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Macarrão prostituta

Macarrão prostituta

Ferva o macarrão em água salgada, escorra e guarde 3-4 colheres de sopa da água em que foi fervido.

Entretanto, numa frigideira grande coloque os filetes de anchova com o alho amassado e um pouco de azeite. Deixe endurecer um minuto, depois acrescente o atum, as azeitonas e a salsa picada (guarde um pouco de salsinha para enfeitar).

Misture bem, depois acrescente o extrato de tomate e deixe por 3-4 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Não há necessidade de adicionar sal, pois os filés de anchova já estão salgados.

Vamos colocar a massa e a água que guardamos e misturamos bem. Enfeite com folhas de salsa e está pronto a servir.


Várias receitas em livros de culinária italianos que datam do século 19 descrevem molhos para massas muito semelhantes a uma puttanesca moderna, com nomes diferentes. Uma das primeiras data de 1844, quando Ippolito Cavalcanti, em sua Cozinha teórico-prática, incluiu uma receita da culinária popular napolitana, chamando-a Óleo de vermicelli com alcaparras, azeitonas e molhos de anchova. [2] Após algumas aparições esporádicas em outros livros de receitas napolitanos, em 1931 o Touring Club italiano 'S Guia gastronômico da Itália lista-o entre as especialidades gastronômicas da Campânia, chamando-o de "Maccheroni alla marinara", [3] embora a receita proposta seja próxima à de um molho puttanesca moderno. Em Nápoles, este tipo de molho para massa comumente recebe o nome de ativo e chiappariell (azeitonas e alcaparras).

O prato com o nome atual apareceu pela primeira vez na literatura gastronômica na década de 1960. A primeira menção conhecida de macarrão para a prostituta está em Raffaele La Capria’s Ferido de morte (Ferida Mortal), um romance italiano de 1961 que menciona "spaghetti alla puttanesca como fazem em Siracusa (spaghetti alla puttanesca como eles fazem em Siracusa) ". [4] O molho se tornou popular na década de 1960, de acordo com o Sindicato Profissional dos Fabricantes de Massas Italianas. [5]

No entanto, a edição de 1971 do Colher de prata (A colher de prata), um dos livros de receitas mais proeminentes da Itália, não tem receita com o nome prostituta, mas duas receitas semelhantes: O Napolitano Espaguete napolitano, é feito com anchovas e grandes quantidades de orégano enquanto Espaguete siciliano distingue-se pela adição de pimentão verde. Mais uma vez, há um estilo siciliano popular em Palermo, que inclui azeitonas, anchovas e passas. [6]

Em um artigo de 2005 de O Golfo—Um jornal diário que atende as ilhas italianas de Ischia e Procida - Annarita Cuomo afirmou que molho puttanesca foi inventado na década de 1950 por Sandro Petti, coproprietário da Rancio Fellone, um famoso restaurante e casa noturna de Ischian. [7] De acordo com Cuomo, o momento de inspiração de Petti veio quando - perto de fechar uma noite - Petti encontrou um grupo de clientes sentados em uma de suas mesas. Ele estava com poucos ingredientes e disse que não tinha o suficiente para fazer uma refeição para eles. Eles reclamaram que era tarde e estavam com fome, dizendo "Faça qualquer prostituta, "significando" jogue o que for ". [a] Petti tinha nada mais do que quatro tomates, duas azeitonas e algumas alcaparras - os ingredientes básicos para o Sugoi, "Usei-os para fazer o molho do espaguete", disse Petti a Cuomo. Mais tarde, Petti incluiu este prato em seu menu como espaguete alla puttanesca.

