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Receita de molho branco com presunto e ervas

Receita de molho branco com presunto e ervas

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  • Molho

Esta é uma receita fácil que funciona bem com massas curtas ou torradas.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 80g de presunto picado
  • 250ml de água
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 250ml de creme duplo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Junte a cebola e o presunto; cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas. Despeje na água; tempere com o caldo, a salsa, o manjericão e a pimenta-do-reino.
  2. Cozinhe por 30 minutos, descoberto, mexendo ocasionalmente. Despeje o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (3)

por Karisma

Isso era fantástico e simples. Fiz exatamente como declarado, já que não havia outras avaliações nas quais se basear, e estou muito feliz que tenha funcionado dessa forma. Servi isso sobre uma cama de macarrão de ovo com espinafre fresco. -12 de janeiro de 2012

por Carol

Fiz isso exatamente como impresso e usei manjericão fresco e salsa do meu jardim. Nós o usamos como cobertura de batata cozida e nós dois comemos todas as quatro porções em uma refeição. Agora estou preparando para servir em um chá de festa em uma barra de batata assada. Delicioso! -19 de maio de 2016


Como fazer molho branco

O molho branco caseiro é tão fácil de preparar e, uma vez que você aprenda a prepará-lo, você se pegará usando-o ou a base dele (um roux) com bastante frequência para cozinhar do zero.

Prefiro um bom atalho, mas o molho branco é uma daquelas coisas que fica muito melhor quando é feito do zero. Vale a pena dedicar alguns minutos para prepará-lo sozinho.

Não há mais creme de ____ molhos enlatados.

Tenho algumas receitas que pedem esses molhos cremosos por conveniência, mas, para ser honesto, quando faço essas receitas, faço meu próprio molho. Então, achei que era hora de compartilhar com vocês como fazer um molho branco também, para que você tenha a opção de fazer seus próprios molhos cremosos.

O molho branco também é conhecido como molho B & eacutechamel.

Se você quiser. Ou você pode chamá-lo de molho branco como eu. O molho B & eacutechamel é um dos molhos mãe franceses feito com um roux branco mais leite.

O que é um roux?

Outra palavra francesa chique. Eu não tenho outro nome menos chique para este, mas um roux (pronuncia-se rue, rima com pista) é algo que eu uso o tempo todo em minha cozinha e se você procurar todas as minhas receitas, você certamente encontrará um roux em jogo em muitos deles.

Um roux é farinha e gordura aquecidas juntas para formar um espessante. Qualquer tipo de gordura funciona, mas muitas vezes eu faço meu roux com manteiga e farinha. Você pode, no entanto, usar gordura de bacon ou qualquer gordura animal ou vegetal. A proporção de gordura para farinha é de 1: 1. Muito fácil de lembrar.

Um roux branco é aquele que você deixa cozinhar por cerca de um minuto para afastar o gosto da farinha, mas não tanto a ponto de a manteiga dourar e se tornar um roux marrom. Um roux marrom não é errado e, na verdade, pode ter um gosto muito bom! Tostar a manteiga adiciona um sabor de noz, então se você quiser, vá em frente. Basta não queimar a manteiga.

Para esta receita, já que pretendemos fazer um molho branco, começaremos com um roux branco.

De um roux a um molho.

Depois de fazer seu roux, você adiciona um líquido para torná-lo um molho.

Para este molho branco, devemos adicionar leite. Não há proporção áurea ou quantidade adequada de líquido para adicionar. Na verdade, depende apenas de quão espesso ou fino você gosta do molho. Quanto menos líquido, mais espesso será o molho. Normalmente adiciono o líquido e levo para ferver. Levar para ferver ativa o espessante e faz com que tudo se combine, de modo que você pode ver a espessura do seu molho. Você deseja mexer o molho até que fique homogêneo enquanto ele aquece para ferver para ajudar a combinar. Eu geralmente olho quanto líquido adiciono e começo com uma quantidade mínima. Você sempre pode adicionar mais líquido para diluí-lo. É mais difícil adicionar mais espessante porque você pode simplesmente adicionar manteiga ou farinha separadamente ou ela vai amontoar e você vai acabar com um molho grosso.

