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A melhor comida local de Nova York e por que você deve comê-la

A melhor comida local de Nova York e por que você deve comê-la

Como um nativo da cidade de Nova York, muitas vezes me pergunto como as pessoas de outros lugares imaginam ser o resto do meu estado.

Eles percebem que cerca de um quarto de suas terras é dedicado à agricultura? Eles estão cientes de que é o número um do país na produção de iogurte e o quarto na produção de leite? Eles podem imaginar que dentro de uma hora daquele impressionante e cintilante horizonte da cidade existe uma abundância de cervejarias artesanais, destilarias e vinhedos que engarrafam libações deliciosas que eles, sem dúvida, presumem que se originaram em Oregon, Colorado, Califórnia ou no exterior? (Aposto que você nunca imaginou que Nova York tem a segunda maior destilaria de qualquer estado, e seu lar de mais de 300 vinícolas espalhadas por 50 dos 62 condados do estado.)

Se os odiadores tinham ciúmes dos Estados de Nova York antes, simplesmente porque eles detinham os direitos da Big Apple, basta pensar em como eles ficarão com inveja quando souberem da revolução agrícola que está ocorrendo no de outros partes do estado.

O engraçado é que mesmo os residentes de Nova York parecem estar fora do circuito em relação à generosidade de ofertas encontradas em seu próprio "quintal" no interior do estado, e é por isso que o governador do estado de Nova York, Andrew Cuomo, foi compelido a fazer uma mudança. Enfrentando o desafio de aumentar a consciência global (e local) sobre o fabuloso cenário da fazenda para a mesa de Nova York, Cuomo criou a iniciativa Taste NY no início deste ano para destacar comestíveis extraordinários produzidos em seu estado.

Parte da campanha de US $ 60 milhões de Cuomo para impulsionar o turismo em todo o estado e animar a economia local, o Taste NY organiza eventos em Nova York, incluindo pop-ups em hotéis luxuosos, degustações de cerveja e vinho hospedadas por cervejarias e vinícolas locais e misturadores de comida que trazem os melhores chefs e restaurateurs locais, juntamente com fazendeiros, produtores, vinicultores / cervejeiros / destiladores, queijeiros e produtores de produtos artesanais na esperança de estabelecer relações mutuamente benéficas. (Ele até colaborou com a PGA em um evento de golfe no Oak Hill Country Club.) Literalmente trabalhando do zero, a iniciativa está constantemente cultivando e expandindo a reputação culinária estelar do estado em todo o mundo, um paladar aguçado de cada vez.

Há dois fins de semana, o governador deixou sua mensagem ressoar alto e orgulhoso no primeiro Taste NY Brunch, parte do Festival Wine & Food da cidade de Nova York. O governador e seus amigos, incluindo o chef celebridade participante Marc Murphy de Landmarc and Ditch Plains, montaram uma extravagância epicurista que contou com um conjunto de jazz ao vivo e joias gastronômicas representando todos os cantos do estado.

O chef Damon Baehrel, que merece um artigo inteiro dedicado a seu notável restaurante em Earlton, N.Y., é um chef de Nova York que sempre seguiu a filosofia Taste NY (e muito antes de se tornar um movimento oficial). Seu Basement Bistro de 20 lugares exige reservas e oferece uma experiência da fazenda para a mesa diferente de qualquer outro, em parte porque cada ingrediente é cultivado, cultivado e colhido na propriedade de 12 acres de Baehrel's Eden. Baehrel é incansavelmente dedicado ao seu ofício, preparando de tudo, desde a farinha aos queijos, vinagres, óleos prensados, manteigas e ... bem, tudo, do princípio. Seu compromisso com o artesanato de qualidade é verdadeiramente inspirador, e sua paixão fica clara a partir do momento em que você se encontra.

Para este brunch, Baehrel serviu um pedaço de êxtase que era delicioso da última refeição antes de morrer, mas requer uma longa explicação: seiva de sicômoro selvagem com salmão defumado com sumagre staghorn e bacon de salmão defumado com pera nativa, semente de pickerelweed selvagem e pasta de morango verde não amadurecida. O chef Baehrel mostrou ao The Daily Meal seu estoque de sementes silvestres de pickerelweed (elas são semelhantes às sementes de girassol no cheiro) e explicou que ele as colheu com as próprias mãos enquanto nós, descaradamente, voltávamos para segundos, terços e quartos de seu excelente salmão .

