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Torta de Vacherin Congelada com Creme de Ruibarbo e Morangos

Torta de Vacherin Congelada com Creme de Ruibarbo e Morangos

Ingredientes

Merengues

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Creme de ruibarbo

  • 2 xícaras de pedaços de ruibarbo fresco de 1/2 polegada (a partir de cerca de 1 libra)
  • 3/4 xícara de morangos descascados cortados ao meio
  • 1/2 xícara mais 1/3 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Morangos adoçados (opcional)

Preparação de Receita

Para merengues

  • Posicione os racks no terço superior e no centro do forno e pré-aqueça a 250 ° F. Usando uma tigela ou prato de 20 centímetros de diâmetro como guia, trace 2 círculos com firmeza em 1 folha de papel manteiga e 1 círculo na segunda folha de pergaminho. Coloque os papéis, com o lado marcado para baixo, em 2 assadeiras de beiradas baixas. Pulverize o papel com spray antiaderente.

  • Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até ficar espumoso. Adicione creme de tártaro e sal; Bata até que pequenas pontas apareçam. Junte o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até que as claras estejam firmes e brilhantes. Junte a baunilha. Trabalhando em lotes, coloque o merengue em um grande saco de confeitar equipado com uma ponta lisa de 1/2 polegada. Começando no centro de cada círculo traçado e segurando a ponta logo acima do papel, canalize o merengue em espirais para preencher os círculos, formando 3 rodadas.

  • Asse os merengues até que estejam firmes, secos e dourados, cerca de 2 horas. Desligue o forno; deixe os merengues no forno com a porta fechada por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Para creme de ruibarbo

  • Combine o ruibarbo, os morangos, 1/2 xícara de açúcar, água e suco de limão na panela. Leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe até que o ruibarbo esteja bem macio, cerca de 15 minutos. Mistura de purê no processador. Refrigere até esfriar, cerca de 1 hora.

  • Bata as gemas e 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela grande de metal para misturar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água). Bata até que a mistura engrosse e termômetro de leitura instantânea registre 140 ° F por 3 minutos, cerca de 7 minutos no total. Refrigere a mistura até esfriar, cerca de 15 minutos. Dobre suavemente a mistura de ruibarbo na mistura de gema. Na batedeira, bata o chantilly e a baunilha em outra tigela grande até formar picos firmes. Dobre o creme na mistura de ruibarbo em 2 adições.

  • Coloque 1 disco de merengue em uma forma de mola de 9 polegadas de diâmetro. Espalhe 1/3 do creme de ruibarbo (cerca de 1 1/2 xícaras) sobre o merengue, deixando uma borda lisa de 1/2 polegada. Cubra com o segundo disco de merengue e, em seguida, 1/3 do creme de ruibarbo. Cubra com o disco de merengue restante e o creme de ruibarbo (o creme não se espalha para as laterais da panela). Congele até o creme ficar firme, cerca de 6 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 4 dias de antecedência. Cubra com papel alumínio; mantenha congelado.

  • Solte os lados da forma de bolo. Sirva a torta com morangos adoçados, se desejar.

Receita de Sarah Patterson Scott, Seção de Críticas

Sobremesas Inesquecíveis

Este livro tem uma gama de sobremesas, desde simples a intimidantes de fazer, e incluindo um pouco de todos os tipos de sobremesas (bolos, biscoitos, sobremesas geladas, tortas, pudins, etc.). Os primeiros dois capítulos sobre & # 34Basics & # 34 e & # 34Equipment, Ingredients, and Techniques & # 34 foram úteis para mim como um padeiro iniciante para conhecimento geral de panificação. Várias receitas contêm chocolate ou frutas, ou ambos. Existem receitas para muitos tipos de frutas, incluindo maçãs, amoras, mirtilos, laranjas clementina, cerejas, mangas, peras, morangos e frutas mistas: algo para cada estação.

Até agora, eu fiz: 1) o bolo de lanche com açúcar mascavo e leitelho com amoras e garoa com caramelo e nozes (fácil de fazer, um ótimo bolo de café para meus colegas de trabalho) 2) Bolo de brunch com manteiga e amêndoas douradas com molho de mirtilo ( fácil, gostei do sabor e da textura da amêndoa) 3) brownies de amêndoa e damasco com ganache de cereja azeda (decadentemente rico, complexo, uau!) 4) Torta de pêra com manteiga e baunilha dourada (excelente e com cheiro incrível) 5) prato fundo torta de creme azedo de maçã com streusel de limão e cardamomo (o cardamomo adiciona um sabor interessante) e 6) torta de creme fraiche de mirtilo com crosta de semente de papoula (ótima mistura de frutas vermelhas e creme fraiche picante, e parece impressionante).

Concordo com os outros revisores em que gostaria que houvesse mais ilustrações - especialmente para as receitas que não estou familiarizado e as receitas mais complexas. & # 34Uma imagem vale mais que mil palavras & # 34 pode não ser precisa, mas são úteis.

Revisão crítica principal

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Dos Estados Unidos

Este livro tem uma gama de sobremesas, desde simples a intimidantes de fazer, e incluindo um pouco de todos os tipos de sobremesas (bolos, biscoitos, sobremesas geladas, tortas, pudins, etc.). Os primeiros dois capítulos sobre & # 34Basics & # 34 e & # 34Equipment, Ingredients, and Techniques & # 34 foram úteis para mim como um padeiro iniciante para conhecimento geral de panificação. Várias receitas contêm chocolate ou frutas, ou ambos. Existem receitas para muitos tipos de frutas, incluindo maçãs, amoras, mirtilos, laranjas clementina, cerejas, mangas, peras, morangos e frutas mistas: algo para cada estação.

Até agora, eu fiz: 1) o bolo de lanche com açúcar mascavo e leitelho com amoras e garoa com caramelo e nozes (fácil de fazer, um ótimo bolo de café para meus colegas de trabalho) 2) Bolo de brunch com manteiga e amêndoas douradas com molho de mirtilo ( fácil, gostei do sabor e da textura da amêndoa) 3) brownies de amêndoa e damasco com ganache de cereja azeda (decadentemente rico, complexo, uau!) 4) Torta de pêra com manteiga e baunilha dourada (excelente e com cheiro incrível) 5) prato fundo torta de creme azedo de maçã com streusel de limão e cardamomo (o cardamomo adiciona um sabor interessante) e 6) torta de creme fraiche de mirtilo com crosta de semente de papoula (ótima mistura de frutas vermelhas e creme fraiche picante, e parece impressionante).

Concordo com os outros revisores em que gostaria que houvesse mais ilustrações - especialmente para as receitas que não estou familiarizado e as receitas mais complexas. & # 34Uma imagem vale mais que mil palavras & # 34 pode não ser precisa, mas são úteis.

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Este é um livro realmente lindo, e eu adoro belas fotos de comida. Algumas coisas que gostaria de saber antes de comprar:
- tem muitas receitas combinando frutas e chocolate

As técnicas aqui são ótimas e estou ansioso para experimentá-las. Experimentei a receita do bolo de chocolate e fiquei animada porque não continha ovos. A massa estava fabulosa, então você pode imaginar minha surpresa quando o bolo ficou horrível! (Nem mesmo as crianças comeram) Ficou lindo com o glacê de ganache de chocolate. (Também do livro, que era muito bom) Estava seco e somente . blá.

Não tenho coragem de tentar outra coisa no livro agora. Estou pensando em doar para a biblioteca depois de experimentar algumas das técnicas.

Dede Wilson faz um excelente trabalho escrevendo e enfatizando os tipos de chocolate que você precisa usar. Ela torna as receitas muito claras e fáceis de seguir. Eu adoraria ir para uma aula que ela está ensinando. Eu definitivamente compraria os livros dela de novo, só queria poder ler este primeiro!

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Recortei algumas das receitas de Dede Wilson nas revistas Bon Appetit, por isso tinha esperanças para este livro. Ela não decepcionou (exceto pela falta de fotos para cada sobremesa).

Dede fornece instruções claras e detalhadas para "Mais de 140 receitas de sobremesas memoráveis ​​para todo o ano." Ela oferece dicas ao longo do livro para ajudar o leitor a obter os melhores resultados.

