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Costelas de campeonato de churrasco

Costelas de campeonato de churrasco

As costelas que são preparadas para os grandes cozimentos ao redor do país são bem diferentes daquelas que você normalmente cozinha em casa ou comia em um restaurante. Com o passar dos anos cozinhando, os profissionais do churrasco aprenderam que deixar suas costelas um pouco macias e doces demais pode render uma boa pontuação no julgamento.

Ingredientes

  • 2 fatias de costela de porco cortadas em St. Louis (cerca de 1 kg cada)
  • Esfregar Rib Superdoce de Ray (veja a receita abaixo)
  • 1 xícara de açúcar mascavo embalado
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
  • 1/4 xícara de molho de tigre ou outro molho de pimenta que não seja muito vinagre
  • Um molho barbecue espesso e rico

Receita de costela de competição campeã mundial e # 8211 segredos para fumar

Vídeo ensinando Bill Gillespie & # 8217s Competição Rib Recipe de seu livro Secrets of Smoking & # 8211 Bill é um campeão mundial ganhando o Jack Daniels Invitational e o American Royal & # 8211 ele também é um time NEBS Rib do ano 3 vezes.

Configure o defumador para cozinhar entre 250-275 e use 4 pedaços de maçã e madeira de bordo de bom tamanho. Adicione a madeira antes de colocar as costelas.

Disponha as costelas com o lado da carne voltado para baixo, aplique esfregar (receita abaixo) na parte de trás das costelas e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Vire e aplique a massa no lado da carne, deixe esfregar nas costelas por cerca de 15 minutos e depois aplique outra camada de massa. Deixe-os sentar por mais 30 minutos.

Coloque duas prateleiras na grelha inferior e duas na grelha superior. Após 90 minutos, troque as costelas de cima para baixo e vice-versa. Continue cozinhando por mais 90 minutos.

Disponha 4 folhas de papel alumínio resistente, aplique 2 onças de mel, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de manteiga. Em seguida, coloque as costelas com o lado da carne para baixo e aplique 2 onças de mel, 1/4 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de molho de churrasco (receita abaixo) embrulhe bem e repita para cada rack.

Volte ao fumante e cozinhe por mais 1 hora e depois verifique se está cozido.

Para verificar o cozimento, observe a parte de trás das costelas. Primeiro, a carne terá encolhido do osso cerca de 1/4 a 1/2 de polegada e, em segundo lugar, os ossos começarão a estourar na parte de trás.

Quando as costelas estiverem prontas, deixe-as arejar por 10 minutos para interromper o processo de cozimento.

Pegue 1/2 C dos sucos do papel alumínio e 1/2 C do molho de churrasco e use como cobertura.

Esfregue para a receita de costela da competição:
1/2 C açúcar branco
Açúcar Mascavo 1/2 C
1/4 C Ancho chili em pó
1/4 C de sal Kosher
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de pó de chipotle
1 colher de sopa de pimenta preta
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica

Molho para Competição Receita de Costela:
1 C ketchup
1/2 vinagre de cidra
Melaço 1/4 C
1 colher de sopa de molho Worchester
1 1/2 C de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de sal kosher
2 colheres de chá de pimenta preta grossa
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó

Em uma panela em fogo médio misture todos os ingredientes e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Bill Gillespie pit master para Smokin & # 8217 Hoggz

Para saber mais sobre a equipe Bill & # 8217s smokin & # 8217 hoggz, clique aqui smokin & # 8217 hoggz


COMER Churrasco: receita de costela de competição

Desde que os molhos e cremes EAT Barbecue chegaram ao nosso depósito na semana passada, estou ansioso para fazer um teste com eles. A chegada deles coincidiu com o fim de semana do Memorial Day, que também passou a ser um raro fim de semana de folga para nossa equipe de churrasco de competição, Burnt Finger BBQ. Como estou sempre em busca de motivos para inflamar o fumante, decidimos aproveitar o fim de semana prolongado para colocar os produtos EAT Barbecue em uso e ver como eles funcionam em primeira mão.

Os molhos e cremes EAT Barbecue são produtos de Rod Gray, mestre da equipe de churrasco de competição Pellet Envy. A equipe é formada por Rod e sua esposa Sherri. A dupla começou a competir em 2001 e, desde então, conseguiu acumular astronômicos 50+ Grandes Campeonatos. Pellet Envy passou 10 anos consecutivos como uma equipe de churrasco nacionalmente classificada, foi a equipe nacional do ano da KCBS em 2009 e vice-campeã da equipe do ano em 2010, e foi eleita a melhor cozinheira do país para costela de porco e carne de vaca peito. Esse é um currículo bastante substancial, e o lançamento de seus novos produtos EAT Barbecue apenas o fortalece. Essencialmente, eles engarrafam receitas de campeonato Pellet Envy & # 8217s, pois esses são os molhos e temperos exatos que eles usam no circuito de competição semana após semana.

