Novas receitas

Melhor receita de scones

Melhor receita de scones

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão
  • Scones

Depois de muitas tentativas e erros, descobri esta receita básica de bolinho que rivaliza com a melhor.

Angela Martini

381 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 250g (9 oz) de farinha simples
  • 1 colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 125ml (4 fl oz) de leite
  • 2 colheres de sopa de leite

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 25min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Peneire a farinha, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.
  3. Passe a manteiga até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino. Junte o açúcar e o leite suficiente para formar uma massa macia.
  4. Vire sobre uma superfície enfarinhada, sove levemente e estenda com uma espessura de 2cm. Corte em rodelas de 5cm e coloque na assadeira preparada. Pincele com leite para polir.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva com manteiga ou creme de leite e geléia.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(268)

Resenhas em inglês (224)

Quantidades alteradas de ingredientes. Usei farinha com fermento em vez de meia colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de fermento em pó 30 z de leite faz 8 scones perfeitos desfrutar-01 de agosto de 2010

por NINGENSUKI

Não sei como os outros caras lidam com a massa dessas receitas, mas escolho assim mesmo, apesar das críticas negativas por causa do baixo teor de gordura. Algumas dicas para essas receitas: 1) Não "overub-in" a manteiga. Sim! por favor, use manteiga para dar sabor, em vez de margarina.2) Certifique-se de que tudo esteja extremamente frio.3) Não amasse a massa por mais de 8 a 10 vezes, mesmo que ainda haja migalhas, apenas bata na massa quando você moldá-lo na assadeira.4) Em vez de creme de tártaro e bicarbonato de sódio, adicione 2 colheres de chá de fermento em pó. Eu fiz muitos scones antes, mas nunca corte nenhum deles em círculos como sugerido nas receitas. Em vez disso, enrole a massa em um círculo de 6 "e espalhe o círculo em 6 triângulos é meu método favorito.-08 de outubro de 2001

por AnnaG

Esta é a única receita de bolinho de que você precisa! Estes acabam sempre perfeitos e não estão carregados de gordura como alguns scones. Eu faço com manteiga em vez de margarina e geralmente uso 3 colheres de sopa de açúcar em vez de 2 (1/8 de xícara). Boas adições são 1 colher de sopa de raspas de laranja e cranberries secas ou 1/2 xícara de mirtilos congelados. -20 de setembro de 2002


Ultimate scones

Pré-aqueça o forno a 220C / gás 7 / ventilador 200C e unte levemente com manteiga uma assadeira (a menos que você esteja usando uma assadeira antiaderente). Despeje a farinha em uma tigela com o sal. Junte a manteiga e esfregue-os com os dedos para fazer uma mistura ralada razoavelmente fina, levantando para arejar a mistura à medida que vai avançando. Tente não sobrecarregar, pois a mistura ficará mais leve se estiver um pouco escamosa. Agora acrescente o açúcar.

Meça o leitelho e, em seguida, misture o leite para diluí-lo. Faça um buraco no meio da mistura de farinha com uma faca de lâmina redonda e despeje a maior parte dessa mistura de leitelho, segurando um pouco para o caso de não ser necessário. Usando a faca, trabalhe delicadamente a mistura até formar uma massa macia, quase pegajosa. Junte os pedaços soltos da mistura com o restante do leitelho. Não trabalhe demais neste ponto ou você endurecerá a massa.

Retire a bola de massa macia da tigela e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove a mistura apenas 3-4 vezes para se livrar das rachaduras.

Bata suavemente na massa com as mãos, com uma espessura não inferior a 2 cm e não superior a 2,5 cm. Mergulhe um cortador redondo de 5,5 cm em uma tigela de farinha - isso ajuda a evitar que a massa grude e, em seguida, corte os scones empurrando rapidamente e com firmeza o cortador com a palma da mão - não torça. Você ouvirá a massa dar um grande suspiro quando o cortador entrar. Junte as guarnições levemente, depois bata e corte mais alguns scones.

Coloque na assadeira e peneire sobre uma leve camada de farinha ou cobertura, se desejar. Asse por 10-12 minutos até que cresçam e dourem. Deixe esfriar sobre uma gradinha, destapada se você preferir topos crocantes ou coberta frouxamente com um pano para os macios.

Sirva com geleia de morango e um monte generoso de creme coagulado (os da Cornualha colocam a geleia primeiro, depois as natas, e os devonianos ao contrário). Coma-os tão frescos quanto possível.


