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Torta de mirtilo com cobertura em treliça

Torta de mirtilo com cobertura em treliça

Uma treliça tecida faz um topo impressionante para um torta de mirtilo, especialmente frutas coloridas. Esta torta e muitas outras com recheios suculentos de frutas vermelhas são engrossadas com amido de milho, que tem propriedades espessantes mais fortes do que a farinha (uma escolha mais apropriada para maçãs ou peras menos suculentas). Você pode ajustar a quantidade de espessante se as bagas forem particularmente suculentas ou se você preferir um recheio de torta mais firme ou mais solto.

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Ingredientes

  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • Pâte Brisée
  • 2 libras (cerca de 7 xícaras) de mirtilos frescos, colhidos e enxaguados
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • ¼ xícara de amido de milho
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 gema de ovo grande, para lavagem de ovo
  • 1 colher de sopa de creme de leite, para lavagem de ovo
  • Açúcar de lixa fina, para polvilhar

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1 disco de massa em uma rodada de 13 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Coloque a massa em uma forma de torta de 23 cm.

Em uma tigela grande, misture as frutas vermelhas, o açúcar granulado, o amido de milho, a canela e o suco de limão até incorporar. Despeje a mistura na forma de torta, empilhando no centro.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco restante de massa como na primeira etapa. Para fazer uma treliça, corte a massa em dez tiras de 1 polegada de largura usando uma roda de massa canelada. Pincele levemente a borda da massa na forma de torta com água. Arrume cuidadosamente as tiras de massa por cima, tecendo para formar uma treliça. Corte a massa para uma saliência de 1 polegada. Dobre as pontas conforme desejado e prenda com um garfo. Em uma tigela pequena, bata a gema e o creme de leite para lavar; pincele em cima das tiras de massa e a borda da casca da torta. Polvilhe generosamente com açúcar de lixa. Leve à geladeira ou congele a torta até ficar firme, cerca de 30 minutos.

Transfira a forma de torta para uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno até que a crosta comece a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para 350 graus. Continue assando até que a crosta esteja bem dourada e os sucos borbulhem, mais 55 minutos. (Se a crosta dourar muito rápido, faça uma torta com papel alumínio.) Transfira a torta para uma gradinha; deixe esfriar completamente, pelo menos 3 horas, antes de servir.


Porções: faz uma torta de 23 centímetros

Ingredientes

Crosta

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Recheio de mirtilo

  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de amido de milho
  • 1/4 colher de chá de cardamomo moído (opcional)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 5 xícaras de mirtilo
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada

Instruções

Faça a Crosta

Combine a farinha e o sal em uma tigela média. Corte a gordura e a manteiga em cubos de 1/2 polegada e trabalhe na farinha com a ponta dos dedos ou com o cortador de massa até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa com pedaços do tamanho de ervilhas de gordura restantes.

Misture 6 colheres de sopa de água e, com as pontas dos dedos, faça uma bola. Polvilhe com o restante da água, se necessário, para juntar. Divida em dois. Achatar em discos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para firmar.

Prepare a Torta

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Misture o açúcar, o amido de milho, o cardamomo e o sal em uma tigela média. Em uma tigela grande, polvilhe os mirtilos com a casca de laranja e acrescente a mistura de açúcar. Deixe descansar enquanto prepara a crosta.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda um disco em um círculo de 11 polegadas. Forre uma forma de torta de vidro de 23 cm com a massa. Role seu segundo disco em um círculo de 10 polegadas. Corte em tiras de 1/2 polegada de largura. Coloque a mistura de mirtilo na forma de torta. Trançar as tiras em uma treliça. Sele e amasse as bordas (como alternativa, use qualquer massa extra para fazer uma crosta trançada, como mostrado aqui). Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse por 30 minutos.

Abaixe o fogo para 350 graus F e leve ao forno por mais 45 a 60 minutos ou até que borbulhe e engrosse. Deixe esfriar na gradinha.

