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O que há de culinária em restaurantes de fast-food

O que há de culinária em restaurantes de fast-food

Chame isso de efeito Chipotle.

Com restaurantes fast-casuais como o Chipotle e o Panera Bread crescendo a toda velocidade, enquanto os restaurantes fast-food se expandem em uma corrida lenta, o último grupo está entrando na corrida e tentando se tornar mais sofisticado. Em jogo está um segmento de restaurantes em expansão.

As vendas de restaurantes fast-casual aumentaram 13 por cento no ano passado, enquanto as vendas de fast food aumentaram 4,7 por cento, de acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Technomic. A empresa espera que o primeiro cresça em média 10% até 2017, em comparação com um aumento de 3,5% para fast food.

Apesar da pressa, os especialistas dizem que definitivamente há espaço para novas ideias.

"No momento, nosso país está bastante saturado de fast food - você poderia evoluir todo esse segmento para fast-casual", disse Sam Oches, editor da revista QSR, que cobre a indústria de restaurantes de serviço rápido.

"Não há limite para isso", acrescentou. "Este será apenas um crescimento explosivo por possivelmente décadas."

Os restaurantes fast-food estão seguindo um de dois caminhos para o espaço fast-casual.

Muitos optaram por testar conceitos completamente novos. Isso inclui a unidade KFC da Yum Brand, que gerou protestos dos fãs quando lançou o KFC Eleven, que não apresenta o Coronel Sanders ou o esquema de cores vermelho e branco da empresa. O porta-voz do KFC, Rick Maynard, o descreveu como um restaurante "inovador" que foi "desenvolvido com foco na relevância para os consumidores de hoje".

“Este laboratório de inovação oferece uma ótima maneira de testar novos elementos - produtos, serviços e design - que podem acabar em outros restaurantes KFC em todo o país”, acrescentou.

De pretzels a pizza artesanal

Um pilar dos shoppings dos EUA, Sbarro também está indo para o sofisticado com seu conceito Pizza Cucinova, que contará com pizza feita sob encomenda, bem como álcool. Está definido para abrir neste outono.

O cofundador da Wetzel's Pretzels entrou no competitivo mercado de pizza artesanal no ano passado com Blaze, que usa um formato de linha de montagem semelhante ao Chipotle e atraiu um punhado de investidores conhecidos, incluindo a ex-primeira-dama da Califórnia Maria Shriver, o produtor de cinema John Davis e o coproprietário do Boston Red Sox, Tom Werner.

Desde o início, Rick Wetzel, cofundador das duas empresas, disse que via o casual rápido como a melhor maneira de posicionar Blaze.

"Se você olhar para as cinco principais categorias do QSR - hambúrgueres, mexicanos, chineses, sanduíches e pizza - todas foram desenvolvidas para o espaço casual rápido, exceto pizza", disse ele. "Este parece um natural cuja hora chegou."

Isso não quer dizer que as coisas não estejam ocupadas com hambúrgueres elegantes. A A&W Restaurants, com sede em Lexington, Ky., está lançando seu chapéu no segmento de hambúrgueres casuais rápidos e melhores ainda este ano.

"Vimos muito sucesso na porção de hambúrguer do fast casual com Five Guys acabando de explodir e Smashburger", disse Liz Bazner, estrategista de comunicação social e digital da A&W, ao Lexington Herald-Leader. "Esta é a nossa maneira de dizer que são opções."

O segundo caminho é incorporar mais seleções premium à linha existente, como a decisão da Wendy's de lançar itens de pão achatado ou a tentativa do McDonald's de vender hambúrgueres de carne angus (que fracassaram). Entre outras vantagens possíveis, essa abordagem permite que as empresas capitalizem a reputação de sua marca.

Deixando uma marca

"Acho que aqueles que estão optando por adaptar algumas dessas [ideias] casuais rápidas em vez de lançar um conceito totalmente novo, eles ainda querem manter sua imagem e ainda querem que as pessoas os vejam como eles pretendem ser," disse Lauren Hallow, editora assistente da Technomic.

Embora o fast casual tenha decolado nos últimos 10 a 15 anos, foi apenas nos últimos quatro anos que as empresas estabelecidas começaram a olhar para o segmento, em parte porque ele resistiu melhor à recessão, disse Oches da QSR.

Com o tempo, toda a indústria mudará para uma experiência mais premium, já que a recente explosão de restaurantes fast-casual deixa uma marca duradoura, previu ele.

"As linhas não são muito firmes e você está vendo muito mais combinação dos dois", disse Oches.

Katie Little, CNBC

Mais da CNBC:


O que há de cozinhar em restaurantes fast-food

Com restaurantes fast-casuais como o Chipotle e o Panera Bread crescendo a toda velocidade, enquanto os restaurantes fast-food se expandem em uma corrida lenta, o último grupo está entrando na corrida e tentando se tornar mais sofisticado. Em jogo está um segmento de restaurantes em expansão.

As vendas de restaurantes fast-casual aumentaram 13 por cento no ano passado, enquanto as vendas de fast food aumentaram 4,7 por cento, de acordo com dados da empresa de pesquisa de mercado Technomic. A empresa espera que o primeiro cresça em média 10% até 2017, em comparação com um aumento de 3,5% para fast food.

Apesar da pressa, os especialistas dizem que definitivamente há espaço para novas ideias.

"No momento, nosso país está bastante saturado de fast food - você poderia evoluir todo esse segmento para fast-casual", disse Sam Oches, editor da QSR revista, que cobre o setor de restaurantes de serviço rápido.

"Não há limite para isso", acrescentou. "Este será apenas um crescimento explosivo por possivelmente décadas."

Os restaurantes fast-food estão seguindo um de dois caminhos para o espaço fast-casual.

Muitos optaram por testar conceitos completamente novos. Isso inclui a unidade KFC da Yum Brand, que gerou protestos dos fãs quando lançou o KFC Eleven, que não apresenta o Coronel Sanders ou o esquema de cores vermelho e branco da empresa. O porta-voz do KFC, Rick Maynard, o descreveu como um restaurante "inovador" que foi "desenvolvido com foco na relevância para os consumidores de hoje".

