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Receita de geléia de maracujá

Receita de geléia de maracujá

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Esta geléia de maracujá também é a cobertura perfeita para cheesecake ou sorvete. É ótimo prensado entre dois bolos de ló com chantilly também!

29 pessoas fizeram isso

Ingredientes

  • 10 maracujá lavado e esfregado
  • 220g de açúcar refinado
  • 1/2 limão, suco

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 50min

  1. Reduzir pela metade os maracujás; retire a polpa da fruta e coloque em uma tigela. Guarde na geladeira.
  2. Ferva as cascas por 30 a 40 minutos até que fiquem translúcidas e polpudas, os restos de dentro incham e ficam macios o suficiente para serem removidos da camada externa.
  3. Escorra e reserve 250ml do líquido fervido, se preferir um molho bem líquido.
  4. Retire a carne interna e descarte as películas de papel. Misture a carne em um processador de alimentos ou liquidificador até que se torne um purê liso.
  5. Em uma panela funda de aço inoxidável, misture a polpa interna, 220g de açúcar refinado, suco de limão, 250ml do líquido reservado e o maracujá reservado da geladeira.
  6. Mexa em fogo médio até que todo o açúcar se dissolva e depois leve à fervura. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 15 minutos sem mexer muito, exceto para arranhar ocasionalmente com uma colher de pau ou para evitar que grude no fundo e queime.
  7. Desligue o fogo e retire as bolhas acinzentadas da superfície da geléia com uma colher.
  8. Colher em um frasco esterilizado e prenda com uma tampa apertada; deixe esfriar e guarde na geladeira.

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Geléia de maracujá: como transformar Lilikoi em um café da manhã tropical

A geleia de maracujá é um alimento básico nas mesas de café da manhã do Havaí, mas é fácil de fazer! Use suco fresco ou suco do congelador para fazer esta geléia doce e picante de lilikoi. Ele trará um sabor tropical à sua torrada matinal ou o usará em receitas como barras de biscoito amanteigadas no lugar de limão.

Esta gingerade lilikoi é outra ótima maneira de se deliciar com o sabor do maracujá!

O que é lilikoi?

Também conhecida como maracujá, a fruta liliko'i é a resposta da Mãe Natureza a um SweeTart. A primeira mordida azeda de uma liliko'i vai tilintar de volta ao seu maxilar.

Fique com ela, no entanto, e você vai pegar os tons doces tropicais desta fruta tão amada. Preenchido com pequenas sementes pretas envoltas em uma membrana suculenta de laranja, lilikoi cresce em uma videira que pode ficar indisciplinada neste clima ameno.

Embora eu tenha dito que houve tentativas de erradicar a videira como uma praga, me considero sortuda por ter a fruta liliko'i crescendo em meu quintal.

5 etapas fáceis para transformar sua despensa!

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Há uma série de variedades diferentes de lilikoi aqui, alguns têm pele amarela, alguns têm pele roxa, e um & # 8212 frequentemente chamado lilikoi jamaicano ou lilikoi pêssego & # 8212 tem pele laranja clara que & # 8217s um pouco aveludada. Tende a ser mais doce do que os outros.

Geléia de maracujá ou maracujá?

Algumas pessoas fazem geléia liliko'i, retendo as sementes & # 8212 ou pelo menos algumas delas & # 8212 no produto final. Sementes de maracujá são realmente duro. E eles não são pequenos. Eles têm cerca de 1/8 e # 8242 de diâmetro.

Não ligo para eles na minha pasta de maracujá, mas se você gosta de geléia crocante, pode gostar assim.

Geléia de maracujá é certamente mais fácil de fazer do que geléia de maracujá, já que você pode pular a etapa de sucos. (Que é realmente a etapa mais demorada.)

Antes de fazer geléia lilikoi (sem sementes), você precisará suco a fruta. Eu descobri que usar um liquidificador para quebrar as membranas e um chinois para remover as sementes é a melhor maneira de fazer isso. Clique aqui para saber mais sobre o suco de lilikoi. Para esta receita, use o suco processado da fruta & # 8212, não a receita da bebida.

Como usar lilikoi

Só se pode comer um certo número de frutas lilikoi frescas de mão, então eu me pego sumo muito da minha recompensa para me transformar em geléia lilikoi e pão lilikoi.

Gosto de conservar esta geleia de maracujá em potes pequenos para poder levá-la de presente quando visito a família e amigos no continente.