Os destaques de Long Island Jewel Restaurant (chef Tom Schaudel) e Nick & Toni's (chef Joseph Realmuto) também trouxeram seus melhores petiscos para o brunch, servindo ravióli de abóbora com foie gras do Vale do Hudson, maçãs e sálvia, e frango frito com leitelho em biscoitos de cebolinha com molho para olhos vermelhos de pancetta curado em casa, respectivamente.


7 coisas que você deve saber antes de comer biscoitos de chocolate da Levain Bakery

Os biscoitos da Levain Bakery são lendários. As guloseimas do tamanho de uma bola de softball fazem continuamente listas dos "Melhores de Nova York", inspiraram receitas imitadoras em toda a Internet (inclusive aqui) e ocupam a maior parte dos mais de 20.000 posts do Instagram marcados como #LevainBakery.

Dada a fandom & mdashand filas perpétuas fora da loja & mdash você pode estar se perguntando qual é o problema com esses cookies, e se eles são melhores do que qualquer um que você possa encontrar em sua mercearia local. Felizmente, para sua informação Comida pornográfica nos levou para trás da padaria, mostrando como são feitos seus biscoitos de nozes com gotas de chocolate (veja todos os detalhes gloriosamente pegajosos no vídeo acima!), e fizemos algumas pesquisas para descobrir o que, exatamente, diferencia essas guloseimas.

1. Há uma razão específica para eles serem tão massivos.

Cada bola de massa de biscoito é pesada antes de ser colocada em assadeiras para garantir que corresponda a 6 onças. As fundadoras Constance McDonald e Pamela Weekes descobriram que esse é o tamanho máximo que os biscoitos podem atingir para ficar crocantes por fora e pegajosos e pegajosos a ponto de parecerem massa derretida por dentro.

Qualquer coisa maior e o lado de fora começa a queimar, eles disseram Comida pornográfica.

2. Eles inventaram os cookies para alimentá-los durante os treinos.

Cookies como comida de fitness? Tipo de. Enquanto McDonald e Weekes treinavam para um Ironman, eles frequentemente morriam de fome depois. A conversa rapidamente mudou para comida e, em pouco tempo, os dois começaram a fazer o que consideravam o melhor biscoito de chocolate do mundo. McDonald diz que não é algo que ela tem todos os dias, "mas às vezes eu juro que fala comigo!"

3. Você não quer saber quantas calorias existem em uma.

Embora não tenhamos ouvido exatamente quantas calorias contêm esses cookies enormes, o Calorie Count e o MyFitnessPal estimam que cada um tenha entre 538 e 606 calorias. Isso é mais do que um quarto de libra do McDonald's.

4. Você pode usar o Cookie Cam para delimitar as linhas.

Linhas serpenteando pela frente da loja & mdashat todos os três locais & mdashand ao redor do quarteirão são tão comuns que a padaria instalou uma webcam em cada um. O feed ao vivo ajuda a ver o quão ocupada a loja está antes de fazer um desvio. (Dica: dirija-se lá de manhã cedo em um dia de semana. As filas são mais loucas nos fins de semana, pelo que ouvimos.)

5. Há um segredo que eles não estão revelando.

Mesmo o New York Times não conseguiram fazer Weekes e McDonald explicarem como evitam que seus biscoitos se espalhem enquanto assam. Em nossos testes, aprendemos que resfriar a massa do biscoito por cerca de 20 minutos pode definitivamente ajudar, junto com o uso de manteiga de alta qualidade (não margarina).

6. Este sabor é o mais popular.

Levain oferece quatro sabores de biscoito e lascas de chocolate com chocolate mdashdark, lascas de manteiga de amendoim com chocolate amargo, passas de aveia e nozes com lascas de chocolate e mdash, mas o campeão de vendas é a noz com lascas de chocolate, dizem os fundadores. Cada um custará $ 4 de volta.