Eu tinha algumas fatias extras de costelinha penduradas no freezer, então decidimos testar a receita de costela campeonato Pellet Envy & # 8217s (que é composta de EAT Barbecue ZERO to HERO barbecue rub e o EAT Barbecue IPO barbecue sauce) .

A primeira coisa a fazer é esfregar as placas com uma camada espessa de esfregar ZERO a HERO para churrasco. Ao degustar o produto diretamente da coqueteleira, ele fica visivelmente doce, possui um forte sabor de alho e tem um pouco de calor no final.

Delicadamente, aplique a massa na carne e, em seguida, vire as placas e tempere o outro lado com uma camada grossa também.

Eu gosto de dar algum tempo para que a massa endureça na carne antes de ir para o defumador. Este é um processo denominado & # 8220spiração & # 8221, porque os sais em sua fricção começam a puxar a umidade para a superfície da carne. Deixei descansar por cerca de uma hora depois de temperados. Você pode ver que esse processo ativou a páprica e a pimenta-malagueta em pó dentro da mistura porque a coloração passou de um laranja brilhante para um vermelho profundo.

As costelas foram então para um defumador de 275 graus com madeira de maçã e cerejeira. Eu sou preguiçoso quando se trata de lavar a louça e limpar o meu fumante, então coloquei isso sobre uma assadeira laminada para pegar os pingos.

Duas horas depois, verifiquei as costelas para ver como estavam. A fumaça havia escurecido bem as placas e a casca tinha endurecido, então elas estavam prontas para serem embrulhadas.

Cada placa foi duplamente embrulhada em folha de alumínio resistente com açúcar mascavo e mel. A doçura adicionada cria um bom líquido para refogar que untará a carne enquanto ela continua cozinhando.

Os pacotes de papel alumínio foram lacrados e devolvidos ao fumante.

Duas horas depois, abri os pacotes de papel alumínio para verificar a maciez da carne. Em competições sancionadas pela KCBS, o objetivo é fazer com que a carne esteja macia o suficiente para se separar do osso quando mordida, mas não tão macia que todo o osso caia da carne. Só posso dizer ao sentir a placa se ela está cozida do jeito que eu quero, mas um bom teste para agarrar a ponta de um dos ossos e torcê-lo. Se você sentir que está se soltando, então provavelmente você está em boa forma. Se você não conseguir torcer, enrole as costelas novamente e coloque-as de volta no fumeiro por mais 30 minutos (repetindo até ficarem macias). Claro, se você está apenas cozinhando em casa, sinta-se à vontade para assar a carne completamente sem osso. É assim que prefiro comer costelas quando não estamos cozinhando para a competição. Eles estavam exatamente onde eu queria, então transferi as placas para uma tábua de cortar e descartei o papel alumínio e o restante do suco.

Em seguida, vem uma camada de molho EAT Barbecue IPO. Rod o descreve como & # 8220a molho de Memphis que desertou para Kansas City & # 8221, e eu diria que & # 8217 é um ponto na descrição. É um molho picante e fino como você esperaria de um produto no estilo Memphis, mas apresenta um sabor rico e escuro, mais associado ao estilo de Kansas City. É facilmente derramado e tem uma bela coloração vermelha profunda.

Eu gosto de cortar minhas costelas por trás para que eu possa ver facilmente a localização dos ossos, então a placa foi colocada na tábua com o lado da carne voltado para baixo e então regada com o molho EAT Barbecue IPO.

Passei uma faca entre cada osso, cortando completamente a carne e separando-a do resto da placa.

Em seguida, virei cada costela individual e reguei a parte superior da placa com mais do molho barbecue EAT Barbecue IPO.

Repita todo o processo para a segunda laje.

E agora chega a hora da verdade & # 8230a degustação! O sabor doce complementa perfeitamente o sabor natural da carne de porco, e o vinagre no molho fornece um sabor sutil que adiciona complexidade ao sabor geral da costela. E se eu mesmo digo isso, as costelas foram cozidas absolutamente perfeitas!

Ao todo, é muito fácil ver (e saborear) porque Pellet Envy é considerado um dos melhores cozinheiros de costela do país. Há equilíbrio e complexidade no molho e esfregue EAT Barbecue, e eles criam uma bela coloração que resulta em uma apresentação deslumbrante. Compartilhamos o restante das duas lajes no piquenique de nosso bairro, e a decisão foi unânime. A linha EAT Barbecue de molho para churrasco e rub para churrasco é definitivamente um guardião!


