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Galeria das 50 melhores batatas fritas da América para 2018

Galeria das 50 melhores batatas fritas da América para 2018

Essas batatas fritas são as melhores - crocantes, douradas e aditivamente deliciosas

Tempo de sonhos

Batatas fritas podem ser encontradas em menus de restaurantes em toda a América, desde a menor barraca de comida para viagem aos grandes bastiões de restaurantes finos; na verdade, eles podem muito bem ser o item de menu mais comumente encontrado na América. Mas, como todos os alimentos universais, a qualidade pode variar drasticamente, de farinhentos e empapados a super crocantes e perfeitamente dourados. Nós nos encarregamos de rastrear as melhores batatas fritas da América pelo quinto ano consecutivo e temos o orgulho de apresentar uma linha de 50 batatas fritas que podem ser premiadas com nosso mais alto nível de elogios à batata frita: Elas são tão bom, eles nem precisam de ketchup.

As 50 melhores batatas fritas da América

Tempo de sonhos

Batatas fritas podem ser encontradas em menus de restaurantes em toda a América, desde a menor barraca de comida para viagem aos grandes bastiões de restaurantes finos; na verdade, eles podem muito bem ser o item de menu mais comumente encontrado na América. Nós nos comprometemos a rastrear as melhores batatas fritas na América pelo quinto ano consecutivo e temos o orgulho de apresentar uma linha de 50 batatas fritas que podem ser premiadas com nosso mais alto nível de elogios à batata frita: Elas são tão bom, eles nem precisam de ketchup.

# 50 Hopdoddy Burger Bar, Austin

Este bar de cerveja e hambúrguer em Austin cria batatas fritas cortadas à mão a partir de batatas Kennebec selecionadas. Grandes porções facilitam o compartilhamento (supondo que você queira) e o queso de pimentão verde é uma opção superior para mergulhar.

# 49 Boise Fry Company, Boise, Idaho

Não é nenhuma surpresa que uma fritaria de Idaho faria algumas das melhores batatas fritas do país (afinal, os Idahoans amam suas batatas). As batatas fritas na Boise Fry Company vêm com muitas opções - a primeira é a própria batata, orgânica e da M&M Heath Farms em Buhl, Idaho (a seleção atual é ruiva, roxa, dourada, doce, Laura ou inhame, mas eles mudam sazonalmente); a seguir vem a preparação (cadarço, regular, caseiro, cacheado ou as famosas bolas de bolinhas, semelhantes a um tater tot). Eles são cortados à mão, depois fritos duas vezes em óleo de girassol sem OGM, e você pode escolher entre uma grande variedade de temperos caseiros, "spritzers" e molhos.

# 48 Anchor Bar, Superior, Wis.

Diners, Drive-Ins and Dives apresentou este restaurante de Wisconsin, que serve apenas hambúrgueres e batatas fritas. É isso. Sem frango, sem peixe, sem problemas. Suas batatas fritas são francamente incríveis e são descritas no site do bar como "batatas frescas minutos atrás", que temos certeza de que é a melhor descrição na história das batatas fritas.

# 47 Tasty Burger, Boston

Obviamente, a localização do “Hambúrguer Oficial do Red Sox” vai oferecer batatas fritas saborosas. Descritas como “batatas fritas finas e crocantes”, elas são surpreendentemente viciantes: quanto mais você tem, mais você vai querer. O Tasty Burger tem vários locais em Beantown, mas há um ao lado do Fenway, um local ao lado do Fenway Park, onde você pode comprar cerveja, hambúrguer e fritar antes ou depois do jogo.

# 46 Republic, Detroit

Este gastropub chique foi inaugurado no histórico G.A.R. construindo três anos atrás, e os moradores locais conhecem um pedido obrigatório: as batatas fritas. Eles são cortados à mão e fritos em sebo bovino antes de serem polvilhados com salsa e sal grosso, e depois de experimentar o aïoli de pimenta vermelha, você pode nunca mais voltar a comer ketchup.

# 45 La Frite Belgian Bistro, San Antonio

Como o único bistrô belga de San Antonio por quase 10 anos consecutivos, o La Frite certamente está cumprindo sua parte na barganha no departamento de batatas fritas. Eles são cortados à mão diariamente, fritos duas vezes no estilo tradicional belga e de forma viciante perfeita.