As receitas variam em dificuldade. Embora um padeiro iniciante deva ser capaz de fazer muitas dessas delícias, outras parecem um tanto desafiadoras e envolvem algumas etapas. Por exemplo, o Bolo de Maçapão Coberto de Chocolate com Damascos Embebidos em Conhaque envolve assar dois bolos, cobri-los com xarope, espalhar a pasta de damasco, aplicar um círculo de maçapão, cobrir com creme de manteiga, cobri-lo com ganache e, em seguida, fazer rosas de damasco para usar como decoração com rosas, folhas e gavinhas de maçapão. Este é um exemplo de uma das receitas que realmente deveria vir acompanhada de uma fotografia (mas não estava).

O primeiro capítulo, o Básico, inclui receitas de "bloco de construção" que são usadas ao longo do livro, como:
* Crosta de torta de manteiga
* Crosta de torta de açúcar
* Massa de pastelaria Blitz
* Bolo de chocolate escuro e úmido
* Ganache de chocolate amargo
* Creme de manteiga de merengue italiano (e variação de baunilha)
* Creme de pastelaria (e variação de licor)
* Creme de Limão
* Chantilly
* Marzipan

O próximo capítulo cobre ingredientes, equipamentos e técnicas. Muitos dos ingredientes podem ser encontrados na cozinha doméstica de um cozinheiro comum, mas tenho que admitir que estou perdendo vários (como nibs de cacoa, água de rosas e gianduja, bem como pó de brilho de ouro comestível e folha de ouro de 22 quilates). O autor, infelizmente, nem sempre sugere uma fonte de onde comprar ingredientes especiais, mas há três páginas de recursos no final do livro. É provável que o equipamento necessário também esteja na maioria das cozinhas domésticas, com algumas exceções (como um moedor de café em forma de lâmina usado para moer sementes de papoula, bem como um saco de confeitar e algumas pontas).

O terceiro capítulo, intitulado Café da manhã, brunch e bolos de lanche, inclui receitas para:
* Scones de limão e gengibre
* Bolo de lanche de leitelho com açúcar mascavo
* Bolo crocante de manteiga e creme de açúcar
* Bolo de chocolate streusel de mármore com nozes, limão e laranja
* Bolo de alegria com amêndoas
* Bolos de sementes de papoula, mel e damasco
* Bolo de frutas cítricas e maracujá com frutas tropicais
* Bolinhos de banana Gianduja com streusel de avelã
* Bolo de brunch com manteiga e amêndoas douradas com molho de mirtilo
* Scones de groselha fresca com creme de groselha
* Crullers franceses com esmalte de rosa amaretto

O próximo capítulo, Cookies e Barras, inclui receitas para:
* Barras de chocolate com açúcar mascavo escuro com cobertura de melaço de chocolate
* Bolinhos de folha de chá Matcha
* Extrema brownies de chocolate ao leite
* Nib de cacau e biscotti de amêndoa caramelizada
* Barras florentinas com laranja e cerejas cristalizadas
* Bolinho clássico
* Biscoitos de gengibre com cranberry
* Mallowmores
* Almofadas de merengue gigante com amêndoas
* Gengibre gigante mastiga
* Macaroons de pistache
* Macaroons de amêndoa com recheio de framboesa e rosa
* Biscoitos Nutella Linzer
* Brownies de noz-pecã com caramelo e passas alcoólicas
* Brownies de amêndoa e damasco com ganache azedo de cereja
* Bolas de manteiga de pistache
* Cookies chunkochino de chocolate

O quinto capítulo, Sobremesas de Frutas, inclui as seguintes receitas:
* Bolinhos de gengibre com nectarina caramelizada e creme de leite
* Pavlovas de ameixa apimentada
* Crocante de chocolate com manga, banana e abacaxi
* Vacherin de frutas vermelhas com cr & egraveme fraiche
* Mango tolo com crush de amora-limão
* Mil folhas com creme de amora
* Bolinhos de biscoito de morango
* Baklava de banana e noz com calda de mel e canela
* Bolinhos de banana com cobertura de mel e sementes de gergelim
* Cerejas escalfadas em vinho tinto com bolinhos salpicados de chocolate
* Gaspacho de seis frutas com hortelã cristalizada

O próximo capítulo, Bolos, inclui receitas para:
* Bolo de maçapão com cobertura de chocolate e damasco embebido em conhaque
* Bolo de coco torrado com creme de limão e rum Mount Gay
* Rocambole de rum com passas e chocolate com ganache de chocolate batido
* Pudim de frutas e flores
* Cheesecake de ricota com geléia de cranberry Clementine
* Torta de amêndoa com chocolate clementina
* Bolo de ganache de chocolate com ameixas embebidas em Armagnac
* Coração de trufa de limão manjari 24 quilates
* Torta de praliné de nozes com creme de manteiga expresso
* Bolo de musse de romã com chocolate
* Bolo de chocolate com nuvem de manga
* Cassata com chocolate, cerejas, laranjas e amêndoas
* Bolo de merengue de musse de chocolate com mirtilos e creme
* Bolo de ganache de morango voluptuoso coberto de chocolate
* Bolo angelical de mousse de chocolate expresso com morangos mergulhados em chocolate
* Bolo blackout de cacau preto
* Cheesecake de cr & egraveme fraiche com compota de ruibarbo

O sétimo capítulo, Tortas e Tortas, inclui as seguintes receitas:
* Torta de pera com feijão de baunilha e manteiga marrom
* Torta de Cheesecake com. cobertura tropical, cobertura clássica de morango ou cobertura de limão e mirtilo
* Torta de frutas vermelhas
* Torta de ameixa vermelha e roxa com crumble de maçapão
* Torta de linzer de amora e damasco
* Torta de noz-pecã e coco com casca de chocolate
* Torta de café expresso com fundo preto e crosta de biscoito de chocolate
* Tarte de Limão e Merengue
* Torta de chocolate-caramelo agridoce com creme de café expresso e emaranhado de chocolate
* Torta de maçã com creme azedo e limão-cardamomo streusel
* Torta de banana caramelizada com crosta de nozes
* Torta de maçã, pêra e marmelo com crosta de cheddar
* Torta de creme com creme de coco fresco
* Torta de abóbora crocante de amêndoa e amaretto
* Torta de frangipane de pêra com molho de vinho tinto
* Torta de crosta de mirtilo e fraiche de egraveme com crosta de semente de papoula
* Torta de limão "chave" de dois andares (duas formas)
* Tortinhas de "flor" de pêssego branco e framboesa com pistache e essência
* Tortinhas de fita de melão
* Torta de morango glaceada com sabayon de champanhe

O próximo capítulo, Cremes, Gelees, Mousses e Pudins, inclui receitas para:
* Peekaboo avelã-espresso cr & egraveme brulee
* Pudim de arroz cremoso Arborio com creme de limão, sorvete de framboesa e chocolate
* Bolo de tiramisu com chocolate branco-pêra apimentado
* Folhada de creme gigante
* Mousse de champanhe cassis com framboesas
* Veludo de chocolate quente
* Panna cotta de romã com calda de chocolate com romã
* Mocha-cointreau zebra & eacuteclairs
* Concord uva gelee panna cotta parfait
* Bajan cr & egraveme brulee

O nono capítulo, Sobremesas e molhos congelados, inclui receitas para:
* Sanduíches de biscoito de aveia e manteiga com sorvete de mirtilo torrado na frigideira
* Torta de manteiga de amendoim com chocolate ao leite congelado
* Profiteroles de melba de pêssego
* Bolo de queijo de manteiga de amendoim congelado com calda de chocolate quente
* Bolo parfait de framboesa e pêssego com compota de aguardente de pêssego
* Espresso-stracciatella semifreddo com molho de caramelo Kahlua
* Suflê de caramelo congelado e aguardente com molho de uísque de chocolate agridoce
* Parfait de damasco congelado com damascos escaldados de amaretto
* Parfait de chocolate-menta congelado com menta cristalizada
* Nectarina escalfada com granito rosa 'e sabayon congelado
* Molho de caramelo com passas e noz-pecã embriagado

O capítulo final, Doces, Confeitarias, Trufas e Petiscos, inclui as seguintes receitas:
* Picadas de chocolate e framboesa bem-aventurança
* Bombas de trufas de chocolate quente
* Macadâmias caramelizadas com cobertura de chocolate
* Amêndoas cobertas com chocolate Matcha
* Fleur de sel caramelos
* Patê de fruta de manga
* Quadrados de ganache com patê de frutas de mirtilo
* Casca de pralina Marcona amêndoa-cacau

Você deve ter notado nos títulos das receitas que muitas dessas sobremesas requerem álcool. Contei 30 receitas que pedem álcool (vinho para escaldar cerejas, nectarinas ou peras Grand Marnier para molho Kahlua para mousse de chocolate etc.).

