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Macarrão Forager: Fiddlehead Fern e Nameko Linguine

Macarrão Forager: Fiddlehead Fern e Nameko Linguine

Macarrão Forager: Fiddlehead Fern e Nameko Linguine

Os fiddleheads são normalmente parcialmente fervidos para amaciar e remover um pouco do amargor dos brotos crus. uma espécie de "macarrão forrageiro". Este prato é extremamente gratificante, mesmo para os carnívoros.

Ingredientes

  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 xícaras de samambaias, palha marrom removida
  • 1/2 libra de linguine
  • 1 colher de sopa de manteiga e mais a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva e mais para degustar
  • 3 cebolinhas picadas
  • 3 xícaras de cogumelos nameko
  • 4 dentes de alho picados
  • Raspas e suco de 1 limão Meyer
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Porções 4

Calorias por dose 366

Equivalente de folato (total) 29µg7%


Violinista no Prato

Comestíveis selvagens podem ser criaturas evasivas, escondendo-se onde você menos espera e ausentes onde devem ser encontrados. Uma caçada que vale a pena perseguir, mas é preciso um pouco mais de esforço para colocar o jantar na mesa se forrageamento estiver envolvido. Felizmente, aqui na Nova Inglaterra, as florestas estão repletas de samambaias com cabeça de violino e eu estava determinado a encontrá-las. Centenas de samambaias surgem todos os anos no meu próprio quintal, mas, infelizmente, elas não são do tipo saboroso que você gostaria de consumir. Claramente, era hora de pesquisar mais longe, já que não havia chance de perder essas especialidades sazonais de curta duração por mais um ano. Uma jornada épica se seguiu, ou uma caça ao ganso selvagem, dependendo de quem você perguntar, com mais de 50 milhas viajadas. Conheça a vasta e indomável beleza natural de & # 8230 Whole Foods na cidade de Nova York.

Sim, eu sei, eu & # 8217perdi todas as credenciais de & # 8220foodie & # 8221 por admitir isso, mas não consegui encontrar esses idiotas em lugar nenhum. Não vasculhando os pântanos ou fazendo compras em qualquer mercado local. Há um bom motivo para eu sempre perder samambaias todas as primaveras. Ainda assim, essa era a melhor coisa depois de forragear ao ar livre, e a recompensa ainda acabou sendo gratuita. Nosso gracioso caixa não sabia como precificá-los, admitiu prontamente o problema e entregou a mercadoria gratuitamente. Tenho que amar esse tipo de sorte.

O mais importante para qualquer prato que utilize esses delicados vegetais selvagens é mantê-lo simples e permitir que as samambaias brilhem. Inspirando-me em sua forma enrolada, pensei em camarões scampi, sem os frutos do mar, é claro. Embora dificilmente seja uma receita revolucionária, era um prato deliciosamente rápido e satisfatório, que combinava perfeitamente com qualquer acompanhamento de proteína, seja feijão ou trigo. Fios de macarrão com alho entrelaçados com as estrelas do show, iluminados por uma batida de limão e ervas frescas, ele simplesmente grita & # 8220spring! & # 8221 Fiddlehead fetos têm uma janela infelizmente curta de disponibilidade, então não espere, vá e & # 8220foragem & # 8221 um pouco para você, antes que & # 8217 seja tarde demais!


Fiddlehead Fern Curry

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A temporada de samambaias fiddlehead aqui na parte nordeste dos Estados Unidos é breve e provoca uma busca bastante entusiástica. Embora não tão frenéticos quanto Rampas, as pessoas ficam muito agitadas com eles. E por um bom motivo: eles são muito saborosos, uma espécie de aspargos firmes e verdes, e suas folhas são ótimas para segurar o molho. Eu usei um pouco na semana passada em um risoto de primavera, e esta semana eu trago para vocês este curry de samambaia fiddlehead da Indonésia.

