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Qual é a aparência (e o sabor) do churrasco em 20 países (apresentação de slides)

Qual é a aparência (e o sabor) do churrasco em 20 países (apresentação de slides)

Churrasco é muito mais do que hambúrgueres e cachorros-quentes; aqui está como 20 nações ao redor do mundo fazem isso de forma totalmente diferente

Argentina - Asado

Asado, gostar churrasco, refere-se à técnica de cozimento, ao tipo de alimento produzido e ao evento social associado a ele. O chef (um “asador” ou “parrillero) não marina a carne - geralmente bovina, embutidos (salsichas curadas, secas), e vísceras (órgãos e vísceras) - antes de grelhar, mas usa apenas sal, que é aplicado antes ou durante o processo. As carnes são então cozidas em carvão, muitas vezes feito de árvores nativas sem resinas de cheiro forte. Pode ser cozido ao asador (espalhado no fogo como uma carcaça inteira) ou a la parrilla (cozido em pedaços na grelha). Freqüentemente, a carne não é aquecida diretamente na brasa para evitar um sabor excessivamente defumado e, portanto, normalmente leva algumas horas para cozinhar completamente. Além de Argentina, este estilo de cozinha é especialmente popular em Chile, Paraguai, Uruguai, e partes de Brasil.

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Austrália - chiado de salsicha

Segure as piadas do "camarão na barbie" por um minuto, pois vamos discutir outro tipo de churrasco australiano: o salsicha chiar. Sizzles costumam acontecer em eventos de caridade ou outros eventos comunitários em Austrália e Nova Zelândia, e o prato principal, obviamente, é a salsicha - também chamado de "empecilhos". As coberturas mais comuns são cebolas grelhadas e condimentos como ketchup ou molho de churrasco, enquanto a carne é servida em uma fatia de pão branco (você fica elegante, Austrália). Bunnings Warehouse (a maior rede de ferragens da Austrália) e The Warehouse (uma rede de lojas de departamentos de varejo) são famosas por seus freqüentes eventos de chiado de salsichas.

Clique aqui para ver 5 fatos "Somente na Austrália" que podem surpreendê-lo.

Brasil - Churrasco

brasileiro churrasco usa uma variedade de carnes como boi, porco, frango e linguiça que são preparadas em uma grande churrasqueira a carvão. Este termo também pode se referir ao chef, e um termo semelhante, "churrascaria", também se refere a uma churrascaria ou outra churrascaria. Os próprios churrascos costumam ter suportes para espetos ou espetos e, muitas vezes, não têm nada separando a carne das brasas. A carne de bovino é a carne mais comum preparada, e geralmente é marinado em lima, limão ou outros sucos misturado com alho por várias horas antes de temperar com sal.

China - Chuanr

No China, "Chuan" ou "chuanr" refere-se a pequenos pedaços de carne assada em espetos sobre carvão, que se originou na província de Xinjiang, no noroeste da China, onde há uma grande população de muçulmanos chineses. Devido a restrições religiosas, o chuan era tradicionalmente feito com cordeiro, mas agora frango, carne bovina, frutos do mar e até carne de porco são comumente usados ​​e são escovados ou polvilhados com sementes de cominho, flocos de pimenta vermelha seca, sal, pimenta-do-reino e sementes de gergelim ou óleo de gergelim. O chuan costuma ser picante, mas uma versão mais doce feita com pasta de feijão vermelho também costuma ser uma opção. Este tipo de churrasco é frequentemente encontrado como comida de rua, especialmente em zonas turísticas populares.

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Alemanha - Grillen

Quando chega o verão, Alemães quebrar seus grelhadores de carvão e gás para cozinhar salsicha, salsichas, bifes (especialmente marinados bife de ombro de porco), bolinhos de carne picada chamados Frikadellene frango - com iguarias regionais que vão do pato à truta e enguia. Além disso, apesar do hambúrguer ter o nome de uma cidade da Alemanha, não espere encontrar nenhum em churrascos alemães. Por outro lado, você posso espere encontrar churrasco alemão na Escandinávia, porque sua versão local é quase idêntica à culinária de seus vizinhos do sul, e até tem o mesmo nome. Uma diferença notável, no entanto, é a adição de bagas de zimbro às carnes servidas na Escandinávia.