# 44 Lola, Cleveland

A instituição de Cleveland do Chef Michael Symon serve batatas fritas que se tornaram nada menos que lendárias. Por US $ 5, você receberá um copo cheio de metal forrado de papel cheio de batatas fritas de corte fino que são escaldadas em óleo de 275 graus, depois escorridas, enxaguadas, congeladas e fritas na hora em banha pura aromatizada com inteiras cabeças de alho. Assim que saem da fritadeira, são temperados com uma pitada de sal marinho e alecrim e entregues quentes à mesa. Se você não conseguir uma mesa no Lola, não se preocupe; eles são tão populares que agora estão disponíveis em todos os restaurantes da área de Symon.

# 43 Al’s French Frys, Burlington, Vt.

Se você mora em Burlington, já ouviu falar do Al’s French Frys. A grande lanchonete, localizada ao sul do centro da cidade, começou como uma banca de batatas fritas administrada por Al e Genevieve Rusterholz no final dos anos 1940 e, com o passar dos anos, continuou crescendo. A última encarnação ainda tem uma vibe distinta dos anos 1950 e um menu que parece não ter mudado (nas ofertas ou no preço) nos últimos anos. Os hambúrgueres ainda custam apenas US $ 1,60, e as batatas fritas (ou batatas fritas) custam ainda menos do que isso. As batatas são esfregadas e cortadas à mão diariamente e fritas duas vezes - e o resultado é o ideal platônico da batata frita. Eles são crocantes por fora, por dentro são macios e almofadados, e nenhum ketchup é necessário - mas se você optar por colocar um pouco de queijo nacho e pimenta por cima, certamente não se arrependerá.

# 42 The Macintosh, Charleston, S.C.

O chef Jeremiah Bacon é uma lenda de Charleston, o homem por trás das instituições Oak Steakhouse e The Macintosh. O menu aqui muda quase diariamente, exceto por um punhado de itens como o lendário hambúrguer de Bacon e suas batatas fritas com trufas pecorino. Essas batatas fritas viciantes são cortadas na espessura ideal de fast-food, são crocantes por fora, enquanto permanecem leves e macias por dentro, e certamente não são prejudicadas por um toque final de óleo de trufas, ervas e pecorino picado.

# 41 Luke, Nova Orleans

No Luke, as batatas fritas são cortadas na mesma espessura que as do McDonald's, mas as semelhanças param por aí. Eles são fritos em uma mistura de gordura de pato e óleo de canola até um marrom dourado profundo e são o acompanhamento perfeito para uma cerveja no bar.

# 40 Red Knapp’s Dairy Bar, Rochester, Mich.

Christina G./Yelp

Indo forte desde 1950, esta instituição familiar de Rochester ainda está produzindo comida americana impecável, como hambúrgueres, anéis de cebola, cachorros-quentes, sundaes de sorvete e batatas fritas espetaculares. Eles são simples e sem enfeites, feitos da maneira certa, todos os dias, por meio de um processo que não muda há décadas. Experimente-os com um pouco de queijo derretido e chili caseiro como acompanhamento.

# 39 Salt Tavern, Baltimore

As batatas fritas neste restaurante popular de Baltimore são um dos itens do menu mais populares e, na verdade, estão listadas na categoria "Carne" do menu. Porque? Porque eles são fritos em gordura de pato, é por isso. Um lado de aïoli de vinagre de malte Old Bay trufado confere-lhe um toque de inspiração regional perfeito.

# 38 Burger Bar, Las Vegas

O Vegas Burger Bar de Hubert Keller serve dois cortes diferentes de batatas fritas - magras e gordas - e ambos são um grande sucesso entre os conhecedores de batatas fritas. Eles carregam apenas a quantidade certa de graxa (da maneira que todas as batatas fritas deveriam). As batatas fritas crocantes, em particular, recebem ótimas críticas.

# 37 Batatas fritas Thrasher, Ocean City, Md.

Em uma cidade conhecida por suas batatas fritas à beira-mar, os que estão em Thrasher se destacam dos demais. Se você estiver visitando Ocean City no auge da temporada, espere um pouco por suas batatas fritas e não se preocupe quando notar uma placa dizendo que eles não servem ketchup (basta ir com ela - o vinagre de maçã que eles oferecem fará maravilhas). Peça um balde de batatas fritas na hora, polvilhe com sal e vinagre e, em seguida, coma enquanto caminha pelo calçadão.

