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Salada de Radicchio e Haricot Vert com Nozes Cristalizadas

Salada de Radicchio e Haricot Vert com Nozes Cristalizadas

Ingredientes

  • 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de chá mais 1/4 xícara de óleo de noz
  • 3 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado, dividido
  • 1 cabeça de alface Bibb, grosseiramente rasgada
  • 1/2 cabeça grande de radicchio, cortada em fatias grossas
  • 2 xícaras de feijão-frade congelado ou feijão verde pequeno e fino, descongelado

Preparação de Receita

  • Combine as nozes, o açúcar, 2 colheres de chá de óleo e 1 colher de sopa de vinagre em uma frigideira antiaderente média. Mexa em fogo médio até que o xarope cubra as nozes, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira as nozes para um pedaço de papel alumínio. Nozes separadas; Congele em papel alumínio por 5 minutos ou deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

  • Bata o restante 1/4 xícara de óleo, 2 1/2 colheres de sopa de vinagre e alho em uma tigela grande. Tempere o tempero com sal e pimenta. Adicione alface Bibb, radicchio, haricots verts e nozes; atirar para revestir.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Receitas de nozes cristalizadas

& quotEstas nozes são um presente especial para o Natal e valem bem o tempo que leva para comer. ( mais )

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Espalhe as nozes em uma única camada sobre uma assadeira. ( mais )

Preparação: 10m Cozimento: 20m Porções: 16

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450 e amp # 176F. Unte uma assadeira com óleo. Reduzir pela metade. ( mais )

Isso vem junto com algumas das minhas receitas. A receita de abacaxi grelhado # 66296 que eu tive. ( mais )

Abacaxi grelhado -. Misture a tequila, a geléia, o açúcar, a manteiga, a baunilha, a canela e o toget de hortelã. ( mais )


Sopa de tomate com ervas e erva-doce com batatas fritas de parmesão

Na tradição mediterrânea & # 8211, os sabores aqui são uma combinação de suave e ousado. O manjericão aromático e o funcho têm notas de anis (alcaçuz) e combinam perfeitamente com os tomates doces San Marzano. Fazer sopas é usar ingredientes da melhor qualidade e entender o método de como prepará-las com perfeição. Eu gosto do [& hellip]


Salada de Radicchio e Haricot Vert com Nozes Cristalizadas - Receitas

Jantar
(três pratos mínimos exigidos em todos os jantares)
Os jantares incluem uma seleção de pães gourmet fatiados e manteiga

Primeiro Prato - Seleções de Sopa

Refrigerado
Gazpacho Andaluz
Abacate e Salmão Defumado
Caril De Maçã Gelado Com Relish De Beterraba
Melada Gelada com Pão de Presunto

Quente
Sopa De Frango Com Coco Tailandês
Bisque de Tomate Fumado
Sopa de cogumelos trufados com queijo de cabra e brie crocante
Abóbora Butternut Assada em Maple e Bisque de Cidra com Chips de Maçã
Bisque de lagosta com crème fraîche batido de conhaque

Primeiro Prato - Seleções de Salada
Torta de roquefort com pera escalfada e nozes cristalizadas alface bibb, mix de primavera, tomate cereja e vinagrete de avelã

Corações de Romaine Classic Caesar
croutons de ervas, molho cremoso de anchova de alho e queijo parmesão reggiano crocante

Salada Citrus Abacate
alface bibb, mix orgânico de primavera, abacate, grapefruit, laranja, nozes cristalizadas, queijo bleu e vinagrete de cidra de maçã balsâmica

Espinafre bebê e frisée
azeitonas Kalamata, cebola roxa, queijo feta, tomate, pepino e molho grego

Torre de tomate Roma e mussarela fresca
cebola roxa raspada, petit ervas e vinagrete balsâmico

Pêra escaldada com vinho tinto
radicchio, rúcula, passas douradas e vinagrete de Banyuls

Prato de tapas
pimenta em grão, atum grelhado, tapenade, pimenta piquillo recheada de petit herb, presunto serrano, membrillo e vinagrete de xerez de mel

Baby Iceberg Wedge
pepino, tomate, aspargos, cebola roxa e vinagrete de gorgonzola

Entradas para o jantar - seleções de frutos do mar

Robalo com Crosta de Gremolata
risoto de açafrão, tomate recheado com alcaparras de erva-doce, aspargos e redução de pinot noir

Atum albacora com crosta de gergelim
purê de batata wasabi, aspargos brancos e beurre blanc de soja

Salmão provençale
molho de pistou, polenta Kalamata, abobrinha grelhada e molho de vinho tinto

