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Receita de risoto de açafrão e panceta

Receita de risoto de açafrão e panceta

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O açafrão perfumado e saboroso é o ingrediente perfeito para um risoto simples, mas saboroso. Você pode preparar esta receita rapidamente usando uma panela de pressão ou optar por prepará-la da maneira tradicional em uma panela comum.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 3

  • 650ml de caldo de vegetais se usar panela de pressão, 1L para panela normal
  • 1 pitada de fios de açafrão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 cebola, cortada em fatias finas
  • 300g de arroz Arborio
  • 120ml de vinho branco
  • 50g de pancetta, em cubos
  • 30g de manteiga
  • 50g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Prepare ou aqueça o caldo de legumes. Mantenha-o aquecido em fogo baixo.
  2. Mergulhe os fios de açafrão em 50ml de água quente.
  3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe a pancetta até dourar e ficar crocante. Deixou de lado.
  4. Se estiver usando uma panela de pressão:

  5. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão e cozinhe a cebola até ficar macia. Junte o arroz e as torradas por alguns minutos, até que fique translúcido e tenha absorvido o óleo. Aumente o fogo, despeje 120ml de vinho e cozinhe até que o álcool evapore e o vinho seja absorvido principalmente pelo arroz.
  6. Despeje o caldo de açafrão e vegetais na panela de pressão; mexa e feche com a tampa. Aumente o fogo para alto. Quando o fogão apitar, diminua o fogo para baixo e cozinhe por exatamente 4 minutos.
  7. Retire a panela do fogo e libere a pressão. Retire a tampa e junte a pancetta, a manteiga e o parmesão ralado. Deixe repousar por 2 a 3 minutos para que o arroz se expanda e absorva o restante caldo. Sirva imediatamente com uma pitada adicional de parmesão ralado.
  8. Se estiver usando uma frigideira normal:

  9. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela ou frigideira e cozinhe a cebola até ficar macia. Aumente o fogo, despeje 120ml de vinho e cozinhe até que o álcool evapore e o vinho seja absorvido principalmente pelo arroz.
  10. Uma vez que o vinho tenha sido absorvido, reduza o fogo para médio e comece a adicionar 1L de caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo a cada adição e adicionando a seguinte apenas quando a primeira estiver totalmente absorvida. O arroz leva cerca de 18 a 20 minutos para cozinhar completamente. Adicione o açafrão na metade do cozimento.
  11. Quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente a pancetta, a manteiga e o parmesão ralado. Retire do fogo e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente com uma pitada adicional de parmesão ralado.

Cozinhar risoto em panela de pressão

Cozinhar risoto em uma panela de pressão é ridiculamente conveniente. Mas requer quase perfeição no tempo e nas quantidades: o caldo deve ter um pouquinho mais do que o dobro do peso do arroz. Por exemplo, se o arroz for 100g, o estoque será sempre de 100-125ml no máximo. Além disso, o tempo de cozimento após o primeiro apito não deve exceder os 4 minutos em ponto, então use um cronômetro. Um cozimento mais longo resultará em arroz cozido demais. Ao abrir a panela, se o arroz estiver um pouco cru e ainda houver caldo na panela, não se preocupe: ele continuará cozinhando durante o tempo de descanso e absorverá o caldo restante, muito importante no preparo do risoto. Não pule esta etapa!

Açafrão

Em vez de fios de açafrão, você pode usar um sachê de açafrão em pó. Esses sachês normalmente pesam em torno de 0,100 a 0,125g

