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Como combinar hambúrgueres com vinho

Como combinar hambúrgueres com vinho

Na verdade, há apenas um menu oficial para o fim de semana do Memorial Day: grelhados. Agora é a hora em que aperfeiçoamos nosso melhores receitas de hambúrguer (é o Mês Nacional do Hambúrguer, afinal) e acenda a grelha. E enquanto a maioria de vocês pode automaticamente pegar uma cerveja para acompanhar aquele hambúrguer, vamos abrir sua mente para nossa nova combinação de comida e vinho favorita: hambúrgueres e vinho.

Pedimos a Bruce Sanderson, editor sênior e diretor de degustação da Wine Spectator, que compartilhasse conosco as melhores maneiras de combinar hambúrgueres e vinho bem a tempo para o Memorial Day; afinal, o Wine Spectator apenas abordaram o assunto eles próprios. Continue lendo para descobrir os melhores vinhos para comprar para suas necessidades de grelhados - você pode se surpreender.

A refeição diária: qual é a regra geral para combinar hambúrgueres com vinho e o que foi feito no passado?

Bruce Sanderson: Tintos ousados ​​e frutados são os vinhos clássicos para hambúrgueres de carne. Vinhos como Califórnia Zinfandel adicione um elemento picante, enquanto Syrah do Vale do Rhône ou shiraz australiano trazem uma qualidade apimentada para a partida. Prefira vinhos exuberantes e não muito tânicos, como o malbec argentino, embora um maior teor de gordura na carne possa lidar com os taninos.

Um dos meus vinhos favoritos com um bom hambúrguer é o Barbera d'Alba de Fratelli Oddero, da região italiana de Piemonte. Seus ricos sabores de cereja e groselha preta, alta acidez e baixo teor de tanino combinam bem com os sabores carbonizados e suas coberturas básicas.

Com um hambúrguer de cordeiro, eu iria para Cabernet Sauvignon ou um bom cabernet franc do Vale do Loire, na França. Charles Joguet, Bernard Baudry e Catherine & Pierre Breton são bons produtores de cabernet franc de Chinon. Uma boa côtes du rhône, como St.-Cosme, também funcionaria aqui.

TDM: Quais combinações de hambúrguer e vinho são novas e frescas este ano?

BS: O que vejo são hambúrgueres sofisticados, com carne Angus prime, Kobe ou Wagyu e ingredientes de melhor qualidade, como cogumelos selvagens, queijos que vão além do cheddar básico, suíço, Monterey Jack ou azul, e coberturas exóticas como foie gras, alho aioli e abacate.

No que diz respeito às combinações de vinhos, há muito por onde escolher e os jovens sommeliers gostam de encontrar combinações mais incomuns como o lambrusco, um tinto espumante da região italiana da Emilia-Romagna que vem em estilos secos e não secos, ou variedades indígenas do sul da Itália, como o nero d'avola, nerello mascalese e frappato.

TDM: Como suas coberturas de hambúrguer afetam os pares?

BS: Quanto mais doces as coberturas, mais é necessário um vinho com acidez. Portanto, o ketchup, o condimento doce e as cebolas caramelizadas, por exemplo, podem adicionar doçura, exigindo um tinto altamente ácido como a barbera ou o chianti.

Coberturas defumadas e salgadas, como bacon, queijo azul e vegetais grelhados pode ser combinado com um lambrusco seco de Emilia-Romagna. Produtores como Tenuta Pederzana e Lini Oreste & Figli recebem avaliações muito boas nas provas cegas do Wine Spectator.

Coberturas que não são muito doces, como mostarda estilo Dijon, cebolas fatiadas, tomate fresco e alface são boas com vinhos frutados como cru beaujolais (Morgon de Marcel Lapierre), dolcetto (Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba) ou um estilo mais leve pinot noir de Oregon, norte da Itália ou Borgonha.

Se você quer ser picante, com molho picante, salsa ou jalapeño fresco, tente encontrar um tinto com baixo teor de álcool. Um pouco de doçura no vinho também não faz mal. Portanto, um lambrusco seco, beaujolais ou syrah / shiraz de corpo mais leve compensará o chiado.

Queijos típicos usados ​​em hambúrgueres como Cheddar, Gruyère e Monterey Jack casam bem com tintos frutados como pinot noir, malbec e syrah ou misturas como côtes du rhône.

TDM: Qual é a variedade mais surpreendente que você pode combinar com um hambúrguer e por quê?

Não é um varietal, mas sim rosé champanhe. É encorpado o suficiente para resistir às proteínas e à maioria das coberturas e as bolhas adicionam um efeito de limpeza. E adiciona um elemento de luxo à refeição. O Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV tem um preço acessível e está amplamente disponível.

TDM: O que você prefere cerveja com hambúrguer ou vinho com hambúrguer?

BS: Em uma pitada, eu não recusaria uma boa cerveja estilo pilsener ou IPA com um hambúrguer, mas acho que o vinho enche menos e pode elevar a experiência do hambúrguer, mas ainda assim ser casual e divertido.


Assista o vídeo: Jak zrobić zdrowe hamburgery (Outubro 2021).