Resumo da receita

  • 4 libras de entrecosto de porco
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de molho de soja
  • ¼ xícara de molho inglês
  • ¼ xícara de rum
  • ½ xícara de molho de pimenta
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 pitada de pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Corte os entrecosto em porções de tamanho de porção, embrulhe em papel alumínio de espessura dupla e leve ao forno por 1 1/2 horas. Desembrulhe e escorra os pingos. (Eu geralmente congelo os pingos para usar mais tarde em sopas.) Coloque as costelas em uma assadeira grande.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o ketchup, o molho de soja, o molho inglês, o rum, o molho do chile, o alho, a mostarda e a pimenta. Cubra as costelas com o molho e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Posicione a grelha dez centímetros acima da fonte de calor.

Pincele a grelha com óleo. Coloque as costelas na grelha e cozinhe por 30 minutos, regando com a marinada.

Você também pode assar as costelas por 30 minutos para a etapa final, regando com o molho enquanto cozinha.


Barbecue Championship Ribs por Ray Lampe

Depois de revisar o livro Slow Fire & # 8230The Beginner & # 8217s Guide to Barbecue por Ray & # 8220Dr. BBQ & # 8221 Lampe, decidi experimentar sua receita de costelas de campeonato de churrasco.

  • 2 lajes de costelas cortadas em St. Louis (cerca de 2-1 / 2 libras cada)
  • Esfregar Rib Superdoce de Ray (receita abaixo)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de mel
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
  • 1/4 xícara de molho de tigre ou outro molho de pimenta que não seja muito vinagre
  • Molho de churrasco espesso e rico (receita abaixo)

  1. Prepare seu fogão para cozinhar indiretamente a 235 graus F usando madeira de nogueira média para dar sabor a fumaça.
  2. Retire a membrana da parte de trás das costelas e retire o excesso de gordura. Tempere as costelas generosamente em ambos os lados com a massa. Coloque as costelas no fumeiro, com a carne voltada para cima e cozinhe por duas horas. Vire as costelas e cozinhe por 45 minutos.
  3. Disponha duas folhas duplas de folha de alumínio resistente. Coloque uma laje em cada pedaço de papel alumínio, com a carne voltada para cima. Cubra cada placa com metade do açúcar mascavo. Regue cada placa com metade do mel, manteiga e Molho de Tigre. Feche os pacotes de costelas, pressionando o máximo de ar possível. Não feche bem as embalagens, pois precisam respirar um pouco.
  4. Volte ao fogão por 30 minutos. Abra os pacotes e verifique o cozimento, empurrando um palito na carne. Deve entrar e sair com muita facilidade. Se quiser que as costelas fiquem mais macias, enrole-as de volta e cozinhe mais um pouco. Quando estiverem como você gosta, transfira para uma assadeira. Retire o papel alumínio e coloque as costelas de volta no fogão, com a carne voltada para baixo. Pincele o lado do osso com bastante molho de churrasco e cozinhe por 10 minutos. Vire as costelas e pincele o lado da carne com bastante molho de churrasco. Cozinhe por 20 minutos. Transfira para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos. Corte cada costela individualmente e transfira para uma travessa para servir.

Aproveite suas costelas e lembre-se sempre de & # 8230 admire o fogo!

Se você & # 8217desejar saber mais sobre o livro de Ray Lampe & # 8217s, minha análise está aqui.

What Ya Be Fixin & # 8217 Wit Dem Costelas grelhadas?

Abaixe essa laje & # 8216o costelas! Você ainda não terminou! Onde estão os lados? Suas costelas de churrasco ficam mais saborosas com um ou dois acompanhamentos. Aqui estão algumas boas ideias:

Pão De Milho Grelhado

Bacon e camarão

Pêssegos grelhados

O que você acha?

Eu adoraria ouvir seus pensamentos & # 8230, bons ou ruins. Deixe um comentário abaixo e não se esqueça, você pode me perseguir em & # 8230


Resumo da receita

  • 4 libras de costelinha de porco baby back
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • ½ xícara de açúcar mascavo escuro
  • ½ xícara de vinagre de cidra
  • ½ xícara de ketchup
  • ¼ xícara de molho de pimenta
  • ¼ xícara de molho inglês
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • ½ colher de chá de mostarda seca
  • 1 dente de alho esmagado

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Coloque as costelas em uma grelha em uma assadeira rasa. Espalhe 4 dentes de alho fatiados sobre as costelas. Cubra e leve ao forno por 2 horas e meia. Deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar branco, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta-malagueta em pó e o cominho em pó. Esfregue as especiarias sobre as costelas resfriadas. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, o vinagre de cidra, o ketchup, o molho de pimenta, o molho inglês, o suco de limão, a cebola, a mostarda seca e 1 dente de alho. Cozinhe em fogo médio-baixo, descoberto, por 1 hora. Reserve uma pequena quantidade para regar, o restante é um molho para molhar.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio.