O que é um Scone?

Scones são uma das nossas delícias de café da manhã favoritas !! Existem tantas variedades para escolher e hoje queríamos compartilhar uma receita simples de Scone que pode ser personalizada da maneira que você quiser.

Mas, o que é um bolinho? O scone difere dependendo de onde você mora. Por alguma razão, as pessoas que moram em Utah fazem um bolinho doce muito parecido com pão frito, mas para o resto do mundo um bolinho é muito parecido com um biscoito.

Um bolinho difere de um biscoito na quantidade de açúcar e gordura, além de usar ingredientes doces e salgados para dar sabor. Um bolinho mais tradicional é bastante simples e geralmente coberto com manteiga, geleia ou creme de leite. Esta receita de bolinho usa mirtilos para um sabor extra. Continue lendo para obter mais variações de sabores deliciosos que você pode querer experimentar.


Razões para seu Scones Don & # 8217t Aumentar

Conforme declarado acima, há uma série de razões pelas quais os scones não aumentam. Infelizmente, alguns lotes simplesmente não aumentam como deveriam, mesmo que você aparentemente tenha feito tudo certo.

Algumas coisas que podem afetar o aumento de seus scones são:

  • Altitude e umidade & # 8211 maiores altitudes ajudam no aumento
  • Deixar a massa assentar por muito tempo antes de assar
  • Usando manteiga quente ou derretida
  • Massa muito molhada ou muito seca
  • Não misturar a manteiga com a farinha corretamente antes de adicionar o leite
  • Usando fermento ou farinha velha
  • Amassando demais a massa
  • Torcendo o cortador de biscoitos ao cortar os círculos
  • Colocando-os no forno antes que a temperatura exata seja atingida

Você pode ver que fazer scones é repleto de problemas. Se você está contando com um bolinho super fofo e bem crescido, pode não conseguir isso na primeira tentativa (ou toda vez que fizer isso).

A boa notícia é que, mesmo quando os scones não sobem, eles ainda são muito saborosos e geralmente ainda fofinhos por dentro. Embora eu tenha momentos em que os scones não sobem, eles sempre estão fofos e leves. A única vez que eles não existirão é se você misturá-los em excesso.

Adicionando frutas aos bolinhos

Existem muitas maneiras diferentes de alterar esses scones, se desejar. Algumas de nossas adições favoritas são:

  • Passas de uva
  • Oxicocos secos
  • Amoras
  • Raspas de limão
  • Lascas de chocolate

Se você decidir adicionar frutas a esta receita, é melhor usar frutas desidratadas, como passas ou cranberries secas. A fruta fresca, com exceção dos bagos, costuma conter muita água, o que altera a consistência dos scones.

Misturar pedaços de chocolate também adiciona um toque doce a este clássico. Apenas certifique-se de levar em consideração o teor de açúcar do chocolate e adicione menos açúcar se você não quiser um bolinho superdoce.

Posso congelar esses scones?

A massa desta receita congela bem. Assim que todos os ingredientes estiverem combinados, você pode congelá-los em um saco plástico lacrado. Certifique-se de que ao levar a massa de volta à temperatura não utilize o micro-ondas, pois isso comprometerá a textura da massa.

Também é possível congelar os scones já assados. Certifique-se de que esfriaram completamente antes de colocá-los em um saco para freezer com todo o ar extraído. Eles durarão até um mês.


  • Tigela grande
  • Vasilha pequena
  • Bata
  • Assadeira
  • Papel pergaminho
  • Cortador de biscoito
  • Rack de arame e colheres

Se você está procurando uma receita tradicional, autêntica e simples de bolinho irlandês, você veio ao lugar certo. Veja como você os faz (e não se esqueça de pegar a receita completa com as medidas, na página abaixo):

  1. Poder da farinha! Adicione a farinha com fermento em uma tigela grande.
  2. Manteiga congelada : Rale a manteiga congelada na tigela. Manteiga congelada é meu ingrediente secreto aqui, e explicarei por quê na próxima seção.
  3. Adicione seus fix-ins. Junte as passas, o fermento e o açúcar.
  4. Leite e ovos. Bata os ovos e o leite em uma tigela pequena separada, acrescente na tigela e mexa até formar uma massa macia.
  5. Pressione e corte. Sobre uma superfície enfarinhada, pressione os scones e corte-os com um cortador de biscoitos. Combine a massa restante e repita até que você & # 8217veja tudo.
  6. Tempo de cozimento! Coloque os scones em uma assadeira forrada com pergaminho. Depois de levar o forno a 425 graus, leve ao forno antes de esfriar em uma gradinha.
  7. É hora de comer! Assim que os scones estiverem resfriados, adicione a manteiga, a geléia e o creme de leite fresco.