"Este laboratório de inovação oferece uma ótima maneira de testar novos elementos - produtos, serviços e design - que podem acabar em outros restaurantes KFC em todo o país", acrescentou.

De pretzels a pizza artesanal

Um pilar dos shoppings dos EUA, Sbarro também está indo para o segmento mais sofisticado com seu conceito Pizza Cucinova, que contará com pizza feita sob encomenda, além de álcool. Está definido para abrir neste outono.

O cofundador da Wetzel's Pretzels entrou no competitivo mercado de pizza artesanal no ano passado com Blaze, que usa um formato de linha de montagem semelhante ao Chipotle e atraiu um punhado de investidores conhecidos, incluindo a ex-primeira-dama da Califórnia Maria Shriver, produtor de cinema John Davis e o co-proprietário do Boston Red Sox, Tom Werner.

Desde o início, Rick Wetzel, cofundador das duas empresas, disse que via o casual rápido como a melhor maneira de posicionar Blaze.

"Se você olhar para as cinco principais categorias de QSR - hambúrgueres, mexicanos, chineses, sanduíches e pizza - todas foram desenvolvidas para o espaço casual rápido, exceto pizza", disse ele. "Este parece um natural cuja hora chegou."

Isso não quer dizer que as coisas não estejam ocupadas com hambúrgueres elegantes. A A & ampW Restaurants, com sede em Lexington, Ky., está lançando seu chapéu no segmento de hambúrgueres casuais rápidos e melhores ainda este ano.

"Vimos muito sucesso na porção de hambúrguer do fast-casual com Five Guys acabando de explodir e Smashburger", disse Liz Bazner, estrategista de comunicação social e digital da A&PW, ao Lexington Herald-Leader. "Esta é a nossa maneira de dizer que são opções."

O segundo caminho é incorporar mais seleções premium à linha existente, como a decisão da Wendy's de lançar itens de pão achatado ou a tentativa do McDonald's de vender hambúrgueres de carne angus (que fracassaram). Entre outras vantagens possíveis, essa abordagem permite que as empresas capitalizem a reputação de sua marca.

Deixando uma marca

"Acho que aqueles que estão optando por adaptar algumas dessas [ideias] casuais rápidas em vez de lançar um conceito totalmente novo, eles ainda querem manter sua imagem e ainda querem que as pessoas os vejam como eles pretendem ser", disse Lauren Hallow, editora assistente da Technomic.

Embora o fast casual tenha decolado nos últimos 10 a 15 anos, foi apenas nos últimos quatro anos que as empresas estabelecidas começaram a olhar para o segmento, em parte porque ele resistiu melhor à recessão, disse Oches da QSR.

Com o tempo, toda a indústria mudará para uma experiência mais premium, já que a recente explosão de restaurantes fast-casual deixa uma marca duradoura, previu ele.

"As linhas não são muito firmes e você está vendo muito mais combinação dos dois", disse Oches.


10 diferenças entre cozinhar em casa e em um restaurante

Se você é um bom cozinheiro em casa e costuma receber convidados ou cozinhar para outras pessoas, sem dúvida alguém lhe disse que deveria abrir seu próprio restaurante. É um elogio, com certeza, mas se você ouvir o suficiente, pode ficar tentado a realmente querer fazê-lo. Quão difícil isso pode ser? Cozinhar é cozinhar, certo?

Não tão rápido. Embora seja verdade que certos princípios da comida caseira são semelhantes à culinária profissional, na maior parte, é muito diferente. Se você nunca trabalhou em um restaurante, é difícil de ver, especialmente se você tem o hobby de recriar suas refeições favoritas no restaurante em casa.

Antes de sair e abrir sua própria casa pensando que será semelhante a cozinhar em casa, continue lendo. Você pode mudar de ideia antes de chegar ao fim.

1. O equipamento é diferente

Além do fato de que as ferramentas e aparelhos profissionais são projetados para serem usados ​​sem parar por horas todos os dias, eles funcionam de forma diferente. Isso ocorre porque, em um restaurante, você deseja eficiência. Os alimentos precisam ser preparados de forma rápida e consistente continuamente. Por esse motivo, os fornos são mais quentes, as panelas são mais pesadas e as fritadeiras comerciais aquecem em segundos em vez de minutos. Todas essas são conveniências que você aprenderá a apreciar, mas leva algum tempo para se acostumar. Você também notará rapidamente que quase tudo é muito maior do que você está acostumado em casa.

2. A comida é diferente

Embora muitos restaurantes usem alimentos frescos, não é incomum encontrar produtos comerciais feitos apenas para tornar mais fácil cozinhar no restaurante. Você pode pensar que fará tudo do zero, mas quando um vendedor mostra a você um saco de sopa que não tem gosto muito diferente da sua versão por um quarto do preço e um décimo do tempo para preparar, você pode começar a pensar de forma diferente.

3. Profissionais não usam receitas

Você não encontrará um chef profissional medindo tediosamente os ingredientes em colheres e xícaras, a menos que esteja fazendo um bolo. Na maioria das vezes, os chefs confiam em fórmulas e proporções, o que lhes permite dimensionar receitas facilmente para fazer mais sem o incômodo de dividir quantidades minúsculas de um tempero ou óleo. É preciso memorização para acertar e, se você entrar em uma cozinha com receitas no papel, outros profissionais acharão que você parece bobo.

4. Você não encontrará gadgets em uma cozinha comercial

Um chef profissional sabe que quase todos os pratos podem ser bem cozinhados com nada mais do que uma faca afiada e algumas panelas e frigideiras.

Por esse motivo, você não encontrará um fabricante de quesadilla, um picador de cebola chique ou qualquer coisa vista na TV. Eles sabem que essas coisas são difíceis de armazenar, não duram e apenas tornam o cozimento mais difícil.