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (6)

por Buckwheat Queen

Sempre fui cético em relação a cozinhar risoto em uma panela de pressão. Fazemos risotos - da maneira tradicional - pelo menos três vezes por semana. Fazer isso em uma panela de pressão só me assustou. Depois de ver isso na revista de janeiro de 2018, decidi tentar. Realmente funciona. Adicionei meia xícara a mais de caldo do que o escrito e ficou um pouco aguado, mas cozinhei um pouco (cerca de 45 segundos) antes de adicionar o queijo. A consistência era perfeita. O arroz não estava mole. Esta é uma receita para confiar. Vou usá-lo novamente, definitivamente. Grazie, Miche! -21 de janeiro de 2018

por alisa d

Sou de uma família de italianos do norte. Fazemos o Risotto Milanese há gerações. Resolvi experimentar esta receita para um jantar com a minha avó, mãe e irmão. Usei como acompanhamento. Todos ficaram maravilhados com a facilidade e rapidez da versão na panela de pressão. Segui a receita ao pé da letra. Experimente se você é um fã de risoto. É muito autêntico e delicioso. Não faça este risoto ou a versão normal do fogão com antecedência. Depois de sentar, torna-se uma bagunça engomada. - 27 de janeiro de 2019


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Receita incrível. vai bem é prancha de madeira salmão!

Ótima receita. Feito conforme escrito. Eu adicionei algumas ervilhas. Primeira vez que fiz um risoto. Ainda bem que sempre tenho caldo de galinha caseiro no congelador!

Eu amo o fato de que esta é uma receita tão simples e ainda assim pode ser encontrada no menu de um restaurante. A chave é usar açafrão genuíno, mas, honestamente, muitas pessoas não sabem como identificar açafrão genuíno. Este vídeo explica isso lindamente http://mountsaffron.com.au/pages/guide Açafrão real fará toda a diferença para um prato como este.

Essa é uma boa receita! O prato está cheio de sabor. Usei um açafrão marroquino orgânico que comprei na Amazon, que realçou o sabor do prato. Se estiver interessado, você pode conferir aqui: http://www.amazon.com/gp/product/B00JX1QZRO. Obrigado! Continue com essas ótimas receitas!

Eu fiz vários risotos, e este é muito básico. As instruções são muito boas, siga-as à risca (incluindo a parte final sobre desligar o fogo e cobrir a panela). Eu queria muito ervas frescas nisso, estava faltando alguma coisa no sabor e acho que um pouco de algo verde ajudaria.

Não faço ideia por que alguém teve problemas para fazer este prato ou por que não saiu bem. Estava uma delícia. Demora um pouco (mais de uma hora), mas que risoto não & # x27t?

Não sei o que deu errado, segui essa receita exatamente como está escrita e ela saiu horrível. Joguei tudo fora.

Fiz este prato vegetariano substituindo o caldo de frango pelo caldo de frango. Também usei uma sobra de riesling para o vinho branco, pois era o que tínhamos na geladeira. O resto eu segui para um tee. O resultado foi. muito bom. Definitivamente, vale a pena tentar.

Eu adicionei damascos refogados, NZ Sauvignon Blanc e caldo de galinha com baixo teor de sódio. Acho que é sempre aconselhável não comer muito sal - até mesmo água é melhor do que caldo de galinha com alto teor de sódio. Deixe a mistura cozinhar lentamente e continue adicionando mais líquido do que você jamais pensou que precisaria. Outra boa adição é uma pitada de tomilho seco ou fresco.

Uau, eco sério aqui! LOL.

Ecoando outros críticos, este é um risoto delicioso - desde que uma pitada generosa de açafrão e um delicioso vinho branco seco estejam envolvidos. Refrescantemente leve. Este será o meu novo risoto favorito, com muitas possibilidades de add-in (ervilhas, aspargos, presunto, couve-flor assada, etc.).

Também uso um bom azeite de oliva no lugar do óleo vegetal e concordo que o vinho que você usa é importante. Escolha sabiamente. Se você acha que o açafrão é um ingrediente descartável, sua ideia de uma grande pitada está em algum lugar ao sul da minha. Seja generoso com ele e você será recompensado, mas não, o açafrão não é um substituto aceitável. Talvez a avaliação deste prato seja subjetiva, mas acho que é sutil e rico, como um suéter de cashmere. Excelente comida caseira, especialmente para um dia frio e / ou chuvoso.

Eu achei isso excelente. Usei azeite de oliva em vez de óleo vegetal e queijo manchego em vez de berinjela parma ambas e ficou fantástico. Eu também usei um caldo caseiro incrível, então acho que também realçou o sabor.

