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Espargos e Shiitake Sauté

Espargos e Shiitake Sauté

Porções

Servido com arroz, este aspargos e cogumelos Shiitake sauté é um jantar vegetariano de 10 minutos

Ingredientes

  • Cebolinha picada

  • Alho picado

  • Gengibre, descascado, picado

  • Bonés shiitake

  • Aspargos picados em pedaços de 1 polegada

  • Chiles fatiados

  • molho de ostras

Preparação de Receita

  • Refogue a cebolinha picada, o alho e o gengibre descascado em óleo vegetal. Adicione tampas de shiitake, pedaços de 1 polegada de aspargos crus e chiles fatiados e refogue até ficarem macios. Misture com o molho de ostra; cozinhe por mais 1 minuto.

Seção de Críticas


Você deve ter notado que tenho várias receitas de aspargos aqui no blog. Eu certamente amo vegetais. Embora o favorito das minhas filhas sejam espargos assados ​​ou assados, eu adoro espargos salteados. Esta forma de cozinhar os espargos é rápida e as sobras são facilmente adicionadas a outros pratos.

Preparando Espargos e Cogumelos

Este refogado de espargos é bastante simples de preparar. Lanças de aspargos cortados diagonalmente ou à mão são refogados com cogumelos frescos fatiados em azeite de oliva. Cogumelos de botão brancos ou cogumelos baby bella (crimini) funcionam muito bem na receita. Alho, um pouco de tomilho, sal marinho e pimenta são suficientes para temperar.

Refogando Espargos e Cogumelos

  1. Coloque o óleo na panela em fogo médio alto. Depois de bem quente, acrescente os pedaços de aspargos, o alho, o tomilho e o sal marinho.
  2. Depois de alguns minutos mexendo os aspargos, acrescente os cogumelos.
  3. Continue a cozinhar, mexendo até os aspargos ficarem crocantes e os cogumelos cozidos.
  4. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída.
  5. Sirva como está ou cubra com parmesão raspado ou um suco de limão fresco.

Keto Side Dish

Eu amo isso como um acompanhamento cetônico, com apenas 3 carboidratos líquidos, é relativamente baixo no índice glicêmico. Os espargos também são ótimos para desintoxicar seu sistema. Incluir alimentos como este ou minha receita de rabe de brócolis refogado em seu plano de dieta cetônica o ajudará a evitar a gripe cetônica. Também é um ótimo acompanhamento para acompanhar um simples arroz de couve-flor.

Obviamente, a receita fácil de aspargos salteados se encaixará igualmente bem em dietas como o Vigilantes do Peso ou a dieta mediterrânea.


Receita: Quiche de Aspargos, Tomate e Cogumelo Shiitake

Quiche, uma torta saborosa à base de ovo, originária da região da Alsácia-Lorena, na França. Este prato leve de jantar vai bem com uma salada verde simples. Em várias épocas do ano, trocamos os vegetais por alcachofras infantis, brócolis, couve-flor, abóbora ou erva-doce. Muitos cogumelos se dão bem em quiche, assim como ostras ou mesmo trufas para um verdadeiro alarde. A crosta da torta de trigo integral é mais saudável do que a crosta da torta típica, carregada com gorduras saturadas e leva apenas alguns minutos para misturar e desenrolar. Aproveitar!

A Cleveland Clinic é um centro médico acadêmico sem fins lucrativos. Anunciar em nosso site ajuda a apoiar nossa missão. Não endossamos produtos ou serviços que não sejam da Cleveland Clinic. Política

Ingredientes

Crosta de torta de trigo integral

¾ xícara de farinha de trigo não branqueada e mais para espanar
½ xícara de farinha de trigo integral
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de gordura vegetal sem gordura trans

