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Latkes de batata com receita de salmão defumado

Latkes de batata com receita de salmão defumado

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Tem uma festa chique chegando? Esses latkes de batata de salmão defumado são o epítome da sofisticação e sempre são extremamente populares entre os hóspedes. Ideal para eventos de grande festa como Natal e Reveillon.

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 25

  • 500g de batata
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 ovo, levemente batido
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • Sal e pimenta a gosto
  • 60ml de azeite
  • 250g de creme fraiche
  • 200g de salmão defumado em fatias finas

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Rale as batatas com a casca e remova o máximo de líquido e umidade possível, esfregando com papel de cozinha ou colocando em um pano de prato seco e torcendo. Transfira para uma tigela e misture a cebola, o ovo, a farinha, o sal e a pimenta até incorporar bem.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e adicione colheres de sopa cheias da mistura na frigideira. Frite de um lado até ficar crocante, 5 a 8 minutos, depois vire e frite o outro lado até ficar crocante, dourado e macio. Repita até que a mistura se esgote. Retire da panela e coloque sobre papel de cozinha para escorrer e esfriar.
  3. Transfira para uma travessa e coloque um pouco de creme fraiche por cima de cada latke, seguido por um pedaço de salmão defumado. Servir.

Guarnição, enfeite, adorno

Os latkes são lindamente decorados com cebolinhas frescas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (1)

Isso foi super fácil de fazer e tem um gosto ótimo! Eu teria as bases quentes ou frias e também experimentei uma cobertura de avacado e pimenta! -13 de fevereiro de 2017


Latkes de batata com maionese picante e salmão defumado

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Uma ótima receita de www.GourmetKosherCooking.com para Hannukah, que funde a culinária judaica tradicional com um toque asiático. Também um toque saudável no latke de batata.

Instruções

  1. 1 Em um processador de alimentos, usando a lâmina do ralador, rale as batatas e as cebolas. Despeje em uma peneira e coe sobre o líquido extra.
  2. 2 Em uma tigela grande, misture a mistura de batata e cebola com os ovos, sal e pimenta.
  3. 3 Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver quente, coloque pequenas colheradas (cerca de 2 colheres de sopa cada) da mistura de batata na panela e alise ligeiramente. Cozinhe até ficar crocante (3 a 5 minutos de cada lado) e escorra em papel absorvente. Pode ser congelado.
  4. 4 Para montar latkes:
    Faça latkes. Cubra com maionese picante e uma rodela de salmão defumado. Enfeite com alcaparras ou tofutti ou creme de leite normal.
  5. 5 maionese picante:
    Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira.

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Pilhas de Rosti de Batata com Salmão Fumado

Eu escrevi muitas vezes sobre meu amor por batatas. Pensando nos meus 30 e poucos anos, tenho certeza de que nunca encontrei um prato de batata que eu nunca tenha amado. De batatas fritas a assados ​​de batata, latkes a bolos de batata, hasselbacks, cascas de batata, purê, salada, sopas & # 8211 o nome dele, eu adoro.

& # 8220 Surpreendentemente, são apenas 370 calorias por porção! & # 8221

E quer você os conheça como rostis de batata ou batatas fritas, esses são os meus favoritos absolutos. Crocante dourado por fora, úmido e fofo por dentro. Salgado e gorduroso. Quem inventou o rosti / hashbrown merece um Prêmio Nobel!

Considero isso um prazer porque, embora sempre haja batatas em minha casa, salmão defumado certamente não está na minha lista de compras semanal! Você não precisa de muito, apenas 100g / 3 oz para 2 porções.

Sirvo com uma colherada de creme de leite, mas também pode ser servido com creme de leite. Ou até mesmo um bocado de iogurte grego espesso ou cream cheese com um pouco de suco de limão misturado. Você só quer algo cremoso que tenha um toque de mordida para cortar a riqueza do rosti e do salmão defumado.

E, por último, devo dizer que fiquei realmente surpreso quando fiz a análise nutricional e resultou em apenas 370 calorias por porção. Eu verifiquei e verifiquei novamente as quantidades e as calorias contribuídas por cada ingrediente e parece certo.