As samambaias não são exclusividade da forrageadora americana. Embora eu não esteja familiarizado com eles na culinária europeia, eles são amplamente usados ​​na Ásia. Dos Himalaias, onde é conservado na Índia ou cozido com queijo no Nepal, ao Japão, onde são torrados para remover as toxinas, essas espirais vegetais são muito apreciadas. Com um pouco de pesquisa, encontrei um curry de Sumatra para tentar recriar.

Gosto muito de Sumatra. Na minha juventude, morei um tempo na Malásia e ia passar as férias em Sumatra. Apesar de ter que viajar pela capital da década de 8217, Medan (meu lugar oficial menos favorito no mundo e o único lugar que eu já senti que iria sofrer), o interior é deslumbrante e as pessoas amigáveis. Das margens do Lago Toba ao santuário de orangotango de Bukit Lawang ou ao vulcão em Brestagi, você encontrará comida excelente e paisagens incríveis. Embora eu não ache que comi curry de samambaia quando estive lá, o sabor deste prato, com seu sabor picante e cremoso de coco, me levou direto de volta a esta ilha mágica.

Tive a sorte de ter Chinatown a apenas vinte minutos de distância, então pude obter a lista de sujos de ingredientes. Durante minha ida às compras, comprei folhas de limão kaffir, açafrão fresco, polpa de tamarindo, manjericão tailandês, galanga e até mesmo um pouco de pasta de camarão da Malásia conhecida como Belacan.

Belacan é um material forte, feito de krill fermentado. Embora seja vendido em um bloco do tamanho de um pacotinho de manteiga, apenas uma pequena quantidade é necessária para trazer um pouco de profundidade de sabor sem dominar o prato. Se isso te dá calafrios, pense nisso como o equivalente asiático das anchovas projetadas para derreter no fundo de uma refeição e apoiar os outros sabores (embora talvez não tão longe no fundo como uma anchova pode esconder). Se você ainda não gostou, pode ir com um pouco de molho de peixe ou simplesmente omiti-lo.

Porém, vale a pena caçar a polpa de tamarindo. Dá uma boa acidez doce ao curry. O que comprei foi feito pelo sugestivamente intitulado & # 8220Cock Brand & # 8221 e proclamou que não tinha sementes. Isso era mentira, mas não importava que as sementes fossem grandes o suficiente para evitar que se esmagassem.

Uma adição fortuita ao curry de samambaia foi um pouco de polpa de coco fresca que tive à disposição, pois recentemente tenho alimentado meu vício por cocos frescos. Picado e amassado na pasta de especiarias, adicionava um pouco de cremosidade e sabor de coco, mas definitivamente não tanto que eu iria caçá-lo especificamente para fazer o curry.

E, por último, decidi experimentar um pouco de macarrão com ovo. Arroz seria mais comum para o curry de samambaia, mas durante minha viagem para Chinatown eu não pude resistir a pegar alguns pacotes para testar um macarrão de ovo simples e o outro com sabor de camarão. Ambos eram muito bons e super convenientes para cozinhar. Portanto, apesar da enorme lista de ingredientes, este curry é realmente muito fácil de fazer.