Eu gostaria de ter visto muito mais fotos, especialmente para sobremesas menos comuns. Eu sei como um brownie deve se parecer, mas não guloseimas mais exóticas como Bolo Angelic de Mousse de Chocolate Espresso com Morangos Cobertos de Chocolate (com uma crosta de merengue de anjo). Seria útil ver como o bolo acabado deve ficar. Contei apenas 28 fotos para mais de 100 sobremesas.


Sábado, 23 de abril de 2011

Restos de ovos de páscoa

Depois de amanhã, você pode ter muitos ovos cozidos pela casa que precisam ser usados. Há tantos sanduíches de salada de ovo que uma família pode comer. Certo, nós dois gostamos muito de um ovo cozido como lanche, no entanto, eu tinha muitos ovos lindos, frescos e já coloridos para usar como peça central e não tenho mais tantas pessoas aqui, então procurei em minha coleção de livros de receitas para algo novo para fazer com todos esses presentes do Coelhinho da Páscoa.

A propósito, se você está preocupado com o teor de colesterol dos ovos, descobriu-se que a ligação entre os ovos e as doenças cardíacas não foi estabelecida. Nossos corpos, na verdade, fabricam colesterol qualquer que seja nossa dieta, e parece que a lecitina na clara neutraliza o colesterol nas gemas. Portanto, chega de omeletes de clara de ovo. Por último, os ovos são abundantes em vitaminas e minerais, incluindo a vitamina D, que são essenciais para o nosso corpo.

Eu realmente vasculhei para encontrar algumas idéias que fossem diferentes e não muito difíceis de usar meus ovos. Essas três receitas atenderam aos meus desejos e acabaram sendo muito saborosas também.

2 xícaras de consomê de carne enlatada (não caldo)
1 pacote gelatina sem sabor
1 Colher de Sopa. suco de limão
5 ovos cozidos com casca
Folhas de salsa italiana, agrião ou estragão fresco

Aqueça o consomê, sem diluir, até ferver. Amoleça a gelatina em água e coloque no microondas por 30-60 segundos até que a gelatina esteja transparente, mas não ferva. (Isso pode ser feito colocando a gelatina em & # 188 xícara de água em um copo de creme e definindo em uma frigideira com água fervente até que a gelatina esteja clara). Adicione a gelatina ao consomê e mexa para dissolver completamente. Adicione água gelada para igualar 1 & # 189 xícaras à mistura. Coloque uma pequena quantidade da mistura em uma forma de anel e leve à geladeira por 10 minutos ou até firmar. Mergulhe os ramos de salsa em água quente, corte os talos e seque as folhas. Mergulhe-os na mistura. Arrume as folhas ao redor do molde e leve à geladeira novamente. Adicione outra camada fina de mistura, leve à geladeira e, quando a segunda camada estiver firme, posicione os ovos entre as folhas. Adicione o resto da mistura de consomê-gelatina ou até que os ovos estejam imersos e o molde esteja cheio. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme. Sirva com uma salada verde para um almoço surpreendentemente adorável.

Ovos en Croute a la Lynette (para 6 pessoas)

6 ovos cozidos com casca
6 muffins ingleses, não divididos
2 colheres de sopa. manteiga derretida

6 gorros grandes de cogumelos
6 colheres de sopa manteiga
2 colheres de sopa. vinho branco seco

Sal
Pimenta moída na hora
1 Colher de Sopa. mostarda preparada
1 colher de chá. vinho branco seco

2 colheres de sopa. manteiga
2 colheres de sopa. farinha
1 xícara de leite
1 xícara de suco de vegetais (como V-8)
3-4 travessões de molho tabasco
2 onças de queijo parmesão ou pecorino-romano, ralado na hora

Corte em volta dos muffins ingleses inteiros com uma faca serrilhada (uma faca de toranja funciona bem), tomando cuidado para não cortar o fundo dos muffins e deixando uma borda & # 189 & # 8221. Retire o centro de cada muffin, deixando uma casca. Reserve os centros do muffin. Pincele dentro das forminhas de muffin com manteiga derretida e leve ao forno a 250 graus por 15 minutos.

Em uma frigideira grande, derreta as 6 colheres de sopa de manteiga. Retire os caules e raspe as guelras internas das gorros dos cogumelos, deixando uma casca. Reserve os caules e as guelras dos cogumelos. Refogue as tampas dos cogumelos, virando uma vez até dourar, mas não muito mole (cerca de 5 minutos). Retire da panela e reserve. Pique finamente os caules e as guelras do cogumelo e gire o interior dos muffins ingleses em um processador de alimentos ou liquidificador até obter migalhas finas. Adicione o cogumelo picado e as migalhas à frigideira com 2 colheres de sopa de vinho branco seco. Cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar dourada, mas não completamente seca.

Corte os ovos descascados no sentido do comprimento e levante as gemas com cuidado para uma tigela média. Misture as gemas, 2 colheres de sopa. manteiga amolecida, sal, pimenta, mostarda e 1 colher de chá. seque o vinho branco com um garfo até ficar bem misturado. Prove o tempero. Recheie as claras com esta mistura.

Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa. manteiga. Adicione 2 colheres de sopa. farinha e misture até ficar bem misturado e espumante, mas não marrom. Adicione o leite, o suco de vegetais e o tabasco aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe e mexa até ficar espesso e espesso.

Para montar: Em um prato de gratinado individual, bem pulverizado, concha ou colher cerca de & # 188 xícara de molho branco de tomate. Coloque a forma do muffin no molho, ligeiramente descentrada. Encha a forma de muffin com a mistura de pão ralado de cogumelos, usando cerca de 1 colher de sopa. Coloque a tampa do cogumelo sobre o recheio. Encha a tampa com metade do ovo recheado. Coloque o outro ovo recheado ao lado da forma do muffin na forma de gratinar. Com uma concha, cubra tudo com o molho branco de tomate e polvilhe com o queijo. Repita com outras caixas de muffin de ovo. Asse em forno a 425 graus por 10 minutos.

1 e # 188 libras de carne de salsicha
Farinha
8 ovos cozidos com casca
1 ovo batido
& # 190 xícara de migalhas de pão seco fino
Gordura para fritar

Com as mãos, alise a carne de linguiça em uma tábua enfarinhada e corte em oito pedaços. Molde a carne ao redor de cada ovo, enrolando-o com as mãos até que o ovo esteja completamente coberto. (Ajuda ter as mãos molhadas). Mergulhe os ovos no ovo batido, depois nas migalhas de pão e frite a 370 graus por 4-5 minutos.


Pré-aqueça o forno a 160C / 140C Ventilador / Gás 3. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e desenhe um círculo de 30cm / 12in no meio do papel. Desenhe um círculo de 15 cm / 6 polegadas no centro do círculo maior para fazer um anel.

Coloque as claras em uma tigela limpa e bata com um batedor elétrico até formar picos suaves quando o batedor é removido. Aos poucos, adicione o açúcar um pouco de cada vez, mexendo na velocidade máxima até ficarem firmes e brilhantes. Misture o vinagre e a farinha de milho em uma xícara até ficar homogêneo e, em seguida, misture com as claras em neve.

Coloque o merengue no anel desenhado no pergaminho de cozimento. Usando uma colher grande, faça uma trincheira rasa no merengue para colocar o creme e as frutas.

Transfira para o forno e reduza imediatamente a temperatura para 140C / 120C Ventilador / Gás 1. Asse por 1 hora – 1 hora e 15 minutos, até que a parte externa esteja dura, mas ainda branca. Desligue o forno e deixe a pavlova dentro por uma hora ou durante a noite para esfriar e secar.

