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Montebianco Panini

Montebianco Panini

Ingredientes

  • 1 pacote de pizza
  • 14 onças Ciao Bella Montebianco Gelato
  • 1 pote de Nutella

Instruções

Amoleça 1 recipiente de gelato Ciao Bella Montebianco em temperatura ambiente por 5 minutos. Disponha as pizzelas em uma assadeira, 2 por sanduíche, e espalhe a Nutella em 1 pizzela. Adicione 1 a 2 colheres de gelato Montebianco por cima da Nutella. Coloque a outra pizzelle por cima e pressione levemente para baixo para selar. Coloque os sanduíches no congelador para endurecer até que estejam prontos para serem saboreados.

Dica: Sinta-se à vontade para mergulhar metade do panini Montebianco em chocolate temperado para adicionar uma deliciosa decoração!


20 receitas de Panini para dar água na boca para quebrar a rotina do sanduíche

Mitch Mandel e Thomas MacDonald

A beleza de um bom sanduíche quente é que uma vez que você escolhe todos os seus fixins para colocar nele, não há realmente nenhum trabalho para você fazer - a prensa de panini (ou uma frigideira quente) vai levar aquelas fatias frias de carnes, queijos e vegetais, e transformá-los em uma criação decadente e pegajosa que é maior do que a soma de suas partes.

Mas saia da sua zona de conforto e experimente combinações de frutas e queijo (geléia de framboesa ou figo vai bem com um queijo light como Provolone, maçãs adoram cheddar), coisas doces que você pode colocar em um sanduíche quente (Nutella ou mel, para exemplo), e até mesmo os diferentes pães que fornecerão um suporte ideal para seus ingredientes (de pão de centeio a pedaços rasgados de naan).

Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas de panini não entediantes que exploram os limites do que um sanduíche quente pode fazer.


Resumo da receita

  • 10 fatias de pão de massa fermentada
  • 10 colheres de chá de manteiga
  • 1 pacote (22 onças) de tiras de frango grelhado
  • 1 pacote (2,5 onças) de bacon pré-cozido
  • 1 (8 onças) bola de queijo mussarela fresco, em fatias finas
  • 1 abacate médio, descascado e cortado em fatias finas
  • 1 tomate Roma médio, fatiado
  • 5 colheres de chá de pesto de manjericão fresco

Aqueça uma grelha panini na configuração mais alta. Pincele 2 pedaços de pão com manteiga. Monte o panini com frango, bacon e mussarela. Abaixe a imprensa do panini. Cozinhe até que o pão esteja dourado e o queijo derretido, cerca de 5 minutos.

Separe o pão com cuidado e acrescente um pouco de abacate fatiado, tomate e pesto. Repita as etapas acima para sanduíches panini adicionais.


Baguetes clássicas

Essas baguetes crocantes apresentam um interior em borracha crivado de buracos e uma crosta crocante e dourada. Embora seja um desafio fazer baguetes "reais" em casa, esta versão é provavelmente o mais próximo de uma versão de padaria artesanal que você vai encontrar. Os ingredientes das baguetes são pura simplicidade: farinha, água, sal e fermento. É a técnica do padeiro que transforma uma baguete média em uma estrela. Não espere perfeição na primeira vez, mas quanto mais você praticar suas técnicas de assar baguetes, melhor será a baguete.

Ingredientes

  • 1/2 xícara (113g) de água fria
  • 1/16 colher de chá de fermento seco ativo ou fermento instantâneo *
  • 1 xícara (120g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada *

* Substitua o fermento por 1 colher de sopa (25g) de fermento fermentado saudável (alimentado ou não) pelo fermento, se desejar.

  • 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo ou fermento instantâneo
  • 1 xícara + 2 colheres de sopa (255g) de água morna
  • toda a partida
  • 3 1/2 xícaras (418g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada *
  • 2 colheres de chá (12g) de sal

Instruções

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso.

Para fazer a partida: Misture tudo para fazer uma massa macia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 14 horas durante a noite funciona bem. O starter deve ter se expandido e se tornado espumante.

Para fazer a massa: Misture e amasse tudo junto - com a mão, batedeira ou máquina de pão ajustada no ciclo de massa - para fazer uma massa macia, um pouco macia, ela deve ser coesa, mas a superfície ainda pode ser um pouco áspera. Se estiver usando uma batedeira, amasse por cerca de 4 minutos em velocidade média-baixa (velocidade 2 em um KitchenAid) e a massa finalizada deve grudar um pouco no fundo da tigela.