Portanto, não é um estouro total de calorias. Woo hoo! Eu definitivamente farei isso com mais frequência agora! & # 8211 Nagi x

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Molho de Salmão Fumado & # 8211 a versão dip da pasta de salmão defumado


Latkes de batata com tomate assado e salmão defumado

Postado por Savita

Feito do zero, mini Latkes de batata fáceis cobertos com tomates cereja torrados doces, salmão defumado e creme azedo refrescante! Este delicioso aperitivo não só tem cores festivas de vermelho, verde e branco, mas também é muito fácil de preparar. Sério, os latkes estão prontos quando os tomates cereja são assados ​​no forno. depois é só montar e servir! Isso parece fácil?

Você também acredita que a comida é a MELHOR parte de qualquer reunião de férias?

Quero dizer, olhe para esses lindos mini latkes ou panquecas com uma bela variedade de cores festivas! Algumas coberturas simples adicionaram a magia ?!

Sirva latkes de batata mini como entrada de festa ou maior para o café da manhã de férias, eles são perfeitos de qualquer maneira!

Eu sou um grande fã de cozinhar muita comida para as férias. Só para constar, há algo realmente especial em cozinhar e servir comida caseira para amigos e família!

Nossos jantares de feriado são principalmente amigos e familiares especiais. e seja a nossa casa ou a de outra pessoa, muitas vezes sou responsável por trazer aperitivos e acompanhamentos saudáveis. Então, todos os anos, minha prática e sessão de amostragem começam bem antes da época do Natal. Você sabe o que? Quando fico em pé por longas horas na cozinha. fazendo latkes de batata. assar tomates. e preparando Coquetéis de Camarão, preciso de dois dos meus companheiros importantes: Um copo de bebida para saborear e um pouco de música leve tocando na minha Estação Spotify!

O que mais um foodie e entusiasta da cozinha precisa? Cozinhe e aproveite as férias e faça muita comida deliciosa enquanto os soft Pops de férias ou às vezes até clássicos instrumentais tocando no telefone.

Lembrar!! Uma festa é tão boa quanto um aperitivo !! Além disso, defina o ambiente festivo com Simple Choice ™ Music Freedom e arraste as festas de fim de ano!

Ah, e não se esqueça de comprar salmão defumado de boa qualidade. Você não precisa de muito para estes mini latkes de batata.

Tenho certeza de que você pode dizer, pelo número de postagens sobre Tomates Assados ​​que tenho, que adoro tomates assados. Eu recomendo assar os tomates cereja para esta receita. A torrefação concentra o sabor do tomate cereja já doce. que complementa os saborosos latkes de batata e salmão defumado. O frescor do creme de leite torna cada mordida ainda mais saborosa e um pequeno toque de cebolinha vincula o lindo tema natalino vermelho-verde-branco.

Os ingredientes para latkes (ou mini panquecas de batata) são muito simples e fáceis de encontrar. Muitas vezes, hash-browns congelados são usados ​​para latkes. você pode fazer isso se não quiser ralar batatas frescas. Eu, entretanto, prefiro batatas frescas raladas com papel toalha e secas com a umidade. Isso realmente ajuda a fazer latkes crocantes e deliciosos!

Espero que você esteja aproveitando a semana até agora e tudo pronto para ótimas festas!


O que são Latkes de batata?

As Latkes de batata são uma iguaria judaica tradicional, muitas vezes chamadas de panquecas de batata, mais frequentemente consumidas durante o Hannukah. Se você me perguntar, essas panquecas crocantes, crocantes, douradas e deliciosas podem ser comidas o ano todo.

Se você nunca comeu latkes tradicionais antes, eles são semelhantes (se não idênticos) aos hash browns caseiros. Os suspeitos de sempre são batatas raladas, cebolas e ovos misturados e transformados em panquecas antes de serem fritos até ficarem dourados e crocantes por fora e macios e suculentos por dentro. Como você pode imaginar, latkes são uma iguaria que minha família e eu aguardamos todos os anos.

Praticamente todas as famílias que conheço têm sua própria maneira de fazer latkes de batata. Algumas pessoas gostam de adicionar ligantes, como farinha ou farinha de matzo. Outros são criativos com os ingredientes e optam por colocar um pouco de abobrinha ralada ou maçã. E outros ainda preferem os sabores sutis de ervas amadeiradas, como tomilho e alecrim. Uma ótima alternativa para a batata branca é usar batata-doce, inhame ou mesmo rutabaga.