Você pode encontrar um ferro para waffles em uma cozinha que cozinha muitos cafés da manhã, mas fora das ferramentas multiuso padrão, provavelmente é isso. Você também não encontrará todos os itens em todas as cozinhas. A maioria das cozinhas profissionais são espaços pequenos e precisam de espaço para muitas pessoas se movimentarem, então você só encontrará itens que são usados ​​para o menu do restaurante.

5. Cozinhar em casa é mais descontraído

Se você acha que vai mexer o molho preguiçosamente, ou sentar e relaxar enquanto espera o cronômetro desligar, você não vai se divertir em uma cozinha comercial.

Especialmente em noites agitadas, as cozinhas profissionais estão sempre movimentadas. Trabalhadores passarão por você segurando panelas escaldantes sobre sua cabeça, enquanto tentam fazer duas outras coisas ao mesmo tempo. Sempre há algo para ser feito na cozinha de um restaurante, seja picar para o próximo turno, limpar a geladeira ou até mesmo lavar pratos no tempo de inatividade.

Uma cozinha profissional é quente, desconfortável e, às vezes, ridiculamente apertada. Cozinheiros ocupados podem ser francamente maldosos quando não conseguem o que querem, o que pode estressar qualquer pessoa.

6. O Departamento de Saúde não o incomodará em casa

As cozinhas domésticas não estão sujeitas às inspeções rigorosas e, às vezes, completamente tediosas que as cozinhas comerciais, e por um bom motivo. Em casa, você cozinha para algumas pessoas. Fazer uma receita com produtos vencidos pode fazer você ou seu cônjuge ficarem doentes, o que é ruim, mas em um restaurante, um ovo ruim misturado com duas dúzias de bons pode mandar dezenas de pessoas ao hospital.

7. Assuntos de apresentação em um restaurante

Quando você faz algo em casa, provavelmente apenas coloca um pouco no prato, sem se preocupar com respingos. Você coloca seu pedaço de carne ao lado de seus vegetais, porque você não se importa com a aparência, desde que tenha um gosto bom.

Os clientes do restaurante são diferentes. Eles estão pagando pela comida, às vezes muito dinheiro, e querem que tudo pareça bom, e gosto bom, o que pode ser um equilíbrio difícil de conseguir com certos alimentos. Você precisa pensar em como colocar o prato no prato ao criar seu menu, e precisa ser de uma maneira que possa ser feito rapidamente, sem a necessidade de limpeza excessiva. Salpicar sopa em uma tigela ou colocar um pedaço de carne marrom em um prato marrom é inaceitável na maioria dos lugares, e seus convidados o avisarão se não voltarem.

8. Você não está cozinhando em seu roupão de banho

Você provavelmente não pensa sobre o que usará quando fizer o jantar para sua família, mas em uma cozinha profissional, o que você está vestindo pode evitar que você se queime, corte ou pior. Para um não profissional, aquele chapéu alto de chef, jaqueta pesada de chef ou sapatos de bico de aço podem parecer exageros, mas os profissionais sabem que, mesmo que esteja quente, eles preferem usá-los do que não.

As cozinhas dos restaurantes são quentes, movem-se rapidamente e sempre há uma chance de alguém esbarrar em você, fazendo com que um prato quente caia no chão. Roupas profissionais protegem você de lesões e também mantém as coisas higiênicas.

9. Profissionais usam mais manteiga e sal

Ao cozinhar em casa, você tem prioridades diferentes das de um restaurante. Você pode querer que sua refeição seja saudável, ou pode apenas querer algo que aconteça rapidamente em uma noite agitada. Na cozinha de um restaurante, apenas uma coisa é importante: que a comida tenha o melhor sabor possível. Existem dois ingredientes secretos que ajudam a conseguir isso: Manteiga e sal. Se você já fez uma refeição em um restaurante em que não conseguia descobrir por que estava tão boa, a resposta provavelmente é por causa da quantidade excessiva de um ou de ambos os ingredientes.

10. Cozinhar para 100 não é o mesmo que cozinhar para 4

Talvez o maior equívoco sobre culinária em restaurante seja que escalar uma receita é fácil. Quer fazer uma receita que sirva 2 servir 100? Basta multiplicar cada ingrediente por 50 e você estará seguro.

Não tão rápido. Nem toda receita tem um bom escalonamento, especialmente com uma grande diferença nas porções, de fato, a maioria das receitas não. Muitos pratos simplesmente têm um sabor melhor quando feitos em quantidades menores. É difícil de entender, a menos que você tenha tentado, mas raramente funciona como você pensa.

Trabalhar em um restaurante é uma profissão nobre, mas não é a mesma coisa que cozinhar em casa. Mesmo que você seja um ótimo cozinheiro doméstico, pode se sentir perdido ao se deparar com equipamentos profissionais, produtos alimentícios comerciais e o ambiente estressante. Embora não deva desencorajá-lo de abrir seu próprio restaurante, é algo em que você deve pensar antes de mergulhar.


A última coisa de que você precisa ao comer em uma rede de fast-food é beber algo que forneça calorias sem nutrientes, como refrigerante, chá com açúcar, limonada e sucos de frutas. É ainda pior se sua bebida também estiver carregada de gordura - como shakes. Escolha uma bebida sem calorias (como água, chá sem açúcar ou refrigerante diet) ou uma que contribua com alguns nutrientes junto com suas calorias (como leite desnatado ou suco de laranja 100%).

