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Poblano Assado com Molho de Caper

Poblano Assado com Molho de Caper

Ingredientes

  • ¼ cebola pequena, picadinha
  • ¼ xícara de salsa fresca, picada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Frangos de corte Grelhe a pimenta em uma assadeira refratária, virando de vez em quando, até que esteja escurecida em alguns pontos e com bolhas por toda parte, 5-7 minutos. Transfira para uma tigela pequena, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Descasque, semeie e pique o chile grosseiramente; coloque em uma tigela pequena.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe as alcaparras e as sementes de cominho, mexendo, até a mistura ficar perfumada e as alcaparras ficarem crocantes, cerca de 30 segundos.

  • Retire a casca e o miolo branco do limão; corte em rodelas finas e retire as sementes. Adicione à tigela com a pimenta, junto com a cebola, a salsa e a mistura de alcaparras; Tempere com sal e pimenta.

, Fotos de Christina Holmes

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 172 Gordura (g) 18,2 Gordura saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 0,5 Sódio (mg) 68 Seção de Comentários

Poblano Assado com Caper Salsa - Receitas

Receita
Rende 3 xícaras
Tempo total de preparação e cozimento: 30 minutos

Azeite
2 quilos de tomates
1 médio-grande pimenta poblano (cerca de onças)
1 meio Pimenta jalapeno (cerca de 2 a 3 colheres de sopa finamente picadas)
3/4 xícara de cebola marrom finamente cortada
1/3 xícara finamente picada, fresca coentro
Suco de 1-1 / 2 limas
Sal marinho, pimenta do reino moída na hora e açúcar a gosto

Pré-aqueça o forno a 500 graus F e cubra levemente uma assadeira com azeite de oliva. Polvilhe com sal e pimenta e reserve.

Use uma faca para remover os caroços dos tomates e corte-os ao meio. Em seguida, corte um "X" no lado redondo de cada metade. Corte apenas o suficiente para cortar a pele. Coloque os tomates com a parte plana voltada para baixo na assadeira. Asse os tomates no forno pré-aquecido até que estejam chiando e começando a dourar, e a casca comece a se soltar do "X", cerca de 15 minutos.

Retire os tomates do forno e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Ligue o frango.

Assim que os tomates estiverem frios o suficiente para serem tocados, você pode usar facilmente as mãos ou o lado cego de uma faca para descascar cada metade. Agora você pode picar os tomates finamente e adicioná-los a uma tigela média. Use uma espátula para raspar os pedaços marrons de tomate e o azeite de oliva restante da assadeira e coloque na tigela. Coloque as cascas em uma pequena peneira e use as costas de uma colher pequena para escorrer para a tigela também.


Para assar os pimentões poblano e jalapeño: corte-os ao meio, retire todas as sementes e coloque-as com o lado redondo para cima em uma assadeira forrada com papel alumínio. Coloque-os diretamente sob a grelha até que a pele esteja uniformemente carbonizada, cerca de 3 minutos. Retire da grelha e embrulhe-as na folha em que as cozinhou, deixando pelo menos alguns centímetros de ar dentro. Deixe cozinhar assim por cerca de 5 minutos. Use as mãos ou o lado cego de uma faca para remover a pele. Pique os pimentos descascados e reserve.

Adicione os pimentos torrados e picados aos tomates, junto com a cebola, o coentro e o suco de limão. Tempere generosamente a gosto com sal e pimenta. Se necessário, adicione uma pitada de açúcar (isso vai depender da doçura dos tomates).


  • 2 espigas de milho
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 pimentas poblano
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 cebola roxa, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de coentro, picado
  • 1/2 limão, suco
  • Sal Kosher, para temperar
  • Pimenta preta moída na hora, para temperar

Pincele o milho com azeite e tempere com sal e pimenta.

Coloque o milho e os poblanos na grelha quente. Cozinhe até que todos os lados estejam levemente carbonizados. Retire da grelha. Reserve o milho para esfriar. Embrulhe os poblanos em filme plástico e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos. Depois de cozido no vapor, retire a casca e corte a pimenta em cubos. Corte os grãos de milho da espiga.

Em uma tigela média, misture a pimenta vermelha, a cebola roxa e o coentro. Tempere com sal e pimenta. Adicione o milho e os poblanos, misture bem e despeje o suco de limão sobre todos os vegetais.


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  • 1 libra de tomate roma, dividido pela metade
  • 1 colher de chá de sal Kosher e mais a gosto
  • 1 pimenta jalapeño média
  • 2 dentes de alho médios
  • 1/2 cebola branca média, descascada e cortada em quartos
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora (cerca de 1/2 de limão)
  • Açúcar a gosto

Pré-aqueça o frango. Coloque os tomates com o lado cortado para cima em uma assadeira com borda e polvilhe uniformemente com 1 colher de chá de sal. Adicione o jalapeño, o alho e a cebola na assadeira. Coloque a assadeira na grelha e cozinhe até que os tomates, jalapeños, alho e cebola tenham escurecido levemente, cerca de 20 minutos, virando o jalapeño e o alho na metade. Retire do frango e deixe descansar até esfriar o suficiente para ser manuseado, cerca de 10 minutos.

