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Cogumelos: o outro, “outras carnes brancas”

Cogumelos: o outro, “outras carnes brancas”

Tem havido muita conversa este mês por aí Cozinhar luz sobre vegetais e vegetarianismo. Agora, no final dos anos 80, tornei-me vegetariano por cerca de 3 anos, uma decisão que no Alabama foi recebida com o tipo de reação que alguém poderia ter se aparecesse em um baile de cotilhão com a tataraneta de Ulysses S. Grant ou anunciou que um estava começando a apoiar o futebol Notre Dame. Muitas sobrancelhas levantadas com um pouco de piedade zombeteira em boa medida. E, ao contrário de hoje, quando você não pode balançar uma baguete de grãos inteiros sem comer algum produto à base de soja no Whole Foods local, as opções vegetarianas eram poucas e distantes entre si, especialmente quando jantava fora. Mas, no final das contas, não foi a dieta constante de lentilhas, arroz integral e saladas que me levou de volta ao status de onívoro, mas eu simplesmente perdi algo: a saber, a experiência de comer carne.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Quer dizer, eu absolutamente adoro quinoa, mas proteína perfeita ou não, o Royal Chef de Machu Picchu não poderia ter transformado em algo que dá a mesma satisfação de comer uma costela de churrasco. Agora em meus mais de 40 anos, eu me deparei com algumas experiências vegetais que se aproximam da mesma sensação visceral de consumir carne. Um deles foi em um restaurante chinês em Berkeley, CA (Long Life Veggie House) que poderia fazer coisas com a soja que fariam o próprio General Tso pensar que ele estava engolindo um Rhode Island Red, e o outro estava recentemente aqui no Cozinhar luz cozinha de teste.

Algumas semanas atrás, conseguimos alguns cogumelos selvagens de um lugar chamado Far West Fungi, e algumas variedades eram incrivelmente suculentas. Dois em particular, Juba de Leão (mostrado à direita) e Rei Trombeta (mostrado acima), se destacaram em particular. Nós os cozinhamos exatamente como você faria - você adivinhou - um pedaço de carne. Um pouco de sal e pimenta, selado com um pouco de manteiga e assado no forno para terminar. Ambos produziram um exterior robusto e caramelizado e a resposta à mesa foi de admiração. "Uau!" foi, na verdade, a primeira palavra da boca de três dos cinco provadores depois de engolir a Juba de Leão. Seu interior cremoso e untuoso evocava comparações com um pão doce ou mesmo fígado, enquanto a textura macia e amanteigada do King Trumpet era incrivelmente reminiscente da riqueza de uma vieira. E, diabos, nós nem experimentamos as variedades de bife de carne, frango frito ou lagosta. Agora, certamente não me vejo desistindo de carne permanentemente tão cedo (vamos arquivar isso em: você não pode ensinar novos truques a um cachorro), mas dado que é uma meta minha aumentar a proporção de vegetais em relação à carne em minha dieta regular, certamente estarei olhando para os cogumelos muito mais agora, não apenas como um acompanhamento, mas como uma opção de entrada que pode se manter em termos de satisfação central com praticamente qualquer concorrente .


Carne de porco. É a outra carne branca.

Há muito tempo, costumava postar receitas ocasionais. Não sei por que não escrevo uma postagem de receita há tanto tempo, mas pode ter algo a ver com o fato de que presumo que todos vocês saibam como esquentar Dino Nuggets no micro-ondas ou pegue o telefone e faça o pedido pizza.

Mas parece que inadvertidamente me deparei com um caso de bloqueio do escritor, então hoje é seu dia de sorte.

Há algum tempo, eu estava ao telefone com a Sophie e conversávamos sobre várias maneiras de preparar produtos de porco. Se bem me lembro, houve uma venda de costeletas de porco na HEB (US $ 1,99 o quilo!) Que gerou a conversa.

