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Rotolo de receita de ricota e espinafre

Rotolo de receita de ricota e espinafre

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Trata-se de uma receita atraente para servir de prato principal, mas também é boa para servir como primeiro prato, quando vai servir 8 porções. Sirva uma salada verde fresca e crocante como acompanhamento, aproveitando a grande variedade de folhas e vegetais verdes que podem ser consumidos crus.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 8 folhas de lasanha verde fresca, cerca de 170 g (6 oz) no total
  • 500 g (1 lb 2 oz) de espinafre picado congelado, descongelado
  • ½ colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 85 g (3 oz) de pancetta, picada
  • 225 g (8 oz) de queijo ricota
  • 2 colheres de sopa picadas de ervas frescas misturadas, como salsa, tomilho e orégano
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 3 colheres de sopa de pão ralado fresco
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • sal e pimenta
  • folhas frescas de orégano para enfeitar
  • Molho de pimenta vermelha
  • 1 pimentão vermelho grande, dividido ao meio e semeado
  • ½ colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • Caldo de frango ou vegetais de 240 ml (8 fl oz)
  • 2 tomates, sem pele, sem sementes e picados
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • ½ colher de chá de açúcar

MétodoPreparação: 50min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 1h15min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás marca 6) e unte um prato raso para forno.
  2. Cozinhe a lasanha em água fervente por 3–5 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, enxágue em água fria e escorra novamente, em seguida, coloque as folhas sobre um pano de prato limpo, em uma única camada, para secar.
  3. Escorra bem o espinafre em uma peneira fina, espremendo todo o líquido com as costas de uma colher.
  4. Aqueça o óleo em uma panela de base pesada. Adicione o alho e a pancetta e frite por 2 minutos. Junte o espinafre até ficar bem misturado e deixe esfriar um pouco.
  5. Junte a ricota, as ervas, a noz-moscada e os temperos a gosto. Divida o recheio igualmente entre as lâminas de lasanha, espalhando até as bordas. Enrole cada folha como um rolo suíço e coloque no prato preparado.
  6. Misture a farinha de rosca com o queijo e polvilhe sobre os pãezinhos. Asse por 20–25 minutos ou até dourar e ficar crocante.
  7. Enquanto isso, faça o molho. Pré-aqueça a grelha até o nível mais quente e grelhe as metades de pimenta, com a pele para cima, até formar bolhas e enegrecer. Deixe esfriar em um saco de polietileno, descasque os pimentões e pique-os.
  8. Aqueça o azeite e frite o alho e o pimentão por 2 minutos. Junte a farinha e, aos poucos, despeje o caldo, mexendo sempre. Adicione os tomates, o purê de tomate, o açúcar e os temperos a gosto. Mexa bem. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos. Bata o molho até ficar homogêneo em um processador de alimentos ou liquidificador. Volte o molho para a panela e aqueça delicadamente, mexendo ocasionalmente.
  9. Corte cada rotolo diagonalmente em 3 fatias e arrume-as em pratos. Despeje um pouco do molho em volta das fatias e sirva o restante separadamente. Enfeite com orégano e sirva imediatamente.

Mais algumas ideias

Cozinhe 340 g de ervilhas congeladas em água fervente por 1 minuto, escorra e amasse com um espremedor de batatas. Misture 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá de tomilho seco e as raspas de 1 limão. Use esta mistura de ervilhas em vez do espinafre no recheio do rotolo. * Para uma versão vegetariana, simplesmente omita a pancetta. * Para um molho de vegetais em cubos, frite 2 cenouras em cubos finos com o alho e o pimentão vermelho. Adicione 2 abobrinhas cortadas em cubinhos e 2 cebolinhas picadas finamente após 5 minutos de cozimento. Não bata o molho, mas deixe-o bem grosso.

Pontos positivos

O espinafre congelado não é apenas conveniente e versátil, mas também retém quase 80% de seu conteúdo de vitamina C após 3 meses de armazenamento. Isso se compara bem com o vegetal fresco, que perde quase 50% de sua vitamina C em 3 dias quando armazenado na geladeira.