# 36 Michael's Genuine Food & Drink, Miami

# 35 The Original Hot Dog Shop, Pittsburgh

Se a sua visão do pedido perfeito de batatas fritas envolve um monte gigante de batatas esparramadas pelas laterais de um barco de papel, cercado por xícaras de molho de carne, molho de queijo e ketchup, tudo servido em uma bandeja estilo cafeteria, então The Original Hot A Dog Shop, localizada no campus da Universidade de Pittsburgh, é para você. Isso ainda deixaria os amantes da fritura de água na boca, mesmo se fossem pré-fabricados e congelados, mas o fato de que essas batatas fritas são cortadas à mão diariamente e fritas duas vezes em óleo de amendoim realmente as coloca no topo.

# 34 Dick’s Drive-In, Seattle

Com seis locais, Dick’s é uma instituição de Seattle. Desde 1954, serve batatas fritas feitas com, como explica o site, “Batatas de verdade… É isso que torna as nossas batatas fritas irresistíveis!… Cortadas diariamente à mão”. Os comensais podem se sentir bem em patrocinar esta empresa familiar: ela trata os funcionários como uma família, oferecendo benefícios completos, bolsas de estudo, assistência com creche, serviço comunitário pago e um salário inicial de $ 10 por hora.

# 33 Pie ‘n Burger, Pasadena, Califórnia

Pasadena’s Pie ‘n Burger produz batatas fritas grossas como ninguém. Suas porções enormes ocupam pelo menos metade do prato quando combinadas com um hambúrguer, que é a proporção ideal para nós. São classicamente básicos, temperados com sal e sempre acertam na mosca. Muito bem, galera.

Nº 32 Green Dot Stables, Detroit

O menu deste grampo de Detroit apresenta mais de 20 tipos de controles deslizantes, que obviamente imploram para ser combinados com algumas batatas fritas. Felizmente, existem cinco preparações de fritura diferentes aqui: trufas e ervas, queijo chili de veado, poutine, Cajun e regular. Sugerimos que opte pela variedade trufas e ervas; Uma camada de ervas e uma pitada de óleo de trufas chuta essas batatas fritas leves e fofas para a estratosfera.

# 31 Kill Devil’s Frozen Custard e Beach Fries, Kill Devil Hills, N.C.

Os Outer Banks da Carolina do Norte são famosos por muitas coisas - as vistas, a praia, a cena do primeiro vôo de avião - mas eles estão se tornando cada vez mais famosos pelo creme congelado e "batatas fritas de praia" no Kill Devil's. Ambos são feitos frescos ao longo do dia com ingredientes da mais alta qualidade, e as batatas fritas são grossas, douradas e deliciosas, sem nenhum vestígio de gordura ou encharcado. Você provavelmente deve ir em frente e colocar suas batatas fritas em um balde, porque você nunca vai querer parar de comê-las.

# 30 The Apple Pan, Los Angeles

Este pequeno restaurante animado serve pratos clássicos como hambúrgueres, batatas fritas e tortas desde 1947. Suas porções cheias de batatas fritas são preparadas em fatias grossas e servidas superaquecidas, e se você quiser ketchup, é servido em um prato separado. Classicamente simples com sal, são crocantes por fora, macios por dentro e um ótimo acompanhamento para a sua refeição ou deliciosos por si só.

# 29 Absinthe Brasserie & Bar, São Francisco

Embora a Absinthe seja conhecida por ser uma brasserie francesa sofisticada de São Francisco, seus itens de menu exclusivos são os hambúrgueres com batatas fritas. As batatas fritas crocantes são finas e vêm com acompanhamentos de ketchup de tomate esfumaçado e aïoli de cebola doce - e são difíceis de bater.

# 28 Tattooed Moose, Charleston, S.C.

Este bar descontraído em Charleston é um lugar descolado (tanto que inspirou a visita de Guy Fieri para um episódio de Diners, Drive-ins e Dives), e sanduíches como o duck club e o Lowcountry Cuban fazem os moradores voltarem para mais. Mas nenhuma visita está completa sem uma cesta grande e transbordante das famosas batatas fritas com gordura de pato. De corte fino para o máximo de crocância e frito em um caldeirão borbulhante de gordura de pato, são realmente lindos.

# 27 Home Frite, Brooklyn

Este recém-chegado em Bed-Stuy (com localizações adicionais em Smorgasburg e no DeKalb Market Hall) não mediu esforços para aperfeiçoar a arte da batata frita. Eles começam com batatas castanhas Idaho de corte grosso, que são fritas três vezes para obter o máximo de crocância, maciez interior e perfeição marrom-dourada. Eles são skin-on e servidos em um cone para máxima portabilidade.

