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Couve-Flor Assada Inteira

Couve-Flor Assada Inteira

Couve-flor gloriosa. A nova couve? Possivelmente. A nova quinua? Pode ser. Ou será que esse veg superstar já passou da fase de tendência alimentar e veio para ficar?

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Com perfil nutritivo e de baixo teor calórico, o vegetal outrora conhecido como “sem graça” assumiu um dos papéis mais versáteis do mundo alimentar. De amassar, assar, assar e muito mais, você pode desfrutar de couve-flor em quase tudo, enquanto mantém suas calorias sob controle.

Primeiro, vamos começar com o básico - assar. Embora você já possa ter dominado a torrefação das florzinhas, esta couve-flor torrada inteira é tão fácil e incrivelmente deliciosa. Você pode preparar este prato de várias maneiras, mas aqui ele assume um perfil de sabor mediterrâneo.

A receita:

  • 1 cabeça de couve-flor, folhas removidas
  • 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 ½ colher de sopa de manjericão fresco, picado grosseiramente
  • 4 azeitonas
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • Uma pitada de sal e pimenta kosher a gosto

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 400 ° e forre uma assadeira com papel alumínio. Enquanto o forno está pré-aquecendo, coloque o azeite, as azeitonas e o manjericão em um processador de alimentos e pulse por alguns segundos até que as azeitonas e o manjericão estejam picados.

Passo 2: Coloque a couve-flor na assadeira e cubra toda a couve-flor com a mistura de azeite de oliva usando um pincel de alinhavo.

Etapa 3: Asse por 30 minutos, retire e cubra com parmesão ralado na hora. Retorne a couve-flor ao forno e asse por mais 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas e o interior esteja macio quando perfurado com uma faca. Polvilhe com sal e pimenta, corte em fatias para um lado ou ao meio para um principal.

Para a receita básica, cubra a couve-flor com azeite, sal e pimenta e nix o parmesão. Asse por 45 minutos.

Faz: 4 porções Porção: 1/4 couve-flor CALORIAS 98; GORDURA 6,8g (sat 1,1g, mono 4,6g, poli 0,7g); PROTEÍNA 3g; CARBOIDRATO 8g; FIBRA 3g; CHOL 1mg; FERRO 1mg; SÓDIO 154mg; CALC 49mg


Couve-Flor Assada Inteira

Couve-flor torrada inteira faz o acompanhamento perfeito, é super fácil e tem um gosto ótimo. Você pode fazer esta receita de couve-flor assada inteira em sua fritadeira, panela instantânea ou forno e, embora cada método seja um pouco diferente, todos eles têm um sabor incrivelmente delicioso.

Adoro este acompanhamento com as minhas Costeletas de Porco Keto com Tempero Caseiro. Vamos aprender a fazer o melhor acompanhamento de couve-flor assada para você e sua família.


Resumo da receita

  • 1 pequena couve-flor
  • 1 ½ colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 ½ colher de chá de páprica defumada
  • 1 ¼ colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ limão, suco

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Corte as folhas grandes da couve-flor. Apare o caule para que a couve-flor fique plana em um forno holandês.

Moa as sementes de erva-doce com um almofariz e um pilão. Misture a páprica defumada, sal, pimenta e alho em pó. Bata no azeite para formar uma pasta. Esfregue a pasta toda sobre a couve-flor. Regue todo o suco de limão.

Asse no forno pré-aquecido, coberto, até ficar macio, cerca de 30 minutos. Descubra e regue com os sucos que se acumularam na base. Continue assando, descoberto, até que o topo esteja dourado e o centro fique completamente macio quando perfurado com uma faca de descascar, cerca de 15 minutos.