NOTA Mirtilos congelados também podem ser usados. Prepare a crosta primeiro, depois misture os mirtilos com a mistura de açúcar, aumentando o amido de milho para 1/3 de xícara e coloque diretamente na assadeira, ainda congelado. O cozimento levará cerca de 30 minutos adicionais depois que a temperatura for reduzida.


Como fazer torta de mirtilo:

Esta receita clássica de torta de mirtilo é simples e fácil, e você pode prepará-la em qualquer ocasião. Algumas variedades de torta de mirtilo pedem suco ou raspas de limão (não nós), e existem algumas opiniões diferentes sobre que tipo de crosta de torta é a melhor (nós mesmos somos fãs da estrutura).

  • Comece lavando seus mirtilos.
  • Em seguida, em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho, o sal e a canela e cubra os mirtilos com a mistura.
  • Depois de fazer isso, pegue sua crosta inferior e forre uma forma de torta com ela, em seguida, despeje o recheio de torta nela.
  • Corte os pedaços de manteiga e coloque-os por cima do recheio.
  • Faça a treliça para o topo da torta (não se preocupe se você não tiver certeza de como fazer isso, vamos cobrir isso mais tarde).
  • Misture a água e o ovo para fazer um ovo lavado e pincele por cima da treliça.
  • Misture o ovo com água e pincele com a massa da torta e polvilhe com açúcar de lixa.
    Asse a torta na prateleira do meio do forno por cerca de 50 minutos ou até que a crosta esteja dourada.

COMO VOCÊ FAZ UM LATTICE TOP?

Agora, ao fazer o topo da treliça, a primeira coisa a lembrar é não se intimidar. Os topos reticulados parecem extravagantes e difíceis, mas na realidade são fáceis de fazer. Aqui estão as instruções passo a passo sobre como fazer um topo de treliça perfeito.

  • Abra a massa e corte-a em tiras de 1/2 a 3/4 de polegada.
  • Em seguida, coloque cerca de cinco deles verticalmente na parte superior da torta e certifique-se de que eles estão uniformemente espaçados.
  • Dobre as tiras alternadas ao meio, certificando-se de que a massa não grude (polvilhe a massa com um pouco de farinha antes de começar para evitar que grudem).
  • Pegue outra tira de massa e coloque-a horizontalmente sobre a torta sobre as tiras verticais que estão planas, deixando as dobradas sozinhas.
  • Abra as tiras dobradas e dobre para trás aquelas que agora estão cobertas pela tira horizontal.
  • Assim que estiverem planos, coloque outra tira horizontalmente sobre eles.
  • Continue fazendo isso até que você tenha metade da torta coberta.
  • Vire a torta de forma que o lado inacabado fique voltado para você e repita o processo até que toda a torta seja coberta.

Na minha melhor voz de Ina Garten, & # 8220Vê? Não foi tão fácil? & # 8221

Você pode fazer torta de mirtilo com frutas congeladas?

Sim você posso mas eu não faria. A estrutura que você obtém de mirtilos congelados é menos resistente do que você obteria de frescos. Então, quando você olha as fotos desta torta, você pode ver que cada mirtilo é brilhante, cheio e segurando a crosta da torta lindamente. Você irá não obter esse resultado usando mirtilos congelados.

Se você não se preocupa com a aparência da torta e deseja uma torta de mirtilo e não se importa, sim, use frutas congeladas. Você terá que aumentar a mistura de amido de milho, digamos, em pelo menos 2 colheres de sopa.

Você pode fazer Blueberry Pie no dia anterior?

Sim, você pode e eu posso até sugerir, pois dá ao recheio uma chance de engrossar antes de servir. Deixe descansar em uma travessa de torta até atingir a temperatura ambiente. Não corte uma torta de frutas quente, pois o recheio ainda estará muito solto.