Grécia - Souvlaki

Souvlaki é Grécia'S versão de fast food que existe há milhares de anos. Na verdade, escavações em Santorini revelaram conjuntos de pedra de espetos de churrasco usados ​​por volta do século XVII a.C. Para preparar o prato, a carne (geralmente porco, mas também frango e cordeiro) é cortada em cubos de uma polegada, marinada durante a noite em suco de limão e azeite de oliva com ervas e especiarias, e espetada em palitos de madeira antes de ser grelhada no carvão e temperada generosamente com sal e pimenta. Em seguida, é servido diretamente no espeto ou dentro de um sanduíche pita - geralmente com a adição de um molho tzatziki à base de iogurte.

Clique aqui para obter uma receita fácil de molho tzatziki DIY.

Hong Kong - Char Siu

Embora localizado próximo ao continente, Hong KongO churrasco é um pouco diferente do China em si. Char siu, a versão cantonesa do churrasco, é mais doce e mais saboroso que o chuan, devido à adição de pó de cinco especiarias, mel, molho hoisin, molho de soja e, às vezes, corante alimentar vermelho. A carne (geralmente tiras finas de lombo de porco desossado, barriga, bumbum, gordura ou pescoço) é espetado em longos garfos de metal em vez de gravetos, e é colocado em um forno coberto ou sobre uma chama aberta, muitas vezes pela pessoa que pretende comê-lo, tornando a experiência mais semelhante a panela quente ou fondue.

Hungria - Szalonnasütés

A carne ganha muito amor nesta lista, mas em Hungria há um nome totalmente diferente para bacon churrasco, e é chamado Szalonnasütés. Não se preocupe com nenhum equipamento sofisticado, pois a única coisa necessária (além de um pedaço grosso de bacon) é uma cebola, um pouco de pão, um graveto e uma fogueira. Pense nisso como assando marshmallows, exceto com meia cebola e um pedaço de bacon no final. Quando o palito é colocado sobre o fogo e girado, os pingos são geralmente coletados no pão como um lanche durante o processo de cozimento. O pão pode mais tarde ser usado para abrigar a cebola e o bacon, uma vez que esteja pronto, o que contribui para uma forma rápida, simples e deliciosa de churrasco.

Índia - Tandoor

Na Índia (e também em Paquistão e Bangladesh), a palavra Tandoor refere-se à argila cilíndrica ou forno de metal usado para cozinhar carnes, pães, vegetais e batatas em temperaturas extremamente altas - às vezes até 900 graus Fahrenheit! O tandoor usa fogo vivo, cozimento com calor radiante, ar quente, convecção e fumagem (por meio dos sucos que pingam no carvão em seu interior) e freqüentemente permanece aceso e mantido por longos períodos de tempo. Um dos pratos mais famosos preparados desta forma é frango tandoori, que é marinado em iogurte temperado com alho, gengibre, cominho, pimenta caiena e outras especiarias. O frango fica com uma cor vermelha ou amarelo-laranja se for usado açafrão.

Clique aqui para ver uma receita de frango tandoori usando apenas 3 ingredientes.

Indonésia - Satay

Satay se originou em Indonésia, mas também é bastante popular em Tailândia, Malásia, Cingapura, e as Filipinas. O prato consiste em carnes temperadas, espetadas e grelhadas ou outra proteína servida com molhos, com várias variações em cada parte. Os temperos variam muito conforme o país de origem, os espetos podem ser feitos de folha de coqueiro ou bambu; as carnes incluem frango fatiado ou em cubos, cabra, carneiro, boi, porco, peixe ou tofu; e o molho mais popular é um molho à base de amendoim feito com gengibre, alho, açúcar, sal, pimenta e amendoim, é claro.

Clique aqui para obter uma coleção de nossas melhores receitas de frango satay.