Esta é uma opção com menos açúcar do que muitas das receitas de geléia lilikoi na & # 8216net. Eu uso a pectina Pomona, pois me permite usar menos açúcar do que outras marcas de pectina.

Você também pode usar açúcar de cana inteiro para esta receita, mas a geleia resultante será bem mais escura.

Segurança de enlatamento

Enlatar é uma excelente maneira de conservar alimentos para a despensa, mas há algumas considerações importantes de segurança a serem lembradas.

  • Conheça a diferença entre enlatados em banho-maria e enlatados sob pressão. Itens com baixo teor de ácido devem ser pressão enlatada por segurança.
  • Alterar os ingredientes pode alterar a receita e o pH do # 8217s, representando um problema de segurança.
  • Use frascos e tampas adequados. Nunca reutilize as tampas, exceto as tampas Tattler destinadas a esse fim.
  • Para obter mais informações sobre equipamentos de enlatamento, clique aqui.
  • As receitas neste site foram feitas seguindo procedimentos seguros de enlatamento por um Conservante de Alimentos Master certificado.

★ Você fez essa geléia de maracujá? Não se esqueça de classificar com estrelas abaixo!


Mango Passion Jam

Manga e maracujá foram feitos um para o outro. Juntos, eles se tornam uma superfruta tropical e ácida de grandiosidade.

Esta geléia foi inspirada em uma mistura semelhante que comprei em Barcelona (é claro que fiquei totalmente encantado com tudo e qualquer coisa de maracujá). Eu & # 8217d fiz uma geléia de maracujá de pêssego no ano passado, e esta é muito semelhante, embora as afetações tropicais da manga que eu sinto sejam um pouco mais adequadas para a combinação de maracujá do que o pêssego.

Meu amor por maracujá está bem documentado. Eu comprei maracujá em qualquer forma que posso encontrar: purê, concentrado, polpa congelada e suco. E, no entanto, meu coração ainda pula uma batida quando encontro frutas frescas, um achado raro aqui no Tennessee (embora eu recentemente tenha descoberto que a flor da maracujá é, acredite ou não, a flor do estado do Tennessee. Como é quando as frutas são assim? raridades aqui?)

Então, quando soube pelo twitter-vine que um mercado asiático local estava recebendo uma nova remessa, arrastei Taylor para fora de casa e desci a estrada de Nolensville para conseguir um pouco.

Desnecessário dizer que fiquei chocado quando finalmente os vi. No início, dificilmente acreditei que fossem maracujá. Do tamanho de ovos de avestruz e de cor amarela brilhante (não as frutas roxas do tamanho de bolas de golfe que eu & # 8217d encontrei antes). Eu estava pasmo. Eu me senti como Veruca Salt quando ela pôs as mãos naquele ovo de ouro (exceto que comprei com gratidão meus 3 maracujás e não fiz uma cena).

A loja também passou a ter caixas sobre caixas de mangas de champanhe de cor dourada, cujo sabor e textura são muito superiores às variedades de casca vermelha / verde mais comuns disponíveis nos Estados Unidos.

Mais uma vez, o universo havia falado.

Geleia de maracujá de manga, então.

Acontece que o maracujá é uma fruta muito rica em pectina, especialmente as cascas & # 8211 e, por isso, molhei a polpa da fruta durante a noite com as cascas vazias e cozinhei a geléia por um tempo com as cascas submersas para extrair o máximo de pectina natural possível. Se você preferir uma geléia de cozimento rápido, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de pectina conforme necessário, mas saiba que sem ela, você terminará com uma geléia de textura solta e maravilhosa que simplesmente explodindo com sabor tropical.

Fiquei debatendo se queria ou não adicionar as sementes de volta (depois de coar a polpa de maracujá, você poderia facilmente enxaguar e adicionar algumas das sementes de volta à geleia espessa). As manchas pretas tornariam imediatamente aparente o sabor da geleia, mas acho as sementes um pouco duras demais e achei que isso comprometeria a textura luxuosa da geleia por conta própria.

Atrevo-me a dizer que esta é uma das minhas canções favoritas até à data? Oh, espere, eu disse isso sobre o último, não disse? Vamos apenas dizer que cada lote resulta melhor do que o anterior.

Mas, na verdade, este é MUITO bom. O último também foi bom, mas este é melhor (desculpe, ameixa). A acidez do maracujá foi feita para geléia, eu acho, e pela primeira vez eu realmente tive o suficiente para garantir a retirada do equipamento de enlatamento. Eu não iria deixar uma oportunidade como essa ser desperdiçada.


