centro. A chave para essa textura está na farinha de bolo, assim como no leitelho.

Porém, se você não tiver farinha para bolo, usar apenas farinha de p é aceitável e ainda fará lindas panquecas. Depois que comecei a fazer esses bolos lindos, não consegui fazer uma receita mais simples.

Os poucos ingredientes extras definitivamente valem o resultado final. Estas são as panquecas “Uau, aquele que você ama”.


Vegetariano, naturalmente doce e sem açúcar refinado. Para sem glúten, vá às nossas Panquecas Sem Glúten e adicione mirtilos. Para vegan, vá para nossa receita de panquecas veganas de blueberry.

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Mas as panquecas dão muito trabalho.

Olha, eu sei o que você está pensando.

Não tenho tempo nem energia para fazer panquecas de leitelho do zero pela manhã. NÃO vou desistir do botão de soneca. Antes de reduzir seu relacionamento com panquecas para exclusivamente Bisquick (ou Ihop), aqui estou eu.

Faço essa receita no sábado de manhã, ou sempre que tenho vagabundo. Coloco as panquecas resfriadas em uma assadeira e coloco no freezer por 30 minutos. Não se preocupe se for por mais tempo. Você pode deixá-los lá um dia inteiro sem que tenham gosto de congelador. Puxe-os para fora e jogue-os em um saco do tamanho de um galão. Voila, panquecas a semana toda. Apenas micro-ondas por 1 minuto e divirta-se. Isso economiza muito tempo pela manhã, do qual tenho muito pouco. Nunca serei o tipo que acorda duas horas antes de ter que ir a algum lugar. Parabéns para quem o faz.

Se você não comer suas panquecas em alguns dias como eu, eu recomendaria embrulhar cada panqueca para evitar queimaduras de congelamento.


Panquecas de Leitelho com Compota de Blueberry e Sorvete de Baunilha

Para a compota de mirtilo: enxágue os mirtilos e seque. Coloque em uma panela junto com o açúcar, o açúcar de baunilha e o suco de uva. Cozinhe por 3-4 minutos. Misture o amido de milho com um pouco de água fria até ficar homogêneo, acrescente aos mirtilos e leve para ferver, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Para as panquecas: Junte a farinha, o sal, o açúcar, o açúcar baunilhado e o fermento em pó. Bata o ovo, o leitelho e a água com gás até ficar homogêneo e, em seguida, bata nos ingredientes secos até ficar homogêneo. Trabalhando em lotes, derreta a manteiga em uma frigideira grande, adicione colheres de sopa de massa na frigideira e cozinhe até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente.

Pique o pistache. Disponha as panquecas, a compota de mirtilo e o sorvete de baunilha em pratos de servir. Polvilhe com pistache e raspas de laranja. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.


Cook & # 8217s Illustrated Buttermilk Pancakes

Cook & # 8217s Illustrated Buttermilk Pancakes & # 8211 light & amp fofo e sem complicações. Eles estão no topo da lista das panquecas favoritas de nossa família,

  • Autor: cozinheiro é ilustrado
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Produção: 8 panquecas 1 x
  • Categoria: Café da Manhã e Brunch
  • Cozinha: americano

Ingredientes

Se você não tiver leitelho, misture 1 xícara de leite em temperatura ambiente com duas colheres de chá de vinagre ou suco de limão e deixe repousar por cinco minutos. Substitua este “leite batido” pelo leitelho e leite nesta receita. Como essa mistura de leite não é tão espessa quanto o soro de leite coalhado, a massa e as panquecas resultantes não serão tão espessas.

  • 1 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 xícara de leitelho
  • 1/4 xícara de leite (mais uma colher de sopa extra ou mais se a massa for muito grossa)
  • 1 ovo grande, separado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • óleo vegetal (para escovar a frigideira)

Instruções

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Deixou de lado.

Despeje o leitelho e o leite (ou o leite / vinagre ou substituto do suco de limão) em um copo medidor Pyrex de 2 xícaras. Bata a clara de ovo. Misture a gema com a manteiga derretida e, em seguida, misture a mistura de gema de manteiga com a mistura de leite e clara de ovo. Despeje a mistura resultante de ingredientes úmidos em ingredientes secos de uma vez, bata até ficar bem misturado. Deixe descansar por cinco minutos.

Nesse ínterim, aqueça a grelha ou uma frigideira grande em fogo médio-alto forte. Pincele a grelha generosamente com óleo. Quando a água espirrar na superfície chiar confiantemente, despeje a massa, cerca de ¼ xícara de cada vez, na frigideira, tomando cuidado para não superlotar. Quando o fundo da panqueca estiver marrom e a superfície superior começar a borbulhar, 2 a 3 minutos, vire os bolos e cozinhe até que o lado restante esteja dourado, mais 1 a 2 minutos. Lubrifique a frigideira novamente e repita para o próximo lote de panquecas.

Notas

  • Isso dá 8 panquecas pequenas, com cerca de 10 centímetros de diâmetro. A massa pode ser duplicada ou triplicada.
  • Se for fazer um lote grande, deixe o forno ligado a 250 graus e uma assadeira no forno. Coloque as panquecas cozidas no forno para mantê-las aquecidas antes de servir.
  • As panquecas congelam bem. Coloque-os planos em uma bandeja de plástico embalado e armazene com o plástico entre eles em um saco Ziploc quando congelados.
  • Se você quiser panquecas de mirtilo, adicione 1/4 xícara de mirtilo à massa.

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I & # 8217estarei postando Panquecas de Leitelho Ilustrado Cooks no Fiesta Friday 232, apresentado esta semana por Laurena @ Life Diet Health e Jenny @ Apply To Face Blog. Pare, socialize um pouco e confira todas as melhores receitas de blogueiros de culinária da semana, tudo em um só lugar.