Novas receitas

D.C. Theatre mostrou o que é preciso para se tornar um mestre sommelier

D.C. Theatre mostrou o que é preciso para se tornar um mestre sommelier

Residentes da área de Washington, D.C. que foram ao Angelika Film Center & Café em 19 de junho, degustaram três tipos diferentes de vinhos Beringer de Napa Valley, assistidos em 2012 SOMM—Um documentário sobre a jornada de quatro homens enquanto se preparavam para fazer os exames de mestre sommelier, considerada a mais alta distinção que um profissional pode alcançar na indústria de vinhos e bebidas finos — e ouviu uma sessão de perguntas e respostas com um dos profissionais da área de Washington, DC dois sommeliers master, Keith Goldston do RANGE de Bryan Voltaggio.

Por volta das 18h, os hóspedes podiam começar a experimentar o Beringer’s Napa Valley Chardonnay, que estava sendo servido no primeiro nível perto do balcão de check-in. Os visitantes poderiam então fazer o seu caminho até o Lounge do terceiro nível do Angelika - lar de um bar - onde poderiam provar o Beringer’s Meritage, um vinho tinto feito com frutas escuras e pretas vermelhas, e o Cabernet Sauvignon do vinhedo.

SOMM começou às 19h30. e foi seguido por uma sessão de perguntas e respostas com Goldston. Após a sessão de perguntas e respostas, Goldston disse ao The Daily Meal que se tornar um mestre sommelier (eles são apenas 201 no mundo desde que o teste começou a ser administrado em 1969) deu a ele respeito com Voltaggio e confiança para criar a carta de vinhos da RANGE, que é baseada na música.

Mas não, você não encontrará apenas uma lista de vinhos que lembra Goldston de suas bandas favoritas. “É mais um humor, um estilo, um sentimento”, diz ele. “Eu tenho uma página que é branca com precisão, poder e intensidade, alguns diriam, a melhor de todas, ou você entende ou não. Pressa. Eu não sou um grande fã do Rush, mas os fãs do Rush são loucos. Eles são loucos, são apaixonados e vão argumentar até a morte que é a maior e mais talentosa banda de todos os tempos, e toda aquela página nada mais é do que Rieslings. E os fãs de Riesling são muito apaixonados e loucos como os fãs de Rush. ”

Os outros artistas que inspiraram sua carta de vinhos incluem o magro Elvis e o gordo Elvis e os Beatles pré e pós-drogas. Para ler mais sobre RANGE, visite voltrange.com.

Clique aqui para mais sobre SOMM.

Teresa Tobat é editora de viagens do The Daily Meal em Washington, D.C. Siga ela no twitter @ ttobat88. Veja o site dela em teresaktobat.com.


Como uma Humble Steakhouse se tornou o melhor restaurante da América Latina

Era um jovem precoce de 20 anos Pablo Rivero que jogou as poucas economias que tinha, junto com o apoio de sua avó e pai, em um humilde parrilla (churrascaria) que foi inaugurada em um bairro modesto de Buenos Aires pouco antes da crise econômica mais devastadora da Argentina desencadear sua turbulência em 2001.

Hoje, Parrilla Don Julio está no topo da lista de desejos de quase todos os visitantes da capital argentina, um restaurante frequentado por porteños e turistas igualmente, o único bife que você absolutamente deve comer quando estiver na cidade, e um nome que se tornou sinônimo de Buenos Aires. No entanto, há 20 anos, seus primeiros clientes foram moradores da vizinhança ansiosos para devorar um bife com batatas fritas decente (e muitos continuam sendo clientes fiéis hoje), e provavelmente não passou pela cabeça de Rivero que Don julio marcaria duas décadas no negócio, muito menos ser coroado como o número um em 50 melhores restaurantes da América Latina neste mais complexo dos anos, 2020.

Família é a chave para o Don julio narrativa, o estabelecimento de Buenos Aires que se tornou o primeiro estabelecimento não peruano desde 2013 a conquistar o primeiro lugar nos prêmios regionais. É um elogio que deve ser celebrado, visto que 'churrascarias' não costumam receber grandes prêmios. o Don julio A história é mais profunda do que isso - e é um elemento integrante da cultura e do patrimônio argentino.

O restaurateur e sommelier Rivero afirma: “A nossa missão tem sido a mesma desde o início: valorizar as nossas tradições e cultura. Há uma família por trás Don julio, uma família originária de Rosário, no centro da Argentina, que se enraizou em Buenos Aires. Um açougueiro e produtor de gado para um avô, um pai produtor de gado e um filho que precisava construir um futuro, uniram forças, trazendo suas ambições e experiências relevantes para a mesa, para garantir que eu pudesse ter um parrilla usando a carne que criamos. ” Por muitos anos sua mãe Graciela gerenciei o caixa enquanto o pai Enrique produtos provenientes de toda a Argentina: a descoberta mais recente de Enrique foram pães doces de cabrito.

A carne bovina tem sido uma das principais commodities da Argentina e uma faceta importante na cultura argentina, acrescenta ele, sua população de gado superando a humana. “A Argentina é um dos poucos países, senão o único, que realiza uma pecuária tão extensa e ocorre em um paraíso fértil encontrado no hemisfério sul da América Latina. Muitos argentinos têm ligação com a pecuária e a carne comercial, seja porque trabalham na indústria ou moram perto do campo. Estamos muito orgulhosos dessa herança - é parte integrante de nossas vidas diárias e simplesmente não podemos imaginar uma mesa sem carne grelhada nela. ”

Localizado em uma esquina ensolarada com uma entrada chanfrada, um estilo arquitetônico clássico na Argentina, nos tempos pré-Coronavírus, os apostadores famintos se curvavam em torno da fachada corada, ansiosos para consumir fora do menu entraña (bife de saia) regado com uma garrafa de Malbec frutado. Don julioA popularidade não conhece limites. Embora a carne bovina alimentada com capim fosse a chave original para o parrillaO sucesso (que, junto com uma das melhores adegas de vinho de Buenos Aires rigorosamente selecionadas por Rivero), as metas começaram a mudar em torno de 2012, e Don julio começou a ganhar uma nova dimensão.

Rivero diz: “O parrilla evoluiu, o que coincidiu com o meu próprio crescimento. Aos 20 anos, cresci no restaurante e nos primeiros 10 anos morei no andar de cima. Em 2012, passei por um período de aprendizado com colegas e grandes mestres - eu havia crescido. À medida que começamos a aplicar novas ideias, obviamente fiquei cheio de dúvidas e medos como qualquer pessoa, mas Don julio surgiu com uma nova voz. Nada mudou - Don julio simplesmente evoluiu. A nossa experiência, a intensidade do nosso trabalho com o gado e nas quintas, a nossa adega e o nosso serviço evoluíram. Tudo isso representa o crescimento de um restaurante jovem, que é uma coisa viva. ”

Por muitos anos, mestre-grelhador Pepe Sotelo era o rosto sorridente e rosado trabalhando no interior parrillas, cozinhando cada corte nobre na hora. Agora ele se aposentou, e hoje a equipe culinária é liderada pela próxima geração parrilleros Marcelo Troche e Gustavo Caballero, com chef Guido Tassi, um campeão de ingredientes locais, liderando pesquisa e desenvolvimento, e maître Valeria Mesones frente principal da casa.

Nos últimos três anos, Don julio foi de força em força, pegando 50 melhores arte da hospitalidade da América Latina prêmio em 2018, tornando-se o melhor estabelecimento da Argentina em 2019, ganhando uma vaga no 50 melhores do mundo lista do mesmo ano, e foi eleita a segunda melhor churrascaria por As 101 melhores churrascarias do mundo no início deste ano. Também deve ser destacado que o restaurateur e sommelier Rivero é a força e a cara da Don julio, em vez de um chef de renome.

No futuro imediato, a pandemia permitiu que Rivero e sua equipe avançassem, investigando diferentes técnicas de cozimento, fortalecendo a rastreabilidade da carne bovina e trabalhando com diferentes tipos de animais em termos de idade e peso a suportar. Don julio para o próximo nível.

E embora alguns possam questionar se uma churrascaria deve alcançar os escalões superiores de classificações de prestígio, Rivero tem o seguinte: “O parrilla faz parte da cultura argentina: está no nosso sangue. Por que não deveria parrilla estar no ranking? Não tem valor? É a nossa cultura culinária. ”


Hacker Ético Certificado

Os criminosos estão constantemente criando novas maneiras de acessar computadores ilegalmente para obter informações de cartão de crédito ou senhas. O trabalho de um hacker profissional é encontrar quaisquer fraquezas e vulnerabilidades. A maioria dessas pessoas tem um diploma de mestrado e certificado CEH do EC-Council, mas nem sempre é necessário se você for particularmente bom nisso. Hackers profissionais levam para casa entre US $ 50.000 a US $ 120.000 por ano, dependendo da experiência.

O Pentágono, o FBI e o Exército dos EUA contratam hackers regularmente. Empresas da Fortune 500 como Apple, Paypal e Alphabet também os empregam. Roger A. Grimes diz: “Trabalho com segurança de computadores há mais de 30 anos e nenhum trabalho foi mais desafiador e divertido do que o teste de penetração profissional. Você não apenas consegue fazer algo divertido, mas os 'pen testers' muitas vezes são vistos com uma aura de frieza extra que vem de todos saberem que podem invadir quase qualquer computador à vontade. ”


Coquetéis em lata são esmagadores

uando Tom Macy, sócio do Clover Club e Leyenda no Brooklyn, Nova York, criou uma Paloma engarrafada em Leyenda, ele “descobriu que era melhor do que a Paloma que fizemos no bar”. Intrigado, Macy provou todos os produtos prontos para beber (RTD) que encontrou e concluiu: “Achamos que poderíamos fazer melhor.”

Macy se associou ao Clover Club e à co-proprietária de Leyenda, Julie Reiner, e criou o Social Hour. Lançado em agosto, as ofertas iniciais da marca incluem o Gin & amp Tonic e o Whiskey Mule, feito com Tot Navy Strength Gin e Ragtime Rye Straight Whiskey da New York Distilling Company, respectivamente, bem como um Pacific Spritz de baixo ABV com um rosé. mistura de vinhos dos Finger Lakes de Nova York.

A categoria de RTD certamente não é nova e estava ganhando força antes da pandemia. Mas com a indústria de bares prejudicada e nenhuma ideia clara de que sentar em um banquinho dentro de casa assistindo um barman reviver um martini se tornará a norma deliciosa novamente, o coquetel enlatado foi catapultado para os holofotes. De acordo com a Nielsen, coquetéis em lata geraram $ 117,99 milhões fora do local durante a pandemia (de 7 de março a 15 de agosto), um aumento de 146,6 por cento em comparação com o ano anterior.

Talvez tão importante quanto o crescimento da categoria seja sua direção clara em direção à premiumização, reforçada pela chegada de muitas ofertas de artesanato de alta qualidade.