Para montar, bata as natas, a pasta de baunilha e o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes ao retirar o batedor. Coloque o creme na trincheira do merengue. Arrume os morangos, as framboesas, os mirtilos e a romã por cima e decore com algumas folhas de hortelã, se for usar. Para servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em rodelas.

Dicas de receita

A pavlova pode ser feita com até 1 mês de antecedência e armazenada: embrulhe em filme plástico e, em seguida, foque e guarde em local fresco.


Método

Aqueça o forno a 110C / 100C ventilador / gás ¼.

Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com forro antiaderente ou papel manteiga (o merengue pode grudar em papel vegetal e papel alumínio).

Gorjeta 4 claras de ovo grandes em uma tigela grande e limpa (não de plástico). Bata-os em velocidade média com um batedor manual elétrico até que a mistura se assemelhe a uma nuvem fofa e se levante em picos rígidos quando as lâminas são levantadas.

Agora aumente a velocidade e comece a adicionar 115g de açúcar refinado, uma colher de sobremesa de cada vez. Continue batendo por 3-4 segundos entre cada adição. É importante adicionar o açúcar lentamente nesta fase, pois ajuda a evitar que o merengue chore mais tarde. No entanto, não supere. Quando estiver pronta, a mistura deve ser espessa e brilhante.

Peneirar um terço do açúcar de confeiteiro 115g sobre a mistura e, em seguida, dobre-a delicadamente com uma colher grande de metal ou espátula de borracha. Continue a peneirar e dobrar no açúcar de confeiteiro restante, um terço de cada vez. Novamente, não misture demais. A mistura agora deve ter uma aparência lisa e ondulada.

Pegue uma colher de sobremesa cheia da mistura. Usando outra colher de sobremesa, passe-a sobre a assadeira para fazer um formato oval. Ou apenas solte-os em rodadas grosseiras, se preferir.

Asse por 1 ½-1 ¾ horas em um forno ventilado, 1 ¼ horas em um forno convencional ou a gás, até que os merengues pareçam crocantes quando batidos por baixo e tenham uma cor clara de café.

Deixe esfriar nas bandejas ou rack de resfriamento. (Os merengues agora serão mantidos em uma lata hermética por até 2 semanas ou congelados por um mês.) Sirva dois merengues ensanduichados com uma porção generosa de creme duplo batido suavemente.


Purée de haricots blancs

A ideia desse mergulho no estilo mediterrâneo surgiu outro dia quando um amigo me trouxe um pacote de lindas favas brancas secas. Queria usá-los rapidamente, mas eram tão grandes que temi que pudessem ser intimidantes se servidos inteiros. Por isso, cozinhei até ficarem tenras e fiz um purê com suco de limão, azeite de oliva, alho e uma pitada de cominho. Como meus amigos e eu apreciamos especiarias, acrescentei pimenta caiena moída também.

Purée de haricots blancs / Molho de feijão branco mediterrâneo

Havia sorrisos por toda parte quando servi o molho na hora do coquetel, acompanhado de triângulos pita quentes e alguns palitos vegetarianos. É semelhante ao homus, mas mais leve porque há pouco azeite e nenhum tahine, a rica pasta de gergelim que é purificada com grão de bico para fazer homus. É o tipo de mergulho que você pode encontrar na Provença, ou ao longo da costa francesa perto da fronteira com a Espanha, ou (deixe-me sonhar) em uma taverna grega em uma enseada cintilante.

Minha primeira experiência com feijão no estilo mediterrâneo foi na década de 1990, quando um amigo libanês em Paris me serviu ful medames, feito de feijão mais escuro, mas com essencialmente os mesmos aromas do molho de feijão branco. Fiquei tão impressionado com este prato picante e terroso que precisava da receita & # 8212 e fiz em casa no dia seguinte. Ful medames, em que os grãos são cozidos com delicadeza de dar água na boca, mas não purê, é na verdade um antigo prato egípcio descrito como & # 8216provavelmente tão antigo quanto os Faraós & # 8217 por Claudia Roden em seu Livro de comida do Oriente Médio. O prato agora é servido em grande parte do mundo árabe.

Gostar ful medames, o molho de feijão branco oferecido hoje é repleto de nutrientes e também vegano. Mas o principal é que é um prazer para todos que pode começar bem qualquer ocasião festiva. E, como descobri, os restos do molho vão durar um pouco se forem refrigerados. Um lanche para ter em mãos enquanto espera pelo dia em que possamos viajar para a Grécia & # 8230


Receitas de sobremesas com estrela Michelin

Navegue por esta coleção de sobremesas impressionantes com estrelas Michelin de alguns dos maiores chefs da Grã-Bretanha para trazer um pouco da qualidade Michelin para o seu jantar. Não adianta gastar horas na cozinha para produzir uma entrada impressionante e um prato principal deslumbrante apenas para presentear seus convidados com um pedaço de pudim de Vienetta. Para muitas pessoas, a sobremesa é a parte principal do jantar, e mesmo que você não esteja atendendo a companheiros tão gulosos que terminem em algo espetacular, é a maneira mais segura de consolidar suas habilidades na memória de seus convidados.

A rica receita de bolo de mousse de chocolate de William Drabble é a sobremesa perfeita para chocólatras, ou opte por algo um pouco mais leve com a receita de mousse de chocolate branco de Agnar Sverrisson, combinada com endro e pepino para criar uma sobremesa deslumbrante que é tão elegante quanto refrescante. Aprenda a temperar o chocolate com o cilindro de chocolate escuro de Lisa Allen e o praliné de avelã defumado ou a criar um trabalho de açúcar de destaque com a mousse de leite de ovelha requintada de Graham Hornigold, coalhada de pandan e arroz tufado caramelizado.


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Quais cartões de receita (receitas) estão em cada seção:

Seção 2 - Aperitivos
Aperitivos 1: Tempura
Aperitivos 2: Pate ’Maison
Aperitivos 3: colheita de vegetais com molho de creme azedo florentino
Aperitivos 4: Alcachofras com Molho Holandês
Aperitivos 5: Steak Tartare
Aperitivos 6: Abacaxi com queijo cheddar
Aperitivos 7: Ham Pate ’En Croute
Aperitivos 8: Satays da Indonésia
Aperitivos 7: Ham Pate ’En Croute
Aperitivos 8: Satays da Indonésia
Aperitivos 9: almôndegas suecas
Aperitivos 10: folhas de uva recheadas
Aperitivos 11: Chiles Rellenos
Aperitivos 12: costeletas grelhadas chinesas
Aperitivos 13: Nibblers japoneses espetados
Aperitivos 14: Chile Con Queso
Aperitivos 15: molho de guacamole com vegetais crocantes
Aperitivos 16: Queijo Edam Salgado
Aperitivos 17: Patê de Queijo e Presunto com Salsa


Seção 3 - Pães
Pães 1: Bolinhos pegajosos da Filadélfia
Pães 2: Pão de Canela com Passas
Pães 3: Pão de trigo integral 100 por cento
Pães 4: biscoitos cultivados ao sul
Pães 5: Pão de Brioche de Viena
Pães 6: Croissants
Pães 7: Babka
Pães 8: Rolinhos de batata para geladeira
Pães 9: Pão Trançado com Semente de Gergelim
Pães 10: Donuts com Gelatina
Pães 11: Coffeecake de ameixa e damasco
Pães 12: Pão de trigo integral com mel
Pães 13: Pão de Semente de Papoula Húngara
Pães 14: Crullers e Beignets franceses
Pães 15: Pão Limpa Sueco
Pães 16: Brioche
Pães 17: Potica
Pães 18: Pandolce
Pães 19: Pão de aveia com açúcar mascavo
Pães 20: Pão de Milho do Tennessee com Manteiga de Mel Batido
Pães 21: Pão de frutas e nozes de férias
Pães 22: vasilopita
Pães 23: Pão de Soda Irlandês
Pães 24: Pão de Soda Irlandês com Trigo Integral
Pães 25: Bolo De Café Em Camadas De Streusel
Pães 26: Pão de Abóbora-Noz
Pães 27: Pão de Pimenta Preta
Pães 28: Pão de Queijo dos Irmãos
Pães 29: Bolinhos de Café da Manhã
Pães 30: Virginia Sally Lunn
Pães 31: trança de Páscoa austríaca
Pães 32: Bolo de Café Especial de Domingo
Pães 33: Pão de Ervas-Parmesão
Pães 34: Conchas
Pães 35: Coffeecake de Blueberry
Pães 36: Sopapillas de Abacaxi