Porque não é isso que amigos fazem? Fale por horas ao telefone sobre receitas de carne de porco, o que está à venda no Walmart e se Jack Bauer acabará morrendo por exposição a armas biológicas ou quem atirou em J.R.?

Oh minha palavra, eu me transformei em minha Mema.

De qualquer forma, eu disse a ela que não conseguia acreditar que nunca tinha contado a ela sobre minha receita de lombo de porco cremoso porque acredito que foi o único responsável pela decisão de P & # 8217 de passar o resto de sua vida comigo. Bem, isso e minha incrível coleção de Carpenters & # 8217 CD & # 8217s.

Ontem, na verdade, lembrei de comprar um lombo de porco da HEB e agora vou compartilhar a receita com vocês, completa com uma fotografia muito pobre de todo o processo. Exceto pelos degraus que esqueci de fotografar.

Lombo de porco cremoso

Lista de Ingredientes (Não tirei uma foto deles. Isso está começando bem.)

1 lombo de porco (cerca de 1 libra)
1 ovo
1 colher de sopa agua
1/2 colher de chá alecrim seco esmagado
1/4 colher de chá Pimenta
1/2 colher de chá pó de alho
1 xícara de pão ralado com tempero italiano (eu compro porque, POR FAVOR)
3 colheres de sopa óleo de canola
1 libra de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres de sopa manteiga
1 lata de creme de canja
1 xícara de creme de leite
1/4 xícara de caldo de galinha

Corte o lombo em cerca de seis a oito pedaços.

Use uma marreta ou martelo ou qualquer coisa para achatar as peças com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Você pode notar nesta foto que ninguém apareceu para demolir minhas bancadas e me enganchar com algumas novas de granito.

Não acho que essas peças tenham 3/4 de polegada de espessura, mas vamos com elas. Eu nunca estive em medições precisas. É uma receita de carne de porco, não ciência de foguetes.

Misture o ovo, a água, o alecrim, a pimenta e o alho em pó em uma tigela pequena. Coloque as migalhas de pão em uma tigela separada. Mergulhe a carne de porco na mistura de ovos e depois nas migalhas de pão.

(Não tirei uma foto de nada disso porque minha fotógrafa de comida não é confiável, na melhor das hipóteses. Ela pode ser pior do que minha empregada.)

Em uma frigideira grande em fogo médio, coloque a carne de porco no óleo por cerca de 5 minutos de cada lado.

Esse é o reflexo da iluminação do teto que você vê na frigideira. Eu acredito que é por isso que as revistas contratam estilistas de alimentos e não algum hacker que deveria se limitar a pedir comida para viagem.

Retire os medalhões de porco para uma frigideira 13 x 9. Na mesma frigideira, refogue os cogumelos na manteiga até ficarem macios.

Adicione uma xícara de creme de leite. Eu gosto de usar creme azedo & # 8220light & # 8221 em minhas receitas de porco frito. Isso o mantém saudável.

Junte o creme de canja de galinha. Em vez disso, usei creme de cogumelos porque sou um renegado da culinária. Além disso, eu não comi canja de galinha.

A última etapa é adicionar 1/4 xícara de caldo de galinha, o que é muito simples quando você realmente tem caldo de galinha disponível. É como se eu nem olhasse a receita antes de ir para a HEB.

(Serei honesto, nem sequer olhei a receita antes de ir para a HEB)

Mas porque a necessidade é a mãe da invenção, improvisei.

Claro que pode ter havido um macarrão de princesa perdido, mas isso só aumenta a complexidade do prato. Além disso, adivinhe o que Caroline vai jantar hoje à noite?

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo e despeje sobre a carne de porco.

Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno a 325 graus por uma hora.

Sirva com arroz e talvez algum tipo de vegetal para equilibrar todos os vários produtos de creme e manteiga.

Escolhi salada porque o único vegetal verde que tinha em mãos era a alface.