Perguntas frequentes

Posso congelar scones?

Sim você pode. Você pode congelá-los depois de cortá-los em fatias em uma assadeira forrada de pergaminho. Você pode assá-los imediatamente ou armazená-los em um saco Ziplock por até 3 meses.

Posso usar outras frutas secas?

Sim, é claro que você pode. Você pode fazer esta receita sua adicionando cranberries secas, passas douradas, gotas de chocolate ou frutas frescas.

Você também pode combinar duas ou três frutas secas para fazer scones.


Como fazer o bolinho perfeito

É uma parte essencial do modo de vida britânico e está sob ameaça. Felicity Cloake sai em busca da receita perfeita do bolinho. Junte-se à causa, pois se ela desaparecer, será um bolo para sempre.

Scone com manteiga e geléia. Fotografia: Felicity Cloake

Scone com manteiga e geléia. Fotografia: Felicity Cloake

A h, o grande bolinho britânico. Uma coisinha de aparência tão inócua - simples, na verdade, em comparação com o cupcake exagerado ou o macaron espalhafatoso - mas quão mais preciosa do que esses assados ​​mais elegantes? O bolinho honesto não tem cobertura açucarada ou ganache exoticamente perfumado para se esconder - ele fica de pé ou cai em seu frescor absoluto, por isso é impossível (e por favor me corrija se eu estiver errado) comprar um bom exemplo na rua .

Os salões de chá Twee também não são confiáveis, porque os scones devem ser saboreados direto do forno, com apenas uma breve pausa para as coberturas necessárias (correndo o risco de perder alguns de vocês aqui, admito agora que estou um coágulo creme denier) - tornando-os a forragem ideal para padeiros domésticos. O problema é que scones abaixo do padrão podem ser realmente decepcionantes - pedrinhas densas e curling que mal valem o esforço de passar manteiga - mas sem o nosso apoio, o corajoso pequenino está em perigo de extinção. As descobertas a seguir são minha própria humilde contribuição para a causa de sua conservação.

Todo fabricante de bolinhos aspira aos triunfos imponentes do suflê - a transformação milagrosa de farinha e gordura em uma nuvem ondulante de massa fofa - mas muitas vezes acaba com biscoitos teimosamente achatados. O agente de levantamento é claramente muito importante, mas os redatores de livros de receitas estão divididos sobre quem dá os melhores resultados. Sempre usei bicarbonato de sódio, mas encontro receitas que pedem fermento em pó, farinha com fermento, creme de tártaro - e uma combinação de todos os itens acima.

Creme de tártaro, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Fotografia: Felicity Cloake

Embora eu goste de pensar que tenho um bom domínio da culinária básica, neste ponto eu tenho que parar e procurar a diferença entre esses ingredientes familiares. Aprendi que o bicarbonato é um álcali que reage com os ácidos (leitelho é minha escolha habitual, mas também se pode usar creme de tártaro ou suco de limão) para criar o dióxido de carbono que faz com que a mistura suba. O fermento em pó é simplesmente uma mistura de bicarbonato e creme de tártaro, e a farinha com fermento já recebeu fermento em pó. Portanto, em teoria, todos os três deveriam dar resultados bastante semelhantes.

Em teoria. Mas essas coisas sempre devem ser verificadas. Então eu alinho meus agentes de criação, tire o pó do meu alfinete e embarco no equivalente de panificação do Homem de Ferro. Em primeiro lugar, é a minha receita habitual: os scones de leitelho de Sophie Grigson, que pedem farinha simples e bicarbonato. Em seguida, faço a receita de Leiths usando apenas farinha com fermento, e depois uma receita de Rachel Allen com bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Finalmente, há a versão de Marcus Wareing sobre o bolinho perfeito, que over-eggs o pudim com farinha de fermento e fermento extra (um método também preferido por Gary Rhodes, eu noto: esses tipos cheffy nunca sabem quando deixar bem sozinhos) .

Eu faço todos exatamente da mesma maneira: peneirando a farinha, o agente de levedura e o sal em uma tigela, esfregando rapidamente a manteiga fria, misturando o açúcar e adicionando o líquido (leitelho, leite ou leite e ovos dependendo da receita ) e misture tudo para fazer uma massa. Este é então moldado em uma espessura uniforme, cortado, escovado com um pouco de leite e cozido a 200˚C por 12 minutos.

