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Receita de Bolo Cassata Siciliana

Receita de Bolo Cassata Siciliana

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Um delicioso pão-de-ló em camadas, umedecido com xarope de rum e coberto com queijo ricota, mistura de casca cortada e chocolate preto. Sirva como sobremesa, chá da tarde ou lanche.

42 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 215g de farinha para bolo
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 5 ovos
  • 125ml de água fria
  • 250g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 900g de queijo ricota
  • 270g de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 60g de chocolate puro
  • 120g corte casca mista
  • 65g de açúcar refinado
  • 4 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de rum branco
  • 175g de chocolate puro, picado
  • 75ml de creme de chantilly
  • 50g de manteiga sem sal, em cubos

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 4hr resfriamento ›Pronto em: 5hr10min

  1. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3. Unte e forre com pergaminho para assar duas formas de bolo redondas de 23 cm
  2. Peneire a farinha, o fermento e o sal.
  3. Separe os ovos e reserve as claras em neve. Bata as gemas juntas em velocidade média-alta até ficarem bem espessas, cerca de 4 minutos. Aos poucos, adicione a água fria. Adicione 250g de açúcar refinado, lentamente e bata bem por cerca de mais 3 minutos. Adicione 1 colher de chá de baunilha. Peneire a mistura de farinha sobre a mistura de gema de ovo e envolva.
  4. Bata as claras em neve e o creme de tártaro até formar picos firmes. Dobre isso na mistura de gemas. Divida a massa entre as latas.
  5. Asse a 170 C / Gás 3 por 25 minutos. Deixe esfriar na gradinha por 10 minutos e depois inverta e deixe esfriar completamente.
  6. Corte cada camada de bolo ao meio. Coloque uma das 4 metades em uma placa de bolo ou prato e polvilhe com um pouco da calda de rum (veja abaixo). Espalhe cerca de 1/3 do recheio sobre esta camada. Adicione uma segunda e terceira camadas de bolo e repita este procedimento. Cubra o bolo com a última camada de bolo. Refrigere pelo menos 4 horas. Espalhe cobertura de chocolate (veja abaixo) por cima do bolo.
  7. Para fazer o recheio de queijo ricota: Bata bem a ricota e acrescente o açúcar de confeiteiro e a canela. Adicione 1 1/2 colher de chá de baunilha e rale 60g de chocolate usando o lado grosso de um ralador. Junte a casca mista. Esfrie até estar pronto para usar.
  8. Para fazer o xarope de rum: Coloque 65g de açúcar e a água em uma panela pequena. Deixe ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Ferva 1 minuto e retire do fogo e acrescente o rum. Resfrie à temperatura ambiente.
  9. Para fazer o glacê de chocolate: Derreta 175g de chocolate e o creme de leite no micro-ondas, misture bem. Adicione a manteiga e bata até dissolver. Arrefecer a mistura até espalhar. Espalhe por cima do bolo.

Ingredientes

A farinha para bolo pode ser feita misturando 185g de farinha simples com 30g de farinha de milho.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(38)

Resenhas em inglês (33)

por LUCYMARILYN

Esta receita é ÓTIMA como disse na minha primeira análise. Bolo cassata perfeito que é ainda melhor do que qualquer padaria italiana de Nova York que eu já provei porque não é doce doentio e feito com recheio fresco em vez de recheio pré-fabricado ensacado. *** MAS *** NÃO uso o glacê de chocolate para a cobertura ... Eu sempre uso o glacê de chantilly (feito com uma colher de chá de gelatina) deste site. Nunca vi e nem tive bolo de Cassata com cobertura de chocolate. A combinação desse bolo com aquela cobertura é PERFEITA !!! =) - 23 de outubro de 2004

por NICOLE B

Este foi um bolo fantástico. Todo ano eu compro um bolo cassata de uma padaria italiana local para o meu pai no dia dos pais. Este ano, decidi fazer uma tentativa por conta própria. Ele absolutamente amou. Fiz algumas substituições com base nos bolos cassata que comemos no passado. Substituí as minúsculas gotas de chocolate em vez do chocolate ralado e omiti a casca de limão cristalizada. Também deixei de lado o glacê de chocolate (nunca vi isso em um bolo cassata) e substituí por um glacê de chantilly, também deste site. Também usei um rum light com sabor de baunilha para o recheio. Minha família inteira amou este, com certeza farei de novo.-04 de julho de 2005

pela tia Jello

Se você colocar um círculo de cobertura ao redor da borda do bolo antes de adicionar o recheio, ele não irá vazar. Eu geralmente encho um saco plástico com zíper e prendo uma das pontas. Execute uma borda grande o suficiente para evitar que o enchimento saia. -22 de junho de 2009


Rachel Roddy e # x27s receita de Natal para bolo cassata

Bolo Cassata Siciliana de Rachel Roddy. Fotografia: Laura Edwards / The Guardian. Estilo de comida: Kitty Coles. Estilo de adereço: Louie Waller. Assistente de alimentação: Sarah Vassallo.