Porque "prostituta"significa aproximadamente" prostituta "ou" prostituta "e puttanesca é um adjetivo derivado disso, há uma teoria de que o prato foi inventado em um dos muitos bordéis no Quartieri Spagnoli de Nápoles. [8] [9] [10] Alternativamente, O historiador de alimentos Jeremy Parzen sugere que o nome tem mais a ver com o uso prático de "puttanesca" em italiano do que com sua definição literal: "Os italianos usam puttana (e palavras relacionadas) quase da mesma forma que usamos merda, como uma linguagem profana para todos os fins, então macarrão puttanesca pode ter se originado com alguém dizendo, essencialmente, "Acabei de jogar um monte de merda do armário para uma panela. ” [11]

O molho sozinho é chamado molho puttanesca em italiano. As receitas podem variar de acordo com as preferências, por exemplo, a versão napolitana é preparada sem anchovas, ao contrário da versão popular na Lazio. Às vezes, temperos são adicionados. Na maioria dos casos, no entanto, o Sugoi é um pouco salgado (pelas alcaparras, azeitonas e anchovas) e bastante perfumado (pelo alho). Tradicionalmente, o molho é servido com espaguete, embora também seja combinado com penne, bucatini, linguine e vermicelli.

Alho e anchovas (omitidos na versão napolitana) são refogados no azeite. Pimentas picadas, azeitonas, alcaparras, tomates em cubos e orégãos são adicionados junto com sal e pimenta-do-reino a gosto. O cozinheiro então reduz a mistura fervendo e despeja sobre o espaguete cozido al dente. O toque final é uma cobertura de salsa. [12]

^ para: Neste uso, prostituta é um substantivo italiano que significa algo sem valor. Deriva da palavra italiana para prostituta, prostituta.


Como fazer o Melhor Puttanesca:

  1. Refogue o alho perdido, os flocos de pimenta vermelha e as anchovas em um pouco de azeite.
  2. Adicione azeitonas, tomates e orégãos e cozinhe-os em um molho forte e espesso.
  3. Misture o espaguete e polvilhe com mais azeitonas e salsa.

É claro que não fica muito mais fácil na cozinha do que fazer uma panela de molho para misturar com macarrão, certo?! Mesmo assim, você precisa ficar de olho nele durante o cozimento, pois os tomates têm muitos açúcares naturais bonitos que queimam facilmente se você ficar longe por muito tempo sem mexer ou se a chama estiver muito alta.


Receita italiana autêntica de puttanesca

o receita autêntica de puttanesca italiana é um prato de massa de Roma & # 8211 bem, talvez-: um molho de tomate com azeitonas, alcaparras e anchovas.

o autêntica puttanesca italiana tem um nome sujo. Lembra um palavrão que elegantemente se traduz como & # 8220prostituta & # 8221. A receita é, em vez de um Fácil, caldo de despensa e delicioso prato de massa temperado com molho de tomate, anchovas e azeitonas.

Embora a receita da puttanesca tenha a famosa reputação de ser a pasta de prostitutas feita para seus amantes, o nome se refere mais a um Expressão idiomática italiana. A & # 8220 prostituta & # 8221 é algo estupidamente fácil de fazer, um erro que você cometeu ou algo que você não fez nenhum esforço para realizar.

Pelo visto, a autêntica receita de puttanesca foi concebida por um grupo de amigos cansados ​​e famintos. Depois de uma longa noite de dolce-vita, eles ansiavam por macarrão, mas não tinham nada na geladeira ou na despensa, exceto espaguete, pasta de tomate, azeitonas e anchovas & # 8211, que prepararam. Eles & # 8217re experiência culinária deu um resultado fantástico sem nenhum esforço e apenas alguns ingredientes, então eles o nomearam macarrão puttanesca.

Devemos agradecer a esses vagabundos: se não fosse por todo aquele vinho, inúmeras doses de limoncello e uma noite sem fim, não teríamos o delicioso receita de puttanesca. ​

Esta é a autêntica receita italiana de puttanesca. É regional origens são polêmicos: alguns dizem que a tripulação embriagada estava em Nápoles (Ischia ou Capri), alguns dizem que em Roma. Ninguém sabe ao certo, mas todo mundo diz que eles fazem italiano tão italiano!


Ingredientes Spaghetti alla Puttanesca

  • Espaguete: Linguine, bucatini e vermicelli também são opções.
  • Azeite: Qualquer azeite extra-virgem bom e frutado.
  • Alho: Procure uma cabeça rechonchuda de alho com pele lisa e esticada.
  • Filetes de anchovas: Embalado em óleo, esta é a minha marca preferida.
  • Flocos de pimenta vermelha: Sua marca favorita.
  • Tomates esmagados: Você vai querer o suco, assim como os tomates.
  • Orégano seco: Ou o dobro da quantidade de orégano fresco picado.
  • Azeitonas pretas: Azeitonas Curadas em Óleo ou Kalamata.
  • alcaparras: Sal curado ou em salmoura enxaguado e drenado.
  • Salsinha: Idealmente salsa de folhas planas.