Várias horas agradáveis ​​depois, tenho 24 scones esfriando em uma prateleira, tão fofos quanto botões cozidos (você pode ver uma foto de cada um dos resultados nesta galeria). Os scones de leitelho Sophie Grigson têm uma aparência quase granulada, enquanto os de Marcus e Rachel são de uma cor dourada profunda, provavelmente graças aos ovos em suas receitas. Recusando-me a ser distraída por detalhes frívolos, eu uso a fita métrica. Elevando-se magnificamente acima do resto (por alguns milímetros) estão os scones da fragrante Rachel Allen (bicarbonato e creme de tártaro). Não muito atrás estão os de Marcus Wareing (farinha com fermento e fermento), seguidos por Sophie Grigson (bicarbonato) e, por último, parecendo um pouco atarracados, estão os scones de farinha com fermento da Leiths. Há apenas meio centímetro entre eles e os vencedores, mas em termos de bolinhos, isso os torna um fracasso.

Para cima por receita: Rachel Allen, Leiths com farinha 00 e Leiths com farinha com fermento. Fotografia: Felicity Cloake

Isso me faz pensar sobre o papel dos outros ingredientes. A receita de Rachel também pedia a farinha italiana 00, também recomendada pelo mestre-padeiro Dan Lepard - isso poderia ser responsável por sua textura leve como uma pena? Decidi fazer outro lote de scones Leiths como teste, substituindo 00 farinha e fermento em pó pela farinha com fermento na receita original. Os resultados são mais impressionantes do que o lote inicial, mas não tão altos quanto os de Rachel, o que me sugere que foi a combinação de agentes de crescimento (bicarbonato e creme de tártaro) e farinha extrafina que fez a diferença aqui.

Tendo desfrutado de muitos frutos decentes em seus vários salões de chá ao longo dos anos, não posso deixar de ler o livro de receitas tradicionais da hora do chá do National Trust, embora fique surpreso ao descobrir que pede banha tanto quanto manteiga. (Eu sei que gordura de porco dá uma bela massa folhada, mas parece um ingrediente estranho em algo mais parecido com um bolinho.) Mas eles são adoráveis ​​- como a autora, Jane Pettigrew aponta, "apesar de não conter ovos, essas receitas faz scones leves e bem crescidos ": quebradiços, leves como uma pena e definitivamente cutucando Rachel e Marcus nas estacas altas.

No decorrer de minha pesquisa, descobri várias outras afirmações sobre o bolinho definitivo: lá em River Cottage, por exemplo, o padeiro Dan Stevens acha que está tudo na preparação. “O verdadeiro segredo dos scones”, afirma, “é trabalhar [a mistura] o mínimo possível”. Delia, por sua vez, acha que o verdadeiro teste da coragem de um fabricante de bolinhos vem no último minuto: "não enrole [a massa] mais fina do que 2,5 cm", ela avisa, "e empurre, não torça o cortador. " Alguns puristas até condenam o uso de um rolo de massa para exercer violência desnecessária sobre a massa.

Então, no decorrer da minha maratona de cozimento, divido todos os lotes pela metade. Com alguns, paro de me intrometer no minuto em que eles se juntam para formar uma massa, enquanto o restante desfruta de cinco minutos extras de amassamento. Dou um tapinha delicado em alguns e enrolo o resto alegremente. Com a ajuda da minha confiável fita métrica, o top 3cm mais alto e o menor têm metade dessa altura. Eu até faço grandes esforços para parar de torcer o cortador, que acaba sendo mais difícil do que parece.

Em todos os casos, a massa sobrecarregada produz um resultado mais denso e menos bem crescido, e os scones que começaram mais planos permanecem assim. Aqueles que foram libertados da tirania do rolo de massa são talvez um pouco melhor aumentados em geral, mas têm uma aparência selvagem e indisciplinada, enquanto os lotes que se beneficiaram de um uso mais cuidadoso do cortador são todos ligeiramente tortos - obrigado ao fato de que tive que empurrar a massa para fora com os dedos.