Jamaica - Jerk

Frango condimentado é a comida mais famosa de Jamaica, e consiste em frango ou porco esfregado a seco ou marinado em úmido com uma mistura quente e picante conhecida como tempero jerk jamaicano (principalmente pimenta da Jamaica e Pimentas Scotch Bonnet com cravo, canela, cebolinha, noz-moscada, tomilho, alho, açúcar mascavo, gengibre e sal como possíveis adições também). Além do tipo de cozinha e temperos, “jerk” também se refere ao nome do estilo de cozinhar em que se fazem pequenos orifícios na carne (que, ao contrário de muitos churrascos no mundo, é cozida e servida em pedaços grandes) para máxima absorção de sabor. Tradicionalmente, a melhor maneira de cozinhar jerk é em um barril de óleo cheio de carvão ou tambor que foi dividido pela metade e tem dobradiças para permitir que o aparelho seja aberto e fechado. Os orifícios são feitos para permitir a ventilação de fumaça.

Japão —Yakiniku

Significando “carne grelhada”, yakiniku foi originalmente usado em Japão para se referir ao churrasco ocidental ou estrangeiro, mas acabou classificando um japonês estilo de cozinha (com influências coreanas) onde a carne do tamanho de uma mordida (geralmente bovina, suína ou vísceras) e pedaços de vegetais são preparados sobre grelha e grelha e mergulhados em molhos (conhecidos como “tara”) antes de serem comidos. A tara mais comum é feita com japonês molho de soja, saquê, mirin, açúcar, alho, suco de frutas e gergelim. 29 de agosto é o dia de Yakiniku no Japão, já que a data em japonês soa muito semelhante a yakiniku.

Coreia - Bulgogi

Bulgogi provavelmente está mais quente do que qualquer outro tipo de churrasco no momento, e não estamos nos referindo à sua temperatura ou sabor picante. Recentemente, tornou-se moda para as pessoas em todo o mundo procurarem um de seus locais (e em constante expansão) coreano churrasqueiras para assar uma carne “gogi gui” e preparar e cozinhar eles próprios uma seleção de carnes em fatias finas, na própria mesa, em uma churrasqueira a gás ou a carvão embutida no centro. O tipo de carne mais popular é o lombo de vaca ou lombo, que geralmente é marinado de antemão em molho de soja, açúcar, óleo de gergelim, alho, pimenta, gengibre, cebola e outros ingredientes. A carne é então embrulhada em alface ou outro vegetal folhoso, untada com uma pasta picante chamada ssamjang e apreciada.

Clique aqui para ver uma receita de frango bulgogi, além de outras 14 receitas fáceis de frango para o jantar.

México - Carne Asada

Carne Asada é a carne (geralmente saia, flanque ou flap steak) grelhada e servida em fatias. A carne é geralmente tostada na grelha para adicionar um sabor carbonizado, e outros sabores são utilizados por esfregar tempero com sal, limão, lima, pimenta, alho ou até mesmo cerveja. A carne é então consumida como prato principal ou como parte de um burrito, taco, gordita, quesadilla ou prato de nachos. Como é o caso em muitos outros países, o termo para a carne e a reunião social associada a cozinhá-la são um e o mesmo.

Oriente Médio - Kebab

Podemos não ser especialistas em geografia ou cartógrafos, mas estamos cientes de que "Oriente Médio" não é um país - mas de que outra forma você pode identificar a origem contestada de Churrasquinho, que agora é onipresente na região e difundida por toda a Europa e também no resto do mundo? Os alimentos e temperos envolvidos podem variar muito de país para país, mas um kebab apresentará pedaços de carne, peixe e vegetais assados ​​ou grelhados antes de serem servidos em um espeto (como shish kebab), sobre o arroz, em uma pita, ou em um sanduíche ou wrap. Os últimos exemplos são geralmente referidos como "döner kebab", pelo menos em Turquia.