7. Eles têm seguidores de uma celebridade séria.

Oprah nomeou os biscoitos como uma de suas coisas favoritas, Neil Patrick Harris considerou-os sua obsessão por Nova York, Taylor Swift não resistiu a "grampeá-los" e Ellie Kemper disse que a padaria é o primeiro lugar que ela levaria alguém que visitasse Nova York pela primeira vez tempo (desculpe, Freedom Tower e Estátua da Liberdade). Isso é apenas para citar alguns, embora não tenhamos certeza de quantas vezes você pegaria um A-lister & mdashor, ok, mesmo um C-lister & mdashwaiting na fila por um cookie.

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Os melhores filés para servir

Um jantar de filé não é realmente completo sem uma variedade de acompanhamentos suntuosos.

Enquanto cortes primários como filé mignon tenro, saborosa tira de Nova York ou melhor dos dois mundos porterhouse se beneficiam de um tempero básico de sal e pimenta (você quer deixar a carne brilhar!), A decadência não é um problema para sua empresa -stars.

Para opções mais baratas, mas não menos saborosas, como o bife de flanco que se beneficia de uma marinada (seja bourbon ou talvez vinagre balsâmico), considere uma seleção mais refinada de acompanhamentos, mas não reprima o desejo.

Esteja você indo chique ou mantendo as coisas um pouco mais casuais, preparando um bife grelhado ou fazendo sua brasa com um ferro fundido, abaixo você encontrará acompanhamentos que se encaixam em qualquer bonança de carne.

Truffled Fingerling Batatas Esmagadas

Há purê de batata e, em seguida, purê de batata do Iron Chef Jose Garces. Seu uso de alevinos com pele mantém as coisas rústicas, mas uma garoa de óleo de trufas rico em umami leva o lado do bife a novas alturas. Obtenha a receita Truffled Fingerling Smashed Potatoes. (Experimente com couve-flor se estiver cortando carboidratos.)

Batatas fritas

A França pode ter uma reputação culinária que se apóia fortemente no chi chi, mas esse certamente não é o caso com a combinação simples de carne e batata de filé fritas. Na frente das batatas fritas, usar o método de fritura dupla levará você no caminho da perfeição, resultando em um interior fofo e revestido por uma camada crocante. Um molho de molho não é necessário, mas preparar um molho aioli caseiro certamente não faria mal. Obtenha a nossa receita de batatas fritas.

Cortador de batatas fritas Weston, $ 119,95 da Williams Sonoma

Se você premiar perfeitamente com batatas fritas.

Batata Doce Grelhada

Se você está ligando a grelha para comer carne assada com cítricos, tri-tip de inspiração argentina ou picanha de dar água na boca, deixe espaço para batata-doce. Essas fatias esfumaçadas definitivamente trazem o calor, especialmente quando cobertas com um creme azedo de limão frio. Pegue os nossos Receita de batata doce grelhada.

Leitura relacionada na CNET: The Best Grills of 2020

Batatas assadas duas vezes totalmente carregadas

Completando nossas seleções de tateras está o derradeiro Spud incrementado, uma batata assada transbordando de creme de leite, queijo Monterey Jack, bacon, cebolas verdes e um jalapeño em cubos para uma boa medida. Uma cozedura dupla garante que a batata fica macia no garfo. Obtenha nossa receita de Batatas Assadas Duas Vezes Totalmente Carregada.

Priority Chef Potato Ricer Press, US $ 23,95 da Amazon

Uma maneira segura de spuds super suaves.

Macarrão com Queijo Suflê

Você nunca pode errar em servir um lado de mac e queijo ooey gooey. Mas se você está preparando um bife caro e busca um acompanhamento mais requintado, este toque de suflê no clássico da comida caseira certamente irá à altura da ocasião. Obtenha a nossa receita de Macarrão com Souffle de Queijo.

Espargos embrulhados em presunto crocante

Aspargos grossos, carnudos e torrados enrolados em um cobertor de perfeição suína curada são um prazer infalível para todos. Posicione a grelha do forno alguns centímetros abaixo da grelha e cozinhe por apenas alguns minutos (virando na metade) para garantir lanças macias e presunto crocante. Obtenha nossa receita de espargos embrulhados em presunto crocante.

Espinafre com creme

Um prato básico da churrascaria, o creme de espinafre costuma ultrapassar os limites do excesso e os resultados acabam se parecendo mais com o creme de espinafre. Esta versão oferece a quantidade certa de indulgência, deixando o verde frondoso rico em ferro brilhar sem se tornar um Popeye completo. Obtenha a receita de espinafre com creme.