Às vezes, o recheio das tortas de frutas pode ficar um pouco escorregadio, porque as frutas retêm muita água. O amido de milho é um espessante e pode ajudar a secar um pouco, mas se precisar, aumente um pouco a quantidade para ajudar a absorver um pouco mais de umidade. Além disso, quando estiver assando sua torta, deixe ferver o interior para garantir que fique com a consistência certa (observe se há bolhas saindo da crosta da torta). Nossa receita de torta de mirtilo geralmente não precisa de ajustes, mas fique à vontade para engrossar o recheio o quanto quiser.

Origens da Torta de Blueberry:

A tradição da torta de mirtilo remonta à história americana. Os mirtilos são nativos dos Estados Unidos e os colonos que vieram da Europa começaram a usá-los em receitas de tortas tradicionais. A palavra nativa americana Ojibwe & # 8217 para torta de mirtilo é miini-baashkiminasigani-biitoosijigani-bakwezhigan, e a receita mais antiga registrada vem do Livro de Receitas Appledore de 1872. O mirtilo rapidamente se tornou um favorito para tortas porque você não precisa tirar caroço, descascar ou caroço, o que economiza muito tempo.

Armazenamento de torta de mirtilo:

Servir: uma torta de mirtilo pode permanecer em temperatura ambiente por até 2 dias se em um recipiente hermético
Armazenar: Pode-se guardar a torta de mirtilo, coberta frouxamente, por até 4 dias.
Congelar: Você pode armazenar a torta de mirtilo no congelador por até 6 a 8 meses em um recipiente hermético.

Esteja você se reunindo com alguns amigos ou preparando o jantar para uma noite da semana, a torta de mirtilo é um clássico de sobremesa delicioso e saudável que é surpreendentemente fácil de fazer.


Asse uma torta de mirtilo com cobertura em treliça

Eu amo tortas, todas tortas, mas esta se destaca das demais. Eu nem sou um grande fã de mirtilo, mas quando eles são assados ​​em uma casca de torta, com apenas um pouco de limão, um pouco de açúcar e pedaços de manteiga, eu poderia comer tudo. Eu prefiro usar mirtilos selvagens frescos. Eles tendem a ser menores, são um pouco azedos e têm um sabor mais intenso, mas a variedade maior também funciona e eu assei esta torta com frutas vermelhas congeladas com grande sucesso.

1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e bem gelada

1 xícara, mais 1 colher de sopa de açúcar (mais para polvilhar sobre a crosta superior)

1 1/2 colher de chá de gengibre ralado na hora (ou 1 colher de chá de gengibre seco em pó)

Tenha todos os ingredientes prontos e refrigerados. Se estiver quente coloco até a farinha no freezer um pouquinho, o que facilita o trabalho.

Junte a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga.

Use um cortador de massa ou as mãos para misturar a manteiga na farinha, até que fique parecida com fubá e comece a grudar quando espremida. Você deseja manter um pouco da manteiga em pedaços do tamanho de ervilhas. Se a manteiga ficar muito mole e não ficar aos pedaços, coloque a tigela no congelador por cerca de 15 minutos e tente novamente.

Misture a água e a vodka e adicione à mistura de farinha e manteiga. Mexa com a mão ou com uma colher de pau, mas com cuidado. O objetivo é manter intactos os pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.

Quando a maior parte da farinha estiver se juntando, amasse delicadamente a massa até formar uma bola. Não deve ser perfeitamente liso, mas também não deve parecer seco ou quebradiço.

Divida a massa em duas partes e crie discos redondos. Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.

Quando estiver pronto para preparar a torta, abra um dos discos sobre uma superfície bem enfarinhada. Se a massa parecer dura, deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 a 15 minutos. Isso evitará que as bordas quebrem demais. Você ainda quer que a massa seja resfriada, para que a manteiga não fique muito mole.

Conforme você está rolando, você pode arredondar as bordas com as mãos. Bordas rachadas fazem parte da besta, mas isso ajudará a mantê-las mais suaves.