Como comer maracujá: como colher maduras e formas de usá-las

Comer maracujá é saudável e as frutas são repletas de vitaminas e nutrientes. Mas quais partes da fruta exótica você pode comer e o que dizer do equilíbrio ecológico? Nosso guia descreve como comer maracujá, começando por como escolher os melhores e receitas fáceis para você experimentar.

Como comer maracujá: visão geral

Muitas pessoas podem evitar comprar maracujá porque essa fruta não parece muito convidativa. Mas o maracujá pode fazer muito. Por fora, não parece muito: o maracujá parece bastante imperceptível com sua casca escura e enrugada. A polpa tem um sabor agridoce refrescante e contém ingredientes valiosos, por isso vale a pena saber como comer um maracujá e os seus usos.

É rico em beta-caroteno, vitaminas B, potássio, ferro, fosfato e magnésio. A polpa da fruta amarelo-alaranjada deve ser comida com uma colher, os grãos também podem ser consumidos.

Os maracujás são fáceis de confundir com os maracujas intimamente relacionados. Você pode diferenciá-los pelo tamanho e pela cor: Maracujá são frutos pequenos, de cor roxa a roxa. Os maracujas, por outro lado, são maiores e mais amarelos-alaranjados. No entanto, o maracujá é principalmente indicado para fazer suco, pois é muito ácido e, portanto, dificilmente comestível sozinho.

Já os maracujás são fáceis de comer, têm um sabor agradavelmente agridoce. Em termos de conteúdo nutricional, não são de forma alguma inferiores aos seus parentes laranja: são ricos em vitamina C, várias vitaminas B, potássio e ferro. Você pode comer tanto a polpa quanto as sementes do maracujá. Lembre-se de como comer maracujá, porém, que a casca não é comestível.

Como comer maracujá: métodos básicos

  • Corte a fruta bem lavada ao meio e retire a polpa com as pequenas pedras.
  • Os grãos também são comestíveis.
  • Não coma a casca branca entre a polpa e a pele, pois tem um sabor muito amargo.
  • A casca da fruta não é comestível e pode ser usada para fertilização se for orgânica.
  • Dica: Para obter suco, você pode espremer as duas metades da fruta com um espremedor de limão ou pode passar a polpa por uma peneira.

Como comer maracujá: melhores utilizações

As frutas maduras não só podem ser apreciadas como frutas frescas e saudáveis, como também são muito adequadas para o preparo de diversas criações culinárias, tais como:

  • Geléias de frutas
  • Enfeite para tortas e bolos
  • Smoothies
  • Salada de frutas
  • Sundae

Existem muitas outras maneiras de como comer maracujá. A polpa do maracujá também complementa o sabor de sobremesas como iogurtes, pudins, saladas de frutas ou smoothies. A geléia de maracujá é uma adição exótica à mesa do café da manhã. Por causa de sua acidez, o maracujá pode substituir o vinagre em molhos para salada. O sabor agridoce do maracujá também vai bem com alimentos salgados, por exemplo, como molho para aves. E, finalmente, devido ao seu aroma característico, o suco de maracujá é um componente popular em muitas bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

A polpa dos frutos maduros também pode ser utilizada em saladas e pratos fartos para os apimentar com um sabor fresco e exótico. Por exemplo, a fruta pode ser combinada com uma sopa fria de cenoura, bem como com frutos do mar ou bolinhos de aves.

Como comer maracujá: como escolher um bom maracujá

Com o aumento da maturação, o ovo passa a ter a forma de pêra e os frutos com largura entre 3,5 e 9 cm da granadilha roxa mudam de cor de verde para marrom-esverdeado para roxo. Muitas sementes pequenas são incorporadas em uma polpa gelatinosa, de coloração amarelada a esverdeada. Quando o fruto está maduro, começa a murchar levemente e a polpa adquire um sabor agradavelmente aromático e adocicado. Seu peso também muda com o aumento da maturidade. Será um pouco mais fácil. Para que frutas maduras possam ser mantidas por algumas semanas após a compra, elas devem ser armazenadas na geladeira.

Se quiser comer maracujá, deve-se ter certeza de que estão quase maduros. Como o maracujá não amadurece bem, não se deve comprar frutas verdes, apenas roxas ou roxas escuras. Dura apenas alguns dias em temperatura ambiente, pois a pele semelhante a couro seca facilmente.