Couves de Bruxelas Assadas com Amêndoas e Pecorino

Não faz muito tempo que, para as crianças, couve de Bruxelas era a palavra de quatro letras dos lados vegetarianos. (Por que nossos pais sempre insistem em cozinhá-los no vapor?) Agora sabemos que, quando torrados, eles são uma revelação e uma cobertura de amêndoas torradas crocantes, pecorino salgado e uma borrifada de suco de limão fresco só os torna melhores. Obtenha a receita de Couves de Bruxelas Assadas com Amêndoas e Pecorino.


Alimentos locais geralmente têm menos impacto ambiental

A esses milhares de quilômetros alguma comida é enviada? Isso leva a uma grande pegada de carbono para um pequeno grupo de ervas. Procure agricultores que sigam práticas de cultivo orgânico e sustentável e uso de energia para minimizar o impacto ambiental de seus alimentos.


20 razões pelas quais Los Angeles é melhor que Nova York

Uma das maneiras mais óbvias de morar em LA chuta o traseiro de NYC e # 8217s é nosso clima incrível durante todo o ano. Passe qualquer tempo em Nova York e você logo perceberá porque o clima em LA é incrível. O clima moderado que fica em torno de 70 quase o ano todo é o que os nova-iorquinos falam sobre o ciúme. Você acha que é legal andar na neve e na chuva? Passe um ano em LA e você pensará um pouco diferente.

Com muitas opções saborosas, Los Angeles tem comida que não só é incrível, mas também acessível em comparação com Nova York. De comida vietnamita à melhor comida mexicana encontrada em qualquer lugar, a pan-asiática, americana e tudo mais, a comida LA & # 8217s não é apenas deliciosa, mas também saudável. Experimente pedir um sanduíche de carne enlatada na Katz & # 8217s Deli na cidade de Nova York e você encontrará uma enorme diferença daquele que provavelmente encontrará na Factors Deli ou Canter & # 8217s Deli. O sushi em LA também é o melhor que você encontrará em qualquer lugar fora do Japão. E isso é um fato.

Foto de arquivo de dinheiro. (foto: BAY ISMOYO / AFP / Getty Images)

LA pode não ser a cidade mais barata para se viver, mas você definitivamente obtém muito mais valor pelo dólar do que em Nova York. Na verdade, não precisamos pagar uma quantia exorbitante de dinheiro todos os meses para dormir ao lado de nosso banheiro.

Passe algum tempo em Nova York e você saberá o que significa qualidade de vida em LA. Temos uma ótima qualidade de vida aqui.

(Crédito: Paul Hiffmeyer / Disneyland Resort)

Com a Disneyland em nosso quintal, bem como Knott & # 8217s Berry Farm, Six Flags Magic Mountain e outros, nossos parques temáticos estão todos perto dos limites da cidade, tornando-se uma ótima atividade de viagem de um dia.

(Foto de Joe Raedle / Getty Images)

Quando os nova-iorquinos precisam comprar algo na loja ou fazer algumas coisas, eles não podem simplesmente dirigir seus carros até a loja, carregar tudo e ir para casa. Nossas tarefas são fáceis, sem estresse e exigem muito menos esforço.

(Foto de Tommaso Boddi / Getty Images for Safe Kids Worldwide)

Você poderia viver toda a sua vida em Nova York e nunca chegar perto do que é comer um hambúrguer Double Double da In-N-Out. Los Angeles possui locais In-N-Out Burger em toda a cidade. Nova York não tem nenhum.

(crédito: Bruce Bennett / Getty Images)

Quando os nova-iorquinos precisam de algum espaço, é quase sempre uma provação encontrar algum meio de transporte. Compre um ingresso. Verifique o tempo. E mais. Quando você quiser sair de Los Angeles, basta entrar no seu carro e aproveitar o passeio até Las Vegas, Palm Springs, San Diego ou Santa Bárbara. Não há nada como pegar a estrada aberta com algumas músicas tocando versus sentar em um trem com outras 100 pessoas em seu caminho para a sua fuga.