Fotografias cortesia da Social Hour

Sparked by the Little Guys

“Quando comecei a pensar sobre os verdadeiros coquetéis em lata com qualidade de cocktail-bar, meu primeiro pensamento foi: 'Por que isso ainda não existe?' E acho que a resposta foi que o mercado para eles não estava estabelecido o suficiente para que grandes marcas quero pular. Agora essa maré mudou ”, diz Macy. “Já se passaram quase 20 anos desde que o Flatiron Lounge - o primeiro bar pioneiro de Julie na cidade de Nova York - começou a ensinar as pessoas a beber melhor. Acho que há um entendimento geral muito melhor agora sobre o que faz uma boa bebida. ”

Para o barman de Los Angeles Aaron Polsky, o coquetel enlatado permite que os barmen aumentem suas funções - e sua renda - além dos locais onde trabalham. Mais recentemente, de Harvard & amp Stone, a Polsky lançou o LiveWire Drinks, uma série de coquetéis enlatados bem elaborados que apresenta receitas dos melhores bartenders. O primeiro a fazer barulho, logo no início da pandemia em março, foi o Heartbreaker do próprio Polsky, um Moscow Mule-Meet-Paloma com vodka, grapefruit, kumquat, jasmim e gengibre. “Dobramos nossas vendas em julho e superamos nossas vendas de julho em meados de agosto”, diz Polsky.

Neal Cohen e Yoni Reisman uniram forças com o barman de Atlanta, Miles Macquarrie, da Kimball House and Watchman's, para lançar oficialmente o Tip Top Proper Cocktails no outono passado. Cohen e Reisman trabalharam na indústria de festivais de música durante anos. “Ao longo do caminho, vimos a demanda por coquetéis de qualidade crescer, mas ficamos frustrados com a incapacidade do movimento de atender à demanda por essas bebidas em situações de alto volume”, diz Cohen. A solução foi o Tip Top, que foca apenas nos clássicos: um Old Fashioned, Manhattan e Negroni servidos em latas de 100ml em estilo retrô. “A recepção tem sido cada vez mais positiva à medida que as pessoas descobrem que podem obter um coquetel clássico com qualidade de bar convenientemente em um momento em que visitar seu bar favorito não é tão viável”, acrescenta Cohen.

Outros produtores de coquetéis em lata estão empurrando limites de sabores esotéricos semelhantes aos dos bares de coquetéis mais ambiciosos. Empirical, a ideia de Lars Williams e Mark Emil Hermansen, dois ex-alunos do lendário restaurante Noma de Copenhagen, desenvolveram uma base de álcool de melaço de beterraba e fermento saison. No verdadeiro estilo nórdico, o novo Can 1 combina chá oolong de leite com bétula torrada e groselha verde, e o Can 2 mistura ginja, botões de groselha preta e pinhas jovens com madeira de nogueira.

A destilaria Don Ciccio & amp Figli em Washington, D.C. é conhecida por sua variedade de licores de estilo italiano baseados em receitas de família do século 19 que agora fazem uma participação especial na nova linha Perla RTD da marca. Alguns são engarrafados, mas La Perla Ambrosia Spritz, que reúne o licor de ervas Ambrosia com vermute caseiro e refrigerante, é embalado em lata. “Tive a ideia de um coquetel em lata há sete anos, mas pensei que agora era o momento perfeito para o lançamento”, diz Francesco Amodeo, presidente e destilador mestre.

O produtor orgânico Greenbar Distillery em Los Angeles também gerou um coquetel enlatado, um spritz de estilo italiano, em 2019, “depois de três anos tentando ensinar a preparação de coquetéis simples para os visitantes da nossa sala de degustação e percebendo que a maioria das pessoas queria beber um bom coquetel, não fazer um ”, diz o cofundador Melkon Khosrovian. Antes da pandemia, os bartenders representavam mais de 80 por cento da base de clientes do Greenbar, acrescenta Khosrovian. Hoje, graças à nova linha de highballs enlatados da Greenbar, incluindo Gin + Tonic e Single Malt Whisky + Soda, Rum + Cola, 80 por cento de suas vendas são geradas no varejo, uma graça salvadora em uma economia em crise.

Fotografia cortesia de Slow & amp Low Rock and Rye de Hochstadter

Raízes da Premiumização

A Cooper Spirits Company foi uma das primeiras a ser pioneira no coquetel artesanal em lata. Em 2016, lançou o Slow & amp Low Rock and Rye de Hochstadter, que oferece uísque puro de centeio, laranjas de umbigo da Flórida, mel cru, bitters e balas de rocha. Tem uma potência de 84 graus e é acondicionado em minilatas de 100ml. Seu sucesso indicava a premiumização que em breve nortearia a categoria.

Nos últimos anos, produtos sofisticados de nicho como as caipirinhas espumantes Novo Fogo e os spritzes de vinho Ramona do sommelier nova-iorquino Jordan Salcito têm chamado a atenção. A destilaria artesanal de San Diego, Cutwater Spirits, é até mesmo especializada no gênero enlatado e sua oferta mais recente é o Long Island Iced Tea.

As grandes marcas também responderam. A Tanqueray acaba de lançar seu trio RTD - Tanqueray Gin & amp Tonic, Tanqueray Rangpur Lime Gin & amp Soda e Tanqueray Sevilla Orange Gin & amp Soda. A linha da Bacardi - Lime & amp Soda, Limon & amp Lemonade e Rum Punch - foi lançada em maio, e a estreia foi tão bem-sucedida que "Já dobramos nossa previsão para o ano", disse Pete Carr, presidente regional da Bacardi América do Norte.

Agave assume a liderança

Os destilados de agave estão desempenhando um papel importante no novo movimento artesanal de coquetéis em lata. Richard Betts, o sommelier mestre que fundou marcas de destilados como Sombra Mezcal e Tequila Komos, viu a força da categoria RTD na Austrália, onde estava fazendo vinho, e queria lançar uma versão à base de tequila para o mercado dos EUA. Seu Superbird Paloma caprichosamente embalado é uma mistura de suco de toranja rosa, néctar de agave e tequila blanco de agave 100% azul. O Superbird foi lançado no início de julho e vendeu mais de 1.000 caixas nas primeiras duas semanas sem nenhum acordo de distribuição em grande escala.

O barman Scott Baird, cofundador da Trick Dog em San Francisco, projetou a receita para a primeira lata de festa reselável de grande formato da Cocktail Courier, que serve até 12 margaritas de tamanho normal. Uma mistura de tequila de agave 100 por cento azul, licor de laranja, suco de limão fresco e uma mistura de especiarias de gengibre, canela e pimenta do Chile, obteve sucesso dentro e fora das premissas, diz o CEO e fundador Scott Goldman: “Desde que ocorreu o bloqueio , os coquetéis enlatados se tornaram ainda mais populares, pois garantem que as pessoas não tenham que viajar para garantir os ingredientes quando degustam bebidas em casa. Eles também ajudam a limitar o contato entre o bartender e o sipper se [eles forem] pedidos como uma opção para viagem em um bar. ”

Jordan Dil e Mikel Noriega estavam na escola de negócios na UCLA quando criaram planos para a Elenita, uma linha de coquetéis de mezcal em lata, para seu projeto final. Feito com espadin de agave nos sabores de pepino-limão-manjericão e abacaxi-jalapeño, as ofertas de Elenita chegaram ao mercado alguns meses antes do início da crise. “Começamos a pandemia com 40 contas de varejo e agora temos mais de 150, e nossas vendas online tiveram um bom salto”, diz Dil. “A pandemia acelerou a introdução dos consumidores na categoria e a colocou no mapa.

Fotografia cortesia de Takoi

Construtores de marcas de restaurantes

O que acontecerá com os coquetéis em lata quando a vida no bar recomeçar? Muitos dos operadores de bares e restaurantes que adotaram as latas durante a pandemia acreditam que esse formato prático e estável tem o potencial de encontrar um lugar permanente na arena local. O Morris, em San Francisco, até comprou uma máquina de enlatamento para começar a fabricar seus próprios produtos RTD. Em Detroit, o restaurante tailandês Takoi já está lá, e as latas não são apenas para ter outro SKU para vender.

Takoi produz uma linha de quatro coquetéis servidos em latas grossas de 240 ml com rótulos desenhados pelo chef executivo, Brad Greenhill. As seleções incluem Promises in Vortex, um riff picante de margarita, e Strawberry Alarm, uma espécie de vodca Collins com frutas.

O diretor de bebidas, Drew Pompa, diz que, embora os pacotes de quatro coquetéis tenham aumentado a receita com pedidos de entrega e entrega, eles também atuam como ferramentas de marca orgânica para o restaurante. Ele acha que essa vantagem levará bares e restaurantes a reimaginar um modelo de negócios mais adaptável, que se aprofunde no desenvolvimento de produtos.

“Os restaurantes e bares no futuro podem ter essa popularidade generalizada, não pela grande quantidade de clientes ou pelo número de avaliações cinco estrelas, mas por causa de seu conhecimento do produto”, explica Pompa. “É interessante pensar que alguém que conhece Takoi daqui a cinco anos, que nunca visitou o restaurante, só saberá de Takoi por causa de um coquetel em lata.”

Mesmo quando restaurantes e bares começarem a se encher de novo com clientes desejosos de drinques intrincados e feitos sob encomenda, as versões em lata de qualidade que os ajudaram a encontrar um pouco mais de alegria quando estavam confinados em casa ainda serão bem-vindos.

“Coquetéis enlatados vieram para ficar porque atendem a uma grande necessidade”, diz Greenbar ’s Khosrovian:“ Quando seu barman favorito não está por perto e você não quer prepará-lo sozinho. ”

Macy da Social Hour ecoa esse sentimento. “Ter um gin tônica bem gelado na geladeira é uma coisa maravilhosa”, diz ele.

Clique aqui para verificar o artigo como apareceu no The Journal.

As publicações do Beverage Media Group fornecem aos licenciados de bebidas alcoólicas informações comerciais pertinentes há setenta e cinco anos. Cada publicação da The Beverage Network sempre foi a fonte nº 1 para comunicar novos produtos e promoções, informações de marketing e listas de marcas e preços de bebidas alcoólicas.


Coquetéis para viagem são um curativo para empresas de bares que estão sangrando, mas há questões processuais e de segurança a serem consideradas

Laura Newman, vencedora do prestigioso concurso de bartender de classe mundial em 2018, e a primeira mulher a receber a homenagem, está acostumada a enfrentar um desafio de cabeça para baixo. Mas esta semana viu Newman, assim como uma miríade de donos de bares e bartenders em todo o mundo, engajados em um tipo totalmente diferente de solução de problemas.

“Eu sou o dono de uma empresa de catering de coquetéis ...” lê o assunto de um e-mail de Newman, proprietário de Birmingham, Alabama’s Queen’s Park.

Todos os dias, novos estados estão sendo adicionados à lista crescente daqueles cujos restaurantes e bares devem fechar suas portas para comer ou beber fregueses para conter a disseminação do COVID-19. Newman é um dos muitos proprietários que estão reescrevendo modelos de negócios e procedimentos operacionais em tempo real para seus restaurantes e bares, já que novas leis estaduais sobre bebidas alcoólicas nos EUA estão sendo promulgadas diariamente para acomodar o consumo de bebidas alcoólicas para viagem.

Alguns estados limitaram essa prática apenas às vendas de vinho e cerveja, mas outros, incluindo Califórnia, Nova York e Vermont (até o momento), permitiram aos proprietários também vender comida para viagem e seleções de entrega de suas listas de coquetéis.

Os coquetéis são efêmeros, geralmente feitos para serem bebidos bem gelados e em pouco tempo após serem preparados. Portanto, para muitos proprietários de bares que trabalham com o novo sistema, não é apenas uma questão de preparar bebidas de acordo com as especificações usuais e colocá-las em um copo de plástico com um canudo. (Além disso, as leis de contêineres abertos geralmente não mudaram.)

