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Challah festivo

Challah festivo

Despeje a água em uma tigela de amassar e esmigalhe o fermento na água. Adicione nesta ordem: a farinha, 2 dos ovos, açúcar, sal e óleo.

Usando um gancho de massa, misture em velocidade baixa para combinar os ingredientes, 4 minutos. Aumente para a velocidade média e sove até formar uma massa macia e lisa, 5 minutos. Remova a massa para uma superfície levemente enfarinhada e enrole em uma bola.

Coloque a bola de massa em uma tigela levemente enfarinhada. Cubra a tigela com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer até quase dobrar de volume, 40 minutos.
Divida a massa com uma faca em 3 partes iguais. Enrole cada parte em um cilindro de 25 centímetros de comprimento. Coloque as três chalás em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra os chalés com um pano de prato e deixe crescer por cerca de 35 minutos.

Com 15 minutos restantes até que a prova esteja completa, pré-aqueça o forno a 425 graus F. Bata o ovo restante.

Assim que os chalés dobrarem de volume, pincele delicadamente o topo com o ovo batido e polvilhe generosamente com gergelim e sementes de papoula.

Asse até dourar, 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de água morna (110 graus F / 45 graus C)
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo
  • ½ xícara de mel
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 8 xícaras de farinha multiuso não branqueada
  • 1 colher de sopa de sementes de papoula (opcional)

Em uma tigela grande, polvilhe o fermento sobre a água morna. Junte o mel, o óleo, 2 ovos e o sal. Adicione a farinha, uma xícara de cada vez, batendo a cada adição, gradativamente e amasse com as mãos conforme a massa engrossa. Sove até ficar homogêneo e elástico e não mais pegajoso, adicionando farinha conforme necessário. Cubra com um pano limpo e úmido e deixe crescer por 1 hora e meia ou até que a massa dobre de volume.

Perfure a massa crescida e despeje sobre a placa enfarinhada. Divida ao meio e sove cada metade por cinco minutos ou mais, adicionando farinha conforme necessário para não ficar pegajosa. Divida cada metade em terços e enrole em uma cobra longa de cerca de 1 1/2 polegadas de diâmetro. Aperte as pontas das três cobras com firmeza e faça uma trança a partir do meio. Saia como uma trança ou forme um pão redondo trançado juntando as pontas, curvando a trança em um círculo, aperte as pontas juntas. Unte duas assadeiras e coloque a trança acabada ou redonda em cada uma. Cubra com toalha e deixe crescer cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Bata o ovo restante e pincele uma quantidade generosa sobre cada trança. Polvilhe com sementes de papoula, se desejar.

Asse a 375 graus F (190 graus C) por cerca de 40 minutos. O pão deve ter um bom som oco quando batido no fundo. Deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos uma hora antes de fatiar.


O que torna o pão Challah diferente

A bela trança é o que torna Challah tão especial. Embora pareça complicado, até mesmo uma trança simples de 3 ou 4 fios oferece belos resultados.

O pão chalá também tem um rico significado cultural. O termo & # 8220challah & # 8221 deriva de uma referência na Torá onde Moisés é instruído a usar uma porção de cada pão como oferta. Os padeiros domésticos observadores de hoje ainda seguem essa prática incinerando um pedaço de massa no forno antes de assar.

Como o Challah não usa laticínios, é considerado Kosher e incluído nos rituais judaicos. O formato do pão chalá pode variar dependendo da ocasião. Por exemplo, em Rosh Hashanah, o Ano Novo Judaico, os pães chalá são trançados em uma forma circular para representar a continuidade.

Em outras partes do mundo, Challah pode ter nomes diferentes. Na Rússia, é frequentemente conhecido como chalka. Na Bielo-Rússia, Rússia e Ucrânia, às vezes é chamado khala.