Bolo Cassata Siciliana de Rachel Roddy. Fotografia: Laura Edwards / The Guardian. Estilo de comida: Kitty Coles. Estilo de adereço: Louie Waller. Assistente de alimentação: Sarah Vassallo.

Modificado pela última vez em Qui, 10 de dezembro de 2020, às 16h24 GMT

O fato de mergulhar a faca em água quente antes de usá-la para espalhar a cobertura no maçapão me fez sentir como um confeiteiro. Eu devia ter 10 anos. Tendo espalhado o glacê real branco brilhante e brilhante como gesso, a tradição familiar ditava que deveria ser trabalhado para "um efeito de neve", que todos sabem que é um atalho para famílias que não conseguem decorar corretamente. Acho que nem tínhamos um saco de confeitar.

Enquanto o tempo editou e retocou a maioria das memórias de Natal em momentos de comensalidade harmoniosa, este permaneceu desafiadoramente irritante. Lembro-me de minha decepção com o efeito da neve, seguido por meu horror quando meu irmão e minha irmã competiram entre si para prensar decorações (algumas das quais ainda tinham o resíduo de concreto-açúcar do bolo do ano anterior) na neve real. Amarrar uma fita ao redor do bolo foi uma espécie de consolo, assim como cobrir tudo com uma cúpula de vidro, o que fez parecer que tínhamos um enorme globo de neve no aparador.

A cobertura foi definida pela primeira vez (no sentido de confeitaria) em 1796 como “uma cobertura de açúcar concretado”. Felizmente, a concretização leva tempo. Nosso bolo era geralmente cortado no Boxing Day, época em que a cobertura tinha uma aparência quase casca de ovo, mas ainda estava macia por dentro, o que é em grande parte graças aos picos decepcionantes.

A versão retocada dessa história, que é totalmente verdadeira, embora incompleta, é que todos nós amamos o bolo de Natal da mamãe. Que era, na verdade, de Jane Grigson: denso, moreno e bêbado, com um marzipã e franja de cobertura real, os picos gelados do Natal esmagados entre os dedos. As últimas migalhas caíram no prato. Picos que duraram até janeiro, quando era apenas meu pai comendo um dedo de cada vez com sua xícara de chá do meio da manhã.

Nosso outro bolo de Natal também é gelado e tem uma camada de maçapão, frutas secas e um tanto em comum embebido em álcool, mas uma criatura totalmente diferente. Segundo minha amiga, a cozinheira Fabrizia Lanza, o nome cassata provavelmente vem do latim caseus, que significa queijo, enquanto outros dizem que seu nome deriva da palavra árabe qas'ah, uma grande tigela de terracota de lados íngremes que foi usada para dar forma a esta construção siciliana de esponja, ricota adoçada, maçapão, glacê e uma caixa de joia com frutas cristalizadas. Certamente foram os árabes que introduziram a cana-de-açúcar na Sicília, revolucionando uma indústria de confeitaria que antes dependia do mel e da doçura escura do mosto de uva.

Foi Fabrizia quem me ensinou a fazer cassata. Ela chama isso de summa - “a soma ”- de todas as aventuras culinárias sicilianas, um palimpsesto culinário no qual você pode ver as camadas de influência - fenícia, grega, romana, árabe, normanda, francesa - todas assimiladas ao todo siciliano. Também é só um bolo, Fabrizia diz, rindo.

De pé atrás da mesa de trabalho da cozinha de sua escola de culinária no coração da Sicília, foi Fabrizia quem desmistificou um bolo que eu só tinha comprado atrás de armários de vidro em confeitarias, que me mostrou como forrar as laterais da lata com uma tira de maçapão (em seguida, use um rolo de papel de parede para alisá-los), coloque a esponja como tábua no chão, despeje a cobertura e depois vista a parte de cima como se eu fosse Carmen Miranda. No entanto, foi meu sogro siciliano, Bartolomeo - cuja devoção à cassata não se compara à de nenhum homem - quem me ensinou a amar sua terna e ultrajante doçura. E não apenas no Natal, embora pareça particularmente apropriado.

