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Por que os restaurantes oferecem pão?

Por que os restaurantes oferecem pão?

O que fazer quase tudo restaurantes tem em comum? Mesas, cadeiras, cozinheiros no cozinha, servidores, e cardápios tudo faz muito sentido ... sem eles, o lugar não seria realmente capaz de se chamar de restaurante. Mas e o pão? Mesmo que alguns restaurantes tenham começado a cobrar por isso, quase todos os restaurantes com assentos vão lhe trazer pão em algum momento entre sentar e pegar sua comida. Mas você já parou para pensar por quê? Não é o objetivo de um restaurante fazer você gastar dinheiro com comida, não encher você de graça antes mesmo de sua refeição chegar?

Esta questão foi recentemente colocada a Quora, e os comentaristas postularam muitas teorias diferentes. Vamos colocá-los da forma mais simples possível:

1, é um sinal de hospitalidade. Quando você recebe as pessoas em sua casa ou estabelecimento para "partir o pão", você está mostrando que são bem-vindas.

Dois, há um precedente histórico. Proprietários de tabernas historicamente servia uma refeição por dia, em um horário determinado e por um preço definido, portanto, encher os clientes de pão antes do prato principal de carne, peixe ou outros alimentos mais caros ajudava a manter as despesas baixas.

Três, é uma maneira de dar aos comensais algo para fazer antes que a comida chegue. Quando nos sentamos à mesa de um restaurante, nós tendem a estar com fome, mas pode demorar algum tempo até a comida chegar. Em vez de deixar os clientes sentados sem nada para comer, passar fome e ver outras mesas saborearem sua comida, dar-lhes um pouco de pão com manteiga para alimentá-los os mantém felizes e evita que fiquem impacientes.

Quatro, inspira reciprocidade subconsciente. Se um generoso e caloroso cesta de pão for colocado em uma mesa antes que o cliente tenha a chance de fazer o pedido, ele inconscientemente desejará retribuir o favor: "Eles foram generosos com o pão, então agora serei generoso com eles." Isso coloca os clientes em um estado de espírito generoso.

Cinco, pão realmente deixa você com mais fome. Os carboidratos simples desencadeiam a produção de insulina, o que deixa você com mais fome do que antes, e você provavelmente não sentirá qualquer saciedade com o pão antes de terminar de fazer o pedido.

Então aí está: há muitos motivos para servir pão antes de uma refeição em um restaurante. Ah, e não presuma que é grátis; o preço do pão é geralmente incluído nos demais itens do menu.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga estas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente pedem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante.Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa e, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para modelar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo de um padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é de se surpreender que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer fazer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistentemente exigem, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não inclui essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto onde ela diz para você “esvaziar a massa”, moldando a massa e assando o pão em seu forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para moldar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar uma batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo do padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em a capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Como converter suas receitas favoritas em uma máquina de pão

Quer você use ou não uma máquina de fazer pão, este aparelho para assar pão tudo-em-um tem algumas pernas: já existe há mais de 30 anos. Esta é uma ferramenta que definitivamente tem seus defensores - aqueles que apreciam a produção da máquina de pão após pão com pouco mais esforço do que apertar um botão. Portanto, não é surpreendente que uma das perguntas que ouvimos com frequência em nossa Baker’s Hotline seja esta: "Como posso assar minhas receitas de pão caseiro favoritas na máquina de pão?"

O fato é que, com todas as marcas, graus de qualidade e tamanhos de máquinas de pão disponíveis - para não falar do enorme universo de receitas de pão de fermento - é impossível oferecer um método único para todos os tipos de assados ​​tradicionais “ receitas feitas à mão ”em uma máquina. Você vai querer aprender algumas regras básicas e, em seguida, começar a experimentar suas receitas favoritas.