Estou surpreso que não haja comentários melhores para esta receita - achei que era perfeita. Eu segui tudo para um T - incluindo o açafrão. Não adicionei a folha de louro e não achei necessário. Demora um pouco, acho que esperar o arroz absorver o caldo é um componente importante, mas vale a pena. Não usei nenhum parmesão excelente, apenas queijo ralado normal e manteiga desnatada com caldo de vegetais. Achei absolutamente fantástico, a combinação certa de queijo e calor e conforto, sem todas as calorias. Servido com Sopa de Caranguejo Estilo Ciopinno (também deste site) e teria acrescentado um vegetal se eu tivesse mais tempo, mas estava chovendo lá fora e isso como um combo parecia perfeito mesmo sem um pouco de verde na lateral. Eu definitivamente não usaria isso como prato principal, pois complementa melhor outro prato e pode ser muito rico para ficar sozinho.

Cúrcuma NÃO é um substituto para o açafrão, que confere um sabor muito singular além da cor dourada.

Foi bom. Parecia estar faltando alguma coisa. Usei açafrão em vez de açafrão. Eu não suportaria gastar US $ 25 por uma quantia tão pequena. Alguma sugestão de como eu poderia adicionar mais sabor sem usar sal? Brócolis cozido no vapor servido ao lado.

Esta receita era bastante boa, porém existem melhores. Se eu fosse usar esta receita novamente, eu dobraria, pois não foi suficiente para 4 pessoas.

O sabor final deste prato depende muito do vinho que você adicionar, então escolha bem. O açafrão deve ser um elemento do sabor, se parecer um ingrediente desperdiçado, tente aumentar a & quotgrande pitada & quot da próxima vez. Esta é certamente uma receita de fazer de novo.

Isso foi apenas & quotokay & quot. Eu fiz um risoto melhor e mais barato. Segui esta receita ao pé da letra e achei muito salgada e faltando. Eu não vou fazer isso de novo. Tenho uma dúzia de outras receitas de risoto que são muito melhores - o açafrão não fez nenhuma diferença em relação a este ingrediente desperdiçado.

Essa receita é muito boa. Não sei como você pode usar uma folha de louro se estiver fazendo risoto de verdade e não despejar todo o líquido de uma vez. Muito vinho e queijo? Por favor. Lado de cal baixo perfeito.

Esta receita está OK. Como está escrito pede muito vinho branco e queijo. Preste atenção para muitos sabores extremos. Tem potencial.

Acabei de fazer isso para meu marido e eu, e havia toneladas. Não tenho certeza por que o cozinheiro de NJ teve que dobrar. Estava bem sem graça, apesar de adicionar uma folha de louro e um Parmigiano Reggiano muito bom, bem como um caldo forte de frango e vegetal e muito vinho. Acho que não me incomodaria em fazer isso de novo, exceto como acompanhamento.

Achei por mais fácil que essa receita seja & quotrolar & quot juntos, ficou muito gostoso! Adorei a mistura de açafrão e parmigiano. perfeito para uma noite em que quero um pouco de comida reconfortante, mas também não tem um milhão de calorias. A única desvantagem é que não foi o suficiente para meu marido e eu, então da próxima vez, dobrarei a receita.


Cogumelo Vinho Tinto e Receita de Risoto de Pancetta

  • ferva a água e adicione ao cubo de caldo

Passo 2

  • descasque e pique finamente a cebola roxa
  • Adicione a cebola a uma panela com 1/4 da manteiga e um pouco de azeite
  • cozinhe por um ou dois minutos

Etapa 3

  • lave o arroz risoto
  • adicione o arroz à cebola vermelha
  • cozinhe até que o arroz comece a ficar transparente
  • adicione o vinho tinto, cozinhe até que o vinho tenha evaporado
  • adicione o caldo à mistura de cebola e arroz uma concha de cada vez permitindo que o caldo seja absorvido pelo arroz, continue adicionando concha após concha até que todo o caldo se esgote.
  • quando a água estiver totalmente incorporada o arroz deve ser cozido, deve ser macio por fora com uma leve mordida no meio

