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Truta Amandina Steelhead

Truta Amandina Steelhead

Ingredientes

  • 1/2 libra de haricot verts
  • 4 filetes de truta
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Óleo de canola
  • Farinha para polvilhar
  • 4 onças de manteiga
  • 1 chalota média, picada
  • 2 limões, espremidos
  • 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200 graus F.

Apare a extremidade do caule dos verts do feijão e corte ao meio. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Cozinhe o feijão até ficar macio e refresque em água fria. Reserve em uma peneira para escorrer.

Certifique-se de que os filés de truta estão bem limpos. Seque e tempere com sal e pimenta.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e pré-aqueça o óleo de canola. Polvilhe levemente a truta com farinha e frite na frigideira, uma de cada vez, até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.

Quando a truta terminar de cozinhar, coloque-a em uma travessa no forno para ficar quente. Quando o último peixe estiver cozido, jogue fora o excesso de gordura da panela. Reduza o fogo para médio, acrescente a manteiga e refogue as chalotas por 30 segundos. Adicione o haricots verts e aqueça bem. Tempere com sal e pimenta e acrescente o suco de limão. Espalhe o feijão-feijão e o molho sobre a travessa de trutas e decore com as amêndoas torradas.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 419

Equivalente de folato (total) 40µg 10%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,7%


Enganosamente fácil, a elegante truta Amandine realmente se reúne em menos de 30 minutos

Truta Amandina é uma coisa que anseio. Se eu vejo no menu de um restaurante, eu peço. Quando estou cansado e sinto que preciso de uma refeição deliciosamente reconfortante (e quem não precisa atualmente?), Eu faço isso. É o tipo de elegância fácil que eu gostaria de poder replicar em todas as refeições da noite da semana, mas poucos pratos se combinam tão rapidamente, com tão poucos ingredientes e uma grande recompensa no final.

Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha e frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

Despeje o molho sobre os filés e sirva com aspargos cozidos no vapor ou feijão verde, um pedaço de pão crocante e uma taça de vinho branco seco, como o sauvignon blanc. Paraíso.

O prato é melhor com truta salgada recém-retirada de água salgada? Acho que sim, mas fiz com tambor fresco e linguado, bem como filés congelados mais facilmente disponíveis e mais baratos, como bagre ou truta arco-íris.

Em seu livro de receitas, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans’ Premier Seafood Chef "(Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn diz que" na culinária francesa, o linguado é o peixe que tornou este prato famoso ".

“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

Dimensione e obtenha uma versão para impressão da receita aqui.

A técnica de cozinhar, uma das dezenas que ele explica cuidadosamente em seu livro de receitas, é simples. Talvez a parte mais difícil seja virar o peixe. Flynn descreve como fazer isso na receita abaixo, mas eu trapaceei algumas vezes e cortei os pedaços de peixe ao meio, para que caibam mais facilmente em uma espátula fina. O resultado não é tão bonito quanto aqueles filés longos e delgados, mas é uma maneira perfeita de aumentar a confiança.

Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


Enganosamente fácil, a elegante truta Amandine realmente se reúne em menos de 30 minutos

Truta Amandina é uma coisa que anseio. Se eu vejo no menu de um restaurante, eu peço. Quando estou cansado e sinto que preciso de uma refeição deliciosamente reconfortante (e quem não precisa atualmente?), Eu faço isso. É o tipo de elegância fácil que eu gostaria de poder replicar em todas as refeições da noite da semana, mas poucos pratos se combinam tão rapidamente, com tão poucos ingredientes e uma grande recompensa no final.

Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

Despeje o molho sobre os filés e sirva com aspargos cozidos no vapor ou feijão verde, um pedaço de pão crocante e uma taça de vinho branco seco, como o sauvignon blanc. Paraíso.

O prato é melhor com truta salgada recém-retirada de água salgada? Acho que sim, mas fiz com tambor fresco e linguado, bem como filés congelados mais facilmente disponíveis e mais baratos, como bagre ou truta arco-íris.

Em seu livro de receitas, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans’ Premier Seafood Chef "(Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn diz que" na culinária francesa, o linguado é o peixe que tornou este prato famoso ".