Couve-flor Jerk Assada Inteira

  • livre de álcool
  • sem ovo
  • livre de laticínios
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • vegetariano
  • sem marisco
  • vegano
  • pescatarian
  • Sem glúten
  • sem nozes
  • sem carne de porco
  • sem soja
  • sem trigo
  • sem carne vermelha
  • rico em fibras
  • Calorias 346
  • Gordura 25,0 g (38,4%)
  • Saturado 2,9 g (14,6%)
  • Carboidratos 30,0 g (10,0%)
  • Fibra 8,4 g (33,5%)
  • Açúcares 14,6 g
  • Proteína 7,5 g (15,1%)
  • Sódio 985,9 mg (41,1%)

Ingredientes

Para a couve-flor:

couve-flor de cabeça grande (cerca de 3 libras), folhas removidas

Para o esmalte jerk:

óleo chile, feito em casa ou comprado em loja

folhas frescas de tomilho ou 1/2 colher de sopa secas

folhas de louro secas ou frescas

pimenta vermelha fresca moderadamente picante, como Fresno, com haste

cebolinha, aparada e picada grosseiramente

dente de alho grande, descascado

chalota pequena, picada grosseiramente

Scotch bonnet ou chile habanero, com haste

Botão de gengibre de 1 polegada, descascado e cortado em fatias finas contra o grão

noz-moscada ralada ou 1/8 colher de chá moída

Instruções

Assar a couve-flor:

Defina uma cremalheira do forno a cerca de 25 cm da grelha. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Apare a base da couve-flor para que fique plana. Vire a base da couve-flor para cima e corte um “X” profundo na base, parando quando chegar às hastes das florzinhas. Isso ajuda o núcleo e a base a cozinharem na mesma proporção que o resto da cabeça.

Esfregue a couve-flor com o azeite e tempere a couve-flor com o sal. Coloque a couve-flor em uma frigideira grande e refratária (de 11 a 13 polegadas funciona melhor) e asse para amolecer a couve-flor (ela vai da cor branca para a creme), 30 a 35 minutos. Despeje 1/2 xícara de água diretamente na frigideira e continue assando até que a água tenha evaporado e a couve-flor tenha manchas de marrom dourado claro e esteja apenas macia o suficiente para ser facilmente perfurada com a ponta de uma faca afiada, 20 a 25 minutos mais .

Faça o esmalte jerk:

Enquanto a couve-flor assa, misture os ingredientes do glacê, incluindo as raspas de casca ralada e o suco de limão, no liquidificador e bata em velocidade alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Faça o prato:

Quando a couve-flor estiver macia, retire-a do forno e pré-aqueça a grelha. Use uma espátula flexível para esfregar a parte superior e as laterais da couve-flor (não negligencie os lados inferiores!) Com a mistura misturada.

Grelhe a couve-flor, regando após 5 minutos com os sucos que se acumularam na frigideira e tentando ao máximo obter aquele líquido saboroso em todos os seus cantos e fendas, até que a parte superior tenha manchas de carvão preto, 10 a 12 minutos. Sirva quente ou morno.

Notas de receita

Do livro Mesa de todos por Gregory Gourdet e JJ Goode. Copyright © 2021 de Gregory Gourdet e JJ Goode. Publicado pela Harper Wave, uma marca da HarperCollins Publishers. Reproduzido com permissão.


Couve-flor inteira assada

Esta é provavelmente a maneira mais gloriosa de preparar e servir couve-flor torrada: inteira assada, dourada e crocante por fora, derretendo com amor e macia por dentro, uma verdadeira peça central!

É uma das formas mais adoradas de preparar e servir a couve-flor e tem aquele poder de parar o show quando chega à mesa. É por isso que escolhi apresentá-lo em meu livro de receitas de Couve-flor (página 62).

Essa é toda a água de que você precisa para cozinhar uma couve-flor inteira. Foto por: Assaf Ambram

Couve-flor assada inteira no forno ficou famosa nos Estados Unidos graças ao premiado Chef Alon Shaya por James Beard (destaque no livro Food52 Genius Recipe) e é considerada um prato exclusivo do chef Eyal Shany, que a serve em seus restaurantes Miznon em Melbourne, Paris, Viena, Nova York e Tel Aviv.