Formulários

As samambaias Fiddlehead têm um sabor verde suave mais adequado para preparações levemente cozidas, incluindo cozimento a vapor, refogar, fervura, refogar ou assar. É importante notar que os fetos não são recomendados para serem consumidos crus, pois às vezes podem conter bactérias transmitidas por alimentos que podem causar doenças ou indigestão. Quando levemente cozidos, os verdes também desenvolvem um sabor sutilmente mais doce e agradável que reflete o frescor da primavera. A camada protetora marrom deve ser removida antes de cozinhar, e as samambaias devem ser enxaguadas várias vezes para remover qualquer sujeira ou detritos que possam ter ficado presos nas bobinas. As samambaias podem ser cozidas e jogadas em saladas, servidas com torradas ou mexidas na massa. Os verdes jovens também podem ser cozidos, picados e dobrados em pratos de ovos, como ovos benedict, frittatas ou quiche, levemente fritos e misturados em pratos de macarrão, incorporados em caril e sopas ou fritos em tempura sazonal. Além das preparações levemente cozidas, as samambaias Fiddlehead podem ser conservadas em conserva para uso prolongado e servidas como um lanche saboroso, aromatizante ou cobertura. Samambaias Fiddlehead combinam bem com outras plantas da primavera, como ervilhas, gavinhas de ervilha, cogumelos morel, alho verde, cebolinhas e alcachofras, ervas incluindo estragão, manjericão, alecrim, manjerona, manjericão e orégano, missô, capim-limão, manteiga, limão e toranja. As samambaias tenras devem ser consumidas imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor. Os fetos Fiddlehead não armazenam bem e perdem rapidamente sua cor, sabor, textura crocante e elasticidade, desenvolvendo uma película pegajosa. As samambaias podem ser embrulhadas em plástico e armazenadas na parte mais fria da geladeira por um ou dois dias. Os fetos Fiddlehead também podem ser escaldados e congelados por até nove meses, mas o sabor e a textura não serão iguais aos dos fetos frescos.


Os cogumelos porcini frescos podem ser salteados, refogados, fritos, grelhados ou estufados. Eles tendem a ser preparados de forma simples (como salteados) para manter seu sabor e textura. Servidos como acompanhamento ou adicionados a risotos ou massas, são um deleite sazonal. O caldo produzido pela imersão de porcini seco confere profundidade de sabor a sopas e receitas que usam caldo, e os cogumelos reidratados podem ser picados e adicionados aos pratos.

Se você tiver a sorte de encontrar cogumelos porcini frescos, faça um refogado simples ou adicione ao risoto. O risoto também pode ser feito com porcini e cremini secos ou cogumelos brancos. Para uma sopa extra de cevada com cogumelos, adicione porcini seco e substitua um pouco do caldo pelo líquido de molho.


COMIDA Aproveite a vegetação

A primavera chega e as forrageadoras estão caçando espargos selvagens. Eles perambulam pela floresta em busca de cogumelos e samambaias e cruzam a margem do rio para o primeiro agrião da temporada. Mas os jardineiros e fazendeiros têm um barômetro diferente. Depois que a geada derrete, a terra é revirada e a chuva sucumbe a alguns dias de sol, as ervilhas começam a brotar.

Até recentemente, esses pequenos verdes claros eram simplesmente uma promessa do que estava por vir: uma eventual vagem de ervilha à disposição. Mas, à medida que a tabela global se expandiu, também aumentaram nossos apetites. E recentemente, os produtores americanos começaram a colher os brotos suculentos tanto da ervilha quanto da ervilha.

Na Ásia, as folhas que brotam são uma iguaria há muito tempo, e devem ser manuseadas com cuidado e cozidas rapidamente para preservar sua natureza tenra. Mas aqui, as ervilhas (e qualquer número de alfaces) foram poupadas de uma colheita precoce e deixadas para crescer - às vezes até uma velhice dura e amarga. Morse Pitts, dono da Windfall Farms em Montgomery, N.Y., começou a colher os brotos recentemente, estimulado, diz ele, pelo clamor crescente do público por mais variedade em suas verduras.

As ervilhas podem ser colhidas em abril e maio e, novamente, no outono, também podem ser cultivadas em estufa. "Posso encontrar ervilhas em qualquer época do ano", disse um epicurista quando sugeri que caçássemos "dou-miao" em Chinatown como um ritual de primavera. & quotNome o mês! & quot Não importa. Eu ainda vejo este pedaço de fibra como uma das primeiras agitações da primavera.

Para mim, ervilha é o equivalente culinário de ipomeias, brotando durante a noite, vagando aqui e ali, transformando o agricultor em pastor, pelo menos temporariamente. Na Chinatown de Nova York, os verdes colhidos às vezes são poeticamente chamados de "teias de quotspider", seus caules são finos e suas folhas colapsam ao mais leve indício de calor. Mesmo assim, as verduras são uma fonte vigorosa de beta-caroteno, adicionando pimenta e um toque especial à cozinha de primavera.

