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Receitas de cigarras do mar

Receitas de cigarras do mar

Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


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Receitas Cicale Di Mare - Receitas

Esta receita foi apresentada a Identidade da massa pelo chef Domingo Schingaro do restaurante Duas Chaminés de Borgo Egnazia. o linguine Monograno Felicetti hidratados e depois cozidos em caldo de cigarras são temperados com cigarras centrifugadas e servidos com cigarras, cogumelos cardoncelli e verbena.

4 pessoas

Caldo de cigarras

  • cigarras do mar 1 kg
  • gelo 1 kg
  • cebola amarela 300 g
  • bicarbonato a gosto

A centrifugadora de cigarras

Cardoncelli em óleo

  • pequeno wild cardoncelli 200 g
  • azeite virgem extra 100 g
  • vinagre de maçã 50 g
  • folhas de louro n. 2
  • sal
  • verbena 6 folhas

Procedimento para o caldo

Julienne as cebolas amarelas e refogue-as em uma panela alta em fogo baixo com uma pitada de bicarbonato de sódio. Cubra com uma tampa e adicione um pouco de água se necessário. Corte as cigarras em 3/4 pedaços com a tesoura, coloque na frigideira com a cebola, aumente um pouco o fogo e tosta tudo. Despeje o gelo, tampe e abaixe o fogo. Reduza em 50%, filtre e deixe esfriar.

Procedimento para a centrífuga

Espalhe as cigarras em um prato e reduza a temperatura. Depois de congelado, corte todo o contorno da carapaça com uma tesoura, de modo a destacar facilmente a carne do crustáceo ainda congelada. Coloque em um recipiente, tempere com óleo e coloque na geladeira. Centrifugue separadamente as carcaças e a cabeça do crustáceo, esta parte será usada para bater a massa.

Procedimento para cogumelos cardoncelli em óleo

Limpe os cogumelos e escalde por 4 minutos em água, vinagre, folhas de louro e uma pitada de sal. Deixe esfriar e coloque em um frasco coberto com óleo com duas folhas de verbena. Esse procedimento seria útil para fazê-lo com 24/48 horas de antecedência.

Prato final

Hidrate o linguine no caldo de cigarra frio por 40 minutos, coloque o linguine diretamente na panela e termine de cozinhar com o caldo de cigarra. Mexa longe do calor com a centrífuga de cigarras. Termine o prato com a cigarra com frutos líquidos, os cogumelos cardoncelli e a verbena.


Ingredientes

Vamos começar a preparar o Cigarras do mar com molho lave com cuidado as cigarras do mar com água corrente, corte com uma tesoura, as pernas, parte da cabeça, a parte pungente da cauda e faça um corte vertical na parte superior da carapaça, para que assim seja mais fácil comer eles.

Pique a salsa, corte o alho ao meio e pique finamente a cebola. Deite uma rodela de azeite virgem extra numa vasilha grande, junte o dente de alho, a cebola picadinha e a malagueta quebrada, doure tudo durante 5 minutos e junte o puré de tomate.

Junte as cigarras do mal, o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, se o molho engrossar muito, acrescente 50 ml de água, tempere com sal e pimenta e acrescente uma pitada de salsa.

Quando o Cigarras do mar com molho eles estarão prontos, retire-os do fogo e sirva quente.


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Voto:

Voto:

Dificuldade
fácil
Tempo de preparação
00:10
Tempo de cozimento
00:15
Porções
4 pessoas
Publicados
10/11/2014

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Instruções

Lave os camarões com cuidado, seque-os e corte as costas com uma faca afiada. Arrume-os em uma assadeira, forrada com papel manteiga ou untada. Adicione as ervas ao pão e misture bem. Abra suavemente a casca do camarão e adicione um um pouco da mistura de pão e ervas, depois umedecer com azeite (só um pouquinho). Asse bem quente (180 graus) por 5/6 minutos: devem dourar sem secar

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Instruções

Nós limpamos o camarão mantis deixando 4 inteiros de lado

Primeiro limpe o camarão mantis, deixando 4 inteiros de lado.