Por mais simples que seja esta receita, há algumas coisas que você deve observar. Se você pegar uma couve-flor inteira e colocá-la no forno quente, o interior continuará duro e crocante, e você a quer tenra e bem cortável.

E é assim que ela vai ficar depois de 13 minutos cozinhando no vapor. Foto por: Assaf Ambram

É por isso que começo cozinhando a couve-flor no vapor para amolecer parcialmente sua estrutura fibrosa. Só então vai para um forno quente para assar, ficando incrivelmente crocante e dourado por fora, macio e suculento por dentro.

Por que eu cozinho no vapor e não fervo?
Algumas receitas pedem para ferver uma cabeça inteira de couve-flor em uma panela cheia de água, mas para mim não é a melhor forma de amaciar.

Depois que a couve-flor é adicionada à panela, a água precisa de algum tempo para recuperar o calor e voltar a ferver, e os nutrientes dos floretes vazam para a água durante o longo tempo de cozimento.

O mesmo vale para florzinhas escaldantes (mas em menor grau). Além disso, a fervura pode facilmente resultar em couve-flor supercozida, e isso nunca é uma coisa boa.

Deixe sua couve descansar por 10 minutos após cozinhar. Foto por: Assaf Ambram

O método da árvore
Minha solução? Coloque a couve-flor em pé, como uma árvore! Esta é uma técnica que desenvolvi primeiro para brócolis e funciona ainda melhor com seu irmão branco perolado.

Quando você coloca a couve-flor em uma panela, você só precisa adicionar cerca de 4 cm (2,5 pol.) Para cozinhar toda a cabeça! Assim que a panela é coberta e a água começa a ferver, o calor do vapor d'água penetra nos floretes, derrubando suas paredes celulares e tornando-as mais sensíveis. A haste principal da couve-flor também amolece no processo (não se preocupe - ela não queimará).

Depois de cozido no vapor, resta apenas azeite generosamente e leve ao forno bem quente para assar, como se fosse assar um pedaço de carne nobre.

Em seguida, passe para uma assadeira, massageie com azeite e sal e leve ao forno! Foto por: Assaf Ambram

Observe que:
Embora a maioria das receitas de couve-flor torrada requeiram que você corte os talos externos da coroa, aqui eles são mais do que bem-vindos: ficam crocantes no forno, assim como batatas fritas de couve.

Esta receita é melhor durante a alta temporada da couve-flor - outono / inverno / primavera. Se você tiver alguma razão para acreditar que a couve-flor não ficará livre de insetos por dentro, divida-a em florzinhas, limpe, cozinhe no vapor e depois asse.


Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 220 ° C.

Unte levemente uma assadeira que caiba na couve-flor. Corte as folhas externas da couve-flor. Corte a base do caule para que a couve-flor fique plana e, em seguida, corte uma cruz em sua base.

Regue 2 colheres de sopa de azeite por cima da couve-flor e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal.

Asse a couve-flor até ficar macia, cerca de uma hora (dependendo do tamanho). Verifique furando a couve-flor com uma faca, que deve passar facilmente. Transfira para um prato de servir.

Para vestir

Misture o suco de limão, a mostarda, as alcaparras, a salsa e a 1/2 colher de chá de sal restante em uma tigela pequena e acrescente o restante 1/4 de xícara de azeite.

Regue a couve-flor com o molho e apresente a couve-flor inteira, com uma faca de manteiga e uma colher de servir para cortar e servir à mesa.


1. Leve uma panela grande com água ligeiramente salgada para ferver, acrescente a couve-flor com cuidado (é melhor usar garfos para submergir na água) e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, dependendo do tamanho.

2. Enquanto isso, derreta a manteiga e adicione todos os temperos. Misture bem.

3. Remova a couve-flor da água e deixe esfriar apenas o suficiente para manusear. Coloque a couve-flor em uma assadeira com o lado do caule para cima. Pegue metade da mistura de manteiga com especiarias e cubra a couve-flor da melhor maneira possível. Existem muitas lacunas ao redor do caule, então preste muita atenção a essas áreas para que seus temperos e mistura também possam entrar nessas áreas.