Além de temperar um pouco, assim que tiver a espessura desejada, você estará pronto! Um molho branco é apenas farinha, manteiga e leite. Para temperar o molho branco, alguns chefs recomendam adicionar noz-moscada para dar um sabor mais profundo e você deve adicionar sal e pimenta-do-reino branca ou preta a gosto.

Este é um molho branco básico!

Além do molho branco básico.

Uma vez que você aprendeu a fazer um roux e o transformou em um molho delicioso adicionando um líquido, você pode experimentar e diversificar quase indefinidamente.

Veja aqui como levar seu roux e molhos além de um molho branco básico:

& Bull Brown sua manteiga cozinhando-a por mais tempo para obter aquele sabor de nozes.

& bull Experimente outras gorduras além da manteiga.

& touro Adicione queijo ao molho branco. Derreter no queijo parmesão cria um molho Alfredo caseiro incrível. Adicionar queijo cheddar cria um molho de queijo maravilhoso para mac com queijo. Adicione o queijo branco americano e você terá o início de um delicioso mergulho queso! A quantidade de queijo que você adiciona é totalmente personalizável. Eu normalmente começo com 1/2 xícara de queijo para cada 1 xícara de leite, mas você pode fazer menos ou mais dependendo de quão extravagante você gosta do seu molho.

& bull Em vez de adicionar leite ao seu roux, tente adicionar outros líquidos. Por exemplo, adicionar caldo de galinha cria um molho de frango adorável. Caldo de carne para molho de carne. E assim por diante. Isso pode ser usado como molho ou uma base para guisados, bem como recheios para coisas como tortas de panela.

Creme de Frango Caseiro

Para fazer seu próprio molho de creme de frango (semelhante à sopa condensada em lata), crie um molho branco espesso usando uma mistura 1: 1 de manteiga e farinha e adicione o leite aos poucos até atingir a espessura desejada de seu molho. Não se esqueça de que você precisa levar o molho para ferver para que o agente espessante combine com o leite e "ative". Em seguida, adicione 1 a 2 colheres de chá de lingote de frango em pó para cada xícara de leite. Ajuste a quantidade de lingotes de frango ao seu gosto. Mais lingotes significa mais sabor de frango, mas também significa mais sal, então encontre o seu meio-termo e a beleza do caseiro é que você pode controlar essas coisas.

Você também pode adicionar ervas se desejar. Adicione as ervas ao estágio de manteiga e farinha para que os óleos na manteiga ativem o sabor das ervas. As ervas que combinam bem com o frango são: tomilho, manjerona, estragão, coentro, alecrim, sálvia, orégano e alho. Se você deseja uma mistura de ervas, mas não tem certeza do que combina bem, pode optar por uma mistura de especiarias pronta para aves.

Use manteiga com ou sem sal

Você pode controlar a quantidade de sal que usa no molho branco. Normalmente começo com manteiga salgada, pois gosto de adicionar ainda mais sal para temperar meu molho branco. No entanto, se você estiver fazendo uma dieta com baixo teor de sódio ou quiser usar um sal especial, como o sal marinho, para um sabor diferente, comece com manteiga sem sal e adicione seu próprio sal a gosto. Você pode adicionar sal no final para que você possa provar o molho e ver quanto você precisa adicionar.

O que você pode servir com molho branco?

Molho branco é ótimo com carne adicionada. Adicione frango, presunto ou salsicha. Delicioso! Sirva com biscoitos, e você ganha no negócio.

Costumo associar o molho branco aos alimentos para o café da manhã. Pode enfeitar um sanduíche de café da manhã ou cobrir uma caçarola de ovo seca. No entanto, ele também pode ser apreciado na hora do jantar, dependendo do que você quiser cobrindo com ele.

Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas que incorporam algumas variações de um molho branco:

Quer receitas mais fáceis?

Este tutorial sobre como fazer molho branco foi apresentado no South Your Mouth!


Frigideira de presunto e feijão branco

Feijão e arroz são muito importantes no sul, sempre foram. Antigamente, eles eram uma parte importante das necessidades alimentares das pessoas, porque as famílias eram grandes e relativamente pobres, então qualquer tipo de feijão era um prato barato, nutritivo e farto.