Deixados crus em uma salada, eles são macios - como espinafre jovem. Eles também são atrevidos e quentes. Quando cozidos, eles murcham como uma bailarina depois de uma grande apresentação, emprestando seu tempero a todos os ingredientes ao seu redor, antes de desmoronar molemente, até mesmo docemente, em si mesmos.

Também chamadas de brotos de ervilha, as folhas de ervilha se comportam - quando cozidas - como algo entre um broto de feijão mungo e espinafre e agrião, que geralmente podem ser substituídos. Cozido rapidamente, o caule permanece crocante e ligeiramente amargo, enquanto as folhas tornam-se amanteigadas e herbáceas adocicadas: a folha perfeita para alimentos de primavera, como carne de caranguejo, camarão e lagosta.

Mal esquentando as verduras como os cantoneses fazem, o cozinheiro pode preparar uma salada murcha com molho de gergelim que dá um ótimo primeiro prato, ou um excelente acompanhamento para frango, vitela ou porco no vapor. As ervilhas podem colaborar com a hortelã para animar a carne de caranguejo, ou podem ser usadas com camarão ou lula para fazer um molho vigoroso para macarrão, junto com alho, pimentão e gengibre. Quase infalíveis em qualquer refogado, as ervilhas podem substituir o agrião em sopas de inspiração francesa, em pequenas panquecas ou cobertas com carne de lagosta.

Mas quer você os prepare no estilo oriental ou ocidental, as folhas de ervilha permanecem temperamentais. Mesmo enrolados em uma toalha úmida, eles ficarão amadeirados e amargos em três dias, então não demore. Trate bem uma ervilha e captará um sublime momento de ternura. SALADA VERDE DE ERVILHA COM MOLHO DE GERGELIM 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de chá de óleo de canola 3/4 colher de chá de óleo de gergelim torrado 1/4 colher de chá de sal 8 xícaras de ervilha, enxaguada, mas não seca 2 colheres de chá de semente de gergelim, levemente torrada.

Em uma tigela média, misture o suco de limão, o óleo de canola, o óleo de gergelim e o sal. Aqueça uma panela média em fogo médio até ficar bem quente. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo, apenas até murchar. Coloque as ervilhas na tigela com o molho e misture bem. Divida em 4 pratos e polvilhe com o gergelim. Sirva imediatamente.

Nota: Verduras chinesas podem ser encomendadas através de Mike McGovern em Dean & amp DeLuca em Manhattan, (212) 431-1691, ou Gino Roselli em Balducci & # x27s em Manhattan, (212) 673-2600. SALADA VERDE DE CARANGUEJO E ERVILHA COM MOLHO DE IOGURTE DE HORTELÃ A salada: 4 xícaras de ervilha, picada grosseiramente 1 1/2 xícaras de carne de caranguejo em caroço, colhida para cascas 4 cebolinhas, aparadas e em fatias finas 1 pepino pequeno, descascado, sem sementes e cortado em pequenos cubos 1 cenoura pequena, descascada e cortada em cubos muito finos 1/2 colher de chá de sal Pimenta moída na hora a gosto O molho: 1/2 xícara de iogurte desnatado simples 2 colheres de chá de hortelã fresca picada 1/2 pimenta jalapeño pequena, com haste, sem sementes e picada 1 / 2 colher de chá de sal.

Misture os ingredientes da salada em uma tigela. Divida entre 4 pratos. Bata o iogurte, a hortelã, a galinha-jalapeño e o sal em uma tigela pequena. Coloque um pouco do molho sobre cada salada e sirva imediatamente.

Rendimento: quatro porções. SOPA DE ERVILHA VERDE E NEVE 5 xícaras de caldo de galinha, caseiro ou com baixo teor de sódio enlatado 2 pedaços de 5 polegadas de capim-limão fresco, finamente picado 2 colheres de chá de gengibre fresco picado 1 colher de sopa de pimenta Sichuan, esmagado 1 xícara de ervilha, enfiado 2 xícaras de ervilha, 2 cebolinhas picadas grosseiramente, apenas a parte verde, 1/2 colher de chá de sal em fatias finas.