Escrevendo isso agora, nada está consertado, embora pareça muito provável que não estaremos com nenhuma das famílias neste Natal, pelo menos não fisicamente. É a coisa mais segura. eu vai esteja fazendo dois bolos, no entanto, e os decorando. Um terá os picos mais ásperos que você já viu, e vou deixar meu filho para pressionar nas várias decorações. Para o outro, comprei um saco de confeitar.


Resumo da receita

  • 6 ovos
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão
  • 1 ½ colher de sopa de raspas de laranja
  • 2 colheres de sopa de xerez
  • 1 xícara de farinha para bolo
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ½ libra de queijo de ricota
  • 6 colheres de sopa de rum
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 (1 onça) quadrados de chocolate doce, ralado
  • ¼ xícara de cerejas cristalizadas, picadas
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ xícara de amêndoas torradas picadas
  • ¼ xícara de manteiga
  • 2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 2 claras de ovo
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • ¼ xícara de rum
  • ¼ xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Para fazer Pan di Spagna (Bolo Esponja): Deixe os seguintes ingredientes em temperatura ambiente por pelo menos uma hora antes de assar 6 ovos, suco de limão, raspas de laranja e xerez.

Separe 6 ovos e reserve as claras em neve. Bata as gemas até engrossar e ficar com a cor limão. Junte o açúcar, o suco de limão, as raspas de laranja e o xerez ou 1 colher de chá de extrato de amêndoa. Bata até ficar espumoso.

Peneire a farinha 3 vezes e misture nas gemas delicadamente, mas completamente. Bata as claras em neve até ficarem espumosas, adicione sal e bata até ficarem firmes, mas não secas. Dobre nas gemas. Despeje a massa em uma forma de forma de mola não untada de 23 cm.

Asse a 350 graus F (175 graus C) por 50 a 60 minutos. Teste pressionando levemente com a ponta do dedo, se o bolo salta para trás imediatamente. Deixe o bolo esfriar na forma e inverta sobre uma gradinha.

Quando o bolo estiver completamente frio, corte em 3 camadas e polvilhe com rum.

Para fazer o recheio: amasse a ricota bem fina com as mãos ou um espremedor de batatas, adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e bata por cerca de 3 minutos até ficar cremoso. Junte 6 colheres de sopa de rum, chocolate doce ralado, cerejas cristalizadas picadas, canela e amêndoas torradas.

Espalhe o recheio de ricota sobre as camadas do pão-de-ló, usando meia polegada de recheio em cada camada. Deixe o topo e as laterais do bolo lisos.

Para fazer a cobertura: Bata a manteiga com 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado. Bata as 2 claras em neve até ficarem firmes e, aos poucos, bata nas claras o restante 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Dobre as claras na mistura de manteiga e adicione 1 colher de chá de extrato de amêndoa.

Cubra os lados e cubra o bolo uniformemente com glacê. Guarde na geladeira até a hora de servir. Serve 10 porções.


Instruções

  1. Aqueça o forno a 350 °. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 9 ″ reservada. Combine 2 ⁄3 xícara de açúcar, raspas e ovos em uma tigela grande e bata na velocidade alta da batedeira até obter um creme claro e claro, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e dobre para combinar. Despeje na fôrma de bolo e alise a superfície. Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 30 minutos. Transfira a forma para uma gradinha, deixe o bolo esfriar completamente e remova o bolo da forma. Usando uma faca serrilhada, corte o bolo transversalmente em 1 ⁄2″ - tiras de espessura reservadas.
  2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de metal de 12 ″ com filme plástico reservado. Bata o pistache em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione 1 xícara de açúcar de confeiteiro & # 8217 e processe até moer bem fino. Com o processador funcionando, adicione lentamente clara de ovo suficiente para formar uma massa lisa. Transfira a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com açúcar de confeiteiro e # 8217 e sove até ficar homogêneo. Usando um rolo de massa, role o maçapão até 1 ⁄4" Grosso. Corte em tiras de 2 ″ de largura e alinhe o lado da forma de torta com as tiras, achatando onde elas se sobrepõem para formar um anel contínuo reservado.
  3. Aqueça ¼ xícara de açúcar e 1 ⁄4 xícara de água em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe até que o açúcar se dissolva e, em seguida, acrescente o Grand Marnier reservado. Em uma tigela grande, misture o açúcar restante, a ricota, a baunilha e a canela até ficar homogêneo, reserve por 2-3 minutos.
  4. Para montar, forre o fundo da forma de torta preparada com tiras de bolo, corte para caber e polvilhe com 5 colheres de sopa. O xarope Grand Marnier coloque a mistura de ricota em cima do bolo e espalhe uniformemente para preencher o prato de torta, alisando a superfície. Cubra a mistura de ricota com as fatias de bolo restantes, corte para caber uniformemente e regue com a calda restante, corte o excesso de maçapão de pistache e embrulhe a forma de torta em filme plástico e leve à geladeira até esfriar, 2 horas. Enquanto isso, combine os confeiteiros restantes & # 8217 com o açúcar e o suco de limão em uma tigela média para fazer uma cobertura espessa. Inverta o prato de torta em uma travessa e retire o filme plástico. Despeje a cobertura sobre o bolo para cobrir uniformemente. Decore com frutas cristalizadas. Leve o bolo à geladeira até firmar, 2 horas ou durante a noite.