Coloque a massa em uma tigela de tamanho médio levemente untada, tampe a tigela e deixe a massa descansar e levedar por 45 minutos. Esvazie suavemente a massa e dobre as bordas no centro, depois vire na tigela antes de deixá-la crescer por mais 45 minutos, até que esteja visivelmente inchada.

Aperfeiçoe sua técnica

Baguetes Bakealong Clássicas

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente untada. Esvazie suavemente e divida-o em três partes iguais.

Arredonde cada pedaço de massa em uma bola áspera puxando as bordas para o centro. Cubra com filme plástico untado e deixe descansar por 15 minutos ou por até 1 hora, se isso funcionar melhor com sua programação.

Trabalhando com uma peça de cada vez, alise levemente a massa e dobre-a quase (mas não totalmente) ao meio, selando as bordas com a palma da mão.

Vire a massa 180 ° e repita: dobre e alise. Repita todo o processo novamente, a massa deve começar a se alongar.

Com o lado da emenda para baixo, coloque os dedos em forma de concha e role suavemente a massa em um tronco de 16 ". Seu objetivo é uma baguete de 15", então 16 "permite o leve encolhimento que você verá quando terminar de enrolar. Afine cada extremidade do tronco ligeiramente para criar a extremidade "pontuda" típica da baguete.

Coloque as toras com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira ou panelas levemente untadas ou forradas com pergaminho ou nas dobras de um pano de prato de algodão enfarinhado (ou sofás). Cubra-os com filme plástico levemente untado e deixe os pães crescerem até ficarem ligeiramente inchados ("marshmallow-y" é o termo que usamos em nossa escola de panificação). Os pães certamente devem parecer mais leves e menos densos do que quando você os moldou, mas não terão o dobro do tamanho. Isso deve levar cerca de 45 minutos a uma hora em temperatura ambiente (cerca de 68 ° F).

Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 450 ° F com uma panela de ferro fundido no chão do forno ou na prateleira mais baixa. Se você estiver usando uma pedra para assar, coloque-a em uma prateleira do meio. Comece a aquecer 1 1/2 xícaras de água até ferver.

Se suas baguetes cresceram em um pano de prato ou sofá, role-as suavemente (lado da costura para baixo) em uma assadeira levemente untada (ou forrada com pergaminho). Se você planeja assá-los em uma pedra de cozimento, role-os sobre um pedaço de pergaminho e coloque o pergaminho em uma casca de padeiro.

Usando um coxo de padeiro (uma lâmina curva especial) ou uma faca muito afiada em um ângulo de cerca de 45 °, faça de três a cinco cortes longos no sentido do comprimento em cada baguete.

Coloque as baguetes no forno. Se você estiver assando em uma pedra, use uma casca de padeiro para transferir as baguetes, pergaminho e tudo, para a pedra quente. Despeje com cuidado a água fervente na panela de ferro fundido e feche rapidamente a porta do forno. O vapor ondulante criado pela água fervente ajudará as baguetes a crescer e dar-lhes uma crosta adorável e brilhante.

Asse as baguetes - na frigideira ou em uma pedra - por 24 a 28 minutos ou até que estejam de um marrom dourado muito profundo. Retire-os do forno e resfrie-os sobre uma gradinha. Ou, para as baguetes mais crocantes, desligue o forno, abra-o cerca de 5 cm e deixe as baguetes esfriarem completamente no forno, até que as baguetes e o forno estejam em temperatura ambiente.

Informações de armazenamento: Armazene qualquer sobra de baguetes em um saco de papel congelar durante a noite para armazenamento mais longo. Descongele e aqueça antes de servir.

Dicas de nossos padeiros

Uma levedura longa e lenta é uma excelente maneira de desenvolver o sabor em pães simples como este pão de episódios. À medida que a levedura cresce, ela libera ácidos orgânicos e álcool, ambos portadores de sabor. Se desejar, reduza o fermento na massa para 1 colher de chá e deixe a massa crescer por 3 horas (em vez de 90 minutos) em temperatura ambiente fria (cerca de 20 ° C). Esvazie suavemente a massa, dobre-a ao centro e vire-a após 1 hora e novamente após 2 horas.

Junte-se ao padeiro Rei Arthur Martin Philip enquanto ele demonstra o processo de modelagem da baguete. Assistir 5 dicas: modelando baguetes agora.


