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Black Cherry Clafouti

Black Cherry Clafouti

A massa para este francês tradicional sobremesa está em algum lugar entre o de um bolo e um creme. A preparação da massa no liquidificador não demora mais de 10 minutos.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 6 ovos grandes
  • 1 1/4 xícara meio a meio
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2/3 xícaras de farinha multiuso
  • 1 pacote (12 onças) de cerejas congeladas, descongeladas
  • Açúcar de confeiteiro, para servir

Porções 8

Calorias por dose 240

Equivalente de folato (total) 51µg13%

Riboflavina (B2) 0,3mg17,5%


Cherry Clafoutis

UMA clafoutis (pronuncia-se "kla-foo-TEE") é uma sobremesa francesa rústica feita assando cerejas em uma massa parecida com um creme semelhante à usada para panquecas.

Tradicionalmente, uma clafoutis é feita especificamente com cerejas pretas, embora muitas variações incluam outras frutas, como ameixas, ameixas, mirtilos ou maçãs, embora, tecnicamente, essas variações devam ser chamadas Flaungardes, não clafoutis.

Alguns padeiros gostam de deixar caroços de cereja nas cerejas ao fazer clafoutis, mas assar os clafoutis com cerejas sem caroço produz um sabor de cereja muito mais forte e também evita que o suco da cereja vaze e colore a massa. Se você fizer um com poços ainda dentro, certifique-se de que todos saibam.


Black Cherry Clafouti

Fácil, fresco, leve, muito country, mas também muito elegante, o clafouti é uma sobremesa tradicional provençal rústica que fica entre um creme assado, uma panqueca light e um suflê de bolo. Esta receita é mais cremosa do que bolo, não muito doce, com um sabor cheio de cereja madura, misturada com um pouco de Kirsch. Eu recomendo apedrejar a fruta, embora isso não seja feito tradicionalmente, ele reduz o risco de contas dentárias incorridas de convidados surpresos! Tradicionalmente feito com cerejas, o clafouti também é maravilhoso feito com damascos, frutas vermelhas, figos frescos, peras ou mesmo pêssegos ou damascos, com licores de sabor parecido no lugar do Kirsch.

Jantar ocasional casual, reunião familiar

Consideração dietética halal, kosher, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Equipamento para assar / gratinar

Sabor e textura frutado, leve, doce, ácido

Tipo de Prato sobremesa, fruta

Ingredientes

  • 1 ½ libra de cerejas pretas doces maduras, lavadas e secas cuidadosamente, se necessário
  • ¾ xícara de leite integral (3,5%)
  • ¾ xícara de creme de leite (36%)
  • 1 fava de baunilha, dividida
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • ½ xícara de farinha de trigo, peneirada
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1¼ a 2 colheres de sopa de Kirsch ou outro conhaque de cereja
  • Manteiga sem sal, à temperatura ambiente, para untar travessa
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar sobre a sobremesa acabada, opcional

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 °. Selecione uma assadeira de cerâmica larga e rasa com cerca de 2 litros de capacidade. O vidro também pode ser usado, mas descobri que a cerâmica refratária ou a cerâmica vitrificada retêm o calor de maneira muito mais uniforme e produzem um creme uniformemente assado. Também ficam lindos quando o clafouti é servido à mesa, em sintonia com o caráter rústico da sobremesa. Unte generosamente com manteiga todo o interior do prato e reserve. Retire as cerejas com um pouco de caroço manual de cereja ou azeitona. Você pode deixar as pedras lá dentro, mas avise seus convidados! Espalhe as cerejas no fundo da forma untada com manteiga.

Misture o leite e as natas em uma panela de fundo grosso. Raspe as sementes da fava de baunilha para a panela e adicione a casca. Leve esta mistura apenas para ferver e retire do fogo.