Contínuo

Dito isso, aqui estão 21 alternativas mais saudáveis ​​de entradas de cadeias de fast-food populares:

Contínuo

1. Sanduíche de churrasco com mel KFC

  • 280 calorias
  • 3,5 gramas de gordura
  • 1 grama de gordura saturada
  • 60 mg de colesterol
  • 780 mg de sódio
  • 3 gramas de fibra
  • 32 gramas de carboidrato
  • 14 gramas de proteína

2. KFC Tender Roast Sandwich (sem molho)

  • 300 calorias
  • 4,5 gramas de gordura
  • 1,5 gramas de gordura saturada
  • 70 mg de colesterol
  • 1.060 mg de sódio
  • 2 gramas de fibra
  • 28 gramas de carboidrato
  • 37 gramas de proteína

3. Sanduíche de Frango Grelhado com Chick-fil-A

  • 270 calorias
  • 3,5 gramas de gordura
  • 1 grama de gordura saturada
  • 65 mg de colesterol
  • 940 mg de sódio
  • 3 gramas de fibra
  • 33 gramas de carboidrato
  • 28 gramas de proteína

4. Sanduíche de frango assado na brasa Hardee's

  • 340 calorias
  • 4 gramas de gordura
  • 1 grama de gordura saturada
  • 60 mg de colesterol
  • 1.070 mg de sódio
  • 3 gramas de fibra
  • 40 gramas de carboidrato
  • 33 gramas de proteína

5. Sanduíche de Frango Grelhado com Churrasco Carl's Jr

  • 360 calorias
  • 4,5 gramas de gordura
  • 1 grama de gordura saturada
  • 60 mg de colesterol
  • 1.150 mg de sódio
  • 4 gramas de fibra
  • 48 gramas de carboidrato
  • 34 gramas de proteína

6. Wendy's Ultimate Grill Sandwich

  • 320 calorias
  • 7 gramas de gordura
  • 1,5 gramas de gordura saturada
  • 70 mg de colesterol
  • 950 mg de sódio
  • 2 gramas de fibra
  • 36 gramas de carboidrato
  • 28 gramas de proteína

Contínuo

7. Sanduíche Arby's Grilled Chicken Cordon Bleu (sem maionese)

  • 390 calorias
  • 8 gramas de gordura
  • 2 gramas de gordura saturada
  • 25 mg de colesterol
  • 1.563 mg de sódio
  • 2 gramas de fibra
  • 49 gramas de carboidrato
  • 41 gramas de proteína

8. Hambúrguer dentro e fora (com cebola, mostarda e ketchup em vez de barrar)

  • 310 calorias
  • 10 gramas de gordura
  • 4 gramas de gordura saturada
  • 35 mg de colesterol
  • 730 mg de sódio
  • 3 gramas de fibra
  • 41 gramas de carboidrato
  • 16 gramas de proteína

9. Burrito de feijão estilo Taco Bell Fresco

  • 330 calorias
  • 7 gramas de gordura
  • 2,5 gramas de gordura saturada
  • 0 mg de colesterol
  • 1.200 mg de sódio
  • 9 gramas de fibra
  • 54 gramas de carboidrato
  • 12 gramas de proteína

10. Twister assado no forno KFC (sem molho)

  • 330 calorias
  • 7 gramas de gordura
  • 2,5 gramas de gordura saturada
  • 50 mg de colesterol
  • 1.120 mg de sódio
  • 3 gramas de fibra
  • 39 gramas de carboidrato
  • 28 gramas de proteína

11. Wrap de Snack Grelhado McDonalds com Mel Mostarda OU Wrap de Snack Grelhado com Molho Chipotle BBQ. Cada:

  • 260 calorias
  • 8 gramas de gordura
  • 3,5 gramas de gordura saturada
  • 45 mg de colesterol
  • 820 mg de sódio
  • 1 grama de fibra
  • 27 gramas de carboidrato
  • 18 gramas de proteína

Contínuo

12. Taco Bell Fresco Estilo Bife Burrito Supremo

  • 330 calorias
  • 8 gramas de gordura
  • 3 gramas de gordura saturada
  • 20 mg de colesterol
  • 1.250 mg de sódio
  • 7 gramas de fibra
  • 48 gramas de carboidrato
  • 16 gramas de proteína

13. Jack in the Box Frango Fajita Pita (sem molho)

  • 280 calorias
  • 9 gramas de gordura
  • 3,5 gramas de gordura saturada
  • 60 mg de colesterol
  • 1.110 mg de sódio
  • 2 gramas de fibra
  • 30 gramas de carboidrato
  • 21 gramas de proteína

14. Wrap fresco de frango grelhado no carvão Chick-fil-A

  • 410 calorias
  • 12 gramas de gordura
  • 3,5 gramas de gordura saturada
  • 70 mg de colesterol
  • 1.310 mg de sódio
  • 8 gramas de fibra
  • 46 gramas de carboidrato
  • 34 gramas de proteína

15. Salada de frango grelhada no carvão Chick-fil-A

  • 180 calorias (260 com 2 colheres de sopa. Vinagrete de framboesa com gordura reduzida)
  • 6 gramas de gordura (8 gramas com vinagrete de framboesa)
  • 3 gramas de gordura saturada
  • 65 mg de colesterol
  • 620 mg de sódio (810 mg com vinagrete de framboesa)
  • 3 gramas de fibra
  • 9 gramas de carboidratos (24 gramas com vinagrete de framboesa)
  • 22 gramas de proteína

16. Tigela de borda de frango picante Taco Bell Fresco (sem molho)

  • 350 calorias
  • 8 gramas de gordura
  • 1,5 gramas de gordura saturada
  • 25 mg de colesterol
  • 1.600 mg de sódio
  • 10 gramas de fibra
  • 51 gramas de carboidrato
  • 19 gramas de proteína

Contínuo

17. Salada Sudoeste do McDonalds com Frango Grelhado

(inclui esmalte de coentro e lima e uma mistura de vegetais / feijão do sudoeste)

  • 320 calorias
  • 9 gramas de gordura
  • 3 gramas de gordura saturada
  • 70 mg de colesterol
  • 970 mg de sódio
  • 7 gramas de fibra
  • 30 gramas de carboidrato
  • 30 gramas de proteína

18. Salada Arby's Martha's Vineyard - sem molho

(inclui frango grelhado, maçãs em cubos, tomate cereja, queijo cheddar, cranberries e alface)

  • 277 calorias
  • 8 gramas de gordura
  • 4 gramas de gordura saturada
  • 72 mg de colesterol
  • 451 mg de sódio
  • 4 gramas de fibra
  • 24 gramas de carboidrato
  • 26 gramas de proteína