Depois de enrolá-la em uma rodada de cerca de 1/8 de polegada de espessura, meça a massa para ter certeza de que caberá na forma de torta de 12 polegadas. Normalmente, apenas seguro o prato sobre a massa e olho para ela. Deve haver cerca de 5 centímetros de massa extra além do fundo do prato.

Dobre a massa sobre o rolo para levantá-la.

Levante-o sobre o prato e encaixe delicadamente a crosta no prato. NÃO apare as bordas ainda. Coloque a crosta na geladeira enquanto prepara o recheio.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F, com a grade no 1/3 inferior do forno.

Para preparar o recheio, misture as frutas vermelhas, o açúcar, o amido de milho, a noz-moscada, o gengibre ralado na hora, as raspas de limão e o suco de limão em uma tigela grande.

Abra o segundo disco de massa com 1/8 de polegada de espessura e use um cortador de massa para fazer tiras para o topo da treliça.

Despeje a mistura de mirtilo na casca da torta gelada. Disponha tiras de massa sobre os mirtilos, com cerca de 1,2 cm de distância entre eles. Dobre todas as outras tiras ao meio e coloque mais tiras sobre as que não estão dobradas. Desdobre as primeiras tiras sobre as que acabou de colocar. Repita isso, mas alterne as tiras dobradas, até que toda a torta esteja coberta.

Dobre a crosta inferior sobre o topo da treliça, aparando o restante para não ficar muito volumoso.

Crimpe um desenho na borda. Se a massa ficar muito macia durante o trabalho, coloque-a no freezer por alguns minutos antes de assar.

Pincele a parte superior com lavagem de ovo e coloque a manteiga entre a treliça. Polvilhe com açúcar. Coloque a torta em uma assadeira para o caso de os sucos da torta passarem pela borda da torta e coloque-a no forno.

Asse por 20 minutos e depois abaixe a temperatura para 400 ° F e continue assando por cerca de 40 ou até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando. Se a crosta estiver bem colorida, mas o recheio não estiver borbulhando, cubra a torta com papel alumínio.

Deixe a torta esfriar até a temperatura ambiente e sirva com sorvete ou creme chantilly.


Preparação

Passo 1

PIE CRUST:
Coloque a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos e pulse brevemente para incorporar. Adicione a manteiga e a gordura e pulse até que os pedaços fiquem ligeiramente maiores do que o tamanho de uma ervilha, 10 a 12 pulsos. Regue a água e o suco de limão uniformemente sobre a mistura de farinha. Pulsar até que a massa forme migalhas úmidas que começam a se aglomerar, mais 8 a 10 pulsos. Se a massa parecer um pouco arenosa, adicione pequenas quantidades de água gelada até que a massa fique bem firme. Tente não trabalhar demais.

Despeje as migalhas úmidas em dois pedaços grandes sobrepostos de filme plástico e junte-os em uma pilha. Com a palma da sua mão, empurre e espalhe suavemente a massa para longe de você, girando o plástico de forma que você espalhe uma seção diferente a cada vez, até que as migalhas se juntem. 2 ou 3 manchas devem resolver. Divida a massa ao meio (cerca de 12 onças para cada pedaço), forma uma peça em um disco de 5 polegadas e a outra em um retângulo de 4 x 6 polegadas. Embrulhe bem cada um em plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 2 dias (ou congele por até 1 mês).

LATTICE TOP CRUST:
Posicione uma grade no centro do forno e uma assadeira forrada de papel alumínio com bordas grossas na grade. Aqueça o forno a 425 ° F.

Remova o retângulo de massa da geladeira se estiver muito firme, deixe descansar em temperatura ambiente até que esteja flexível o suficiente para rolar, 10 a 20 minutos. (Se o disco de massa também estiver muito firme, deixe-o descansar em temperatura ambiente enquanto você faz a treliça pré-formada.)

