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Sopa de tripas

Sopa de tripas

O ventre é limpo, lavado com água fria e fervido inteiro, em água fria, com salmoura, cenoura, cebola, aipo, folhas de louro, pimenta em grão e sal numa panela milagrosa, aprox. 75 minutos desde o primeiro apito de Kukta. Esfrie a panela, em jato de água fria, retire a tampa, depois que não sair vapor.

Retire a barriga, corte em tiras, faça o mesmo com a carne do caldo, depois coloque em outra tigela, sobre a qual coe o restante do suco. Enquanto isso, corte o donut em pedaços, a cenoura fervida em rodelas, acrescente à sopa de barriga, deixando ferver por aprox. Dez minutos. Bata as natas vigorosamente com as gemas, juntando ao caldo no final da fervura, mexendo sempre para não “empurrar” (não encontrei outro termo: D) o ovo.

A sopa do ventre é servida quente com vinagre, lariço, pimenta e alho a gosto. Bom apetite!