Caule e semente de jalapeño e descasque o alho. Transfira os tomates, o jalapeño, o alho e a cebola para a tigela de trabalho de um processador de alimentos com lâmina de aço. Pulsar até a mistura ficar bem picada.

Transfira para uma tigela média. Junte o coentro e o suco de limão. Tempere com sal e açúcar a gosto. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Armazene em um recipiente hermético por até uma semana.


Molho de toupeira

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento. Não os descasque antes ou depois de assar. Corte a cebola em fatias transversais em pedaços de 2,5 cm de espessura. Asse os tomates, a cebola e os dentes de alho em uma frigideira sem untar até dourar. Retire da panela e coloque em uma tigela grande. Deixou de lado.

Adicione os grãos de cacau à frigideira e asse até cheirar bem, por cerca de 2 minutos, depois retire da panela, embrulhe em uma toalha e deixe esfriar um pouco. Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a casca externa e a pele. Em seguida, adicione as sementes de coentro, sementes de anis, pepitas, sementes de pimentão reservadas, pimenta, cravo, sementes de gergelim e canela em pau na frigideira e leve ao forno apenas até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela.

Adicione meia xícara de óleo na frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite a tortilha, depois as fatias de bolillo até que a tortilha esteja crocante e as fatias de bolillo douradas. Retire e escorra sobre uma toalha de papel. Frite as rodelas de banana-da-terra até dourar e amolecer. Remova e escorra. Deixou de lado.

Frite os amendoins, amêndoas e passas por cerca de 1 minuto até dourar bem. Escorra em papel toalha. Frite os grãos de cacau até que adquiram uma cor ligeiramente mais escura, cerca de 30 segundos, e retire para uma toalha de papel. Escorra e amasse o feijão.

Frite todas as sementes e temperos por 30 segundos, retire com uma escumadeira e volte à tigela. Jogue fora o óleo da frigideira.

Aqueça a meia xícara de óleo restante em um forno holandês. Adicione a mistura de pimenta em purê e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo sempre.

No liquidificador, misture os grãos de cacau, sementes, especiarias, nozes e passas. Triture com líquido de imersão suficiente para fazer purê. Adicione à mistura do chile.

Moa os tomates assados ​​reservados, as cebolas e os dentes de alho, as folhas de tomilho e o raminho de salsa no liquidificador com o líquido de imersão do pimentão suficiente para fazer um purê e, em seguida, coloque no forno holandês.

Esfarele a tortilha frita em pedaços pequenos. Coloque as rodelas de bolillo, os pedaços de tortilha e as rodelas de banana no liquidificador com 1 colher de sopa de sal. Adicione líquido de imersão suficiente para misturar. Adicione isso ao forno holandês. Adicione o chocolate picado e mexa até dissolver. Adicione açúcar a gosto.

Mexa constantemente em fogo médio até o molho engrossar até a consistência desejada e ficar bem escuro. Coe o molho e coloque em uma panela limpa. Coloque em fogo baixo. Descarte o líquido de imersão restante do Chile. Faz 10 xícaras de molho.


Onde comprar pimentas Poblano

As pimentas Poblano podem ser encontradas o ano todo em muitos supermercados, especialmente no sudoeste dos Estados Unidos. Eles são freqüentemente importados do México e estão disponíveis nos mercados mexicanos. Poblanos são normalmente vendidos avulsos por libra, mas às vezes são pré-embalados. Para pimentas locais, procure poblanos frescos no verão junto com outras pimentas chile. Não importa onde você os compre, procure pimentas frescas que sejam de cores vivas, firmes e livres de manchas e pontos fracos.

Pimentas poblano secas, chamadas chiles ancho, podem ser compradas durante todo o ano na seção de produtos secos e especiarias dos mercados mexicanos ou online.

Pimentas Poblano podem ser cultivadas em casa em canteiros ou vasos, especialmente em regiões de clima quente ou durante os meses de verão. Eles estão prontos para colher cerca de dois meses após o plantio da semente.


As Muitas Faces da Salsa Verde

Em espanhol e italiano, salsa verde (“molho verde”) soa praticamente o mesmo. No prato, entretanto, isso varia dramaticamente. No norte da Itália, é uma pasta carregada de ervas, quase um condimento, enquanto no México, a salsa verde é geralmente baseada em tomatillos, cozidos ou crus. Aqui está o nosso resumo de receitas para ambos os estilos, com algumas aplicações saborosas.