Usos para Massa Challah

A massa para chalá também é muito versátil. Polvilhe com qualquer tipo de semente. Amasse as passas, as craisins ou os mirtilos secos. Abra a massa e espalhe o açúcar canela para fazer um babka de canela ou rolos de canela. Ou, se estiver indo por um caminho saboroso, use pesto. Melhor ainda, use-o para rolos de cebola. (Isso é prenúncio: receita de rolinho de cebola em breve!) Se você estender os fios realmente longos, você terminará com uma chalá longa e magra. Quer deixar o seu chalá ainda mais sofisticado? Retire uma pequena quantidade da massa antes de dividi-la no número de fios a trançar. Enrole a quantidade reservada de massa em uma corda do comprimento de sua chalá trançada e coloque-a por cima. Corte os lados aproximadamente 1/3 da largura da corda em um padrão alternado. Se você quiser fazer apenas uma chalá com passas, amasse as passas pouco antes de dividir em fios para trançar.

Challah é ótimo para todos os tipos de sanduíches, mergulhando em sopa, torradas francesas ou apenas mastigando à moda antiga. Eu adoro isso com uma fatia de cream cheese. Tudo mistura de especiarias funciona muito bem em chalá.

Procurando um chalá redondo ou apenas um chalá ornamentado? Confira meu Challah Festivo.


O que você precisa para fazer Challah

A receita pede fermento de crescimento rápido ou instantâneo, que cresce mais rápido do que o fermento seco ativo normal. Depois de aberto, o fermento permanece na geladeira por três a seis meses. O fermento é vendido em potes (conforme ilustração) ou pacotes individuais. Se você não assa muito pão, é melhor comprar os pacotes, apenas observe que a quantidade necessária para esta receita (1 colher de sopa) é mais do que um pacote.

Certifique-se de que seus ovos estão em temperatura ambiente - esta massa demora para crescer e ovos frios irão desacelerar ainda mais.


15 receitas do jantar de Shabat

Para as famílias judias, a noite de sexta-feira significa uma coisa: Jantar de Shabat. A refeição festiva dá as boas-vindas ao dia de descanso, o Shabat (Shabat), e separa a semana de trabalho do fim de semana. Sempre inclui comida especial, muito vinho e (dependendo da tradição) uma noite inteira de música, conversa e sem iPhones.

Os alimentos tradicionais do Shabat, nomeadamente chalá (pão lavado com ovo trançado) e vinho & mdash para santificar a refeição & mdash são poucos, o que significa que é a escolha do cozinheiro para a noite! O frango é sempre uma opção popular, por sua acessibilidade, popularidade que agrada as pessoas e facilidade de alimentar uma multidão. Para cozinheiros kosher, laticínios e carnes não podem ser misturados, o que significa que um Shabat vegetariano também pode ser preferível para os amantes de queijo.

O que quer que você esteja fazendo, o jantar de Shabat tem o potencial de ser a refeição mais especial da semana. E sim, é uma festa! Vá para os pratos, encha a sua mesa de acompanhamentos e tenha sempre alguma coisa à espera de sobremesa. Portanto, experimente uma nova receita, ou algumas, para aprender seus favoritos à noite de sexta-feira.


Padaria de Pães, perto da Union Square em Nova York, foi incluída na lista imperdível de melhores padarias francesas em NYC postado em Comedor em julho.

Mas espere! É Padaria Pães francês? israelense? dinamarquês?

Mestre padeiro Uri Scheft nasceu de pais dinamarqueses em Israel, onde cresceu. Seu treinamento e viagens o levaram para a Europa, onde aprendeu técnicas tradicionais de panificação e as trouxe de volta para Tel Aviv onde ele estava correndo LeHamim (padaria e café) desde 2001. Sorte dos nova-iorquinos, ele faz doces na Breads desde janeiro de 2013.

Pães imediatamente reuniu um bando de fãs que seguem a doce trilha pela E. 16th St. para entrar em um antro de prazer com aromas irresistíveis de manteiga, chocolate, nozes e queijo, oh meu!

Chocolate babke escorrendo com Nutella e gotas de chocolate amargo, frutado e perfumado croissants e magnífico baguetes, 100 % pães de centeio, pães de figo e nozes, escamoso palitos de queijo são assados ​​ao longo do dia, onde prateleiras de massa crescente e misturadores de tamanho industrial são visíveis a apenas 15 metros do balcão. Ao contrário da maioria das padarias, a Breads coze ao longo do dia, garantindo as guloseimas mais frescas e deliciosas que eu experimentei em muito, muito tempo.