Eles também não duram muito. Portanto, ao comprar maracujá, é melhor procurar uma cor roxa escura e consumi-los em alguns dias. Se o seu maracujá parece um pouco enrugado por fora, isso não é um problema. Significa apenas que a casca perdeu parte de sua umidade. No entanto, é um sinal de que deve comer o fruto o mais cedo possível, caso contrário a polpa também pode secar e o maracujá já não tem um sabor muito bom.

Dica: Você pode reconhecer um maracujá maduro pelo fato de parecer pesado, como um ovo. Isso porque ainda tem muito líquido e a polpa não secou muito.

Super alimento ou pecado ambiental?

Uma das coisas a se considerar ao comer maracujá é que não é isento de problemas ambientais, apesar de todos os aspectos positivos da deliciosa fruta. Você deve estar ciente de que esta não é uma fruta regional. Na natureza, os maracujás são encontrados principalmente na América do Sul, Índia ou África, portanto, eles têm longas rotas de transporte quando chegam ao supermercado. Por isso, não são ecologicamente corretos.

Semelhante a outras frutas exóticas, muitas vezes também são colhidas em más condições, que são prejudiciais tanto para os colhedores quanto para o meio ambiente. O comércio justo e os selos orgânicos ajudam você a identificar produtos de uma produção justa e sustentável.

Também é importante que o cultivo do maracujá requeira muita água. Em regiões áridas em particular, a luta por recursos costuma ser difícil e injusta. Por exemplo, aldeias inteiras não recebem água porque as fazendas que cultivam frutas, algodão ou vegetais têm o monopólio do fornecimento de água potável.

Portanto, se você quer comer maracujá e comprá-lo no supermercado ou no mercado, saiba que embora sejam saudáveis ​​e ricos em vitaminas, não são necessariamente os alimentos mais sustentáveis. Portanto, você deve comprar preferencialmente apenas frutas exóticas ocasionalmente e de qualidade orgânica e de comércio justo. Como alternativa, você pode obter muitos de seus ingredientes saudáveis ​​de superalimentos locais. Leia também como cozinhar zoodles: guia completo de preparação e cozimento.

Resumo das dicas

  • O maracujá não é apenas uma das frutas deliciosas, é também uma pequena bomba de nutrientes: além de bastante vitamina C, o maracujá também contém as importantes vitaminas A e B, como a vitamina B12, que é assim importante para vegetarianos e veganos.
  • Além disso, você absorve nutrientes importantes como ferro, magnésio, potássio e fósforo com o maracujá.
  • Para fornecer ao corpo os nutrientes saudáveis ​​do maracujá, basta uma faca afiada e uma colher.
  • Corte a fruta tropical ao meio e depois retire a polpa da casca com uma colher. A pele branca não é adequada para comer porque tem um sabor amargo muito desagradável. Além disso, não contém nutrientes importantes.
  • A casca do maracujá também não é comestível. Porém, se você comprou um maracujá orgânico, ainda assim deve usar a casca para fertilização.
  • Dica: Com o maracujá você também dá uma salada de frutas & # 8220normal & # 8221 que dá certo.

Como comer maracujá: 4 receitas fáceis

Existem várias receitas bacanas e saudáveis ​​de maracujá, fáceis de preparar. As sementes da carne sozinhas podem ser usadas de muitas maneiras. Por exemplo, você pode usar a polpa do maracujá como ingrediente em seu muesli, deixar sua massa de bolo mais suculenta com um pouco de polpa de fruta ou refinar pratos de quark, saladas de frutas ou pratos fartos de forma exótica.

O maracujá também é muito popular na culinária vegetariana e vegana. Não há limites para a sua imaginação ao preparar pratos e bebidas. As receitas de maracujá aqui apresentadas pretendem servir como uma pequena sugestão. Leia também como comer menos carne.

Chá de flor da paixão

Um chá saboroso e saudável pode ser feito a partir da flor de Passiflora incarnata (maracujá). O chá não é apenas uma experiência de sabor para os amantes do chá, também é eficaz contra os sintomas de estresse, ajuda a aliviar a ansiedade e tem um efeito positivo nos distúrbios do sono.