Enquanto isso, em uma tigela média, bata levemente os ovos. Adicione o açúcar aos poucos e bata até que a mistura fique espessa e clara, cerca de 1 a 2 minutos. Misture a farinha e o sal em uma pequena xícara ou tigela e peneire sobre a mistura de gema e açúcar em três etapas, batendo cada adição com cuidado e bem. Você deseja adicionar a mesma quantidade de farinha peneirada que a mistura pode absorver de cada vez, sem formar grumos. Quando toda a farinha estiver bem incorporada, enrole um pano de prato úmido no fundo da tigela para mantê-la firme. Despeje uma pequena quantidade do leite quente com as natas na massa, mexendo sempre. Adicione lentamente o resto do líquido quente, mexendo sempre e certificando-se de que o batedor cubra toda a área da tigela. (Você pode tirar a fava de baunilha agora, mas eu gosto de deixar e assar com o creme, descartando quando o clafouti é servido.) Junte o Kirsch.

Despeje o creme sobre as cerejas (elas vão balançar e flutuar na superfície da mistura) e coloque a assadeira no centro do forno. Asse por 30 a 40 minutos ou até que esteja uniformemente estufado e dourado e o centro esteja firme quando tocado levemente. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos e depois sirva morno ou em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro, se desejar.


Clafoutis de Cereja Francesa

Cherry Clafoutis é uma receita clássica francesa feita com frutas, tradicionalmente cerejas pretas, cobertas com uma massa tipo crepe. É muito fácil de fazer.

Esta é a minha receita favorita de Cherry Clafoutis, porque é leve, mas saboroso. Ele ocupa um lugar especial em meu coração porque eu costumava fazê-lo durante minha infância em Metz (França).

Na minha receita, uso açúcar de cana-de-baunilha, muito usado na França para dar sabor a sobremesas, em vez de extrato de baunilha. É um pouco difícil encontrar isso nos EUA, mas você pode fazer o seu próprio. Eu recomendo esta receita de açúcar de cana de baunilha de Alton Brown. Não pule o açúcar de baunilha no final da receita, pois isso adiciona um sabor único ao Cherry Clafoutis.

Algumas pessoas acham que manter os caroços das cerejas não é agradável, mas pessoalmente, prefiro não removê-los porque adiciona mais sabor ao Cherry Clafoutis. Só não se esqueça de avisar seus convidados!

Neste verão, também usei pêssegos frescos para fazer clafoutis. É maravilhoso também! Mas os clafoutis são tão versáteis que as cerejas podem ser substituídas por muitas outras frutas da estação.


Eu simplesmente não conseguia resistir ao desafio de fazer clafoutis com massa fermentada. A parte do meu trabalho que mais adoro é o desenvolvimento de receitas. E desenvolver esse aqui ficou gostoso!

Usei iniciador de massa fermentada totalmente fermentado, ovos pastados e manteiga, xarope de bordo orgânico, leite cru, um pouco de sal, um pouco de baunilha e meio quilo de cerejas pretas orgânicas. Esta é a linha onde a comida saudável encontra a pura indulgência.

O que é Clafoutis?

Clafoutis é uma forma de sapateiro francês. Começa como um pudim grosso ou massa tipo panqueca que é despejada em uma panela quente e cravejada com frutas frescas. A massa envolve a fruta enquanto ela cozinha e sopra nas bordas. É semelhante a um bebê holandês, mas um pouco mais denso com uma textura mais parecida com bolo.

Por que Sourdough?

Todos vocês já sabem que eu assumi o compromisso de comer apenas grãos preparados tradicionalmente e faço isso porque meu corpo responde melhor a grãos embebidos, fermentados ou germinados. Em algum lugar ao longo do caminho, perdemos nossos métodos para tornar os grãos saudáveis ​​e amigáveis ​​ao corpo. Mas não mais, vou reescrever todas as receitas e seu corpo vai agradecer por usá-las.

Os grãos fermentados são mais fáceis de digerir, eles têm ácido fítico reduzido (que atua como um antinutriente) e suas vitaminas e minerais importantes foram desbloqueados. Quase todos os primeiros humanos tinham algum tipo de grão em sua dieta, mas eles os preparavam de maneiras totalmente diferentes do que fazemos agora. Onde foi que nós erramos?