Pães 37: Pão de Batata Antiquado

Pães 38: Donuts crioulos

Pães 39: Popovers e pudim de Yorkshire

Pães 40: Pão com colher de queijo

Pães 41: Honey-Nut Kuchen

Pães 42: Panquecas de Blueberry ou Morango

Pães 44: Muffins de Cranberry

Pães 45: Pão de Massa De Aveia

Pães 46: Pão de Farelo de Banana

Pães 47: Pão de Abobrinha-Nozes

Pães 48: Buneulos com xarope de anis e açúcar

Pães 49: Muffins e variações de canela e açúcar

Seção 4 - Bolos, biscoitos
Bolos, Cookies 1: Bolo de Chocolate Perfeito
Bolos, biscoitos 2: bolo de creme de coco com recheio de limão e limão
Bolos, Cookies 3: Bolo De Creme Mocha
Bolos, biscoitos 4: Bolo de morango e merengue
Bolos, biscoitos 5: o melhor bolo de narciso da McCall
Bolos, Cookies 6: Bolo de Mousse de Chocolate
Bolos, Cookies 7: Bolo de Cenoura-Noz
Bolos, biscoitos 8: bolo de chocolate crioulo
Bolos, biscoitos 9: bolo de comida de anjo
Bolos, Cookies 10: Chocolate Gateau
Bolos, Cookies 11: Poundcake
Bolos, Cookies 12: Bolo De Camada De Cacau-Noz
Bolos, biscoitos 13: Bolo invertido de abacaxi à moda antiga
Bolos, Cookies 14: Swiss Biberli
Bolos, Cookies 15: Bolo de Creme de Morango
Bolos, Cookies 16: Lebkuchen de Nathan
Bolos, Cookies 17: Bolo de Abobrinha de Chocolate
Bolos, Cookies 18: Bolo de Especiarias com Nozes e Passas
Bolos, biscoitos 19: Bolo de abóbora com cobertura de cream cheese
Bolos, Cookies 20: Bolo De Ameixa Sour-Cream
Bolos, Cookies 21: Bolo Lady Baltimore
Bolos, biscoitos 22: bolo de nozes à moda antiga
Bolos, biscoitos 23: pão de gengibre com passas
Bolos, biscoitos 24: Bolo de chá de mirtilo
Bolos, Cookies 25: Cherry Cobbler à la Mode
Bolos, Cookies 26: Bolo de Chocolate Crème-de-Menthe
Bolos, Cookies 27: Barras de Caramelo-Nozes
Bolos, Cookies 28: Bolo de Chocolate do Mayor
Bolos, Cookies 29: Bolo de cravo com cobertura de caramelo
Bolos, biscoitos 30: biscoitos de chocolate festivos
Bolos, Cookies 31: Bolo de Manteiga de Amendoim
Bolos, biscoitos 32: biscoitos de manteiga grega (Kourabiedes)
Bolos, Cookies 33: Bolo de Passas à Moda Antiga
Bolos, Cookies 34: Speculaas
Bolos, Cookies 35: Bolo Praliné de Farinha de Aveia
Bolos, Cookies 36: Cassata alla Siciliana
Bolos, biscoitos 37: biscoitos recheados com damasco
Bolos, Biscoitos 38: Bolo De Pêssego-Melba
Bolos, biscoitos 39: biscoitos de especiarias
Bolos, Cookies 40: Chocolate & Coconut Macaroons
Bolos, Cookies 41: Bolo Floresta Negra
Bolos, Cookies 42: Triângulo de Dobos
Bolos, Cookies 43: Cookies de noz-de-pinho
Bolos, Cookies 44: Boston Cream Pie
Bolos, Cookies 45: Bolo de Purê de Batata com Especiarias
Bolos, Cookies 46: Bolo Praliné de Laranja-Abacaxi
Bolos, Cookies 47: Bolo Washington (Bolo De Groselha)
Bolos, Cookies 48: Cookies drop melado
Bolos, Cookies 49: Bolo Fancy Limão-Coco
Bolos, Cookies 50: Bolo Lane
Bolos, Cookies 51: Torta de noz-pecã

Seção 5 - Frango, Aves
Frango, Aves 1: Frango Assado Nouvelle Cuisine
Frango, Aves 2: Galinhas Assadas da Cornualha
Frango, Aves 3: Patinho à L'Orange
Frango, Aves 4: Coq au Vin
Frango, Aves 5: Torta de Frango
Frango, Aves 6: Frango Marengo
Frango, Aves 7: Torta de Tamale
Frango, Aves 8: Frango Assado Com Recheio
Frango, Aves 9: Frango Assado Com Ervas
Frango, Aves 10: Frango Marroquino e Grão-de-bico
Frango, Aves 11: Fricassé De Frango Com Bolinhos
Frango, Aves 12: Frango Kiev
Frango, Aves 13: Cuscuz
Frango, Aves 14: Caril de Frango
Frango, Aves 15: Peito de Peru Galantina, Parte I
Chicken, Poultry 16: Turkey Breast Galantine, Part II
Chicken, Poultry 17: Chicken Cacciatore With Polenta
Chicken, Poultry 18: Chicken Breasts Tonnato
Chicken, Poultry 19: French Country-Style Chicken
Chicken, Poultry 20: Turkey Tetrazzini
Chicken, Poultry 21: Poached Chicken With Vegetables
Chicken, Poultry 22: Arroz Con Pollo
Chicken, Poultry 23: Chicken Paprikash With Galuska
Chicken, Poultry 24: Chicken-And-Noodle Potpie
Chicken, Poultry 25: Chicken Thighs Parmigiana
Chicken, Poultry 26: Sour-Cream Chicken Breasts
Chicken, Poultry 27: Turkey Chow Mein
Chicken, Poultry 28: Country Captain Chicken
Chicken, Poultry 29: Old-Fashioned Roast Turkey
Chicken, Poultry 30: Cranberry-Orange Stuffing & Giblet Gravy
Chicken, Poultry 31: Fresh-Cranberry-Sauce In Orange Shells & Candied-Orange-Ring Chain
Chicken, Poultry 32: Honey-Glazed Chicken Breasts
Chicken, Poultry 33: Belgian Chicken Stew
Chicken, Poultry 34: Chicken Orientale
Chicken, Poultry 35: Roast Pheasant And Wild-Rice Casserole
Chicken, Poultry 36: Chicken In The Snow
Chicken, Poultry 37: Chicken in Wine Sauce With Pasta
Chicken, Poultry 38: Poached Chicken With Orange
Chicken, Poultry 39: Chicken Breasts Savoyarde
Chicken, Poultry 40: Curried Chicken Breasts With Fresh Fruit
Chicken, Poultry 41: Chicken Sausalito
Chicken, Poultry 42: Orange-Glazed Roast Duckling
Chicken, Poultry 43: Chicken A La King
Chicken, Poultry 44: Trader Vic’s Chicken Mauna Kea
Chicken, Poultry 45: Old-Fashioned Chicken And Dumplings
Chicken, Poultry 46: Roast Breast Of Turkey
Chicken, Poultry 47: Fried Chicken And Biscuits
Chicken, Poultry 48: Roast Cornish Game Hens With Fresh Vegetables
Chicken, Poultry 49: Roast Duckling With Vegetables