Coloque o caldo de frango, capim-limão, gengibre e pimenta em grão em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe por 40 minutos. Coe o caldo e volte a colocá-lo na frigideira. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione a ervilha e a cebolinha e cozinhe por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e tempere com sal. Despeje em tigelas e sirva imediatamente.

LINGUINI COM VERDES DE ERVILHA E CAMARÃO 1 libra de linguini seco 3 colheres de chá de óleo de canola 4 colheres de chá de coentro moído 2 dentes de alho descascados e picados 3 colheres de chá de gengibre fresco ralado 1 1/2 libra de camarão, descascado e semeado 4 xícaras de ervilha 1 1/2 colher de chá de sal , e mais a gosto Pimenta moída na hora a gosto.

1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o linguini e cozinhe até ficar macio. Enquanto o linguini está cozinhando, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo baixo. Junte o coentro, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Aumente o fogo para médio. Adicione o camarão e cozinhe até ficar cozido, cerca de 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo sempre, até que as folhas fiquem verdes brilhantes e comecem a murchar. Tempere com sal e pimenta.

2. Escorra e enxágue o linguini e coloque-o em uma tigela grande. Adicione a mistura de camarão e ervilha. Divida em 4 pratos e sirva imediatamente.

Rendimento: quatro porções. PEA GREEN STIR-FRY 2 colheres de chá de amido de milho 1/4 xícara de molho de soja 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz 1/2 colher de chá de óleo de pimenta quente 2 colheres de chá de óleo de canola 3 dentes de alho, descascados e picados 1/2 cebola, descascados e cortados em fatias finas 3 cenouras, descascadas e corte na diagonal em fatias de 1/8 de polegada 1 pimentão vermelho grande, caule, sem sementes, desfiado e cortado em tiras de 1/8 de polegada 4 cogumelos shiitake grandes, com caule e em fatias finas 2 xícaras de ervilha.

1. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena. Junte 2 colheres de chá do molho de soja. Aos poucos, acrescente a soja restante, o vinagre de vinho de arroz e o óleo de pimenta. Deixou de lado. Aqueça o óleo de canola em uma wok ou frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 15 segundos. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione as cenouras e cozinhe por 2 minutos.

2. Adicione os pimentões vermelhos e os cogumelos e cozinhe até que os vegetais estejam crocantes e macios, cerca de 2 minutos a mais. Adicione a ervilha e cozinhe até quase murchar. Junte a mistura de soja reservada e cozinhe por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e sirva imediatamente sobre o arroz branco cozido.

Rendimento: quatro porções. FOLHAS DE ALFACE RECHEADAS COM CARNE DE CARNE E ERVILHA RECHEIO COM MOLHO DE SOJA PICANTE O molho para imersão: 1/2 xícara de molho de soja 2 dentes de alho descascados e picados 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha picada Folhas recheadas: 5 xícaras de ervilhas, enxaguadas, mas não seco 1 colher de chá de óleo de canola 2 dentes de alho grandes, descascados e picados 3/4 libra de porco moído 2 colheres de sopa de cebolinha picada 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 2 colheres de chá de casca de limão ralada 1 1/2 colher de sopa de coentro fresco picado 8 folhas grandes de alface.

1. Para fazer o molho, coloque os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Deixou de lado.

2. Aqueça uma frigideira média em fogo médio. Adicione as ervilhas e cozinhe apenas até murchar. Retire do fogo, coloque as ervilhas sobre uma superfície de trabalho e pique bem. Coloque em uma tigela e reserve.

3. Adicione o óleo na frigideira e leve ao fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 10 segundos. Adicione a carne de porco e cozinhe até que não haja mais vestígios de rosa, cerca de 8 minutos. Retire do fogo e escorra bem. Adicione à tigela com as ervilhas e misture a cebolinha, o gengibre, a casca de limão e o coentro.

