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Saltbox serve pratos ousados ​​com ingredientes locais e coquetéis artesanais

Saltbox serve pratos ousados ​​com ingredientes locais e coquetéis artesanais

O cenário descolado do centro de San Diego, devidamente realçado, é o Saltbox, um gastro-lounge onde jantar, beber, socializar e relaxar tudo se reúne para uma pausa multissensorial. Para elevar as coisas ainda mais, o afável restaurante - localizado no nível do lounge do Hotel Palomar, no coração do histórico Gaslamp District - nomeou recentemente o “degolador culinário” Jeremiah Bryant como Chef de Cozinha.

Tendo aprimorado seu talento em restaurantes locais notáveis ​​como El Bizcocho e Delicias, Chef Bryant disse ter um "flare fértil para fundir técnicas de cozinha tradicionais com abordagens modernas e inovadoras." Em sua nova função na Saltbox, o Chef Bryant já colocou sua própria marca de brindes nos favoritos e ofertas de salão com o lançamento em outubro de 2013 de um novo menu de jantar. Com esse conhecimento, parei para um serviço de jantar para ver em primeira mão do que se tratava toda aquela agitação.

Há muitas coisas que diferenciam o Saltbox de outros restaurantes Gaslamp. De acordo com o Chef Bryant, “[Saltbox tem] as ferramentas e o suporte para se destacar no que fazemos como um grupo, mas temos a oportunidade de ser individualmente criativos. Isso se aplica à nossa culinária, programa de bar e eventos culinários únicos. ”

O Chef Bryant também é rápido em destacar o ambiente de equipe que está cultivando meticulosamente. “A cozinha funciona como um todo”, comentou. “Busco constantemente a opinião de toda a minha equipe ao criar menus e perguntar como podemos fazer melhor e nos tornar mais eficientes. Na cozinha e como chefs, muitas vezes vocês passam mais tempo com seus colegas de trabalho do que com sua própria família, então eles se tornam uma família. Nosso vínculo nesta cozinha em particular é um dos mais fortes de que já tive a oportunidade de fazer parte, e é esse vínculo que fica evidente em cada prato de comida que sai da cozinha. ”

Enfatizando a natureza de missão crítica dessa atmosfera de equipe unida, o Chef Bryant acrescenta: “Esse vínculo nos permite pegar uma combinação de muitas ideias e transformá-las em pratos familiares de uma qualidade desconhecida. Tomamos pratos populares ou usamos ingredientes que outros chefs estão usando, mas os construímos do zero e os preparamos de maneiras novas e emocionantes. O cuidado com a comida feita a partir do zero, a qualidade do produto e os sabores finalizados são exclusivos para o paladar e surpreendentemente deliciosos ”.

Sua inclinação por diversos ingredientes e reinterpretações de receitas proporcionou um menu de jantar altamente atraente. “Pegue nosso frango e waffles, por exemplo”, ele insiste. “Em vez do prato de conforto clássico do sul que todos conhecemos, usamos um frango marinado em toupeira com waffles poblano. É a nossa opinião sobre isso, mas cheia de novos sabores. ” Este prato oferece frango estilo sous-vide em vez de frito - mantendo aquele sabor e umidade cobiçados - para um resultado único com seu sabor salgado impressionante como nenhum outro.

Entre algumas das suas ofertas, o menu inclui itens como os Pickles Fritos caseiros com crosta de panko servidos com um acompanhamento de remoulade, pimentas Shishito rechonchudas acompanhadas por um aioli de páprica defumado; Pão achatado Uovo; 1855 Steak Frites e uma sopa Hot Pot com mexilhões, amêijoas, robalo, batata alevinos e alho-poró em um caldo rico de cioppino e um acompanhamento de baguete.

Para a sobremesa, alguns pratos que se destacaram foram o Sapateiro de Frutas da Temporada com uma mistura de produtos frescos do outono coberto com migalhas de streusel, donuts e o Bolo do Dia. Naquela noite, foi um cheesecake de abóbora feito em casa que tinha uma proporção adorável de 50-50 crosta para bolo.