19. Salada de frango grelhada Carl's Jr (com molho balsâmico com baixo teor de gordura)

  • 295 calorias
  • 8,5 gramas de gordura
  • 3,5 gramas de gordura saturada
  • 75 mg de colesterol
  • 1.190 mg de sódio
  • 5 gramas de fibra
  • 21 gramas de carboidrato
  • 34 gramas de proteína

20. Salada Arby's Santa Fe com frango grelhado - sem molho

(inclui tomate cereja, cebola roxa, milho e feijão preto, queijo cheddar e alface)

  • 283 calorias
  • 9 gramas de gordura
  • 4 gramas de gordura saturada
  • 72 mg de colesterol
  • 521 mg de sódio
  • 6 gramas de fibra
  • 21 gramas de carboidrato
  • 29 gramas de proteína

Contínuo

21. Salada Asiática McDonalds Com Frango Grelhado

(inclui tangerina, amêndoas, edamame, ervilhas e pimentões vermelhos)

  • 300 calorias
  • 10 gramas de gordura
  • 1 grama de gordura saturada
  • 65 mg de colesterol
  • 890 mg de sódio
  • 5 gramas de fibra
  • 23 gramas de carboidrato
  • 32 gramas de proteína

Elaine Magee, MPH, RD, é a "Médica da Receita" da Clínica de Perda de Peso WebMD e autora de vários livros sobre nutrição e saúde. Suas opiniões e conclusões são dela mesma.


Os 10 ingredientes mais comuns em fast food

Peça uma refeição em qualquer restaurante fast-food e provavelmente sairá com um sanduíche, batatas fritas e uma bebida. Se você tivesse que identificar os ingredientes dessa refeição, poderia listar carne (ou frango), alface, tomate, queijo, ketchup, pão, batata e refrigerante. Não é complicado, certo? Errado.

Hambúrgueres e assados ​​de frango não consideram os blocos de construção de um item do menu como ingredientes. Eles pensam neles como componentes, que são feitos de ingredientes. Por exemplo, o famoso jingle do Big Mac do McDonald's - & quottwo todos os hambúrgueres de carne, molho especial, alface, queijo, picles, cebola em um pão de gergelim & quot - sugere que o sanduíche tem sete componentes. Você acredita que tem 67 ingredientes?

Claramente, o fast food é mais complicado do que parece. Muitos itens do menu contêm alimentos processados, que foram modificados de seu estado natural para segurança ou conveniência. Alimentos processados ​​tendem a ter vários aditivos para mantê-los frescos por mais tempo. Em todo um cardápio de fast-food, existem milhares de ingredientes, que vão desde o comum (água) até o exótico (goma xantana).

Considerando que alguns desses ingredientes estão implicados em sérios problemas de saúde, seria bom saber quais são os mais comuns. Propusemo-nos a responder a essa pergunta. Começamos com cardápios de cinco cadeias de fast-food populares - McDonald's, Burger King, Taco Bell, KFC e Arby's - fizemos alguns cálculos e, em seguida, comparamos nossas descobertas com a lista de ingredientes alimentícios e cores comuns da US Food and Drug Administration . O resultado são os 10 ingredientes mais comuns em fast food, organizados por tipo de ingrediente e o que ele faz.

O primeiro é o conservante mais comum.

10. Ácido cítrico: o conservante mais comum

O sal é usado há séculos para preservar carnes e peixes. Ele age inibindo o crescimento de células de bactérias, que perdem água e ficam desidratadas em ambientes salgados. Ao longo dos anos, os cientistas e fabricantes de alimentos descobriram que outros produtos químicos também podem servir como conservantes.

Ácido Cítrico, um ácido orgânico encontrado em muitas frutas, especialmente limas, limões e toranjas, é um desses produtos químicos. Aumenta a acidez do ambiente de um micróbio, dificultando a sobrevivência e reprodução de bactérias e fungos. Ele também pode ser usado para ligar e neutralizar íons de metal degradadores de gordura que entram nos alimentos por meio de máquinas de processamento.

O que é ótimo sobre o ácido cítrico é que ele faz tudo isso sem prejudicar os organismos que o ingerem. Ocorre naturalmente em todos os seres vivos e é um produto químico intermediário importante em uma via metabólica conhecida como ciclo do ácido cítrico, ou ciclo de Krebs. Como resultado, o ácido cítrico não causa efeitos colaterais em 99,9% da população e é aprovado pela Food and Drug Administration dos EUA para uso em alimentos e bebidas [fonte: Driver]. Talvez seja por isso que o produto químico apareceu 288 vezes nos cardápios de fast-food que pesquisamos.

O próximo item de nossa lista - xarope de milho com alto teor de frutose - não se sai tão bem no tribunal da opinião pública.

O ácido cítrico tem muita companhia. Os seguintes conservantes também apareceram com frequência nos cardápios analisados: benzoato de sódio (122 vezes), propionato de cálcio (64 vezes) e ácido ascórbico (52 vezes).

9. Xarope de milho rico em frutose: o adoçante mais comum

Os restaurantes de fast-food têm muitas maneiras diferentes de adoçar bebidas, assados ​​e condimentos. A sacarose, ou açúcar, reinou como adoçante tradicional por anos, até que os cientistas de alimentos começaram a sintetizar substitutos do açúcar. A sacarina chegou primeiro, seguida pelo aspartame e a sucralose.

Uma revolução mais significativa veio em 1957, quando dois cientistas desenvolveram um processo para fabricar xarope de milho rico em frutose (HFCS) Desde então, o HFCS evoluiu para o adoçante preferido, encontrando seu caminho em uma miríade de alimentos e bebidas. Em nossa pesquisa sobre cardápios de fast-food, o produto químico apareceu como o primeiro ingrediente quase duas vezes mais que o açúcar.