Section 6 - Desserts
Desserts 1: Crème Brulee
Desserts 2: Vacherin Glace’ au Chocolat
Desserts 3: Caramel Rice Custard
Desserts 4: Royal Meringue Dessert
Desserts 5: A Golden Floating Island
Desserts 6: Paris-Brest
Desserts 7: Cheesecake
Desserts 8: Biscuit Tortoni
Desserts 9: Baba au Rhum
Desserts 10: Lemon Mousse
Desserts 11: Molded Apricot Souffle’
Desserts 12: Strawberries Sabayon in Cookie Shells
Desserts 13: Caramel Custard
Desserts 14: Blintzes
Desserts 15: Chocolate Souffle’
Desserts 16: Eclairs
Desserts 17: Fresh Peach Kuchen
Desserts 18: Pear Tarte Tatin
Desserts 19: Cannoli
Desserts 20: Crepes Suzette
Desserts 21: Black Forest Trifle
Desserts 22: Frozen Pineapple-Marshmallow Parfait
Desserts 23: No-Bake Strawberry Cheesecake
Desserts 24: Fresh Plum Kuchen
Desserts 25: Esponjosa (Cold Caramel Souffle’)
Desserts 26: Chocolate Mousse
Desserts 27: Apple Charlotte With Custard Sauce
Desserts 28: Almond Custard
Desserts 29: Pineapple Savoy Trifle
Desserts 30: Chocolate Marble Cheesecake
Desserts 31: Mincemeat Glace’
Desserts 32: Kahlua Mocha Mousse
Desserts 33: Orange Snow Pudding
Desserts 34: Vanilla Ice-Cream Bombe Surprise
Desserts 35: Bread Pudding
Desserts 36: Frozen Strawberry Parfait
Desserts 37: Date-Nut Torte
Desserts 38: Pots de Crème au Café
Desserts 39: Flaming Baked Apples
Desserts 40: Trifle
Desserts 41: Molded Rice Cream
Desserts 42: Pineapple-Peach Melba
Desserts 43: Almond Pudding
Desserts 44: Caramel-Pumpkin Flan
Desserts 45: Peach Cobbler
Desserts 46: Apricot-Tapioca Parfait
Desserts 47: Watermelon Basket
Desserts 48: Strawberry Flan
Desserts 49: Apricot Kuchen
Desserts 50: Honeydew-Melon & Lemon Ice
Desserts 51: Macaroon Bavarian Cream
Desserts 52: Ricotta-Wheat Crepes With Blueberry Sauce

Section 7 - Eggs. Queijo
Eggs, Cheese 1: Omelet
Eggs, Cheese 2: Eggs en Gelee
Eggs, Cheese 3: Cheese Souffle’ Roll
Eggs, Cheese 4: Fabulous Cheese Souffle’
Eggs, Cheese 5: Baked Macaroni-And-Cheese Loaf With Cheese Sauce
Eggs, Cheese 6: Broccoli-Cheese Puff
Eggs, Cheese 7: Cheese-Scalloped Potato Casserole
Eggs, Cheese 8: Quiche-Without-A-Crust
Eggs, Cheese 9: Eggs Mornay With Fresh Tomato Sauce
Eggs, Cheese 10: Red-Beet Eggs
Eggs, Cheese 11: Quiche Lorraine
Eggs, Cheese 12: Eggs Ranchero
Eggs, Cheese 13: Spinach-And-Cottage-Cheese Tart
Eggs, Cheese 14: Deviled Eggs Chaudfroid
Eggs, Cheese 15: Baked Cheese-And-Corn Fondue
Eggs, Cheese 16: Italian Cheese-It Casserole
Eggs, Cheese 17: Egg Foo Yung
Eggs, Cheese 18: Mexican-Style Scrambled Eggs
Eggs, Cheese 19: Asparagus Quiche
Eggs, Cheese 20: Eggs Benedict
Eggs, Cheese 21: Potatoes Basquaise
Eggs, Cheese 22: Piperade (Spanish Omelet)

Section 8 - Fish, Seafood
Fish, Seafood 1: Seafood Au Gratin
Fish, Seafood 2: Bouillabaisse
Fish, Seafood 3: Fillets Of Sole Florentine
Fish, Seafood 4: Coquilles St. Jacques
Fish, Seafood 5: Fried Scallops, Shrimp And Sole
Fish, Seafood 6: Fillets Of Sole Queen Victoria
Fish, Seafood 7: Fillets Of Sole Beaulieu
Fish, Seafood 8: Shrimp Curry
Fish, Seafood 9: Salmon Steaks en Gelee
Fish, Seafood 10: A Shrimp Mousse With Sole
Fish, Seafood 11: Fillets Of Sole Bonne Femme
Fish, Seafood 12: Mousse Of Sole With Lobster Sauce
Fish, Seafood 13: Seviche
Fish, Seafood 14: Tuna Loaf
Fish, Seafood 15: Seafood And Vegetables en Casserole
Fish, Seafood 16: Baked Stuffed Red Snapper With Creole Sauce
Fish, Seafood 17: Fillet Of Flounder Divan
Fish, Seafood 18: Seafood Newburg en Croute
Fish, Seafood 19: Haitian Rice Ring
Fish, Seafood 20: Moules Mariniere
Fish, Seafood 21: Baked Haddock
Fish, Seafood 22: Salmon Mousse With Sliced Cucumbers
Fish, Seafood 23: Shrimp a la Creole
Fish, Seafood 24: Fish Florentine Casserole
Fish, Seafood 25: Crab Imperial
Fish, Seafood 26: Baked Lobster
Fish, Seafood 27: Scampi
Fish, Seafood 28: Oysters Rockefeller
Fish, Seafood 29: Lobster in Sherry Sauce
Fish, Seafood 30: Aioli Summer Feast
Fish, Seafood 31: Codfish Balls
Fish, Seafood 32: New England Clambake
Fish, Seafood 33: Pompano en Papillote
Fish, Seafood 34: Fillets Of Sole Tampico
Fish, Seafood 35: Seafood Fondue
Fish, Seafood 36 : Baked Striped Bass
Fish, Seafood 37: Poached Salmon With Erin Sauce
Fish, Seafood 38: Deviled Lobster
Fish, Seafood 39: Scallops in Fresh Tomato Sauce
Fish, Seafood 40: Pickled Trout
Fish, Seafood 41: Shrimp Mull
Fish, Seafood 42: Sweet-And-Sour Fish
Fish, Seafood 43: Fillets Of Sole Duglere
Fish, Seafood 44: Cioppino
Fish, Seafood 45: Trout Amandine
Fish, Seafood 46: Crabmeat Creole
Fish, Seafood 47: Fillets Of Sole in White Wine
Fish, Seafood 48: Lobster Cantonese

Section 9 - Holiday Delights
Holiday Delights 1: Floating Heart Ritz
Holiday Delights 2: Spritz Cookies
Holiday Delights 3: Walnut-Raisin Cake
Holiday Delights 4: Holiday Chocolate Log
Holiday Delights 5: Old-Fashioned Bread
Holiday Delights 6: Cinnamon Stars
Holiday Delights 7: Danish Pastry Wreath
Holiday Delights 8: Pepparkakor
Holiday Delights 9: Pinecone Cake
Holiday Delights 10: Christmas Cake
Holiday Delights 11: English Plum Pudding
Holiday Delights 12: Leckerli
Holiday Delights 13: Viennese Crescents
Holiday Delights 14: Christmas Angel Food Cake
Holiday Delights 15: Kifli
Holiday Delights 16: Marzipan Crescents
Holiday Delights 17: Steamed Fig Pudding
Holiday Delights 18: Nesselrode-Ice Cream Cake
Holiday Delights 19: Orange Pumpkin Pie
Holiday Delights 20: Cardinal Snow Pudding With Custard Sauce
Holiday Delights 21: Ice-Cream Pumpkin

Section 10 - Main Dishes
Main Dishes 1: Enchiladas
Main Dishes 2: Stuffed Green Cabbage
Main Dishes 3: Cassoulet
Main Dishes 4: Pizza Rustica
Main Dishes 5: Spinach-Filled Crepes
Main Dishes 6: Moussaka
Main Dishes 7: Osso Buco
Main Dishes 8: Beef Stew, La Fonda del Sol
Main Dishes 9: Vienna-Sausage Pilaf
Main Dishes 10: Lamb Stew With Vegetables
Main Dishes 11: Boiled Tongue With Vegetables
Main Dishes 12: Chuck Steak With Vegetables
Main Dishes 13: Baked Tuna-Stuffed Potatoes
Main Dishes 14: Baked Macaroni, Cheese And Chicken Casserole
Main Dishes 15: Beef With Peppers And Eggplant
Main Dishes 16: Drumstick-And-Sausage Paella
Main Dishes 17: Meal in A Pie
Main Dishes 18: Grits ‘n’ Grillades
Main Dishes 19: Sicilian Pizza
Main Dishes 20: Creole Gumbo
Main Dishes 21: Burritos Con Queso
Main Dishes 22: Tzimmes
Main Dishes 23: Shish Kebabs
Main Dishes 24: Fresh-Ham Hocks, Country Style
Main Dishes 25: Sukiyaki
Main Dishes 26: Planked Hamburger Steak With Vegetables
Main Dishes 27: Lamb-And-Potato Hot Pot
Main Dishes 28: Chili Tacos
Main Dishes 29: Lattice-Topped Turkey-Vegetable Pie
Main Dishes 30: Pork And Pasta Florentine
Main Dishes 31: Pot Roast In Red Wine With Baked Stuffed Onions
Main Dishes 32: Deep-Dish Salmon (Or Tuna) Potato Pie
Main Dishes 33: Veal Ragout
Main Dishes 34: Sweet-And-Sour Meatballs
Main Dishes 35: Vegetable Meat Loaf
Main Dishes 36: Beef-And-Vegetable Pot Pie