Mas os donos de bares e bartenders também são do tipo que rola com os socos, com crise ou sem crise. “A cada dia que passa, estamos tentando nos adaptar a essas circunstâncias imprevisíveis e reinventar a roda”, diz Andrea Grujic, do Astoria Queens 'The Highwater, apropriadamente batizado com a expressão “venha o inferno ou maré alta”.

Aqui estão algumas das maneiras que vários bares que ainda estão no negócio de coquetéis este mês estão demonstrando soluções alternativas criativas no novo sistema, de copos a guarnições.

coquetéis para ir no Highwater

Vidros e embalagens

Um Martini sem um copo de Martini é apenas um gin gelado. Se não houver uma caneca tropical, isso conta como tiki? Certos copos definem seus coquetéis, mas na nova era dos coquetéis para viagem, “selável” é o novo apelo, já que os bares empregaram de tudo, desde xícaras de café com tampa a potes de gelatina, garrafas de refrigerante e embalagens plásticas de leite.

Lisa Harrington comprou miniparrafas em antecipação ao fechamento de seu bar em Bennington, Vermont, The Miller's Toll, e está descobrindo que os clientes apreciam a novidade e a estética: “As pessoas têm adorado as garrafas”, diz ela, “comparando-as a Alice no País das Maravilhas poções. " Também é uma metáfora útil para nossa nova realidade - o que parece para muitos um universo paralelo.

Newman também ofereceu vidros reais do Queen’s Park para venda junto com suas seleções de comida para viagem. “Temos uma caneca tiki em forma de porco”, diz ela, que vendeu incrivelmente bem nos primeiros dias para clientes leais que queriam mantê-la à tona. “Já tivemos que fazer outro pedido para mais.”

A Amazon ainda é uma fonte de referência para todas as coisas, incluindo opções de embalagens para viagem para proprietários de bares, mas existem vários varejistas online independentes que se especializam em contêineres de todos os tipos. Isso inclui Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging e SKS Bottle and Packaging.

Conselho de dosagem

Coquetéis feitos com qualquer bebida alcoólica - Martinis, Manhattans e Negronis, por exemplo - podem normalmente ser agrupados em grandes volumes e simplesmente repartidos para serem resfriados mais tarde, o que é uma prática que pode economizar tempo para os bartenders no calor do serviço . Muitos bares estão achando isso especialmente útil para preparar coquetéis para viagem e entrega. Por exemplo, o Dante de Nova York é um dos bares mais elogiados do mundo, mas também pode ser um dos mais lotados para beber. Na era do COVID-19, vários dos coquetéis exclusivos do bar podem ser comprados em grandes lotes para desfrutar no conforto de casa, incluindo várias seleções de Negroni e Martini que são escalonadas para três ou mais porções.

Patrick Smith, gerente de bar do The Modern, cujo programa de coquetéis emprega lotes, oferece a seguinte orientação: “Depois de ter uma receita de coquetel balanceada, é fácil traduzi-la em uma série de proporções para o seu lote. Eu gosto de começar com medições de onça tradicionais e, em seguida, dividi-las em 'partes' para que você possa medir em qualquer quantidade a granel que você precisar. ” Por exemplo, um Martini feito com 3 onças de gim e ½ onça de vermute seco teria 6 partes a 1 parte de cada um desses ingredientes, quer você esteja medindo as partes em xícaras, litros ou galões.

Para dividir, saiba o rendimento da receita base, normalmente entre 85 e 150 gramas para a maioria dos coquetéis, e engarrafar e rotular de acordo se você está oferecendo um coquetel de serviço único ou serviço de garrafa para seis.

A Highwater empregou essa técnica em todas as suas seleções de comida para viagem. “No início, cada coquetel era feito e engarrafado sob encomenda, o que se tornou um pouco agitado depois que o happy hour virtual começou”, diz Grujic. Agora, “cada coquetel que oferecemos é pré-misturado para o dia e diluído da mesma forma como se estivéssemos em serviço em tempo real - agitando ou mexendo”. O gelo é oferecido na lateral, quando apropriado, junto com um guarda-sol de papel no espírito da vibração "Quarantiki" do bar.

coquetéis para a estrada em Dante, NYC

Requer alguma montagem

Enquanto muitos clientes estão encontrando novidades em bebericar um coquetel em copos não tradicionais, alguns bares estão oferecendo orientações sobre como completar a experiência de bebericar fora do bar, uma vez que alguém esteja em casa, seja por algum aspecto de diluição, temperatura, enfeite ou adicionar um ingrediente de cobertura adicional que não viajaria bem se totalmente montado, como refrigerante, tônico ou vinho espumante.

“Dou instruções para cada bebida”, diz Brooke Baker, do Underdog de Manhattan. “Cada um que temos precisava de um giro ligeiramente diferente. Se for uma bebida mexida, diluirei ligeiramente e instruirei o convidado a mexer rapidamente. Se a bebida exigir um topper como o prosecco, eu pediria que comprassem uma garrafa de prosecco com um desconto nosso, com instruções sobre como combiná-la com a bebida e quanto usar ”.

No Alabama, coquetéis preparados não podem ser vendidos para viagem no sistema atual, mas Newman encontrou uma maneira de ainda fornecer coquetéis para sua clientela do Queen's Park, por meio de uma montagem "faça você mesmo", onde componentes alcoólicos e não alcoólicos de um O coquetel deve ser vendido separadamente e combinado em casa: “Passei de dono de bar a dono de uma loja de bebidas e uma empresa de catering de coquetéis sem álcool”. Os bares no Alabama podem vender bebidas alcoólicas em sua embalagem original, “então compramos uma tonelada de minifarras”, diz ela, que são oferecidas junto com pacotes lacrados a vácuo com os elementos não-alcoólicos de seus coquetéis.

Da mesma forma, Mike Vacheresse, proprietário do Travel Bar em Carroll Gardens, Brooklyn, está oferecendo recipientes separados de mistura azeda para bebidas batidas como whisky sours. Muito parecido com o pai do bar, ele se dá ao trabalho de explicar a cada freguês que passa para (higiênica!) Coleta como agitar a bebida em casa, e como usar as guarnições que embala nas laterais.

Guarnição, enfeite, adorno

Falando nisso, guarnições são tradicionalmente o elemento final da construção do coquetel, adicionando apelo visual e aromáticos, e agindo como uma espécie de porta-voz do que esperar do coquetel que adorna. No entanto, na era dos coquetéis para viagem, com exceção dos guarda-chuvas tiki, eles podem ser o elemento mais sujeito a sacrifícios.

Coquetel Miller’s Toll com instruções, foto de Lisa Harrington

“Para Negronis, estou distribuindo laranjas inteiras para que possam enfeitar em casa”, diz Baker. “Caso contrário, estou pulando a guarnição. Principalmente por causa (do saneamento). Eu digo (aos clientes) qual deve ser a guarnição e como prepará-la, se necessário. ”

Restaurantes e bares estão entre os negócios considerados essenciais, mas, como tais, aqueles que ainda estão em funcionamento devem ser extra cauteloso na preparação de pedidos de take-away e entrega. Baker diz que está usando luvas e máscara enquanto se prepara e higieniza todas as ferramentas e recipientes com antecedência.

Harrington também identificou outro fator de risco potencial para coquetéis para viagem de seu ângulo em Vermont, e uma possível solução: “Acabamos fazendo nossas bebidas tradicionais sem gelo, (servindo-as) na temperatura ambiente para evitar beber no carro a caminho de casa, acrescentando um adesivo para selar a garrafa, orientações sobre como preparar o coquetel e um aviso para não abrir antes de chegar ao destino e não beber e dirigir. ”

Se coquetéis para viagem podem ajudar bares e restaurantes a se manterem em atividade durante esse período, no entanto, essa pode ser a cereja do bolo de que precisamos.


“As 100 Pessoas Mais Influentes da Indústria do Vinho dos Estados Unidos” do IntoWine.com - 2018

Atualmente, há um intenso debate sobre a validade do que é um “influenciador”. Quem são os produtores de vinho mais influentes nos Estados Unidos e como exatamente você define "influente"? Um influente significa uma pessoa que move mercados, impacta consumidores, inspira vinicultores, formula políticas, cria debate e ajuda a mudar a própria indústria? sim. Não estamos tentando sugerir quem é "bom" ou "mau" na indústria do vinho da América, apenas as 100 melhores pessoas, de vinicultores a legisladores, banqueiros a blogueiros e sommeliers a celebridades que influenciam o vinho como ele é feito, comercializado, percebido, vendido, enviado, comprado, compartilhado e consumido. Um relatório da Nielsen de 2017 descobriu que 42% dos millennials usam a mídia social para postar fotos do que estão bebendo e 45% são influenciados pelas mídias sociais ao escolher o que bebem - portanto, "influência" é um alvo móvel. Buscamos ajuda para montar esta lista de um grupo diversificado de pessoas na comunidade do vinho e somos gratos por suas contribuições. Esta lista destina-se a homenagear enólogos, bebedores de vinho e amantes do vinho de todos os grupos demográficos imagináveis. Use esta lista, comente, compartilhe com todos, aprenda com ela e continue sua alegria de ser IntoWine.

100-Cheryl Durzy: fundador e CEO da Liberation Distribution AKA LibDib. O LibDib está mudando rapidamente o lado menos sexy da distribuição do negócio de vinhos. Cheryl e sua equipe lançaram sua plataforma de distribuição distribuindo milhares de produtos para restaurantes, bares e varejistas na Califórnia e em Nova York. Usando tecnologia, ela projetou e desenvolveu uma maneira de qualquer produtor de vinho obter distribuição, não importando seu tamanho ou produção. Os varejistas não estão vinculados a nenhum distribuidor, portanto, podem comprar da Southern e da LibDib, por exemplo. A LibDib enfrenta os pequenos e médios produtores que os grandes distribuidores normalmente ignoram, abrindo canais que eles nunca tiveram antes.

Visitando a região vinícola? Compre um Priority Wine Pass hoje para receber degustações de cortesia e com desconto. Por que gastar centenas em degustações quando você pode provar por menos ou de graça com o Priority Wine Pass.

99-George Milotes: como Master Sommelier Miliotes trouxe sua experiência para Disney Springs no Walt Disney World Resort com seu novo empreendimento, Wine Bar George - o único bar de vinhos liderado por Master Sommelier na Flórida. Como um dos 230 Master Sommeliers do mundo, Miliotes é um apaixonado educador e curador de vinhos. Um crente firme na educação e no compartilhamento de conhecimento, Miliotes estuda continuamente o vinho, identificando os vinhos mais interessantes por meio de viagens anuais às regiões vinícolas da França à África do Sul. Construindo relacionamentos com alguns dos melhores vinicultores do mundo, ele também desempenha um papel ativo no processo de vinificação, ajudando a criar misturas personalizadas.

98-Alice Feiring: é um jornalista, autor e ex-colunista de vinhos e viagens da revista Time, e um defensor de técnicas naturais de vinificação, uma ideia que está ganhando cada vez mais força. Além de contribuições para publicações como The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, LA Times, Condé Nast Traveller e Forbes Traveller, seu blog The Feiring Line é considerado um dos principais blogs de vinho da América. Ela também é autora de quatro livros sobre vinho.

97-Eddie Osterland: foi o primeiro Master Sommelier nos EUA. Hoje ele fala para CEOs e executivos de empresas e sociedades profissionais da Fortune 500 que aprendem os melhores aspectos do vinho, que Osterland acredita ser crucial em termos de rede social. Além de escrever o guia definitivo de treinamento em vinhos para a indústria de restaurantes e o livro "Power Entertaining" (2013), ele tem clientes como Ritz-Carlton, Ford, IBM e General Mills.