Cada porção fornece

A, cálcio * C, cobre, potássio * B1, niacina, selênio

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Espinafre assado e ricota rotolo

Rotolo é um prato de massa italiana menos conhecido, em que o recheio é enrolado em folhas de massa e depois enrolado como um rocambole, escaldado, fatiado e servido. É tão saboroso, mas bastante técnico e demorado de fazer. Esta é a minha versão - uma versão cozida que se parece mais com canelones. Muito mais fácil, tão saboroso e o melhor de tudo, você obtém pedacinhos marrons crocantes que não se obtém com o rotolo tradicional!

1 foto

Espinafre e ricota rotolo

Se você fechasse os olhos e desse uma mordida neste macarrão, se sentiria como se tivesse sido transportado para a Itália. Espinafre e Ricota Rotolo é um prato delicioso que pode ser apreciado como aperitivo ou prato principal. Este deleite da culinária vegetariana foi preparado na minha cozinha pelo amigo e Chef, Frans Muller. A receita apresenta um molho de tomate caseiro incrível que você pode usar em uma infinidade de pratos italianos. Acredite em mim & # 8211, embora este prato seja inspirado no chef, isso não significa que não seja simples o suficiente para servir em sua própria casa!

Notas de receita

Molho & # 8211 Se você tem um mercado local de fazendeiros e # 8217s em sua vizinhança, veja se consegue encontrar manjericão micro ou manjericão. Essas variedades têm um sabor mais forte que torna o molho muito delicioso.

Massa & # 8211 Esta receita pede uma folha de massa fresca. Se você não conseguir encontrar, você pode usar folhas de lasanha embaladas. Apenas certifique-se de ferver parcialmente até ficar macio o suficiente para enrolar e alinhá-los na mesma toalha para ferver.

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Ricota & # 8211 Recheávamos o macarrão com ricota dupla coada. Esta variedade é muito mais seca do que a típica ricota úmida e tem textura mais semelhante à do queijo feta. Se você tem ricota tradicional, certifique-se de coar para remover o excesso de líquido.

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O Chef Frans Muller trabalhou em um restaurante com 2 estrelas Michelin, Banc em Sydney, Austrália, e teve experiência profissional em uma variedade de restaurantes. Ele tem formação culinária e conhecimento em uma série de cozinhas, incluindo francesa, inglesa, italiana, australiana moderna e agora americana. Sua experiência em restaurantes em Nova York inclui trabalhar como Sous Chef nos restaurantes The Rabbit Hole, Aurora e Station.


A massa

Este rotolo tem tudo. Você enche, enrola, embrulha, ferve em fatias, tempera, assa, come. Em seu cerne, porém, está a velha e familiar folha de massa com recheio e um cremoso molho de tomate.

Depois de amassar sua massa e ela estiver descansando, prepare o recheio. Muito parecido com o nosso anolini, simplesmente abra a massa em duas folhas finas e espalhe o recheio para cobrir cada uma delas por igual. Enquanto você está fazendo isso, leve uma grande panela de água para ferver (é nisso que você ferverá o rotolo embrulhado).

Começando em uma borda estreita, enrole cada folha preenchida firmemente e coloque-as em toalhas de chá limpas e não fibrosas. Embrulhe-os como pirulitos gigantes e amarre-os como se fosse um grande pedaço de carne. Coloque-os e ferva-os!

Depois de cozido, retire e deixe esfriar. Enquanto espera, aqueça o forno e prepare o molho light de tomate e o bechamel. Lembre-se de ir devagar com o bechamel, mexendo sempre para evitar grumos. Se você juntar tudo, não se estresse, você sempre pode bater com um liquidificador depois de misturá-lo com o molho de tomate.

Com o molho cremoso final combinado, corte o rotolo e coloque-o em uma assadeira. Levantar as fatias em um pequeno ângulo ajudará a cobri-las com o molho e dará a cada uma um pouco de tostar crocante quando cozido. Em seguida, basta colocá-lo no forno e esperar impacientemente até que o molho comece a rachar e dourar.

Este é um prato antigo e rico, com um pouco de trabalho necessário, então, embora possa não ser uma coisa do tipo todas as semanas, certamente vai corresponder às expectativas de algo especial.