Passo 4

  • enquanto o risoto está cozinhando
  • aqueça o azeite na frigideira
  • pique a panceta
  • adicione na frigideira

Etapa 5

  • lave e corte os cogumelos castanhos
  • coloque os cogumelos na frigideira com a pancetta
  • cozinhe os cogumelos até ficarem coloridos
  • deixou de lado

Etapa 6

Etapa 7

  • Devolva o cogumelo e a pancetta ao fogo, aqueça
  • adicione os cogumelos e a panceta ao risoto e mexa

Etapa 8

  • rale finamente o parmesão
  • guarde um pouco de parmesão ralado para polvilhar sobre o risoto. adicione o parmesão restante ao arroz
  • prove e tempere com sal e pimenta se necessário
  • Mexa e coloque uma tampa na panela
  • sair por cinco minutos

Etapa 9

  • divida o conteúdo da panela igualmente entre as tigelas de servir
  • polvilhe o parmesão sobre o risoto e sirva

Receita Utensílios

  • 1 tábua de cortar
  • 1 frigideira
  • 1 ralador
  • 1 jarro
  • 1 faca grande
  • 1 panela grande
  • 1 peneira

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Pancetta e risoto de parmesão

Antes de dar esta receita, acho que preciso esclarecer algo. Eu geralmente não vou chegar perto de um risoto com uma vara de barcaça. Normalmente porque eles abrigam um ingrediente-chave que eu desprezo: cogumelos. As pessoas tentaram enfiá-los na minha comida, elas tentaram maneiras inovadoras para eu experimentá-los e ainda os odeio. Mesmo que eu não saiba que eles estão lá, ainda posso prová-los. Portanto, resignei-me ao fato de que, embora o risoto sempre tenha uma aparência e um cheiro incríveis, minha condição de cogumelo o tornará intragável para mim para sempre.

Isso foi até eu receber um livro de receitas de Nigel Slater de Natal. Gosto de folhear The 30-Minute Cook se não tenho nada melhor para fazer e encontrar receitas que eu gostaria de experimentar quando me deparei com esta joia. É fácil e muito barato de fazer, mas requer tempo, paciência e um olhar atento. Se você tiver outras coisas a fazer, não tente esta!

1 cebola pequena, picadinha

Pancetta de 75g / 3oz, picada (você pode comprá-la já cortada em cubos de 70g nos supermercados por um preço v razoável)

1 litro de caldo de galinha quente

50g de queijo parmesão ralado (ver nota acima para pancetta)

1. Em uma frigideira grossa, cozinhe a cebola e a pancetta na noz de manteiga até que a cebola esteja macia. (aproximadamente 5 minutos)

2. Adicione o arroz e mexa por um minuto enquanto frita levemente na manteiga.

3. Despeje em uma concha cheia de caldo (eu uso um jarro medidor e despejo o caldo um pouco de cada vez)

4. Deixe o arroz ferver suavemente, adicionando outra concha ou duas de caldo à medida que é absorvido pelo arroz.

5. Mexa quase, mas não muito, continuamente, até que o arroz tenha absorvido todo o estoque.

6. Junte a manteiga e o queijo.

Esta receita é uma das minhas favoritas e quando eu cozinho, coloco a metade na geladeira para usar no final da semana. Permanece muito bem por alguns dias.

Esta receita foi tirada de O cozinheiro de 30 minutos por Nigel Slater.

Preparei esta receita esta noite, mas estava com muita fome para tirar uma foto. Da próxima vez que o fizer, farei upload de um.


Resumo da receita

  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada, mais 4 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1 xícara de cebola amarela picada finamente (de 1 pequena)
  • 1 1/2 xícaras de arroz italiano de grãos curtos, como arborio
  • 1/4 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 libra de camarão grande descascado e depilado
  • 3/4 xícara de ervilhas frescas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado finamente (1 1/2 onças), além de mais para servir

Em uma panela, misture o caldo, 2 xícaras de água, as raspas de limão, 1 1/4 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Leve para ferver em fogo médio. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Agite em 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola, tempere com 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que fique translúcido e os grãos comecem a estourar, 3 a 4 minutos. Junte o vinho e cozinhe o açafrão até que o vinho tenha quase todo evaporado, cerca de 30 segundos.