Section 11 - Meat
Meat 1: Braised Short Ribs With Vegetables
Meat 2: Roast Pork With Herbs
Meat 3: Pot Roast Of Lamb
Meat 4: Beef Roulades With Vegetables
Meat 5: Baked Ham And Scalloped Potatoes
Meat 6: Beef Stew With Parsley Dumplings
Meat 7: Choucroute A L’Alsacienne
Meat 8: Sauerbraten With Red Cabbage
Meat 9: Hungarian Goulash With Sauerkraut
Meat 10: Prune-Stuffed Roast Pork With Browned Potatoes, Swedish Style
Meat 11: Beef Stew Provencal
Meat 12: Moroccan Lamb Stew
Meat 13: Steak With Marrow Sauce And Stuffed Mushrooms
Meat 14: Beef Bourguignon
Meat 15: Beef Brisket With Browned Potatoes
Meat 16: Roast Fresh Ham With Apricot Stuffing
Meat 17: Beef A La Mode
Meat 18: Sweet-And-Sour Pork
Meat 19: Stuffed Flank Steak
Meat 20: Perfect Pot Roast
Meat 21: Party Meat Loaf
Meat 22: Leg Of Lamb With White Beans
Meat 23: Baked Stuffed Pork Chops
Meat 24: Meat Loaf En Croute
Meat 25: Steak-And-Kidney Pie
Meat 26: Ham-And-Potato Pie
Meat 27: Stuffed Cabbage Rolls
Meat 28: Breast Of Veal Chaudfroid
Meat 29: Roast Pork Boulanger
Meat 30: Summer Baked Ham
Meat 31: Sauteed Liver Alsacienne
Meat 32: Veal Rolls Marsala
Meat 33: Roast Sirloin Of Beef With Sauteed Cucumbers
Meat 34: Ham-Loaf Ring With Mustard-Glazed Fruits
Meat 35: Veal Saint-Tropez
Meat 36: Minted Rack Of Lamb
Meat 37: Baked Pork Chops With Apples
Meat 38: Skillet Meat Loaf
Meat 39: Stir-Fried Beef And Vegetables
Meat 40: Country Pork Stew With Herb Biscuits
Meat 41: Roast Ham With Apricot-Pecan Stuffing
Meat 42: Barbecued Lamb Riblets
Meat 43: Pineapple-Glazed Roast Pork
Meat 44: Spiced Sirloin Steak Madeira
Meat 45: Veal Chops With Mushrooms
Meat 46: Sliced Chicken And Pork
Meat 47: Standing Rib Roast With Burgundy Gravy
Meat 48: Orange-Glazed Pork Chops
Meat 49: Sirloin Steak With Herbs
Meat 50: Roast Lamb Karma
Meat 51: Glazed Corned Beef
Meat 52: Roman Veal Scallopini
Meat 53: Tournedos With Bordelaise Sauce
Meat 54: Crown Roast Of Pork With Fruit Stuffing
Meat 55: Boiled Ham Dinner
Meat 56: Roast Eye Round Of Beef
Meat 57: Baked Stuffed Breast Of Veal

Section 12 - Pasta, Rice
Pasta, Rice 1: Noodles With Pesto Sauce
Pasta, Rice 2: Baked Manicotti With Cheese Filling
Pasta, Rice 3: Gnocchi
Pasta, Rice 4: Linguine Carbonara
Pasta, Rice 5: Baked Pasta Shells Marinara
Pasta, Rice 6: Shrimp Spaghetti
Pasta, Rice 7: Greek Pastitsio
Pasta, Rice 8: Frittata de Spaghetti
Pasta, Rice 9: Baked Ziti-And-Italian-Sausage Casserole
Pasta, Rice 10: Mexican Rice
Pasta, Rice 11: Lasagna
Pasta, Rice 12: Spaghetti And Meatballs
Pasta, Rice 13: Ham-Rice Loaf
Pasta, Rice 14: Canneloni
Pasta, Rice 15: Baked Stuffed Macaroni Shells
Pasta, Rice 16: Peppers And Broccoli With Whole Wheat Fettuccine
Pasta, Rice 17: Lasagna Florentine
Pasta, Rice 18: Noodles Creole
Pasta, Rice 19: Baked Stuffed Tufoli

Section 13 - Pies, Pastry
Pies, Pastry 1: Coconut Cream Pie
Pies, Pastry 2: French Apple Pie
Pies, Pastry 3: Fruit Tartlets
Pies, Pastry 4: Pumpkin Pie With A Secret
Pies, Pastry 5: Lemon Chiffon Pie
Pies, Pastry 6: Grenoble Tart
Pies, Pastry 7: Baklava
Pies, Pastry 8: Almond-Pear Pie
Pies, Pastry 9: Peach-And-Blueberry Pie
Pies, Pastry 10: Baked Cranberry-Apple Dumplings
Pies, Pastry 11: Lemon Meringue Pie
Pies, Pastry 12: Italian Cheese Pie
Pies, Pastry 13: Puff Pastry
Pies, Pastry 14: Cornets & Papillons
Pies, Pastry 15: Napoleons
Pies, Pastry 16: Perfect Apple Pie
Pies, Pastry 17: Nesselrode Pie
Pies, Pastry 18: Apple Dumplings With Hard Sauce
Pies, Pastry 19: Southern Pecan Pie
Pies, Pastry 20: Mincemeat Tarts
Pies, Pastry 21: Grasshopper Pie
Pies, Pastry 22: Pear Feuilletes With Caramel
Pies, Pastry 23: Shoofly Pie
Pies, Pastry 24: Apple-Butter Pie
Pies, Pastry 25: Latticed Linzer Torte
Pies, Pastry 26: Rhubarb Custard Pie
Pies, Pastry 27: Chocolate Pecan Pie
Pies, Pastry 28: Apple Strudel
Pies, Pastry 29: Cranberry-Raisin Pie
Pies, Pastry 30: Pineapple-Cheese Tart
Pies, Pastry 31: Mexican Chocolate Pie
Pies, Pastry 32: Walnut-Apple Pie
Pies, Pastry 33: Fresh Blackberry Pie
Pies, Pastry 34: Macaroon Pie
Pies, Pastry 35: Ambrosia Pie
Pies, Pastry 36: Apricot-Apple Tart
Pies, Pastry 37: Sweet-Potato Pie
Pies, Pastry 38: Pumpkin Cream-Cheese Pie
Pies, Pastry 39: Individual Rhubarb-And-Strawberry Pies
Pies, Pastry 40: Dutch Apple Pie
Pies, Pastry 41: Damson Plum Tarts
Pies, Pastry 42: Warm Cream-Cheese Strudel
Pies, Pastry 43: Fresh Lime Pie
Pies, Pastry 44: Sour-Cherry Pie
Pies, Pastry 45: Blum’s Coffee-Toffee Pie
Pies, Pastry 46: Dessert Turnovers
Pies, Pastry 47: Peach Meringue Tarte
Pies, Pastry 48: Blueberry Cloud Pie