# 26 Chickie’s e Pete’s, Filadélfia

Na Filadélfia, os Crabfries® são nada menos que lendários. Observe a capitalização e o símbolo da marca registrada? É assim que eles são lendários. Vendidas nos vários locais da Chickie's e Pete's, bem como em um food truck, no aeroporto e em quase todos os principais locais esportivos da cidade, essas batatas fritas cortadas amassadas são mais finas do que as rugas ao estilo Nathan padrão, super crocante e polvilhado com uma mistura mágica de especiarias que é a cereja do bolo.

# 25 Blue Duck Tavern, Washington, DC

Essas são as batatas fritas mais grossas que você provavelmente já viu, mas não são um truque. As batatas fritas BDT Triple Fries cortadas à mão da Blue Duck são primeiro fervidas, depois fritas em óleo e, finalmente, fritas mais uma vez em gordura de pato antes de serem misturadas com sal e ervas. Uma ótima batata frita deixa a batata brilhar, e isso faz exatamente isso.

# 24 Imperial, Portland, Ore.

O chef Vitaly Paley, vencedor do prêmio James Beard, é um dos chefs mais elogiados de Portland (mais conhecido por seu Paley’s Place, de 23 anos), então, quando ele voltou sua atenção para as batatas fritas, os moradores perceberam. E, como esperado, ele atendeu em todas as frentes. Em seu Imperial centrado no fogo a lenha, as batatas fritas são um pouco mais grossas do que as de fast-food, preparadas com a pele e servidas em sua própria cesta forrada de papel de cera ao lado de um molho secreto. Eles são leves e crocantes, sem nenhum traço de oleosidade.

Nº 23 Burger Joint, Cidade de Nova York

O Burger Joint serve hambúrgueres inesquecíveis e incríveis com batatas fritas finas e super crocantes que vêm em sacos de papel clássicos. Eles são simples, nítidos e perfeitamente temperados. Um recurso legal do Burger Joint? Você pode pedir uma jarra de cerveja com suas batatas fritas.

# 22 Frietkoten Belgian Fries & Beer, Chicago

Algumas das melhores batatas fritas de Chicago podem ser encontradas em - onde mais - uma loja de batatas fritas belga, localizada dentro do French Market. As batatas fritas no Frietkoten são cortadas à mão e fritas na hora, resultando em uma batata frita que está no auge da frescura e super crocante. Eles são servidos em um cone de papel tradicional, com mais de uma dúzia de opções de molho; sugerimos a trufa aïoli.

Nº 21 The Varsity, Atlanta

O Varsity tem oito locais em Atlanta e arredores, e o centro da cidade serve uma média de 2.500 libras de batatas fritas por dia. Suas batatas são cultivadas apenas para a rede da Eagle Eye Produce em Idaho, cortadas frescas todas as manhãs e embebidas por um curto período de tempo em água antes de serem fritas em óleo de farelo de arroz e levemente salgadas.

# 20 Tilt, Portland, Oregon.

Peça qualquer um dos enormes sanduíches ou hambúrgueres bem elaborados do Tilt e você também receberá uma grande porção de suas batatas fritas exclusivas. Eles são super crocantes graças a uma camada pré-fritadeira de massa de cerveja, e o resultado final é crocante, crocante, perfeitamente marrom dourado e incrivelmente delicioso.

# 19 P.J. Clarke's, Nova York

O restaurante mais antigo da nossa lista, o P.J. Clarke's abriu em 1887 e tem encantado os clientes desde então. Este refúgio de celebridades (o “dono” da mesa nº 20 era Frank Sinatra, e sua foto ainda está pendurada lá) serve batatas fritas recém-cortadas que são cozidas com perfeição dourada e simplesmente temperadas com sal. Existem vários locais (e todos servem batatas fritas espetaculares), mas o original na Terceira Avenida é o único a se visitar.

# 18 A Salt & Battery, Nova York

Este chippy tradicional parece ter sido transportado em massa, estoque e barril da Inglaterra e serve o melhor peixe com batatas fritas da América. O seu peixe frito é impecável, e o mesmo se pode dizer das batatas fritas (ou “chips”) que o acompanham. Estes são os verdadeiros chips britânicos: robustos, de corte grosso, ligeiramente incompatíveis, escarpados, marrom-dourados e perfeitamente nítidos. Resista ao impulso de despejar ketchup sobre eles; uma pitada de sal e vinagre de malte é tudo de que precisam.