Para isso, leve 500 ml de água para ferver e acrescente uma colher de sopa de erva-maracujá. Deixe o chá ferver por mais cinco minutos e depois passe por uma peneira. Beba o chá cerca de duas horas antes de ir para a cama, pois seus efeitos podem ser apenas ligeiramente encorajadores no início. Depois de uma a duas horas, entretanto, a passiflora tem um efeito de sono e de promoção de sonhos.

Uma combinação com outras ervas, como camomila ou valeriana, também é possível. Você pode adoçar o chá de flor de maracujá com mel como quiser.

Maracujá e geléia de morango

Esta pasta frutada é fácil de fazer e dá à sua geléia de morango um toque especial e exótico. O miolo do maracujá também garante uma experiência crocante especial. Para esta receita de maracujá você precisará do seguinte

  • 6 maracujá
  • 500 gramas de morangos
  • 300 gramas de açúcar para conservar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 pitada de canela

Se quiser comprar um maracujá, certifique-se de que o fruto não apresenta hematomas. Para manter o sabor azedo do maracujá, recomendamos adicionar açúcar de conservação na proporção de 2: 1.

Para o preparo, enxágue rapidamente os morangos com água e retire as folhas. Agora corte os morangos em cubos e coloque os pedaços em uma panela pequena. Corte o maracujá pela metade e raspe a polpa com uma colher de chá. Agora adicione a polpa aos cubos de morango. Duas colheres de chá de suco de limão espremido na hora preservam a cor brilhante da fruta e aumentam a capacidade de gelificação da geléia. Agora você coloca o açúcar de conserva na panela e mexe tudo bem.

Mexendo sempre, leve a fruta para ferver por alguns instantes e depois abaixe um pouco a temperatura. Deixe a fruta ferver por cerca de cinco minutos, mexendo. Adicione uma pitada de canela a gosto. Em seguida, você coloca a geléia ainda quente em copos e os deixa esfriar. Por fim, feche os frascos com tampa ou película aderente. Leia também como cozinhar a berinjela corretamente: métodos de preparação e cozimento.

Mousse de iogurte de maracujá

Deliciosas sobremesas podem ser preparadas com maracujá, seja com iogurte, à base de quark ou em forma de mousse. Existem algumas receitas de mousse de maracujá, fáceis de preparar e refrescantes no paladar. O preparo da mousse de iogurte de maracujá frutado leva menos de 30 minutos e é uma sobremesa exótica e saudável. Você precisa disso para esta receita de maracujá para duas pessoas

  • 250 mililitros de suco de maracujá
  • 200 gramas de iogurte natural
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 20 g de mel
  • 100 g de quark de baixo teor de gordura
  • 1 pitada de baunilha

Coloque o amido de milho em uma tigela e misture com três colheres de sopa de suco de maracujá usando um batedor. Ferva rapidamente o suco de fruta restante em uma panela pequena. Em seguida, adicione o amido de milho previamente misturado e deixe tudo ferver, mexendo por dois a três minutos, até o suco da fruta engrossar. Deixe o suco engrossado esfriar.
Enquanto isso, coloque o iogurte e o requeijão em uma tigela e misture ambos com o mel. Adicione uma pitada de baunilha em pó. Misture a mousse de maracujá resfriada uma vez e mexa cuidadosamente no creme de iogurte. Dica: Não mexa muito, isso manterá a mousse de iogurte de maracujá bicolor.

Sopa de cenoura e gengibre com maracujá

Fazer uma deliciosa sopa de cenoura e gengibre é rápido e fácil. Com a adição de maracujá você traz uma variedade frutada fresca à sua receita de sopa. Para esta sopa exótica de cenoura e gengibre com maracujá para dois, você precisará do seguinte:


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Faz: cinco potes de 250 mL (8 oz)

Notas: Para esterilizar seus frascos, pré-aqueça o forno a 250 ° F (121 ° C). Coloque os potes limpos de cabeça para baixo em uma assadeira e coloque-os no forno pré-aquecido pelo menos 20 minutos antes de precisar deles.

Uso todos os meus sentidos (exceto o paladar) para determinar se a geléia está pronta, mas o lençol é o sinal mais revelador. O lençol se refere a como a geléia goteja lentamente de uma espátula quando levantada até o nível dos olhos. Quando a geleia se agarra à espátula, as gotas se juntam ou, em uma geleia mais rica em pectina, cai em pedaços ou folhas, está pronto.

(Wynne dedica uma seção do livro a “Como saber se sua geléia foi feita, de acordo com os cinco sentidos”.)