Coloque as costelas na grelha. Grelhe, tampado, por cerca de 12 minutos, regando com o molho reservado, até dourar e glaciar bem. Sirva com o molho restante para mergulhar.


Costelas de campeonato de churrasco - receitas

Você está a apenas um passo de aumentar suas habilidades com o churrasco, economizando mais de 5 anos de tempo e se tornando o novo Rei do churrasco em seu bairro!

Amigo churrasco:

Sou Bill Anderson, mestre da equipe de churrasco de artilharia Chatham e 8x Grande Campeão.

Vou ajudá-lo a ser o grande campeão do churrasco também! Veja, eu nem sempre fui um especialista em churrasqueiras. Comecei no meu quintal como todo mundo. Eu também achava que era muito bom nisso - tendo “aperfeiçoado” algumas receitas de churrasco que encantaram meus amigos e família.

Então, um dia, fui convidado a ajudar meu cunhado em uma competição de churrasco em Douglas, GA. Pegamos o 2º lugar na divisão de quintal e fomos fisgados. Passamos para a divisão profissional e nos deparamos com alguns obstáculos sérios. No final das contas, aqueles caras da divisão profissional não brincam. eles levam seu churrasco a sério!

Estava claro que minhas receitas de churrasco de quintal não iriam resolver. Então eu pratiquei e pratiquei e pratiquei um pouco mais. Eu precisava de testadores e pessoas para comer todos aqueles testes, então meus amigos e família adoraram! Mas estava me custando uma pequena fortuna.

Ainda assim, nossas pontuações de competição não foram iguais.

Competição após competição, nós sentamos lá e assistimos enquanto as outras equipes “caminhavam” para pegar seus cheques e troféus. Eu descobri bem rápido que os juízes do BBQ eram muito diferentes dos meus amigos e família. Os juízes do churrasco irão insultar suas habilidades no churrasco em um piscar de olhos (com pontuação ruim) - amigos e familiares sempre dirão que seu churrasco é ótimo, não importa o que aconteça.

E é aí que reside a “grande diferença”.

Sendo uma pessoa competitiva, eu estava determinado a dar o salto para receitas de churrasco de qualidade da competição e não ficar mais satisfeito com a qualidade do quintal. Afinal, vencer não é tudo, é a ÚNICA coisa.

Eu fiz alguns julgamentos e fiz uma aula de $ 750 para descobrir perfis de sabor e outras coisas que os jurados estavam procurando. Essas coisas, junto com meu próprio conhecimento, é o que me permitiu ganhar 8 concursos nos próximos 2 anos - eu estava vencendo todos os outros concursos em que participei! Yiiiippppeeee!

Eu tinha ganhado alguns direitos sérios de me gabar!

Eu não era apenas o rei da minha vizinhança, mas também o rei entre os times profissionais de churrasco.

Agora, eu quero te ensinar todos os meus segredos que me custaram uma pequena fortuna para descobrir !

Então você também pode ser o rei (ou rainha) do seu bairro. Caramba, você pode até querer competir como eu fiz. Ou abra uma churrascaria ou um caminhão de comida para churrasco algum dia. Com as informações em Segredos de churrasco de competição, você vai explodir sua concorrência porque essas receitas de churrasco de qualidade de competição são ainda melhores do que 99% do que a maioria dos restaurantes oferece.

Não acredite apenas na minha palavra, aqui está apenas uma pequena amostra de muitos, muitos alunos satisfeitos dizem sobre o livro de churrasco.

Não sei se esta é uma verdadeira história de sucesso ou não, mas é para mim! Eu tenho churrasco há mais de 67 anos e isso mudou muito no meu tempo. Quando, há pouco tempo, recebi Seu livro e descobri que não tinha mais ideia do que um idiota do que estava tentando fazer. Eu tinha participado de duas competições previamente e entrei morto da ÚLTIMA VEZ! Achei que você cozinhou sua carne, empilhou o melhor que tinha em uma caixa e a entregou. ERRADO! No fim de semana passado, entrei em Knoxville, Tennessee. e ficou em 9º no geral. Com um 2º em frango, 14º em costelas, um 7º em peito e 15º em porco. Coronel Dave Franks, cozinheiro do Exército dos EUA por muito tempo, autor de Foods of the Southland, chef particular de Alex Haley e mestre de campo da equipe Lil 'Red Barn BarBQ