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Fonte: theitalianshamrock.files.wordpress.com

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Fonte: render.fineartamerica.com

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Fonte: media01.stockfood.com

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1/2 xícara de azeitonas maduras sem caroço.

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Fonte: media-cdn.tripadvisor.com

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Fonte: media-cdn.tripadvisor.com

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Fonte: kochbuch.kraeuterteeversand.de

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Fonte: www.silverscreensuppers.com

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Diz-se que Sophia loren disse uma vez:

Fonte: scontent-yyz1-1.cdninstagram.com

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Como preparar Spaghetti Puttanesca (espaguete com tomate, anchova, azeitona e alho)

Fazer macarrão puttanesca, primeiro enxágue as alcaparras em água corrente para remover o excesso de sal 1, depois seque-as e corte-as grosseiramente 2. Pegue as azeitonas gaeta sem caroço e esmague-as com a lâmina de uma faca 3.

Lave e seque a salsa, depois pique 4. Leve ao lume uma panela cheia de água e leve ao lume (sal quando ferver) para cozinhar a massa. Entretanto, coloque o azeite, os dentes de alho inteiros descascados e a malagueta seca picada 5 numa frigideira grande. Adicione os filetes de anchova 6

e alcaparras dessalinizadas 7. Doure em fogo médio por 5 minutos mexendo sempre, para que as anchovas derretam e liberem o aroma. Após este tempo, despeje o tomate pelado levemente esmagado 8, mexa com uma colher e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Enquanto isso, ferva o espaguete al dente 9.

Quando o molho estiver pronto, retire os dentes de alho 10 e junte as azeitonas esmagadas 11. Tempere o molho com salsa fresca picada 12.

Nesse ínterim, a massa também vai terminar de cozinhar. Escorra diretamente na panela 13 e refogue por meio minuto, apenas o tempo suficiente para misturar todos os sabores 14. Sirva o espaguete alla puttanesca bem quente 15.


A origem do nome alla Puttanesca

Existem várias hipóteses sobre a origem do nome & # 8220puttanesca & # 8221. Uma delas é que esta receita seria uma invenção do putas ( prostituta) do porto de Nápoles, que teria criado esta receita para atrair clientes ao bordel ou porque não tiveram tempo de comprar ingredientes frescos para cozinhar. Uma vez que esta receita não requer, como explicado acima, quase apenas ingredientes enlatados ou conservados.

A outra hipótese é que o nome & # 8220puttanesca & # 8221 vem da palavra prostituta mas para ser levado no segundo grau. Na verdade, em italiano a palavra prostituta também é usado na linguagem coloquial como um insulto. Pasta alla puttanesca seria, portanto, o nome depreciativo para descrever uma receita em que ingredientes baratos e, portanto, vulgares são misturados.

Independentemente do nome e da origem, esta receita é deliciosa!


Receitas de massas diferentes

Fazia muito tempo que queria começar esse tópico com todos os tipos de massas que eu faço, hoje é a vez dele
Primeira receita
1. Spaghetti alla bottarga
Bottarga significa ovas de peixe secas, as que usei nesta receita são as mais comuns e mais baratas, ou seja, as de atum.

e assim parece, como um pó, os ingredientes são ovos de atum e sal

Os mais valiosos são aqueles de cerebrospinal ou muggine que em latim é chamado & quotMugil cephalus & quot
Eu encontrei neste site
http: //www.gourmetsa. com / gifts.html
uma linda foto

Nesta ocasião vou mostrar a vocês como cozinhar espaguete inteiro porque é horrível ver em um prato de espaguete rasgado
Eu usei essa ferramenta que além de um medida de espaguete Também é útil tirar um espaguete e experimentar se está cozido ou não.

quando a água estiver quente e salgada, coloque espaguete em seus pés

quando eles começarem a amolecer, pressione levemente

até que esteja completamente submerso

e aqui está como, apenas misturando com um garfo, alguns podem ser removidos para experimentá-los

drenado, com muito óleo siciliano por cima e por cima com bottarga

misturado no prato individual, com uma fatia de casca de limão por cima


Spaghetti alla puttanesca (& # 8220Streetwalker & # 8221 Spaghetti)

Espaguete alla puttanesca é outro stand-by durante a semana em nossa casa. Tão rápido e - por falta de palavra melhor -vigoroso.

