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Melhor receita de molho de costela

Melhor receita de molho de costela

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Aqui está um molho delicioso para costelas! Continue regando enquanto eles cozinham, e você vai querer costelas todas as noites!

27 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1/2 colher de chá de molho tabasco
  • 4 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 225ml (8 fl oz) de café acabado de fazer
  • 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de uísque bourbon
  • 300g (11 oz) de mel
  • 1 colher de sobremesa de molho inglês
  • 140g (5 oz) de purê de tomate
  • 110g (4 oz) passata

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Em uma panela média em fogo médio-baixo, misture o Tabasco, o suco de limão, o café, o açúcar, o uísque, o mel, o molho inglês, o purê de tomate e o pasatta. Misture bem e deixe ferver por 30 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(22)

Resenhas em inglês (20)

por ventre

Eu estava um pouco cético, mas isso acabou sendo fantástico. No entanto, como outros acharam muito doce e fino, omiti o açúcar mascavo e usei apenas 3/4 xícara de mel e mudei o molho de tomate para 3/4 xícara de pasta de tomate e 1/4 xícara de molho de tomate. Também fiz o café extra-forte e usei apenas 1/2 xícara. Isso fez com que o molho tivesse uma consistência perfeita, e ainda assim era bastante doce. Experimente! -16 de junho de 2007

por DOW5

Omiti o bourbon porque não tinha nenhum à mão e acrescentei cebola e alho. Eu cozinhei minhas costelas por algumas horas no forno e então as reguei na churrasqueira. Esta foi provavelmente a melhor receita de costela de todos os tempos, é o nosso novo favorito. -17 de maio de 2005

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As costelas defumadas mais saborosas de todos os tempos

Todo mundo adora uma boa costela de porco, e esses costelinha defumada são fantásticos. Esta receita de entrecosto defumado cria uma costela úmida e saborosa, que sai do osso facilmente a cada mordida.

Neste post, vou descrever tudo o que você precisa saber sobre entrecosto, incluindo como prepará-lo, quais temperos usar e como e quando temperar entrecosto. Depois de ler, se você sentir que deixei algo de fora. Me mande um email, eu quero saber!


Resumo da receita

  • 6 libras de entrecosto de porco
  • ½ xícara de açúcar mascavo embalado
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de sal tempero jalapeño (opcional)
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 xícara de cidra de maçã
  • ¾ xícara de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 pimenta jalapeño, picadinha (opcional)
  • 3 colheres de sopa de molho de pimenta
  • sal kosher e pimenta preta moída a gosto
  • 2 xícaras de lascas de madeira ou conforme necessário

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, pimenta do reino, 2 colheres de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de cebola em pó, sal kosher, cominho, canela, tempero jalapeño e pimenta caiena. Esfregue generosamente nas costelas de porco. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Prepare uma grelha externa para o calor indireto ou pré-aqueça um fumante a 250 graus F (120 graus C). Mergulhe as aparas de madeira (maçã ou cereja são nossos favoritos).

Enquanto a grelha esquenta, prepare o molho de esfregão. Em uma tigela média, misture a cidra de maçã, o vinagre de maçã, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, suco de limão, jalapeño, molho de pimenta, sal e pimenta.

Quando as brasas estiverem cinzas e queimadas, coloque 2 punhados de lascas de madeira encharcadas diretamente sobre elas. Coloque as costelas na grelha com o lado do osso para baixo. Cubra e cozinhe por 3 1/2 a 4 horas. Adicione mais carvão conforme necessário. Regue com o molho de esfregão e jogue punhados de lascas de madeira embebidas nas brasas a cada hora. Mantenha a temperatura da grelha ou do fumante abaixo de 225 graus F (110 graus C). As costelas ficam prontas quando a fricção cria uma maravilhosa 'casca' enegrecida crocante e a carne se solta do osso. Descarte qualquer resto de molho de esfregão.


Receita de costela de competição campeã mundial e # 8211 segredos para fumar

Vídeo ensinando Bill Gillespie & # 8217s Competição Rib Recipe de seu livro Secrets of Smoking & # 8211 Bill é um campeão mundial ganhando o Jack Daniels Invitational e o American Royal & # 8211 ele também é um time NEBS Rib do ano 3 vezes.