Recheio de quiche

1 crosta de torta de trigo integral
Spray de óleo vegetal para cozinhar
2 chalotas, cortadas ao meio e em fatias finas
½ libra de aspargos, pontas duras descartadas, fatiadas em pedaços de 1 polegada
½ libra de cogumelos shiitake, caules descartados, em fatias finas
1 xícara de leite desnatado
1/3 xícara de substituto de ovo
½ xícara de queijo suíço com teor reduzido de gordura
1 colher de chá de tomilho fresco picado
½ colher de chá de orégano fresco picado
1 tomate grande, semeado e picado
1/8 colher de chá de sal kosher (opcional)
Pimenta moída na hora

Preparação

Crosta de torta de trigo integral

  1. Pré-aqueça o forno a 425oF.
  2. Em uma tigela, misture as farinhas de trigo branco e integral com sal. Adicione a gordura e com o liquidificador, corte a gordura na farinha. Ou use rapidamente os dedos para quebrar a gordura e formar uma refeição grossa. Polvilhe com água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (até 5 ou 6 colheres de sopa). Misture com o garfo até formar uma massa úmida.
  3. Abra a massa em um círculo de 1/8 de polegada de espessura em um pedaço enfarinhado de papel de cera ou pano de pastelaria. Enrole-o em um rolo e, em seguida, desenrole-o na forma de torta. Corte o excesso, deixando uma polegada para dobrar para baixo. Crave a borda com os dentes de um garfo. Congele por 10 minutos antes de assar.

Recheio de quiche

  1. Cubra a frigideira antiaderente com spray de cozinha. Pré-aqueça em fogo médio e adicione as chalotas. Refogue, mexendo, por 3 minutos, depois adicione os aspargos e os cogumelos. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos.
  2. Coloque os vegetais na crosta não assada.
  3. Em uma tigela pequena, misture o leite e o substituto do ovo. Despeje a mistura sobre os vegetais. Polvilhe com queijo, tomilho e orégano. Pressione suavemente com as costas de uma colher para incorporar na mistura de ovos. Cubra com o tomate, sal (se for usar) e pimenta. Asse por 25 a 30 minutos, até firmar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva imediatamente.

Informação nutricional

Rende 6 porções
Tamanho da porção: uma fatia

Calorias: 280
Gordura total: 11 g
Gordura saturada: 3 g
Colesterol: 5 mg
Sódio: 140 mg
Potássio: 470 mg
Carboidrato total: 35 g
Fibra dietética: 4 g
Proteína: 12 g

Do “Guia e livro de receitas e estilo de vida saudável da Clínica Cleveland”

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Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Ralo. Transfira a massa para uma tigela grande e larga.

Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga com óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue por 1 minuto. Adicione cogumelos shiitake polvilhe com sal e pimenta. Refogue a mistura de shiitake até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o suco de limão e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo e a casca de limão. Deixe ferver, reduza para médio e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 6 minutos. Adicione os aspargos à mistura de cogumelos e cozinhe até que os espargos fiquem verdes brilhantes, cerca de 2 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e mexa até a manteiga derreter. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.


Resumo da receita

  • 1 libra de cogumelos shiitake frescos, caule
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 libra de aspargos, aparados e fatiados diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
  • 2 cachos (3 a 4 xícaras) de cebolinha, cortados diagonalmente em pedaços de 2 polegadas
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Corte os cogumelos em fatias finas. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione os cogumelos cozidos, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, leve 3 xícaras de água com sal para ferver em uma panela pequena e adicione os aspargos. Cozinhe até ficar macio, 3 a 5 minutos escorra.

Aos cogumelos, acrescente os aspargos e a cebolinha tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até que a cebolinha murche e a panela esteja seca, cerca de 2 minutos. Junte o vinagre e sirva imediatamente.


Temporada de Espargos

Quando chega a temporada de aspargos, eu me transformo em um colecionador de aspargos. Parece que, assim que chega às lojas, desaparece quase tão rápido quanto romã, favas ou cerejas. Sinto uma urgência em tirar o máximo proveito desta super estrela sazonal.

Eu não sabia o que fazer com aspargos frescos. Mas depois de mudar para um estilo de vida vegetariano há mais de 15 anos, eu aprendi muitas maneiras como este vegetal magro pode ser apreciado: assado, raspado, escaldado, grelhado, puré ou frito! Qual é a sua maneira favorita?