Macadamia Crusted Mahi Mahi
molho de abacaxi torrado, arroz de manga vermelha e feijão verde tempura

Halibute e presunto assados ​​no forno
cuscuz de vegetais grelhados, espargos e molho de lagosta

Salmão com Crosta de Erva Limão
gratinado de batata com alho-poró, crème fraîche de caviar, molho de mostarda e espinafre salteado

Pancetta Envolto em vieiras do mar
salada de aspargos com tomate, coulis de milho e batatas assadas para alevinos

Jantar Entrées - Seleção de Aves

Peito de frango caipira
recheado com queijo de cabra, pinhão e manjericão, purê de batata assada com alho e aspargos

Frango Asiático Marinado Grelhado
cobertura de gergelim e gengibre, abacaxi grelhado, arroz de bambu e bok choy para bebês

Frango Recheado Toscano
recheado com presunto, mussarela, espinafre, molho de pimenta vermelha assada e risoto de erva parmigiana

Peito De Frango Grelhado
risoto de cogumelo selvagem, emulsão de ervilha e brócolis

Peito de pato assado na frigideira
raiz de vegetais glaceada, purê de raiz de aipo e molho de laranja

Entradas para o jantar - Seleção de carne de porco

Rack de Porco Esmaltado com Groselha e Lavanda
torta de queijo de cabra e cebola, acelga, cenouras globo ceboladas e suco de cidra de maçã

Costeleta de Porco Grelhada Marinada com Alho e Azeitona
com purê de batata doce, picadinho de andouille, molho de conhaque e feijão francês

Lombo de porco assado na frigideira
Sementes de zimbro e erva-doce, bolos de milho, chutney de damasco de figo, cobertura de bourbon e abóbora cristalizada de banana

Jantar Entrées - Seleções de Cordeiro

Costeleta de cordeiro com crosta de mostarda e alho
batatas defumadas com creme de gouda, molho Marchand du Vin e ratatouille

Costeletas de cordeiro grelhadas em corte duplo
Cassoulet de feijão, alecrim demi e cebolas cipollini refogadas

Canela de cordeiro refogada com mel e mostarda
Xerez espanhol, ervas do jardim, feijão flageolet, cebolas Maui crocantes e aspargos

Entradas de Jantar - Seleções de Vitela

Costeleta de Vitela Esmaltada Balsâmica
polenta de tomilho mascarpone, erva-doce assada, tomate e molho de alecrim

Veal Marsala com Sweetbreads
Medalhões de lombo de vitela salteados com pães doces, cogumelos morel, purê de batata com queijo de cabra e acelga suíça

Entradas para o Jantar - Seleção de Carne

Costelas de carne nobres assadas
(Mínimo 12 pedidos)
molho de cogumelo, gratinado de batata gouda defumada, feijão-frade e cenouras jovens

Bife New York Crusted com Funcho, Pimenton e Alho
frigideira de ferro fundido tostada com purê de batata rábano, aspargos, tomate provençale e aguardente demi

Bife Grelhado Prime Flat Iron
batata galette de queijo de cabra, ratatouille, cogumelos assados ​​e molho Zinfandel

Pimenta Preta Grelhada com Ervas e Filé Mignon Marinado
molho de vinho tinto, purê de batata assada com alho, tomate com azeite de oliva e feijão verde

Lombo de Carne Assado
risoto de chèvre, redução de cebolas de cebola assada com trufas, aspargos e cenouras assadas

Jantar Entrées - Seleção de Combinação

Salmão Embrulhado com Pancetta e Frango Grelhado com Pesto
alevinos de batata, ratatouille e redução do porto

Salmão com Crosta de Caju e Lombinho de Rosbife
coentro, lima, beurre blanc, molho balsâmico, cogumelo Portobello grelhado, abobrinha e tomate orzo

Petit Filet Mignon e Camarão Colossal
purê de batata de lagosta, molho de pimenta de três cores, manteiga de alho com ervas e vegetais assados

Carré de Cordeiro e Camarão Jumbo Marinado Grelhado
gremolata, batata doce hash, acelga murcha e molho Madeira

Petit Filet Mignon e cauda de lagosta do Maine
Molho de roquefort, manteiga clarificada, purê de batata com alho assado, aspargos grelhados e minicenouras com cobertura de maçã

Entradas para o jantar - seleções vegetarianas

Canelone de berinjela
queijo de cabra, cogumelos selvagens, tomate confitado, alho-poró crocante e aspargos

Risoto de Abóbora Butternut
cogumelos selvagens, pimentos assados, aspargos e parmigiano reggiano