Coloque 1 xícara da mistura de caldo na frigideira. Mexa com uma colher de pau em velocidade moderada até que a maior parte do caldo seja absorvida e o fundo da frigideira fique visível por um ou dois segundos enquanto você mistura, 2 a 3 minutos. Continue colocando o caldo na frigideira, cerca de 1/2 xícara de cada vez (ou o suficiente para cobrir o arroz). Mexa devagar, mas constantemente, permitindo que o arroz absorva a maior parte do caldo antes de adicionar mais. O risoto está pronto quando o arroz estiver al dente e o caldo engrossar e virar um molho rico, 20 a 25 minutos. (Talvez você não precise usar todo o caldo.) Adicione o camarão e as ervilhas à frigideira com a última adição do caldo e cozinhe até que os camarões fiquem opacos, 2 a 3 minutos.

Retire do fogo. Junte a manteiga, o suco de limão e o queijo e tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e polvilhe com mais queijo e pimenta para servir. Se o risoto ficar duro antes de servir, acrescente mais caldo quente, um pouco de cada vez, até ficar solto e cremoso.


Preparação

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione as pastinacas e ferva até ficarem macias, 3 a 5 minutos. Escorra e espalhe em uma assadeira com borda para esfriar até a temperatura ambiente.

Aqueça 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as pastinacas, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 4 minutos. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante e crocante, cerca de 2 minutos. Adicione a salva e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja perfumado e a salva comece a ficar crocante, cerca de 2 minutos mais. Deixou de lado.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. azeite de oliva em uma frigideira de 27 a 30 cm em fogo médio-alto. Adicione a cebola, uma pequena pitada de sal e alguns grãos de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz, 2 colheres de chá. sal e o açafrão (se for usar), mexendo bem para revestir. Adicione 2 xícaras de caldo e o vinho ferva, mexendo, até que o líquido seja completamente absorvido, 3 a 4 minutos. Continue adicionando o caldo em incrementos de 1 xícara, mexendo e ajustando o fogo para manter uma fervura rápida e deixando cada adição ser quase absorvida antes de adicionar a próxima. O risoto é feito quando o arroz está quase, mas não totalmente macio (al dente) e ainda um pouco pastoso (isso geralmente leva de 14 a 16 minutos após a primeira adição de líquido). Você pode não usar todo o caldo, mas deve usar pelo menos 4 xícaras.

Dobre a mistura de pastinaga no risoto. Adicione a manteiga e o Parmigiano e mexa delicadamente para incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva polvilhado com mais Parmigiano ralado.


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Isso era um desperdício de açafrão - eu não conseguia nem começar a prová-lo. Além disso, é realmente tão difícil fazer risoto da maneira tradicional, adicionando a mistura de caldo quente / vinho uma xícara de cada vez? Este prato era preguiçoso e não sabia melhor do que um jantar sofisticado de TV. Que desperdício de aspargos e açafrão caros! Da próxima vez, farei apenas risoto de abóbora e pancetta - também neste site. Eu amo aquele!

Esta foi uma forma bem-sucedida de apresentar o açafrão aos meus filhos - aprender a cozinhar com ele e desfrutar de jantares com os resultados. Usávamos cenouras no lugar de aspargos para servir a eles. Polvilhar alguns pinhões torrados por cima o tornou mais um prato principal.

Tenho que concordar com o cozinheiro da área de São Francisco. Não gostei e gosto de açafrão. Infelizmente, não sei o que era. talvez apenas a combinação. :(

Eu deixei de fora todos os vegetais e segui a receita. Adicionou a colher de sopa de manteiga no final. Meu marido adorou. Delicioso e puro sabor de risoto!