Palavras-chave de receita

1. Ferva uma panela com água e cozinhe o macarrão de lasanha de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e coloque-o sobre uma toalha.

2. Adicione os ingredientes de recheio a uma tigela grande. Mexa para combinar e reserve.

3. Coloque os tomates no liquidificador e pulse algumas vezes para picar os tomates. Deixe um pouco grosso, você não quer que eles fiquem completamente puré.

4. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.

5. Adicione o alho à panela e cozinhe até cheirar, cerca de 5 segundos. Junte os tomates, o orégano, a salsa, o sal e a pimenta-do-reino à panela e reduza o fogo. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o manjericão fresco, retire do fogo. Adicione sal e pimenta a gosto e reserve.

6. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

7. Espalhe 2/3 do Molho Marinara no fundo de uma travessa grande ou assadeira redonda.

8. Espalhe o recheio uniformemente sobre a parte superior do macarrão de lasanha.

9. Começando pela ponta curta, enrole o macarrão.

10. Corte com cuidado cada rolo ao meio, depois vire e coloque na assadeira com a Marinara (o lado em espiral dos rolos de massa voltado para cima).

11. Despeje o 1/3 do Molho Marinara restante uniformemente por cima dos rolos de macarrão.

12. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.

13. Polvilhe o topo com a mussarela ralada e leve ao forno por mais 10 minutos ou até que o queijo esteja borbulhante e levemente dourado.


Espinafre assado e ricota rotolo

Este prato é muito parecido com o canelone, mas é mais fácil de fazer e mais saboroso! Parece complicado, mas realmente não é. Sirva para os convidados e eles pensarão que você é um chef!

Ingredientes

8 folhas de lasanha fresca - 6 polegadas x 14 1/2 polegadas
½ c. Queijo mozzarella ralado
queijo parmesão ralado na hora, para servir

O preenchimento:
8 onças espinafre congelado picado
1 quilo de queijo ricota
1 ovo
⅓ c. queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
¼ noz-moscada fresca, ralada ou ⅛ colher de chá. pó de noz-moscada
½ t. sal
Pimenta preta

Molho:
24 onças passata ou tomate esmagado em lata
1 cebola marrom, cortada em cubos
2 dentes de alho picados
punhado de folhas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite
1 t. açúcar
½ t. sal
Pimenta preta

Instruções

Molho de tomate:
Aqueça o óleo em uma frigideira refratária de 9 polegadas em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue por 10 segundos e, em seguida, adicione a cebola. Cozinhe a cebola até ficar translúcida e começando a dourar, em seguida, adicione os ingredientes restantes do Molho de Tomate. Cozinhe por 2 minutos para casar os sabores e retire do fogo.

Reserve 1 xícara do Molho de Tomate que servirá para regar o prato no final.

O preenchimento:
Descongele o espinafre no microondas em alta potência por 2 minutos. Retire o excesso de água do espinafre usando as mãos e coloque em uma tigela grande.

Adicione os ingredientes de recheio restantes e misture bem para combinar.

Conjunto:
Disponha as folhas de lasanha com as pontas mais curtas à sua frente para que enrolem mais gordas do que os canelones.

Coloque ⅓ cu. (embalado) recheio na folha de lasanha. Molhe um pouco de água nas pontas mais distantes de você para selar os rolos e, em seguida, enrole começando pelas pontas mais próximas de você. Termine com o selo para baixo. Continue com as folhas de lasanha restantes.

Corte os rolos em 3, de forma que cada pedaço tenha 1,5 cm de largura. Coloque os rolos no molho de tomate com o recheio voltado para cima. Regue o molho de tomate reservado sobre o rotolo e leve ao forno por 20 minutos.

Retire do forno e espalhe a mussarela por cima. Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Rotolo de receita de ricota e espinafre - Receitas

Esta receita vem do The River Café, em Londres. Eu o redescobri durante & # 8220La Quarantina & # 8221 de Covid-19. É reconfortante e fácil de fazer se você não se importar em fazer sua própria massa, que é algo que adoro fazer. Uma receita toscana com espinafre e ricota fresca tem o toque de um banquete renascentista florentino, mas simples o suficiente para fazer em casa quando você cozinha duas refeições por dia durante 50 dias. Faça as contas. Explorar os arquivos em busca de inspiração torna-se um passatempo favorito.