“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor no seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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A técnica de cozinhar, uma das dezenas que ele explica cuidadosamente em seu livro de receitas, é simples. Talvez a parte mais difícil seja virar o peixe. Flynn descreve como fazer isso na receita abaixo, mas eu às vezes trapacei e cortei os pedaços de peixe ao meio, para que caibam mais facilmente em uma espátula fina. O resultado não é tão bonito quanto aqueles filés longos e delgados, mas é uma maneira perfeita de aumentar a confiança.

Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


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Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

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O prato é melhor com truta salgada recém-retirada de água salgada? Acho que sim, mas fiz com tambor fresco e linguado, bem como filés congelados mais facilmente disponíveis e mais baratos, como bagre ou truta arco-íris.

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“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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A técnica de cozinhar, uma das dezenas que ele explica cuidadosamente em seu livro de receitas, é simples. Talvez a parte mais difícil seja virar o peixe. Flynn descreve como fazer isso na receita abaixo, mas eu trapaceei algumas vezes e cortei os pedaços de peixe ao meio, para que caibam mais facilmente em uma espátula fina. O resultado não é tão bonito quanto aqueles filés longos e delgados, mas é uma maneira perfeita de aumentar a confiança.

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Esta é sem dúvida minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

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“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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A técnica de cozinhar, uma das dezenas que ele explica cuidadosamente em seu livro de receitas, é simples. Talvez a parte mais difícil seja virar o peixe. Flynn descreve como fazer isso na receita abaixo, mas eu às vezes trapacei e cortei os pedaços de peixe ao meio, para que caibam mais facilmente em uma espátula fina. O resultado não é tão bonito quanto aqueles filés longos e delgados, mas é uma maneira perfeita de aumentar a confiança.

Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


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Truta Amandina é uma coisa que anseio. Se eu vejo no menu de um restaurante, eu peço. Quando estou cansado e sinto que preciso de uma refeição deliciosamente reconfortante (e quem não precisa atualmente?), Eu faço isso. É o tipo de elegância fácil que eu gostaria de poder replicar em todas as refeições da noite da semana, mas poucos pratos se combinam tão rapidamente, com tão poucos ingredientes e uma grande recompensa no final.

Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

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O prato é melhor com truta salgada recém-retirada de água salgada? Acho que sim, mas fiz com tambor fresco e linguado, bem como filés congelados mais facilmente disponíveis e mais baratos, como bagre ou truta arco-íris.

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“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


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Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece chique, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

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“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


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Flynn também explica que as técnicas da frigideira e do molho meunière são fundamentais - deliciosas e clássicas. Eles oferecem uma tela para tantas variações. Ele recomenda preparar o peixe e o molho e depois pensar criativamente sobre os acréscimos. Se estou me sentindo extravagante, posso adicionar meia xícara de carne de caranguejo com esses punhados generosos de amêndoas.


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Truta Amandina é uma coisa que anseio. Se eu vejo no menu de um restaurante, eu peço. Quando estou cansado e sinto que preciso de uma refeição deliciosamente reconfortante (e quem não precisa atualmente?), Eu faço isso. É o tipo de elegância fácil que eu gostaria de poder replicar em todas as refeições da noite da semana, mas poucos pratos se combinam tão rapidamente, com tão poucos ingredientes e uma grande recompensa no final.

Esta é sem dúvida a minha maneira favorita de comer filés de truta frescos. Seque-os, polvilhe-os com farinha, frite-os na gordura até dourar. Em seguida, retire os filés e faça um molho meunière, que parece extravagante, mas nada mais é do que manteiga dourada com limão e uma pitada de salsa fresca. Finalmente, gosto de adicionar amêndoas fatiadas ou lascadas ao molho para transformá-lo em amêndoa.

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“Depois de pegar o jeito, você pode ir em mil direções usando qualquer peixe que pareça melhor em seu mercado”, disse Flynn, que recentemente se aposentou, mas continua ativo no apoio a frutos do mar sustentáveis ​​e é co-proprietário do restaurante GW Fins, um respeitado restaurante de frutos do mar no French Quarter.

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