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Receita de costela tostada

Receita de costela tostada

Ingredientes

  • 2 libras de costelas cortadas em cruz (flanken ou estilo coreano), cada uma cortada longitudinalmente com cerca de 3/4 de polegada de espessura
  • Sal kosher, pimenta moída
  • 1 cebola branca, finamente cortada

Preparação de Receita

  • Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido seco em fogo médio-alto. Alternativamente, acenda uma fogueira de carvão médio-quente ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Tempere generosamente as costelas com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, sele as costelas até dourar, 4-5 minutos de cada lado para malpassar. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos.

  • Enquanto isso, coloque 1 xícara de água fria e 2 cubos de gelo em uma tigela média. Adicione a cebola; mexa, descarte o gelo e escorra bem imediatamente. Transfira a cebola para uma tigela pequena.

  • Corte a carne dos ossos; pique em cubos de ¼ de polegada – 1/2 de polegada. Transfira para uma travessa (reserve os ossos para quem gosta de roê-los). Sirva com cebola e limão.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 280 gordura (g) 15 Gordura saturada (g) 7 Colesterol (mg) 90 Carboidratos (g) 4 Fibra alimentar (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 29 Sódio (mg) ) Seção 100 Comentários

Como cozinhar costelas de boi no fogão

Ninguém pode negar a eficácia do cozimento no fogão. Leva tempo, mas fornece um calor uniforme para cozinhar diferentes tipos de carne e alimentos.

Costelinhas de boi podem ser mais fáceis de cozinhar no forno, mas e se você só tiver um fogão em casa ou se estiver usando o forno para outro prato? Esta carne em particular precisa de tempo de cozimento suficiente para torná-la macia e fácil de mastigar.

Embora os fornos façam o trabalho perfeitamente, usar uma panela de pressão no fogão também é uma boa ideia. Continue lendo para aprender a preparar costelinhas de boi no fogão.

O que são costelas de carne?

A julgar pelo nome, você já tem uma ideia do que é essa carne. Semelhante à costela de porco, a costela de boi tem aquela característica suculenta que a torna deliciosa e bastante viciante.

Costelas curtas são cortadas das áreas do peito, prato ou costela da vaca. Consistindo em porções curtas de osso de costela, eles são terrivelmente deliciosos.

Na verdade, a costela de boi é mais cara do que a de porco, porque vem de uma parte altamente valiosa da vaca.

Eles também vêm em porções maiores e mais carnudas. Essas porções ganham o rico marmoreio da carne de costela, com um sabor rico e profundo de carne de vaca - explosão de bondade a cada mordida.

Comer essa carne também é recompensador pelo alto teor de proteína, além de vitamina B-12. No entanto, você deve saboreá-los com moderação, pois têm maior teor de gordura saturada.


Resumo da receita

  • 1 libra de costela de boi
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola cortada
  • 1 dente de alho
  • 1 (12 onças fluidas) lata ou garrafa de cerveja forte
  • 1 xícara de caldo de carne

Tempere as costelas com sal e pimenta e coloque a farinha até ficar revestida. Sacuda o excesso de farinha.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande ou no forno holandês em fogo médio-alto. Cozinhe as costelas até dourar de cada lado, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve. Adicione a cebola e o alho à frigideira e mexa até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos. Retorne as costelas para a frigideira e despeje a cerveja. Mexa, raspando o fundo da panela, até que todos os pedaços dourados se misturem com o líquido. Despeje o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar bem macio, cerca de 2 horas.

Se suas costelas estiverem muito gordurosas (o que a maioria tende a ser), deixe o molho esfriar e retire a gordura da parte de cima antes de servir.


Costela de porco refogada

O truque para tornar esta receita de costelinha incrível é refogarmos a carne na perfeição. A verdadeira beleza por trás desse processo é que ele pega um corte menos macio da carne (costelas, neste caso) e o transforma em um prato macio. O segredo é dourar as costelas da carne até um marrom dourado perfeito e depois cozinhá-las lentamente em um líquido em fogo baixo por várias horas. Eu sei que você ficará tentado, mas não levante a tampa enquanto a carne estiver cozinhando. Isso libera calor e umidade preciosos e pode alongar o processo de cozimento.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

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Receitas que usam a mesma mistura de temperos desta receita:

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Gordon Ramsay
Curso final de culinária
Por Hodder & amp Stoughton
Texto © Gordon Ramsay 2013
Fotografia © Anders Schønnemann 2012

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Costelinha coreana assada lentamente

Esta receita de costelinha coreana assada lentamente usa gochujang - uma pasta coreana feita de pimentão vermelho quente e grãos de soja fermentados que dá uma profundidade umami saborosa e picante. Além de instruções sobre como prepará-los em uma panela elétrica