Com um menu de café que se adequa a vegetarianos e comedores saudáveis, os sanduíches têm preços razoáveis ​​e incluem pratos favoritos do Oriente Médio, como Tunisiano, Sabich e Baba Ganoush.

Estudantes, residentes e turistas saem do mercado verde e das salas de aula próximas para tomar um café forte, saladas e guloseimas ao longo do dia. Balcões na frente e um punhado de mesas incentivam os noshers a ficar mais um pouco.

atreva-se não comer sobremesa, mesmo que você tenha começado com uma de suas saladas saudáveis ​​de verduras super frescas cobertas com quinua, grão de bico ou salada de atum.

Iguarias assadas mudar com as estações (recheios frutados de maçãs e pêras vêm do mercado verde, assim como os vegetais para as quiches amanteigadas) e as férias (Fui QUEIMADO por um generoso presente de hamantaschen entregue por um amigo no Purim passado).

Naturalmente, Rosh Hashaná guloseimas incluem muitos maçãs e mel. O desafio é escolher entre Torta de maçã, Bolo Safta (Safta = avó em hebraico) umedecido com mel e pontilhado com cubos de maçã, pareve (não lácteo) bolo de mel ou Maçã babke.

Eu mencionei o babke do chocolate?

Caso você não consiga chegar ao Breads a tempo para o feriado, considere assar Uri Scheft & # 8217s Challah. Quer ajuda com as instruções de trança ? Clique aqui.

Apenas certifique-se de adicionar uma parada na Breads na próxima vez que estiver na vizinhança. Há DE JEITO NENHUM você vai sair de mãos vazias.

Padaria de pães fica na 18 East 16th Street, NYC

Horário de funcionamento: Seg-Sex, das 18h30 às 21h00, sáb. 18h30 - 20h00 e dom. 19:30 - 20:00.

Observação: a Breads Baker não é uma padaria kosher. Seu menu é vegetariano com alguns itens de peixe (sem frutos do mar). Existem alguns produtos assados ​​não lácteos disponíveis. É o local perfeito para qualquer pessoa casher como eu.

Ofertas de padaria de pães aulas de panificação embora nenhum esteja programado neste momento. Eles irão agendar uma aula para grupos, mediante solicitação.

Alguém quer se juntar a mim para uma aula de panificação na Breads? Deixe um comentário abaixo e nós tentaremos agendar um. Vamos fazer isso!


Challah Clássico

Este pão dourado e de textura leve é ​​tradicionalmente servido no sábado judaico e em outros feriados. A massa é maravilhosamente lisa e flexível, tornando-a uma candidata ideal para trançar. A maneira mais simples de fazer é uma trança de três fios, mas sinta-se à vontade para experimentar a trança de quatro fios um pouco mais complexa, ou mesmo uma trança de seis fios, que faz uma apresentação impressionante. A inspiração para esta receita vem de Lora Brody, autora de livros de receitas, fotógrafa e amiga de longa data do Rei Arthur.

Esta receita foi alterada em 16/03/21 - consulte os detalhes nas “dicas” abaixo.

Ingredientes

  • 3/4 xícara (170g) de água morna
  • 6 colheres de sopa (74g) de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa (63g) de mel
  • 2 ovos grandes
  • 1 gema de ovo grande (clara reservada para a cobertura)
  • 4 xícaras (482g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/2 colher de chá (9g) de sal
  • 4 colheres de chá (12g) de fermento instantâneo
  • 1 clara de ovo grande (reservada por cima), batida com 1 colher de sopa de água fria
  • sementes de papoula ou sementes de gergelim, para polvilhar opcional

Instruções

Para fazer a massa: Pese a farinha ou meça, colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, varrendo o excesso.

Combine todos os ingredientes da massa e misture e amasse, manualmente, na batedeira ou na máquina de fazer pão, até obter uma massa macia e lisa.

Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com filme plástico por cerca de 2 horas ou até que esteja inchada, ela não necessariamente dobrará de volume.

