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Camarão Bouillabaisse

Camarão Bouillabaisse

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou canola
  • 1 ½ libra de camarão médio (U 13-15), descascado, raspado e cortado ao meio no sentido do comprimento, cascas reservadas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 2 quartos de caldo de galinha fresco ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, dividido ao meio, sem núcleo e cortado em dados de ½ polegada
  • 1 cebola média, cortada em cubos de ¼ de polegada
  • 1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos de ¼ de polegada
  • 2 talos de aipo, cortados em dados de ¼ de polegada
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 xícara de edamame sem casca
  • 1 xícara de iogurte grego
  • 4 colheres de sopa (½ palito) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 baguete, cortada em viés em fatias de ½ polegada

Instruções

Aqueça uma panela ou outra panela alta e larga em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e agite para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione as cascas de camarão e refogue, mexendo, até que as cascas fiquem rosadas, 1-2 minutos. Adicione o vinho, deglaze a panela e reduza o líquido pela metade, 1-2 minutos. Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um quarto, 5-6 minutos. Coe o líquido e transfira para uma tigela grande. Deixou de lado. (Descarte as conchas.)

Pré-aqueça a grelha. Seque a panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de óleo e agite para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o funcho, a cebola, a cenoura, o aipo e o colorau. Tempere com sal e pimenta e refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo coado, o camarão e o edamame e cozinhe até que os camarões estejam cozidos, cerca de 3 minutos. Junte o iogurte e ajuste os temperos, se necessário.

Enquanto isso, em uma tigela pequena misture a manteiga e o alho. Tempere com sal e pimenta, misture e espalhe sobre um dos lados das fatias de pão. Transfira para uma assadeira grande e grelhe no nível médio até que o pão esteja dourado, 2-3 minutos. Observe cuidadosamente para garantir que o pão não queime.

Despeje a sopa em 4 tigelas individuais e sirva com o pão.


Bouillabaisse de Frango-Camarão Com Molho Rouille

2 galinhas, cortadas,
OU
16 pedaços de frango
1/3 xícara de azeite
3 xícaras de cebola
4 dentes de alho
4 xícaras de polpa de tomate
OU
1 lata (tamanho 28 onças) de tomates em cubos
1 pitada de fios de açafrão
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de tomilho seco
OU
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de casca de laranja seca
sal e pimenta
2 xícaras de vermute seco ou vinho branco seco
1 quilo de camarão fresco descascado

Rouille
6 dentes de alho fresco, esmagado, descascado e picado
1 colher de chá de sal de mesa
1 colher de chá de orégano seco
1/3 xícara de pimenta vermelha enlatada
1/3 xícara de migalhas de pão
1 gema de ovo
1 xícara de azeite


Dada a reputação bem conhecida da França por culinária gourmet, juntamente com a conhecida reputação de Marselha e # 8217 como um centro cultural europeu, você pode apostar que há uma abundância de preparações de bouillabaisse requintadas e requintadas. Pensar Estrela Michelin restaurante. Imagine como isso é bom por um momento. Também saiba disso: se você tiver a ideia de me levar para jantar na Provença & # 8211 ou em um restaurante francês com estrela Michelin, onde quer que você viva & # 8211I & # 8217m totalmente livre. Apenas para sua informação.

Dito isso, é importante notar que a bouillabaisse é tradicionalmente uma humilde Ensopado de pescador mediterrâneo. O funcho, o azeite, o peixe e o marisco são locais. No caso do peixe, tradicionalmente não são nem os melhores cortes, mas sobras que os restaurantes não comprariam. O açafrão e a casca de laranja são produtos do antigo comércio mediterrâneo. A pimenta caiena & # 8211 um complemento típico para o guisado & # 8211 é um ingrediente do Novo Mundo da grande Bolsa de Valores de Columbian.

Na verdade, existem ensopados de pescadores que guardam uma semelhança familiar com a bouillabaisse ao longo da costa europeia do mar Mediterrâneo. Por exemplo, apenas algumas centenas de milhas a oeste, você pode encontrar um igualmente incrível ensopado de pescador espanhol & # 8217s chamado Zarzuela de Mariscos (este é um link para a minha receita desse prato). Eu recomendo conferir alguma hora também.

A versão da bouillabaisse que fiz aqui está mais de acordo com esse espírito tradicional. Por exemplo, embora as versões mais refinadas filtrem os sólidos vegetais do mundialmente famoso caldo bouillabaisse, acho que é um pouco exigente demais. Eu deixei todos os vegetais lá. É bom para você. Tem fibra. E sabe de uma coisa? É uma delícia.