# 17 Hubcap Grill, Houston

Batatas fritas recém-cortadas: conferir. Crocante por fora: confere. Macio por dentro: confere. Os hambúrgueres e batatas fritas especiais do Hubcap Grill têm sido elogiados pelos clientes online e pela imprensa (pense na revista Travel + Leisure, no Zagat e no Lonely Planet). Eles têm batatas fritas com queijo e batatas fritas com queijo chili, mas os clássicos são sempre os melhores.

# 16 Meritage, St. Paul, Minn.

Um dos melhores restaurantes franceses nas Cidades Gêmeas também serve algumas das melhores batatas fritas que você jamais comerá. Servidos levemente bem passados ​​para o máximo de crocância, ainda são fofos por dentro e se beneficiam de uma boa pitada de sal e também de um molho béarnaise para mergulhar. Se você nunca mergulhou batatas fritas na béarnaise amanteigada antes, pedimos desculpas antecipadamente pelas calorias extras.

# 15 The Delachaise, Nova Orleans

Este bar de vinhos e gastropub da St. Charles Avenue é apreciado por suas batatas fritas, algumas das únicas do país fritas em - espere - gordura de ganso. Isso lhes dá uma untuosidade luxuosa que está além de comparação (alguns diriam que é realmente superior a fritar em gordura de pato). Experimente sem adulterar antes de mergulhá-los no molho caseiro de satay de amendoim e vinagre de malte aïoli com que são servidos, e você concordará.

# 13 db Bistro Moderne, cidade de Nova York

O db Bistro Moderne de Daniel Boulud serve batatas fritas magras e pequenas. Eles são bem salgados e empilhados em uma casquinha de prata, e são acompanhados por um trio de molhos: maionese com raiz-forte, mostarda Dijon picante e ketchup.

# 12 Salty Sow, Austin

Este gastropub descolado dá muito carinho às batatas fritas, que são cortadas à mão e fritas na gordura de pato não uma, nem duas, mas três vezes. Só para dourar o lírio, você pode ter o seu coberto com um ovo sous-vide escorrendo e um lado de béarnaise.

# 11 Minetta Tavern, Nova York

Minetta Tavern./Yelp

O pessoal da Minetta Tavern de Nova York não brinca quando se trata de batatas fritas (ou qualquer outra coisa, nesse caso). Essas batatas enganosamente simples são submetidas a um regime e tanto: primeiro, são cortadas no dia anterior e embebidas em água durante a noite para extrair uma boa quantidade de amido, o que diminui a probabilidade de ficarem coladas no processo de cozimento. Em seguida, as batatas fritas cruas são secas e escaldadas em óleo de amendoim em fogo baixo até que estejam totalmente cozidas, mas ainda não douradas. Depois de descansar, logo antes de saírem da cozinha, eles são fritos por apenas alguns momentos em óleo quente berrante para atingir aquele tom dourado adorável e familiar antes de serem generosamente salgados e servidos a um convidado sortudo.

# 10 Petit Trois, Los Angeles

As batatas fritas no casual Petit Trois do chef estrela do rock Ludo Lefebvre levam três dias para serem preparadas e são o resultado de uma boa quantidade de tentativas e erros. Batatas Kennebec com pele são cortadas e embebidas em água fria durante a noite, escaldadas no dia seguinte e fritas novamente na hora. Embora Petit Trois preparasse batatas fritas em sebo bovino na inauguração do restaurante, Lefebvre agora as frita em manteiga clarificada, tornando o Petit Trois um dos únicos restaurantes do país a fazê-lo. Os resultados, se ainda não forem óbvios, são espetaculares. Evite o ketchup e o aïoli e, em vez disso, mergulhe-os no molho Mornay de queijo caseiro.

# 9 Zuni Café, São Francisco

Uma montanha de batatas fritas finas e crocantes enfeita as mesas do Zuni Café de San Francisco. São salgados e crocantes, mas os comensais devem ser avisados ​​para não encherem-se deles, pois o resto do cardápio também é delicioso.