Configure o defumador para cozinhar entre 250-275 e use 4 pedaços de maçã e madeira de bordo de bom tamanho. Adicione a madeira antes de colocar as costelas.

Disponha as costelas com o lado da carne voltado para baixo, aplique esfregar (receita abaixo) na parte de trás das costelas e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Vire e aplique a massa no lado da carne, deixe esfregar nas costelas por cerca de 15 minutos e depois aplique outra camada de massa. Deixe-os sentar por mais 30 minutos.

Coloque duas prateleiras na grelha inferior e duas na grelha superior. Após 90 minutos, troque as costelas de cima para baixo e vice-versa. Continue cozinhando por mais 90 minutos.

Disponha 4 folhas de papel alumínio resistente, aplique 2 onças de mel, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de manteiga. Em seguida, coloque as costelas com o lado da carne para baixo e aplique 2 onças de mel, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de molho de churrasco (receita abaixo) embrulhe bem e repita para cada rack.

Volte ao fumante e cozinhe por mais 1 hora e depois verifique se está cozido.

Para verificar o cozimento, observe a parte de trás das costelas. Primeiro, a carne terá encolhido do osso cerca de 1/4 a 1/2 de polegada e, em segundo lugar, os ossos começarão a estourar na parte de trás.

Quando as costelas estiverem prontas, deixe-as arejar por 10 minutos para interromper o processo de cozimento.

Pegue 1/2 C dos sucos do papel alumínio e 1/2 C do molho de churrasco e use como cobertura.

Esfregue para a receita de costela da competição:
1/2 C açúcar branco
Açúcar Mascavo 1/2 C
1/4 C Ancho chili em pó
1/4 C de sal Kosher
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de pó de chipotle
1 colher de sopa de pimenta preta
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

Molho para Competição Receita de Costela:
1 C ketchup
1/2 vinagre de cidra
Melaço 1/4 C
1 colher de sopa de molho Worchester
1 1/2 C de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de sal kosher
2 colheres de chá de pimenta preta grossa
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó

Em uma panela em fogo médio misture todos os ingredientes e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Bill Gillespie pit master para Smokin & # 8217 Hoggz

Para saber mais sobre a equipe Bill & # 8217s smokin & # 8217 hoggz, clique aqui smokin & # 8217 hoggz


Etapa 3: fume as costelas

Coloque as costelas com o lado da carne voltado para cima no centro do defumador e feche a tampa. Dependendo do tipo de costela que você usa, provavelmente levará cerca de quatro horas para cozinhar totalmente (as costas do bebê correm mais curtas, a de St. Louis mais longa). Você pode verificar isso à vista se a carne começou a se desprender dos ossos ou pela temperatura quando uma costela mede 195 graus Fahrenheit internamente.

Enquanto suas costelas soltam fumaça, certifique-se de monitorar os níveis de lenha, carvão e água em seu defumador e adicione mais de cada conforme necessário. Além disso, mantenha a temperatura consistente ajustando as saídas de ar, especialmente ao introduzir novo combustível no fogo.

A cada meia hora, borrife suas costelas com suco de maçã ou cidra de maçã de um borrifador. Isso dá sabor à carne e ajuda a manter a parte externa úmida durante o longo processo de cozimento.

Na última meia hora de cozimento, pinte uma camada grossa de molho barbecue sobre a carne e deixe caramelizar por fora, mas tome cuidado para não queimá-la. Se parecer que está queimando, retire as costelas do fogo ou cubra-as com papel alumínio até que estejam totalmente cozidas.


COMO COZINHAR REFORÇOS NO FORNO

Remova a pele prateada conforme mostrado acima, enxágue e seque as costelas com uma toalha de papel.
Dê um tapinha na minha mistura seca com baixo teor de sódio em ambos os lados (a receita abaixo é para duas costelas).

Enrole as costelas em papel alumínio com uma colher de sopa de água e um ou dois traços de fumaça líquida. Coloque as costelas embrulhadas em papel alumínio em uma assadeira. Enrole cada rack de costela individualmente, se houver mais de um.
Asse a 350 ° F por 2 horas e meia.

Em seguida, durante a última meia hora de cozimento, regue com minha receita de molho de churrasco. Use um pincel ou colher para espalhar uniformemente por cima, deixando o papel alumínio aberto e leve ao forno pelo tempo restante. Normalmente faço isso mais uma vez cerca de 15 minutos depois.