Como os aspargos combinam deliciosamente com sabores asiáticos, achei que era hora de compartilhar uma tigela de vermicelli primavera.


Frigideira de aço inoxidável saudável:

Esta receita é preparada na minha frigideira Mealthy favorita de aço inoxidável de 25 cm, e eu realmente adorei a maneira como ela cozinha os alimentos sem grudar. Eu refoguei, fritei, grelhei e preparei panquecas de farinha de grão de bico com esta frigideira. Já faz três semanas usando esta frigideira e eu não poderia estar mais feliz. Em suma, eu recomendo altamente este produto. Se você deseja comprar, clique aqui para comprar e usar o código MYDAINTYSOULCURRY.

Um pouco sobre panela de aço inoxidável resistente:

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Meus filhos adoram espargos, por isso me certifico de cozinhá-los com frequência e da maneira mais fácil possível, sempre que posso. Este espargos e cogumelos salteados rapidamente é uma receita prática e super fácil.


Receita: Macarrão Com Espargos e Shiitakes

Nota: A massa de cabelo de anjo de trigo integral cozinha em 4 minutos, então não vai atrasar o cozimento. Os veganos podem usar sua alternativa favorita ao parmesão. De Robin Asbell.

• 8 onças. macarrão de cabelo de anjo de trigo integral

• 6 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

• 4 onças. cogumelos shiitake, cortados, caules removidos

• 1 cacho (cerca de 1 lb.) de aspargos, pontas e caules separados

• 1/2 c. salsa fresca picada

• 1/2 c. Queijo parmesão ralado, opcional, e mais para servir

Coloque em uma panela com água para ferver para cozinhar o macarrão. Adicione uma colher de sopa de sal grosso à água fervente. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, cerca de 4 minutos e escorra bem.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos shiitake e mexa freqüentemente até encolher e dourar, cerca de 3 minutos. Adicione os talos de aspargos picados e mexa por um minuto. Adicione o alho e as raspas de limão e mexa, depois adicione as pontas dos aspargos, as ervilhas e 1/2 colher de chá de sal. Mexa por um ou dois minutos, apenas para amolecer um pouco as pontas dos aspargos.

Adicione o macarrão cozido, a salsa e o queijo parmesão ralado (se for usar). Use pinças para misturar e mexer a mistura na panela, derretendo o queijo e cobrindo o macarrão com o molho.


Risoto de Espargos e Shiitake

O espargo é um membro da família do lírio e está relacionado com a cebola, o alho-poró e o alho. Cultivada pela primeira vez na Grécia há cerca de 2.500 anos, é a principal verdura da primavera. Cultivada por seu caule fino e imaturo, essa planta perene se multiplica por meio de seu sistema radicular e crescerá por muitos anos em climas onde o solo congela.

Os espargos podem ser cultivados a partir de sementes ou raízes com 1 ano de idade chamadas de coroas. As coroas se desenvolvem mais rápido do que as plantas cultivadas com sementes e podem ser colhidas muito mais cedo. Plante as copas em pleno sol com 15 "de profundidade, espaçando 18" entre elas e espalhe as raízes em todas as direções. Encha a trincheira até a metade com o solo removido quando a folhagem aparecer acima do solo, preencha a trincheira completamente.

A quantidade de aspargos a crescer depende de quanto você ama aspargos e de quanto espaço você tem disponível. Não colha durante o primeiro ano durante o segundo ano, colha moderadamente por 1 a 2 semanas antes de meados de junho. Uma safra madura tem 5 anos e pode ser colhida por cerca de 10 semanas.

Risoto de Espargos e Shiitake

5 xícaras de caldo de galinha
(40 onças fl)

1 libra de espargos finos a médios, aparados e cortados em fatias de 1/4 de polegada, deixando as pontas de 1 1/2 polegadas de comprimento

1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga sem sal

3/4 libra de cogumelos shiitake frescos, caules descartados e tampas cortadas em fatias de 1/4 de polegada

1 cebola pequena, picadinha

1 1/2 xícaras de arroz Arborio
(12 onças)

2 onças de queijo Parmigiano Reggiano ralado finamente (1 xícara)

Leve o caldo e a água para ferver em uma panela de 4 litros. Adicione os aspargos e cozinhe, sem tampar, até ficarem crocantes e macios, 3 a 4 minutos. Transfira os aspargos com uma escumadeira para uma tigela grande de água gelada para parar de cozinhar, escorra e seque. Mantenha o caldo em fogo brando, coberto.