Quem conhece minha receita de Frango Assado com Laranja e Funcho sabe que sou um grande fã do clássico francês laranja-funcho-açafrão combinação de sabores. Esses sabores aparecem de forma clara e brilhante na bouillabaisse, mas levemente o suficiente para permitir que os sabores dos frutos do mar brilhem. É realmente incrível. Acho que é pelo menos discutível que a bouillabaisse seja a melhor maneira de consumir frutos do mar frescos.


INGREDIENTES

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cabeças de erva-doce, folhas removidas (reserve algumas para enfeitar) e pequenos cubos
3 alho-poró, fatiado e lavado
2 cabeças de alho, descascadas e fatiadas
1 colher de sopa de fios de açafrão
2 tomates médios descascados, sem sementes e picados
3 colheres de sopa de gochujang
½ xícara de Pernod
2 quartos de caldo de galinha
2 batatas Yukon douradas cozidas inteiras, descascadas e cortadas em cubos médios
2 libras de camarão, descascado e limpo
½ baguete pequena, fatiada e torrada
4 colheres de sopa de molho aioli (ver receita)

1 xícara de maionese
½ colher de chá de fios de açafrão
1 dente de alho amassado até formar uma pasta
Sal marinho fino e pimenta branca moída na hora


Peixe-gato, camarão e amêijoa Bouillabaisse

AQUECER azeite de oliva em fogo médio em uma panela de sopa de fundo grosso.

ADICIONAR cebola, bulbo de erva-doce, alho-poró, alho e uma pitada de sal e, lentamente, suar os ingredientes até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 10 minutos.

ABSORVER açafrão no vinho e aqueça no microondas por 1 minuto.

ADICIONAR mistura de vinho e açafrão e cozinhe por 2 minutos, raspando qualquer pedacinho marrom do fundo da panela.

ADICIONAR tomate, suco de laranja, açafrão e caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 20 minutos.

ADICIONAR bagre e cozinhe por 2 minutos. Adicione o camarão, as amêijoas e os mexilhões e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

CONCHA em grandes tigelas. Enfeite com salsa e sirva com fatias de pão francês torrado.


Camarão Bouillabaisse

A bouillabaisse tradicional é um prato maravilhoso que requer muitos tipos de frutos do mar e muito tempo para ser feito. Minha versão mais rápida oferece todas as emoções do original, mas usa apenas camarão, além de erva-doce e edamame. O iogurte adiciona uma sensação de cremosidade característica e o pão de alho amanteigado completa a refeição.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou canola

1 1/2 libra de camarão médio (U 13-15), descascado, raspado e cortado ao meio no sentido do comprimento, cascas reservadas

2 quartos de caldo de galinha fresco ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 bulbo de erva-doce pequeno, dividido ao meio, sem núcleo e cortado em dados de ½ polegada

1 cebola média, cortada em cubos de ¼ de polegada

1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos de ¼ de polegada

2 talos de aipo, cortados em dados de ¼ de polegada

4 colher de sopa (½ palito) de manteiga sem sal, amolecida

1 colher de sopa de alho picado

1 baguete, corte em viés em fatias de ½ polegada

Preparação:

Aqueça uma panela ou outra panela alta e larga em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e agite para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione as cascas de camarão e refogue, mexendo, até que as cascas fiquem rosadas, 1-2 minutos. Adicione o vinho, deglaze a panela e reduza o líquido pela metade, 1-2 minutos. Adicione o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um quarto, 5-6 minutos. Coe o líquido e transfira para uma tigela grande. Deixou de lado. (Descarte as conchas.)

Pré-aqueça a grelha. Seque a panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de óleo e agite para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver quente, adicione o funcho, a cebola, a cenoura, o aipo e o colorau. Tempere com sal e pimenta e refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo coado, o camarão e o edamame e cozinhe até que os camarões estejam cozidos, cerca de 3 minutos. Junte o iogurte e ajuste os temperos, se necessário.

Enquanto isso, em uma tigela pequena misture a manteiga e o alho. Tempere com sal e pimenta, misture e espalhe sobre um dos lados das fatias de pão. Transfira para uma assadeira grande e grelhe no nível médio até que o pão esteja dourado, 2-3 minutos. Observe cuidadosamente para garantir que o pão não queime.