LATÍCIA PRÉ-FORMADA:
Em um pergaminho polvilhado com farinha, enrole a massa com um rolo de massa enfarinhada em um retângulo de 9-1 / 2 x14-1 / 2 polegadas com 1/8 de polegada de espessura. Passe o rolo do centro para as bordas e tente usar o mínimo de passadas possível para evitar sobrecarregar a massa. Após cada passagem, passe uma espátula ou faca de bancada sob a massa para ter certeza de que não está grudando e dê um quarto de volta na massa. Reflour o pergaminho e o rolo de massa somente quando necessário - o excesso de farinha pode tornar a crosta dura.

Usando uma roda de pastelaria canelada ou uma faca de chef, corte a massa em um retângulo de 9 x 14 polegadas. Com a roda ou faca, corte 12 tiras de massa com 35 centímetros de comprimento e 3/4 de largura. Se em qualquer ponto durante a preparação da treliça a massa ficar muito mole para trabalhar, deslize o pergaminho sobre uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme.

Forre uma assadeira com pergaminho. Disponha 6 das tiras de massa horizontalmente com 3/4 de polegada de distância, estas serão as tiras de “fundo”.

Dobre para trás todas as outras tiras inferiores para a esquerda, um pouco mais da metade. Um pouco à esquerda do centro, coloque uma tira “superior” verticalmente sobre as tiras inferiores, esfregando as tiras inferiores com um dedo úmido onde a tira superior irá se sobrepor. Passe a tira superior onde as tiras dobradas irão se sobrepor e, em seguida, desdobre as tiras. Dobre as outras 3 tiras inferiores para a esquerda. Coloque uma segunda tira superior 3/4 de polegada à direita da primeira, enxugando com água como antes. Estas são as duas faixas centrais. Desdobre as tiras inferiores. Repita o processo em ambos os lados com as tiras superiores restantes da massa.

Pressione suavemente onde as tiras se sobrepõem para selar. Cubra frouxamente a treliça com filme plástico e leve à geladeira na assadeira enquanto desenrola a crosta inferior e faz o recheio.

ROLAR E DAR FORMA À CROSTA INFERIOR:
Em um pergaminho levemente enfarinhado, enrole o disco de massa em um círculo de 14-1 / 2 polegadas com 1/8 de polegada de espessura.

Role a massa com cuidado e delicadeza ao redor do rolo e posicione o pino sobre uma travessa de vidro de 9 polegadas para torta. Desenrole, colocando a massa na forma. Pressione suavemente a massa contra a lateral e o fundo da assadeira, tomando cuidado para não esticar ou rasgar e deixar que o excesso de massa fique pendurado nas bordas. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto monta o recheio.

PREENCHIMENTO DE BLUEBERRY:
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, as raspas e o suco de limão e o sal. Adicione 1 xícara de mirtilos e amasse-os nos ingredientes secos com um espremedor de batatas ou garfo para fazer uma pasta. Adicione o resto das bagas e misture bem. Raspe o recheio na crosta com uma espátula de borracha, espalhando uniformemente.

Em uma tigela pequena, bata o ovo e 1 colher de sopa de água até misturar bem. Usando um pincel pequeno, pincele a mistura de ovo uniformemente sobre a treliça e a borda e polvilhe generosamente com o açúcar grosso.

Coloque a torta na assadeira aquecida e reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Asse até que as bordas estejam douradas, cerca de 30 minutos, depois cubra as bordas com papel alumínio e continue a assar até que a treliça esteja marrom-dourada e o recheio borbulhe cerca de 5 centímetros do centro, 80 a 90 minutos no total. (Se a estrutura estiver marrom-dourada antes de o recheio começar a borbulhar, cubra-a com papel alumínio).

Deixe a torta esfriar em uma gradinha em temperatura ambiente, cerca de 3 horas, antes de servir. É melhor consumido no dia em que é feito, mas você pode prepará-lo com 1 dia de antecedência e guardá-lo, coberto quando esfriar, em temperatura ambiente. As sobras conservam na geladeira por até 5 dias.