Tarte de berinjela gratinada
frigideira de ferro fundido berinjela, acelga, cogumelos silvestres, cebola caramelizada, abobrinha, queijo de cabra, Port Salut e parmigiano reggiano

Ravioli de espinafre e queijo
tomate confitado, azeitonas, parmigiano reggiano, alcachofras crocantes e rúcula salteada

Jantar Sobremesas

Bolo Quente de Maracaibo
sorvete de fava de baunilha e molho expresso

Berries Pariser
sorvete de baunilha, frutas frescas da estação, Grand Marnier e gaufrette

Trio de sorvetes em um Cookie Tuile com frutas frescas

Bolo de Mousse Grand Marnier com Caramelo de Laranja

biscoito de morango
com morango mergulhado em chocolate

Bolo de Uísque de Chocolate Molhos de chocolate e framboesa

Sorvete de amora-preta Key Lime Tart

Creme Brûlée de Chocolate Branco com frutas frescas sortidas

Torta de maçã
molho de caramelo de nozes e sorvete de fava de baunilha

Buffet de jantar # 1

Primeiro curso
Escolha de sopa de jantar ou salada (servida)

Do buffet
Peito De Frango Grelhado
esmalte laranja sangue

Salmão Frigideira De Ferro Fundido Marinado Asiático
pepino wasabi aïoli e soja kaffir lima beurre blanc

Abóbora Butternut e Risoto de Maçã Sage
parmigiano reggiano ralado fresco

Batatas Chậteau Assadas
Feijão Lago Azul com Avelã

Estação de escultura
New York Strip Loin assado no fogo
molho de pimenta com bourbon
ou
Alho Assado e Tomate Seco Ao Sol Porco Kurobuta Crusted
molho de amora merlot e chutney de figo

Pão Gourmet Fatiado e Manteiga

Escolha de sobremesas do menu de sobremesas

Buffet de jantar # 2

Saladas
(Escolha dois)
Salada César Mexicana
sementes de abóbora torradas, molho de coentro de alho, croutons de tortilla de milho torrado e queijo cotija

Salada de endívias belga de pato defumado com salsa italiana e molho de mostarda

Espargos grelhados, pancetta, chalotas assadas e queijo parmigiano reggiano

Salada de mussarela fresca e tomate tradicional manjericão fresco e vinagrete balsâmico cabernet

Entradas quentes
Peito de frango caipira grelhado com alecrim marinado
alho-poró refogado e cogumelos da floresta

Robalo Pan Seared
polenta cremosa e molho de manteiga de cebolinha com limão

Ravioli de Queijo de Cabra
fricassé de tomates secos, ervas e alho assado

Batatas novas assadas com alecrim balsâmico
ervilhas, cenouras e cebolas pérola

Estação de escultura
Alho Friccionado com Especiarias e Rosmaninho Cravejado de Costela de Carne
apenas mentir, raiz-forte com creme
ou
Lombinho de carne com crosta de zimbro e erva-doce
demi glace de amora e chutney de amêndoa de damasco

Pão Gourmet Fatiado e Manteiga

Escolha de sobremesas do menu de sobremesas

Estações de Sobremesa

(Mínimo de 50 convidados)
Mesa de Sobremesa Vienense
uma elaborada exibição de frutas da estação e bagas com fondue de fonte de chocolate, mini macaroons e tuiles florentinos, mini pastelaria gourmet variada, mini tortas de morango, creme brûlée de fava de baunilha, trufas de chocolate e bombons

Fonte de chocolate
sua escolha de chocolate escuro ou branco esvoaçante
servido com morangos, bananas, abacaxi, macaroons, pretzels e marshmallows

Cerejas Jubileu
(Requer um atendente chef para cada 100 convidados)
cerejas salteadas na hora com Grand Marnier, servidas com sorvete de baunilha

Bananas Foster
(Requer um atendente chef para cada 100 convidados)
bananas salteadas com açúcar mascavo, manteiga e Grand Marnier, servidas com sorvete de baunilha

Mesa Pâtissier Francesa
napoleans de frutas frescas, éclairs, crème brûlée de fava de baunilha, tarte tatin de maçã, bolo de chocolate sem farinha, trufas de chocolate e bombons

Silver Coffee Station
café Athenaeum acabado de fazer, café descafeinado e uma seleção de chás quentes variados acompanhados de chantilly, canela em pau, casca de limão e laranja, gotas de chocolate e agitadores de rock candy


Guia de sobrevivência de Ação de Graças 2019

Cremoso em camadas roxas e purê de batatas com marfim. Feito sem creme - apenas bastante manteiga, leite e alho. Aprenda a fazer um MOLHO escuro, caramelizado e saboroso - e não é difícil ... basta seguir alguns passos. Isso fará com que a sua celebração do Dia de Ação de Graças seja um sucesso! Peru assado de ação de graças temperado com sucos de frutas e molho Marsala & # 8211 Veja minha receita detalhada para assar um peru.