O recheio pode ser feito à frente, mas gosto de fazer a massa na hora. No entanto, ele precisa descansar por 20 minutos.

Fou a massa fresca:
350g (12oz) 00 de farinha de massa ou farinha branca, mais um pouco mais para polvilhar
¼ colher de chá de sal marinho
2 ovos grandes, mais 4 gemas grandes
aproximadamente 50g (1¾oz) de farinha de semolina média, para polvilhar

Para o recheio:
20g (¾oz) de manteiga
½ cebola roxa, descascada e picada
1 punhado de manjerona fresca
800g (1lb 12oz) de espinafre fresco, escaldado e picado
65g (2 onças) de cogumelos porcini secos, embebidos em água morna a quente por 15-20 minutos
1-2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, descascados e picados
225g (8oz) de cogumelos do campo, cortados em fatias grossas
aproximadamente 350g de queijo ricota fresco
65g (2oz) de parmesão, ralado na hora
noz-moscada ralada na hora

Para a manteiga de sálvia:
225g (8oz) de manteiga sem sal
1 cacho de sálvia, folhas apenas

Servir:
parmigiano reggiano extra ralado

Coloque a farinha e o sal na batedeira ou processador e acrescente os ovos e as gemas. (você também pode fazer isso manualmente). Pulsar até que a massa comece a formar uma bola solta. Sove até ficar homogêneo - cerca de três minutos - em uma superfície levemente polvilhada com a semolina e um pouco de farinha extra. Se a massa estiver muito dura e difícil de amassar, coloque-a de volta no processador e misture outro ovo inteiro. Amasse até formar uma bola, reserve sob um pano úmido por pelo menos 20 minutos e até duas horas.

Para o recheio, aqueça a manteiga e frite a cebola até ficar macia, depois acrescente a manjerona e o espinafre. Mexa, tempere e esfrie. Escorra o porcini, reservando o líquido de imersão. Lave para remover a areia. Aqueça o azeite e frite o alho delicadamente por alguns minutos. Adicione os cogumelos do campo, mexendo e cozinhe rápido por cinco minutos. Adicione o porcini e frite delicadamente por 20 minutos, adicionando ocasionalmente um pouco do líquido porcini para umedecer os cogumelos, mas não molhados. Temporada e frio. Quando estiver frio, pique bem.

Coloque a ricota em uma tigela grande, parta levemente com um garfo e acrescente a mistura de espinafre, o parmesão e uma boa quantidade de noz-moscada. Tempere se necessário. Deixou de lado.

Sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de sêmola, enrole a massa manualmente em uma folha grande, o mais fina possível - não importa se há alguns furos ou rasgos. Corte as bordas para endireitar. Você deve ter uma peça de cerca de 30 cm (12 pol.) Quadrada.

Espalhe a mistura de cogumelos ao longo da borda da massa mais próxima de você, em uma linha de cerca de 3 cm de largura. Cubra o resto da massa com a mistura de espinafre e ricota até uma espessura de cerca de 0,5-1 cm (¼-½ pol.). Começando com a borda do cogumelo, enrole suavemente a massa até formar uma salsicha grande.

Coloque o pãozinho em uma toalha de chá grande e limpa ou num pano de queijo e embrulhe o mais firmemente que puder, para que se pareça com um pãozinho. Prenda com barbante em cada extremidade.

Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione sal e o macarrão, tampe e cozinhe por 18 a 20 minutos, de acordo com a espessura do rolo - o nosso normalmente tem 6-7cm (2½-2¾in) de diâmetro.

Para a manteiga de sálvia, aqueça a manteiga levemente para separar. Despeje a manteiga clarificada, coloque de volta no fogo e, quando bem quente, coloque a salva por um ou dois segundos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Desembrulhe o pano de prato, coloque a massa em uma tábua e corte em fatias de 1cm. Sirva com parmesão ralado extra e um pouco de manteiga de sálvia.