Publicado: 28 de abril de 2015 às 16h31

Ingredientes

  • costela única de carne de boi 8, com aproximadamente 8 cm de comprimento cada
  • óleo para fritar
  • cebolinhas 1 cacho, finamente picado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • pedaço de gengibre 3cm, finamente ralado
  • vinagre de vinho de arroz 4 colheres de sopa
  • limão 1, espremido
  • gochujang 3 colheres de sopa
  • molho de soja 2 colheres de sopa
  • açúcar mascavo macio 4 colheres de sopa
  • óleo de gergelim 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim 1 colher de sopa, moídas com um pilão e almofariz
  • arroz basmati cozido para servir

PICLES

  • vinagre de arroz 4 colheres de sopa
  • óleo de gergelim
  • açúcar refinado dourado 2 colheres de chá
  • pimenta vermelha ½, finamente cortada
  • alho 1 dente, dividido pela metade
  • pepinos de crista pequena 2, ou use ½ um normal

Método

Aqueça o forno a 160 ° C / ventoinha 140 ° C / gás 3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande e, em seguida, doure as costelas em lotes, obtendo uma boa cor escura e reduzindo o máximo de gordura possível. Jogue fora a gordura enquanto cozinha.


Receita de costela tostada - receitas

Costelas suculentas e macias são um dos maiores prazeres da vida.

O que vem à mente quando se pensa em costelas? Luxuriante é provavelmente uma escolha adequada de palavra - rico, macio e gorduroso (no bom sentido) e geralmente assado com osso, costelas curtas são demoradas para serem preparadas e destinadas apenas a ocasiões especiais como aniversários, aniversários, chefe. noites durante o jantar e reuniões de família. Mas e se dissermos que essa não é a única maneira de preparar a guloseima da hora do jantar?

Armand Ferrante, um açougueiro do Whole Foods Market em Middletown, N.J., criou um novo corte de costela curta e é desossado.

Agora, antes que alguém fique sabendo, não - não veio de uma vaca desossada. Ferrante, que já administrou a amada loja local de seu pai na Filadélfia, a Ferrante's Meats, recentemente ganhou um concurso nacional organizado pelo Whole Foods Market e conquistou o título de Melhor Açougueiro Nacional de 2012 por criar o Jersey Boneless Short Rib Steak, um bife com preço acessível, Corte versátil disponível em todo o país que não só pode ser refogado, mas também grelhado, assado e selado na frigideira - exatamente como um bife.

Ferrante diz para "tratá-lo como um bife, qualquer bife dessa espessura".

Mas se você decidir refogá-lo, o gosto também será maravilhoso. E a melhor parte é que você não precisará cozinhá-lo por quase tanto tempo.

Então, de onde vem esse novo corte? Afinal, não é todo dia que alguém descobre uma parte da vaca que não estava lá - pegue o bife de cabide, por exemplo. A experiência de toda a vida de Ferrante como açougueiro, no entanto, o ajudou a fazer exatamente isso.

O novo corte, na verdade, vem do quarto dianteiro, a mesma área de onde derivam as costelas curtas "normais". Ferrante diz que as costelas com osso que a maioria das pessoas costumam ter vêm de uma das duas seções do dianteiro: ou a costela de boi, onde obtemos cortes como costela, costela de boi, ou costela ou a mandril de carne.

No desenvolvimento de seu novo corte, Ferrante optou por este último, que é um corte de carne mais magro, mas também é mais grosso uma vez que não está com osso. O problema de usar a costela de boi, ele descobriu, era que na verdade não sobrava muita carne depois que o osso era removido.

Seu trabalho árduo valeu a pena. O resultado é macio e rico em sabor, mas menos gorduroso do que a maioria das pessoas está acostumada quando pensa em costelas. Grande parte da gordura já foi aparada, por isso o corte é triangular em vez de retangular, como a maioria das costelas.

Mas chega de conversa - é hora de entrar na cozinha e começar a cozinhar. Portanto, acendam esses queimadores! Seis receitas originais aguardam suas papilas gustativas. Ah, e mais uma coisa - gostaríamos de dar os parabéns ao vencedor do Recipe SWAT Team esta semana, Maya Noguchi, que criou um Costelinha de Costela Japonesa.

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

Com uma toalha de papel, seque as costelas e tempere generosamente com sal. Em uma panela em fogo médio-alto, sele a carne toda. Você pode precisar trabalhar em lotes para não superlotar a carne.

Depois de dourar bem, retire a carne e reserve. Em seguida, adicione os legumes e refogue na panela por cerca de 2 minutos.

Despeje o vinho na panela para descascá-lo e raspar os pedaços dourados. Cozinhe por 1-2 minutos e, em seguida, adicione o caldo de carne.

Disponha as costelas de volta na panela e adicione os ingredientes restantes. Tampe e leve ao forno por 25 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para 325 e deixe cozinhar por 2 horas ou até ficar macio.

Quando terminar, retire a carne e coe o líquido em uma nova panela. Reduza pela metade para fazer um molho e recoloque a carne.

Para servir, coloque a costela no prato e regue com o molho e as sementes de mostarda em conserva.

Para as sementes de mostarda em conserva

Misture todos os ingredientes e cozinhe em uma panela até que as sementes de mostarda fiquem hidratadas e engorduradas.