Esvazie suavemente a massa e transfira-a para uma superfície de trabalho levemente untada.

Aperfeiçoe sua técnica

Challah Bakealong Clássico

Próxima Etapa: divida a massa em pedaços, o número dependendo do tipo de trança que você deseja fazer. Você pode trançar a chalá da maneira tradicional, em uma trança de três fios para dicas úteis, assista ao nosso vídeo, Como trançar um pão de três fios. Para uma apresentação mais elaborada, faça uma trança de seis fios assista ao nosso vídeo, Como trançar um pão de seis fios, para ver como é feito. Para fazer uma trança de quatro fios, consulte as instruções de modelagem em nossa receita Challah trançado de quatro fios.

Depois de decidir qual trança você vai fazer, divida a massa no número apropriado de pedaços. Enrole cada pedaço em uma corda de cerca de 20 "de comprimento. Se a massa começar a encolher enquanto você enrola, cubra e deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois volte a enrolar. O resto curto dá ao glúten uma chance de relaxar.

Faça uma trança no pão. Lembre-se, para tranças de três ou seis fios, assista aos vídeos no link acima. Para uma trança de quatro fios, consulte as "dicas" abaixo.

Com cuidado, pegue o pão trançado e coloque-o em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga.

Cubra o pão com filme plástico levemente untado e deixe crescer em temperatura ambiente até que esteja bem inchado, 60 a 90 minutos. Perto do final do tempo de fermentação, coloque uma grade no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Para fazer a cobertura: Bata a clara de ovo reservada com a água. Pincele a mistura sobre o pão crescido. Polvilhe generosamente com sementes de papoula ou sementes de gergelim, se desejar.

Asse a chalá na grelha superior do forno por 25 a 30 minutos ou até que esteja de um marrom dourado profundo e um termômetro digital inserido no centro indique 190 ° F.

Retire a chalá do forno e transfira para uma gradinha para esfriar.

Informações de armazenamento: Armazene qualquer resto de chalá, bem embrulhado, em temperatura ambiente por vários dias e congele para armazenamento mais longo. Embora a chalá tenda a secar depois de um ou dois dias, é sempre boa torrada, ou feita em sanduíches grelhados ou torradas francesas.

Dicas de nossos padeiros

16/03/21: Graças às sugestões de vocês, nossa comunidade de panificação, fizemos algumas alterações na receita para agilizar e encurtar o processo de preparação e panificação. Para uma massa mais macia (que vai crescer mais rapidamente) e sabor aprimorado, aumentamos a água e o fermento, diminuímos o mel, e adicionamos uma gema de ovo, liberando no processo uma clara de ovo para a lavagem do ovo.

Faça trigo integral: Embora a chalá feita com farinha 100% de trigo integral seja mais pesada do que aquela feita com farinha multiuso, ela ainda será macia e deliciosa. Para obter o melhor sabor, recomendamos substituir a farinha de trigo integral pela farinha de trigo integral. Para obter a melhor textura, deixe a massa recém-misturada descansar por 20 minutos antes de amassar, para que a farinha absorva o líquido, facilitando o manuseio. Se necessário, amasse em 1/4 a 1/2 xícara de água adicional ou o suficiente para fazer uma massa macia e lisa.

Junte-se ao padeiro Rei Arthur Martin Philip e sua família enquanto eles assam Challah Clássico juntos, do início ao fim. Assistir Martin Bakes at Home - Challah agora.


Em uma tigela média, misture o fermento e a água e uma pitada de açúcar ou algumas gotas de mel. Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em uma tigela grande, bata os ovos e reserve 3 colheres de sopa para a lavagem dos ovos. Misture em 1 colher de sopa de água para fazer a lavagem e guarde na geladeira. Prepare também um balcão limpo com uma pitada de farinha para amassar.

Quando a mistura de fermento começar a borbulhar, adicione a mistura aos ovos não reservados para a lavagem, junto com o restante do açúcar ou mel, sal e óleo. Polvilhe 2 xícaras de farinha e misture com um batedor. Continue a adicionar farinha, 1-2 xícaras de cada vez, e continue a misturar. Quando a massa ficar muito grossa para misturar com o batedor, vire-a sobre a bancada enfarinhada e continue adicionando farinha e amassando com as mãos.