Como fazer um peru macio e saboroso?
Os vegetais aromáticos são colocados no fundo da panela & # 8211 e deixe-os caramelizar até que desenvolvam uma cor rica e profunda

em seguida, você adicionará o caldo e os raminhos de ervas frescas. Adoro um molho escuro e rico, enriquecido no final com marsala.

Batata doce Hasselback com gouda envelhecida - cobertura de xarope de bordo

Essas batatas-doces “em leque” simplesmente assam no forno com um esmalte xaroposo de bordo. Coloque o alho nas fendas e polvilhe com alecrim fresco. Eu adoro adicionar um toque de queijo gouda envelhecido ralado por cima - sua empresa de Ação de Graças vai gritar "YUM!" Essas batatas deliciosas têm uma aparência sofisticada - mas na verdade são fáceis de preparar.

Couves de Bruxelas assadas com nozes cristalizadas temperadas

A couve de Bruxelas vai cozinhar mais rápido quando cortada em quartos, com cada borda caramelizando um pouco. As nozes cristalizadas com especiarias adicionam um toque de crocância e doçura.

Cenouras Assadas com Figos Frescos

Esmalte de romã e pistache

O acompanhamento perfeito e saboroso para o Dia de Ação de Graças. As cenouras caramelizam com os figos com uma cobertura deliciosa e doce ... tudo torrado em uma panela. As cenouras relíquia estão agora mais disponíveis em muitas mercearias.

Feijão Haricot Vert com Rabanetes Fatiados e Chalotas Fritas com Esmalte Miso-Limão-Bordo

Cheio de cor e sabor - pode ser feito no início do dia. As cebolas fritas na frigideira adicionam uma camada de yum!

Haricot Vert com Alho, Amêndoas, Sementes de Romã e Shiitake “Bacon” com Tempero Za'atar

Outra receita Vegan Haricot Vert com boa crocância - pode ser feito no início do dia. As sementes de romã dão um toque de cor e sabor.

Purê de batata cremosa em camadas e marfim

Camada de batata roxa peruana vai para cima

seis camadas no total. Quão incríveis são essas batatas? Eles podem ser feitos com dias de antecedência e reaquecidos. Além de sua apresentação linda, eles não são pesados, mas leves e cremosos

Mas sem creme na receita. Apenas a quantidade certa de leite e manteiga ... mas não muito. O alho adiciona profundidade e sabor - uma receita incrível para ocasiões especiais.

Recheio de Castanhas com Cogumelos Shiitake, Damascos e Ervas Frescas

Um recheio simplesmente delicioso com um óptimo sabor bem arredondado. Experimente diferentes variedades de pães para produzir texturas exclusivas.

Cebola glaceada pegajosa com manteiga, mel e melaço de romã

Uma linda cor de mogno da calda

Estas cebolas doces e azedas combinam perfeitamente com todos os seus acompanhamentos!

Molho robusto de cranberry da Karen & # 8217s com abacaxi

O único Molho de Cranberry que faço - robusto, agridoce e carregado com abacaxi fresco e um toque de gengibre, um verdadeiro prazer para todos! Pode fazer alguns dias antes.

Coquetel Prosecco com Xarope de Cranberry Spiked

Um xarope rápido que transforma uma taça de Prosecco ou Champagne espumante. Feito com Sucos de Cranberry, Romã e Laranja.

Alecrim e nozes misturadas com especiarias

Nozes, nozes, amêndoas e castanhas do Brasil são assadas em forno lento até ficarem perfumadas e levemente douradas. Beijado com alecrim fresco e notas de sabor doce-salgado.

Queijo de Cabra e Patê de Alho com Nozes e Cebolinha

Perfeito para qualquer festa, brinde seu pão favorito e adicione um pouco de crudite - sirva dentes de alho torrados extras no prato.

Cogumelos Recheados da Toscana

O aperitivo pick up que agrada a festa. Conteúdo: frango macio, vegetais e farro (ou arroz integral sem glúten), berinjela assada e mussarela defumada.

Lebneh Balls - Queijo Iogurte com Ervas, Especiarias, Nozes e Azeite

Mergulhe nesta guloseima caseira que é simples de fazer - tem uma textura e sabor aveludados luxuosos com sabores sutis e assertivos que você adora. O azeite de oliva extra virgem envolve essas deliciosas bolas de queijo de iogurte repleto de proteínas, assim como ervas, especiarias, casca de limão e nozes crocantes.