Então, o que é e por que é controverso? O processo para fazer o HFCS envolve a mudança de um açúcar simples - a glicose - do amido de milho por outro açúcar simples conhecido como frutose. O produto, uma combinação dos dois açúcares simples, é tão doce quanto a sacarose, mas muito mais barato de processar. Também atua como conservante, estendendo a vida útil dos alimentos. Não é à toa que é um dos ingredientes mais onipresentes no fast food.

Infelizmente, algumas pesquisas mostraram uma ligação entre HFCS e obesidade. No mínimo, muitas bebidas e alimentos processados ​​feitos com esse adoçante derivado do milho são ricos em calorias e baixo valor nutricional.

Os aditivos de cor, como o que estamos prestes a abordar, também têm má reputação.

8. Cor caramelo: o aditivo de cor mais comum

Quando se trata da psicologia alimentar, a comida precisa ter uma boa aparência para ser saborosa. É por isso que os fast foods contêm aditivos de cor - para evitar a perda da cor inerente de um alimento, para realçar ou adicionar cor quando ela não existe naturalmente. Dificilmente um único item do menu de fast-food não tem pelo menos uma cor artificial enterrada em algum lugar de sua lista de ingredientes.

Os aditivos comuns incluem Amarelo No. 5, Amarelo No. 6 e Vermelho No. 40. De acordo com uma fonte, Red No. 40, que encontra seu caminho em geleias, doces e aquelas cerejas marasquino vermelho neon empoleiradas em cima de seu Chick-fil- O batido é o corante alimentar mais utilizado na América. Essa mesma fonte diz que os amarelos nos. 5 e 6, que fornecem o brilho dourado a queijos, pudins e recheios de tortas e refrigerantes, são o segundo e o terceiro corantes alimentares mais comuns, respectivamente [fonte: Women's Health]. Mas quando analisamos os ingredientes de cinco menus populares de fast-food, descobrimos que a cor do caramelo é ainda mais comum.

A cor caramelo é o material marrom escuro que resulta do aquecimento cuidadoso de carboidratos de qualidade alimentar. Basta pensar na cor das cebolas salteadas (um processo conhecido como caramelização, a propósito) e você terá uma boa ideia desse tom específico, embora possa variar do marrom avermelhado ao amarelo claro. Ao contrário do que você possa pensar, a cor caramelo não tem efeito significativo no perfil de sabor do produto acabado.

O mesmo não pode ser dito do próximo item da lista.

O vermelho nº 40 até parece que pode ser ruim para você, e é por isso que as redes de fast-food e processadores de alimentos estão sempre procurando outros aditivos mais naturais, como urucum. O aditivo vem da planta da América Central e do Sul Bixa orellana e pode parecer amarelo se tiver mais de um pigmento carotenóide conhecido como norbixina. Se tiver mais bixina, outro pigmento intimamente relacionado, pode parecer laranja-avermelhado. O urucum apareceu 59 vezes nos cinco menus que pesquisamos.

7. Sal: o sabor ou condimento mais comum

Em termos de frequência, o sal - ou cloreto de sódio - apareceu mais vezes nos cardápios de fast-food que pesquisamos do que qualquer outro ingrediente. Nem sempre é o primeiro, mas está sempre lá, mesmo em alimentos doces (shakes e sundaes, por exemplo) que nem parecem salgados.

As cadeias de fast-food usam sal principalmente para tornar suas refeições mais saborosas. É combinado com pimenta para temperar hambúrgueres e é um ingrediente importante em pão, presunto, bacon, salsichas e queijo. Uma única fatia de queijo americano, na verdade, contém 250 miligramas de sódio. Isso dá um cheeseburger duplo, um item popular de fast-food, especialmente salgado. A versão do McDonald's desse favorito contém 1.150 miligramas (1,15 gramas) de sódio [fonte: McDonald's USA Nutrition Facts].

A maioria dos especialistas em saúde adverte contra comer muito sal, apontando para estudos que mostram uma ligação entre o sódio e a pressão alta. O governo recomenda um máximo de 6 gramas de sal por dia para adultos, 5 gramas por dia para crianças entre 7 e 10 anos e 3 gramas para crianças entre 4 e 6 anos. Compare essa recomendação com uma refeição familiar típica da KFC, que oferece impressionantes 5,2 gramas de sal por pessoa [fonte: BBC News]!

Mesmo que você reduza a ingestão de sal, deve estar atento a outras fontes de sódio. Nosso próximo ingrediente é um excelente exemplo.

6. Glutamato monossódico: o intensificador de sabor mais comum

Glutamato monossódico, ou MSG, ganhou sua reputação em cozinhas asiáticas para levar em toda a América, mas quase todos os restaurantes de fast-food usam o intensificador de sabor até certo ponto. Curiosamente, o MSG não tem sabor distinto. Em vez disso, amplifica outros sabores, especialmente em alimentos com aroma de frango ou carne bovina, por meio de processos que os cientistas não entendem totalmente.

MSG é o sal de sódio do aminoácido ácido glutâmico e é apenas uma forma de glutamato, uma substância química que existe naturalmente em muitos seres vivos. Na verdade, os asiáticos historicamente usaram um caldo feito de algas marinhas como fonte de MSG. Hoje, a indústria de alimentos obtém o pó branco por meio de um processo de fermentação envolvendo carboidratos como amido, beterraba, cana-de-açúcar ou melaço.

A segurança do MSG está em questão há muitos anos. Em 1959, a Food and Drug Administration dos EUA classificou o MSG como uma substância "geralmente reconhecida como segura". Então, na década de 1980, os pesquisadores começaram a se perguntar se os produtos químicos da família do glutamato poderiam prejudicar o tecido cerebral com base em estudos que revelaram o papel do glutamato no funcionamento normal do sistema nervoso. Uma extensa investigação patrocinada pela FDA determinou que o MSG é seguro quando consumido em níveis normalmente usados ​​na culinária e na fabricação de alimentos, embora dois grupos de pessoas - aqueles que comem grandes doses de MSG com o estômago vazio e aqueles com asma grave - pode ter um conjunto de reações adversas de curto prazo conhecidas como Complexo de Sintomas de MSG.