Todos nós sabemos que o clima está melhor do que a cidade de Nova York, mas morar em LA também nos permite experimentar atividades ao ar livre durante todo o ano. Quer seja um filme ao ar livre em novembro, ou uma caminhada no Runyon Canyon, um concerto ao ar livre ou uma festa na piscina, podemos realmente sair, ao contrário dos nova-iorquinos que devem experimentar a maioria dessas coisas dentro de casa.

(Crédito: Associação Filarmônica de Los Angeles)

Lar de alguns dos melhores locais de música do mundo, incluindo Hollywood Bowl, The Greek Theatre, The Wiltern, Music Box / Henry Fonda Theatre e muitos mais, a cidade de Nova York nem chega perto de competir com os locais históricos que LA oferece .

Em LA, podemos passar um ano inteiro sem a necessidade de usar nosso aquecimento ou ar condicionado. Os verões podem ficar quentes, mas não é algo que a brisa do oceano não consiga resolver.

Podemos realmente andar pelas ruas sem ver o lixo transbordando nas calçadas, enquanto em Nova York, isso faz parte da vida diária.

(crédito: Peter Titmuss / shutterstock)

Como o centro do universo quando se trata de cinema, TV e música, LA ostenta a indústria do entretenimento. Os filmes nascem aqui e divertem o mundo inteiro.

(Crédito: Festival da Lagosta de Long Beach)

Em Nova York, você vive para trabalhar, mas em LA, trabalhamos para viver.

(Christopher Polk / Getty Images para Coachella)

Vindo de longe, as pessoas vêm para a área de Los Angeles todo mês de abril para vivenciar o Coachella. Comparado com o Baile do Governador de NYC & # 8217s e # 8217s, o Coachella o joga fora da água com os atos musicais que se reúnem para tocar a cada ano. E, as milhares de pessoas que viajam de todo o mundo para participar.

(Crédito: MILA Zed / shutterstock)

Espaço pessoal nem pensamos em LA. Mas, em Nova York, você precisa & # 8220 ficar longe & # 8221 das milhares de pessoas que estão sempre ao seu redor, em Los Angeles, podemos ir e voltar do trabalho sozinhos em nossos carros, dar um passeio tranquilo à noite e ter espaço pessoal. Não há metrôs e ruas lotadas aqui.

Os nova-iorquinos são infelizes e demonstram isso. Experimente pedir um sanduíche em um dos mercados ou vá a uma loja e não será saudado com um sorriso ou qualquer educação. As pessoas realmente sorriem e são legais em Los Angeles. Algo estranho para a maioria dos nova-iorquinos.

Tire sarro de nós o quanto quiser, mas ser saudável comendo boa comida faz bem. Alguns de nós podem ser doidos por fitness e sucos de vez em quando, mas supera a sensação de estar acima do peso, doentio e estressado o tempo todo!

(crédito: Oksana Shufrych / shutterstock)

Dado que a Califórnia produz uma grande porcentagem das frutas e vegetais do país, não deve ser surpresa que, quando compramos abacates ou toranjas, eles são muito mais frescos do que os nova-iorquinos.


Roberta & # 8217s (261 Moore St, NY 11206). Esta pizzaria em uma rua tranquila no bairro descolado de Bushwick no Brooklyn foi agraciado por gente como Bill Clinton, assim como o casal de estrelas Beyoncé e Jay-Z. Roberta & # 8217s é especializada em grandes pizzas feitas no forno a lenha e usa ervas e vegetais frescos colhidos na horta do restaurante. Experimente um & # 8216Famous Original & # 8217 com caciocavallo queijo por $ 15.

Lombardi & # 8217s (32 Spring Street, NY 10012.). Charmoso da velha escola e fornos a carvão, Lombardi & # 8217s está no 'Pizza Hall of Fame' não apenas como um lendário restaurante de Nova York, mas como a primeira pizzaria dos Estados Unidos, vendendo comida para viagem para trabalhadores em Lower Manhattan já em 1897. Para algo diferente, experimente a cobertura de amêijoa fresca ou a Pizza Branca que tem um mix de mussarela, ricota e queijo romano (a partir de US $ 20,50 para viagem).


Como encontrar a melhor comida local perto de você

O renascimento do interesse pela comida local tem sido um impulso fantástico para as comunidades rurais e também para o nosso estômago.