Receita e imagem extraídas de Jam Bake de Camilla Wynne. Copyright 2021 Camilla Wynne. Fotografia de Mickaël A. Bandassak. Publicado pela Appetite pela Random House, uma divisão da Penguin Random House Canada Ltd. Reproduzido por acordo com o editor. Todos os direitos reservados.


Peach Passion Jam

Um donut de chocolate ao leite e maracujá, para ser mais exato.

Eu & # 8217d tinha maracujá antes, mas isso nunca passou pela minha cabeça. Talvez eu soubesse que seria tão difícil de encontrar e, inconscientemente, evitei.

Mas depois de uma mordida naquele donut, eu estava loucamente, obsessivamente, apaixonado.

A paixão se manteve estável em um nível tolerável de interesse. Passou pela minha cabeça, eu casualmente procuraria nos corredores de frutas congeladas e alimentos latinos nos supermercados, esperando ter sorte e encontrar algum purê de maracujá ou néctar. Vi muita manga e goiaba e até fruta-dragão, mas nunca maracujá.

Mas com o passar dos meses e eu ainda não tinha encontrado nenhum, a obsessão cresceu para, bem, plena condição de stalker. Não ajudou em nada o fato de o maracujá parecer a nova fruta, abrindo caminho para os macarons, coquetéis e sorvetes. Sempre que via maracujá alguma coisa, eu conseguia. E minha obsessão cresceu.

Finalmente, ficou insuportável. Pobrezinha de mim nesta sobremesa de maracujá que é Nashville. Então, procurei minha fonte confiável de alimentos difíceis de encontrar e, com certeza, ele conseguiu me arranjar um recipiente com o precioso concentrado de maracujá congelado.

Com meu pote de maracujá seguro no congelador, eu poderia finalmente começar a brincar com o ingrediente que havia me assombrado por tanto tempo.

Por acaso, também fiquei com um saco de pêssegos que sobrou do nosso excedente de colheita e decidi que pêssego e maracujá, apesar de suas origens imensamente diferentes, dariam uma combinação perfeita.

Deixe-me dizer, é como se um pêssego tivesse tirado férias para uma ilha tropical.

É brilhante, frutado e pêssego, mas tão pêssego que é surpreendente. Como minha geléia de mirtilo e pêssego, eu ainda queria que fosse antes de mais nada uma geléia de pêssego, com maracujá apenas o suficiente para fazer você notar (isso e eu também não queria usar todo o meu estoque de maracujá em uma receita me mesquinho, mas tanto faz).

Claro, assim que fiz a geléia com meu concentrado, eu realmente vi, pela primeira vez SEMPRE, maracujá fresco na Whole Foods. Eu me encolhi um pouco com o preço de US $ 3,99 por PIECE, mas esbanjei em duas ou as esferas roxas profundas para essas fotos. Se você conseguir encontrar maracujá fresco, ótimo (deixe-me ficar com ciúme), embora queira primeiro coar aquelas sementes incômodas (divirta-se com isso).

Caso contrário, saia do seu caminho para encontrar maracujá. Acabei com um grande tubo de concentrado de maracujá da Perfect Puree. Você pode comprá-lo online, mas prepare-se para as despesas de envio. Ou, se você tem um amigo na indústria de alimentos como eu, ele pode pedir alguns para você.

Também ouvi dizer que você pode encontrar purê congelado em mercearias mexicanas ou, às vezes, no corredor de alimentos congelados das principais mercearias. Eu nunca encontrei, mas sorte se você encontrar.


MANTEIGA DE MARACUJÁ (CURD)

  • Autor: Sneh
  • Tempo Total: 15 minutos
  • Rendimento: 300 ml aproximadamente 1 x
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Vegetariana, Sem Glúten

Descrição

Uma receita simples e picante para usar os últimos maracujás da temporada & # 8217s. Esta receita rende aproximadamente 2 potes de geléia pequenos que podem ser guardados na geladeira, saboreados no café da manhã ou usados ​​na confeitaria.