Se for pelo caminho da batata, é muito importante reservar o amido que se deposita no fundo da tigela após ralar e espremer o excesso de umidade das batatas. Se for ralar as batatas com antecedência, coloque-as em uma tigela grande com água para evitar que dourem. Apenas certifique-se de drenar o máximo de água possível para garantir um latke crocante.

Você pode ralar as batatas e cebolas à mão ou usar o acessório do ralador em um processador de alimentos. Ambos funcionam igualmente bem, mas o último irá economizar uma quantidade significativa de tempo e energia. Um processador de alimentos também o poupará do ataque inevitável de lágrimas que vêm ao ralar uma cebola com as mãos. Lágrimas de felicidade, é claro.

A melhor notícia é que esses latkes de batata podem ser feitos com antecedência e reaquecidos em um forno a 350F até serem totalmente aquecidos.

Como você sabe, acredito firmemente em fazer suas próprias tradições, então sinta-se à vontade para mudá-las como achar melhor. Você é o chefe, molho de maçã.

Falando em molho de maçã, latkes de batata são comumente servidos com maçãs macias, doces e purê. Pessoalmente, prefiro meus latkes com uma grande quantidade de creme de leite, outro condimento muito popular. Mais uma vez, a escolha é sua e se acontecer de você estar evitando laticínios, eu tenho uma solução rápida e fácil para substituir o sabor picante, sedoso e delicioso do creme de leite (veja abaixo).

Curiosamente, estes não são os latkes de batata com os quais cresci (desculpe, mãe!). Minha mãe é originalmente da Lituânia e de volta ao velho país, latkes parecem um pouco diferentes. As batatas são raladas mais finamente (pense em usar raladores menores em seu ralador caixa) e não são fritas para obter uma textura crocante e crocante.

Em vez disso, eles são um pouco mais macios e têm um sabor mais forte de batata e cebola. Eles tendem a se parecer mais com uma panqueca do que com um hash brown. Talvez eu compartilhe a receita dos Latkes lituanos da minha mãe em breve?

No que diz respeito a servir esses latkes de batata, eu já aludi ao meu amor ao longo da vida por creme de leite. Enquanto eu crescia, eu colocava colheradas de nata azeda sobre os latkes da minha mãe e polvilharia com açúcar. Era o paraíso na terra.

Make Coconut & # 8220Sour Cream & # 8221

Já que tendo a evitar laticínios hoje em dia, fui um pouco criativo com substitutos. Algo que parece um pouco estranho, mas realmente funciona aqui, é criar um falso creme azedo misturando creme de coco com um toque de suco de limão. Tem um leve sabor de coco, que eu sei que muitas pessoas não gostam, mas se você gosta de coco, vai adorar este condimento fácil e rápido. Na verdade, é uma ótima base para fazer meu Coconut Tzaziki , que tende a ter menos gosto de coco devido à adição de alho, ervas e pepino.

Esta receita não funciona tão bem com leite de coco por causa do alto teor de água. O que você quer é o creme espesso e concentrado que é extraído da prensagem da polpa do coco ralado. Você pode comprar creme de coco (diferente do leite de coco) ou fazer sozinho, simplesmente refrigerando uma lata de leite de coco na geladeira durante a noite.

O creme solidificará no topo da lata e deixará a água embaixo. No dia seguinte, coloque o creme de leite endurecido em uma tigela, adicione o suco de limão e bata até ficar homogêneo e cremoso. Prove o tempero e ajuste o suco de limão para atingir o nível de sabor picante de sua preferência.

Se você estiver se sentindo extravagante, como eu estava no dia em que fiz esta receita, experimente cobrir cada latke de batata com creme de coco e espalhar finas fatias de salmão defumado. Enfeite com cebolinhas ou endro e devore com uma xícara de café quente para o derradeiro brunch.


Batata & # 038 Apple Latkes com Salmão Defumado

A combinação de maçã com batata confere doçura e arredondamento bem-vindos a esses latkes divertidos e festivos, melhor servidos para uma multidão.