4. Coloque o recheio em uma tigela e empilhe as folhas de alface em um prato. Permita que os convidados façam seus próprios rolos de alface, recheando-os no estilo burrito. Passe o molho por imersão separadamente.

Rendimento: quatro porções. PANQUECAS VERDES DE ERVILHA COM LAGOSTA As panquecas: 6 xícaras de ervilha 1 colher de chá de fermento seco 1 xícara de leite quente 1/2 colher de chá de manteiga sem sal derretida 1/2 colher de chá de açúcar 1 ovo, separado 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1/8 de colher de chá fresco pimenta preta moída 1 colher de chá de casca de limão ralada Azeite spray A guarnição: 1 colher de chá de azeite de oliva 1 dente de alho, descascado e picado 6 xícaras de ervilha, enxaguado, mas não seco Sal e pimenta moída na hora a gosto 1 lagosta, cozida no vapor, cauda e carne de garra removido e cortado em pedaços de 1/2 polegada.

1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione as ervilhas e escalde por 10 segundos. Escorra imediatamente e mergulhe em uma tigela com água gelada. Escorra, esprema e pique grosseiramente. Deixou de lado.

2. Coloque o fermento em uma tigela média e misture um pouco do leite para dissolver o fermento. Junte o leite restante, a manteiga derretida, o açúcar, a gema, a farinha, o sal, a pimenta, a casca de limão e as folhas de ervilha. Bata até a mistura ficar homogênea. Bata a clara do ovo até ficar firme, mas não seca. Dobre o branco na massa. Coloque a tigela em um local quente e deixe descansar por 20 minutos.

3. Enquanto isso, para fazer a guarnição, aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por alguns segundos. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo, apenas até que comecem a murchar. Reserve e mantenha aquecido.

4. Pulverize levemente uma frigideira grande antiaderente com o azeite. Leve ao fogo médio até ficar bem quente. Trabalhando em lotes, coloque a massa da panqueca na frigideira com colheres de sopa redondas. Cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 2 a 3 minutos. Coloque 3 ou 4 panquecas no centro de cada um dos 4 pratos. Cubra com as ervilhas murchas e cubra com a carne de lagosta. Sirva imediatamente.


27 deliciosas receitas de rampa

Rampas são um allium frequentemente chamado de alho selvagem ou, mais especificamente, alho-poró selvagem.

Eles também podem ser chamados de cebolinha, ramson, bärlauch, Ramsløg ou alho-poró, dependendo de onde você mora no mundo.

Eles normalmente crescem no norte dos Estados Unidos e também em todo o sul do Canadá.

Mas você também pode encontrá-los na Europa, no Sul da Ásia e em outras áreas que apresentam um clima mais frio de primavera em uma estação.

Se você sabe para onde ir, pode forragear rampas & # 8211, seja responsável! É melhor cortar as raízes e deixá-las no solo para que possam continuar a crescer.

Isso não apenas ajuda a planta, mas cedo aprendi da maneira mais difícil que a maior parte da sujeira e da lama está nas raízes.

Para cada quilo de rampas você vai trazer para casa cinco quilos extras de sujeira.

Um vegetal sazonal, você também pode encontrar rampas no mercado do agricultor & # 8217s na primavera. Normalmente limpo para você e bônus # 8211!

Mas eles não estarão na mesa dos vendedores. Como uma operação de conversão, você deve perguntar se eles têm algum. Se o fizerem, estarão sempre debaixo da mesa.

Alimentos silvestres muitas vezes estão fora do local, reservados para pessoas que realmente sabem o quão especial os alimentos forrageados nesta primavera podem ser.

Eu queria compartilhar essas receitas rampas em um só lugar, pois elas são ótimas para iniciantes e não levam muito tempo para fazer.


