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Dois culinários da Disney são considerados os melhores chefs de confeitaria da América

Dois culinários da Disney são considerados os melhores chefs de confeitaria da América

Um dos projetos mais recentes de Stefan Riemer foi desenvolver sobremesas para Pandora - O Mundo de Avatar no Reino Animal da Disney

A mousse de cream cheese de mirtilo no Satu'li Canteen, um restaurante em Pandora da Disney - O Mundo do Avatar.

Stefan Riemer e Olivier Saintemarie foram nomeados para a lista da revista Dessert Professional deste ano dos 10 melhores chefs de confeitaria da América.

Ambos se interessaram pela área desde crianças.

Riemer, o chef pâtissier executivo da equipe de Desenvolvimento Culinário da Walt Disney Parks and Resorts, começou a fazer gelato na loja de seu pai na Alemanha.

Mais tarde, ele viajou o mundo para desenvolver suas habilidades. “Meu objetivo era trabalhar em todos os níveis da profissão culinária - como padeiro, confeiteiro, chocolatier e chef confeiteiro.”

Riemer se tornou um Master Pastry Chef, trabalhando em padarias, hotéis, restaurantes e empresas de entretenimento antes de ingressar na Disney em 1999.

“Desde jovem, sempre quis trabalhar nos Estados Unidos”, disse Riemer. “Eu estava lendo quadrinhos do Mickey Mouse quando criança e quando surgiu a oportunidade de trabalhar para uma das empresas americanas mais icônicas do mundo, fiquei emocionado por fazer parte da mágica.”

Um dos projetos mais recentes de Riemer foi desenvolver sobremesas para Pandora - O Mundo de Avatar no Animal Kingdom da Disney. A mousse de queijo cremoso de mirtilo pode ser encontrada no restaurante Satu’li Canteen; o cream cheese de abacaxi Pongu Lumpia é servido no quiosque Pongu Pongu.


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo, e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

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20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. Em programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives, que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada na The Flavor Bible

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. Em programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives, que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA


20 livros de receitas que todo chef deve ler

Cozinhar sempre foi um dos passatempos mais elegantes e uma forma de arte respeitada em todo o mundo. Poucos têm a capacidade de cozinhar profissionalmente com sucesso, mas todos têm a oportunidade de atuar como chef em casa na busca pela perfeição.

Nunca ficou tão claro que o cozinheiro doméstico é capaz de conquistar o respeito do chef profissional. De programas de televisão como MasterChef and Diners, Drive-Ins e Dives que celebram o profissionalismo da cozinheira doméstica, finalmente entendeu-se que um diploma da Le Cordon Bleu ou da CIA não é garantia de sucesso. Hoje, os cozinheiros domésticos estão inspirando o mundo e muitos estão levando suas habilidades culinárias tão a sério quanto os donos de restaurantes do mundo todo.

Uma olhada interna na Bíblia do Sabor

Como culinário e crítico gastronômico, muitas vezes minha família e amigos me perguntam de onde me inspiro. Embora raramente use receitas que não sejam minhas, possuo uma pequena biblioteca de livros de culinária que aprendi e que continuam a me inspirar quando estou com vontade de cozinhar, mas não consigo descobrir o que quero fazer.

Há três coisas que levo em consideração ao preparar comida.

1. Deve ser lindo.

Tem que ter brio, tem que ser artístico e, idealmente, deve haver um pouco de exibicionismo envolvido. Afinal, comida é arte.

2. Deve ter um gosto fenomenal.

Se não for perfeito, não sirva. Qualquer coisa aquém da perfeição é um insulto aos ingredientes, por isso é importante que cada pedaço de comida servido a um convidado seja perfeitamente cozido, com sabor atraente e elogie o paladar.

3. Deve ser especial.

Já não é suficiente servir um bife T-bone. Deve haver algo que empreste à arte da comida. Não há honra na mediocridade. Quer isso signifique usar um sal único para temperar a carne ou criar um esmalte espetacular para servir com ele, deve haver algo excepcional para elevar o ingrediente. É verdade que os ingredientes devem falar por si mesmos e ser a estrela do show, mas da mesma forma que as mulheres usam maquiagem, isso deve acentuar sua beleza ao invés de mascará-la.

São esses três fatores que também considero ao comprar um livro de receitas. Claro, um livro de receitas básico é importante ter em mãos, mas são aqueles com paixão que realmente falam comigo e me inspiram a ser melhor.

Aqui está a lista dos vinte livros de receitas que acho que valem a pena ter em sua cozinha. Quer você siga as receitas exatamente ou apenas as use como inspiração, a escolha é sua. Mas, garanto que você descobrirá que cada um deles vale cada centavo.

O Chef Profissional da CIA