Mas o verdadeiro teste estava em comer, doloroso como sempre é comer um bolinho sem um cobertor confortável de gordura e geleia. A receita de Sophie Grigson tem um sabor familiar de bicarbonato que parece bastante amargo e ensaboado ao lado da doçura dos scones Leiths. A textura de ambos é mais densa do que os outros, embora não seja desagradável. As receitas de Marcus Wareing e Rachel Allen são ricas e cheias de ovo, com uma migalha úmida e dourada - deliciosas, mas, na minha opinião, mais como um bolo do que um bolinho. As versões de banha, que não contêm açúcar, são agradavelmente puritanas, como convém à herança escocesa do bolinho, e totalmente deliciosas, uma vez que foram recompensadas com um bocado de geleia de framboesa. Eu sou um convertido à receita do National Trust:

Scone da receita do National Trust - clique na imagem para ampliá-la. Fotografia: Felicity Cloake

350g de farinha com fermento, peneirada
50g de manteiga amolecida
50g de banha, amolecida
100-115ml de leite

Pré-aqueça o forno a 190C. Unte duas assadeiras. Esfregue as gorduras na farinha, trabalhando o mais rápido e leve possível com as mãos frias. Adicione leite suficiente para obter uma massa macia, parecida com pão. Sobre uma tábua enfarinhada, estenda até uma espessura de 1,5 cm e corte em rodelas com um cortador de 6 cm. Coloque nas bandejas preparadas e leve ao forno por 15-20 minutos até dourar levemente e crescer bem. Retire do forno e leve para uma gradinha para esfriar.

Elas subiam bem, tinham uma textura lindamente leve e, com a adição de apenas uma pitada de açúcar, se adequavam perfeitamente ao meu gosto sóbrio. Aqueles com tendências mais decadentes fariam bem em experimentar a versão de Rachel Allen: rica, leve e doce, eles são bons o suficiente para comer por conta própria e, claro, ainda melhor coberto com geléia. O segredo, eu acho, seja qual for sua preferência, é não economizar no agente de cultivo (a farinha de fermento sozinha não parece funcionar), trabalhar a mistura o menos possível - e ter certeza de não enrole-o muito fino antes de cortar.

Quais são os seus segredos para um bolinho excelente? Você adiciona creme e depois geleia - ou isso é um disparate pagão do interior? E, finalmente, a grande questão: é um skon ou um skoan em sua casa?


Etapa 1: faça a massa

Você vai precisar de uma tigela GRANDE e um copo medidor de 2 xícaras.

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Na tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Combine os ingredientes cuidadosamente.
  3. Raspe um pequeno limão com os ingredientes secos (use apenas a parte amarela, não a parte branca) e misture bem as raspas aos ingredientes secos.
  4. Corte a manteiga em pedaços pequenos e espalhe nos ingredientes secos. Usando os dedos, misture a manteiga aos ingredientes secos até ficar com uma aparência de fubá claro. Deixe alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas pequenas e # x2014 isso deixa seus scones escamosos.
  5. No copo medidor de 2 xícaras, amasse a banana descascada e mexa até que esteja liquidificada.
  6. Divida a gema e a clara do ovo. Adicione a gema aos INGREDIENTES MOLHADOS e reserve as claras em neve (você usará em um minuto).
  7. Adicione o suco da METADE do seu limão.
  8. Despeje leitelho suficiente para fazer 1 xícara de líquido. Dependendo do tamanho da sua banana, você pode adicionar algumas colheres de chá a algumas colheres de sopa. O objetivo? Para ter uma xícara cheia de ingredientes molhados.
  9. Mexa bem os ingredientes líquidos.
  10. Agora, TUDO DE UMA VEZ, despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos. Usando um garfo, mexa apenas até os ingredientes secos e úmidos se juntarem. Você será tentado a continuar mexendo, mas não faça isso. Assim que umedecer a última porção de farinha do fundo da tigela grande, pare. Isso leva apenas cerca de uma dúzia de mexidas com o garfo.

Realmente, é bastante simples. Aqui está o 8 segredos Aprendi ao longo dos anos a fazer ótimos scones ingleses.

  1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito quente - 230 ° C / 450 ° F
  2. Comece com ingredientes frios e mantenha tudo frio.
  3. Rale a manteiga fria (mesmo congelada) na farinha e esfregue-a, mas deixe pequenos “seixos” de manteiga para obter mais flocos
  4. Adicione o leite frio de uma vez e misture rápido com a lâmina de uma faca de jantar.
  5. Desenforme uma tábua MUITO levemente enfarinhada e sove rapidamente ... com isso quero dizer conte rapidamente até 30 e pare.
  6. Resista adicionar mais farinha - esta massa deve ser pegajosa.
  7. Use um cortador enfarinhado e NÃO torça o cortador. Simplesmente pressione para cortar. (Dica: use um copo enfarinhado se você não tiver um cortador de bolinhos)
  8. Assim que os scones saírem do forno embrulhe em um pano de prato limpo para reter a umidade.