Grelhe por mais 2 a 5 minutos se quiser obter um topo mais crocante e um pouco carbonizado nas bordas. Se puder, deixe as costelas descansar por 5-10 minutos Costelas de porco com baixo teor de sódio

Como sempre, por favor me diga se gostou desta receita nos comentários! Fico motivado quando ouço de você e fico interessado em saber como você gostou e serviu suas costelas de porco com baixo teor de sódio. E por favor, deixe um comentário ou avaliação e compartilhe suas dicas.


2. Você precisará configurar sua panela elétrica de uma forma especial para essas receitas de costelas de porco no fogão lento!

Vamos deixar que essas costelinhas de cozimento lento cozinhem perfeitamente ao longo de seis horas, mas esta receita de costelas de churrasco requer uma configuração incomum de panela elétrica.

Antes de adicionar a carne à panela elétrica, vamos criar um cama de sabor para suas costelas de porco de churrasco. Para que esta receita de costelinha de reposição funcione corretamente, você precisa cobrir a base da panela com fatias grandes de pimenta repelente e cebola.

Antes de adicionar a carne, coloque uma pequena quantidade de suco de maçã na panela elétrica. Você quer apenas o suficiente para cobrir a base da panela, mas não tanto a ponto de cobrir os pimentões e as cebolas.

Você está perguntando, por que suco de maçã? Muitas receitas de molhos de churrasco caseiros excelentes (mas geralmente com muitos ingredientes) pedem vinagre de maçã. No simples Molho de churrasco Bourbon receita abaixo, vamos pegar uma xícara de sucos da panela elétrica para fazer um esmalte de bourbon matador para suas costelas grelhadas. A redução do sumo de maçã confere-lhe um óptimo sabor subjacente.

Se você não tem suco de maçã à mão ou prefere uma abordagem menos doce, você também pode criar uma deliciosa cama de sabor & # 8221 em sua panela elétrica usando caldo de carne como alternativa! Eu também fiz isso em uma pitada.

Você criou o ambiente de cozimento perfeito para costelas de porco em fogão lento! Os pimentões e as cebolas manterão as costelas fora do líquido (para garantir que você não acabe acidentalmente com carne de porco desfiada) e o suco de maçã manterá as costelas do crockpot macias.


Método

Em primeiro lugar, coloque as costelas no fundo da forma, pincele com azeite e tempere com pimenta-do-reino.

Em seguida, faça o molho simplesmente esmagando o alho com o sal até formar uma pasta usando um pilão e depois batendo com todos os outros ingredientes - use um batedor de arame e tudo estará amalgamado em instantes. Despeje o molho sobre as costelas, garantindo que cada uma receba uma boa cobertura. Em seguida, coloque-os na prateleira mais alta do forno, asse por 45 minutos, depois regue todos e cozinhe por mais 25 minutos.

Sirva as costelas com o adorável molho reduzido espesso de colher, e eu acho que elas ficam muito boas servidas com um pouco de arroz e uma salada.