Sopas e saladas: Eu sempre sirvo uma salada composta no Dia de Ação de Graças!

Sopa de Abóbora Kabocha com Maçãs e Caju Crema - Vegano

Perfeito para o Dia de Ação de Graças! Veja minha maneira fácil de descascar uma abóbora Kabocha. Você vai adorar o Cashew Crema com notas de bordo e canela

os cajus condimentados são uma guarnição crocante fantástica.

Abóbora de bolota e sopa de aipo para o outono

Super cremoso - mas sem creme. Uma sopa cremosa e robusta com um redemoinho de creme de coco e chili chiles… muito reconfortante e saudável!

Salada de outono com peras, sementes de romã e vinagrete picante de alho confitado

Uma salada leve de outono com texturas crocantes temperada com vinagrete picante e limão com alho confitado.

Salada Branca de Inverno com Vinagrete de Pimenta Rosa

Vegetais sazonais de inverno são combinados com queijo manchego raspado e nozes de pinho. Um vinagrete de pimenta rosa picante adiciona sabor e sabor.

Salada de Outono com Chèvre e Maçãs

Uma salada para “se apaixonar”! Estrelando ingredientes de outono como Radicchio, Maçãs Pérola Rosa, Rabanetes Rosa, Abóbora Delicada e combinada com Queijo Chèvre e Pistache.

Pão de Milho da Karen

Um pão de milho simples, que é adaptável sem glúten. Recém-assado, fofo, úmido e amanteigado

Madeleines de Milho Azul com Cheddar, Milho Fresco e Cebolinha

Que mimo! Um pouco crocante por fora, devido ao milho fresco, cheddar e cebolinha colocados na lata. A farinha de milho azul orgânica os torna especiais.

Barras Linzer de compota de maçã (variação sem glúten também)

Torne-o caseiro neste feriado com minha seleção de finais doces bem testados. As receitas têm sabores dinâmicos e vibrantes com um perfil mais saudável. Algo para todos!
Ver: Sobremesas de Ação de Graças! 13 dos meus favoritos!


Receita de Salada Verts com Tomate, Manjericão e Haricots '> Receita de Salada Verts com Tomate, Manjericão e Haricots

Para um deleite ocasional, esbanje em lindos tomates tradicionais, fatie & # 8217em, regue & # 8217em com um excelente azeite de oliva, polvilhe & # 8217em com um delicioso sal marinho e você estará pronto para ir, lá em cima com chocolate e sorvete! com esses tomates de família maravilhosos, salada com tantas coisas deliciosas acontecendo, eu não tenho nenhuma disputa com uma boa qualidade de pimentos assados ​​engarrafados.

Haricots verts são versões delgadas e firmes de vagens. um pouco mais caro, mas vale a pena!

Se você decidir fazer um prato maior com esses tomates tradicionais, adicionar corações de alcachofra e azeitonas nicoise também serão maravilhosos!

Ingredientes

  • Haricots verts 1 libra, frescos ou congelados
  • 4-5 tomates de herança médios, cortados em fatias
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão, embaladas, cortadas em tiras
  • 4-5 pimentões vermelhos torrados engarrafados, cortados em tiras
  • 1/3 xícara de azeite muito bom
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho ou menos a gosto
  • Pimenta moída e sal cinza a gosto (decida-se com sal marinho puro)

Instruções

Leve a água para ferver em uma panela e adicione o haricots verts. Cozinhe por 3-4 minutos. Escorra e lave em água fria. Misture todos os ingredientes em uma travessa de salada. Sirva sozinho ou sobre uma cama de agrião ou rúcula.


Alimentos que você provavelmente está pronunciando mal

Não misture mais essas palavras alimentares com nosso guia sobre como dizer os termos mais comumente confundidos.

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Elocução Culinária 101

Todos nós nos encontramos apontando para um item do menu que não temos certeza de como dizer. Essa técnica não tão sutil evita a humilhação de massacrar a pronúncia em público. Mas mesmo que fale outro idioma com fluência e se sinta à vontade para dizer um prato favorito, você não está limpo. Alguns alimentos adotados se transformaram em iguarias regionais com suas próprias pronúncias modificadas, como gabagool, o New Jersey assume a capicola italiana. Aqui estão mais algumas palavras que realmente não parecem que parecem.

Açaí (ah-SAH-ee)

Uma baga cultivada na América do Sul elogiada por seus altos níveis de antioxidantes. Tem gosto semelhante a uma amora com um gosto residual suave de chocolate escuro.


Espargos cozidos no vapor com calda de mostarda de chocolate defumada.