1. Salsa Verde

A salsa verde do norte da Itália é um condimento texturizado semelhante a uma peste. A salsa de folhas planas o ancora, as alcaparras desempenham um papel coadjuvante e a chalota, o alho, a mostarda e o vinagre de vinho tinto têm papéis a desempenhar. Naturalmente, o azeite de oliva liga todos eles em um molho coeso (e plausivelmente derramado). Obtenha a nossa receita de Salsa Verde.

2. Tomatillo Salsa

A salsa verde mexicana assume algumas formas diferentes, mas esta - tomatillos cozidos, misturados ou triturados em um molcajete com chiles verdes frescos, alho e coentro - é comum. É a salsa de mesa por excelência, servida em batatas fritas, servida em tacos ou colocada em sopas. Obtenha a nossa receita de Salsa Tomatillo.

3. Molho Tomatillo Fácil

Uma versão cozida da receita anterior. Tomatillos combinam com pimenta verde, coentro, cebola, alho e caldo de galinha. Este é o molho para servir de colher em enchiladas suizas ou chilaquiles, onde o sabor verde picante e fresco equilibra a riqueza de queijo, crema e carnes. Obtenha a nossa receita de Molho Fácil Tomatillo.

4. Couve-flor Assada com Salsa Verde

Uma receita de duas partes. Primeiro, você faz uma salsa verde um pouco mais complexa do que a anterior (adiciona manjericão fresco, limão e orégano seco). Em segundo lugar, você assa a couve-flor em fogo alto e regue com o molho. Obtenha a nossa receita de Couve-Flor Assada com Salsa Verde.

5. Salsa Tomatillo Crua

Uma versão alternativa da salsa de mesa tomatillo, acima. Em vez de ferver, os tomatillos são cortados em cubos crus, misturados com cebola, pimenta, coentro e uma borrifada de limão - sem dúvida a salsa verde mais fresca do bairro. Obtenha a nossa receita de Salsa Tomatillo Cru.

6. Poppers de Salsa Verde e Frango Jalapeño

Aqui está uma receita de valor agregado - poppers de jalapeño puros, recheados com cream cheese, frango cozido ralado ou picado, coentro e a receita básica de salsa verde mexicana acima. É uma aplicação maravilhosamente picante de um dos nossos molhos favoritos. Obtenha a nossa receita de Salsa Verde e Frango Jalapeño Poppers.

7. Lombinho de Porco com Salsa Verde

Este prato fácil de carne de porco à noite é uma das melhores receitas de salsa verde italiana que conhecemos. Faça um molho de salsa verde com salsa e alcaparras e, em seguida, coloque-o generosamente sobre um filé mignon, marinado e grelhado. Obtenha a nossa receita de Lombinho de Porco com Salsa Verde.

8. Chiles Rellenos Strata

Esta é a maneira perfeita de destacar aquele lote de Salsa Tomatillo Cru que você fez. Monte e asse esses estratos de chiles poblano frescos, pão de massa fermentada e ovos e, em seguida, corra-os com colheradas de creme de leite e salsa verde super-fresco. Obtenha a nossa receita Chiles Rellenos Strata.


Pimentos assados ​​com alcaparras e mussarela

Na maioria das vezes, não escolho as receitas que compartilho aqui, eles me escolhem. Eu estarei vagando por aí, lendo meus épicos, guardando para mim mesmo quando de repente a necessidade de muffins de ruibarbo virá sobre mim, e eu não terei escolha a não ser resolver isso, ou permanecerá distraído até que eu desmaie e, você sabe, resolva isto. Outras vezes, o mercado me controla, como acontecerá quando você viver em um clima que o priva de produtos frescos do campo por mais de metade do ano, deixando-o completamente furioso e exagerando nos meses em que você for agraciado com isso , trazendo baldes para casa quando você só tem estômagos suficientes em sua família para exigir uma pequena braçada. Mas, com 20 meses de paternidade sob o meu currículo, eu estava muito atrasado para apresentar uma nova razão para cozinhar: meu filho pequeno, ele também tinha desejos.


Tudo começou uma noite no Motorino quando ele estava no meio de outra de sua greves de fome discordando consciencioso contra a comida de sua mãe & # 8217s fases em que ele não está com tanta fome e pedimos salada de pimenta assada e almôndegas de aperitivo na esperança de silenciosamente tentá-lo a erradicar o mau humor por meio do consumo de calorias que sustentam a vida desfrutando de boa comida. E, senhor, ele enlouqueceu pelas pimentas. Slurp, slurp, slurp, era difícil acreditar que poucas horas antes de ele virar o almoço com desgosto. Uma semana depois, nós voltamos (eu & # 8217m atualmente obcecado por uma certa pizza, você vê) e as pimentas provocaram a mesma reação. E então só fazia sentido que eu recriasse o prato em casa.