Em sua maioria, nossos feijões são cozidos lentamente a partir de feijões secos, em cima do fogão, e é assim que ainda os amo mais até hoje. Não me entenda mal. Panelas de pressão eletrônicas como a Panela Instantânea fazem um excelente trabalho e fazem uma grande panela de feijão a partir do seco, mas o cozimento lento ainda prevalece em meu livro. Congelados frescos às vezes preenchem e, embora mais rápido, ainda tome um pouco de cuidado para fazer.

Os feijões enlatados são uma excelente solução para perder tempo porque outra pessoa já fez o trabalho por si! Infelizmente, eles também podem ser um pouco ricos em sódio, mas a solução é simples.

Factoide nutricional: Você sabia que embora a maioria dos feijões enlatados seja muito rica em sódio, a drenagem e enxágue eliminam quase a metade do nível de sódio? E, só para você saber, também ajuda a reduzir alguns dos açúcares causadores de gases.

Quanto ao arroz, os grãos longos prevalecem no sul profundo sobre todos os outros e, embora eu cozinhe principalmente com eles, também mantenho uma caixa de "arroz instantâneo", ou o que também é conhecido como arroz minúsculo, para refeições em frigideiras como esta. Parece funcionar melhor para mim e não fica com aquela textura pastosa que às vezes acontece, mas o que exatamente é arroz instantâneo, afinal?

Simples. É arroz que já foi pré-cozido. É isso aí!

Como sempre, o texto completo da receita com medidas e instruções, bem como um documento para impressão, estão um pouco mais adiante na página. Basta deslizar ou rolar pelas imagens passo a passo abaixo.

Veja como fazer minha frigideira de presunto e feijão branco.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande com tampa (cerca de 4,5 quartos / 11 polegadas) em fogo médio-alto. Adicione o presunto e levemente dourado.

Adicione o alho, a salsa fresca, o tempero Cajun, a pimenta e a folha de louro. Leve para ferver.

Escorra, enxágue e amasse uma lata de feijão e mexa.

Adicione o resto da lata de feijão, cebola verde e arroz.

Misture bem, leve para ferver, tampe e reduza o fogo para ferver médio-baixo.

Cozinhe, coberto, por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Fluff com um garfo, gosto e ajuste os temperos conforme necessário servir imediatamente.

Frigideira de presunto e feijão branco

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem ou leve
  • 1/2 libra de presunto defumado, picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de pimentão doce picado, de qualquer cor, ou use uma combinação
  • 1/4 xícara de aipo picado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1/2 colher de sopa de salsa fresca
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de tempero Cajun (como Slap Ya Mama) ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada ou a gosto
  • 1 folha de louro grande
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo
  • 2 latas (15,5 onças) de feijão branco, uso dividido, lavado e escorrido
  • 1 cebola verde, cortada
  • 2 xícaras de arroz instantâneo

Instruções

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande com tampa (cerca de 4,5 quartos / 11 polegadas) em fogo médio-alto. Adicione o presunto e leve ao marrom.
  2. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e mexa até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o alho, a salsa fresca, o tempero Cajun, a pimenta e a folha de louro.
  4. Adicione caldo / caldo.
  5. Escorra, enxágue e amasse uma lata de feijão e mexa.
  6. Adicione o resto da lata de feijão escorrido, cebola verde e arroz.
  7. Misture bem, leve para ferver, tampe e reduza o fogo para ferver médio-baixo.
  8. Cozinhe, coberto, por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.
  9. Polvilhe com um garfo, experimente e ajuste os temperos conforme necessário e sirva imediatamente.

Notas:

Esta receita é um excelente jantar básico de arroz com feijão e versátil o suficiente para que eu varie com sucesso as carnes, feijão em lata e temperos para preparar outras refeições também. Use sua imaginação e faça algumas trocas por variedade.

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Receita de molho branco com presunto e ervas - Receitas

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Seguindo as receitas básicas abaixo, são dadas sugestões para várias maneiras de usar o molho branco. Você terá, sem dúvida, muitas idéias criativas próprias.