Olá, Bill - Meu peito ficou ótimo. Há mais de dez anos, venho tentando fumar um, sempre que sai seco como couro de bota. Aprendi muito com o seu livro. Vou caçar ursos no Colorado em setembro. Mal posso esperar para tentar novamente para todos os meus companheiros de caça. Espero que você chegue às finais. Adoraria tentar um BQ profissional em RA. Mantenha-me atualizado, você tem deixou minha esposa e filha tão felizes que finalmente posso fumar um peito. Tim

Bill, queria que você soubesse que seu livro é maravilhoso, muita informação. Usamos algumas de suas sugestões junto com nossas ideias e fomos grandes campeões em nosso primeiro churrasco. Todos deveriam pegar seu livro de churrasco - cheio de informações. Tom Mashos Fossil, Oregon - Equipe Smok'n Hot BBQ

Bem, eu vou! Depois de três anos de confraternizações, um troféu aqui, um troféu ali. Comprei o seu livro e li a maldita coisa pelo menos cinco vezes. No fim de semana passado, os cozinheiros da Tradição da Família conquistaram os grandes campeões de reserva pela primeira vez. Cozinheiro IBCA em Willis Texas, 2º frango, 3º costela (o mais alto de todos os tempos), 9º no peito. Aguardo seu próximo e-mail e quaisquer novos livros e receitas. Muito obrigado. Erik

Grande livro. Muito informativo para aqueles que não só querem começar a competir no churrasco, mas também para o churrasco doméstico em geral. - Michael M

Somos os Grandes Campeões de.

  • Hasan Shrine Spring Festival 2009 - Albany, GA (FBA) Algumas das melhores equipes da Nação estavam lá e ficamos em 2º lugar em frango, 2º em peito e 1º em porco.
  • Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2009 - Tryon, NC (KCBS) Havia 78 equipes presentes neste evento KCBS. Colocamos em primeiro lugar nas costelas.
  • (Muito raro uma vitória consecutiva!) Blue Ridge BBQ & amp Music Festival 2010 - Tryon, NC (KCBS), vitórias Back to Back! Este ano foram 87 equipes. Pegamos o segundo lugar em frango, o quarto em costelas, o décimo terceiro em carne de porco e o quarto em peito.
  • Festival of Discovery 2009 - Greenwood, SC (KCBS) Havia 58 equipes presentes neste concurso de churrasco e ficamos em segundo lugar no peito.
  • Pigs & amp Peaches Festival 2009 - Grande campeão do concurso Kennesabbq, GA (KCBS). Estavam presentes 43 equipas e ficámos em 1º lugar na costela, 2º no frango, 4º no porco e 3º no peito.
  • Florida State BBQ Championship (KCBS) no Daytona International Speedway no fim de semana de 4 de julho de 2010. Algumas das melhores equipes do país estiveram neste evento cheio de ação no fim de semana de 4 de julho.
  • 2010 Dillard, GA Bluegrass & amp Barbecue Festival com um peito surpresa em primeiro lugar e um bom frango em sexto lugar. Uma boa exibição com 15º em costelas e 14º em porco completou o grande.
  • 2010 "The Real Squeal" Lyons BBQ & amp Bluegrass Festival em Lyons, GA. Fomos em 4º lugar em frango, 3º em costelas, 3º em carne de porco e 2º em peito.
  • 2013 Sam's Club Tour Finais em Bentonville, AR. 1º lugar do peito! Podemos legitimamente afirmar que somos os melhores cozinheiros de peito do País depois de ganharmos peito nesta série estilo playoff e também outros 3 primeiros lugares e um segundo em peito este ano.

Aqui está apenas uma pequena lista de tudo o que você ganha em Competition BBQ Secrets.

