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Sopa De Abóbora De Inverno

Sopa De Abóbora De Inverno

Sopa de Abóbora de Inverno com Pesto de Citrus e Menta

Com sua carne de cor laranja brilhante, as abóboras de inverno são os reis dos vegetais de inverno. Quer sejam assados, salteados, cozidos em sopas ou ensopados, ou purés, eles são delicadamente saborosos e imbuem uma doçura adorável.

Esta receita começa com uma redução de vinho branco que realça a maravilhosa doçura natural, mas também traz um pouco de sabor picante à sopa.

Coberta com um redemoinho de pesto de menta cítrica, esta sopa tem sabores brilhantes e uma textura suave como a seda, e também é linda de se olhar.

Clique aqui para ver 10 receitas vegetarianas.

Notas

Observação: A sopa pode ser preparada com até 3 dias de antecedência e reaquecida antes de servir. Pode ser necessário diluir com mais água, pois a abóbora absorverá os líquidos enquanto permanece. Congela bem por até 1 mês.

Ingredientes

Para o pesto de cítrica e hortelã

  • 1 1/2 onça de salsa italiana, hastes duras removidas
  • 8 raminhos de hortelã, com caule
  • 1/4 colher de chá de sementes de erva-doce, moídas grosseiramente com almofariz e pilão
  • 1/4 colher de chá de raspas de laranja, ralada com um microplano
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Para a sopa

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 Vidalia de tamanho médio ou cebola espanhola, dividida em quatro e cortada transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura
  • 2 dentes de alho picados finamente
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 libras de abóbora de inverno (como abóbora, kabocha ou abóbora), descascada, semeada e cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 1/2 xícaras de caldo de vegetais
  • 3 xícaras de água e mais conforme necessário
  • 1 1/4 colher de chá de sal marinho, ou a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

6 porções

Calorias por dose 360

Equivalente de folato (total) 76µg 19%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Prepare-se com as melhores receitas de sopa de abóbora para o inverno

À medida que o inverno atinge o seu auge, os alimentos reconfortantes que definem a estação também estão aparecendo. Da caçarola de feijão verde à torta de maçã, pratos fartos e quentes são uma grande parte do que torna esta época do ano tão especial. Embora o inverno possa parecer um pouco diferente este ano, nem todas as tradições precisam ser colocadas em pausa - especialmente aquelas que acontecem na cozinha. E em tempos como aqueles em que vivemos, precisamos de todo o calor restaurador que pudermos obter, seja da tradição ou de uma grande tigela de sopa saborosa.

Um grampo tradicional que deveria estar aparecendo na sua mesa de jantar de inverno? Sopa de abóbora. As receitas de sopa de abóbora espessa, cremosa e saborosa e fácil são perfeitas quando você está procurando preparar um pouco de conforto para os dias de neve enquanto mantém o descanso tão necessário que esta temporada exige. Se você está pronto para cozinhar, confira cinco das melhores receitas de sopa de abóbora para aquecê-lo enquanto o frio do inverno se aproxima.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 1 costela de aipo picada grosseiramente
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • 1 litro de água
  • 4 libras de kabocha ou abóbora & mdashpeeled, semeado e cortado em cubos de 1 polegada
  • Sal e pimenta branca moída na hora
  • Pitada grande de noz-moscada ralada na hora
  • Sementes de abóbora torradas salgadas, mel e pepino em cubos, para enfeitar (opcional)

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o aipo e o alho e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe por 3 minutos. Adicione o caldo e a água e leve para ferver. Adicione a abóbora, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo moderadamente até ficar macia, cerca de 30 minutos.

Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador. Volte a colocar a sopa na panela, leve ao fogo brando e tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Enfeite com as sementes de abóbora, um fiozinho de mel e o pepino.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de porcini seco (1/2 onça)
  • 1 xícara de água fervente
  • Doze bolinhos de abóbora com 1 a 1 1/4 libras
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 12 xícaras de caldo de frango ou peru, de preferência caseiro
  • 5 1/4 libras de abóbora, como butternut ou abóbora & mdashpeeled, semeado e cortado em dados de 1 polegada
  • 6 raminhos de salsa de folhas planas, mais 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas picada
  • 4 raminhos de sálvia e mais para enfeitar
  • 1/2 xícara de creme de leite

Em uma tigela refratária média, mergulhe o porcini na água fervente até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 & deg. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente um anel de 5 cm ao redor das hastes de cada abóbora, remova e reserve. Retire e descarte as sementes de dentro da abóbora e as que estão presas no topo. Tempere cada abóbora com sal e pimenta e recoloque as pontas.

Coloque a abóbora em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar macia. Deixe esfriar um pouco. Usando uma colher de chá, retire com cuidado a polpa de cada abóbora, deixando uma casca de 1/3 de polegada de espessura. Recoloque as pálpebras e reserve a polpa. Deixe o forno ligado.

Em uma panela grande, misture o caldo com a abóbora e os raminhos de salsa e sálvia. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que a abóbora esteja macia, cerca de 20 minutos. Descarte a salsa e os raminhos de sálvia. Trabalhando em lotes, em um processador de alimentos, bata a abóbora com cerca de 1/2 xícara do caldo. Retorne o purê para a panela, adicione a polpa de abóbora reservada e mexa para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha morno.