Quer sejam cenouras frescas e crocantes recém-retiradas do solo pela mesma pessoa que as vende para você, ou um pão feito de grãos locais, é a maneira mais saborosa de ajudar o meio ambiente e apoiar sua área local.

Mas nem sempre é fácil saber onde encontrar comida local na sua área. Portanto, aqui estão nossas principais dicas para obter a melhor comida local perto de você.

1. Verifique em ‘Big Barn’ se há lugares que vendem comida local perto de você

O melhor site que encontramos para descobrir comida local em sua área é o Big Barn. Você pode pesquisar por código postal ou nome de local, e o site tem um mapa de uma ampla variedade de lojas de alimentos locais: lojas de fazendas, mercados de fazendeiros, delicatessens, lojas independentes e fazendas apoiadas pela comunidade.

2. Inscreva-se na sua fazenda comunitária local

A agricultura apoiada pela comunidade (CSA) cresceu enormemente nos últimos anos, com novas fazendas surgindo em todo o país. Cada fazenda recruta membros que pagam uma assinatura e se comprometem a produzir por um período fixo, geralmente um ano. Isso dá à fazenda uma renda estável e segura e garante que o agricultor receba um preço justo - e você obtenha um suprimento regular de frutas, vegetais e outros produtos locais recém-colhidos (como carne ou mel).

Também é uma ótima maneira de aprender sobre agricultura e horticultura: muitas vezes há um forte elemento de comunidade com os membros incentivados a se voluntariar e ajudar na fazenda. Se você deseja comer alimentos locais realmente frescos e sustentáveis ​​e ao mesmo tempo estar intimamente ligado à sua produção, a CSA é para você. Você pode descobrir se há um CSA em sua área no site da Rede CSA.

Escolha suas próprias fazendas para ótimos dias em família

3. Encontre uma Escolha sua própria fazenda

Escolher a sua própria é uma ótima maneira de obter frutas locais tão frescas quanto possível. Também é um dia divertido para a família - as crianças adoram colher seus próprios morangos (e talvez comer alguns ao longo do caminho). Eles também aprendem de onde vem a fruta.

Big Barn tem alguns links para escolher suas próprias fazendas, mas também tente Escolha suas próprias fazendas, que tem uma lista decente por condado.

4. Experimente os mercados tradicionais

Vale a pena conferir seus mercados tradicionais locais - mercados de rua e mercados cobertos. Você pode se surpreender com a quantidade de comida local que encontrar. Pesquisamos bancas de mercado tradicionais em três cidades e encontramos muitas comidas locais vendidas e algumas em grandes quantidades.

Em muitos aspectos, as bancas do mercado não são muito diferentes dos especialistas tradicionais, como açougueiros, padeiros, verdureiros e peixarias, e com produtos semelhantes. A rotulagem pode ser um problema, portanto, esteja preparado para perguntar o que é local e qual é a estação.

Existem mais de 1.000 mercados no país com horários variando de um dia por semana até a maior parte da semana. Se você não vai há algum tempo, vá e explore e diga aos feirantes que você está interessado em comida local.

5. Inscreva-se em um esquema de caixa

Esquemas de caixa são ótimos para fornecer produtos frescos e sazonais, especialmente frutas e vegetais, e para apoiar pequenos produtores. Os esquemas que entrevistamos em nossa pesquisa sobre teias alimentares geralmente forneciam porcentagens muito altas de alimentos locais. Eles podem ser uma alternativa conveniente se for difícil chegar às lojas e muitas vezes podem fornecer carne, laticínios, ovos e bebidas, bem como frutas e vegetais tradicionais.

Com as caixas de vegetais, pode ser necessária alguma experiência para fazer bom uso da variedade de vegetais sazonais entregues. Se você não é um cozinheiro confiante, pense em começar com uma entrega menos frequente para se acostumar com isso. Você logo descobrirá que está comendo e aproveitando muito mais vegetais e variedades do que antes.

A Soil Association tem um mapa útil com pesquisa de código postal / nome de local para o esquema de caixa orgânica mais local.

6. Visite lojas de alimentos independentes

Lojas especializadas em alimentos - açougues, padeiros, quitandas e peixarias - podem ser excelentes lugares para encontrar comida local. Entrevistamos muitos donos de lojas de alimentos locais como parte de nossa pesquisa de teias alimentares locais e descobrimos que, em média, essas lojas tradicionais estocavam cerca de 40% a 70% da comida local, com açougueiros pontuando mais alto.