Molho Rotolo De Ricota De Espinafre

E aqui está o que você precisa para o molho:

Purê de tomate é a chave para este molho. Por ser purê de tomate, é a consistência ideal para fazer um molho de tomate macio para o Rotolo com apenas 10 minutos ou fervendo. Usar tomate enlatado exigiria pelo menos 30 minutos ou fervura para que os pedaços se quebrassem o suficiente para obter a consistência desejada para o molho.


Espinafre e # 038 ricota rotolo

Coloque 300g de farinha italiana '00', 100g de sêmola fina, 2 ovos orgânicos grandes e 6 gemas orgânicas grandes em um processador de alimentos e pulse até formar uma bola amarela de massa. Neste ponto, a massa deve ter uma textura lisa e firme, mas levemente pegajosa, quase como a plasticina. Se parecer molhado, adicione 1-2 colheres de chá extras de farinha. Divida a massa em 2 bolas iguais e envolva-as imediatamente em filme plástico para evitar que sequem. Pronto para usar imediatamente.

Compre o melhor

A farinha ideal para massas é a farinha ‘00’, também conhecida como italiana tipo 00 ou farinha doppio zero. É muito bem moído e dará à sua massa uma boa textura e boa textura.

Compre o melhor

Use ovos de boa qualidade também. Muitos supermercados vendem variedades de ‘gema de ouro’, o que dará à sua massa um sabor e uma cor mais ricos.

Sal e azeite

Ao contrário de algumas receitas de massa, a minha não tem sal ou óleo, pois acho que isso pode tornar a massa cinza quando resfriada.

Eu uso sêmola para obter textura extra e polvilhe as superfícies de trabalho com sêmola durante os estágios de fermentação e enrolamento, pois muita farinha pode fazer a massa secar.

Método

Comece fazendo o Molho de Tomate Simples, aqueça o azeite em uma panela, acrescente o dente de alho e cozinhe até amolecer. Adicione os tomates picados e tempere. Cozinhe lentamente por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem espesso. Faça isso um ou dois dias antes da montagem do rotolo ou congele-o por até 2 meses.

Murcha o espinafre em uma frigideira em fogo médio e deixe esfriar. Esprema bem para retirar o excesso de água e pique o espinafre grosseiramente. Tempere e deixe arrefecer completamente.

Frite delicadamente o alho na manteiga até amolecer, retire do fogo e acrescente a manjerona. Coloque em uma tigela e adicione o espinafre, a ricota e o parmesão.

Abra a massa (veja as imagens passo a passo). Corte as folhas em 3 ou 4 pedaços, cada um com cerca de 40 cm de comprimento, e coloque-os sobre um pano de prato branco. Com um pouco de água e um pincel colado, cole as folhas, deixando uma sobreposição de 1cm.

Com uma espátula, espalhe o recheio sobre a massa o mais uniformemente possível, deixando uma margem de 1cm ao redor da borda.

Dobre a borda da massa mais próxima de você e, usando o pano de prato e o peso da massa, enrole-a para longe de você como se fosse um pãozinho suíço.

Pincele a borda aberta da massa com um pouco de água e pressione para selar.

Enrole o rolo de massa firmemente no pano de prato e amarre um pedaço de barbante a cada 10 cm ou mais (ou use um nó de açougueiro - veja as imagens passo a passo). Amarre as pontas com barbante para prendê-las, deixando um longo pedaço de barbante em cada ponta para servir de cabo.

Leve uma panela grande com água com sal para ferver (uma chaleira para peixes é ideal, mas uma assadeira funda cheia de água também funciona bem) e cozinhe o rotolo por 20 minutos. Retire da água e deixe esfriar. Aqueça o forno a 190C / 170C ventilador / gás 5.

Com cuidado, desembrulhe o rotolo e corte-o em rodelas de 3cm. Arrume as fatias em uma assadeira. Regue com o molho de tomate simples, salpique com o parmesão e regue com um pouco de azeite. Asse por 15 minutos até que a massa esteja quente e crocante nas bordas.


Assista o vídeo: Cannelloni z rikotą i szpinakiem (Outubro 2021).