Macarrão de Manteiga de Amendoim com Brócolis e Frango

Refeição da despensa: Macarrão de Manteiga de Amendoim com Brócolis e Frango

Esta é uma refeição que posso fazer quase a qualquer hora, os ingredientes fazem parte da minha despensa. Eu gosto de manter uma despensa bem abastecida, todos os itens básicos (e não tão básicos) estão sempre por perto quando eu quero. Esta refeição tem quatro partes: molho, proteína, vegetais, macarrão. Esta refeição é mais fácil de montar quando as proteínas / vegetais / macarrão sobram ou são pré-cozidos e você só precisa adicionar molho. Despeje o molho sobre o macarrão cozido, misturando-o com o frango, os brócolis e as ervilhas. Enfeite com nozes picadas, coentro e pimenta vermelha fatiada, se disponível.

Para fazer o molho, comece aquecendo o caldo. Combine todos os outros ingredientes em uma tigela média em temperatura ambiente. Bata o caldo quente na manteiga de amendoim até que fique um molho homogêneo para cobrir o macarrão.

-1/2 xícara de manteiga de amendoim. Crocante adiciona uma textura agradável, mas cremoso também é bom. Apenas certifique-se de que seu pb é da variedade natural. Estes contêm apenas amendoim e sal e, ocasionalmente, mel, melaço e óleo de palma. Neste caso, menos é mais.

-2 xícaras de caldo, veggie ou frango. Use mais para ajustar a consistência, riqueza e volume do molho

1/2 lb de macarrão. Este é um ótimo uso para massas de trigo integral, mas você pode usar qualquer coisa, desde linguine, rigatoni, até macarrão de arroz.

1-2 xícaras de proteína, fatiado ou cozido em cubos frango. Pense em sobras de frango grelhado ou assado, bife ou até mesmo tofu.

1-2 xícaras de vegetais:

-1 coroa de brócolis, isto é o mais fresco possível. Se eu não tiver brócolis fresco, congelado também é perfeito.

-1/2 xícara de ervilhas ou edamame, fresco, congelado ou enlatado

Esta massa pode ser servida à temperatura ambiente ou quente. Quanto mais fria for a temperatura a ser servida, mais fino deve ser o molho. Isso vai engrossar consideravelmente quando esfriar. No dia seguinte, o macarrão deve ser diluído com caldo mais quente.

Este é um ótimo prato para crianças. Para servir em um churrasco, posso usar rigatoni, omitir a carne e adicionar uvas vermelhas cortadas ao meio e cebola roxa em fatias finas.

Este molho pode ser cortado ainda mais usando um molho teriyaki como o Soy Vay, basta adicionar caldo e manteiga de amendoim.


Gambas & # 8211 camarão com páprica, pimenta e alho

Ultimamente, tive um forte desejo pelo aperitivo gambas no South Restaurant em Anchorage. É um prato simples - camarão, azeite, alho refogado na perfeição, páprica e chili guajillo coberto com salsa.

Não é realmente o camarão que eu anseio. É o saboroso óleo temperado que é tão perfeito para ensopar com algumas fatias de pão crocante.

Eu comi este prato uma vez por semana no mês passado. É hora de eu fazer isso em casa.

Este prato foi surpreendentemente fácil de preparar em casa. Não comi colorau doce espanhola e, em vez disso, usei a variedade húngara. Também não consegui encontrar guajillo chilis em minha mercearia local e usei pimenta Novo Mexicana seca. Os sabores eram simplesmente perfeitos.

Camarão gambas com alho e páprica e # 8211 um aperitivo

  • 1 guajillo seca ou pimenta do Novo México
  • 12 camarões crus, desengordurados e descascados
  • 1 1/4 colher de chá de páprica espanhola doce (húngaro serve)
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2-4 dentes de alho, picados grosseiramente
  • Sal a gosto
  • Respingo de vinho branco (opcional)
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
  • Pão rústico para servir

Usando uma tesoura, corte a pimenta seca em rodelas. Coloque em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture o camarão com a páprica e reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta-malagueta amolecida e cozinhe por 1 minuto, mexendo ocasionalmente.