Esfregue o porcini para soltar qualquer grão, descarte os caules duros e transfira os cogumelos para o liquidificador. Deixe o líquido de imersão repousar por 5 minutos e, em seguida, adicione lentamente 1/2 xícara ao liquidificador e bata. Raspe o purê em uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela média, bata o creme de leite até ficar firme. Junte o purê de cogumelos e tempere com sal e pimenta. Reaqueça a abóbora no forno, transfira para pratos e coloque as tampas ao lado da abóbora. Junte a salsa picada à sopa e despeje-a na abóbora. Coloque uma colherada de creme de porcini em cada sopa, decore com a salva e sirva.


  • 5 1/4 xícaras de Swanson e caldo de galinha # 174 ou Caldo de Frango Caipira Orgânico
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo empacotado
  • 2 colheres de chá de raiz de gengibre fresco descascada picada
  • 1 pau de canela
  • 1 3/4 libra de abóbora, descascada, semeada e cortada em pedaços de 1 polegada (cerca de 4 xícaras)
  • 1 abóbora de bolota grande, descascada, semeada e cortada em pedaços de 1 polegada (cerca de 3 1/2 xícaras)
  • 1 cebola doce grande, picada grosseiramente (cerca de 1 xícara)

Misture o caldo, o açúcar mascavo, a raiz de gengibre, o pau de canela, a abóbora e a cebola em uma panela elétrica de 6 litros.

Tampe e cozinhe em BAIXO por 7 a 8 horas ou até que a abóbora esteja macia.

Retire e descarte o pau de canela. Usando um liquidificador de imersão, bata até obter uma mistura homogênea. & # 160Temporada a gosto.


Sopa De Abóbora De Inverno

Corte o pimentão vermelho ao meio pelo caule e alise cada pedaço. Coloque a pimenta em uma folha de alumínio na prateleira do meio do forno pré-aquecido. Cozinhe por 10-15 minutos, virando de todos os lados até escurecer.

Etapa 5

Retire a pimenta cozida do fogo. Reserve por 15 minutos.

Etapa 6

Descasque, semeie e processe em um processador de alimentos com várias colheres de sopa de caldo de galinha. Deixou de lado.

Etapa 7

Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione o gengibre e a cebola picada e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Etapa 8

Adicione o vinho branco semi-seco, aumente o fogo e leve para ferver até que a mistura seja reduzida pela metade (cerca de 3-5 minutos). No liquidificador ou processador de alimentos, misture a mistura de cebola, abóbora picada, caldo de frango restante, noz-moscada, tomilho e sal. Processe até ficar homogêneo.

Etapa 9

Transfira a sopa de volta para a panela e aqueça por 2-3 minutos. Retire a sopa de abóbora do fogo e cubra cada porção com uma colher de purê de pimentão vermelho. Adicione pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva com Croutons Gruyere.

Etapa 10

Gruyere Croutons: Pré-aqueça o frango.

Etapa 11

Passe manteiga em um lado de cada fatia de pão. Coloque o pão, com a manteiga para cima, em uma assadeira. Grelhe até dourar, cerca de 1 minuto.

Etapa 12

Vire as fatias de pão. Polvilhe queijo Gruyere, depois tomilho e sálvia. Adicione temperos a gosto. Grelhe até o queijo derreter.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 °. Pincele uma assadeira com 1 colher de sopa. óleo. Coloque as metades da abóbora, com o lado cortado para baixo, na assadeira e coloque um dente de alho sob a cavidade de cada metade. Asse até que a abóbora esteja macia, cerca de 45 minutos. Quando esfriar, retire a polpa da abóbora e reserve, junto com o alho assado. Descarte as peles de abóbora. FAZER ADIANTE: A abóbora e o alho podem ser assados ​​com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Passo 2

Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Junte o gengibre, 2 colheres de chá. sal e açafrão. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a abóbora assada e os dentes de alho e mexa para revestir. Adicione os tomates e o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe para permitir que os sabores se fundam, cerca de 20 minutos.

Etapa 3

Usando um liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar homogêneo. (Como alternativa, deixe a sopa esfriar um pouco e bata em pequenas porções no liquidificador.) Tempere com sal e pimenta.


Resumo da receita

  • 2 ½ libras de abóbora ou abóbora ou abóbora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 ½ xícara de cebola em cubos (3 cebolas médias)
  • ½ colher de chá de tomilho seco, esmagado
  • 1 folha de louro pequena
  • 3 ½ xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de mel
  • ⅓ xícara de creme de leite fresco
  • ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Pré-aqueça o forno a 350 F. Divida a abóbora ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe as sementes e fibras da cavidade. Tempere o lado cortado da abóbora com 1 colher de chá. sal coloque o lado da carne para baixo em uma assadeira levemente untada com manteiga ou uma assadeira de 15x10x1 polegadas forrada com papel manteiga.