  • Este NÃO é um livro de receitas! Este livro sobre churrasco é mais um manual de instruções. Não me interpretem mal, existem muitas receitas, mas não paramos por aí. continuaremos explicando em detalhes como fumar costelas, bundas, frango e peito de churrasco de campeonato. Há um capítulo separado para cada um!
  • Melhor Peito do Mundo - Não estou me gabando aqui. Em 2013, fui a melhor cozinheira de peito do mundo. Tendo ganhado muitos briskets de primeiro lugar e continuando a ganhar o primeiro lugar no KCBS Sam’s Club Finals em Bentonville, AR contra as melhores equipes do mundo. Os detalhes completos e exatos sobre como cozinhar o melhor peito do mundo estão neste livro. Nenhum detalhe é deixado de fora. Sua mente nem mesmo é capaz de entender como isso é bom. Você deve experimentar para acreditar!
  • Minha receita de molho de competição - incluída sem nenhum custo extra. A maioria das equipes mantém essas informações em segredo - mesmo se estiverem dando uma aula ao vivo.
  • Eu sou seu treinador de churrasco! Apenas me envie um e-mail a qualquer hora se você tiver um problema.
  • Fogões - os diferentes tipos e como você pode desacelerar a fumaça de qualquer coisa, desde um fumante offset profissional até a sua velha e fiel churrasqueira Weber e tudo mais.
  • Como fumar um peru, selar ao contrário um bife, lombo de porco cortado em gelatina ou filé mignon e muito mais!
  • Como a sua escolha de madeira irá transmitir aquele desejado sabor de fumaça e anel de fumaça.
  • Como marinadas, salmouras e injeções irão melhorar a qualidade de suas receitas de churrasco.
  • Você tem que usar fricção. suas carnes serão insossas sem eles. Contamos tudo sobre eles e até incluímos algumas receitas excelentes, se você quiser misturar as suas.
  • Seu novo livro também lhe ensinará como usar molhos e esmaltes de acabamento de maneira adequada em suas receitas de churrasco.
  • Também fornecemos algumas informações importantes sobre as competições, como se preparar para as competições e até mesmo uma lista de verificação do que levar para uma competição. A programação exata da competição também está incluída!
  • Uma lista completa de todas as associações de churrasco conhecidas com o endereço da web para cada uma. Cada BBQ Association tem seus próprios concursos e você pode encontrar seus horários facilmente com as informações em seu novo livro.
  • Como aparar costeletas ao estilo St Louis e como aparar um peito.
  • Um capítulo inteiro sobre a ciência do churrasco - anéis de fumaça e reações de maillard.
  • Uma lista completa de recursos para fumantes, massagens, molhos e fóruns.
  • e muito mais!

Benefícios de um e-book.

  • Os e-books estão no formato Adobe Acrobat .pdf e você será direcionado para a página de download imediatamente após o pagamento.
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  • Imprimível - o livro tem apenas 87 páginas, por isso é fácil de imprimir após o download.

Satisfação 100% completa de 60 dias ou seu dinheiro de volta.

Se, por algum motivo, você não estiver satisfeito com suas receitas de churrasco, basta enviar ao processador (Clickbank) um e-mail e eles reembolsarão imediatamente o seu dinheiro. Há um link para fazer isso na parte inferior do recibo do seu e-mail. É simples, fácil e rápido.

Quanto isso vai me custar, Bill?

Não vai custar US $ 750 por uma aula ao vivo como eu paguei. Não há despesas de viagem. Não vai te custar 5+ anos indo para a escola de duros golpes também. Não vai custar $ 1000 em custos de carne e combustível. Eu poderia facilmente cobrar mais de US $ 500 por essas informações valiosas, mas se você agir agora, poderá obter tudo pelo baixo preço de US $ 29,95.

E se você fizer o pedido agora, antes que o tempo expire, vamos lançar os segredos do churrasco da competição original sem nenhum custo extra para você . O original é mais uma versão low & amp slow e o novo é hot & amp fast ou o que os concorrentes chamam de power cooking. Por que cozinhar um peito por 20 horas quando você pode cozinhá-lo por 5 com melhores resultados? Lembre-se, ganhei o melhor peito do mundo cozinhando quente e rápido.


Barbeque Corner

Desde que os molhos e cremes EAT Barbecue chegaram ao nosso armazém na semana passada, estou ansioso para fazer um teste com eles. A chegada deles coincidiu com o fim de semana do Memorial Day, que também passou a ser um raro fim de semana de folga para nossa equipe de churrasco de competição, Burnt Finger BBQ. Como estou sempre em busca de motivos para animar o fumante, decidimos aproveitar o fim de semana prolongado para colocar os produtos EAT Barbecue em uso e ver como funcionam em primeira mão.

Os molhos e cremes EAT Barbecue são produtos de Rod Gray, pitmaster da equipe de churrasco de competição Pellet Envy. A equipe é formada por Rod e sua esposa Sherri. A dupla começou a competir em 2001 e, desde então, conseguiu acumular astronômicos 50+ Grandes Campeonatos. Pellet Envy passou 10 anos consecutivos como uma equipe de churrasco nacionalmente classificada, foi a equipe nacional do ano da KCBS em 2009 e vice-campeã da equipe do ano em 2010, e foi eleita a melhor cozinheira do país para costela de porco e carne de vaca peito. É um currículo bastante substancial, e o lançamento de seus novos produtos EAT Barbecue apenas o fortaleceu. Essencialmente, eles engarrafaram receitas de campeonato da Pellet Envys, já que essas são exatamente os ingredientes para churrasco e molhos para churrasco que eles usam no circuito de competição semana após semana.