Adicione o camarão e o restante colorau. Abaixe o fogo, se necessário, para evitar queimar o alho. Cozinhe até o camarão ficar rosa, virando na metade, cerca de 4 minutos.

Sal a gosto. Adicione um pouco de vinho branco e deixe borbulhar por alguns segundos. Junte a salsa.

Sirva com pão crocante torrado. Ou adicione 1/4 libra de linguine cozido à panela e mexa até ficar bem revestido. Isso faz um jantar leve incrível.

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Assim:


Pobre homem & # 8217s Pesto

Pesto foi um grampo em nossa casa enquanto crescia. Desde muito jovem eu gostava de alho e não havia melhor jantar do que linguine com pesto.

Meu pai é um purista do pesto, como você pode ler em seu verboso post no site sobre o assunto. Eu segui os passos do meu pai & # 8217 & # 8211 manjericão e pinhões era a ÚNICA maneira & # 8211 até que comecei a pagar minhas próprias contas e perceber como são caros pinhões e queijo parmesão real.

Anos atrás, comecei a usar pistache em vez de pinhões para minha receita de pesto de manjericão, que adaptei do pesto de liquidificador Marcella Hazan & # 8217s. Eu realmente não consigo ver a diferença. Percebi no ano passado que não estou sozinho com esse pensamento. Maya Wilson, da Alaska From Scratch, também usa pistache em vez de pinhões para sua receita de pesto.

Então, no verão passado, Julia O & # 8217Malley me convidou para testar um super pesto verde do Alasca. Foi então que percebi que você não precisa se limitar apenas a manjericão fresco para atingir aquele delicioso sabor de pesto.

Entra no saco gigante de espinafre da Costco. Você conhece aquele & # 8211 que & # 8217 custa US $ 4 e você diz a si mesmo que vai passar por tudo antes que fique pegajoso? Meu marido se apaixonou novamente esta semana e comprou o saco gigante de verduras e minha missão é superá-lo antes que estrague.

Ontem à noite decidi experimentar o pesto com o que tinha à mão: um saco gigante de espinafre, pistache, queijo pecorino Romano, limão e o outro elenco de personagens habituais do pesto. O que descobri é que o manjericão não importa nem um pouco para mim quando se trata de pesto. É o alho, queijo e azeite de oliva que minhas papilas gustativas desejam.

Esta receita era tudo que eu queria e muito mais barata do que a receita com a qual cresci. Adicionar manteiga derretida compensa os óleos dos pinhões que faltam aos pistache. E incluir suco de limão fresco ilumina o pesto da mesma forma que o manjericão.

Eu examinei todos os ingredientes, mas este é um bom lugar para começar. Siga suas papilas gustativas. Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais azeite. Se não tiver mordida suficiente, adicione um pouco mais de suco de limão ou sal. Se estiver muito fino, adicione mais queijo. Você também pode reservar um pouco da água do macarrão para diluir o molho.

Pesto de espinafre e pistache & # 8211, uma maneira menos cara de desfrutar da felicidade do pesto

Molho suficiente para 3-4 porções

  • 1/4 xícara de pistache com casca
  • 1/3 xícara de azeite de oliva bom (e mais, se necessário)
  • 2-3 dentes de alho
  • 2 punhados grandes de espinafre fresco, picado grosseiramente (cerca de 3,5-4 onças)
  • 3/4 xícaras de queijo pecorino romano, ralado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida, resfriada
  • Sal e pimenta a gosto

Em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador, bata o pistache, o azeite e o alho até ficar homogêneo. Adicione o espinafre e bata até que tudo esteja homogêneo & # 8211 cerca de 20-30 segundos.

Coloque o conteúdo em uma tigela média e adicione o queijo, o suco de limão e a manteiga. Mexa até misturar bem. Tempere com sal e pimenta. Se o pesto for muito fino, adicione mais queijo. Se estiver muito grosso, adicione mais azeite. Sirva com massa longa e fina cozida Al dente.


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