Adicione 1/2 xícara de água na assadeira. Asse por 1 a 1 1/2 horas, até que a pele esteja dourada e a polpa fique macia quando perfurada com uma faca. Retire do forno e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Retire a carne e descarte a pele.

Em uma panela grande ou no forno holandês, aqueça a manteiga até espumar. Adicione a cebola picada e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Polvilhe o tomilho sobre as cebolas. Adicione a folha de louro. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias e translúcidas (não deixe colorir), cerca de 10 minutos.

Adicione a abóbora. Tempere com mais sal e pimenta. Cozinhar 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione o caldo e leve para ferver. Cozinhe, descoberto, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto. Remova a folha de louro. Junte o mel. Deixe esfriar um pouco. Purê a sopa, metade de cada vez, no liquidificador ou processador de alimentos.

Junte 1/4 xícara de creme e 1/4 colher de chá. noz-moscada ralada. Prove o tempero, adicione sal, pimenta e mel conforme necessário. Deixe esfriar um pouco. Transfira para uma tampa de recipiente de armazenamento e leve à geladeira por 2 dias.


Sopa Cremosa De Abóbora Butternut

  • Autor: Kathryn | Cozinha gastronômica urbana
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 65 minutos
  • Tempo Total: 105 minutos
  • Rendimento: 5 xícaras 1 x
  • Categoria: Pimentões + Sopas
  • Método: fogão
  • Cozinha: Continental

Descrição

Esta cremosa sopa de abóbora é o aquecimento perfeito em um dia frio de inverno!

Ingredientes

  • 1 abóbora (aproximadamente 3,25 libras)
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • & frac18 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 xícaras de caldo de vegetais (você pode substituir o caldo de galinha se não precisar que sua sopa seja vegetariana)
  • & frac12 xícara de leite a 2 por cento
  • sal e pimenta a gosto
  • & frac13 xícara de sementes de abóbora torradas
  • & frac13 xícara de creme frâiche

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Corte a parte superior da abóbora e corte ao meio no comprimento e retire as sementes e a polpa. Coloque o lado da pele para baixo na forma de gelatina.
  3. Misture o xarope de bordo e o óleo em uma pequena tigela de abóbora com a mistura, despejando o que sobrar no centro da abóbora. Polvilhe com pimenta. Asse por 1 hora ou até ficar macio. Retire do forno e deixe esfriar por 15-20 minutos.
  4. Coloque uma metade da abóbora no liquidificador e adicione 1 xícara de caldo de galinha, processe até ficar homogêneo. Despeje em uma panela grande e repita com a outra metade da abóbora e o restante do caldo de galinha.
  5. Junte o leite e tempere com sal e pimenta. Aqueça em médio-baixo até aquecer.
  6. Despeje em tigelas e cubra com 1 colher de sopa de creme frâiche e polvilhe com as sementes de abóbora torradas.

Palavras-chave: sopa de inverno, receitas de abóbora


Sopa de Abóbora Kabocha Assada com Manteiga de Gengibre

Óleo vegetal
1 kambocha ou outra abóbora de inverno, cerca de 3 ½ libras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 alho-poró, partes brancas e verdes claras, limpos e picados grosseiramente
1 fatia de Prosciutto di Parma de espessura (cerca de ¼ de polegada), cortada em cubos de ¼ de polegada (ver Nota)
5 xícaras de caldo de vegetais
1 ½ latas (2 ¼ xícaras) de leite de coco
¾ colheres de chá de cardamomo moído
¾ colheres de chá de semente de coentro moída
2 laranjas
2 colheres de sopa de gengibre picado
3 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

Instruções

Aqueça o forno a 375 F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e unte levemente o papel. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes. e coloque as metades da abóbora com o lado cortado voltado para baixo no papel. Asse até ficar bem macio e os lados cortados dourar bem, cerca de 1 hora. Arrefecer até à temperatura ambiente.

Retire a abóbora da casca ou, se for mais fácil, retire a casca da abóbora assada. Deixou de lado.

Aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio em uma panela de sopa pesada de 6 litros. Adicione o alho-poró, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o alho-poró murchar e ficar macio, cerca de 8 minutos.
Junte o caldo ao alho-poró e acrescente a abóbora, o leite de coco, o cardamomo e o coentro. Leve para ferver. Ajuste o fogo para ferver, adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe até que o alho-poró esteja macio, cerca de 10 minutos.
Raspe uma das laranjas e dê suco a ambas. Misture o suco na sopa.
Faça a manteiga de gengibre. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena. Adicione o gengibre e cozinhe até ficar perfumado. Deixe esfriar e misture com a manteiga amolecida restante junto com as raspas de laranja.

Bata a sopa no liquidificador ou no liquidificador de imersão até ficar bem homogêneo. Tempere, adicionando sal e pimenta conforme necessário. Despeje em tigelas de sopa quentes e coloque uma ou duas fatias de manteiga de gengibre sobre cada porção.

Nota: Freqüentemente, os mercados vendem fatias da ponta do presunto a um preço consideravelmente mais baixo do que as fatias da ponta mais larga do presunto. Vale a pena perguntar.

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