Mais uma vez, experimente o site Big Barn para obter algumas pistas, mas vale a pena visitar o açougueiro local, mercearia ou delicatessen e perguntar o que é local.

7. Visite uma loja de fazenda

Existem cerca de 4.000 lojas de fazenda em todo o Reino Unido, o que significa que se você mora em uma cidade ou vila, deve haver uma a poucos quilômetros de onde você mora. As lojas agrícolas geralmente têm que vender uma alta porcentagem de sua própria produção, embora muitas também comprem de outros lugares para aumentar sua variedade ou temporada. Alguns desses produtos podem vir de mais longe, inclusive do exterior, mas muito provavelmente será local: as lojas de fazendas que entrevistamos estocam em média cerca de 70% de alimentos locais - provenientes de um raio de 30 milhas.

Não existe um site único dedicado a lojas de fazendas, mas você deve ser capaz de encontrar lojas de fazendas locais por meio do Big Barn ou usando um mecanismo de busca.

8. Encontre um mercado de fazendeiros perto de você

Desde o primeiro mercado oficial dos fazendeiros em Bath em 1997, agora existem centenas em todo o país. Os mercados de fazendeiros vêm em todos os tamanhos, mas a maioria tem a regra de que os donos das barracas devem vender seus próprios produtos, portanto, eles são uma boa fonte de comida local, mesmo no coração da cidade.

Como normalmente estão nos centros das cidades, muitas vezes são acessíveis se você não usar um carro, mas as frequências tendem a variar de mensal, quinzenal a semanal. Eles são ótimos para frutas frescas e vegetais, carnes e muitas vezes conservas - compotas, pickles e mel - e pão e bolos. Os produtos locais diferenciados tornam-nos divertidos de explorar e de encontrar guloseimas. Leve algum dinheiro, caso eles não tenham facilidades de cartão.

O Local Farmers Markets é um bom site dedicado que lista cerca de 450 mercados de agricultores em todo o Reino Unido, com contatos, datas em que funcionam e o número de barracas que vendem alimentos da área local.

Os mercados de agricultores são uma grande fonte de produtos locais frescos

9. Seu supermercado local

Por fim, ainda vale a pena conferir o supermercado local para ver que comida local você pode encontrar. Booths, East of England Co-op, Budgens e Waitrose têm um histórico melhor em comida local ou regional do que a maioria. Os quatro grandes supermercados (Tesco, Asda, Sainsbury’s e Morrison’s) têm um histórico misto e irregular de comida local.

Nossa pesquisa descobriu que os alimentos locais geralmente representam cerca de 5% ou menos do estoque, e há um debate de longa data sobre como as grandes redes apóiam os fornecedores locais menores ou pagam uma taxa justa.

Seja qual for o supermercado em que você fizer compras, vale a pena procurar rótulos locais ou regionais e, se você puder falar com os gerentes ou gerentes de seção, mostre seu interesse na comida local. Só pode ajudar se você encorajá-los a estocar mais e rotular melhor.


Uma coisa que você pode fazer: conhecer sua comida orgânica

Bem vindo à Climate Fwd: Boletim de Notícias. A equipe do clima do New York Times envia e-mails aos leitores uma vez por semana com histórias e percepções sobre as mudanças climáticas. Assine aqui para obtê-lo em sua caixa de entrada. (E encontre a versão do site da carta desta semana aqui.)

A demanda por alimentos orgânicos está crescendo. De 2013 a 2018, as vendas aumentaram quase 53%, para quase US $ 48 bilhões, de acordo com a Organic Trade Association. Parece uma boa notícia para o meio ambiente, mas é mesmo?

A primeira coisa a ter em mente é que a agricultura, em geral, é responsável por muitas emissões de gases de efeito estufa. Nos Estados Unidos, a agricultura é responsável por cerca de 9% das emissões. Cerca de metade deles vem do solo. Isso ocorre principalmente porque os fertilizantes, uma vez aplicados em terras agrícolas, geram emissões de óxido nitroso, o terceiro gás de efeito estufa mais abundante.