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Eu faço caranguejo da neve todos os anos para minha esposa e filhas e este ano não é diferente. Embora para o dia V tudo se refira ao caranguejo. Eu tenho mais de 6 libras para 4 de nós com limão cortado e manteiga derretida. A única coisa que incluo sempre é uma salada grega. Sempre parece uma boa combinação para nós. Durante os jantares de caranguejo fora do dia V, incluo apenas um bom pão para acompanhar. Minhas garotas são viciadas em carboidratos, então isso estica muito o caranguejo.

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(E agora você sabe por que NÃO sou um encontro barato.)

Adoramos com uma salada fresca, batata nova cozida no vapor e mini milho na espiga. Aproveitar

Algo verde para vegetais. aspargo ou Haricot Vert.

Para compensar a salinidade do mar. Eu também sugeriria uma salada comida junto com, ou após o caranguejo, com uma salada levemente adocicada consistindo de qualquer um dos itens a seguir ou todos:

misture verduras ou mesculina com radicchio e endívia
beterraba assada
queijo de cabra ou gorgonzola
nozes ou nozes cristalizadas
maçãs ou peras
seções de laranja ou tangerina
tomate tradicional, cereja ou uva

Eu também gosto da ideia de milho (mãe de Analisas). talvez um condimento de milho de manga. doce por conta própria. ou picante com a adição de algumas pimentas Serrano ou Jalapeno frescas. ou apenas pimenta e / ou pimenta caiena (em pó).

Sempre faço arroz pilaf com limão. Se a espiga de milho estiver na estação, eu sirvo. Além disso, um bom biscoito fofo é obrigatório.


Receitas de Nozes Haricot

  • Walnut Haricots Verts

O óleo de noz dá um toque de elegância a este acompanhamento fácil de preparar.

Se você adora queijo de cabra, fique à vontade para acrescentar mais neste prato simples.

Se você adora queijo de cabra, fique à vontade para acrescentar mais neste prato simples.

Esta linda salada de inverno iria bem com o Mediterrâneo Ceia Omel.

As nozes cristalizadas doces e picantes dão um toque extra a esta linda salada de inverno.

O óleo de noz dá um toque de elegância a este acompanhamento fácil de preparar.

Se você adora queijo de cabra, fique à vontade para acrescentar mais neste prato simples.

Salada Quente De Vieiras Tostadas, Haricots Verts E.

Se você não conseguir encontrar haricots verts - vagens finas francesas - compre o mais fino.

Pode ser preparado em 45 minutos ou menos.

Pode ser preparado em 45 minutos ou menos.

Salada de Batata com Haricots Verts, Roquefort e Nozes: Experimente este Potato S.


Tudo em família / A paixão por cozinhar torna-se uma profissão para uma equipe de mãe e filha

2 de 6 Foto de Georgeanne dando os toques finais em sua Salada de Peito de Pato Grelhado. Perfil de Georgeanne e Ethel Brennan, mãe e filha. Georgeanne é cozinheira profissional e também dirige uma escola de culinária na França. Ethel é estilista de alimentos e cozinheira amadora de renome. Ambos usarão os mesmos ingredientes para preparar dois menus muito diferentes que mostram seus diferentes gostos culinários e estilos de cozinha. Este recurso de comida é para o Dia das Mães. Foto de Craig Lee / San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostrar mais Mostrar menos

4 de 6 Foto de Ethel fazendo um molho de laranja com gengibre para sua receita. Perfil de Georgeanne e Ethel Brennan, mãe e filha. Georgeanne é cozinheira profissional e também dirige uma escola de culinária na França. Ethel é estilista de alimentos e cozinheira amadora de renome. Ambos usarão os mesmos ingredientes para preparar dois menus muito diferentes que mostram seus diferentes gostos culinários e estilos de cozinha. Este recurso de comida é para o Dia das Mães. Foto de Craig Lee / San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostrar mais Mostrar menos

MENU DE PRIMAVERA DE GEORGEANNE

- Torradas grelhadas com salmão defumado, queijo de cabra e bacon esfarelado

- Salada de folhas verdes com peito de pato, alcachofras, aspargos e nozes

- Biscoitos de laranja e gengibre e morangos com vinho tinto

MENU DE MOLA DE ETHEL

- Suflê de alcachofra e salmão defumado

- Peito de pato grelhado com molho de laranja e gengibre e laranja cristalizada

"Mãe", implora a filha, "você tem que fazer isso todas as vezes? Você vai bater nos grãos de pimenta de novo?"

Ethel Brennan sabe que sua mãe, Georgeanne - professora de culinária, autora de livros de receitas e guru de jardinagem - não se contentará com um mero moedor de pimenta.