Ingredientes

  • polpa de 5 grandes maracujás
  • 150g de manteiga
  • 100g de açúcar bruto
  • suco de meio limão
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 5 ovos

Instruções

  1. Derreta a manteiga e o açúcar em uma panela de fundo grosso (ou esmaltado) em fogo baixo. Adicione o suco de limão, sal e polpa de maracujá. Misture bem.
  2. Em uma tigela, bata todos os 5 ovos levemente.
  3. Aumente o fogo para médio-baixo e acrescente os ovos à mistura de maracujá, mexendo com um batedor. Continue cozinhando por alguns minutos, mexendo continuamente. Quando estiver homogêneo, mexa com uma colher de pau enquanto cozinha. A manteiga está pronta quando a mistura ficar espessa e cobrir as costas da colher (verter consistência de creme / comprar consistência de creme de leite comprado em loja). Retire do fogo.
  4. Encha os potes com tampa e guarde na geladeira por até duas semanas.

Notas

Como os tamanhos dos ovos podem ser diferentes, se você achar que a mistura está escorrendo demais (escorrega da colher com facilidade), coloque outro ovo e acrescente uma colher de sopa de manteiga. Isso ajuda a engrossar a manteiga até a consistência da coalhada de limão.

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Por que manteiga e não coalhada?

Veja minha receita de Bolo de Coalhada de Maracujá para descobrir por que chamei de manteiga e não de coalhada.


Esses bebezinhos congelados são o lanche perfeito para um dia quente! Com apenas três ingredientes saudáveis, eles são ótimos para as crianças. Basta misturá-los, colocá-los na bandeja de gelo e deixar o freezer fazer o resto.

Vários países reivindicam a invenção dos momentos de fusão e, considerando como eles são deliciosos, não é nenhuma surpresa encontrar o campo contestado. Momentos de derretimento de maracujá, no entanto, são certamente uma iguaria australiana, e é improvável que desistamos sem lutar!


Receita: Geléia de Maracujá Amantes de Lilikoi com baixo teor de açúcar

Tem sido uma boa temporada para liliko'i, e estou enlatando o máximo de geleia possível enquanto a temporada está chegando! Se você não tiver suas próprias vinhas, pode comprar liliko'i cultivada localmente no Kokua Market em Honolulu, e também vi algumas à venda em Chinatown.

liliko'i = maracujá = Passiflora edulis ou Passiflora flavicarpa

Prepare liliko'i maduro: use uma faca serrilhada para cortar as cascas. A polpa está cheia de sementes, cada semente é envolta em um saquinho de suco. Congele para romper os sacos (depois descongele na geladeira) ou passe no liquidificador em fogo baixo (evite estragar muito as sementes - elas são comestíveis, mas podem ter pontas afiadas quando quebradas). Passe por uma peneira ou use um saco de gelatina se quiser que fique claro e bonito.

Instruções específicas para usar a pectina com baixo teor de açúcar Sure-Jell ou a pectina de Pomona abaixo. Não sou um especialista em enlatados. Você pode encontrar ótimas informações básicas sobre enlatados em Food in Jars e, se estiver preocupado com a segurança, consulte o Guia Completo do USDA para Enlatar em Casa.

Como tantas outras coisas, o uso ou não de pectina comercial para fazer compotas e geleias parece ter se tornado um assunto de debate e julgamento. Pessoalmente, acho que é uma ferramenta útil que você pode escolher usar ou não como quiser. Nesse caso, acho que usar pectina comercial é muito útil, pois significa um curto tempo de cozimento. A acidez brilhante e picante do liliko'i fica mais opaca quanto mais tempo ele é cozido e, com o uso de pectina comercial, a maior parte do sabor pode ser retida ao mesmo tempo que se faz uma geléia que pode ser enlatada e enviada. A maior parte da geleia que faço é destinada a pessoas que estão distantes e não conseguem encontrar facilmente maracujá de boa qualidade, por isso fico feliz em usar pectinas comerciais para esse fim. Minha preferência pessoal é usar menos açúcar, então o sabor do liliko'i realmente domina. Consegui encontrar Sure-Jell Low-Sugar localmente (mas até agora, apenas no Safeway em Kāne'ohe), e Pomonas Pectin pode ser comprado localmente no Kokua Market, Whole Foods ou online. Pomonas é rotulado como vegano e sem glúten. Pode ser usado com adoçantes alternativos como mel, agave, sorgo, estévia e Truvia, ou sem açúcar (saiba mais nas Perguntas frequentes sobre a pectina universal do Pomona). Se você gostaria de fazer uma geléia crua e crua, experimente as instruções para Geléia de congelamento com pectina de Pomona.