Resumo da receita

  • 4 fatias de bacon
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 4 fatias de pão ciabatta
  • 8 onças de frango assado fatiado
  • 2 fatias de queijo suíço
  • 2 folhas de alface
  • 4 fatias de tomate, ou a gosto
  • spray para cozinhar

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando de vez em quando, até dourar uniformemente, 6 a 8 minutos. Escorra as fatias de bacon em papel absorvente.

Espalhe a maionese de um lado das 4 fatias de pão. Divida as fatias de frango, queijo suíço, alface, tomate e bacon, nessa ordem, sobre 2 fatias de pão. Coloque as 2 fatias de pão restantes por cima, com a maionese voltada para baixo.

Aqueça uma prensa panini em fogo médio-alto e cubra com spray de cozinha. Coloque os sanduíches dentro. Cozinhe até ficar bem aquecido e o queijo começar a derreter, 5 a 7 minutos.

Corte o panini ao meio e sirva imediatamente.


Receitas Panini


    Pão de ciabatta, também chamado de pão 'chinelo' porque se parece com um chinelo, é a base para este sanduíche de bolo de carne atualizado.
  • Sanduíches de queijo brie com maçã e bacon
    Esse sanduíche incrível é fácil de fazer e tem a combinação perfeita de sabores.
    Massa de pizza refrigerada, queijo havarti, espinafre congelado e frango tornam este delicioso sanduíche especial.
  • Sanduíches de bife de flanco
    Este excelente sanduíche combina um bife marinado, grelhado e em rodelas finas com pão de queijo grelhado!
    Use o seu queijo preferido neste delicioso e simples sanduíche quente de grelhados.
  • Sanduíches De Rosbife Cremosos Grelhados
    Esses excelentes e ricos sanduíches foram o resultado de um erro fortuito na cozinha. Temos isso muitas vezes em nossa casa!
  • Sanduíche Gruyere De Presunto Grelhado
    O Gruyere é um tipo de queijo suíço importado da França, possui um maravilhoso sabor picante que combina perfeitamente com presunto salgado e doce.
    Esses sanduíches são mergulhados em uma mistura de ovo e leite antes de grelhar para super crunch e uma crosta bonita.
    O queijo rico derretido combina com a salada de repolho crocante nestes sanduíches fáceis e excelentes.
    Esta receita de panini de frango é um clássico amado por crianças e adultos. Esta versão usa frango assado, pesto preparado, queijo e bacon pré-cozido.
    Pãezinhos individuais franceses ou italianos são usados ​​neste delicioso sanduíche prensado feito com dois tipos de carne e dois tipos de queijo. Esta é uma variação do tradicional sanduíche cubano que Fernando me mandou por e-mail dizendo que "foi apresentado ao sanduíche cubano, em 1960, depois que Fidel assumiu, e não tem peru nem provolone, consiste em pão tipo francês, manteiga, mostarda, Queijo suíço, pickles, presunto doce curado com mel e paleta de porco. Muitos cubanos vieram para Porto Rico pela Espanha principalmente por causa da língua espanhola. A propósito, o custo foi de 0,35 centavos. " Adoro ouvir os leitores - aprendo muito!
    Esses sanduíches são tão fáceis! Basta montá-los e assar. Eles ficam surpreendentemente marrons e crocantes.
    Tradicionalmente, esses sanduíches são fritos na manteiga, mas experimente-os em uma grelha de contato duplo ou na máquina de panini. Você pode usar qualquer tipo de carne e queijo que quiser neste sanduíche.
    Fácil, sim. Sim, simples. Delicioso? Sim!!
  • Sanduíches de Presunto Grelhado e Cebola
    As cebolas vermelhas são maravilhosamente doces, mesmo quando não são grelhadas. Esse sanduíche é um clássico.
  • Sanduíches De Salmão Grelhado
    Um recheio cremoso de sanduíche feito de salmão enlatado, maçã, queijo e maionese é fabuloso grelhado no pão integral ou triturado.
  • Sanduíche de Frango Teriyaki Grelhado
    Sementes de gergelim, raiz de gengibre e abacaxi adicionam um sabor e interesse maravilhosos a esses sanduíches super deliciosos.
  • Queijo Gourmet Grelhado
    Dois tipos de queijo e mostarda Dijon tornam este sanduíche crocante e derretedor muito delicioso.
    Esta receita é um pouco mais complicada de fazer, você pode comprar vegetais grelhados na delicatessen para usar como recheio, se desejar.
    As pequenas fissuras dentro de um muffin inglês se enchem de queijo derretido neste sanduíche espetacular, porém super fácil.
    Possivelmente, os sanduíches mais simples de todas as crianças adoram esses sanduíches crocantes e derretidos.
    Meu favorito pessoal e um dos melhores jantares de última hora da terra.
    O atum derrete também pode ser feito como um sanduíche fechado!