4. Agora, vire a couve-flor e, usando um pincel, pincele o restante da manteiga com especiarias por toda a couve-flor uniformemente.

5. Asse a 400 ° F por cerca de 30 minutos. Servir quente.


Couve-Flor Assada Inteira

Uma cabeça de couve-flor assada inteira e levada para a mesa sem cortar faz um acompanhamento impressionante, semelhante a uma peça central. Escaldar em água com bastante sal antes de assar garante que o vegetal fique bem temperado e reduz o tempo de torrefação. Os tempos de cozimento são para uma couve-flor de 2 libras, as maiores retêm mais água e demoram mais para assar. Para servir a mais pessoas, cozinhe duas torres de 2 libras em vez de uma cabeça de tamanho gigante. Gostamos que seja servido como está, mas também é delicioso regado com tahini, Sriracha ou uma mistura de ambos.


Queijo de couve-flor com mostarda

Uma versão elegante de um clássico. Serve quatro porções.

50g de lentilhas puy
1 couve-flor grande, separada em floretes de 4 cm
2 colheres de sopa de ghee
2 chalotas de banana, descascadas e cortadas em cubos finas
1½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
2 pimentas verdes, sem sementes e finamente cortadas
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
200ml de creme duplo
90g de cheddar maduro, ralado
15g de parmesão ralado
Sal
15g de pão ralado panko
5g de salsa picadinha

Aqueça o forno a 180C / 350F / marca de gás 4. Coloque as lentilhas em uma pequena panela cheia de água fervente e cozinhe por 18 minutos, até ficar al dente. Escorra, refresque e deixe secar.

Cozinhe a couve-flor no vapor em água fervente por cinco minutos, até amolecer, retire e reserve.

Derreta o ghee em uma caçarola redonda de 24cm em fogo médio e refogue as cebolas por oito minutos, até ficarem macias e douradas. Adicione o cominho, curry e mostarda em pó e pimenta e cozinhe por cinco minutos, mexendo ocasionalmente. Junte as sementes de mostarda, cozinhe por um minuto, junte as natas, 80g do queijo cheddar, todo o parmesão e meia colher de chá de sal. Cozinhe por um ou dois minutos, para que o molho engrosse um pouco; em seguida, adicione as lentilhas e a couve-flor. Mexa delicadamente, cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.

Em uma tigela pequena, misture o panko, o queijo cheddar restante e a salsa. Polvilhe sobre a couve-flor e leve ao forno por oito minutos, até borbulhar e ficar bem quente. Doure sob uma grelha alta por dois a quatro minutos, até que o topo esteja dourado e crocante (cuidado para que não queime). Retire, deixe esfriar um pouco e sirva.


Método

  1. Pré-aqueça o forno a 180C. Combine a noz-moscada, o alho e a mostarda com 2 colheres de sopa de azeite e tempere a gosto com sal e pimenta.
  2. Apare a couve-flor de todas as folhas externas e apare o caule para que fique plano, depois corte uma cruz profunda na base do caule. Coloque a couve-flor em uma assadeira untada e pincele com a mistura de mostarda. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora até ficar macio.
  3. Enquanto isso, combine o pão ralado e o parmesão com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Descubra a couve-flor e polvilhe com o pão ralado temperado. Aumente o forno a 200C e leve ao forno por mais 15-20 minutos até que a couve-flor esteja dourada.
  4. Espalhe as amêndoas em flocos e a salsa sobre a couve-flor, depois corte e sirva com rodelas de limão.

Notas

Nutrição por porção:

Energia 1661kJ / 397Cal
Gordura total 28,6g
Gordura saturada 4,7g
Proteína 15,1g
Carboidrato 25,8g
Fibra 8,2g
Sódio 1175mg