Croutons de pimenta preta rachada

  • 3 xícaras de pão de textura firme, cortado em cubos de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite com sabor de ervas ou azeite de oliva
  • ¼ colher de chá de pimenta preta ou tricolor moída grosseiramente
  • ¼ colher de chá de sal marinho grosso ou sal kosher (opcional)

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada com papel manteiga. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Regue com azeite. Polvilhe com pimenta e, se desejar, sal. Jogue para combinar. Espalhe os cubos na assadeira preparada. Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar, mexendo uma ou duas vezes. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou azeite de oliva, dividido
  • ½ cebola doce, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho esmagados
  • ¼ colher de chá de fios de açafrão
  • ¼ colher de chá de semente de erva-doce
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 frasco (24 onças) de tomate Classico® e molho de manjericão
  • 3 xícaras de caldo de frutos do mar
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • 12 onças de bacalhau (ou outros filés magros de peixe de polpa branca), cortado em pedaços pequenos
  • ¼ colher de chá de alecrim esmagado
  • ¼ colher de chá de folhas secas de tomilho
  • ¼ colher de chá de manjerona seca
  • ½ libra de camarão, descascado e raspado

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, mas não dourada, cerca de 5 minutos.

Esfarele no açafrão acrescente as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto.

Adicione o molho Clássico, o caldo de frutos do mar e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 20 minutos.

Coloque o peixe em uma tigela e polvilhe com o sal 1/4 de colher de chá restante e o alecrim, tomilho e manjerona. Adicione o camarão e a colher de sopa de óleo restante. Misture delicadamente para revestir.

Coloque o peixe e o camarão na mistura à base de tomate. Cozinhe em fogo médio-baixo até que o camarão fique totalmente opaco e o peixe comece a se lascar, cerca de 5 minutos.

Nota: o açafrão é um tempero caro, mas é vital para esta receita. Não existe um substituto apropriado.


Como comprar camarão

  • Eu tenho mais algumas notícias sombrias para você. Não compre camarão já raspado e descascado, pelo menos não para este prato. Esse processo tende a tirar o sabor um pouco para criar um camarão insosso. Queremos que o camarão retenha o máximo de sabor da casca para dar essência ao caldo.
  • Mas consiga-os com as cabeças removidas, porque quem quer lidar com isso? E fazem o camarão estragar mais rápido.
  • Obtenha seu camarão congelado. É um acéfalo. Eles estarão mais frescos e você pode mantê-los congelados por várias semanas, se necessário.
  • Observe a cor também. Marrom, manchas pretas, amarelo ou qualquer coisa diferente do rosa padrão é proibido.
  • Procure camarões de tamanho médio, com cerca de 20 a meio quilo.
  • Se você quiser ser específico sobre as espécies, geralmente obtemos Golfo Branco ou Golfo Rosa. Mas quase qualquer um servirá.
  • Depois de colocar o marisco na Bouillabaisse e abrir as amêijoas e os mexilhões, acrescente o camarão. O calor residual do caldo vai cozinhar suavemente o camarão e dar a ele uma textura agradável, mas certifique-se de colocar uma tampa na panela para manter a temperatura travada. Descubra depois de 10 minutos ou mais.

Para esta receita eu sempre escolho Manila Clams, o sabor de salmoura que eles liberam quando se abrem é diferente de tudo que você já experimentou.

Qual é o gosto?

Um rico estoque de peixes florais terrosos.

Quanto tempo dura?

O pescador criou o prato a partir de sua pesca diária, então não deve guardar de jeito nenhum. Mas se sobrar comida, deve durar cerca de dois dias.

Quanto custam os ingredientes?

Açafrão, camarão e marisco podem custar um bom dinheiro, então cerca de US $ 50 para tudo.

Como devo engrossar?

Se você achar que sua bouillabaisse está muito fina e quiser engrossá-la, basta adicionar 1 colher de sopa. de roux branco. Certifique-se de bater o roux somente depois que a bouillabaisse ferver.

Como devo reaquecê-lo?

Não recomendo reaquecer a bouillabaisse porque os moluscos vão secar e encolher. Mas se for preciso, remova o marisco (se ainda não comeu tudo). Leve o caldo para ferver lentamente e sirva rapidamente. Você sempre pode adicionar amêijoas ou camarões frescos para mais uma rodada de bondade.

Que peixe é bom em uma Bouillabaisse?

Como este é um ensopado à base de peixe, você pode adicionar praticamente qualquer peixe que desejar, mas eu sugiro qualquer peixe branco, por exemplo - linguado, bacalhau, tilápia, garoupa ou robalo.