Eu sou um tipo de antepastos que cozinho no verão, ou seja, fico feliz em evitar ligar o forno sempre que posso. É apenas a primeira semana de junho, mas de alguma forma mais pegajoso do que o final de julho na cidade de Nova York agora. Se eu puder fazer um grande lote de algo marinado e pudermos arranjar pratos cheios dele & # 8212 junto com uma baguete, carnes curadas, queijo e uma salada verde & # 8212 no jantar todas as noites até que acabe, eu com certeza farei. No entanto, vou ligar o forno para uma coisa, que é para assar meus pimentões por quase uma hora. Prefiro isso a empolá-los no fogão, o que os torna fáceis de descascar, mas não são flexíveis e docemente cozidos quando vão para o forno. Depois de descascar suas peles e cortá-las em tiras, deixei-as repousar durante a noite em um pouco de sal, pimenta, alho e vinagre de vinho tinto que acentuou um pouco seu sabor. Quando estamos prontos para comê-lo, adicionamos um pouco mais de vinagre, se necessário, azeite de oliva e cortamos mussarela fresca por cima. Bem, eu & # 8217 estou usando o termo & # 8220nós & # 8221 vagamente porque os pais de crianças provavelmente sabem como foi quando foi servido: & # 8220Pimentos torrados? Eca! & # 8221 Ei, mais para nós!

Pimentos assados ​​marinados com alcaparras e mussarela

Faz cerca de 4 xícaras de pimentão marinado

6 pimentões (se você conseguir uma mistura de cores, vá em frente)
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
2 colheres de sopa de salsinha, picada (opcional)
1/2 libra bola de mussarela, fatiada (este é um ótimo lugar para usar as coisas realmente frescas, se você conseguir)

Asse os pimentões: Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre os pimentões em uma assadeira grande e asse por 45 minutos a 1 hora, usando uma pinça para girá-los 1/4 do caminho, no estilo espeto, a cada 15 minutos. É mais seguro estender o tempo de cozimento do que encurtá-lo, pois as cascas só sairão facilmente se estiverem totalmente cozidas.

Quando estiverem totalmente torrados, cubra a bandeja de pimenta com outro pedaço de papel alumínio e deixe esfriar. Quando eles estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova as películas. Remova as sementes e corte as fatias de pimenta em tiras de 1/4 de polegada de largura.

Misture os pimentões com vinagre de vinho tinto, alho e algumas pitadas de sal. Cubra e deixe marinar por uma hora ou durante a noite (e até 4 dias) na geladeira.

Para servir, arrume os pimentões em um prato. Ajuste os temperos, adicionando sal, pimenta-do-reino moída na hora ou vinagre adicional, a gosto. Regue com azeite, salpique com alcaparras e salsa e disponha a mussarela sobre a salada.


Espadarte Grelhado com Molho de Tomate e Caper


1. Coloque o peixe-espada em uma assadeira grande de vidro. Misture o vinho, o suco de limão, o Maggi e o alho em uma tigela pequena e despeje sobre o peixe. Vire o peixe para cobrir com a marinada. Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

2. Enquanto isso, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira média em fogo médio e cozinhe a cebola até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, até que a maior parte do suco evapore. Adicione as alcaparras, pimenta serrano, coentro, 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe por 1 minuto. Deixou de lado.

3. Prepare uma grelha ao ar livre ou pré-aqueça uma assadeira. Polvilhe levemente com o sal restante e pincele com azeite. Quando a grelha estiver pronta ou a frigideira aquecida, grelhe o peixe por cerca de 4 minutos de cada lado ou até que esteja levemente dourado por fora, opaco por dentro e quase não se lasque quando testado com um garfo. Para servir, aqueça novamente o molho e regue com o peixe grelhado.

De "1.000 receitas mexicanas". Copyright 2001 por Marge Poore. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Espadarte Grelhado com Molho de Tomate e Caper receita é do 1.000 receitas mexicanas Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Prepare potes e tampas da marca Ball ou Kerr.

Combine todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.

Com cuidado, coloque a salsa quente em potes quentes, deixando espaço livre de 1/4 de polegada. Limpe a borda do frasco. Coloque a tampa no frasco com o composto de vedação ao lado do vidro. Aparafuse a faixa uniformemente e com firmeza até que um ponto de resistência seja encontrado, com a ponta dos dedos apertada.

Processo 15 minutos em uma lata de água fervente.

NOTA: Ao cortar ou semear pimenta, use luvas de borracha para evitar queimar as mãos.

Para processamento de aumento de ajuste de altitude conforme indicado abaixo: 1.001 3.000 pés 5 minutos 3.001 6.000 pés 10 minutos 6.001 8.000 pés 15 minutos 8.001 10.000 pés 20 minutos


Assista o vídeo: costelinha ao molho barbecue (Outubro 2021).