Mongólia - Khorkhog

Foto modificada: Wikimedia Commons / Brucke-Osteuropa / Domínio público

Embora o termo “mongol churrasco ”é um tanto familiar para a maioria das pessoas, muitos restaurantes que servem esta culinária estão, na verdade, preparando um prato taiwanês de carnes em fatias finas rapidamente cozidas sobre uma superfície plana de metal circular. O autêntico churrasco mongol (preparado no campo, e não em um restaurante), entretanto, incluiria o khorkhog, que é um prato de carne cozido dentro de um recipiente com pedras quentes e água aquecida de fora. Os pedaços médios de carne são quase sempre cordeiro (mas pode ser substituído por cabra) e são combinados com cenoura, repolho ou batata em um ensopado com sal e outras especiarias. Antes de cobrir a mistura, uma bolha de vapor é criada dentro da jarra para facilitar o cozimento. Sessenta a 90 minutos depois, o khorkhog está pronto para comer. Curiosamente, além de distribuir a carne, o cozinheiro costuma passar as pedras quentes para dar sorte.

Filipinas - Lechon

No Filipinas, lechon é tão comum que seria incomum não para vê-lo em qualquer ocasião especial. Preparado de forma semelhante a uma refeição nos países caribenhos (com a mesma palavra e pronúncia), o lechon é um porco inteiro assado lentamente ou grelhado em fogo de carvão depois que os órgãos foram removidos e o animal é colocado em uma vara ou vara. Antes de cozinhar, o porco também é esfregado com molho de soja, sal e pimenta por fora e sal e pimenta por dentro, que muitas vezes é recheado com capim-limão, alho-poró, alho, maçã, cebola ou outros temperos e acompanhamentos também. A refeição em estilo rotisserie é o prato nacional das Filipinas e Porto Rico.

Rússia - Shashlik

o russo palavra Shashlik significa "carne no espeto", e o prato é feito de cordeiro, porco, frango ou vaca (dependendo da preferência e limitações religiosas) marinado em vinagre ou suco de limão, que às vezes é combinado nos palitos com gordura ou vegetais como Pimentão, cebola, cogumelo e tomate. Embora listado em alguns menus de restaurante, shashlik é mais frequentemente visto como uma variedade de carne de rua cozida em lenha, carvão ou grelhadores a carvão. Shashlik também é um prato muito popular em reuniões sociais e eventos de todos os tipos.

África do Sul - Braai

Embora a conveniência tenha tornado carvão, briquetes e churrasqueiras a gás mais populares nos últimos anos, os tradicionais África do Sul braai (churrasco) só é cozido em brasas de madeira. No entanto, a partir daí, o braai pode variar um pouco. As carnes preparadas variam de bife, frango, porco, costeletas de cordeiro e salsichas a Carneiro espetos, costelas e frutos do mar. Embora os espetinhos possam ser colocados na grelha, os palitos não são necessários, pois as churrasqueiras já possuem metal ou malha na parte superior para que a carne possa ser colocada diretamente sobre ela. O braai é tão popular na África do Sul que a nação celebra o prato todos os anos em 24 de setembro, que também é o Dia do Patrimônio.

Estados Unidos - Kalua

Você não achou que deixaríamos os bons e velhos Estados Unidos de A. fora da lista completamente, não é? Claro que não, especialmente quando o 50º estado da América realmente recebeu seus tacos de churrasco dos povos indígenas da Polinésia. Chamado de kalua, o método tradicional de cozinhar havaiano usa um imu (um tipo de forno subterrâneo que mede cerca de seis metros de comprimento e quatro metros de altura) para cozinhar porco ou peru para seus famosos festas luau. (Embora, caso você esteja se perguntando, um “luau” é na verdade o nome de um folha de taro que é cozido e comido como espinafre.) O imu usa pedras aquecidas que retêm o calor do cozimento por muito tempo depois que as chamas morreram, e a carne a ser cozida é salgada e embrulhada em folhas antes de ser coberta por estopa molhada e areia ou solo, e deixado para cozinhar na fumaça e no vapor por seis ou sete horas.

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Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Carnes defumadas artesanais e cervejas artesanais combinam lindamente nessas casas de San Antonio, Garland e Corpus Christi.