Apesar da culinária, o Chef Byrant também se orgulha de como a comida no Saltbox corresponde ao programa do bar, observando: “Muitas vezes, eles não combinam nos restaurantes. Pode-se se destacar, mas o cardápio do bar e a comida estão no mesmo nível e são tratados com o mesmo cuidado e atenção aos detalhes. ” Na verdade, trabalhando em estreita parceria com a Bartender Principal Jen Queen, a Chef Bryant mudou o menu para se misturar com suas bebidas com ingredientes artesanais. O coquetel Chapman é feito com vodka Grey Goose, pêssego carbonizado, xarope simples, limão e bitters de pêssego, enquanto o Efervescência é preenchido com gim Hendrick, pepino, água de rosas, grenadine, limão e refrigerante.

Além de suas gemas gastronômicas, o significado histórico do apelido do restaurante também é digno de nota. Como o Chef Bryant explicou, “Saltbox foi batizado em homenagem às casas de madeira pré-moldada‘ caixa de sal ’que uma vez ocuparam o espaço da Quinta Avenida, onde agora fica o restaurante. Na verdade, a casa de William Heath Davis no centro de San Diego foi construída em 1850 e continua sendo a estrutura de caixa de sal mais antiga de lá. ”

O restaurante tem planos de continuar a inovar, elevando o conceito de gastro-lounge ao longo do caminho. Isso inclui um compromisso com a sustentabilidade ambiental, apelando para os locavores usando ingredientes frescos da fazenda de parceiros de San Diego e oferecendo menus sazonais que refletem a generosidade mais atual da natureza.

Ao fornecer um vislumbre do futuro de curto prazo do restaurante, o Chef Bryant observou: “Nossos objetivos de curto prazo são nos tornarmos um nome conhecido para uma ótima experiência gastronômica, destruir a percepção de hotel-restaurante porque nada do que fazemos no Saltbox é um hotel padrão alimentos, continuar a desenvolver nossas relações com os agricultores locais e ajudar a promover a economia local. Nossa equipe estará sempre de olho em novas ideias que possamos trazer para a mesa e evoluir a culinária. ” Ao todo, o Saltbox é excelente para os moradores do centro que procuram um ponto de encontro social que ofereça coquetéis inspirados e pratos apaixonados com talento.


A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma forma de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidos de forma rápida e eficiente.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira depois de pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


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“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


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Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de cerveja se tornaram comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é impulsionada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma forma de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidos com rapidez e eficiência.

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Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira depois de pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é impulsionada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma forma de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidos com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira depois de pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


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Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira depois de pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


A Evolução dos Projetos de Programas de Coquetéis

Antes evitados por muitos na indústria, os coquetéis de pressão tornaram-se comuns à medida que mais bares buscam uma maneira acessível de entrar no negócio de bebidas mistas premium, e outros com programas de coquetéis estabelecidos os usam para aumentar as vendas. A tendência é alimentada pelos custos crescentes de fazer negócios para muitos estabelecimentos - coquetéis de pressão podem ser uma maneira de compensar essa despesa por meio de ofertas de preços mais altos que podem ser servidas com rapidez e eficiência.

“Muitos bares de mergulho estão começando a preparar coquetéis para tentar competir com os bares de mixologia sofisticados da cidade, porque eles não têm pessoal para produzir o que esses bares estão fazendo”, diz Kathryn Kulczyk, a gerente geral da Alembic em San Francisco. “Então, eles estão fazendo o sistema de coquetel de rascunho para poder oferecer algo sofisticado que não precisa de um mixologista para fazer isso.” Kulczyk diz que também está começando a ver isso no centro da Califórnia e em Los Angeles.

Na maioria dos casos, os proprietários de barras não estão transferindo todas as suas operações para o rascunho, mas, em vez disso, complementando as ofertas existentes com algumas linhas de rascunho. Colocar alguns coquetéis na torneira após pré-batê-los fora do horário de expediente pode economizar muito tempo, especialmente quando o bar está cheio, como quando está sem ajuda ou quando está hospedando um grande evento.

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“Na verdade, mudamos nosso modelo”, diz Dimitri Komarov, um dos proprietários do 1933 Group, uma empresa de bar de hospitalidade em Los Angeles. “Mudamos para rascunhos de coquetéis em alguns lugares e tem sido muito econômico e ajudou a manter a qualidade e a velocidade, e podemos realmente reduzir o preço porque é muito mais fácil e há muito menos trabalho em cada coquetel.”


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