"Aqui, deixe-me fazer isso", diz Ethel com uma risada enquanto puxa a argamassa de madeira à sua frente e começa a esmagar grãos de pimenta preta, verde e branca em partículas grossas.

"A pimenta é muito mais distinta assim," murmura Georgeanne.

As duas mulheres estão trabalhando na cozinha bem usada da casa de fazenda da era de 1915 de Georgeanne, perto de Winters, no condado de Yolo.

A pimenta batendo é exatamente o tipo de segredo de comida caseira que as mães há muito passam para as filhas. E, no caso de Georgeanne Brennan, é um dos centenas de truques que esta gentil pioneira da culinária compartilhou com sua única filha, Ethel. Ethel, por sua vez, levou todos esses segredos a sério e, impulsionada por seu próprio gosto e visão, embarcou em uma carreira culinária própria.

Georgeanne, 59, entrou no mundo dos alimentos em 1982 como cofundadora da Le Marche Seeds, a primeira empresa de sementes por correspondência a importar as sementes de mesclun, haricots vert, melões Charentais e outras especialidades europeias que eram praticamente inéditas em os Estados Unidos naquela época. A empresa tornou-se um elo vital entre os pequenos agricultores e os restaurantes de luxo.

Enquanto isso, Ethel, 34, tornou-se outro tipo de inovadora, escrevendo e ensinando culinária e jardinagem para crianças. Ela também é uma estilista gastronômica muito procurada, que costuma trabalhar para o The Chronicle.

Mãe e filha compartilham uma paixão não só por cozinhar, mas pelo que é preciso para levar a comida para a cozinha. Suas diferentes sensibilidades refletem parcialmente suas gerações. Georgeanne prefere pratos rústicos provençais e mediterrâneos, como gratinados e confit de pato. A culinária de Ethel é mais global, variando de curries indianos a tagines marroquinos e wraps vietnamitas.

Não é surpreendente. Nascida em San Francisco, Ethel passou a infância na França, a pré-adolescência em uma aldeia esquimó no Alasca e a adolescência em Vacaville. E isso é só o começo.

"Meus pais eram hippies", diz Ethel, cuja primeira comida sólida foi purê feito com batatas cultivadas no quintal de seu apartamento na Fulton Street. Para o primeiro aniversário de Ethel, Georgeanne, que foi à França pela primeira vez quando jovem e voltou encantada com a comida, fez patê en croute e recheado de peito de vitela.

Um ano depois, no que Georgeanne chama de "o auge da loucura da Guerra do Vietnã", a família Brennan fugiu para a Haute-Provence na França. Guiados pelo pai de Ethel, Don, que é formado em pecuária, eles criaram cabras e fizeram queijo de cabra.

“Lembro-me totalmente de tudo sobre a França”, diz Ethel. "Leite de cabra com grenadine. Bolo de queijo de cabra. Voltei para cá 20 anos depois, quando você finalmente conseguiu queijo de cabra."

A primeira lembrança de Ethel de cozinhar com a mãe foi fazer donuts. “Eu tinha cerca de 4 anos. Subi em um banquinho ao lado da mamãe e do óleo quente e fiz donuts fritos de verdade, com um buraco”, diz ela.

Ethel também se lembra da caça de cogumelos, pesca e venda de queijo de cabra nas feiras livres. A pesca e a confecção de donuts, se não a criação de cabras, ecoavam a infância de Georgeanne em Laguna Beach, onde ela pescava com o pai, fazia doces com a mãe e fazia uma escolha acertada em todos os aniversários.

Os Brennan voltaram para a Califórnia depois de três anos, mas mantiveram uma casa na Provença e passaram as férias de verão lá. Sempre vagabundos, no entanto, a família, que incluía Ethel, de 12 anos, e seu irmão mais novo, Oliver, dirigiu-se a uma aldeia esquimó na encosta norte do Alasca. Georgeanne e Don ensinaram em uma escola nativa. Georgeanne cozinhava, mas com uma despensa muito diferente.

“Comemos mais salmão do que pensamos ser humanamente possível”, diz Ethel. "E caribu. Muito caribu. E não muitos vegetais frescos."

Depois de dois anos, a família estava de volta a Vacaville, morando em uma pequena fazenda entre suas estadas de verão na Provença. Georgeanne estava visitando fazendas em toda a Europa, em busca de produtores que pudessem fornecer sementes para os produtos que restaurantes com centro de fazendas como o Chez Panisse exigiam.