Bolo Cassata Siciliano

Fabrizia Lanza ensinou-nos a fazer este clássico bolo siciliano, rodeado de maçapão de pistache. Obtenha a receita do Bolo de Cassata Siciliano » Formar cassata (bolo de ricota), comece com a borda de maçapão: processe 1 xícara de pistache e 1 xícara de açúcar de confeiteiro & # 8217 em um processador de alimentos até finamente moído. Transfira para a superfície de trabalho e adicione meia clara de ovo batida, mexendo até a massa formar. Continue adicionando clara de ovo até que a massa fique firme, mas não fique pegajosa, você não usará uma clara de ovo inteira. (Alternativamente, combine todos os ingredientes no processador de alimentos para obter uma massa mais lisa). Landon Nordeman Usando um rolo de massa, alise sobre uma superfície de trabalho polvilhada com açúcar de confeiteiro & # 8217 até que a espessura de 14 "corte o maçapão longitudinalmente em tiras de 2" de comprimento. Landon Nordeman Forre uma forma de torta de metal de 12 ″ com filme plástico e coloque as tiras de maçapão ao longo das laterais da placa, pressionando juntas nas costuras para fazer uma faixa contínua. Forre o fundo do prato com fatias de pão de ló. Landon Nordeman Espalhe o recheio de ricota uniformemente sobre as fatias de bolo usando uma espátula de borracha. Landon Nordeman Cubra o recheio com as fatias de bolo restantes até que esteja completamente coberto. Landon Nordeman Coloque uma travessa de cabeça para baixo em cima da travessa de torta e inverta os dois juntos de modo que o fundo da travessa fique para cima. Remova a bandeja de torta de cima e o filme plástico e leve à geladeira a cassata até ficar firme, 2 horas. Landon Nordeman Combine 2 xícaras de confeiteiro e açúcar # 8217 com 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. suco de limão fresco em uma tigela média mexa até formar uma cobertura espessa. Despeje o esmalte por cima da cassata com uma espátula de borracha, espalhe o esmalte para cobrir completamente as fatias de bolo. Corte uma laranja caramelizada inteira em quartos, certificando-se de não cortar completamente a casca para que os quartos permaneçam intactos, e coloque no centro sobre cassata. Landon Nordeman Continue decorando o bolo com peras e cerejas cristalizadas cortadas ao meio e em quartos e longas tiras de cidra cristalizada. Landon Nordeman

Cassata

A receita colorida de cassata de Antonella é uma sobremesa deliciosa de Páscoa. Este prato siciliano está repleto de sabores da ilha - ricota cremosa, amêndoa aromática e frutas cristalizadas vibrantes fazem deste um pudim de celebração brilhante.

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Se você está pensando em viajar para a Sicília, bem, a primavera é o melhor período do ano.

Você será recebido por dias ensolarados e quentes, sol e aromas. o cheiro de flor de laranjeira, jasmim, o mar, o cheiro de pasticcerie com seu triunfo de aromas salgados e doces.

Primavera e Páscoa na Sicília significam cassata! Na verdade, embora você possa encontrar este bolo na maioria das outras épocas do ano (exceto durante o verão quente), a cassata nasceu para comemorar o fim da Quaresma.

Nada representa melhor a Sicília do que a cassata: a suavidade do creme de ricota, o cheiro do maçapão, as cores das belas frutas cristalizadas, as decorações barrocas.

Embora não tenhamos certeza da origem de seu nome - seja da palavra árabe qas'at, o nome da antiga lata usada para preparar o bolo, ou a palavra latina caseum, para queijo - sabemos que a cassata evoluiu ao longo do tempo.