Receita de costelas ao estilo malcom

Eu fiz várias receitas de costela ótimas, mas esta aqui é a minha favorita de todos os tempos. É a receita que procuro sempre que sinto vontade de comer costelas e quero fazê-las do meu jeito ... Chamo isso de costelas do estilo Malcom. Eu começo com costelas carnudas cortadas St. Louis, às vezes eu cozinho costelas de lombo, mas eu realmente prefiro a gordura extra / marmoreio na costela. Se você quer cozinhar costelas de lombo, vá em frente. Não há diferença na receita. A membrana é removida em cada rack e eu aparo a extremidade fina para que a placa fique uniforme. I & # 8217m usando uma faca de desossa curva flexível 5 & # 8243. Primeiro eles recebem uma dose de sabor & # 8211 my Killer Hogs AP Seasoning que é uma combinação de sal, pimenta preta e alho & # 8211 a base do sabor! Dou a cada rack uma camada média de AP Seasoning & # 8211 não muito pesado & # 8211 e depois deixo repousar sobre a carne por 15-30 minutos. O tempero AP começa a trabalhar na carne imediatamente puxando a umidade para a superfície, ao mesmo tempo que confere sabor a ela. Neste ponto, eu ligo o meu Gateway Drum Smoker para mim, você não pode bater um pedaço de costela cozida em um tambor. Fumantes de tambor permitem que você cozinhe indiretamente sobre carvão quente. A distância entre a grelha de cozimento e o fogo é a chave. Ele permite que você defume a carne sem grelhá-la e você obtém um sabor autêntico de churrasco com as gotas que caem no fogo. É um sabor que me lembra o verdadeiro churrasco de churrasco. Corro o caroço de carvão Royal Oak no tambor. Encha a cesta de fogo até 3/4 da sua capacidade e também coloco um pedaço de papel alumínio sobre um lado do topo da cesta. Isso cria um lado indireto no tambor. Eu uso essa área para evitar que a parte inferior das costelas fique muito escura. Antes de as costelas irem para o caroço, coloco um pedaço de Hickory and Cherry smokerwood.com junto com meia cebola pequena. A cebola é uma coisa de Memphis e tem um cheiro incrível enquanto a carne cozinha. Eu acredito que a umidade na cebola se mistura com a fumaça enquanto carboniza, o que realça o sabor da fumaça. Assim que as costelas começarem a suar, tempere cada placa com Killer Hogs The BBQ Rub & # 8211 my O.G. tempero. Este é o ponto de partida para mim, e nós o desenvolvemos especialmente para carne de porco. Constrói uma bela casca na carne e os sabores são fiéis ao churrasco ... doce, salgado e picante, todos perfeitamente equilibrados. Quando as brasas estiverem prontas no tambor, ajuste as aberturas para que funcione como 275. Você pode cozinhar esta receita em qualquer cova, basta manter a temperatura em 275 para cozinhar todo. Coloque as costelas na grelha de cozimento. Uma das placas passa diretamente sobre as brasas e a outra sobre a área com papel alumínio sobre a cesta. As costelas fumegam por 2 horas e eu giro a cremalheira a cada 30 minutos, dando a cada placa o mesmo tempo sobre as brasas. Eu também bato em cada placa com um borrifo de água em cada rotação com meu pulverizador BOS. Isso mantém adiciona umidade ao topo das costelas evitando que seque muito. Uma vez que as costelas atingem uma cor de mogno e a fricção está firme, é hora de deixá-las macias. Retire do poço e embrulhe em papel alumínio. Na folha, adiciono 1/4 de xícara de molho de vinagre Killer Hogs e coloco as costelas com o lado da carne para baixo. A folha é colocada em volta das costelas e as pontas dobradas. Esta técnica permite que você os recupere facilmente quando for hora de verificar o cozimento. Coloque as costelas de volta na fossa empilhadas umas sobre as outras sobre o lado da folha de alumínio do fogo. As costelas precisam de cerca de uma hora para ficarem sensíveis. Após 30 minutos, gire-os para que cada um passe o tempo na parte inferior. Verifique-os na marca de hora de embalagem para ver se estão cozidos. Abra cuidadosamente o papel alumínio, você deve ver recuar nos ossos, os ossos maiores devem ser expostos e a temperatura interna deve estar em torno de 202 graus. Todos esses são ótimos sinais de que as costelas estão sensíveis. Remova as costelas do caroço e deixe-as desabafar por 10-15 minutos. Para finalizar essas costelas Malcom Style eu as faço “enlameadas”. Eu uso uma combinação de 50/50 Killer Hogs The BBQ Sauce e Killer Hogs Vinegar Sauce polvilhado com um pouco Killer Hogs The BBQ Rub. Coloque cada costela em um “barco de alumínio” (você pode ver como eu dobro o barco no vídeo). Combine os dois molhos e pincele levemente no topo das costelas. Eu não fico pesado apenas com um bom brilho de molho. Em seguida, salpico apenas um toque de The BBQ Rub por cima. O molho derrete a massa e dá o que chamo de um acabamento “turvo”. Não está muito úmido e nem muito seco ... simplesmente perfeito! As costelas voltam ao caroço por 10-15 minutos para firmar o molho e então você está pronto para cortá-las e saborear. Você pode derrubar um monte desses meninos maus e ainda vai querer mais! Imprimir


Assista o vídeo: Ribbe fra Jæren Smak (Outubro 2021).