Eu achei isso bom Eu não usei os aspargos - em vez disso, usei cogumelos. E também usei um Chardonnay muito bom. Eu acho que isso é obrigatório. Não tenho certeza de por que ervilhas congeladas foram recomendadas. Fresco é sempre melhor para um risoto. Estou interessado em experimentar esta adição de salsicha. Mmmmmm

Não costumo dar 4 garfos a uma receita, mas esta mereceu. Seguiu a receita quase que escrita. Amolecido 1/2 cp. cebola no óleo antes de adicionar o arroz, adicione o líquido da maneira tradicional, cerca de 1/2 a 1/3 pc de cada vez, e mexa em cerca de 1 colher de sopa. manteiga no final. Fantástico. Servido com a salada de cereja desidratada de maçã com molho de maionese de bordo que está neste site e é delicioso junto com uma boa cibatta da padaria italiana local e o resto do vinho branco usado na receita. Acho que o segredo está no tempero no final, usando um queijo parmesano reggiano de boa qualidade, um açafrão de boa qualidade e um vinho decente. As colheres de sopa de manteiga acabaram lindamente.

Meu marido tem aversão a ervilhas, então refoguei uma variedade de cogumelos e pimenta vermelha para adicionar com os aspargos. Emprestei uma cor ótima para o prato, e ele adorou!

Eu não gostei nada disso. Não tenho certeza do que estava errado - talvez eu não goste de açafrão. Em qualquer caso, simplesmente não valia a pena as calorias. O que eu aprendi, porém, é que você pode fazer um risoto de consistência decente usando o método que eles usaram, despejando quase todo o caldo sobre o arroz de uma vez, e não tendo que ficar sobre ele e mexer o tempo todo.


Galeria

  • 1 pitada de açafrão
  • ⅓ xícara de água quente
  • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 ½ xícara de arroz Arborio
  • ¾ xícara de vinho branco seco
  • 3 ¼ xícaras de caldo de legumes fervente
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado ou a gosto

Mergulhe os fios de açafrão em água quente em uma tigela.

Derreta 2 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de pressão em fogo baixo. Cozinhe e mexa a cebola até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz cozido e mexa por alguns minutos até que o arroz absorva a manteiga e esteja torrado, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho e deixe o álcool cozinhar por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo fervente de uma vez e mexa. Feche a panela com segurança e coloque o regulador de pressão sobre a ventilação de acordo com as instruções do fabricante. Aumente o fogo para alto. Aqueça até que o vapor escape em um fluxo constante e faça um som de assobio. Reduza o fogo e cozinhe por 4 minutos.

Retire a panela do fogo e libere a pressão com cuidado usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos. Abra cuidadosamente assim que a pressão for completamente liberada e mexa bem. Junte o açafrão, a restante 1 1/2 colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta.

Deixe o risoto descansar por 3 minutos para expandir, embeber o caldo e absorver o sabor. Sirva em tigelas aquecidas com queijo parmesão ralado extra.


Risoto de camarão, panceta e agrião

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite a pancetta por 2 minutos de cada lado. Escorra em papel de cozinha e esfarele. Frite a cebola na mesma frigideira por 5 minutos até ficar macia.

Junte o arroz e o alho por 2 minutos para untar com óleo. Adicione metade do caldo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos até que seja absorvido. Adicione o caldo restante, uma concha de cada vez, mexendo sempre até o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos.

Junte a maior parte do agrião e do parmesão. Tempere bem. Adicione as raspas de limão e um pouco de suco.

Coloque a metade do risoto em um prato (use para o almoço no dia seguinte, veja a dica abaixo). Adicione os camarões à frigideira e cozinhe por 2 minutos até ficarem rosados. Misture o resto do agrião com 1 colher de chá de óleo e suco de limão. Sirva sobre o risoto com um pouco de pancetta e parmesão.

RECEITA DICAS
PARA AS CAIXAS DE ALMOÇO DE ESQUERDA

Divida o risoto restante entre duas lancheiras e cubra com o restante da pancetta. Aqueça e sirva com agrião ou salada.


Assista o vídeo: Risoto l Receita de Risoto de Açafrão (Outubro 2021).