Eu tinha alguns pedaços extras de costelinha pendurados no freezer, então decidimos testar a receita de costela de campeonato Pellet Envys (que é composta de EAT Barbecue ZERO to HERO barbecue rub e o EAT Barbecue IPO barbecue sauce).

A primeira coisa a fazer é esfregar as placas com uma camada espessa de esfregar de churrasco ZERO a HERO. Ao degustar o produto diretamente da coqueteleira, é visivelmente doce, possui um forte sabor de alho e tem um pouco de calor no final.

Delicadamente, aplique a massa na carne e, em seguida, vire as placas e tempere o outro lado com uma camada grossa também.

Eu gosto de dar algum tempo para que a massa endureça na carne antes de ir para o defumador. Este é um processo chamado suor, porque os sais em sua fricção começam a puxar a umidade para a superfície da carne. Deixei descansar por cerca de uma hora depois de temperados. Você pode ver que esse processo ativou a páprica e a pimenta-malagueta em pó dentro da mistura porque a coloração passou de um laranja brilhante para um vermelho profundo.

As costelas foram então para um defumador de 275 graus com madeira de maçã e cerejeira. Sou preguiçosa quando se trata de lavar a louça e limpar o meu fumante, então coloco isso sobre uma assadeira de papel alumínio para pegar os pingos.

Duas horas depois, verifiquei as costelas para ver como estavam. A fumaça havia escurecido bem as placas e a casca tinha endurecido, então elas estavam prontas para serem embrulhadas.

Cada placa foi duplamente embrulhada em folha de alumínio resistente com açúcar mascavo e mel. A doçura adicionada cria um bom líquido para refogar que untará a carne enquanto ela continua cozinhando.

Os pacotes de papel alumínio foram lacrados e devolvidos ao fumante.

Duas horas depois, abri os pacotes de papel alumínio para verificar a maciez da carne. Em competições sancionadas pela KCBS, o objetivo é fazer com que a carne esteja macia o suficiente para se separar do osso quando mordida, mas não tão macia que todo o osso caia da carne. Eu posso dizer ao sentir a placa se ela está cozida do jeito que eu quero, mas um bom teste para agarrar a ponta de um dos ossos e torcê-lo. Se você sentir que está se soltando, provavelmente está em boa forma. Se você não conseguir torcer, enrole as costelas novamente e coloque-as de volta no fumeiro por mais 30 minutos (repetindo até ficarem macias). Claro, se você está apenas cozinhando em casa, sinta-se à vontade para assar a carne completamente sem osso. É assim que prefiro comer costela quando não estou cozinhando para a competição. Eles estavam exatamente onde eu queria, então transferi as placas para uma tábua de cortar e descartei o papel alumínio e o restante do suco.

Em seguida, vem uma camada de molho EAT Barbecue IPO. Rod o descreve como um molho de Memphis que desertou para Kansas City, e eu diria que é um ponto na descrição. É um molho fino e picante, como você esperaria de um produto no estilo Memphis, mas tem um sabor rico e escuro, mais associado ao estilo de Kansas City. É facilmente derramado e tem uma bela coloração vermelha profunda.

Eu gosto de cortar minhas costelas por trás para que eu possa ver facilmente a localização dos ossos, então a placa foi colocada na tábua com o lado da carne voltado para baixo e então regada com o molho EAT Barbecue IPO.

Passei uma faca entre cada osso, cortando completamente a carne e separando-a do resto da placa.

Em seguida, virei cada costela individual e reguei a parte superior da placa com mais do molho barbecue EAT Barbecue IPO.

Repita todo o processo para a segunda laje.

E agora chega a hora da verdade, a degustação! O sabor doce complementa perfeitamente o sabor natural da carne de porco, e o vinagre no molho fornece um sabor sutil que adiciona complexidade ao sabor geral da costela. E se eu mesmo digo isso, as costelas foram cozidas absolutamente perfeitas!

Em suma, é muito fácil ver (e saborear) porque Pellet Envy é considerado um dos melhores cozinheiros de costela do país. Há equilíbrio e complexidade dentro do molho e esfregue EAT Barbecue, e eles criam uma bela coloração que cria uma apresentação deslumbrante. Compartilhamos o restante das duas lajes no piquenique do nosso bairro, e a decisão foi unânime. A linha EAT Barbecue de molho para churrasco e massa para churrasco é definitivamente um guardião!