96-Jon Rimmerman: é frequentemente creditado por desencadear a revolução da “oferta por e-mail” nas vendas de vinhos finos. Rimmerman fundou a Garagiste com um orçamento apertado de apenas US $ 500 com um conceito simples: aproximar o enólogo e o consumidor, aproveitando a então nova tecnologia conhecida como oferta por e-mail. Oferecendo vinhos descritos em forma de história, Garagiste arrecada mais de $ 20 milhões em vendas anuais com mais de 100.000 assinantes.

95-Morgan Twain-Peterson: como enólogo e proprietário da Bedrock Wine Company e Under The Wire, Twain-Peterson é também um dos fundadores da Historic Vineyard Society, que defende a identificação e o apoio de vinhedos antigos. Ele também foi aprovado no prestigioso exame Master of Wine e após a conclusão bem-sucedida da dissertação se tornará um dos menos de trinta M.W. americanos. A sua dedicação às vinhas mais velhas garante não só que vinhos únicos continuarão a ter um lugar, mas ajuda a manter a sua integridade histórica.

94-Jim Trezise: é o presidente WineAmerica, The National Association of American Wineries. A missão da WineAmerica é encorajar o crescimento e desenvolvimento de vinícolas e vinícolas dos EUA por meio do avanço e defesa de políticas públicas sólidas. Ele esteve envolvido com a indústria da uva e do vinho principalmente como presidente da New York Wine & amp Grape Foundation, que ele co-criou em 1985. Ele atuou em Conselhos de diretores de organizações nacionais e internacionais envolvidas com políticas públicas, pesquisa, marketing, e comércio. Ele é um palestrante frequente em conferências do setor e juízes em muitas competições de vinho.

93-Trey Beffa: of K & ampL wine merchants (com três lojas de varejo em Hollywood, Redwood City e San Francisco, na Califórnia) tem uma vasta seleção de vinhos, dos raros aos comuns, a bons preços. Embora a seleção de vinhos de todo o mundo seja forte, o site se destaca pela variedade de vinhos da Costa Oeste. Com um bando de compradores à sua disposição, Beffa supervisiona uma das maiores seleções de diversos vinhos para um estabelecimento de varejo. A K & ampL foi eleita o melhor site de vinhos pelo Wall Street Journal e uma das 10 melhores lojas de vinhos online pela Food & amp Wine Magazine.

92-Cameron Hughes: é um defensor do consumidor que fundou a Cameron Hughes Wine para produzir e entregar as melhores ofertas de vinhos do setor. Desde a sua fundação, a empresa e os vinhos ganharam elogios de críticos, competições e amantes de vinho e se tornaram líderes no lucrativo negócio de vinhos direto ao consumidor (DTC). Reconhecendo que mesmo as vinícolas premium tinham vinho em excesso, sua empresa comprou o vinho a granel, misturou e reembalou sob seu próprio rótulo, em várias séries limitadas de lotes e vendeu com desconto. Um acordo com a Costco colocou os vinhos na frente de uma clientela fiel que gostou do preço e da qualidade.

91-Roger Nabedian ajudou a transformar a Gallo Winery de seus modestos vinhos em jarra na potência de diversos vinhos premium que é hoje. Ele supervisiona 42 marcas feitas em 34 vinícolas em todo o mundo, incluindo importações e foi fundamental na aquisição icônica da Stagecoach Vineyard em 2017 em Napa. No geral, ele elaborou uma forte visão para a maior vinícola da América e é responsável por quase 9.000 acres de vinha.

90-Allen Meadows: é o editor do Burghound, um boletim informativo trimestral. O site relacionado, Burghound.com, oferece boletins informativos aos assinantes com análises específicas para a região da Borgonha e cobre a Califórnia e o Oregon Pinot Noir. Mas o que diferencia Burghound é sua cobertura abrangente de Burgundy e Meadows, que costuma passar lá quatro meses por ano. Existem assinantes em todos os 50 estados e mais de 62 países em todo o mundo. Meadows também fala regularmente sobre a Borgonha e outros assuntos do vinho, e é o autor do livro, A Pérola da Côte: Os Grandes Vinhos de Vosne-Romanée.

89-Craig Kritzer de Frogtown Cellars, no estado da Geórgia, continua a promover o reconhecimento desse estado ao ganhar medalhas em grandes competições de vinho por seus vinhos 100% cultivados, produzidos e engarrafados da Geórgia. Indo contra o grão, a Kritzer utiliza apenas frutas da Geórgia, enquanto outros produtores permitem mais uvas da Califórnia em seus vinhos, portanto, a Frogtown realmente mostra seu terrior. Além disso, Kritzer expandiu sua influência comprando lotes substanciais de área cultivada em Paso Robles, na Califórnia, tornando-o único entre os vinicultores americanos por ter vários AVAs e vinhos designados pelo estado.

88-Marc Noel: junto com seu pai fundou a Vinventions, que produz rolhas engenheiradas feitas de plantas. Suas tampas Nomacorc usam tecnologia coextrudada para gerenciar a taxa de transferência de oxigênio (OTR) necessária para o vinho, protegendo contra sabores estranhos no vinho devido ao TCA, comumente conhecido como odor de rolha. Além de sua sede na Carolina do Norte, eles se expandiram com fábricas na Europa e na China, produzindo mais de dois bilhões de rolhas anualmente. Além disso, eles produzem uma linha de equipamentos analíticos que realizam uma variedade de testes no vinho, incluindo dados sobre o teor de fenólicos do vinho, ajudando a garantir uma qualidade consistente.

87-Nigel Dart: é vice-presidente de negócios da Gallo Glass, o maior fabricante de garrafas de vinho de vidro da América do Norte.Poucos de nós consideram o navio que contém nosso vinho, mas Dart é responsável por finanças, cadeia de suprimentos, qualidade, engenharia e vendas externas de vidros para garrafas de vinho. Gallo Glass também é o maior usuário único de vidro reciclado da Califórnia, comprando mais de 30% de todo o vidro reciclado no estado. Quase 175.000 toneladas de vidro são recicladas e desviadas de aterros sanitários anualmente. Cada garrafa Gallo Glass normalmente contém até 50% de vidro reciclado, de areia e carbonato de sódio a calcário e casco, ajudando assim o meio ambiente, e a Gallo Glass obtém todas as suas principais matérias-primas no estado da Califórnia.

86-Rob Davis: Como enólogo na Jordan Winery por impressionantes 42 anos, mais do que qualquer outro enólogo nos EUA, Davis faz apenas dois vinhos, Cabernet Sauvignon e Chardonnay, lembrando aos vinicultores e Somms que conhecer seu vinhedo leva uma vida inteira. Davis continua ativo na pesquisa cooperativa na UC Davis, na Sociedade Americana de Enologia e Viticultura e no Grupo Técnico de Degustação de Sonoma County. Ele é um ávido nadador, ciclista e corredor, e ele compete em vários triatlos todos os anos. Semelhante a seu mentor, Andre Tchelistcheff, Davis continua a viajar pelo mundo em um esforço para aprender mais sobre o milagre do vinho e transferir esse conhecimento para um público ávido.

85-Peter Mondavi, Jr.: lidera a próspera vinícola Charles Krug e a CK Mondavi Family Vineyards. Em meio a aquisições corporativas em Napa Valley, a Mondavi está determinada a manter Charles Krug na família e a preservar os 850 acres de vinhedos, cultivando-os de forma sustentável. Além disso, ele ajudou a preservar o legado histórico do vinho no Vale do Napa, reformando os prédios originais da propriedade, mantendo assim uma das vinícolas mais antigas da Califórnia.

84-Kermit Lynch: há 46 anos, este importador de vinhos, autor e enólogo, importa vinhos de cerca de 140 produtores na França e na Itália. Ele é o autor de dois livros altamente conceituados sobre o vinho, incluindo Aventuras na Rota do Vinho, e recebeu o título de Profissional do Ano da Fundação James Beard, sem mencionar a medalha Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole concedida pelo governo francês por seu serviço à indústria do vinho. Seu foco está em vinhos, que outros importadores tendem a ignorar - joias escondidas menores - expandindo assim a escolha do consumidor e defendendo o pequeno.

83-Paul Hart: É CEO e fundador da Hart Davis Hart Wine Co., a casa de leilões de vinhos número um nos EUA e um varejista online líder, ocupando uma posição única no mercado de vinhos raros. A HDH oferece experiência incomparável e serviço personalizado aos colecionadores e ao comércio de vinhos, oferecendo uma ampla gama de opções de compra e venda de vinhos. A empresa foi fundada em outubro de 2004 por três líderes da indústria altamente respeitados: Paul Hart, Michael Davis e John Hart. Eles formaram uma equipe com os profissionais mais experientes na indústria do vinho e rapidamente se tornaram uma fonte confiável de vinhos finos e raros.

82-Rajat Parr: como o ex-sommelier dos restaurantes Michael Mina se tornou enólogo, Parr usa seu alto perfil para educar o público e negociar em seminários de comida e vinho em todo o mundo. Suas três vinícolas, duas em Santa Bárbara e uma em Oregon, estão recebendo elogios da crítica. Ele é o co-autor do livro aclamado, Secrets of the Sommeliers. Parr atingiu um nível de influência e respeito desfrutado por poucos profissionais do vinho. Ele ganhou três prêmios James Beard, incluindo o reconhecimento como autor e como um profissional de serviço de destaque no espaço de bebidas, entre outros elogios.

81-Edgar B. “Pete” Downs: como presidente em exercício da Family Winemakers of California, a organização comercial de mais de 400 vinícolas que são principalmente de propriedade familiar e produzem menos de 5.000 caixas por ano, Downs defende pequenas vinícolas importantes. Downs também atuou como presidente da Sociedade Americana de Enologia e Viticultura e como membro do Conselho da Associação de Vinícolas do Condado de Sonoma e da American Vineyard Foundation e da Coalition for Free Trade. Ele foi nomeado pelo Secretário de Alimentos e Agricultura da Califórnia para o conselho de supervisão que lida com a doença de Pierce e o atirador de elite com asas de vidro.

80-Fred Dame: foi Cellarmaster da The Sardine Factory em Monterey, Califórnia, durante doze anos, ajudando a transformá-la em um destino vinícola. Atualmente Dame é Master Sommelier e a primeira americana a servir como Presidente do Tribunal de Master Sommeliers em todo o mundo. Ele auxilia donos de restaurantes e hoteleiros no desenvolvimento de seus programas de vinhos, atingindo assim um amplo leque de pessoas. Dame fundou o American Branch of The Court of Master Sommeliers em 1986 e trabalhou incansavelmente nas últimas três décadas para estabelecer e expandir o programa Master Sommelier nos Estados Unidos. Não é de surpreender que ele tenha uma participação em "Somm", o popular 2012 documentário sobre o movimento sommelier e contribui regularmente para uma variedade de publicações, incluindo The Tasting Panel.

79-Jeremy Benson: é o diretor executivo da Free the Grapes !, uma coalizão nacional de amantes do vinho, vinícolas e varejistas que buscam remover as restrições em estados que ainda proíbem os consumidores de comprar vinhos diretamente de vinícolas e varejistas. Fundada em 1998 por cinco associações da indústria do vinho, que juntas representam milhares de vinícolas dos EUA, a Free the Grapes! As operações são financiadas exclusivamente por contribuições de consumidores, vinicultores e varejistas e estão tentando mudar as leis arcaicas do vinho. Benson também dirige sua própria agência de marketing com escritórios em Napa, Nova York e Lyon.