Certifique-se de experimentar diferentes pães em seus sanduíches. Tudo, desde pão de trigo rachado, tortilhas com sabor de milho ou farinha, croissants, pão sírio, ciabatta e outros pães artesanais, e até pão cracker e crostas de pizza Boboli podem ser usados ​​para fazer sanduíches criativos.

Fatie carnes e queijos em fatias finas para que esquentem enquanto o pão dourar e ficar crocante. Se você for incluir vegetais em seu sanduíche, pense em grelhar ou refogar antes de adicioná-los ao sanduíche, para que se misturem perfeitamente com os outros ingredientes. E lembre-se, como esses sanduíches geralmente são muito simples, a qualidade dos ingredientes deve ser de primeira qualidade.


Pane Siciliano& # 8211 Sicília

Uma das coisas que sempre me fazem cócegas é encontrar semelhanças entre a comida italiana regional e a comida ítalo-americana. Depois de anos morando na Itália, sempre me perguntei por que os pães de gergelim nos Estados Unidos sempre foram chamados de pães italianos. Após minha recente visita à Sicília, descobri minha resposta.


Paarlbrot & # 8211 Pão Tradicional do Vale de Venosta

Os primeiros dias de nossa excursão de Bicicleta pelas Estradas do Vinho de Trentino-Alto Adige são passados ​​no adorável Val Venosta, ou Vale Vinschgau. Esta é a parte superior do vale do rio Adige, correndo de oeste para leste desde a passagem de Reschen até Merano. Uma ciclovia bem mantida segue este vale, serpenteando por pomares de maçã, vinhedos e campos de frutas silvestres, com montanhas espetaculares de cada lado. Um ótimo destino de ciclismo para todos os níveis de ciclistas, oferecendo ciclovias planas e tranquilas para o início da subida do Passo Stelvio.

Sudtirol fez parte do império austro-húngaro até depois da Primeira Guerra Mundial, e a região ainda hoje reflete fortemente suas raízes germânicas, com o alemão sendo usado tão freqüentemente quanto o italiano. A culinária também reflete essas mesmas raízes, um exemplo são os pães que você encontra & # 8211 os fazendeiros das montanhas aqui sempre preferiram pães à base de trigo integral e centeio ao invés do pão branco que você encontra na maior parte da Itália. Eu encontro as melhores e mais interessantes variedades de pães de toda a Itália aqui em Sudtirol.

O clima invejável do Vinschgau, com temperaturas muito amenas para a elevação é ótimo para o cultivo de trigo e centeio. A melhor farinha de centeio é cultivada em altitudes mais elevadas e, com mais de 300 dias de sol por ano, o centeio tem tempo suficiente para amadurecer completamente.

Paarlbrot é o tipo de pão mais antigo do Vale de Venosta. Este Vinschger Paarl, “pão de par” devido à sua forma bifásica, foi primeiro cozido nos fornos da Abadia Beneditina de Monte Maria na cidade de Burgusio / Burgeis no século XIII. Naquela época, este & # 8220 pão do mosteiro & # 8221, como também é chamado, era feito no máximo quatro vezes por ano, por isso era essencial que durassem longos meses de inverno. Os pães achatados de Paarlbrot e outros pães eram armazenados em prateleiras e quebrados com uma ferramenta especial chamada “grammel”, depois embebidos em leite, caixão ou sopa.

Hoje você encontra muitas padarias locais produzindo paarlbrot fresco todos os dias, então não precisa mais de um longo banho para ser apreciado. As receitas originais começam com um iniciador do tipo fermento, 70% ou mais de farinha de centeio, e usar leite em vez de água & # 8211 o leite inibe a estrutura do glúten, resultando em pães mais planos, mas a gordura do leite retém a umidade, então o pão não secar tão rapidamente, benéfico quando se esperava que durasse vários meses. O pão Paarl tem um sabor muito distinto tanto pela utilização da massa fermentada, como pela inclusão de cominho, erva-doce e feno-grego, todos cultivados nas hortas dos camponeses Sudtirol.

Desfrute com queijo, salsichas locais e salsichas e um copo de bom vinho tinto local, como Schiava, ou um sumo de maçã local.