Os movimentos de cerveja artesanal e churrasco no Texas cresceram de mãos dadas na última década. Apesar da devoção semelhante de seus fãs e dedicação de seus praticantes, no entanto, eles não tiveram exatamente uma relação simbiótica, exceto pelo ocasional caminhão de churrasco estacionado do lado de fora de uma cervejaria. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, inaugurado em 2012, recebeu aclamação nacional por suas cervejas artesanais e churrasco antes de fechar em 2019. Ao longo dos anos, outras operações notáveis ​​servindo ambos os itens apareceram no cenário do Texas, incluindo Cowtown Brewing Co., em Fort Worth, e Brick Vault Brewery and Barbecue, em Marathon. A progressão natural continuou desde então, com mais cervejarias combinando seus canecas com carnes defumadas, estimulado em parte pela pandemia. (O churrasco provou ser particularmente resistente durante as restrições aos jantares, enquanto a produção de cerveja artesanal caiu pela primeira vez na história recente.) Aqui estão três charros que fazem as duas coisas bem.

O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

Santo António

Mike Holt está aliviado por ter os clientes de volta em sua choperia, perto do aeroporto de San Antonio e rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendia ser um verdadeiro ambiente comunal e de conversação & rdquo, ele diz sobre Weathered Souls; portanto, fechar as portas durante a pandemia era mais do que apenas um obstáculo monetário. No início de 2020, Holt e o coproprietário Marcus Baskerville deram as boas-vindas a uma das melhores churrascarias da cidade, South BBQ, para assumir a cozinha. O novo menu foi reduzido para apenas hambúrgueres e aperitivos para viagem até que as portas fossem reabertas para os clientes no final do ano.

O O.G. Hambúrguer não é desleixado. Andrew Samia, proprietário da South BBQ, usa corte de peito de primeira qualidade para o hambúrguer esmagado (pegue o dobro), que vem em um pão macio com todos os ingredientes. No lado mais claro está o abacate recheado com peito. Ok, não é tão leve, mas a fruta perfeitamente madura vem aninhada em uma salada de rúcula delicadamente temperada. No topo estão o peito picado, jalape & ntildeo salsa verde, coentro e queso fresco.

Baskerville, que também atua como mestre cervejeiro, observa que suas escolhas de torneiras cobrem todo o espectro, desde a crocante pilsner Hardwood Classic até a cerveja preta forte imperial Black Is Beautiful. Baskerville criou um movimento internacional com sua iniciativa Black Is Beautiful para promover cervejarias de equidade racial em todo o mundo, seguiu sua receita robusta e doou todos os rendimentos de suas iterações para organizações sem fins lucrativos de justiça social. A cerveja se tornou parte da identidade do Weathered Souls e trouxe um público mais diversificado. Baskerville gosta mais de um copo de tudo sozinho. & ldquoEu não combinaria isso com churrasco, porque é mais do que provável que você não vai terminar a refeição & rdquo, ele brinca. Ele recomenda uma combinação de carne com a West Coast IPA ou a Castling schwarzbier, uma lager escura de que gostei tanto que trouxe para casa duas latas crowler & mdashlarge de alumínio cheias de cerveja das torneiras.

A jaca defumada (à esquerda), os sanduíches MacRib e uma brown ale no Intrinsic Smokehouse and Brewery, em Garland. Fotografia de Daniel Vaughn

Fumaça e cervejaria intrínseca

Festão

Cary Hodson e sua esposa, Molly Malone, abriram seu estabelecimento em 5 de dezembro de 2015 & mdash seu trigésimo aniversário, bem como o aniversário da vigésima primeira alteração & ratificação de rsquos, que revogou a proibição em 1933. Você poderia dizer que Hodson nasceu para fazer cerveja. Ele também adora churrasco, então, ao decidir qual caminho seguir em seu novo empreendimento, ele escolheu os dois.