COMER Churrasco: Receita de Costela de Churrasco do Campeonato COMER Churrasco: Receita de costela de churrasco do campeonato. Postado por Jason em 29 de maio de 2013 As melhores receitas de costelas de churrasco do planeta - Texas Barbeque e Texas. Receitas de costelas para churrasco não ficam muito melhores do que esta. . Você tem um restaurante de churrasco favorito para Bbq Ribs que bate todos. melhores costelas que você vai comer. Receita de costelas de churrasco: costelas da última refeição, as melhores costelas de churrasco de todos os tempos. O melhor conselho: Coma costelas com moderação. . Esta é a receita para fazer as melhores costelas de churrasco que você já provou. . Tag. churrasqueira, churrasqueira, costela, fumar,. Prepare o livro: Costelas de campeonato mundial de churrasco Apple City. As costelas feitas pela equipe Apple City Barbecue de Mike Mills usando essa receita venceram primeiro. Deixe-os comer. Carne Da Caixa De Almoço. Campeonato Mundial de Churrasco em Apple City. Costelas de campeonato de churrasco: receitas: canal de culinária Coma um pêssego perfeitamente maduro. Receitas de churrasco> Costelas de campeonato de churrasco Costelas de campeonato de churrasco. As costelas que são preparadas. receita de costelas grelhadas do campeonato mundial receitas de costelas grelhadas. Venha e veja nossas receitas de churrasco, incluindo nossas costelas grelhadas do campeonato mundial. Receita de costelas grelhadas do campeonato mundial churrasco e receitas de churrasco. Costelinhas de churrasco em estilo de competição comidas sérias: receitas Coma por oito dólares. Costelas de churrasco em estilo de competição Joshua Bousel 31 de agosto de 2012. Esta receita aparece em: Churrasco: Costelas em estilo de competição: Receita de costelas de campeonato de churrasco para a refeição diária . normalmente cozinharia em casa ou comeria em um restaurante. Receita de costelas de campeonato de churrasco. 07 de junho de 2012 às 4:49. para Barbecue "por Ray" Dr. BBQ "Lampe.


Receita de costela de competição com Heath Riles

O Pit Master Heath Riles, do Heath Riles BBQ, parou para assistir a este vídeo para me mostrar seus segredos para vencer competições de costela. Heath ganhou o Rib Team do ano no MBN Competition BBQ Circuit nos últimos 4 anos (ele está no caminho certo para garantir o quinto título), então ele sabe um pouco sobre como cozinhar costelas. I’m thankful he’s willing to share his technique with us. Heath cooks Heritage Farms Cheshire Pork in bbq competitions. This meat is known for its’ superior marbling and flavor. The ribs are given a quick trim to remove and excess fat or sinew and he pulls the membrane off the back. For KCBS contest Heath cooks 4-6 slabs of St. Louis cut ribs and for MBN contests he cooks 12 slabs of the loin back ribs which are a Memphis staple. The ribs get a light coat of yellow mustard then a generous layer of his Garlic Jalapeño seasoning followed by medium layers of his signature Pecan Rub and Honey Rub. The same process is repeated on both sides, and he seasons the ribs about 20 minutes prior to going on the pit. For this cook Heath used my Traeger grill running at 275⁰ with a mixture of Hickory and Cherry pellets for smoke flavor. The ribs go on the grill for about 2- 2 ½ hours or until the rub adheres to the meat and then they’re wrapped. In the wrap apply a light layer of Honey rub and lay the slab meat side down. Add a touch more Honey rub to the back side and ¾ cup of Heath’s Butter Bath mixture (it’s a powdered form of Brown Sugar, Butter, Honey, and other spices mixed with apple juice). Be sure to double wrap the ribs so the bones don’t poke through the foil. The ribs go back on the pit for an hour to tenderize and Heath pulls them off the pit when the internal temperature reaches 204 – 208⁰. We always use a Thermapen to check internal temp of anything we are cooking. He carefully takes the each slab out of the foil wrap and dust the back side with his Sweet Rub and light glaze (1 cup Sweet BBQ Sauce & ½ cup Tangy Vinegar). Then repeats the same process on the meat side. The ribs go back on the pit for 15-20 minutes to set the glaze and then it’s time to serve them to the judges. These ribs had a beautiful appearance and perfect texture, but the best part was the flavor. The rub combination and tangy sweet glaze brought out the richness in the Cheshire Pork. I see why Heath is a rib champion! Malcom Reed Connect on Facebook Follow me on Twitter Subscribe to my YouTube Channel Find me on Google+ Follow me on Instagram


Assista o vídeo: JAK PRZYGOTOWAĆ IDEALNE ŻEBERKA WOŁOWE? - NAJLEPSZY PRZEPIS (Dezembro 2021).