Almôndegas de cogumelos

Enquanto escrevia o blog “Shiitake a outra carne branca”, inspirei-me a usar cogumelos e vegetais não apenas como um intensificador de sabores de carne, mas também como uma carne saborosa como recheio de almôndegas. Os cogumelos e vegetais dão a essas almôndegas uma textura leve enquanto aumentam o sabor. Usei tempero italiano, mas esta receita pode ser adaptada para almôndegas suecas, deixando de fora as ervas, alho e erva-doce ou adicione pão para um bolo de carne saboroso.

Muitas pessoas presumem pelas postagens do meu blog que sou vegetariano. A verdade é que tento comer carne apenas algumas vezes por semana. Meus hábitos alimentares vieram primeiro de uma consciência dos danos ambientais causados ​​pela criação de animais em grande escala. Mais tarde, fui educado sobre o sofrimento causado pela indústria de carne corporativa tanto para os trabalhadores quanto para os animais (Obrigado, Michael Pollan, por se apoiar nos ombros de Upton Sinclair). Tomei uma decisão consciente de tentar comer apenas animais cultivados localmente e tratados humanamente. Às vezes, caio fora do caminho, mas tento não me culpar por isso. Eu gosto e me dou tapinhas nas costas quando tenho força de vontade suficiente para comer apenas os pratos vegetais.

Parece haver uma linha tênue entre as pessoas que são admiradas por seu compromisso com o meio ambiente e aquelas que se tornam irritantemente presunçosas. Além de ser uma questão de personalidade, acho que tem a ver principalmente com seu nível pessoal de comprometimento com as causas ambientais. Todos nós temos níveis do que estamos dispostos a ficar sem. Por mais que admire os veganos, sei que nunca poderia atingir esse nível. Achei esta citação pessoalmente inspiradora.

“Abandonar a carne por um dia [por semana]… em termos de rapidez de ação e viabilidade de trazer reduções [CO2] em um curto período de tempo, é claramente a oportunidade mais atraente”. Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas ganhador do Prêmio Nobel da ONU

Se muitas pessoas fizerem pequenas coisas, isso pode fazer uma grande diferença. Desenvolvi essa receita para aqueles amantes de carne que querem cortar um pouco.


Carne de Porco Marsala durante a semana

Easy Pork Marsala é rápido para preparar com lombo de porco fatiado, cogumelos, vinho de cozinha e alguns outros ingredientes comuns. É uma receita de jantar fácil, perfeita para noites agitadas durante a semana ou sofisticada o suficiente para os convidados!

Oi! Eu sou Sheila, do Life, Love, and Good Food, e estou animada para trazer a vocês uma nova receita fácil para o jantar esta semana!

Dada a escolha entre carne de porco e frango, qual você conscientemente escolheria como a opção mais saudável? Aposto que a maioria de vocês escolheria o frango. No entanto, você faria a mesma escolha se soubesse que o lombo de porco tem menos calorias, gordura e colesterol do que um peito de frango sem pele? Sério, carne de porco é realmente a & # 8220outra carne branca & # 8221 e é uma opção deliciosa para o jantar (especialmente quando você adiciona bastante manteiga & # 8230 (͡ ° ͜ʖ ͡ °))!

Estes Medalhões de Porco com Molho de Cogumelo Marsala podem parecer chiques, mas este prato é muito simples de preparar e com certeza vai impressionar sua família ou convidados do jantar. Além dos lombos de porco, os ingredientes básicos para este prato são chalotas, cogumelos e vinho de cozinha Marsala. Claro, você pode usar o vinho Marsala real, mas descobri que o sabor fica ótimo com o vinho de cozimento do corredor de condimentos da mercearia - e é mais barato também! Se você optar pelo vinho Marsala, adicione um pouco mais de sal a gosto, pois o vinho para cozinhar tem bastante sódio.