O Intrinsic tinha opositores no início. Hodson lembra dos aficionados por carne reclamando: "Eles compram uma cervejaria, então não levam o churrasco a sério" e vice-versa dos nerds da cerveja. Mas o tempo validou seus instintos iniciais. O Brewmaster Travis Ehlers aumentou as ofertas de cerveja Intrinsic & rsquos de 6 para 21, e o pitmaster Joshua Browning renovou um menu de churrasco antes simples para incluir uma variedade de sanduíches especiais, incluindo opções vegetarianas como a jaca defumada, cujo sabor é notavelmente semelhante ao de porco desfiado. Também há um brunch de domingo.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Carnes defumadas artesanais e cervejas artesanais combinam lindamente nessas casas de San Antonio, Garland e Corpus Christi.

Os movimentos de cerveja artesanal e churrasco no Texas cresceram de mãos dadas na última década. Apesar da devoção semelhante de seus fãs e dedicação de seus praticantes, no entanto, eles não tiveram exatamente uma relação simbiótica, exceto pelo ocasional caminhão de churrasco estacionado do lado de fora de uma cervejaria. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, inaugurado em 2012, recebeu aclamação nacional por suas cervejas artesanais e churrasco antes de fechar em 2019. Ao longo dos anos, outras operações notáveis ​​servindo ambos os itens apareceram no cenário do Texas, incluindo Cowtown Brewing Co., em Fort Worth, e Brick Vault Brewery and Barbecue, em Marathon. A progressão natural continuou desde então, com mais cervejarias combinando seus canecas com carnes defumadas, estimulado em parte pela pandemia. (O churrasco provou ser particularmente resistente durante as restrições aos jantares, enquanto a produção de cerveja artesanal caiu pela primeira vez na história recente.) Aqui estão três charros que fazem as duas coisas bem.

O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: o peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

Santo António

Mike Holt está aliviado por ter os clientes de volta em sua choperia, perto do aeroporto de San Antonio e rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendia ser um verdadeiro ambiente comunal e de conversação & rdquo, ele diz sobre Weathered Souls; portanto, fechar as portas durante a pandemia era mais do que apenas um obstáculo monetário. No início de 2020, Holt e o coproprietário Marcus Baskerville deram as boas-vindas a uma das melhores churrascarias da cidade, South BBQ, para assumir a cozinha. O novo menu foi reduzido para apenas hambúrgueres e aperitivos para viagem até que as portas fossem reabertas para os clientes no final do ano.

O O.G. Hambúrguer não é desleixado. Andrew Samia, proprietário da South BBQ, usa corte de peito de primeira qualidade para o hambúrguer esmagado (pegue o dobro), que vem em um pão macio com todos os ingredientes. No lado mais claro está o abacate recheado com peito. Ok, não é tão leve, mas a fruta perfeitamente madura vem aninhada em uma salada de rúcula delicadamente temperada. No topo estão o peito picado, jalape & ntildeo salsa verde, coentro e queso fresco.

Baskerville, que também atua como mestre cervejeiro, observa que suas escolhas de torneiras cobrem todo o espectro, desde a crocante pilsner Hardwood Classic até a cerveja preta forte imperial Black Is Beautiful. Baskerville criou um movimento internacional com sua iniciativa Black Is Beautiful para promover cervejarias de equidade racial em todo o mundo, seguindo sua receita robusta e doando todos os rendimentos de suas iterações para organizações sem fins lucrativos de justiça social. A cerveja se tornou parte da identidade do Weathered Souls e trouxe um público mais diversificado. Baskerville gosta mais de um copo de tudo sozinho. & ldquoEu não combinaria isso com churrasco, porque é mais do que provável que você não vai terminar a refeição & rdquo, ele brinca. Ele recomenda uma combinação de carne com a West Coast IPA ou a Castling schwarzbier, uma lager escura de que gostei tanto que trouxe para casa duas latas crowler & mdashlarge de alumínio cheias de cerveja das torneiras.

A jaca defumada (à esquerda), os sanduíches MacRib e uma brown ale no Intrinsic Smokehouse and Brewery, em Garland. Fotografia de Daniel Vaughn

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Festão

Cary Hodson e sua esposa, Molly Malone, abriram sua casa em 5 de dezembro de 2015 & mdash seu trigésimo aniversário, bem como o aniversário da vigésima primeira alteração & ratificação de rsquos, que revogou a proibição em 1933. Você poderia dizer que Hodson nasceu para fazer cerveja. Ele também adora churrasco, então, ao decidir qual caminho seguir em seu novo empreendimento, ele escolheu os dois.