Na hora de procurar novas ideias para as refeições da noite da semana, não se esqueça do molho branco e das variações abaixo, que podem ajudar a transformar as sobras em um prato totalmente novo - ainda melhor do que o original!

As receitas abaixo podem ser duplicadas.

Mexa com cuidado para evitar grumos. Se o molho ficar granulado, use um liquidificador ou batedeira para remover os grumos ou passe por uma peneira. A farinha de Wondra pode ser usada com grande vantagem, uma vez que esta farinha não tem tendência a grelhar.

O molho branco pode ser aromatizado pela adição de 1 colher de chá de Base de Sopa com baixo teor de sódio ou caldo. Ou faça o molho adicionando gotas de assado e algumas gotas de molho de soja, Gravy Master ou Kitchen Bouquet.


Como fazer massa cremosa de alho:

O processo de cozimento desta massa cremosa de alho é bastante rápido e fácil. É assim que faço este prato de massa:

  • Primeiro, cozinhei o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções do produto.
  • Em segundo lugar, cozinhei a base do molho. Esse processo deve levar menos de 10 minutos.
  • Terceiro, coloquei o macarrão cozido e o queijo parmesão na panela e mexi para combinar. Em seguida, sirva e aproveite.

Você pode manter as sobras de massa na geladeira por 2 a 3 dias ou no freezer por 2 a 3 meses.

Espero que gostem desta receita. Não se esqueça de voltar para revisar e compartilhar esta receita & # 128578


Como fazer batata escalopada e presunto?

PRE-aqueça o forno:

Defina seu forno para 350F. Prepare uma panela caçarola 9 & times13.

Faça o seu molho cremoso:

  • Primeiro, comece cozinhando a cebola na manteiga até ficar macia. Em seguida, adicione suas ervas, alho e farinha. Cozinhe por alguns minutos.
  • Em seguida, bata lentamente um pouco do leite de cada vez. Pode ser irregular no início, mas continue mexendo. Isso vai suavizar.
  • Acrescente os temperos, o caldo e o creme de leite. Ferva por um minuto.

Camada do prato:

  • Corte as batatas em fatias finas e pique o presunto.
  • Em seguida, coloque-os em camadas com o molho. Certifique-se de que a camada superior é o molho.
  • Assar.
  • Nos últimos 15 minutos, cubra com cheddar.
  • Deixe o prato assado descansar por pelo menos 15 minutos.
  • Enfeite com salsa picada e sirva.

Variações e substituições de receitas:

Você pode fazer tantas variações deliciosas neste prato caseiro:

  • Use bacon cortado grosso em vez de presunto, ou use os dois!
  • Além disso, fique à vontade para adicionar um pouco de espinafre, pimentão, couve fresca ou cogumelos no molho branco.
  • Quer mais ervas? Acrescente um pouco de pesto à mistura de creme.
  • Crie uma versão doce e salgada usando batata-doce. Você também pode metade branco e metade doce.
  • Experimente com queijo! Eu gosto disso com um pouco de gouda, mussarela, gruyere, pimenta jack ou fontina. Você também pode polvilhar um pouco de queijo feta esfarelado, queijo de cabra ou brie em cubos. Você pode até experimentar com queijo azul!
  • Além disso, misture um pouco de parmesão ralado ao molho para obter um sabor extra de queijo.
  • Cubra com pão ralado torrado com manteiga ou pão ralado italiano para uma cobertura mais crocante.
  • Para uma versão sem glúten, substitua a farinha pela variedade sem glúten.
  • Use temperos Cajun, temperos rancho ou outras misturas de temperos secos no molho.
  • Para um pequeno chute, adicione raiz-forte.

Melhores batatas para usar:

Qualquer variedade serve, mas Russets e Yukon suportam muito bem ao molho e cozimento mesmo quando em fatias finas.

O que servir com batata escalopada e presunto?

Você pode realmente servir como prato principal porque é completo com amido e proteína. Também vai bem com uma salada leve e Espargos Torrados.

Acompanha perfeitamente o melhor frango grelhado de todos os tempos, o suculento lombo de porco ou o frango assado com manteiga de ervas de alho. Sirva com um pouco de Limonada Caseira para equilibrar a riqueza!