Quando a massa não estiver mais pegajosa e formar uma bola firme (mas macia), continue a amassar por 10 minutos.

Limpe a tigela grande que você usou para misturar a massa ou prepare duas tigelas médias. O espaço da tigela deve ser grande o suficiente para que a massa não ocupe mais do que a metade. Lubrifique as laterais da (s) tigela (s). Forme uma ou duas bolas com a massa. Coloque a massa na (s) tigela (s), com o lado da costura da bola voltado para baixo. Cubra a tigela com filme plástico ou papel manteiga e deixe descansar em um lugar quente por 1 1 / 2-2 horas ou até que a massa dobre de volume.

Agora você está pronto para separar a chalá. Se a massa estiver em duas tigelas separadas, coloque os pedaços de massa lado a lado na bancada para que se toquem. Retire o pedaço de massa do tamanho de uma azeitona e diga a bênção. Embrulhe o pequeno pedaço de massa em papel alumínio e queime no forno ou no fogão (se estiver usando um fogão a gás). Tenha cuidado para que ele não pegue fogo! Ou embrulhe a massa em um guardanapo ou toalha de papel e descarte-a.

Quando terminar, divida o restante da massa em 6 pedaços. Cada uma dessas peças formará um pão. Para modelar a chalá, experimente as técnicas de trança nesta receita para o visual clássico. Muitos padeiros usam formas diferentes em homenagem a vários feriados, como uma chalá redonda para Rosh Hashaná, o novo ano do calendário. A chalá de Rosh Hashanah pode ser formada enrolando a massa em um longo fio e enrolando-a em uma espiral.

Quando os pães estiverem prontos, coloque-os em uma assadeira untada com óleo, com pelo menos 5 cm de distância. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho novamente.

Enquanto a massa completa seu segundo aumento, reaqueça o forno a 350F. Pincele a parte de cima dos pães com o ovo reservado e polvilhe com as sementes, se desejar.

Asse os pães por 35-40 minutos ou até que uma batida na base do pão produza um som oco.

Para armazenar sobras de chalá, coloque os pães resfriados em sacos com zíper e mantenha na geladeira ou freezer. Para servir, leve à temperatura ambiente, embrulhe em papel alumínio e aqueça em um forno a 350F por 10-15 minutos.


22 receitas festivas para o seu banquete de Rosh Hashaná

Muitos feriados judaicos estão invariavelmente ligados aos alimentos festivos comidos para marcar sua ocasião, mas Rosh Hashanah pode trazer os melhores menus de todos eles. Uma celebração alegre para significar o início do Ano Novo judaico e um oportunidade para reflexão profunda e definição de intenção, Rosh Hashanah inspira refeições que parecem especiais, abundantes e nostálgicas - para ser mais claro, eles simplesmente batem de forma diferente. Talvez seja aquele primeiro gole de canja fumegante após um verão úmido ou o influxo de vegetais da colheita do outono. Ou talvez seja a exuberante chalá fofa que é servida no lugar da matzá comida na Páscoa. Seja o que for, uma coisa é certa - haverá pratos cheirosos de maçã e mel suficientes para lhe desejar um doce ano novo e então alguns.

Embora os alimentos específicos sempre variem de mesa para mesa, e entre as tradições Ashkenazi, Sefardita e Mizrahi, é provável que a maioria das refeições pareça um pouco diferente nesta época estranha e sem precedentes. Abaixo está uma coleção de receitas que você pode escolher para preencher seu menu - seja qual for a aparência deste ano. Eles são selecionados para se adequarem a uma refeição à base de carne e são quase inteiramente livres de laticínios, além de uma cobertura de manteiga que pode ser embebida em margarina, algumas guarnições de parmesão que podem ser facilmente deixadas de lado e algumas sobremesas que fazem uso de creme e manteiga. Existem interpretações simplificadas de alimentos básicos como chalá, peito e peixe gefilte, e muitos acenos para ingredientes simbólicos, como maçãs, mel, beterraba, romã e tâmaras. A maioria é construída para servir entre quatro a oito pessoas, portanto, são ideais para um banquete reduzido, mas podem ser facilmente dobrados ou divididos pela metade para atender às necessidades de sua celebração. Junte-os a um lote de canja de galinha Bubbe & # x27s e está tudo pronto. Shana Tova!