Encontramos a primeira versão do bolo entre os séculos IX e XI, quando os árabes trouxeram para a Sicília cana-de-açúcar, amêndoas e frutas como clementinas e limões.

O maçapão colorido foi introduzido pelas freiras dos conventos e com o domínio espanhol temos o pan di spagna, o pão de ló e o chocolate.

Então, quando você está na Sicília em um terraço ensolarado com vista para o mar, com uma fatia de cassata e um bom copo de passito, considere que você não está comendo apenas um bolo, mas um pedaço da história.

É simples preparar uma boa Cassata em casa. A receita que você encontra abaixo é a minha versão familiar. Reduzo a quantidade de açúcar em relação a uma receita tradicional e - como não adoro frutas cristalizadas - não incluo no creme de ricota, apenas uso para decorar o bolo.

Para esta receita, você precisará de uma forma redonda de 21–22 cm com lados inclinados para a cassata e uma forma redonda de 26 cm para o pão de ló.


Cobertura e decoração - um complemento final

1. Adicione o chantilly, o rum e o açúcar e bata até formar uma cobertura firme. Se você não estiver usando ao mesmo tempo, leve à geladeira até usá-lo.

2. Agora retire o bolo e coloque-o num prato de servir.

3. Adicione cobertura na parte superior e nas laterais, para que pareça fácil e sem falhas.

4. Adicione morangos, raspas de chocolate e cerejas por cima.

5. E finalmente, o seu bolo Cassata está pronto para servir.

Esperamos que você goste desta obra de arte, e sua receita fácil satisfaça seus desejos doces italianos. Complete o seu banquete com este delicado Bolo Cassata para impressionar a todos.


Bolo Cassata

O tradicional bolo de cassata, por ser feito na Itália, não tem nada a ver com a versão encontrada nos Estados Unidos. Embora ambos sejam deliciosos, o bolo siciliano original tem ingredientes como maçapão na parte externa e frutas cristalizadas no recheio. Ambas as versões trazem um delicioso pão de ló umedecido com licor, ou suco, e um recheio rico e cremoso de ricota e chocolate, semelhante ao usado no cannoli. Doce, mas não exagerado, a versão americana deste maravilhoso bolo também é decorada com morangos, que dão um toque de frescor e sabor ao bolo doce.

A origem de Cassata é atribuída ao domínio árabe na Sicília a partir do século 10, mas as teorias são conflitantes. Alguns dizem que seu nome deriva da palavra árabe qas'at—Uma forma de bolo — e outros do termo latino para queijo, caseus. Mas o que poderia realmente ter acontecido é que os árabes trouxeram usinas produtoras de açúcar para o sul da Itália e isso, aliado à tradição da panificação local e ao amor pelos laticínios, deu origem a um bolo açucarado recheado com queijo. Independentemente da origem do nome ou de seu inventor, a cassata é um bolo comemorativo associado à Páscoa, e as padarias de bairros italianos em todo o mundo têm uma visão diferente dele.

Nossa cassata tem o recheio de ricota do clássico bolo italiano, mas também homenageia o gosto americano por frutas frescas em bolos doces. Antes de começar, lembre-se de que você precisa de dois bolos de 2 camadas - branco ou amarelo - e que o bolo pronto precisa de pelo menos quatro horas na geladeira para endurecer. Para melhores resultados, recomendamos montar o bolo descongelado no dia anterior ao seu evento e deixá-lo esfriar durante a noite.


Cassata siciliana

Como preparar a receita: "Cassata Siciliana":
Passe a ricota por uma peneira, jogando o purê em uma tigela. Junte o açúcar de confeiteiro, as frutas meio cristalizadas picadas em cubinhos com o chocolate e uma pitada de baunilha, mexendo com uma colher de pau para mexer bem os ingredientes.
Corte o pão-de-ló longitudinalmente e coloque a metade em uma forma com bordas altas. Adicione a mistura de ricota e cubra com a outra metade do pão de ló. Coloque a cassata na geladeira por algumas horas.
Faça a cobertura com açúcar de confeiteiro, um pouco de pasta de pistache, algumas gotas de suco de limão e cerca de 2 colheres de sopa de água quente.
Coloque a cassata em um prato de servir e coloque gelo. Decore o bolo com as restantes frutas cristalizadas e, se quiser, com natas batidas. Corte em pedaços ou fatias e sirva.