Você pode congelar batatas escalopadas com presunto?

sim. Eu recomendo deixar o prato um pouquinho mal cozido antes de esfriar e congelar. Dessa forma, as batatas não quebram quando você as assa novamente, mas ficam perfeitamente cozidas e macias.


Dicas de cozinha

  • Uma vez que as sopas enlatadas são muito saborosas, você vai precisar de um pouco ou nenhum sal ao usá-lo para o molho de macarrão. Eu recomendo temperar sua escolha de carne primeiro, por exemplo, frango ou camarão. Deixe o molho ferver, experimente antes de decidir temperar com mais sal.
  • Adicione a água do macarrão um pouco de cada vez para solte o molho e equilibre o sal da sopa enlatada.
  • O molho pode ficar muito espesso enquanto cozinha. Mexa frequentemente para evitar que grude na frigideira.

Que tipo de mistura de ervas secas posso usar para o molho de macarrão?

Essas misturas de ervas secas são complementos perfeitos para qualquer molho de massa vermelha ou branca.

  • Tempero italiano
  • Ervas da Provença
  • Secas salsa
  • Manjericão seco
  • Qualquer coisa que diga tempero para macarrão no rótulo.

Observe que um pouco vai longe & ndash 1 colher de chá de ervas secas é igual a 1 colher de sopa fresca. Portanto, use com moderação.

Suplementos vegetais

Você pode adicionar brócolis ou ervilhas frescos ou congelados, se disponíveis. Refogue até estar parcialmente cozido antes de adicionar a sopa enlatada e o leite. Isso também se aplica a vegetais frescos como espargos e cogumelos.

Se usar camarão (fresco ou congelado)

Frite na manteiga por 1 a 2 minutos até que não fique mais rosa. Retire da panela e reserve. Junte-o novamente ao macarrão, depois que o molho ferver.

Posso fazer isso sem carne (vegetariana)?

Sim definitivamente! Adicione vegetais congelados ou frescos para adicionar alguma textura.

O planejamento de refeições com ingredientes limitados definitivamente tem sido um desafio para a maioria de nós. E assim espero que esta receita simples que preparei possa ajudar no seu pequeno caminho.


Preparação

Para o presunto:

Coloque o presunto em uma assadeira grande e resistente, com o osso em pé. Use uma faca afiada para marcar a gordura em um padrão de diamante de 1 polegada, cortando apenas cerca de 3/4 da gordura.

Descasque as raspas do limão com um descascador de legumes, evitando a casca branca. Em uma galinha grande, misture as raspas, o azeite, o alecrim, o alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta e mel. Esfregue essa mistura em todo o presunto. Cubra bem a frigideira com papel alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

Posicione uma grade no forno de forma que o presunto fique o mais alto possível, mas ainda tenha pelo menos 5 cm de espaço acima para a circulação de ar. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Retire o presunto da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos 45 minutos. Despeje a água e o vinagre no fundo da assadeira. Cubra o presunto com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas. Retire o papel alumínio e coloque o mel no fundo da panela. Continue assando, regando a cada 15 minutos mais ou menos, até que o presunto esteja bem dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne (sem tocar no osso) registre 170 ° F (verifique em vários lugares), 1 a 1 hora e meia mais . Se o presunto ou pingos começarem a dourar demais, cubra levemente com papel alumínio para evitar que queime.

Transfira o presunto para uma tábua para descansar enquanto faz o molho.

Para o molho:

Despeje as gotas da frigideira em uma tigela, deixe descansar até que a gordura cresça e retire a gordura.

Retorne as gotas desnatadas para a assadeira e coloque-a em fogo médio. Misture o vinho, raspando todas as partículas presas no fundo da panela. Junte o caldo e 1/2 xícara de água e continue fervendo até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 2 minutos.

Enquanto isso, use um garfo para amassar a manteiga com a farinha em uma tigela pequena ou ramekin para criar uma pasta grossa. Bata as cerejas no molho e, em seguida, adicione a pasta de manteiga em partes, mexendo até que a pasta esteja totalmente dissolvida e o molho esteja fervendo e engrossando.


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Informação nutricional:

Produção:

Porção:

As informações nutricionais nem sempre são precisas.

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