78-John Aguirre: é o diretor executivo da Wine Grapegrowers of America e o presidente da California Association of Wine Grapegrowers, que faz lobby no Congresso e nos governos estaduais sobre questões legais relacionadas ao vinho, desde a inclusão na Farm Bill a impostos e a reforma da imigração que inclui trabalhadores convidados programas, eles trabalham nos bastidores para tomar medidas legislativas equitativas para a indústria do vinho. A indústria vinícola da Califórnia emprega 325.000 pessoas, gera $ 57,6 bilhões em atividades econômicas anuais, paga $ 7,6 bilhões em impostos anualmente, paga $ 17,2 bilhões em salários anualmente e atrai mais de 23 milhões de turistas às vinícolas anualmente. O CAWG co-patrocina o Simpósio Unified Wine & amp Grape, o maior encontro da indústria no Hemisfério Ocidental.

77-Terry Theise: é um importador de vinho que começou a importar vinhos alemães para os EUA na década de 1980, fazendo uvas antes obscuras, como Riesling, Gewürztraminer e Grüner Veltliner, agora na moda e mais amplamente disponíveis. Ele recebeu o prêmio máximo da indústria do vinho, uma medalha da Fundação James Beard, pelo excelente profissional de vinhos e destilados do país. O prêmio saudou Theise por aquilo que seus seguidores leais há muito apreciam: seu papel como defensor dos pequenos produtores e sua abordagem holística para as alegrias de beber vinho. Ele é o autor do livro Reading Between the Wines.

76-Katherine Cole: é o autor de quatro livros sobre vinho, incluindo Rose ’All Day. Ela é a apresentadora e produtora executiva do The Four Top, um podcast nacional de comida e bebida transmitido pelo NPR One. Anteriormente colunista de vinhos do jornal The Oregonian por treze anos, ela contribui para publicações nacionais e internacionais de comida e vinho, incluindo The World of Fine Wine e Wine & amp Spirits.

75-Steve Miller: e seu irmão e pai possuem e cultivam os vinhedos Bien Nacido, o vinhedo mais conhecido e respeitado da costa central da Califórnia. Bien Nacido também tem a distinção de ser um dos maiores viveiros de viticultura da Califórnia para galhos varietais certificados. Além de Bien Nacido, os Millers operam dois outros vinhedos, French Camp e Solomon Hills em Santa Maria, com mais de 2.500 hectares de colheitadeiras, bem como duas instalações de esmagamento personalizadas em Santa Maria e Paso Robles, onde centenas de vinicultores obtiveram seus começar. Bien Nacido foi considerado um dos 25 melhores vinhedos do mundo pela Wine & amp Spirits Magazine, e a Food & amp Wine Magazine os classificou como um dos 10 melhores vinhedos.

74-Mary Ewing-Mulligan: é autora, jornalista e educadora do vinho e Master of Wine, a primeira mulher americana a obter esta acreditação. Ela foi diretora do International Wine Center em Nova York e é diretora executiva dos programas dos EUA para o Wine & amp Spirit Education Trust. Ela também é jornalista freelance de artigos sobre vinhos para várias publicações, incluindo Wine Review Online, e co-autora de sete livros sobre vinhos, incluindo Wine For Dummies, vendendo mais de um milhão de cópias e tornando o vinho fácil de entender para as massas.

73-Chris Tanghe: como instrutor chefe no Guild of Sommeliers (comumente conhecido como GuildSomm), uma organização educacional e de rede sem fins lucrativos para sommeliers e outros profissionais do vinho, Tanghe viaja para a maioria das principais cidades dos EUA dando aulas para 40 profissionais do vinho por vez. Em um determinado ano, ele terá influenciado, pelo menos em um pequeno grau, alguns milhares de somms, que então levarão esse conhecimento e experiência aos seus hóspedes em restaurantes, resorts, lojas de vinhos e bares de vinho. Tanghe conduz master classes e webinars para membros GuildSomm internacionalmente e contribui com guias de estudo e outros materiais.

72-Merry Edwards: como uma homenageada do Vintners Hall of Fame, ela foi a enóloga fundadora da Matanzas Creek Winery e, como consultora, fez vinhos para clientes como Pellegrini Family Vineyards, Liparita Cellars, Lambert Bridge Winery e Fritz Winery. Ela ministrou o primeiro seminário clonal na UC Davis. Ela faz Pinot Noir há mais tempo do que qualquer mulher e a maioria dos homens e foi fundamental para apresentar o Pinot Noir do vale do rio russo. Edwards foi nomeado Enólogo do Ano pelo San Francisco Chronicle, um dos 50 Enólogos Mais Influentes do Mundo pela Wine and Spirits Magazine, e nomeado Um dos Cinqüenta Enólogos Mais Influentes da América pela Forbes.

71-Elin McCoy é um jornalista e autor premiado, com foco no mundo do vinho. Ela é colunista de vinhos e destilados da Bloomberg News, onde escreve para a rede global de notícias, e colunista da revista Decanter, com sede em Londres. McCoy é o autor do livro que conta tudo, The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr. and the Reign of American Taste, que recebeu elogios internacionais e apareceu em cinco edições estrangeiras. Ela também é co-autora de Thinking About Wine.

70-Eric Solomon: of European Cellars, com sede na Carolina do Norte, é um importador de vinhos franceses e espanhóis para os EUA que melhor expressou sua filosofia como "colocar sobre o processo". Muitas de suas seleções recebem notas máximas no lagar nacional e, assim, expõem a população americana a tudo, de Cava a Châteauneuf-du-Pape. Ele foi nomeado pela Food & amp Wine Magazine como o principal importador nos EUA e Solomon foi destaque em todas as principais publicações do comércio de vinho.

69-Greg Lambrecht: um inventor de dispositivos médicos e executivo com uma paixão por vinho e tecnologia inovadora, fundou a Coravin. Ele se inspirou em aproximar os dois mundos para criar um produto que lhe permitisse degustar taças de vinho sem se comprometer com a garrafa inteira. Lambrecht passou anos testando e aprimorando seu projeto original até que o Sistema Coravin se tornasse totalmente funcional. Restaurantes, bares de vinho e profissionais do vinho agora podem abrir um caro Cabernet colecionável ou Bordeaux sem sacrificar a garrafa inteira.

68-Evan Goldstein: como Master Sommelier, autor de dois livros e co-autor de vários outros livros sobre vinhos e frequentemente nomeado para os prêmios James Beard como Outstanding Wine Professional, seu alcance na educação em vinhos é global. Ele contribui regularmente para a revista Santé, Sommelier Journal, bem como Wine & amp Dine, a publicação de vinhos e alimentos de Cingapura, e Wine Review, a principal revista de vinhos e alimentos da Coreia do Sul. Ele é o presidente da Full Circle Wine Solutions, uma empresa global de educação em vinhos.

67-Alex Ryan: Sob a liderança de Ryan como presidente e CEO da Duckhorn Wine Company, Ryan estabeleceu um novo modelo visionário para vinícolas pós-venda (Dan Duckhorn vendeu seu controle acionário para a GI Partners). Enquanto outras vinícolas vinham consolidando a produção e dividindo ativos, Ryan traçou um curso radicalmente diferente, lançando com sucesso novas marcas como Decoy e Migration enquanto construía as marcas Goldeneye e Paraduxx e a Canvasback com sede em Washington, tudo isso mantendo a qualidade alta e continuando a adicionar área cultivada ao seu portfólio. Com sete vinícolas aclamadas, incluindo a recente aquisição da empresa da Calera, com sede em Central Coast, é a fornecedora número um de vinhos de luxo nos Estados Unidos.

66-Clark Smith: é um respeitado inovador em enologia e consultor de produção de vinho. Ele construiu muitas marcas de sucesso, presta consultoria em cinco continentes, julga vinhos em vários concursos e ensina vinificação em seis universidades. Ele dá palestras sobre visões inovadoras de vinificação, apresentando novas tecnologias. Ele é uma autoridade líder no aprimoramento da estrutura do vinho e um defensor vocal do solo vivo. Ele desenvolveu uma série de técnicas de vinificação, incluindo o uso de osmose reversa para otimizar a maturidade da uva para vinho e o refinamento dos taninos por meio da microoxigenação. Ele é o autor do livro Postmodern Winemaking.

65-Tim Fish: o editor sênior da Wine Spectator está baseado no escritório de Spectator em Napa, Califórnia. Ele é o principal degustador de vinhos tintos de Oregon, Washington, California Zinfandel e Rhône e vinhos espumantes dos EUA. Ele também auxilia com notícias e cobertura de recursos para WineSpectator.com, para o qual escreve o popular blog Exploring Wine. O peixe ajuda a levar as vinícolas desconhecidas a um público mais amplo, ajudando a dar aos amantes do vinho um senso de diversidade de escolha.

64-Bartholomew Broadbent: é uma das maiores autoridades mundiais em Porto e Madeira e é creditado como responsável pelo crescimento do consumo do Porto e pela reintrodução da Madeira nos EUA. A sua empresa, Broadbent Selections, é importador nacional exclusivo dos EUA para alguns dos mundos mais procurados depois de vinícolas familiares. Ele também produz o seu próprio Porto Broadbent, Madeira e Vinho Verde em Portugal. Broadbent foi nomeada uma das 50 pessoas mais influentes no mundo do vinho pela revista Decanter, e foi nomeada importadora do ano pela revista Wine Enthusiast.

63-Barbara Banke: da Jackson Family Wines lidera esta empresa familiar e está pessoalmente envolvida em todos os aspectos da Jackson Family Wines, incluindo cerca de 30 vinícolas na América do Norte, sem mencionar propriedades na Itália, Austrália, África do Sul, Chile e França. Kendall-Jackson possui mais de 12.000 hectares de vinhedos nas melhores sub-regiões costeiras da Califórnia, e obtém frutas de vinhedos de Sonoma, Napa, Monterey e Mendocino. Distinguido por seu compromisso com práticas favoráveis ​​ao meio ambiente, KJ foi uma força fundadora para Chardonnay na América, e seu Vintner’s Reserve Chardonnay tem sido o Chardonnay mais vendido nos EUA desde 1992.

62-Jon Fredrikson: of Fredrikson & amp Co. (anteriormente Gomberg, Fredrikson & amp Associates) é uma empresa de consultoria profissional fundada em 1948, prestando consultoria e serviços imobiliários para a indústria do vinho. A empresa oferece uma gama de serviços de consultoria em economia da indústria do vinho, planejamento estratégico de mercado e aquisições e alienações de propriedades vinícolas. Seus clientes incluem produtores de vinho, importadores, distribuidores, instituições financeiras e outros fornecedores do comércio de vinho. A empresa também publica informações de gerenciamento e monitora as remessas comparativas mensais e anuais das principais vinícolas da Califórnia e as importações de vinho por país. O relatório também fornece comentários e análises perspicazes das atuais condições de negócios e tendências que moldam o mercado.

61-Steven Tanzer: é editor e editor do bimestralmente aclamado International Wine Cellar, um jornal independente lido por amantes do vinho em todos os 50 estados e 34 países, e traduzido para o francês e o japonês. Tanzer também atuou como editor sênior e colunista de vinhos da revista Food & amp Wine, e colunista de vinhos da Forbes FYI, e é autor de dois livros sobre vinhos e escreve o blog sobre vinhos Winophilia.