Maracujá tem alto teor de ácido cítrico e baixo teor de pectina Tentei combiná-lo com frutas ricas em pectina (como cerejas do Suriname), mas o melhor que consegui fazer sem usar pectina comercial foi um xarope de sabor opaco. Cozinhar por mais de 5 minutos muda o sabor. É também por isso que uso apenas sucos frescos e caseiros - sucos engarrafados, enlatados e congelados simplesmente não têm o mesmo zing.

Versão Sure-Jell Low Sugar (a caixa rosa):

4 ½ xícaras de suco de liliko'i fresco
2 ½ xícaras de açúcar
1 pacote de pectina com baixo teor de açúcar Sure-Jell (caixa rosa)

Misture 1/4 de xícara de açúcar com pacote de pectina

Traga suco e mistura de açúcar-pectina para ferver

Retorne à fervura contínua e ferva por 1 minuto, mexendo constantemente

Retire do fogo. Retire qualquer espuma (isso é comestível, mas não é bonito). Despeje em frascos limpos, até 1/8 ”da borda. Limpe os aros e aparafuse as tampas. Se for enlatado em banho-maria, processe por 5 minutos. Rendimento: 6 xícaras.

Versão Pomonas Universal Pectin:

4 xícaras de suco de liliko'i fresco
1 1/2 xícaras de açúcar
4 colheres de chá de pectina
4 colheres de chá de água de cálcio

Despeje o suco de frutas na panela. Adicione água de cálcio e mexa.

Meça o açúcar e a pectina em uma tigela separada e misture bem.

Leve o suco para ferver. Adicione a mistura de açúcar / pectina e mexa constante e vigorosamente por 1 a 2 minutos para dissolver a pectina (acho um batedor de arame útil para esta etapa). Quando a mistura voltar a ferver, retire do fogo. Retire a espuma (isso é comestível, mas não é bonito - geralmente coloco isso em um frasco de meio litro para uso imediato).

Encha os frascos até 1/4 "da borda. Limpe as bordas e aparafuse as tampas.

Enlatar em banho-maria: processar por 10 minutos.

Rendimento: potes de 5 ou 6 litros, dependendo de quanto escumagem precisa ser feita.


Vinhas de maracujá morrendo

O que aconteceu? Por que todas as flores caíram? Nenhuma das 4 vinhas que plantámos em diferentes partes do jardim conseguiu produzir um só maracujá. Então, pesquisamos, lemos, pesquisamos no Google e procuramos tudo o que pudemos encontrar. O que apareceu em alguns fóruns de jardinagem foram menções sobre as vinhas do maracujá levando algumas temporadas para frutificar.

Quando a segunda estação de frutificação chegou, nossos dedos estavam fortemente cruzados, esperando que este fosse o ano em que estaríamos rolando em sementes perfumadas e néctar. Requeijão de maracujá, tarte de maracujá, martinis de maracujá, refrigerador de maracujá e hellip aqui vamos nós! Novamente, assim como na temporada anterior, todas as flores de maracujá floresceram lindamente, depois murcharam sem nenhum sinal de fruta. Falhou. Lá fomos nós de novo, pesquisando, pensando que compramos a variedade com flor em vez da variedade com frutificação.

No final de nossa paciência de jardinagem e depois de duas safras frutíferas, pensamos em desistir e cultivar outra variedade que poderia ser mais adaptável ao nosso clima. Ou alguma coisa. Não sabíamos o que estava errado. Deve ser uma variedade ruim. Sim, é isso. Felizmente, este foi um ano incrivelmente agitado para nós e não conseguimos dar tanta atenção ao jardim quanto esperávamos. As árvores ficaram um pouco sem poda, alguns vegetais tiveram a chance de espalhar suas próprias sementes e as vinhas de maracujá foram poupadas do grande puxão.

Então, em uma manhã de julho, passamos pelas vinhas de maracujá e lá estava ele. O primeiro, único e único maracujá pendurado sobre nossas cabeças, verde e camuflado entre as folhas. Foi a coisa mais fofa do mundo. Pontuação! Desse ponto em diante, quase todas as flores deram frutos. Começamos a contar. Um, dez, vinte, vinte e dois e diabos ... vinte e cinco maracujás !! We&rsquore now about 30 passion fruits richer and that&rsquos the end of the story. The little guys took forever to ripen but we were in no hurry. What is a few months to ripen compared to a couple years just to get the damn sweet vines to fruit. Here&rsquos a passion fruit cooler to celebrate!

The moral to all this? Don&rsquot give up too easily. Sometimes the wait is certainly worth the reward.