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: -
Dificuldade: média

Conselho do chef
Você pode variar a receita transformando o pão de ló em uma calda de açúcar aromatizada com raspas de laranja.
Quem gosta de um leve gosto residual de álcool pode molhar o pão de ló com um pouco de licor ou rum.
O vinho recomendado para este bolo é Moscato Passito di Pantelleria.


Resumo da receita

  • Cassata
  • 1 xícara de queijo ricota desnatado
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1/4 xícara de frutas cristalizadas picadas, (cidra, casca de limão, casca de laranja, abacaxi e / ou cerejas)
  • 1 onça de chocolate meio amargo, picado
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada na hora
  • 1 bolo de comida de anjo de 300 gramas
  • ¼ xícara de rum escuro
  • Calda de chocolate
  • ⅓ xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de açúcar
  • ½ xícara de xarope de milho claro ou escuro
  • ⅓ xícara de leite desnatado
  • 2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de óleo de canola

Para preparar a cassata: forre uma forma de pão de 23 x 15 cm com filme plástico.

Bata a ricota e o açúcar em uma tigela média. Junte as frutas cristalizadas, o chocolate e as raspas de limão.

Corte o bolo de anjo com uma faca serrilhada em fatias de 1,2 cm de espessura. Use a fatia maior para forrar o fundo da forma de pão, enchendo com pedaços pequenos se necessário. Pincele com 1/3 do rum. Espalhe com 1/2 do recheio de ricota. Disponha uma segunda camada de fatias de bolo por cima, pincele com 1/2 do rum restante e espalhe o recheio restante por cima. Arrume as fatias restantes por cima e pincele com o rum restante. Cubra com filme plástico e peso para baixo com outra forma de pão e um peso pesado ou lata. Leve à geladeira durante a noite.

Para fazer o molho de chocolate: Combine o cacau, o amido de milho e o açúcar em uma panela pequena e pesada. Gradualmente, acrescente o xarope de milho e o leite. Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, e cozinhe por 30 segundos. Retire do fogo e acrescente a baunilha e o azeite. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Para servir a cassata: Inverta a forma de pão em uma travessa. Remova o envoltório de plástico. Fatie e sirva com calda de chocolate.

Dica de preparação: cubra e leve à geladeira o molho (etapa 4) por até 1 semana.


Esta antiga rainha da pastelaria siciliana, não podemos deixar para trás a sua irmã, o Cannoli.


Um dos nossos favoritos também na época da Páscoa.


Ou seja, uma massa dura é frita por imersão, de preferência no azeite virgem extra, pedra angular dos produtos de qualidade sicilianos, cujo tipo de fritura a torna crocante e perfumada.


Depois de esfriar, é recheado com creme de recheio de ricota e decorado com cereja cristalizada ou pistache, dependendo se se está no lado oriental ou ocidental da Sicília


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana, o bolo nacional da Sicília. Este bolo de várias camadas é originário de Palermo, Itália, já em 1575. Era tradicionalmente servido na Páscoa, mas agora é usado para uma série de razões comemorativas. A decadência que esta sobremesa detém é inegável para qualquer guloso e tem sido assim há gerações. É apenas o jeito siciliano!

Comece com ingredientes de qualidade e um bolo de libra resfriado.

Usar uma faca serrilhada torna muito mais fácil cortar bordas retas. Aproveite as sobras!

O papel de cera mantém o prato limpo enquanto as camadas atraentes são construídas com bolo de libra cítrica e recheio doce à base de ricota.

Como um restaurante com duas estrelas Michelin leva o serviço a um nível superior

O processo de adicionar manteiga lentamente é tedioso, mas vale a pena o produto achocolatado.

Parte da tradição foi deixada de lado este ano ao aprender a fazer essa sobremesa com a família Siragusa em recheio tipo cannoli, assar o bolo inglês e na hora de decorar. Usamos frutas cristalizadas secas, mas também adicionamos pistache torrado picado e pedaços de chocolate amargo para adicionar mais sabor e crocância. Com o bolo inglês, pegamos um atalho e fizemos uma versão em caixa, mas adicionando nosso próprio flare com raspas de laranja e polvilhando cada camada do bolo com Grand Marnier. Traga as raspas e ponche! A decoração tradicional deste bolo é muito berrante com muitas frutas por cima, mas deixamos simples com alguns designs de cobertura de chocolate. Seja como for feito, a delícia é garantida enquanto a família se reúne para gemer com a decadência enquanto a primeira mordida toma conta do seu paladar.