60-Tara Q. Thomas: of Wine & amp Spirits Magazine é o seu crítico para os vinhos da Áustria, Alemanha, Europa de Leste e Mediterrâneo, dando a esses vinhos um público mais vasto. Thomas é autor de dois livros, The Complete Idiot's Guide to Wine Basics e The Pocket Idiot's Guide to Wine. Ela contribuiu para o Oxford Companion to Cheese, bem como para o próximo volume de Oxford sobre bebidas espirituosas.

59-Robert Koch: é presidente e CEO do Wine Institute, que é a associação de defesa de políticas públicas de quase 1.000 vinícolas da Califórnia e empresas afiliadas, que trabalham nos níveis estadual, nacional e internacional para apoiar as vinícolas da Califórnia (cujas vendas anuais no varejo nos EUA foram de $ 35,2 bilhões em 2017 ) Com sede em San Francisco, com escritórios em Sacramento, Washington, D.C., seis regiões nos EUA e 15 países estrangeiros, o Wine Institute é orientado por 80 vinicultores com Koch no comando.

58-Kevin Zraly: leciona a Windows on the World Wine School, agora em seu 36º ano, que já formou mais de 20.000 pessoas. O livro de Zraly, Windows on the World Complete Wine Course, um dos cinco livros sobre vinhos que ele escreveu, está entre os livros sobre vinhos mais vendidos da América, vendendo mais de 3 milhões de cópias, e o Guia de vinhos americano de Zraly é o primeiro livro que trata de forma abrangente todos os 50 estados como modernos estados produtores de vinho. Ele recebeu o prestigioso prêmio James Beard pelo conjunto de sua obra.

57-Meg Houston Maker: começou seu blog Maker’s Table em 2008 e no início de 2018 mudou de nome para Terrior Review. Seus escritos perspicazes sobre vinho e lugar a levaram a ganhar o 2015 Wine Blog Awards. Como redatora de vinhos, ela também contribui para uma variedade de publicações, incluindo SOMM Journal, Snooth, Palate Press e outras. Com 12.000 seguidores no Twitter cultivados organicamente, ela influencia seus leitores usando sua habilidade perceptiva para se comunicar sobre o vinho.

56-Tim Gaiser: é um especialista em vinhos de renome nacional e Master Sommelier. Ele é professor adjunto do Rudd Center for Professional Wine Studies no Culinary Institute of America em Greystone em Napa Valley. Com experiência em todas as fases da indústria do vinho - online, atacado, varejo, vinícola e restaurante - ele desenvolveu programas de educação sobre vinhos para restaurantes, escolas vinícolas e distribuidores de vinhos e deu aulas sobre vinhos e bebidas espirituosas, aumentando a consciência de como nossas mentes reconhecer e codificar cheiros e sabores.

55-Patrick Comiskey: atua como crítico da revista Wine & amp Spirits para todos os vinhos domésticos fora da Califórnia - incluindo Nova York, Oregon e Washington - e contribui com artigos sobre os vinhos e a viticultura dessas áreas. As credenciais de redação da Comiskey incluem contribuições para o San Francisco Chronicle, o Los Angeles Times, Bom apetite, e Relatório Robb, além de ministrar aulas e moderar painéis sobre viticultura, provas de vinhos e diversas regiões vitivinícolas. Seu livro mais recente é American Rhône: Como os produtores independentes de vinho mudaram a maneira como os americanos bebem.

54-Heidi Peterson Barrett: é um enólogo e empresário responsável por alguns dos vinhos de culto mais notáveis ​​da Califórnia. Seu sucesso e sua influência estão na arte de misturar. Embora mais conhecida por elaborar os vinhos de Screaming Eagle e Dalla Valle Vineyards, ela também trabalhou com Paradigm Winery, Grace Family Vineyards, Amuse Bouche, Lamborn Family, Showket Vineyards, Revana Family Vineyards e Fantesca, apresentando uma grande diversidade de estilos de vinificação. Barrett é consultora da Diamond Creek Vineyards e Niebaum-Coppola, Kenzo Estate, e tem seu próprio rótulo de vinho, La Sirena.

53-Gordon Burns: estabeleceu o ETS Labs em St. Helena para fornecer assistência técnica e laboratorial à indústria do vinho, oferecendo 250 ferramentas analíticas para ajudar as vinícolas a atingir seu potencial. A ETS continuou a expandir sua experiência técnica e sua nova metodologia na análise de vinhos de uma forma que a maioria das pessoas não tem idéia. A ETS foi premiada com a acreditação ISO 17025, tornando-se o primeiro e único laboratório de vinhos nacional independente com esta acreditação. Burns é membro da American Society for Enology & amp Viticulture, Association of Official Analytical Chemists.

52-Karen Ross: é o secretário do Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia (CDFA). Antes disso, ela atuou como presidente da Associação de Produtores de Winegrape da Califórnia por 13 anos e como Diretora Executiva da Winegrape Growers of America. Nesses tipos de posições de liderança, Ross ajudou a patrocinar bolsas de estudo para filhos de funcionários de vinhedos, criou o Programa de Viticultura Sustentável reconhecido nacionalmente e, sob sua liderança, a CDFA definiu um novo plano ambicioso de 5 anos para apoiar a agricultura da Califórnia, incluindo trabalho contínuo na prevenção da Doença de Pierce .

51-Tim Hanni: é um chef com formação profissional, Master of Wine e Certified Wine Educator. Sua abordagem única e progressiva da comida e do vinho permitiu-lhe criar listas de vinhos para clientes como Ruth’s Chris e P.F. Chang, com foco em equilibrar sabores de alimentos e vinhos de perspectivas fisiológicas, biológicas e psicológicas. Hanni também é reconhecido por apresentar o conceito de “umami” à comunidade vinícola e gastronômica. Ele lecionou em mais de 27 países e foi destaque no Sommelier Journal, The Washington Post e The Wall Street Journal. Seu último livro é Why You Like the Wines You Like.

50-Gregory V. Jones: conhecido mundialmente como um dos mais proeminentes climatologistas do vinho, é diretor de educação do vinho no Linfield College em Oregon. Ele foi nomeado uma das 50 pessoas mais influentes no mundo do vinho pela revista Decanter, um dos 50 líderes da indústria do vinho pela Wine Business Monthly, pessoa do ano pela Oregon Wine Press, e estava nesta lista em 2012 e 2013. Sua capacidade de apresentar conceitualmente e praticamente as porcas e parafusos da mudança climática para as vinícolas é incomparável. Mais recentemente, tornou-se apenas o 10º americano a ser nomeado Infanção (nobre) pela Confraria do Vinho do Porto pelo seu trabalho com a indústria vinícola portuguesa. Seus esforços para explicar a relação entre o clima e as videiras são conhecidos mundialmente.

49-Jon Kapon: é o presidente da Acker, Merrall & amp Condit, a loja de vinhos mais antiga da América e, sob sua supervisão, se tornou o principal fornecedor mundial de vinhos finos em leilão, incluindo leilões online. Além de leilões, eles são uma loja de vinhos de varejo e clube de vinhos. Kapon tornou a Acker o fornecedor líder de vinhos finos na América, com leilões de Nova York a Hong Kong. A receita em 2017 foi de $ 80 milhões. No terceiro trimestre de 2017, as vendas globais de vinhos finos e raros em leilão (consistindo em vendas nos mercados dos EUA, Hong Kong e Londres) totalizaram US $ 53,7 milhões.

48-Robert Whitley: Seu Wine ReviewOnline sindicado atinge quase um milhão de pessoas, oferecendo avaliações de vinhos e vinícolas globalmente de uma grande equipe de escritores. Mas é sua abordagem autoritária como produtor de quatro competições de vinho distintas: Critics Challenge, The San Diego Wine and Spirits Challenge, o Sommelier Challenge e o Winemakers Challenge, que ajudam a mover o vinho em virtude de ganhar prêmios cobiçados e ganhar amplo reconhecimento.

47-Doug Cook: é o proprietário do Able Grape, um mecanismo de busca de vinhos com um banco de dados de mais de 26 milhões de páginas em mais de 41.000 sites, todos relacionados ao vinho. Este autoproclamado “geek de computador que virou geek de vinho” acumulou um império de mídia social com cerca de 250.000 seguidores no Twitter e contribui para a Wine Business Magazine. Able Grape tornou-se um dos maiores motores de busca de vinhos da Internet. Se precisar encontrar algo relacionado ao vinho, você encontrará aqui.

46-Eric Levine: um ex-gerente de programa da Microsoft, criou o Cellar Tracker depois de fazer o programa para si mesmo, a fim de rastrear seu próprio vinho. Cellar Tracker tem mais de 500.000 usuários com entradas para quase 88 milhões de garrafas individuais e quase seis milhões de análises de vinhos de todo o mundo, tornando-se um dos maiores bancos de dados de vinhos do mundo. Tornou-se um turbilhão de mídia social, conectando amantes do vinho de todos os pontos do planeta. Cellar Tracker foi destaque no San Francisco Chronicle e no The Wall Street Journal.

45-Linda Reiff: é o presidente e CEO da Napa Valley Vintners (NVV), uma associação comercial que representa a indústria vinícola de Napa Valley, com 550 membros vinicultores. Reiff tem sido uma força motriz no crescimento do NVV no que é amplamente reconhecido como uma das principais organizações de comércio de vinho do mundo. O NVV é um defensor de sua associação em questões da indústria e cria e hospeda inúmeros eventos e programas promocionais e de marketing, incluindo o Leilão Napa Valley, que doou mais de US $ 180 milhões para a educação infantil local e organizações sem fins lucrativos de saúde comunitária desde o seu início em 1981. Em 2017, o impacto econômico das uvas e vinhos do Condado de Napa é de $ 9,4 bilhões no Condado de Napa, $ 17,3 bilhões na Califórnia e $ 33,5 bilhões nos EUA

44-Alder Yarrow: fundou a Vinografia em 2004 e ajudou a transformar o wine blogging no que é hoje, uma respeitada influência nas redes sociais e fonte de informação, opinião e pensamento independentes sobre vinhos. Ele fala regularmente em eventos de vinho e é o autor do livro The Essence of Wine. Além disso, ele escreve uma coluna para Jancis Robinson com foco em vinhos americanos e tendências da indústria do vinho.

43-Virginie Boone: está com a Wine Enthusiast desde 2010, e faz análises e relatórios sobre os vinhos de Napa e Sonoma. Ela também é autora do livro Napa Valley e Sonoma: Heart of California Wine Country, é palestrante e palestrante regular sobre tópicos de vinhos na Califórnia e é uma jurada frequente de vinhos.

42-Cyril Penn: é editor-chefe da Wine Business Monthly, a maior circulação de qualquer publicação sobre comércio de vinhos na América do Norte. A revista se concentra no editorial mais atualizado e abrangente, incluindo mudanças legislativas, marketing vinícola, cobrindo tudo, desde prensas de tanque e linhas de engarrafamento móvel, como limpar adequadamente um tanque de aço inoxidável, ATVs para seu vinhedo e fermento seleções. São as porcas e parafusos da indústria do vinho e a família de publicações inclui Wine Business Monthly, Wines & amp Vines e Practical Winery and Vineyard.

41-Jon Bonné: anteriormente editor de vinhos do San Francisco Chronicle, atualmente ele é o editor sênior colaborador da Punch e é autor de dois livros sobre vinhos. Seu trabalho lhe rendeu dois prêmios James Beard e vários prêmios da Association of Food Journalists. Anteriormente, Bonné foi colunista de vinhos da Seattle Magazine e escreveu sobre vinhos para Food & amp Wine, Decanter, SevenFiftyDaily e Saveur. Ele também fez reportagens sobre vinhos para o The New York Times, Court TV e National Public Radio.