O Intrinsic tinha opositores no início. Hodson se lembra dos aficionados por carne reclamando: "Eles compram uma cervejaria, então não levam o churrasco a sério" e vice-versa dos nerds da cerveja. Mas o tempo validou seus instintos iniciais. O Brewmaster Travis Ehlers aumentou as ofertas de cerveja Intrinsic & rsquos de 6 para 21, e o pitmaster Joshua Browning reformulou um menu de churrasco antes simples para incluir uma variedade de sanduíches especiais, incluindo opções vegetarianas, como a jaca defumada, cujo sabor é notavelmente semelhante ao da carne de porco desfiada. Também há um brunch de domingo.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Carnes defumadas artesanais e cervejas artesanais combinam lindamente nessas casas de San Antonio, Garland e Corpus Christi.

Os movimentos de cerveja artesanal e churrasco no Texas cresceram de mãos dadas na última década. Apesar da devoção semelhante de seus fãs e dedicação de seus praticantes, no entanto, eles não tiveram exatamente uma relação simbiótica, exceto pelo ocasional caminhão de churrasco estacionado do lado de fora de uma cervejaria. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, inaugurado em 2012, recebeu aclamação nacional por suas cervejas artesanais e churrasco antes de fechar em 2019. Ao longo dos anos, outras operações notáveis ​​servindo ambos os itens apareceram no cenário do Texas, incluindo Cowtown Brewing Co., em Fort Worth, e Brick Vault Brewery and Barbecue, em Marathon. A progressão natural continuou desde então, com mais cervejeiros combinando seus canecas com carnes defumadas, estimulado em parte pela pandemia. (O churrasco provou ser particularmente resistente durante as restrições ao jantar, enquanto a produção de cerveja artesanal caiu pela primeira vez na história recente.) Aqui estão três charros que funcionam bem em ambos.

O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

Santo António

Mike Holt está aliviado por ter os clientes de volta em sua choperia, perto do aeroporto de San Antonio e rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendia ser um verdadeiro ambiente comunal e de conversação & rdquo, ele diz sobre Weathered Souls; portanto, fechar as portas durante a pandemia era mais do que apenas um obstáculo monetário. No início de 2020, Holt e o coproprietário Marcus Baskerville deram as boas-vindas a uma das melhores churrascarias da cidade, South BBQ, para assumir a cozinha. O novo menu foi reduzido para apenas hambúrgueres e aperitivos para viagem, até que as portas fossem reabertas para os clientes no final do ano.

O O.G. Hambúrguer não é desleixado. Andrew Samia, proprietário da South BBQ, usa corte de peito de primeira qualidade para o hambúrguer esmagado (pegue o dobro), que vem em um pão macio com todos os ingredientes. No lado mais claro está o abacate recheado com peito. Ok, não é tão leve, mas a fruta perfeitamente madura vem aninhada em uma salada de rúcula delicadamente temperada. No topo estão o peito picado, jalape & ntildeo salsa verde, coentro e queijo fresco.

Baskerville, que também atua como mestre cervejeiro, observa que suas opções de torneiras cobrem todo o espectro, desde a crocante pilsner Hardwood Classic até a cerveja preta forte imperial Black Is Beautiful. Baskerville criou um movimento internacional com sua iniciativa Black Is Beautiful para promover cervejarias de equidade racial em todo o mundo, seguiu sua receita robusta e doou todos os rendimentos de suas iterações para organizações sem fins lucrativos de justiça social. A cerveja se tornou parte da identidade do Weathered Souls e trouxe um público mais diversificado. Baskerville gosta mais de uma taça de tudo sozinho. & ldquoEu não combinaria isso com churrasco, porque é mais do que provável que você não vai terminar a refeição & rdquo, ele brinca. Ele recomenda uma combinação de carne com a West Coast IPA ou a Castling schwarzbier, uma lager escura de que gostei tanto que trouxe para casa duas latas crowler & mdashlarge de alumínio cheias de cerveja das torneiras.