O lombo de porco costuma vir embalado com duas peças, que devem pesar cerca de um quilo e é suficiente para quatro a seis porções. (Se você estiver cozinhando para apenas dois, metade da receita e congele o outro filé.) Corte cada filé em fatias grossas, com cerca de 2,5 cm cada e, a seguir, alise levemente com a palma da mão. Sele rapidamente os medalhões de porco em azeite e manteiga e termine de cozinhá-los no molho Marsala.

Cozinhar a carne no molho deixa as fatias de lombo extremamente macias - sem necessidade de faca e absolutamente deliciosas! Se você nunca cozinhou com Marsala antes, você deve experimentá-lo! Deixe a carne de porco ferver lentamente enquanto prepara os acompanhamentos - arroz ou purê de batata são especialmente deliciosos com o molho Marsala. Esta refeição é fácil de preparar para um jantar durante a semana, mas também é perfeita para um jantar de ocasião especial.

Este prato funciona igualmente bem com peitos de frango - apenas certifique-se de cortar o frango um pouco mais fino e ajustar o tempo de cozimento para garantir que o frango esteja totalmente cozido.


Jambalaya de porco picante

The Spruce / Diana Rattray

Se você gosta de um jantar com um pouco de tempero, experimente este jambalaya de porco picante. Restos de carne de porco picada e linguiça de andouille fornecem proteína a esta combinação de arroz e ervilha-preta, enquanto o tempero Cajun e a pimenta caiena dão um toque especial. Adicione a carne de porco no final do cozimento para aquecê-la.


RECEITAS

Você se lembra de quando a carne de porco era rica e suculenta, cheia de sabor (e muitas vezes com muita gordura)? Quando os produtores de carne suína pretendiam tornar a carne de porco mais magra, mais saudável e menos gordurosa, infelizmente nos deram carne de porco que muitas vezes fica seca e sem graça quando cozida. A salmoura costuma ser recomendada para reter a umidade e o sabor, assim como a marinada. E como todos sabemos, cozinhar muito lentamente com muito molho de churrasco também funciona, muito bem. Um dos meus cortes favoritos de porco é o lombo, principalmente porque é macio, suculento e fácil de cozinhar, em comparação com o lombo de porco, que pode secar rapidamente, e também porque há muitas coisas deliciosas em que você pode transformar um lombo, como esses medalhões de porco rápidos e fáceis.


Equipamento especial

  1. Pré-aqueça uma panela pesada em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, coloque uma colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga espumar, adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione as cenouras e o aipo. Continue a cozinhar por mais alguns minutos antes de adicionar o alho. Cozinhe por mais um minuto ou até perfumar.
  2. Polvilhe a farinha e misture bem. Esprema o suco de limão e despeje o caldo de frango, raspando os pedaços de caramelo do fundo da panela.
  3. Tempere com Gnome on the Range Mushroom Blend e tomilho fresco. Junte o arroz selvagem.
  4. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe a panela ferver por 30 minutos. O arroz deve estar quase cozido e os líquidos ligeiramente reduzidos.
  5. Despeje o creme de leite e cozinhe por mais 15-20 minutos ou até que o arroz esteja macio. Prove e ajuste com temperos extras, se necessário.
  6. Quando a sopa estiver quase pronta para servir, aqueça uma frigideira separada em fogo médio-alto. Coloque as duas colheres de sopa restantes de manteiga e frite o peru ralado por alguns minutos de cada lado. Não sobrecarregue a frigideira - trabalhe em lotes para que a carne fique dourada e crocante.
  7. Sirva a sopa com um punhado de peru frito por cima e decore com folhas de aipo picadas.

* Para substituir, inclua 8 onças. de cogumelos picados, 2 colheres de chá. sal marinho e 1 colher de chá. pimenta preta para a receita. Refogue os cogumelos com as cenouras e o aipo no passo um acima.

* Para ralar a carne de faisão, peru ou coelho crua, doure em uma panela de pressão e cozinhe com 1 xícara de caldo por 45 minutos a 1 hora ou até que a carne se desfie. Reserve os líquidos de cozimento para a sopa.