Algumas práticas de agricultura orgânica, como rotação de culturas e o uso de plantas de cobertura, plantas adicionais que podem ajudar a controlar a erosão e pragas, ajudam a manter as emissões de óxido nitroso sob controle. Isso porque eles promovem solo saudável e o solo saudável libera menos óxido nitroso.

Outras práticas, no entanto, como arar o solo para se livrar das ervas daninhas (em vez de pulverizar produtos químicos), têm o efeito oposto. O cultivo estimula as emissões de óxido nitroso. Além disso, como normalmente produz menos alimentos por acre, a agricultura orgânica tende a precisar de mais terra, trabalhadores e fertilizantes orgânicos para se manter competitiva. Essa escala maior significa maiores emissões de gases de efeito estufa.

“Há uma boa ciência revisada por pares argumentando que a pegada de carbono se expandiria se víssemos uma mudança generalizada para o orgânico, em vez de ter os benefícios de produtividade da produção convencional”, disse Michael Doane, diretor-gerente global para alimentos e água sustentáveis na The Nature Conservancy.

Julius McGee, professor assistente de sociologia da Universidade Estadual de Portland, disse que a agricultura orgânica tem uma grande pegada de carbono porque foi cooptada por produtores industriais que abastecem grandes lojas.

“Grandes varejistas orgânicos dependem de alimentos orgânicos baratos e, para produzir orgânicos baratos, muitas vezes você opera sob o mesmo modelo da agricultura industrial, onde você tenta reduzir custos e, para isso, precisa de mais insumos, o que contribui para mais emissões de gases de efeito estufa , ”Dr. McGee disse.

Esses varejistas, disse ele, vendem sob um "modelo de gentrificação" que visa os compradores da classe média - aqueles que podem pagar um prêmio por alimentos orgânicos - deslocando os pequenos agricultores que vendem diretamente para as pessoas através de mercados de agricultores, grupos agrícolas apoiados pela comunidade ou online.

Independentemente de terem ou não um certificado orgânico, disse McGee, os pequenos agricultores tendem a ter uma pegada de carbono mais baixa porque “se envolvem em um relacionamento mais profundo com a fazenda e a terra”. Isso geralmente envolve o cultivo de uma variedade maior de safras, e pequenos agricultores normalmente não embalam seus produtos em plásticos descartáveis ​​ou os transportam para compradores a centenas de quilômetros de distância.

Nem todo mundo concorda. O Rodale Institute, um grupo sem fins lucrativos que promove a agricultura orgânica, argumenta que alguns desses estudos falham em medir adequadamente quanto dióxido de carbono, que aquece o planeta, o solo pode absorver quando cultivado usando métodos sustentáveis. Rodale estima que terras agrícolas orgânicas podem potencialmente sequestrar mais carbono do que é emitido atualmente.

Mas os gases do efeito estufa são apenas parte da história. Os herbicidas e pesticidas sintéticos usados ​​na agricultura convencional podem ser prejudiciais aos trabalhadores agrícolas e à vida selvagem, especialmente polinizadores e pássaros, enquanto os fertilizantes derivados do gás natural são responsáveis ​​pela proliferação de algas mortais e altas emissões de metano.

Conclusão: no geral, os alimentos orgânicos são provavelmente melhores para o planeta, mesmo que o quadro de emissões seja complexo. Se você puder comprar produtos orgânicos, tente comprar produtos pequenos e locais.


Bife Kobe Barato

A carne Kobe é a melhor das melhores, mas se o especial parece bom demais para ser verdade, provavelmente é. A carne de Kobe não sai barata, então, se o restaurante tem uma oferta especial, seja cético.

"Você provavelmente está comprando carne Wagyu, já que toda a carne Kobe é Wagyu, mas nem todo Wagyu é carne Kobe. A rotulagem é usada de forma muito vaga nos Estados Unidos, e também há apenas um número de restaurantes que servem Kobe de verdade, já que é muito limitada. Algumas raças japonesas poderiam ser chamadas de Kobe, por causa de sua qualidade suprema e, portanto, o rótulo incorreto ", advertiu Tai. "Eduque-se. Você é quem vai comer. Se está pagando um preço para comer fora e para desfrutar de uma experiência, certamente você quer saber o que está desfrutando."


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