Torta de Blueberry Top Treliça

O verão está aí e isso geralmente significa que há bagas por aí. Morangos, mirtilos, framboesas, amoras silvestres. . se você não os tiver em abundância em sua mercearia local agora, você os terá em breve. De todas as frutas, as bagas são definitivamente as minhas favoritas. Não só adoro cozinhar com eles, mas também adoro mastigá-los. Logo depois que Phoebe, minha filha mais velha, começou a comer alimentos sólidos, apresentamos mirtilos a ela. Cada vez que um deles batia em sua bandeja ou prato, ela o devorava em um segundo. Então, meu marido e eu tivemos a brilhante ideia de plantar nosso próprio arbusto de mirtilo para ver se podíamos cultivar o nosso. HA! Acho que temos 2 ou 3 mirtilos no máximo. Foi muito triste.

Mas eu esperava que fosse apenas o calor excessivo e as altas temperaturas no Vale de Santa Clarita (cerca de 30-40 milhas ao norte de Los Angeles). . agora que estamos na adorável Washington. . onde os verões são muito mais amenos e esperançosamente o clima é um pouco mais parecido com o que os mirtilos gostam. Plantamos um grande arbusto de mirtilo para que possamos ver se temos frutos bons nesta temporada. Dedos cruzados!!

Fato aleatório: você sabia que os mirtilos são embalados com mais antioxidantes que combatem o câncer, anti-envelhecimento, salvam a visão e combatem doenças do que alimentos como espinafre e salmão? O que?!

Então, quando eu descobri que estávamos comemorando frutas vermelhas esta semana para a ceia de domingo, eu sabia que faria algo que envolvia mirtilos. Eu queria fazer algo diferente. Algo que eu nunca tentei antes. Eu & # 8217já fiz as barras (malditamente deliciosas) Pão de Limão e Blueberry, Cupcakes de Blueberry e Barras de Blueberry Crumb. . . mas não uma torta de mirtilo. . e certamente não uma torta de treliça.

Isso sempre me intimidou profundamente.

Não sei por que, mas achei que seria muito difícil e difícil de fazer. Não é. Realmente não é. Mas você não tem uma roda de confeitaria legal com um ovo frisado de aparência legal? Não se preocupe. Basta usar um cortador de pizza. Todos deveriam ter um desses. E aqui está um truque legal para garantir que suas tiras sejam todas relativamente do mesmo tamanho, use uma fita! (Peço desculpas pela foto horrível!)

Um pouco de tecelagem está envolvido e você está pronto.

Como você pode ver, fiz meu pequeno projeto tipo espinha de peixe antes do topo da treliça. . e novamente depois de colocar a tampa.

Se você está procurando uma saborosa torta de frutas vermelhas, experimente esta! E a crosta ficou fenomenal (a mesma receita da minha galette! Você só precisa de farinha, sal, manteiga e água gelada). Esta é seriamente a única maneira de fazer crosta de torta de novo. É tão bom. Espero que você goste!


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de farinha multiuso, além de mais para espanar
  • Crosta de Pedaço
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de leite
  • 3 litros de mirtilos colhidos
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra metade da massa em um círculo de 1/8 de polegada de espessura, com cerca de 13 polegadas de diâmetro. Drapeje a massa sobre uma forma de torta de 9 polegadas e transfira para a geladeira para esfriar por cerca de 30 minutos.

Aqueça o forno a 425 graus. Bata o ovo com o leite para fazer a lavagem do ovo e reserve. Combine os mirtilos, o suco de limão, o açúcar, a farinha e a canela e vire sobre a crosta inferior gelada. Polvilhe com manteiga. Abra a massa restante com o mesmo tamanho e espessura. Pincele a borda da crosta com o ovo, coloque o outro pedaço de massa por cima, corte 1/2 polegada da borda da assadeira e amasse as bordas com um garfo ou os dedos. Transfira a torta para a geladeira para esfriar até ficar firme, cerca de 30 minutos. Pincele com a lavagem do ovo e leve ao forno por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 graus e leve ao forno por 30 a 40 minutos mais ou até que os sucos estejam borbulhando. Deixe esfriar antes de servir.