Ingredientes

  • 500g (1 lb) de espaguete
  • 2-3 dentes de alho (ou mais a gosto), descascados e ligeiramente esmagados
  • 1-2 pimentas vermelhas secas
  • Azeite
  • 250g (8 oz) de tomates enlatados
  • alcaparras
  • Filetes de anchovas
  • Azeitonas pretas, de preferência da variedade Gaeta
  • Alguns raminhos de salsa finamente picados
  • Salto

Instruções

Você começa como se estivesse fazendo alho, óleo e pimenta malagueta, salteando levemente alguns dentes de alho, junto com um Pimenta ou dois, em azeite em uma frigideira até que o alho comece a dourar um pouco. Em seguida, adicione os tomates em lata, esmagados com as mãos, e cozinhe até que o tomate fique bem reduzido a uma consistência picante e separado do óleo. Adicione, a gosto, alcaparras, filetes de anchova e azeitonas pretas Gaeta. Desligue o queimador e deixe cozinhar apenas com o calor residual. Se desejar, você também pode adicionar um pouco de salsa picada, pouco antes de adicionar o espaguete, cozido bem al dente em água bem salgada. Misture bem e sirva imediatamente.

Notas

Claro, como acontece com todos os pratos clássicos, há uma série de variações sobre o tema puttanesca. As receitas acima são minha variação pessoal, na verdade, da receita clássica, que faria você adicionar as anchovas, alcaparras (picadas) e, se usar, azeitonas para ferver junto com os tomates. Na versão clássica, essas guarnições emprestam seu sabor ao molho. Pessoalmente, prefiro deixar os filés de anchova inteiros e colocar essas guarnições quase no final, mal cozinhando apenas com o calor residual da frigideira. Isso preserva a personalidade individual & # 8216 & # 8217 de cada ingrediente. As porções de alcaparras, azeitonas, anchovas e Pimenta pode ser ajustado ao seu gosto pessoal. Algumas receitas omitem as azeitonas, enquanto outras pedem que a salsa picada seja adicionada ao molho antes da massa. Eu também vi receitas que pedem cebola e / ou manjericão, embora esses ingredientes tendam a dar ao molho um caráter & # 8216 mais suave & # 8217 que eu pessoalmente não associo a um prostituta.E, por favor, sem queijo ralado & # 8230

O molho fica melhor se você usar anchovas salgadas (que precisam ser filetadas e enxaguadas) e alcaparras salgadas, mas se você não tiver nenhum à mão, anchovas embaladas em óleo e alcaparras em vinagre servem. (Enxágue as alcaparras com sal ou vinagre antes de usá-las.)

Como alguns de vocês provavelmente sabem, o nome do molho vem da palavra prostituta, o que significa & # 8220whore & # 8221. (Ei, não mate o mensageiro!) O prato também é às vezes chamado pelo nome um pouco mais refinado de macarrão malafemmina, que se traduz vagamente em algo como & # 8216matriz impertinente & # 8217 ou mesmo & # 8216 mulher má & # 8217 ou apenas & # 8216streetwalker & # 8217. Também é conhecido pelo ainda mais eufemístico macarrão de beladona& # 8211 & # 8216mulher bonita & # 8217. Sempre ouvi duas histórias sobre a origem do nome. Uma é que o nome é uma alusão irônica à natureza & # 8216lusty & # 8217 do molho. A outra é que por ser muito rápido de fazer, este prato era preferido por mulheres profissionais porque podia ser preparado e comido entre & # 8216shifts & # 8217. O prato é provavelmente de origem napolitana, embora alguns pensem que pode ser siciliano. Mas não faltam histórias sobre como o prato recebeu esse nome. (Para aqueles que querem mais informações e ler italiano, dê uma olhada neste artigo. Para algumas informações sobre puttanesca em inglês, clique aqui.)


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