“Lembro-me de estar em um campo no Adriático, e o fazendeiro arrancou uma planta do chão e cortou a raiz”, diz Georgeanne. Era uma beterraba Chioggia, com seus círculos concêntricos vermelhos e brancos no interior. “Mal podíamos esperar para trazê-los aqui”, diz ela. "Agora você vê sementes para Chioggias em Orchard Supply."

O extenso jardim dos fundos de Georgeanne significava que Ethel estava colhendo tomates tradicionais, limões Meyer e nozes verdes e ajudando a vendê-los para restaurantes e mercados. Ela também estava cozinhando lumpia e rolinhos de ovo com as receitas que pegou da revista Seventeen e comendo no McDonald's.

Todas essas experiências, exceto talvez o fast food, se fundiram anos depois. Durante e após seus anos de estudante na UC Berkeley, Ethel viajou para a Europa e África. Mas quando ela estava em casa, ela trabalhou como cozinheira no Caffe 817 em Oakland aprendendo técnica. Ela também refinou a forma como gostava de cozinhar.

"Eu odiava fazer risoto", diz ela, "porque eu tinha que ficar parada por uma hora." Ela também trabalhou para Todd Koons, vendendo vegetais mistos orgânicos TKO Farms em mercados de produtores. Os vendedores trocavam suas sobras no final do dia, então Ethel poderia acabar com "poussin e 25 libras de tomates, e eu iria para casa e descobrir o que fazer com eles", diz ela. "Meus colegas de quarto ficaram emocionados."

Enquanto isso, Georgeanne fechou o bem-sucedido Le Marche em 1992, após a saída de sua parceira Charlotte Glenn. O lado comercial das coisas estava ultrapassando a parte criativa. Ela se concentrou em escrever livros, jardinagem, abrir uma escola de culinária na Provença, refazer a casa da fazenda Winters que comprou com seu atual marido, Jim Shrupp. Ela também começou a trabalhar com Ethel.

Os dois primeiros colaboraram no extravagante "Sun-Dried Tomatoes" (Chronicle Books, 1995). Desde então, eles fizeram seis livros junto com Ethel, muitas vezes fornecendo o estilo de comida. Talvez o projeto mais importante juntos, no entanto, tenha sido o casamento de Ethel com o parisiense Laurent Rigobert em 1999. As mulheres criaram o menu e cozinharam grande parte da comida para a celebração na fazenda Winters. Mãe e filha estão atualmente em negociações para um programa de TV sobre comida na Provença.

Ethel nota o quão atenciosa sua mãe é sobre cozinhar. Talvez esse seja o resultado inevitável de ser um estudioso - Georgeanne tem vários diplomas, incluindo um mestrado em história medieval. “Ela gosta de debater sobre como preparar comida”, diz Ethel. "Ela está tão em sintonia com a natureza."

Georgeanne, por sua vez, fica maravilhada com a técnica da filha. "Ela teve formação profissional. Eu não", diz ela.

Seus talentos e gostos se complementam e unem as duas gerações. Como Georgeanne completa 60 anos na sexta-feira, apenas dois dias antes do Dia das Mães, é uma conexão sobre a qual ela reflete mais do que nunca.

“Comida, cultivo, contexto cultural - está tudo relacionado, seja na França ou na Califórnia, jardinagem ou pondo a mesa ou fazendo aperitivos caseiros”, diz Georgeanne.

"Mesmo que pareça uma vida diferente, para mim está tudo completamente conectado."

Informações sobre a escola de culinária de Georgeanne Brennan na Provença podem ser encontradas em georgeannebrennan.com.

2 gerações mostram gostos semelhantes, estilos diferentes

Tal mãe, tal filha - mas quão semelhantes? O Chronicle pediu a Georgeanne Brennan e sua filha, Ethel, ambas cozinheiras profissionais, que pegassem a mesma cesta de compras e apresentassem um menu de três pratos. O que eles descobriram mostrou como dois cozinheiros da mesma família e com gostos semelhantes podiam imaginar refeições muito diferentes.

A cesta do mercado estava cheia de 10 ingredientes favoritos da primavera. Eles eram:

Os cozinheiros podiam escolher outros ingredientes, guarnições e temperos à vontade. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

INGREDIENTES

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

INSTRUÇÕES

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

INGREDIENTES

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 colher de chá de mostarda dijon

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

INSTRUÇÕES

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Retire e reserve.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

INGREDIENTES

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 colher de chá de manteiga sem sal

INSTRUÇÕES

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Reduza o fogo para médio. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Leve para ferver. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 colheres de sopa de azeite
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 xícara de cebola verde picada
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Sal e pimenta

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
Sal e pimenta
1/2 xícara de farinha temperada
1 ovo batido
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Garnish:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


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