Entenda que suas receitas favoritas de pão com fermento, quando assadas em uma máquina de fazer pão, costumam ser mais secas e menos macias do que o original. O preço que você paga pela conveniência superior de assar na máquina ("basta apertar start!") É uma ligeira queda na qualidade do pão resultante. Mas se você costuma saborear seu pão torrado ou grelhado, então, honestamente, você nunca notará a diferença.

Então, como você decide qual das suas receitas favoritas experimentar primeiro? Siga essas dicas e você logo desenvolverá a capacidade de determinar rapidamente quando uma receita pode potencialmente fazer a transição com facilidade para a máquina de pão - e quando é melhor continuar fazendo a receita manualmente.

Aprenda a capacidade da sua máquina de pão

A última coisa que você quer é abrir a sua máquina de fazer pão e encontrar uma massa meio assada derramando do balde para o fundo da máquina, resultado do uso de uma receita com muita farinha. Como saber se a receita proposta tem a quantidade “certa” de farinha?

Embora sua máquina possa se rotular de 1 libra, 1 1/2 libra ou 2 libras, o que você realmente quer saber é sua "capacidade de farinha".

Para determinar a capacidade de farinha de sua máquina específica, estude o livreto de receitas da máquina. Você pode notar que as receitas do fabricante consistem em pedir, por exemplo, entre 3 e 4 xícaras de farinha: essa é a capacidade da sua máquina.

Em geral, esses são os capacidades de farinha para os tamanhos mais comuns de máquina de pão:
Máquina de 1 libra - 2 a 2 3/4 xícaras de farinha
Máquina de 1 1/2 libra - 3 a 4 xícaras de farinha
Máquina de 2 libras - 4 a 5 1/2 xícaras de farinha

Escolha receitas que correspondam à capacidade de farinha da sua máquina de fazer pão

Muitas receitas típicas de pão único usam 3 a 4 xícaras de farinha - essas receitas são perfeitas para sua máquina de 1 1/2 libra (ou sua máquina de 2 libras usando a configuração de 1 1/2 libra).

Se você tem uma receita que exige menos farinha do que a capacidade da sua máquina, tente assá-la de qualquer maneira, pois provavelmente você obterá um pão um pouco mais curto do que normalmente seria.

Se a receita for maior, determine quanto você precisa para reduzir a farinha da receita para acomodar a capacidade da sua máquina e vá com essa quantidade cortar os ingredientes restantes na mesma porcentagem.

Veja aqueles mix-ins

Sua receita artesanal pede a adição de aveia em flocos e nozes? Entenda que adicionar ingredientes secos como frutas, nozes, grãos inteiros em flocos ou picados e sementes diminuirá a capacidade efetiva de sua máquina.

Uma receita que pede 3 3/4 xícaras de farinha, 1 xícara de aveia em flocos e 1/2 xícara de nozes picadas provavelmente ultrapassará a capacidade de sua máquina de meio quilo para tentar uma receita diferente.

Levedura instantânea vs. ativa seca vs. rápida

Muitas receitas pedem um pacote de fermento seco ativo, algumas pedem fermento "rápido". Somos fortes defensores do fermento instantâneo em todos os pães, e isso inclui o cozimento na máquina. O fermento instantâneo é vigoroso e forte, é infinitamente mais barato do que os pequenos pacotes de seco ativo que você compra no supermercado e é quase com certeza mais fresco.

Como você sabe a quantidade de fermento instantâneo a ser usado? É uma substituição simples:

Substitua 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo por um pacote de fermento ativo seco ou rápido.

E se você não tiver nenhum fermento instantâneo? Então você terá que usar o seco ativo. Esteja ciente de que pode funcionar mais lentamente, portanto, não use fermento seco ativo no ciclo rápido de sua máquina.

Além disso, não se preocupe em "testar" a levedura seca ativa antes de usar, sua formulação mudou nos últimos anos e não é mais necessário dissolvê-la em água morna antes de usar.