Ingredientes:

Manteiga amolecida: 1 colher de sopa

Leite inteiro: 1 copo

Farinha multiuso: 2/3 xícara

Creme de leite: 1/4 xícara

Extrato de baunilha: 2 colheres de chá

Açúcar granulado: 1/4 xícara

Extrato de amêndoa: 1/2 colher de chá (é opcional usar extrato de amêndoa)

Sal: 1/4 colher de chá

Cerejas escuras: 4 xícaras (de preferência sem caroço)

Açúcar de confeiteiro: 1 colher de sopa (em pó)


Resumo da receita

  • Manteiga sem sal, para prato
  • 2 ovos grandes
  • 1 gema de ovo grande
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 3/4 xícara de creme fraiche, e mais para servir
  • 3/4 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de açúcar granulado e mais para o prato
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 12 onças de cerejas, cortadas ao meio e sem caroço
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 23 cm de profundidade. Cubra com açúcar granulado e retire o excesso. Bata os ovos, a gema e a farinha em uma tigela média e misture o creme de leite, o leite, o açúcar granulado, a baunilha e o sal.

Arrume as cerejas no prato preparado. Coe a massa sobre as cerejas. Asse até dourar nas bordas e firme no centro, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar um pouco. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente com creme fraiche.


Clafoutis cereja preta de James Martin

Pré-aqueça o forno a 220 & degC / Gas mark 7. Unte uma forma retangular refratária de 15 x 20cm e cubra o fundo da forma com as folhas de massa filo. Deixe que o excesso de massa fique em pé nas bordas.

Apedreje as cerejas e polvilhe-as sobre a massa filo.

Bata os ovos, as natas, o açúcar, o leite e a farinha até obter uma massa lisa e sem grumos e, em seguida, despeje sobre as cerejas. Asse no forno por 15 a 18 minutos, até dourar e firmar.

Deixe esfriar um pouco e polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir.

Mais Informações
Este é basicamente um pudim doce de Yorkshire com frutas, mas, como costuma acontecer, os franceses afirmam que o fizeram primeiro. Para não incomodar nem a eles nem ao clã de Yorkshire, aqui está: minha receita de pudim de Yorkshire vovós, com frutas e cozida à francesa.


Quais cerejas usar?

Na França, os clafoutis são tradicionalmente feitos com cerejas pretas ou o Bigarreau Cherry, uma cereja clara de polpa dura que é freqüentemente usada na panificação e na preparação de doces ou geleias.

Quando estou no Canadá, eu uso cerejas azedas, como Montmorency, ou doces como Cerejas de Bing como um substituto. Acho os últimos ótimos para assar, pois são muito doces, de polpa dura e não soltam muito líquido na hora do cozimento. As cerejas Bing são uma das variedades de cereja doce mais comumente disponíveis na América do Norte.


  • 1 libra de cerejas azedas, sem caroço
  • 1/3 xícara mais 1/4 xícara de açúcar, dividido
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ⅓ xícara de leite desnatado evaporado
  • Confeitaria e açúcar # 8217 para polvilhar

Coloque a grade no terço superior do forno, preaqueça a 375 graus F. Cubra uma forma de quiche de vidro de 23 cm ou outra assadeira rasa com spray de cozinha. Combine as cerejas e 1/3 de xícara de açúcar no prato preparado. Asse até que as cerejas estejam macias e bem suculentas, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, bata os ovos, a farinha, a baunilha e o 1/4 de xícara de açúcar restante em uma tigela até ficar homogêneo. Bata no leite evaporado.

Escorra o suco das cerejas em uma tigela pequena, segurando a fruta com uma espátula de metal. Reserve os sucos. Redistribua as cerejas no fundo do prato e despeje a mistura de ovos. Asse até estufar e firme, 12 a 15 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente, com os sucos de cereja reservados por cima.