Procedimento para limpar o camarão (ver receita): enxágue abundantemente em água corrente, depois com uma tesoura corte a cabeça e o rabo, corte as patas e os apêndices que ficam na barriga e também ao longo de todo o dorso do camarão, faça dois cortes lateralmente ao longo das laterais do corpo e retire a casca com os dedos, de modo que apenas a cauda e a polpa permaneçam. Em um recipiente colocamos as caudas, em outro as cabeças e restos do camarão mantis.

Na panela de água para macarrão com peneira colocamos as sobras de peixe

Em uma panela com peneira, coloque a água para o macarrão e o sal. Quando começar a ferver, coloque as cabeças e restos do camarão para dar sabor à água. Numa panela, coloque um fiozinho de azeite virgem extra, alho escalfado e pimenta malagueta, a seguir acrescente algumas cabeças do camarão e continue a fritar.

Vamos preparar o curativo

Agora, com um martelo de carne, esprema as cabeças para que soltem o líquido para dar sabor ao molho, acrescente o sal e regue com um pouco de vinho branco. Acrescentamos também uma concha de água de cozimento do macarrão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta a gosto e tampe, continuando a cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Nós derrubamos o macarrão

Enquanto isso, vamos largar o espaguete. Nesta altura retiramos as cabeças dos peixes da frigideira e colocamos os tomates picados e, quando estiverem cozidos, colocamos o camarão mantis inteiro que tínhamos reservado e cozinhamos em lume semi-alto durante alguns minutos.

Misturamos o camarão mantis com o vinho branco

Tempere com sal e bata novamente com o vinho branco e, uma vez evaporado, adicione uma concha de água de cozimento. Um minuto antes de escorrer o macarrão, coloque as caudas, depois coloque o espaguete, mais um pouco de salsa fresca e jogue tudo fora.

Vamos terminar de cozinhar e Buon Appetito!

Cobrimos e terminamos de cozinhar por mais 15 segundos, depois vamos servir. Sirva com salsa e um fiozinho de azeite virgem extra.


As receitas 'Sabores e Delícias'

400g de macarrão alla chitarra pronto - 12 cigarras gordas - 400g de tomate pelado ou picado 1 copo de vinho branco seco 1 cacho de salsa - 1 dente de alho - 1 dl de azeite virgem extra - cebolas brancas doces - Sal e Pimenta Para Provar.


PREPARAÇÃO
limpe as cigarras em bastante água fria, escorra-as e passe-as no vinho, deixe-as marinar por 5 minutos, escorra-as novamente e deixe-as repousar por cerca de 15 minutos corte os 2 lados da pele macia colocada no elevador de barriga retire o palpa e divida em 2 partes descasque a cebola e o dente de alho lave e seque pique a cebola e amasse levemente o alho lave a salsa seque e pique finamente coloque 4 colheres de azeite em uma panela e doure o alho cravo adicione a polpa das cigarras e doure a fola por 2 minutos em fogo médio, tempere com sal e pimenta, escorra e reserve, despeje o restante do azeite na mesma panela e deixe a cebola picada amolecer, acrescente os tomates e cozinhe por 15-20 minutos em fogo alto, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, tempere com sal e pimenta, adicione os pedaços de cigarras e continue cozinhando em fogo moderado por 2 minutos em um relógio p Leve bastante água com sal para ferver e cozinhe o macarrão, escorra al dente, tempere com o molho de cigarras, salpique com a salsa picada e sirva quente.


Na cozinha com Tata

Ingredientes para quatro pessoas: 500 gramas de cigarras, 380 gramas de espaguete, quatro colheres de sopa de molho de tomate clássico, dois dentes de alho, pimenta verde a gosto, salsa a gosto, sal a gosto, azeite virgem extra a gosto.

Preparação:
Lave bem as cigarras em água fria corrente. Corte as cabeças e as garras, depois corte o topo das cigarras para fazer uma pequena abertura.

Em uma frigideira antiaderente bem grande, coloque um pouco de óleo e frite os dois dentes de alho. Despeje as cigarras na panela e cozinhe por 3 minutos. Adicione o purê de tomate, misture e cozinhe por mais 5 minutos. Sal a gosto. Cubra com um punhado de salsa picada. Adicione o pimentão verde.

Enquanto isso, ferva o espaguete. Assim que estiverem prontos, escorra bem e despeje na panela com as cigarras. Deixe descansar por um minuto em fogo alto, mexendo. Prato e sirva.

2 comentários:

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