Como acontece com qualquer scones, é realmente melhor se forem comidos quentes do forno. E, quero dizer, quem poderia resistir a isso? Mas, embora esta seja a melhor receita de scones ingleses de todos os tempos, você pode ter alguns sobrando.
Você pode manter os scones em um recipiente hermético para o dia seguinte, mas aquecidos no micro-ondas antes de dividir e cobrir com geléia e creme.
No entanto, é melhor CONGELAR quaisquer sobras de scones para que não sequem. Eu gosto de embrulhar cada um individualmente em filme plástico e depois colocá-los todos em um saco zip lock.
Para descongelar, basta retirar o invólucro de plástico e descongelar no micro-ondas durante 20 segundos, virando na metade. É como um bolinho fresco? Não, nada supera um scones recém-assados, mas em uma pitada, eu acho que está bom.

Você pode fazer o seu próprio facilmente! Leva apenas dois ingredientes - farinha simples ou multiuso e fermento em pó. Lembre-se de que diferentes marcas de fermento em pó têm um desempenho diferente. Portanto, é aconselhável verificar as instruções da caixa do fermento que você está usando.
No Austrália para fazer farinha com fermento você vai precisar 2 colheres de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha simples. Porém no Estados Unidos, você só vai precisar 1 & frac14 colheres de chá de fermento em pó por xícara de farinha comum (para todos os fins). Em outros países, verifique a sua marca de fermento em pó.


Scones De Canela E Gemada

Imaginando o que fazer com aquele litro de gemada. além de beber, claro? Use-o para fazer esses deliciosos scones com chips de canela com aroma de gemada.

Ingredientes

  • 2 3/4 xícaras (326g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada
  • 8 colheres de sopa (113g) de manteiga, fria, cortada em pedaços ou cubos pequenos
  • 1 xícara (156g) de chips de canela ou pedaços doces de canela
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou 1/2 colher de chá de sabor de gemada
  • 3/4 xícara (199g) de gemada fria

Instruções

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.

Trabalhe na manteiga apenas até que a mistura esteja desigualmente quebradiça. Não há problema em alguns pedaços maiores de manteiga permanecerem não incorporados.

Junte as lascas de canela.

Em uma tigela separada, bata o ovo, a baunilha ou outro sabor de gemada e a gemada.

Aperfeiçoe sua técnica

Assar com gemada

Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexa até que tudo esteja umedecido e firme.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, um tapete de silicone para rolos funciona bem aqui.

Divida a massa ao meio, cada metade pesará cerca de 18 onças. Role e dê tapinhas em cada metade em um círculo de 6 1/2 "com cerca de 3/4" de espessura.

Usando uma faca ou faca de bancada que você correu sob água fria, corte cada círculo em 6 fatias. Como alternativa, use um cortador redondo de 2 1/4 "para cortar cada círculo em 6 a 8 rodadas, recolhendo, enrolando e cortando as sobras. Ou corte um círculo em fatias e o outro em rodadas.

Se você fez cunhas, transfira o círculo de cunhas para uma assadeira levemente untada ou forrada com pergaminho. Puxe com cuidado as cunhas para longe do centro para separá-las um pouco; deve haver cerca de 1/2 "de espaço entre elas, em suas bordas externas.

Se você fez rodadas, transfira-as para a assadeira preparada, colocando-as juntas e deixando cerca de 1/2 "entre elas.

Pincele cada bolinho com um pouco de gemada e polvilhe com açúcar branco espumante ou canela com açúcar.

Para melhor textura e maior crescimento, coloque a assadeira de scones no freezer por 30 minutos, descoberta. Enquanto os scones estão esfriando, pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Asse os scones por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados. Quando você puxa um para longe dos outros, ele deve parecer cozido e não deve parecer molhado ou não cozido.

Retire os scones do forno e deixe esfriar brevemente na assadeira. Sirva quente. Quando estiverem completamente frios, embrulhe em plástico e guarde em temperatura ambiente por vários dias.

Dicas de nossos padeiros

Por que congelar os scones antes de assar? Porque 30 minutos no congelador resfria e endurece a manteiga, o que acaba deixando os scones um pouco mais escamosos.