# 8 Searsucker, vários locais

O popular Searsucker do chef Brian Malarkey tem dois locais na Califórnia (San Diego e Del Mar), um em Austin e outro em Las Vegas, e todos eles têm uma coisa em comum: você encontrará um cone de batatas fritas com gordura de pato em apenas sobre cada mesa. Essas bombas de sabor supercrocantes e saborosas recebem um impulso umami extra de uma pitada de Parmigiano-Reggiano e uma dose de pó de presunto (que é tão potente quanto parece). Ketchup Chipotle na lateral é um contraponto perfeito.

Nº 7 The Spotted Pig, Nova York

Quando você pede um hambúrguer no pioneiro gastropub do West Village, do chef April Bloomfield, você não só compra um dos melhores hambúrgueres da cidade, mas também algumas das melhores batatas fritas que você já experimentou. Um monte de feno enorme deles envolve o hambúrguer, e eles são finos, crocantes, mas não excessivamente, e temperados com alecrim frito e alho, que os juntam na frigideira. Você pode pedir um lado deles por conta própria, mas confie em nós: você vai querer experimentar o hambúrguer.

# 6 Pommes Frites, Nova York

Pommes Frites / Yelp

Quando o East Village belga frites utopia Pommes Frites de quase 20 anos foi destruído em uma explosão e subsequente incêndio em março de 2015, os proprietários juraram voltar mais fortes do que nunca. E assim foi: pouco mais de um ano depois, a loja reabriu na rua MacDougal, alguns quarteirões a oeste, e houve muita alegria. Afinal, as batatas fritas aqui são perfeitas: cortadas grossas à moda belga, fritas duas vezes em óleo vegetal (uma para escaldar, outra antes de servir) e servidas em casquinha com mais de 30 molhos à sua escolha, de maionese europeia ao satay de amendoim, ketchup mexicano, maionese de abacaxi vietnamita, oelek de sambal e molho de curry irlandês. E o poutine é exatamente tão delicioso como você esperaria.

Nº 5 Gabinete do Pai, Los Angeles

Existem algumas opções de batatas fritas no menu do escritório do pai, mas as clássicas batatas fritas palito de fósforo são o caminho a percorrer. Uma das regras fundamentais no escritório do pai é que o ketchup não é uma opção. Em vez disso, suas batatas fritas são acompanhadas por uma pequena panela de aïoli de alho caseiro para mergulhar. Você não vai perder o ketchup.

Nº 4 The Breslin Bar & Dining Room, Nova York

Este gastropub descolado da chef April Bloomfield (que claramente conhece suas batatas fritas) aperfeiçoou o chip clássico de estilo britânico e, no processo, também aperfeiçoou a batata frita. As batatas fritas aqui, identificadas no menu como “chips três vezes cozidas”, são fritas, conforme indicado, três vezes, resultando não em uma batata frita cozida demais, mas em uma que tem cerca de duas vezes a “crosta” de outras batatas fritas, envolvendo uma fritada perfeitamente cozida, centro de batata cremoso. De corte espesso e viciante, eles combinam bem com a maionese de cominho que são servidos ao lado, mas são bons o suficiente para comer por conta própria. Essas batatas fritas são diferentes de todas as outras: embora ainda mantenham seu DNA básico, elas não precisam de gordura de pato ou trufas para se destacarem e mantêm a batata no centro da ação.

# 3 Duckfat, Portland, Maine

Quando um restaurante se chama Duckfat, você pode ter um palpite de cara que suas batatas fritas vão ficar muito boas. E nesta lanchonete de Portland com 12 anos de idade, as batatas fritas são cortadas à mão durante todo o dia com batatas locais do Maine e fritas com - sim - gordura de pato. Misturadas ao sal temperado e servidas em um cone com oito molhos caseiros à sua escolha, essas batatas fritas são a base dos sonhos. Se você está se perguntando que tipo de feitiçaria criou essas batatas fritas, vale a pena saber que Duckfat é na verdade um desdobramento do lendário Hugo's de Portland, e o chef-proprietário Rob Evans ganhou o Food & Wine Award de Melhor Novo Chef e o cobiçado James Beard Award de Melhor Chef: Nordeste.

# 2 Village Whiskey, Filadélfia

Temos três palavras para você: batata frita gorda. Isso mesmo, no Village Whiskey, na Filadélfia, esse é o único tipo de batata frita servida e está disponível em todos os três menus do restaurante: o dia todo, tarde da noite e brunch. Por US $ 2 extras, você pode obtê-los cobertos com molho Sly Fox Cheddar e, por US $ 7 extras, você pode adicionar não apenas o cheddar, mas também a costela. Sugerimos que você comece com a versão comum primeiro, no entanto, como você provavelmente descobrirá que há muito pouco de comum sobre eles.