Nenhum complexo desse tipo está associado ao próximo ingrediente de nossa lista.

5. Niacina: o nutriente mais comum

Parece estranho que as cadeias de fast-food adicionem nutrientes às nossas refeições de valor extra. A comida já não vem com um suprimento natural de nutrientes? O brócolis, por exemplo, contém níveis significativos de muitas vitaminas e minerais essenciais, incluindo as vitaminas C, K e A. É claro que o brócolis geralmente não é encontrado em um cardápio de fast-food. No lugar de frutas e vegetais frescos estão uma grande quantidade de alimentos altamente processados. A fabricação desses alimentos costuma ter o efeito colateral indesejado de eliminar vitaminas e minerais essenciais, que devem ser substituídos em um processo conhecido como enriquecimento. Fortificação é o processo companheiro, que adiciona nutrientes que podem faltar na dieta alimentar.

A farinha de trigo é um dos itens processados ​​mais comuns no mundo do fast food. É usado para fazer pães simples, pães de gergelim, pãezinhos polvilhados com milho e pãezinhos especiais de todos os formatos e tamanhos. The wheat flour found in all of these bread products has been enriched with several vitamins and minerals, including riboflavin, folic acid and iron. But the most commonly added nutrient is niacin, or vitamin B3. Niacin is water-soluble and constantly eliminated from the body through urine. That means you need a continuous supply of the vitamin in your diet. But you don't need to eat bread products to get your recommended daily allowance. Poultry, fish, lean meats, nuts and eggs also contain plenty of niacin.

Up next is another ingredient that enjoys widespread use in fast-food fare.

4. Soybean Oil: The Most Common Oil or Fat

Drive around America long enough, and you're bound to see a soybean farm. According to the U.S. Department of Agriculture, nearly 75 million acres (30 million hectares) of farmland were used in 2008 to grow soybeans, resulting in 2.9 billion bushels of crop [source: U.S. Soybean Industry Statistics].

What happens to all of those soybeans? Many are crushed and mixed with solvents to extract soybean oil -- a fast-food staple used for deep-frying and as a key ingredient in margarine, pastries, cookies, crackers, soups and nondairy creamers. Some ingredient lists describe it as soybean oil, others as vegetable oil.

Soybean oil contains several unsaturated fatty acids, which means their component molecules have fewer hydrogen atoms. Unfortunately, unsaturated fats don't have long shelf lives. Hydrogenation, or forcing hydrogen gas into soybean oil under extremely high pressure, eliminates this undesirable characteristic. But it also leads to the creation of trans fatty acids, which have been linked to heart disease.

Scientists have recently developed varieties of soybeans that produce oils low in unsaturated fats. As a result, this new and improved oil doesn't require hydrogenation. Fast-food restaurants are slowly embracing trans-fat-free soybean oil, although hydrogenated oil is still widely used.

Food processors also use soybean oil as a starting point for other additives, including the two closely related ingredients we're about to cover.

Soybean oil appeared 355 times in our tally of fast-food ingredients, but it wasn't the only oil we found. Cottonseed oil made 86 appearances, followed by canola oil with 62 appearances and corn oil with 38. Canola oil, by the way, comes from the canola plant, a crossbreeding experiment from the 1970s.

3. Mono- and Diglycerides: The Most Common Emulsifiers

Cooks and food preparers have been working with emulsions -- two or more liquids that can't normally be mixed together -- for a long time. Fortunately for our taste buds, they've discovered several substances that encourage liquids to overcome their unwillingness to combine. These substances are known as emulsifiers.

Egg is commonly used as an emulsifier, but most food manufacturers today use glycerides obtained from palm oil, soybean oil, sunflower oil or tallow. Vegetable oils and animal fat contain mostly triglycerides, but enzymes can be used to break down triglycerides into mono- and diglycerides. These are the ingredients you see so frequently on fast-food menus.

Mono- and diglycerides allow smooth mixing of ingredients, prevent separation and generally stabilize food. You can find them in ice cream, margarine, baked goods, whipped topping and certain beverages. Luckily, glycerides pose no serious health threats, although they are a source of fat. The U.S. Food and Drug Administration has classified them as a "generally recognized as safe" substance, indicating that experts consider them safe as food additives.

Next up, we have one of the most versatile ingredients in all of fast food.

2. Xanthan Gum: The Most Common Stabilizer or Thickener

In the 1950s, a chemist working for the U.S. Department of Agriculture began conducting research on an interesting new molecule. The chemist was Allene Rosaline Jeanes, and the molecule was dextran, a giant molecule made of thousands of sugar building blocks. Jeanes had great difficulty finding large quantities of dextran until a soft drink company came to her with a bottle filled, not with refreshing root beer, but with something slimy and viscous. Jeanes discovered that the bottle had become contaminated with a bacterium that produced dextran as a byproduct of fermentation. She isolated the bacteria cells and suddenly had a mechanism to produce all of the dextran she needed.

Jeanes also discovered another similar molecule that would become known as xanthan gum. Also produced by a bacterium -- Xanthomonas campestris -- xanthan gum is widely used by the food industry as a thickening agent. It's especially useful in salad dressings to help keep components like oil and vinegar from separating. Xanthan gum is not an emulsifier, however. It works by stabilizing emulsions, increasing the viscosity of the mixture so that the oil and vinegar stay together longer and so that spices stay suspended.

Xanthan gum also creates a smooth, pleasant texture in many foods. For this reason, it appears in ice cream, whipped topping, custard and pie filling. And the really good news: It's not associated with any known adverse effects.

Our final ingredient is not as exotic as xanthan gum, but it rules the roost when it comes to fast food.