Esta versão de Paarlbrot não é autêntica, mas inclui os aromas tradicionais & # 8211, começando com massa fermentada, farinha de centeio, cominho, erva-doce e feno-grego. Recentemente comprei o livro de receitas “O novo pão artesanal em cinco minutos por dia”, de Jeff Hertzberg MD e Zoe François, e tenho feito MUITO mais pão recentemente, graças à sua abordagem minimalista (sem amassar !!). Por isso adaptei a técnica deles usando os ingredientes tradicionais do Paarlbrot, e saboreando um panini com speck e queijo no almoço todos os dias desta semana.

Paarlbrot

1 1/2 xícaras de leite morno (100 ° F ou menos)
1 1/2 colher de chá de fermento granulado
1 1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de sementes de feno-grego
10 onças de farinha multiuso
6 onças de farinha de centeio

Despeje o leite morno em uma tigela de 6 litros ou em um recipiente com tampa. Adicione o fermento, o sal e as sementes. Misture a farinha, não amasse. Você terá uma massa úmida e solta o suficiente para assumir o formato do recipiente.

Cubra com uma tampa, deixando-a aberta para que não fique hermética, ou frouxa com filme plástico. Deixe a mistura subir à temperatura ambiente até que comece a desmoronar, ou pelo menos se alise na parte superior, cerca de 2 horas. Em seguida, leve à geladeira e use durante os próximos 14 dias. Você pode usar a massa a qualquer momento após as primeiras 2 horas de levedura, mas o sabor será mais complexo se você deixar repousar durante a noite ou por mais tempo na geladeira.

Quando estiver pronto para assar, ligue o forno a 450 ° F. Se você tiver uma pizza ou pedra para assar, coloque-a no forno na prateleira de cima. Coloque uma assadeira vazia de metal pesado (não de vidro, pode quebrar) em uma prateleira abaixo.

Se você tiver uma casca de pizza, prepare-a polvilhando com fubá ou cobrindo com papel manteiga para que os pães não grudem. Se você não tiver uma casca, pode usar o fundo de uma assadeira. Ou você pode apenas assar em uma assadeira, se não tiver uma pedra para assar.

Polvilhe a superfície da massa refrigerada com farinha. Puxe e corte cerca de uma xícara da massa, cerca de 1/8 de toda a massa. Forme uma forma oval plana e coloque sobre a assadeira ou assadeira. Você quer fazer isso rapidamente e manusear a massa o mais levemente possível, é preferível a forma irregular. Remova uma segunda bola de massa do mesmo tamanho que a primeira forma da mesma maneira e coloque na casca ou assadeira ao lado da primeira, tocando por 2 polegadas ou mais ao longo de um lado para fazer a forma característica de 'par' ou 'paarl'. Repita mais três vezes para fazer 4 pães paarl no total.

Deixe a massa descansar por 40 minutos.

Quando estiver pronto para assar, deslize o papel manteiga com os pães sobre a pedra pré-aquecida. Despeje rapidamente 1 xícara de água quente da torneira na assadeira vazia abaixo da pedra e feche a porta do forno.

Asse por 20 a 25 minutos ou até que a crosta esteja bem dourada e firme ao toque. Deixar arrefecer.


Carregue o panini e deixe cozinhar

Coloque o presunto no pão panini, seguido do queijo, certificando-se de que os ingredientes do recheio fiquem dentro do sanduíche e não pendurados - especialmente o queijo, pois pode causar uma grande bagunça ao derreter e formar crostas na prensa panini . (Dica profissional: se você quiser ficar um pouco sofisticado, coloque metade do presunto em camadas, depois o queijo e o resto do presunto.) Feche o sanduíche com a outra metade do pão panini e coloque o panini montado na fabricante de panini quente e feche-o.


Robiola Piemonte

Região de origem: Piemonte

Tipo de leite: Robiola é o nome genérico para queijos frescos e nevados do Piemonte, feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha, ou geralmente uma combinação dos três.

Idoso: Cerca de uma semana

Notas: Úmido, picante, sem casca, com uma textura de sorvete quase derretendo. Esta é uma família de queijos realmente adorável - a resposta da Itália para um creme triplo. O creme é frequentemente adicionado e o sabor geralmente é cremoso, macio e doce. Gosto da Robiola Bosina, feita com o "due latte" de leite de ovelha e vaca e também da Robiola Rocchetta, feita com os três leites e implacavelmente denso e exuberante.

Servir: Com um copo de Prosecco! Saudação!

Divulgação total: Trabalho no mercado Fairway em NYC, onde esses queijos lindos foram baleados.


Assista o vídeo: MONTEBIANCO SKYWAY + COURMAYEUR (Outubro 2021).