Torta de mirtilo

REGINA - Uma tarte vistosa que marca a sobremesa! Nesta versão, uma porção do recheio é cozida e misturada com mirtilos frescos para criar uma textura deliciosa. * Se você estiver usando mirtilos congelados, aumente a quantidade de amido de milho em mais 1-2 colheres de sopa.

  • 1 e 12 xícaras de mirtilos frescos *
  • & frac14 xícara de água
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 5 xícaras de mirtilo fresco *
  • Raspas de 1 limão
  • Suco de & frac12 a limão
  • & frac14 colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 ovo batido
  • 1 receita de torta de massa dupla para uma torta de 10 ", de preferência usando 3 xícaras de farinha
  • 1 ovo batido, para escovar
  • 1 colher de sopa de açúcar, para polvilhar

Combine os ingredientes do recheio antes de começar a crosta da torta para permitir que a mistura se junte e o açúcar comece a se dissolver.

Em uma pequena panela, misture 1 1/2 xícaras de mirtilos com a água. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos, amassando as frutas com freqüência para criar uma mistura parecida com geléia (a mistura ficará líquida). Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture o açúcar e o amido de milho. Adicione as 5 xícaras de mirtilos frescos com as raspas, suco de limão, extrato de amêndoa e ovo. Combine bem. Reserve para macerar enquanto faz a massa.

Divida a massa em dois. Abra a crosta inferior e forre uma forma de torta. Corte a massa até a borda da bandeja de torta, sem deixar massa saliente.

Termine o recheio adicionando os mirtilos cozidos à mistura fresca e mexa bem. Transfira para a forma de torta de confeiteiro.

Para criar um topo de treliça, abra a segunda bola de massa. Usando um cortador de pizza, corte tiras de massa em larguras variadas ou todas as mesmas larguras - a escolha é sua, dependendo da aparência que você deseja. Coloque as tiras paralelas umas às outras de forma vertical na parte superior do recheio - coloque-as o mais próximo que desejar. Dobre a cada segunda tira para que fique saliente na lateral da bandeja de torta.

Coloque uma tira de massa horizontalmente sobre as tiras verticais desdobradas. Dobre as tiras de massa para trás. Dobre as outras tiras de massa e coloque outra tira horizontalmente sobre as tiras verticais desdobradas. Dobre as tiras para trás. Um topo de treliça começará a aparecer. Continue dobrando as tiras para frente e para trás e colocando as tiras horizontais de massa até que o topo esteja completo. Apare a borda da crosta superior até a borda da bandeja de torta. Pincele o topo com ovo batido.

Para fazer flores: Usando um cortador de biscoitos recortado de 1 & frac12 ”, corte pedaços de massa. Segurando a massa com os dedos, pressione suavemente a ponta de uma caneta limpa (uma caneta parece funcionar bem) no centro da flor, sem empurrar completamente. Junte a caneta e a crosta com os dedos. Remova a ponta da caneta e pincele o topo da flor com um pouco de ovo e coloque no topo da crosta da treliça.

Polvilhe generosamente o topo com açúcar. Coloque o prato de torta em uma assadeira (para pegar o suco transbordando). Asse por 15 minutos. Reduza o fogo para 350 e degF e asse por mais 45 minutos. Se a crosta começar a dourar demais, cubra com uma folha de papel alumínio para protegê-la do calor.

Quando a torta estiver cozida, retire para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Sirva com sorvete de baunilha.


Estas barras de torta de limão são a sobremesa doce e salgada que We & # 39re Craving RN

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Imagine que você esqueceu mais uma vez a diferença entre um gorila e um chimpanzé, então você faz uma rápida pesquisa de imagens no Google por “gorila”. Mas em vez de encontrar imagens de animais adoráveis, as fotos de um casal negro aparecem.