1. Chicken: The Most Common Meat Product

We're just as surprised as you to list chicken, not beef, as the most popular fast-food meat, and to be honest, this one is tricky. In our analysis of several menus, chicken appeared as the first ingredient more than beef, pork or turkey. But that's a little misleading because many fast-food chains have more chicken-based menu items than beef. For example, McDonald's features chicken sandwiches, chicken nuggets, premium chicken strips, chicken snack wraps and a full line of premium salads topped with, you guessed it, chicken. If you talk consumption, though, you get a slightly different result. McDonald's bought 663 million pounds (301 million kilograms) of chicken in the U.S. in 2007, compared to 795 million pounds (361 million kilograms) of beef [source: Hughlett].

The future, however, is chicken. McDonald's 2007 purchases of chicken were up 59 percent from 2003, while its beef purchases were up just 10 percent over the same period [source: Hughlett]. Numbers from the U.S. Department of Agriculture bear this out: Chicken consumption more than doubled between 1970 and 2004, from 27.4 pounds (12.4 kilograms) per person to 59.2 pounds (26.9 kilograms) [source: Buzby]. Most of this growth can be traced to fast-food chains, where people like us step up to the register and order fried or grilled chicken -- and a hundred other ingredients that transform farm-fresh poultry into the fast-food chicken that we hate to love.

If you're not running out now to get some chicken mixed with citric acid and xanthan gum, keep reading for more fast-food knowledge.


Nixon told Insider he's been working on re-creating recipes since 2008 and has traveled from Perth, Australia, to the US to get his hands on fast-food menu items he can't get at home

He said he's been to California, New York, Chicago, and Florida all in the name of trying different chain restaurants for ideas, and likened his process of reverse-engineering recipes to "unlocking a code."

"You take what's worked, you change what didn't work, and you do it until you think you've gotten it right," he said.

Since he first started, Nixon has recreated recipes from fast-food joints like Chick-fil-A and In-N-Out. He's also tackled recipes from chain restaurants like the cheddar bay biscuits from Red Lobster.

Nixon said his hope is to help home cooks and their guests create special memories. It's rare someone will remember all the times they went to McDonald's, he said, but they will remember that time someone made them a Big Mac in their kitchen.

He also wants to get people into their kitchens and excited about cooking.

"The endgame for me is to get people reconnected with their farmers market, with their butcher, with their grain grocer [. ] I think that's something we've lost," he said. "It's something special we should still hold onto."


California: In-N-Out

Enjoying perhaps the best global brand recognition of any restaurant on this list, at least for the moment, what began life as a simple burger stand in suburban Los Angeles has become the unofficial ambassador of Southern California culture, the ceaselessly-smiling brah of the burger world, and the first thing many visitors will experience upon arrival. The last few years have shown continued growth for the closely-held private company, and while prices may appear to keep ticking up, In-N-Out remains one of the best (and most delicious) values in the business. (In-N-Out)


More About Recipe Software Programs

I love my kitchen… and I like to cook. But my #1 requirement is that recipes have fewer than 7 ingredients (or arrive on my doorstep via a food delivery service). My absolute favorite thing about being in the kitchen is trying out new gadgets, cookware, and storage containers! I'm SUPER organized in the kitchen (and everywhere else) and I have every gadget I could possibly need neatly and compactly tucked away until I need it. I share only the simplest recipes (which is great for people who don't like to cook), along with time-saving food tips and cooking tricks (that will save you time and money). When I'm not cooking, cleaning, or organizing my kitchen… you can find me at the corner of Good News & Fun Times as publisher of The Fun Times Guide (32 fun & helpful websites).


Nutritional Value of Baby Food

Research has found that homemade baby food is healthier than the store-bought ones. A study published in Archives of Disease in Childhood helps parents decide between homemade and store-bought food.

Store-bought baby food contains two vegetable varieties per serving, whereas home-cooked baby food may contain three or more. Home-cooked baby meals exceed the protein, fats, and calorie recommendation than store-bought food. Also, home-cooked meals have 26% more energy and 44% more protein and total fat than store-bought food.

Commercial baby foods contain less protein than home-cooked baby foods. Increasing the protein content increases the cost, so manufacturers may use fewer nutrients.

Commercially-made baby food has a low proportion of seafood-based products and a high proportion of red meat-based products. However, it is recommended for a child to have more oil-rich fish products and less red meat-based products.

Ingredient Variety vs. Nutrition

The findings of a study published in Archives of Disease in Childhood says that commercial meals provide a greater vegetable variety per meal and home-cooked meals provide six to seven percent more nutrients than commercial meals.

With that said, parents shouldn’t completely rely on commercial meals for their child’s nutrition. They should maintain a balance between home-cooked and commercial meals to provide the child with a varied, nutritious diet.


The 29 Healthiest Fast Food Orders You Can Get at Every Chain

Surprisingly, it's not always a salad that has the lowest calories.

If you need to grab a quick meal on the go but don't want to totally blow your healthy eating plan, it's still possible to hit the fast food drive-thru. Many fast food chains have improved their nutrition game in recent years, making good-for-you choices easier than ever. By introducing more veggie-forward and low-calorie meals like salads and bowls, these chain restaurants have started to think outside the typical cheeseburger-and-fries fare.

This is awesome for folks who are concerned about weight gain or are simply trying to make healthier choices, and provides better options for people who live in areas where fast food chains are the main affordable option&mdashone study found that the higher percentage of Black people who live in an area, the easier their access to fast food, as compared with areas with proportionately fewer Black residents.

No matter where you are chowing down, start by loading your meal with as many healthy vegetables as possible, whether that means adding extra peppers to your pizza, asking for mushrooms on (or in place of!) your burger, or scooping some salsa onto your burrito bowl. Some chains even have ordering hacks that can help you further lighten up your meal. For example, ask for your Taco Bell order "fresco" to nix the calorie-laden dressings, cheese, and sour cream. Strategizing the best items to order antes you get to the register or ordering window can help you make smarter choices. Next time they only nearby option is fast food, or you simply get a craving for your guilty pleasure of choice, we'll help you order with confidence. These low-cal breakfast, lunch, and dinner options all get the stamp of approval from a registered dietitian.


Assista o vídeo: Indonesian Food - FRUIT BAT MEAT Cooked Two Ways Manado Indonesia (Outubro 2021).