# 1 Balthazar, Cidade de Nova York

Restaurante que mantém o status de lugar para ver e ser visto, apesar de existir há 21 anos, o Balthazar é conhecido por servir os clássicos do bistrô francês. Um dos itens de assinatura, em um menu repleto de alguns, é o bife com fritas, um bife perfeitamente cozido servido ao lado de um emaranhado de batatas fritas extremamente crocantes. De corte fino e frito em um tom sobrenatural de marrom dourado, esses são irresistíveis, nem um pouco gordurosos, e são muito mais fáceis de trabalhar do que você pode imaginar. A fila constante de pessoas esperando para marcar uma mesa pode parecer ser devido à clientela chique, mas também se trata das batatas fritas, que consideramos as melhores da América (e apenas para sua informação, Balthazar também serve o melhor brunch na Nova york).

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Método infalível da America’s Test Kitchen para batatas fritas no forno

Cozinha americana de teste orgulha-se do desenvolvimento intensivo de receitas e testes de produtos, e é por isso que fizemos uma parceria com eles para compartilhar algumas receitas infalíveis, dicas de culinária e recomendações de gadgets de cozinha com a Brit + Co.

Nunca há um dia que as batatas fritas não soem incríveis (duh!), Mas qual é a ciência por trás do que as torna tão crocantes, e por que parece tão impossível conseguir a mesma textura em casa? America’s Test Kitchen dissipa tudo isso abaixo na introdução de sua receita de batatas assadas no forno para que você possa obter fatias de batata frita em seu forno, sem a necessidade de fritar. Depois de aprender esta técnica e os dois ingredientes principais que a tornam especial, você pode obter sua dose de batata em casa - sem a necessidade de drive-thru.

Batatas fritas no forno com corte espesso para dois

Por que essa receita funciona: Quando as batatas fritas tradicionais são fritas, a água é rapidamente expelida das células de amido na superfície da batata, deixando para trás minúsculas cavidades. São essas cavidades que criam uma crosta crocante e delicada. Uma vez que as batatas fritas não aquecem rápido o suficiente para formar bolsas de ar, em vez disso, cobrimos as batatas com uma pasta de amido de milho que fica crocante como uma batata frita frita. Organizamos as pranchas revestidas em uma folha assada com bordas que cobrimos com spray de óleo vegetal e óleo vegetal. A primeira contém um surfactante chamado lecitina, que evita que o óleo se acumule e, por sua vez, evita que as batatas grudem. Usar o spray de óleo também nos permitiu usar apenas 3 colheres de sopa de óleo, apenas o suficiente para cobrir uniformemente as batatas fritas. Cobrir a assadeira com papel alumínio para a primeira metade do cozimento garante que as batatas estejam totalmente macias ao dourar.

Notas para o cozinheiro: Escolha batatas com 4 a 6 polegadas de comprimento para garantir batatas fritas bem proporcionadas. Cortar fatias finas das pontas das batatas na etapa 2 garante que cada batata frita tenha duas superfícies planas para dourar uniformemente. O sucesso desta receita depende de uma assadeira com aros resistentes que não deforma com o calor do forno. Pulverizar a folha com spray de óleo vegetal ajudará a espalhar o óleo uniformemente e evitará que grude. A taxa na qual as batatas douram depende da assadeira e do forno. Depois de remover o papel alumínio da assadeira na etapa 5, monitore a cor das batatas com cuidado para evitar queimaduras.

Ingredientes:

  • spray de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra de batatas Yukon Gold, com casca
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Ajuste a grade do forno para a posição mais baixa e aqueça o forno a 425 ° F. Pulverize generosamente a assadeira com óleo vegetal em spray. Despeje o óleo na folha preparada e incline até que a superfície esteja uniformemente revestida com óleo.

2. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e vire as metades com os lados cortados para baixo na tábua. Corte uma fatia fina de ambos os lados compridos de cada metade das aparas descartadas. Corte as batatas longitudinalmente em tábuas de 1/3 a 1/2 polegada de espessura.