1 batata grande para assar, descascada e ralada grosseiramente (cerca de 1 1/2 xícaras)

1 maçã grande, descascada e ralada grosseiramente (cerca de 2/3 xícara)

1 colher de chá de sal marinho grosso, mais um pouco mais para servir

pitada de pimenta do reino moída na hora

creme de leite para servir ou creme fraiche

salmão defumado para servir

1. Coloque a batata ralada e a maçã em uma tigela com água fria e agite-as. Isso removerá um pouco do amido, o que ajuda a deixar seus latkes crocantes. Escorra a batata e a maçã e esprema o máximo de umidade possível com as mãos (ou embrulhe em um pano de prato limpo e torça). Novamente, o objetivo é nítido.

2. Misture tudo, menos o azeite, em uma tigela grande. Adicione um pouco mais de farinha de pão ázimo se a mistura estiver muito solta (não deveria ser se seus vegetais estiverem bons e secos).

3. Forme os latkes no tamanho que você preferir - eu gosto de pegar colheres grandes da mistura e achatá-los em panquecas finas usando a ponta dos dedos.

4. Aqueça o azeite em uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Frite os latkes em lotes (não sobrecarregue a frigideira), cerca de um ou dois minutos de cada lado ou até que estejam dourados e crocantes. Regule o fogo enquanto frita - você quer que a frigideira esteja quente o suficiente para dourar os latkes rapidamente, mas não fume.

5. Escorra os latkes em toalhas de papel, polvilhe com um pouco mais de sal, misture com creme de leite e coloque uma pequena fatia de salmão defumado sobre cada um. Sirva imediatamente.


Ingredientes

  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa. cebolas verdes em fatias muito finas, divididas
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 libra de batata ralada refrigerada ou congelada (como Simply Potatoes)
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola, dividido
  • 4 onças de salmão defumado a frio
  • 3 colheres de sopa de creme azedo light (opcional)

Informação nutricional

  • Calorias 283
  • 13.7g de gordura
  • Satfat 2.8g
  • Monofat 6,2g
  • Polyfat 3,3g
  • Proteína 13g
  • Carboidrato 27g
  • Fibra 2g
  • Colesterol 112mg
  • Ferro 1mg
  • Sódio 574mg
  • Cálcio 42mg
  • Açúcares 1g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Ingredientes

Para o molho de agrião

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 quilo de agrião, lavado, caule, picado
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • Pimenta moída na hora

Para os latkes

  • 4 batatas grandes, descascadas, cerca de 1 quilo e meio
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 cebola média, picadinha
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 xícaras de óleo de canola

Para a cobertura

  • 3/4 libras de salmão defumado ou nova, fatiado
  • 1/2 xícara de creme fraiche
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas picadas

Mini Latkes de Batata com Salmão Defumado e Endro

Esta versão é um Latke mais tradicional, com a batata e a cebola raladas. Você pode comê-los simples ou adicionar algo por cima para um fator “uau” extra & # 8211 como estes com salmão, endro e creme de leite.

NOTA: o tempo de preparação baseia-se no uso de um processador de alimentos para ralar as batatas e na capacidade de fritar 4 latkes por vez.

Ingredientes

  • 1 cebola inteira, cortada aproximadamente em pedaços médios
  • 2 batatas inteiras para assar, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 ovos inteiros, batidos
  • & frac12 colheres de chá de sal
  • Pimenta preta
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • Óleo Vegetal Para Fritar
  • & frac34 xícaras de creme azedo (dependendo de quanto você quiser em cada latke)
  • 1 pacote Nova Lox (aproximadamente cortado / rasgado em pedaços pequenos, pacote de 1 quilo)
  • 6 raminhos de endro fresco

Preparação

Coloque a cebola em um processador de alimentos, equipado com o acessório ralador. Destrua e passe para toalhas de papel e pressione todo o excesso de líquido. Transfira para uma tigela. Repita o processo com as batatas e acrescente à cebola.

Adicione os ovos, o sal, a pimenta e a farinha e misture tudo até incorporar bem.

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Forre uma assadeira grande com uma camada dupla de toalhas de papel.

Despeje uma camada sólida de óleo no fundo de uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, trabalhando em lotes, coloque 1/2 colheres de sopa arredondadas da mistura na panela (certifique-se de que eles não se toquem). Amasse levemente com as costas de uma colher - eles devem ser cerca de 1 1 / 2 polegadas de diâmetro.