Finalmente, se você perceber que os pães da sua máquina de pão estão subindo e descendo de forma consistente, tente cortar o fermento em cerca de um terço (por exemplo, se você usou 2 1/4 colheres de chá de fermento, experimente 1 1/2 colheres de chá). pode ser que os ciclos de levedura de sua máquina em particular sejam superaquecidos ou extralongos, o que pode fazer com que o pão cresça demais antes de assar.

Como selecionar um ciclo

Sua máquina tem vários ciclos, do básico ao trigo ao manual. Qual deles você deve escolher?

Comece com o ciclo básico, crosta média. É um bom ciclo para todos os fins que funcionará com a maioria das receitas de pão, incluindo aquelas com grãos inteiros. Se você estiver com pressa, experimente o ciclo rápido (embora apenas se você tiver fermento rápido ou instantâneo não seja apropriado para fermento seco ativo).

Que tal usar o ciclo do trigo para pães integrais? Experimente. Eu descobri que o ciclo básico assa meu pão 100% integral tão bem quanto o ciclo do trigo, então eu apenas fico com o básico.

Adicione os ingredientes na ordem indicada

O livreto de instruções de sua máquina dirá a você que a ordem para adicionar ingredientes ao balde, siga essas instruções, ignorando quaisquer instruções de mistura fornecidas por sua receita. Se o seu livreto não incluir essa informação, coloque os líquidos no balde primeiro, seguidos da farinha e, em seguida, os ingredientes secos restantes.

Algumas receitas mais antigas pedem que você "escalde" o leite antes de usar, ignore isso. Os padeiros costumam escaldar o leite durante o dia para matar qualquer bactéria, a pasteurização cuida disso hoje em dia. Basta deixar o leite em temperatura ambiente ou aquecê-lo um pouco, o suficiente para tirar o frio da geladeira.

Uma solução simples para receitas recalcitrantes

Se você não está feliz com a forma como sua receita favorita acabou assada na máquina de pão, há uma solução fácil: use o ciclo de massa (manual) da máquina para preparar a massa, em seguida, retire a massa da máquina quando estiver totalmente crescida. Prossiga com a receita do ponto em que ela diz para você “desinflar a massa”, dando forma à massa e assando o pão no forno normal.

O ciclo de massa da sua máquina é uma maneira conveniente e sem as mãos de deixar qualquer massa de fermento pronta para moldar e assar: sem amassar a massa ultra-pegajosa com a mão, sem vigiar a batedeira ou encontrar um lugar quente para a massa crescer.

Embora você queira dar uma olhada em sua massa de vez em quando, conforme ela amassa e sobe, e ajustar o líquido ou a farinha se ela parecer extremamente seca ou muito pegajosa, você pode basicamente "definir e esquecer". O ciclo de massa de uma máquina de pão é realmente o melhor amigo do padeiro ocupado!

Resumindo -

Escolha qual receita tentar assar em sua máquina de pão com base em a capacidade de farinha de sua máquina e a quantidade de farinha na receita.

Usar pão básico, crosta média como sua configuração padrão.

Para melhores resultados, escolha receitas de pão de sanduíche. Receitas que exigem tempos de levedura extralongos (como massa fermentada) ou modelagem especial (como babka ou focaccia) são melhores feitas à mão - ou usando o ciclo de massa da máquina para amassar e aumentar a massa para esses pães e, em seguida, moldá-los e assá-los fora da máquina.

Acabamos de explorar uma pequena faceta da panificação na máquina de fazer pão aqui. Para obter dicas adicionais e informações úteis, consulte nossa postagem, Pães de sucesso em sua máquina de fazer pão: 5 dicas para padeiros domésticos.

Quantos de vocês, leitores, possuem e usam uma máquina de fazer pão? Se você é um padeiro de máquina de pão - completando todo o processo na máquina ou simplesmente usando o ciclo de massa - por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.


Assista o vídeo: Co się stanie, gdy zjesz spleśniały chleb? (Outubro 2021).