A jaca defumada (à esquerda), os sanduíches MacRib e uma brown ale no Intrinsic Smokehouse and Brewery, em Garland. Fotografia de Daniel Vaughn

Fumaça e cervejaria intrínseca

Festão

Cary Hodson e sua esposa, Molly Malone, abriram sua casa em 5 de dezembro de 2015 & mdash seu trigésimo aniversário, bem como o aniversário da vigésima primeira alteração & ratificação de rsquos, que revogou a proibição em 1933. Você poderia dizer que Hodson nasceu para fazer cerveja. Ele também adora churrasco, então, ao decidir qual caminho seguir em seu novo empreendimento, ele escolheu os dois.

O Intrinsic tinha opositores no início. Hodson lembra dos aficionados por carne reclamando: "Eles compram uma cervejaria, então não levam o churrasco a sério" e vice-versa dos nerds da cerveja. Mas o tempo validou seus instintos iniciais. O Brewmaster Travis Ehlers aumentou as ofertas de cerveja Intrinsic & rsquos de 6 para 21, e o pitmaster Joshua Browning reformulou um menu de churrasco antes simples para incluir uma variedade de sanduíches especiais, incluindo opções vegetarianas, como a jaca defumada, cujo sabor é notavelmente semelhante ao da carne de porco desfiada. Também há um brunch de domingo.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Carnes defumadas artesanais e cervejas artesanais combinam lindamente nessas casas de San Antonio, Garland e Corpus Christi.

Os movimentos de cerveja artesanal e churrasco no Texas cresceram de mãos dadas na última década. Apesar da devoção semelhante de seus fãs e dedicação de seus praticantes, no entanto, eles não tiveram exatamente uma relação simbiótica, exceto pelo ocasional caminhão de churrasco estacionado do lado de fora de uma cervejaria. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, que foi inaugurado em 2012, recebeu aclamação nacional por suas cervejas artesanais e churrasco antes de fechar em 2019. Ao longo dos anos, outras operações notáveis ​​servindo ambos os itens apareceram no cenário do Texas, incluindo Cowtown Brewing Co., em Fort Worth, e Brick Vault Brewery and Barbecue, em Marathon. A progressão natural continuou desde então, com mais cervejeiros combinando seus canecas com carnes defumadas, estimulado em parte pela pandemia. (O churrasco provou ser particularmente resistente durante as restrições ao jantar, enquanto a produção de cerveja artesanal caiu pela primeira vez na história recente.) Aqui estão três charros que funcionam bem em ambos.

O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Esquerda: O peito de churrasco do sul servido no Weathered Souls.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Acima: Marcus Baskerville serve meio litro de cerveja Ladder Werk na Weathered Souls Brewing Company, em San Antonio.

Fotografia: Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

Santo António

Mike Holt está aliviado por ter os clientes de volta em sua choperia, perto do aeroporto de San Antonio e rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendia ser um verdadeiro ambiente comunal e de conversação & rdquo, ele diz sobre Weathered Souls; portanto, fechar as portas durante a pandemia era mais do que apenas um obstáculo monetário. No início de 2020, Holt e o coproprietário Marcus Baskerville deram as boas-vindas a uma das melhores churrascarias da cidade, South BBQ, para assumir a cozinha. O novo menu foi reduzido para apenas hambúrgueres e aperitivos para viagem, até que as portas fossem reabertas para os clientes no final do ano.

O O.G. Hambúrguer não é desleixado. Andrew Samia, proprietário da South BBQ, usa corte de peito de primeira qualidade para o hambúrguer esmagado (pegue o dobro), que vem em um pão macio com todos os ingredientes. No lado mais claro está o abacate recheado com peito. Ok, não é tão leve, mas a fruta perfeitamente madura vem aninhada em uma salada de rúcula delicadamente temperada. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Três cervejarias que levam seu churrasco a sério

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


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