40-Dorothy J. Gaiter concebeu e escreveu a coluna de vinhos do The Wall Street Journal, Tastings. Prova e estuda vinhos desde 1973 e atualmente contribui para o Grape Collective. Ela teve uma carreira notável no jornalismo como repórter, editora, colunista e redatora editorial no The Miami Herald e The New York Times, bem como no The Journal. Dottie e seu marido John Brecher são bem conhecidos por suas muitas aparições na televisão, especialmente no programa de Martha Stewart, e como os criadores da celebração anual Open That Bottle Night do vinho e da amizade.

39-Joshua Greene: Como Editor e Publicador da Wine & amp Spirits desde 1986, lido por mais de 200.000 membros da comunidade vinícola da América. Os consumidores e profissionais do vinho leem a revista para obter informações sobre regiões e produtores estabelecidos e emergentes, a arte e a ciência da viticultura, os acontecimentos da indústria e a combinação de alimentos e vinhos. Wine & amp Spirits, a única publicação de vinhos a ganhar o prêmio James Beard cinco vezes por excelência na redação de vinhos, avalia mais de 15.000 vinhos todos os anos.

38-Paul Mabray: Como CEO da Emetry, Mabray criou mudanças significativas na indústria do vinho por mais de duas décadas. Começando a trabalhar em vendas e marketing tradicionais de três níveis e, posteriormente, inovando os modelos DTC com Niebaum Coppola, Mabray tem estado na vanguarda de todas as principais tendências digitais para a indústria do vinho. Ele fundou duas empresas que mudaram significativamente o cenário do vinho nos Estados Unidos em direção ao digital, primeiro introduzindo o comércio eletrônico de vinícolas com o Inertia Beverage Group (o precursor do WineDirect.com) e, em seguida, introduzindo a mídia social e gerenciamento de relacionamento com o cliente social com VinTank.com. Ele é considerado o mais futurista e líder pensador da indústria do vinho na promoção de ferramentas e metodologias digitais para mover a indústria para o futuro.

37-Lisa Perrotti-Brown é o editor-chefe do Wine Advocate de Robert Parker e autor de Taste Like a Wine Critic: A Guide to Understanding Wine Quality. Ela alcançou a qualificação Master of Wine e a Madame Bollinger Medal por excelência em degustação de vinhos, e concentra suas energias em Bordeaux, Napa Valley e Sonoma County para o "Wine Advocate" de Robert Parker.

36-Sandra LeDrew: Como presidente de operações vinícolas e diretora de desenvolvimento do Terlato Wine Group, ela comanda um portfólio que totaliza 2,1 milhões de caixas. A receita em 2016 foi de $ 300 milhões. A Terlato Wines possui um portfólio de mais de 85 marcas de vinhos de produtores de vinho de classe mundial em mais de uma dúzia de países e é o comerciante líder de vinhos com US $ 20 ou mais. Anteriormente, ela foi presidente da Treasury Wine Estates Americas, ajudando a recuperar um negócio que estava em crise antes de sua chegada. Antes disso, LeDrew foi presidente da Diageo Chateau & amp Estate.

35-Karen MacNeil: é o autor do livro premiado, The Wine Bible. A ex-correspondente de vinhos do Today Show, a primeira editora de alimentos e vinhos do USA Today, e ela foi publicada em mais de 50 jornais e revistas, incluindo The New York Times, Town & amp Country e Worth. A empresa de Karen, Karen MacNeil & amp Company, cria eventos corporativos personalizados e tours de vinhos ao redor do mundo para empresas e grupos individuais. Entre os clientes corporativos de Karen estão Lexus, Merrill Lynch, Disney, General Electric, UBS e Singapore Airlines, bem como várias firmas de advocacia e biotecnologia. Karen é a criadora e presidente emérito do Rudd Center for Professional Wine Studies no Culinary Institute of America em Napa Valley.

34-Terry Wheatley: Vice-presidente executivo da Vintage Wine Estates, supervisiona todos os canais de comércio do portfólio de vinhos da Vintage Wine Estates (com 34 rótulos distintos), incluindo atacado nacional e internacional, direto ao consumidor, rótulos exclusivos, televendas de vinhos, clubes e salas de degustação de vinícolas ( nove deles) com sua equipe de 75 pessoas. Reconhecida como uma das Mulheres Mais Inovadoras em Alimentos e Bebidas da indústria do vinho em 2016 pela Fortune e pela Food & amp Wine Magazine, Terry é conhecida por seu profundo respeito pelo vinho e pela gama de capacidades e estratégias que ela emprega para criar, desenvolver, promover e vendê-los.

33-James Suckling: é CEO / Editor da JameSuckling.com, a plataforma de mídia de vinhos e empresa de eventos com escritórios em Hong Kong e Bangkok. JamesSuckling.com tem atualmente mais de 600.000 visitantes únicos por ano, com cerca de 4 milhões de seguidores, com cobertura em seu site, mídia social, boletins informativos (chinês, tailandês e inglês), revista Asia Tatler, revista Noblesse, WeChat, COFCO, Alibaba (pontuação preferida fonte de todos os vinhos vendidos na China) e JD.com. Suckling também organiza mais de uma dúzia de eventos de vinho a cada ano, incluindo Grandes Vinhos do Mundo, Grandes Vinhos dos Andes, Grandes Vinhos da Itália e Bordéus Confidencial.

32-Phillipe Melka: é um dos produtores de vinho tinto mais requisitados atualmente. Melka, cuja lista de clientes inclui produtores conceituados como Seavey, Quintessa e Vineyard 29, não segue os passos de ninguém. Treinado em Bordéus, mas apaixonado pela Califórnia, este francês tem a sua própria opinião sobre o Napa Cabernet e começou a trabalhar no Chateau Haut-Brion, Badia O Coltibuono (Itália), Chateau Petrus (França) e Chittering Estate (Austrália Ocidental). Percebendo o potencial de Napa, ele dedicou o trabalho de sua vida à consultoria e, eventualmente, começou a Melka Wines. Outros projetos de consultoria incluem Gemstone, Dominus Estate, Cliff Lede, Hundred Acre, Parallel, Moone-Tsai, Dana Estates e Lail Vineyards. Sua influência é aparente em suas impressões digitais em mais vinícolas do que qualquer outra pessoa.

31-Rob McMillan: fundador da divisão de vinhos do Silicon Valley Bank, escreve um dos relatórios anuais mais confiáveis ​​da indústria do vinho que avalia as condições atuais e fornece uma previsão única com base em uma pesquisa com mais de 500 vinícolas. McMillian publica relatórios sobre tendências emergentes e é autor do Relatório Anual do Estado da Indústria do Vinho do banco, que se tornou um dos relatórios mais lidos de seu tipo. A Divisão de Vinhos do Silicon Valley Bank é a provedora líder de serviços financeiros, incluindo capital para vinícolas e vinhedos no oeste dos EUA, com mais de 300 vinícolas e clientes de vinhedos em Napa, Sonoma, Costa Central da Califórnia, Oregon e Washington.

30-Heini Zachariassen: com 30 milhões de usuários em todo o mundo, Vivino é impressionantemente enciclopédico em termos do que diz sobre o vinho. Seu aplicativo é um dos mais usados ​​no mundo e fornece não apenas notas de degustação, mas também classificações de vinhos da comunidade e como um determinado vinho se compara a outros vinhos, onde você pode comprá-lo, as notas dos produtores de vinho e até mesmo as uvas que foram usadas . Você também pode encontrar artigos de sugestões de emparelhamento de comida e uma classificação individual de vinho dentro da vinícola, região, país e mundo e comparações de preços para diferentes safras.

29-Michael Osborn: é o fundador e vice-presidente de merchandising da Wine.Com, o varejista on-line líder de vinhos do país, que oferece mais de 27.000 rótulos exclusivos com um estoque de mais de um milhão de garrafas. Além do aplicativo lançado recentemente, eles oferecem bate-papo ao vivo com especialistas em vinho, disponíveis 7 dias por semana. E $ 120 milhões em receita não devem ser ignorados. Eles também fizeram parceria com Walgreens e Albertson's como locais de escolha para remessas físicas de vinho, contornando as leis de remessa estaduais antiquadas e tornando mais fácil para os clientes obterem seu vinho em um dos 10.000 locais seguros.

28-Lettie Teague: Antes de ingressar no The Wall Street Journal com sua coluna On Wine (pela qual recebeu o prêmio James Beard em 2012), Teague foi editora executiva de vinhos da Food & amp Wine Magazine, onde escreveu a coluna mensal Wine Matters. Ela recebeu o título de M.F.K. da Fundação James Beard. Fisher Distinguished Writing Award em 2003 e ganhou um James Beard Award em 2005 por suas colunas em revistas. Seus escritos no Wall Street Journal e Food & amp Wine alcançam um mercado massivo, e isso se traduz em vendas.

27-Jeb Dunnuck: anteriormente do Wine Advocate, ele agora dirige JebDunnuck.com, uma publicação bimestral baseada em assinatura dedicada a fornecer comentários e análises independentes sobre os melhores vinhos e regiões vinícolas do mundo. O foco editorial principal está no sul da França, Bordeaux, Califórnia e no estado de Washington, mas Dunnuck também apresenta outras regiões vinícolas globais emergentes de classe mundial, bem como uma cobertura aprofundada dos portfólios de vinhos dos principais importadores dos EUA.

26-Andrea Robinson: continua como uma das principais educadoras de vinho do país e é uma das apenas 18 mulheres no mundo nomeadas Master Sommelier pelo prestigioso Tribunal de Master Sommeliers. Ela produziu comida, vinho e conteúdo de vídeo de viagens para a Delta Air Lines e mídia de transmissão para o Food Channel e PBS. Ela é autora de oito livros sobre vinhos e alimentos e seus artigos apareceram em publicações como Health, Eating Well, Esquire, Real Simple, Money e Bon Appétit. Ela recebeu três prêmios James Beard e se isso não bastasse, ela criou uma nova linha de taças para vinho.

25-Doug Frost: é uma das apenas cinco pessoas no mundo a ter alcançado o título de Master Sommelier e Master of Wine, o que o coloca em demanda como escritor, palestrante e juiz de vinhos. Ele é autor de três livros sobre vinho, contribui para o Oxford Companion of Wine, o San Francisco Chronicle, Underground Wine Journal, Drinks International, Practical Winery & amp Vineyard, Wines & amp Vines, Wines & amp Spirits, Cheers Magazine e Santé Magazine, entre outros . Sua incrível profundidade de conhecimento e compreensão do vinho o torna procurado como educador, impactando uma variedade de amantes do vinho, e ele faz isso com humor e precisão pontual.

24-Jon Thorsen: Também conhecido como o esnobe reverso do vinho, começou seu blog anti-vinho em 2011. Seu sistema de classificação de vinhos distinto e algorítmico começa em vinhos abaixo de US $ 6 e termina em US $ 19,99. Isso mesmo, ele não avalia vinhos acima de US $ 20. Dado que a maioria do vinho vendido nos EUA se enquadra nesses parâmetros financeiros, não é de se admirar que Thorsen tenha mais de meio milhão de seguidores devotados em várias plataformas de mídia social.