Section 14 - Salads
Salads 1: Deluxe Turkey Salad
Salads 2: Salade Nicoise
Salads 3: Old-Fashioned Potato Salad
Salads 4: Caesar Salad
Salads 5: Chicken Salad In Aspic
Salads 6: Coleslaw With Tomatoes
Salads 7: Ensalada Mexicana
Salads 8: Molded Cranberry Salad
Salads 9: Vegetable Salad Provencal
Salads 10: Cobb Salad With Russian Dressing
Salads 11: New-Potato-And-Zucchini Salad
Salads 12: Fiesta Salad Platter
Salads 13: White-Bean-And-Tuna Salad
Salads 14: Tabbouleh
Salads 15: Curried-Chicken Salad In Avocado Halves
Salads 16: Layered Vegetable Salad
Salads 17: Frozen Fruit Salad
Salads 18: Seafood Chef’s Salad
Salads 19: Molded Gazpacho Salad With Avocado Dressing
Salads 20: Shrimp Louis
Salads 21: Ham-And-Fresh-Fruit Salad
Salads 22: Perfection Salad
Salads 23: Taco Salad Bowl
Salads 24: Salade Regine
Salads 25: Marinated Vegetable Salad

Section 15 - Sauces
Sauces 1: Perfect Sauces
Sauces 2: The Difficult Sauces
Sauces 3: Don’s Barbecue Sauce For Spareribs
Sauces 4: Texas-Style Barbecue Sauce For Beef Ribs
Sauces 5: Herb-Butter Sauce For Grilled Steak
Sauces 6: Tarragon-Mint Sauce For Lamp Chops
Sauces 7: Chutney Sauce For Barbecued Cornish Game Hens
Sauces 8: Lemon-Dill Sauce For Grilled Salmon Steaks
Sauces 9: Mother’s Chili Sauce
Sauces 10: Meatless Marinara Sauce & Spaghetti Sauce With Meat

Section 16 - Soups
Soups 1: Split-Pea Soup With Kielbasa
Soups 2: Mulligatawny Soup
Soups 3: French Oxtail Soup
Soups 4: Minestrone With Pesto Sauce
Soups 5: Borsch With Piroshki
Soups 6: Vichyssoise
Soups 7: Gazpacho
Soups 8: Cream-Of-Cauliflower Soup
Soups 9: Turkey-And-Vegetable Chowder
Soups 10: Broccoli-Leek Soup
Soups 11: Thick Lentil Soup
Soups 12: Beef-And-Vegetable Soup
Soups 13: Shrimp-And-Vegetable Gumbo
Soups 14: Old-Fashioned Lima-Bean Soup
Soups 15: Oyster Stew
Soups 16: Fresh Vegetable Soup With Spaetzle
Soups 17: Rhode Island Clam Chowder
Soups 18: Green-Pease Soup
Soups 19: Shrimp-And-Crab Soup
Soups 20: Black-Bean Soup
Soups 21: Senegalese Soup
Soups 22: Potage Printanier
Soups 23: French Onion Soup
Soups 24: Creamy Corn Chowder With Cheese Biscuits

Section 17 - Vegetables
Vegetables 1: Eggplant Parmigiana
Vegetables 2: Baked Beans With Boston Brown Bread
Vegetables 3: Calico Corn Custard
Vegetables 4: Sweet-Potato-And-Banana Casserole
Vegetables 5: Orange-Glazed Parsnips
Vegetables 6: Creamed Spinach And Potato au Gratin
Vegetables 7: Carrot-And-Rutabaga Ring
Vegetables 8: Potato Pancakes With Rosy Applesauce
Vegetables 9: Baked Acorn Squash With Apples
Vegetables 10: Vegetables A La Grecque
Vegetables 11: Broccoli-And-Cheese Pie
Vegetables 12: Spring Vegetables
Vegetables 13: Potatoes Anna
Vegetables 14: Stir-Fry Tofu And Vegetables
Vegetables 15: Baked Lima Beans
Vegetables 16: Baked Vegetables Au Gratin
Vegetables 17: Ratatouille-Stuffed Peppers
Vegetables 18: Deep-Dish Potato Pie
Vegetables 19: Creamy Squash Casserole
Vegetables 20: Glazed Sweet Potatoes And Apples
Vegetables 21: Baked Eggplant Creole
Vegetables 22: Marinated Celery Hearts
Vegetables 23: Candied Cranberry Squash
Vegetables 24: Spaghetti Primavera
Vegetables 25: Asparagus With Hollandaise
Vegetables 26: Zucchini With Cheese
Vegetables 27: Red Cabbage With Kielbasa
Vegetables 28: Carrot Fritters
Vegetables 29: Antipasto-Style Vegetable Platter
Vegetables 30: Summer Vegetables With Kielbasa
Vegetables 31: White Beans With Pasta
Vegetables 32: Fresh Spinach Loaf With Cheese Sauce
Vegetables 33: Corn Oysters
Vegetables 34: Eggplant Stew
Vegetables 35: Fresh-Carrot Flan
Vegetables 36: Skillet Potatoes With Savory Sweet Peppers
Vegetables 37: Broccoli Souffle’
Vegetables 38: Tomato-Onion-Cheese Casserole
Vegetables 39: Stuffed Eggplant Creole
Vegetables 40: Potatoes Nicoise
Vegetables 41: Mixed Vegetables In A Wok
Vegetables 42: Patio Baked Beans With Corn Dogs
Vegetables 43: Spinach Pie
Vegetables 44: Greek Stuffed Vegetables
Vegetables 45: Scalloped Potatoes Polonaise
Vegetables 46: Refried Beans
Vegetables 47: Summer Vegetable Pie
Vegetables 48: Stuffed Artichokes With Mayonnaise

Again, you are welcome and encouraged to call me (Phil Keener at 262-293-9137) with any questions, or to place an order for whichever of the above Recipages desired.
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Hope that this helps - and good cooking!


Orecchiette aux petits pois et jambon de pays

One of the pleasures of spring is fresh peas, and one of my favorite ways to serve them is in pasta with dry-cured ham and cream. The flavors marry delightfully, and the dish takes only moments to prepare. The only problem this spring, with farmers markets closed in France, has been getting hold of the peas. I found some the other day at an improvised veggie stand set up by chef Rodolphe Paquin of Le Repaire de Cartouche.

My pasta of choice for this dish is orecchiette — ‘little ears’ — which cup nicely around the peas. But you can use any pasta you have on hand — penne, fusilli, farfale, conchiglie, pipe rigate, etc. For the ham, I prefer a dry-cured variety, such as proscuitto or jambon de Bayonne. Other recipes call for cubed baked ham. Choose whichever you like.

Preparation takes less than half an hour if you start with peas in the pod, and even less if you use frozen peas. You can put a pot of water on to boil while you’re shelling the peas. When the water boils, add the pasta, slice up the ham, grate some parmesan and, just before the pasta is ready, throw in the peas. After draining the pasta and peas, you heat the cream to bubbling. Then everything is combined. Simplissimo!

Back to Rodolphe Paquin, a genial fellow and one of my favorite chefs (I interviewed him a few years back — you can read the interview here). Like every restaurateur in France, he had to close eight weeks ago when the lockdown started, taking a hit to his bottom line. But restaurants are allowed to sell food for take-out or home delivery. Monsieur Paquin is currently offering a three-course take-out menu at lunchtime — his fresh pea soup is a knock-out — and also began selling top-quality produce that he receives from his supplier.

The back-door veggie stand at Le Repaire de Cartouche is as magnificent as a painting. I neglected to take a photo the other day, which I regret. Monsieur Paquin proudly presides over rosy white-tipped radishes, asparagus spears in shades of green, white and violet, spring carrots bunched with their fronds attached, perky heads of lettuce, lush purple garlic, spring onions, plump strawberries, sturdy rhubarb stalks — he’s got it all. Also on offer are his homemade terrines, goat cheeses, thick country bread and fresh flowers. A couple weeks ago he had lilacs. Now the peonies have arrived.

Of course, it isn’t cheap, and I am hugely looking forward to the reopening of the markets next week. The French lockdown ends (partially) on Monday, with most stores allowed to reopen as well as the markets. But restaurants and cafés will stay shuttered until early June, if not longer. Beaches are also still off limits, and we can travel no farther than 100 kilometers (60 miles) from home. Happily, no one has declared a ban on home cooking.

So gather your ingredients, chill a bottle of crisp rosé and liven up your spring by trying this recipe of pasta with fresh peas. Guaranteed to cheer you up.


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