Comemore o Dia dos Pais com comida incrível e traga para casa toda a coleção Mega Spice.

& quotIsso é bom para o seu velho, porque ele comerá melhor. E é bom para você, porque você comerá melhor quando estiver com seu velho. Portanto, é uma situação em que todos ganham, e é isso que significa dar presentes! & Quot - Steven Rinella


Camarão 5 maneiras

85 gramas de camarão contém apenas 84 calorias e 1 grama de gordura e vem embalado com selênio e vitaminas B que aumentam a energia. Contanto que você mantenha as porções sob controle (e deixe de fritar), não há necessidade de se preocupar com o colesterol. Amantes do camarão, experimentem estas cinco receitas.

Cozinhe o camarão com um toque de óleo e adicione uma combinação de seus vegetais e temperos favoritos. Sirva com meia xícara de cuscuz, arroz selvagem ou arroz integral ao lado e divirta-se.

Não se esqueça do coquetel de camarão na próxima vez que você organizar uma festa. Assar manterá seu camarão úmido e o delicioso molho de coquetel tem poucas calorias (shhh, não conte aos seus convidados!).

Jogue o camarão em seu molho de baixa caloria favorito e coloque na grelha. Passe camarão e seus vegetais favoritos em espetinhos, sirva com arroz e você terá uma refeição rápida e fácil. Ou experimente cobrir as verduras com camarão grelhado para um almoço leve.

Aconchegue-se com uma sopa ou guisado durante uma noite fria de inverno. Use vegetais aromáticos como cebola e alho junto com suas combinações favoritas de frutos do mar - camarão, amêijoas e mexilhões, por exemplo.

Asse camarão com queijo feta saboroso para uma nova versão de uma caçarola. Este prato rápido leva menos de 30 minutos para ser preparado e você pode reaquecer rapidamente as sobras no forno ou no micro-ondas do escritório.


Ensopado de Porco Grego Bêbado da Cozinha Fina

O que há em um nome? Bastante! Tenho que admitir, foi sua foto em Fine Cooking & # 8211, e não seu nome & # 8211, que me fez querer cozinhar este ensopado extraordinariamente fácil de fazer. Tony Rosenfeld, que escreveu “Savory Pork Stews”, diz que é “uma visão rápida de Bekri meze, the & hellip

NOTÍCIAS DE PRODUTOS QUE VOCÊ PODE USAR

ESTE DIA DO PAI, DÊ AO PAI O QUE ELE REALMENTE QUER:

Não é de surpreender que Five Wives seja de Utah. E igualmente não surpreendentemente, eles são da maior destilaria independente de Utah, Ogden’s Own. Conhecida por seu portfólio diversificado de bebidas alcoólicas, a própria Ogden combina qualidade, valor e não apenas um pouco de moxy. Seu lançamento mais recente consiste em dois coquetéis clássicos, Five Wives Moscow Mule e Five Wives Vodka Soda. E sim, eles vêm em latas, o que significa que o querido e velho pai pode levar essas garotas a qualquer lugar que ele queira comemorar seu dia. Ou qualquer outro dia para esse assunto.

O Moscow Mule oferece um grande soco. Derivado de uma mistura de extratos de gengibre chinês e indiano, é então misturado com suco de limão, açúcar de cana cru e Vodka premiada da Ogden's Own.

O Vodka Soda é o equilíbrio perfeito entre a Vodka Five Wives e uma pitada de limão espremido na hora. Isso dá a Five Wives o equilíbrio certo de sabor nítido e limpo.

Os dois coquetéis Five Wives custam US $ 3,99 para cada 12 onças. posso. Lá, o álcool em volume chega a 10% para o Mule e 7% para o Vodka Soda.


Assista o vídeo: REMIX KUCHNIA SNAFA - GOTHIC REMIX (Outubro 2021).