Padaria de pães, perto da Union Square em Nova York, foi incluída na lista imperdível de melhores padarias francesas em NYC postado em Comedor em julho.

Mas espere! É Padaria Pães francês? israelense? dinamarquês?

Mestre padeiro Uri Scheft nasceu de pais dinamarqueses em Israel, onde cresceu. Seu treinamento e viagens o levaram para a Europa, onde aprendeu técnicas tradicionais de panificação e as trouxe de volta para Tel Aviv onde ele estava correndo LeHamim (padaria e café) desde 2001. Sorte dos nova-iorquinos, ele faz doces na Breads desde janeiro de 2013.

Pães imediatamente reuniu um bando de fãs que seguem a doce trilha pela E. 16th St. para entrar em um antro de prazer com aromas irresistíveis de manteiga, chocolate, nozes e queijo, oh meu Deus!

Chocolate babke escorrendo com Nutella e gotas de chocolate amargo, frutado e perfumado croissants e magnífico baguetes, 100 % pães de centeio, pães de figo e nozes, escamoso palitos de queijo são assados ​​ao longo do dia, onde prateleiras de massa fermentada e misturadores de tamanho industrial são visíveis a apenas 15 metros do balcão. Ao contrário da maioria das padarias, a Breads coze ao longo do dia, garantindo as guloseimas mais frescas e deliciosas que eu experimentei em muito, muito tempo.

Com um menu de café que se adequa a vegetarianos e comedores saudáveis, os sanduíches têm preços razoáveis ​​e incluem pratos do Oriente Médio, como Tunisiano, Sabich e Baba Ganoush.

Alunos, residentes e turistas saem do mercado verde e das salas de aula próximas para tomar um café forte, saladas e guloseimas ao longo do dia. Balcões na frente e um punhado de mesas encorajam os noshers a ficar um pouco.

atreva-se não comer sobremesa, mesmo que você tenha começado com uma de suas saladas saudáveis ​​de verduras super frescas cobertas com quinua, grão de bico ou salada de atum.

Iguarias assadas mudar com as estações (recheios frutados de maçãs e pêras vêm do mercado verde, assim como os vegetais para as quiches amanteigadas) e as férias (Fui QUEIMADO por um generoso presente de hamantaschen entregue por um amigo no Purim passado).

Naturalmente, Rosh Hashaná guloseimas incluem muitos maçãs e mel. O desafio é escolher entre Torta de maçã, Bolo Safta (Safta = avó em hebraico) umedecido com mel e pontilhado com cubos de maçã, pareve (não lácteo) bolo de mel ou Maçã babke.

Eu mencionei o babke do chocolate?

Caso você não consiga chegar ao Breads a tempo para o feriado, considere assar Uri Scheft & # 8217s Challah. Quer ajuda com as instruções de trança ? Clique aqui.

Apenas certifique-se de adicionar uma parada na Breads na próxima vez que estiver na vizinhança. Há DE JEITO NENHUM você vai sair de mãos vazias.

Padaria de pães fica na 18 East 16th Street, NYC

Horário de funcionamento: Seg-Sex, das 18h30 às 21h00, sáb. 18h30 - 20h00 e dom. 19:30 - 20:00.

Nota: Breads Baker não é uma padaria kosher. Seu menu é vegetariano com alguns itens de peixe (sem frutos do mar). Existem alguns produtos assados ​​não lácteos disponíveis. É o local perfeito para qualquer pessoa casher como eu.

Ofertas de padaria de pães aulas de panificação embora nenhum esteja programado neste momento. Eles irão agendar uma aula para grupos, mediante solicitação.

Alguém quer se juntar a mim para uma aula de panificação na Breads? Deixe um comentário abaixo e nós tentaremos agendar um. Vamos fazer isso!


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