Frite até dourar, cerca de 2 minutos no primeiro lado e 2 minutos no segundo lado. (Se eles começarem a queimar, ajuste o tempo de cozimento e / ou troque o óleo por uma quantidade limpa.)

Transfira os latkes para a assadeira forrada para escorrer e leve ao forno para que fiquem aquecidos até que estejam cozidos.


Receita de latkes de batata com salmão defumado - receitas

O que há para brunch durante o Hanukkah, o Festival das Luzes Judaico?

Latke é a palavra em iídiche para uma panqueca feita com batatas raladas. Alguns chamam de panqueca de batata, mas “latke” é a palavra original *.

O nome vem do eslavo oriental oladka, "Pequena panqueca frita". Isso, por sua vez, deriva do grego helenístico para azeite.

E aí está o motivo pelo qual os latkes são servidos no Hanukkah: para celebrar o milagre do azeite.


VARIAÇÕES LATKE

Já na década de 1960, a maior variação do latke era o condimento: molho de maçã ou creme de leite,

Nas últimas décadas, chefs criativos mexeram com a receita.

A primeira - e fácil - adição foi salmão defumado. Ainda mais chique, salmão fumado e crème fraîche. E ainda mais chique, uma guarnição de caviar (foto 3).

Depois vieram os latkes de batata-doce.

Em seguida, outras raízes foram substituídas pelas batatas: beterraba, cenoura, raiz de aipo.

A couve-flor e a abóbora também aparecem.

Que tal latkes de fusão: sabores globais como latkes de garam masala, harissa e latkes de kimchi.

Formas! A variação da “torta” de latke (receita abaixo - foto nº 1) e as pilhas de latke (foto nº 2) são pequenas variações.

Mas que tal batatas fritas com leite (foto 4)?


TORTA DE BATATA LATKE (TORTA DE PANQUECA DE BATATA)

Latkes e salmão defumado têm sido um casal amoroso.

Mas esta receita da Wegmans adiciona um toque fácil que não vimos antes: ensanduichar os latkes com salmão defumado e cream cheese e cortá-los como uma torta (ou talvez, um sanduíche?).

O tempo de preparação é de 20 minutos, o tempo de cozimento é de 40 minutos.

Se você quiser brincar, use cebolinha ou cream cheese de oliva.

Obs: Usamos o dobro do salmão defumado e do cream cheese.

Aprecie-os no café da manhã, brunch, almoço ou jantar (especialmente um jantar de peito).

Ingredientes para 4 porções


Preparação

1. LAVE as batatas em uma tigela grande com água fria, mudando a água 3-4 vezes até que fique transparente. Ralo.

2. COMBINE as batatas com a cebola, o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em média, até que o óleo fume levemente. Divida a mistura de batata em 2 porções para fritar em lotes.

4. SCOOP a mistura em óleo, achatando cada um com a espátula em um círculo de 15 centímetros. Você estará fazendo quatro latkes por lote.

Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, pressionando as panquecas com a espátula enquanto cozinham, para manter a forma. Cozinhe até que os latkes estejam crocantes e dourados.

5. DRENE os latkes em toalhas de papel. Em seguida, espalhe um lado de cada um com cream cheese e cubra com salmão defumado. Cubra com um segundo latke. Corte em fatias para servir.


MAIS RECEITAS LATKE

* A palavra latke não é de origem hebraica, mas do idioma iídiche dos judeus da Europa Oriental. Em hebraico moderno, a palavra é levivah, uma palavra usada no livro de Samuel para descrever um bolinho feito de massa amassada - não exatamente um latke de batata! [fonte].


[1] “Torta” de latke recheada com salmão defumado e cream cheese. A receita está abaixo. (foto © Wegmans).


[2] Você pode fazer uma pilha de latke com salmão defumado e cream cheese ou qualquer outro recheio. Esta pilha está cheia de Termidor de lagosta (foto © Flavor And The Menu)!


[3] Sentindo-se rico? Adicione o caviar de salmão. Se sentindo muito rico? Adicione caviar de esturjão. Aqui está a receita do Earthly Delights Blog (foto © Earthly Delights Blog).


[4] Latke fritas no The Tuck Room (foto © The Tuck Room | NYC).


[5] Latkes de beterraba. Aqui está a receita de Williams Sonoma (foto © Williams Sonoma).


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