Isso é apenas uma falha no algoritmo? Ou o Google é uma empresa de publicidade, não uma empresa de informações, que está reproduzindo a discriminação do mundo em que opera? Como essa discriminação pode ser tratada e quem é responsável por ela?

“Essas plataformas estão codificadas com racismo”, diz o professor da UCLA e autor do best-seller Algorithms of Oppression, Dr. Safiya Noble. “A lógica é racista e sexista porque permitiria esses tipos de resultados falsos e enganosos. venha à tona ... Infelizmente, agora existem milhares de exemplos de danos que vêm da discriminação algorítmica. "

No At Liberty esta semana, a Dra. Noble se juntou a nós para discutir o que ela chama de "opressão algorítmica" e o que precisa ser feito para acabar com esse tipo de preconceito e desmantelar o racismo sistêmico em software, análise preditiva, plataformas de pesquisa, sistemas de vigilância e outras tecnologias.


Instruções para receita: Torta de Blueberry Lattice

Massa de Torta de Frutas Crosta Dupla - Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o óleo e misture usando um cortador de massa, batedores elétricos ou uma batedeira equipada com o acessório de pá, até que a textura da farinha fique uniformemente esfarelada.

Adicione a manteiga e corte até ficar áspera e quebradiça, mas pequenos pedaços de manteiga ainda estejam visíveis. Misture a água e o vinagre (ou suco de limão, se for usar) e adicione todos de uma vez à mistura da farinha, mexendo apenas até a massa ficar bem. Molde a massa em 2 discos, embrulhe e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos uma hora.

A massa pode ser feita com até 2 dias de antecedência e armazenada gelada, ou congelada por até 3 meses, descongelando na geladeira antes de rolar.

Recheio de mirtilo cozido - leve os mirtilos, a maçã, o açúcar, o suco cítrico, as raspas e a canela ao fogo médio, mexendo de vez em quando, cozinhando até que os mirtilos estejam macios e macios, cerca de 10 minutos. Bata o amido de milho com algumas colheres de sopa de água fria e adicione ao recheio de mirtilo, mexendo e voltando a ferver até o recheio engrossar e ficar brilhante. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Se for fazer antes, guarde o recheio resfriado, mas leve-o à temperatura ambiente antes de assá-lo em uma torta.

Pré-aqueça o forno a 400 F. Retire a massa da geladeira 15-30 minutos antes de enrolá-la. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o primeiro disco de massa em um círculo com menos de ¼ de polegada de espessura. Polvilhe uma forma de torta de 23 cm com farinha e forre o prato com a massa, deixando as bordas sem aparar. Espalhe o recheio de mirtilo na crosta.

Abra o segundo disco de massa ligeiramente mais fino do que a crosta inferior, cerca de 1/8 de polegada, mas em um formato mais quadrado. Use uma faca ou roda de pastelaria para cortar tiras longas de cerca de ½ polegada de largura (você deve ter entre 12 e 18 tiras). Coloque metade das tiras sobre o recheio da torta de mirtilo, deixando meia polegada entre elas. Levante suavemente a faixa alternada de massa, dobrando-a até a metade. Coloque uma nova tira de massa perpendicular ao local onde as tiras estão dobradas para trás e dobre esses mesmos pedaços sobre a tira recém-colocada. Agora levante as tiras alternadas opostas e dobre-as para trás o máximo que puderem (até a borda da tira recém-colocada) e coloque uma segunda tira perpendicular ao lado dela. Repita essa técnica movendo-se em direção a um lado da casca da torta e, em seguida, repita em direção ao outro lado, até que a parte superior tenha uma treliça completa. Apare o excesso de massa e aperte as bordas para criar um desenho canelado. Pincele o topo da treliça com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar.

Asse a torta por 10 minutos a 400 F, depois reduza a temperatura do forno para 375 F e cozinhe por cerca de mais 40 minutos, até que a massa esteja dourada. Esfrie a torta à temperatura ambiente e leve à geladeira até a hora de servir.


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