3. Combine 1/3 de xícara de água e amido de milho em uma tigela grande, certificando-se de que nenhum pedaço de amido de milho permaneça no fundo da tigela. Microondas, mexendo a cada 20 segundos, até a mistura começar a engrossar, 1 a 2 minutos. Retire do microondas e continue mexendo até a mistura engrossar até a consistência de pudim. (Se necessário, adicione até 1 colher de sopa de água para obter a consistência correta.)

4. Transfira as batatas para uma tigela com a mistura de amido de milho e mexa até que cada tábua esteja uniformemente revestida. Disponha as pranchas na folha preparada, deixando pequenos espaços entre as pranchas. (Um pouco da mistura de amido de milho permanecerá na tigela.) Cubra a folha firmemente com papel alumínio levemente untado e leve ao forno por 12 minutos.

5. Remova o papel alumínio da assadeira e leve ao forno até que o fundo de cada fritura esteja dourado, 7 a 15 minutos. Retire a assadeira do forno e, usando uma espátula de metal fina, vire cuidadosamente cada batata frita. Retorne a assadeira ao forno e continue a assar até que os outros lados estejam dourados, 7 a 15 minutos a mais.

6. Polvilhe as batatas fritas com 1/2 colher de chá de sal. Usando uma espátula, misture cuidadosamente as batatas fritas para distribuir o sal.

7. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal a gosto. Servir.

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(Fotos e receita via America’s Test Kitchen)


Método infalível da America’s Test Kitchen para batatas fritas no forno

Cozinha americana de teste orgulha-se do desenvolvimento intensivo de receitas e testes de produtos, e é por isso que fizemos uma parceria com eles para compartilhar algumas receitas infalíveis, dicas de culinária e recomendações de gadgets de cozinha com a Brit + Co.

Nunca há um dia que as batatas fritas não soem incríveis (duh!), Mas qual é a ciência por trás do que as torna tão crocantes, e por que parece tão impossível conseguir a mesma textura em casa? America’s Test Kitchen dissipa tudo isso abaixo na introdução de sua receita de batatas assadas no forno para que você possa obter fatias de batata frita em seu forno, sem a necessidade de fritar. Depois de aprender esta técnica e os dois ingredientes principais que a tornam especial, você pode obter sua dose de batata em casa - sem a necessidade de drive-thru.

Batatas fritas no forno com corte espesso para dois

Por que essa receita funciona: Quando as batatas fritas tradicionais são fritas, a água é rapidamente expelida das células de amido na superfície da batata, deixando para trás minúsculas cavidades. São essas cavidades que criam uma crosta crocante e delicada. Uma vez que as batatas fritas não aquecem rápido o suficiente para formar bolsas de ar, em vez disso, cobrimos as batatas com uma pasta de amido de milho que fica crocante como uma batata frita frita. Organizamos as pranchas revestidas em uma folha assada com bordas que cobrimos com spray de óleo vegetal e óleo vegetal. A primeira contém um surfactante chamado lecitina, que evita que o óleo se acumule e, por sua vez, evita que as batatas grudem. Usar o spray de óleo também nos permitiu usar apenas 3 colheres de sopa de óleo, apenas o suficiente para cobrir uniformemente as batatas fritas. Cobrir a assadeira com papel alumínio para a primeira metade do cozimento garante que as batatas estejam totalmente macias quando douradas.

Notas para o cozinheiro: Escolha batatas com 4 a 6 polegadas de comprimento para garantir batatas fritas bem proporcionadas. Cortar fatias finas das pontas das batatas na etapa 2 garante que cada batata frita tenha duas superfícies planas para dourar uniformemente. O sucesso desta receita depende de uma assadeira com aros resistentes que não deforma com o calor do forno. Pulverizar a folha com spray de óleo vegetal ajudará a espalhar o óleo uniformemente e evitará que grude. A taxa na qual as batatas douram depende da assadeira e do forno. Depois de remover o papel alumínio da assadeira na etapa 5, monitore a cor das batatas com cuidado para evitar queimaduras.

Ingredientes:

  • spray de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra de batatas Yukon Gold, com casca
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Ajuste a grade do forno para a posição mais baixa e aqueça o forno a 425 ° F. Pulverize generosamente a assadeira com óleo vegetal em spray. Despeje o óleo na folha preparada e incline até que a superfície esteja uniformemente revestida com óleo.

2. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e vire as metades com os lados cortados para baixo na tábua. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Cozinha americana de teste prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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Cozinha americana de teste prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

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Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Servir.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


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