Aqueça o óleo com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada de 4 litros e leve ao fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça. Em seguida, refogue os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para uma tigela.

Cozinhe a cebola em 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo moderado, mexendo, até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido, cerca de 1 minuto.

Despeje em 1 xícara de caldo fervente e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que seja absorvido, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando e adicionando o caldo, cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre e deixando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima, até que o arroz esteja macio e pareça cremoso, 18 a 20 minutos.

Retire do fogo e misture 1/2 xícara de queijo, o restante da colher de sopa de manteiga, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente os aspargos e os cogumelos, tampe a panela e deixe repousar por 1 minuto. Se desejar, risoto fino com um pouco do caldo restante. Sirva imediatamente com o queijo restante ao lado.


Bife de cabide, Aspargos, Ervilhas, Shiitake, Massa, Molho de Panela

Pré-aqueça um banho-maria a 55˚C (131˚F). Coloque o bife em um saco ziplock ou lacrado a vácuo, remova o máximo de ar possível, feche e coloque o saco no banho-maria. [Se você precisava que eu lhe dissesse para lacrar o saco, você teria problemas maiores com que se preocupar.] Cozinhe por uma hora. Está tudo bem se passar uma hora. Para mim, pode demorar 2 horas ... Esse é um dos benefícios de cozinhar em banho-maria!

Retire o bife do saco e reserve os sucos e o bife à parte. Juro pelos deuses que vou te encontrar e te dar um tapa se você jogar fora o suco daquele saco.

Leve uma frigideira grande com água e sal para ferver. Prove a água ANTES DE ADICIONAR QUAISQUER INGREDIENTES. Deve ter gosto de oceano. Não sabe qual é o gosto do oceano? É salgado. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. [Você também pode simplesmente colocar um pouco de água fervente em uma tigela para reidratar os cogumelos, mas dessa forma é mais simples, menos limpa e dá sabor à água do macarrão! [Yay para preguiçoso!] Remova e reserve os cogumelos.

Polvilhe sal kosher em todos os lados do bife. Aqueça 10g de azeite (

1 colher de sopa) em uma frigideira grande em fogo alto. Assim que o óleo começar a soltar fumaça, acrescente a carne e frite por cerca de um minuto de cada lado. O fogo alto garante o máximo sabor do escurecimento. Já cozinhamos o bife, mas está absolutamente horrível (veja a foto escatológica em anexo) e precisa de um pouco de sabor.

Reserve o bife em uma área quente perto do fogão.

Reduza o fogo para médio. Deglaze a panela com os sucos reservados do bife. Se você se esqueceu de fazer isso, pode usar algumas colheres de água e vergonha. Deglaze significa apenas “colocar líquido em uma panela quente para que possamos raspar a massa marrom (fond) do fundo, o que significa mais sabor em nosso molho e limpeza mais fácil”. [Você pode ver porque, por uma questão de brevidade, eu prefiro deglaze.] Adicione os cogumelos reservados. Não toque neles. NÃO toque neles, porra. Apenas deixe dourar. Eles são como crianças, quanto mais longe você fica, mais saboroso eles ficam. [Eu não tenho filhos.]

Adicione o macarrão à água e cozinhe por um minuto a menos do que a recomendação al dente da embalagem. Cerca de 5 minutos antes de a massa terminar, misture os vegetais com os cogumelos.

Adicione o macarrão aos cogumelos e vegetais (eu só uso uma pinça para pegar e despejar) e misture.


Assista o vídeo: RISOTO DE ASPARGOS E SHIITAKE. ERICK JACQUIN (Outubro 2021).