23-Tyler Colman: é mais conhecido pela maioria das pessoas como Dr. Vino, um premiado blogueiro de vinhos e autor de dois livros sobre vinhos, e ele leciona na NYU. Ele também está entre os colaboradores do The Oxford Companion to Wine. Seu blog é um dos blogs de vinho mais consistentemente bem avaliados, um grande feito no mercado de blogs de vinho saturado de hoje.Além de ser nomeado para um prêmio da Fundação James Beard, seus artigos apareceram no The New York Times, Food & amp Wine, Forbes.com, Wine & amp Spirits, Decanter e uma série de outros onde ele explora de forma inteligente a intersecção do vinho, da política e negócios.

22-Joe Roberts: é conhecido como 1 Wine Dude, autor de um wine blog que atingiu níveis estratosféricos. Roberts, um CSW, ganhou quase 30 prêmios por seu blog, em parte porque ele combina perfeitamente sua própria voz única com uma compreensão rigorosa e completa do vinho, tudo explicado em um estilo de comunicação pragmático sem censura. Ele agora é um consultor de vinhos e membro da Society of Wine Educators, dos Estados Unidos, e de outras organizações. A Wine Enthusiast o classificou como um dos três principais blogueiros de vinho dos EUA.

21-Chris Underwood: CEO da Young’s Market Co. é um dos dois únicos distribuidores com base na Costa Oeste. Ela atende 663 vinícolas em 11 estados do oeste a partir de sua sede em Orange County, Califórnia. A Young’s concluiu sua cota de fusões e aquisições, absorvendo seis outras empresas desde 2010, incluindo a líder regional Columbia em Oregon e Washington. A empresa familiar reporta receita anual de mais de US $ 3 bilhões e tem uma equipe de 3.000 funcionários.

20-Matt Kramer: desde 1985 ele contribui para o Wine Spectator, mas ele escreve sobre vinho desde 1976, utilizando um estilo menos formal e mais aberto do que a maioria dos escritores de vinho. Ele foi o colunista de vinhos do The Oregonian e, anteriormente, escreveu sobre vinhos para o The New York Sun e o Los Angeles Times. Elogiado pela lucidez em seus escritos, ele ajudou a defender pequenas vinícolas e agora a ideia comumente compreendida de terrior. Ele tem sete livros publicados sobre vinho.

19-Jeff Dubiel: Como diretor de marketing do The Wine Group, Dubiel tem um talento especial para comercializar e vender muito vinho de maneira eficaz. Jeff passou quase uma década na Pepsi Cola em várias funções de marketing e, em seguida, ajudou a liderar o gerenciamento de marcas da E & ampJ Gallo Winery em vendas internacionais. The Wine Group é um produtor com sede na Califórnia de marcas conhecidas como Franzia, Cupcake Vineyards, Concannon Vineyards, Big House, Almaden, Fish Eye e chinelo. Fundado em 1981, o The Wine Group é o terceiro maior produtor de vinho do mundo em volume.

18-Greg Baird: of Breakthru Beverage ocupa o terceiro lugar entre os principais distribuidores de vinho nos Estados Unidos, vendendo produtos de 691 vinícolas em 15 estados com sua força de vendas de aproximadamente 10.000 pessoas em 37 escritórios. Operando principalmente nos estados do centro, leste e sul, a Breakthru tem sedes na cidade de Nova York e em Illinois. Suas receitas em 2016 foram estimadas em US $ 5,4 bilhões.

17-Tom Cole: é Presidente e CEO da Republic National Distributing Co., conhecida como RNDC para o comércio de vinhos. Eles são o segundo maior distribuidor de vinho do país, representando 751 vinícolas, e trazendo uma receita estimada em 2016 de $ 6,5 bilhões de vendas em 22 estados, principalmente no Leste, Sul e Centro-Oeste.

16-Leslie Sbrocco: é um premiado autor, palestrante, consultor de vinhos e autor de dois livros nacionais sobre vinhos. Como apresentadora da série da PBS Check Please !, ela ganhou o cobiçado prêmio James Beard, dois prêmios Taste e três prêmios Emmy. Sbrocco também foi jurada da série nacional da PBS, The Winemakers, e é convidada regular do Today Show da NBC. Ela aparece com frequência em canais de televisão nacionais, incluindo CNN, The Hallmark Channel’s Better TV, QVC e seu trabalho foi publicado em Epicurious.com, revista Oprah, Good Housekeeping e Glamour, entre outros. Ela também é a fundadora da empresa de multimídia Thirsty Girl LLC e, por meio de suas mídias sociais, mídia impressa, canais online e aparições na televisão, Leslie atinge milhões de consumidores.

15-Meridith maio: é editor e diretor editorial e co-proprietário da revista The Tasting Panel e proprietário das revistas SOMM Journal e The Clever Root. Maio ajudou a transformar o Painel de Degustação em uma das revistas de crescimento mais rápido e mais lidas para a indústria de bebidas na última década. Com mais de 250.000 leitores, dos quais mais da metade são compradores de vinhos locais, essas revistas têm muito poder para se manterem atualizadas com as últimas tendências e regiões vinícolas emergentes, juntamente com análises de vinhos e destilados. O Painel de Degustação também realiza degustações de mídia, comércio e consumidores, incluindo SommCon, Society of Wine Educators, ZAP, World of Pinot Noir, Hospice du Rhône e muitos outros.

Ilha de 14 raios: é Editor Executivo de Vinhos na Food & amp Wine Magazine, com uma tiragem de quase 1 milhão, onde supervisiona a cobertura de vinhos. Seus artigos sobre vinho, cerveja, comida e destilados apareceram em uma ampla variedade de publicações, e ele foi indicado duas vezes para o prêmio James Beard, e duas vezes ganhou o prêmio IACP para redação de bebidas narrativas. Ele é um convidado frequente na mídia nacional, aparecendo em programas como Today, CNBC's On the Money, e Squawk Box, NPR's All Things Considered e American Public Media’s Splendid Table.

13-Anthony Dias Blue: Seu trabalho em várias mídias impressas e on-line sobre vinho é distribuído para mais de 30 milhões de consumidores globais e membros comerciais a cada mês. Seu programa de rádio, Blue Lifestyle está em 35 mercados nos Estados Unidos. Blue também organiza o San Francisco International Wine Competition, a maior competição internacional de vinhos nos Estados Unidos. Em 2007, Blue comprou, em parceria com a Editora Meridith May, o Patterson's Beverage Journal, um 65- Publicação comercial de bebidas com um ano de idade que foi renomeada como The Tasting Panel. Tornou-se a publicação da indústria de bebidas de maior circulação. Em 2013, a revista The Tasting Panel adquiriu o The Sommelier Journal com Blue como o novo editor-chefe. A Blue agora dirige um dos produtores de vinho e eventos gastronômicos mais bem-sucedidos do país, criando grandes degustações comerciais, seminários de vinho, almoços e jantares para vinícolas e associações de vinhos em todo o mundo. Por mais de 40 anos, Andy Blue, vencedor do prêmio James Beard e ex-Editor de Wine & amp Spirits da Bon Appetit Magazine, tem revisado e avaliado vinhos e destilados.

12-Eric Asimov: é o principal crítico de vinhos do The New York Times e autor dos livros How to Love Wine: A Memoir and Manifesto e, Wine With Food: Pairing Notes and Recipes do New York Times. Ele é elogiado por seus seguidores por sua abordagem cuidadosa, objetiva, mas inclusiva do vinho. Defensor de vinhos menos poderosos e mais equilibrados, Asimov está em uma posição de influência no Times para promover esse objetivo. Em 2013, ele foi indicado para o programa Quem é Quem da Food & amp Beverage in America da James Beard Foundation.

11-David Trone: Como CEO da Total Wine, Trone opera 172 lojas em apenas 22 estados e mais de 6.000 funcionários com US $ 3 bilhões em vendas anuais. Existem, em média, 8.000 vinhos representados em cada uma das suas lojas e quase metade deles são importados, expondo os amantes do vinho a uma grande diversidade de vinhos que, de outra forma, desconheciam. A Total também expandiu suas lojas para incluir bares de degustação e centros de educação. A filantropia também faz parte de sua equação. Em 2016, a Total Wine doou mais de US $ 6 milhões para 6.000 instituições de caridade locais em 18 estados.

10-Robert Parker: of The Wine Advocate e seu site de mesmo nome cobre os vinhos do norte da Califórnia e de Bordeaux, e atua como um crítico geral, conduzindo degustações verticais e horizontais de safras mais antigas da Califórnia e de outros lugares. Parker publicou vários livros de vinhos e recebeu tantas homenagens que é difícil contá-los todos, mas incluiu o primeiro escritor / crítico de vinhos a receber a Grã-Cruz da Ordem do Mérito Civil, a maior homenagem civil da Espanha, e o primeiro crítico de vinhos introduzido no Culinary Institute Of America's Vintners Hall of Fame em Napa Valley.

9-James Laube: Todo mundo conhece seu nome e, como principal provador e redator de vinhos da Wine Spectator, a influência de Laube não para por mais de 37 anos. Seus quatro livros sobre vinho o ajudaram a ganhar o prêmio James Beard de melhor livro de vinhos do ano. A influência de Laube é mais bem expressa por meio das vendas incríveis que suas recomendações fornecem para vinícolas de alto e baixo padrão. As pessoas leem e respeitam sua opinião e, portanto, os vinhos são comprados e vendidos com base em suas recomendações. Você pode não concordar com ele, mas não pode duvidar de sua influência.

8-Adam Strum: como fundador e presidente da Wine Enthusiast Companies, e editor e editor da Wine Enthusiast Magazine, Strum lidera o maior grupo de comércio de vinhos e empresas de mídia do mundo. Com mais de 800.000 leitores, a Wine Enthusiast Magazine fornece conteúdo editorial e análises e classificações confiáveis ​​de dezenas de milhares de vinhos todos os anos. O catálogo Wine Enthusiast e negócios na web é o maior vendedor mundial de acessórios para vinhos e armazenamento de vinhos, com catálogos distribuídos para mais de 300 milhões de publicações relacionadas ao vinho nos Estados Unidos e em todo o mundo. Recentemente, eles lançaram outra inovação Gourmet de US $ 40, um produto alimentar caseiro que inclui uma garrafa de vinho combinada com a refeição.

7-Antonio Galloni, Vinoso é uma das publicações de vinhos mais influentes do mundo. Fundada em 2013 por Galloni após uma temporada com Robert Parker, Vinoso expandiu sua plataforma digital em 2016 por meio da aquisição da Deleitável. Vinoso tem leitores em mais de 90 países ao redor do mundo e o Delectable Premium integra perfeitamente a biblioteca do Delectable de mais de cinco milhões de análises de usuários com o banco de dados da Vinous de quase 250.000 análises críticas em uma plataforma móvel de última geração que oferece aos consumidores acesso incomparável a informações sobre seus vinhos favoritos.

6-Stephanie Gallo: é vice-presidente de marketing da E. & amp J. Gallo Winery, a maior vinícola familiar do mundo, exportando 24 marcas de vinho, totalizando mais de 70 milhões de caixas em 90 países. Sob sua liderança, a Barefoot cresceu de 500.000 caixas para a maior marca de vinho engarrafado do mundo. Ela também desempenha um papel fundamental no desenvolvimento de novos produtos inovadores como Naked Grape, Vin Vault e Dark Horse. Outras contribuições importantes de Stephanie para o negócio incluem o reposicionamento da marca Gallo Family globalmente e o pioneirismo na publicidade online da vinícola, programas de mídia social e iniciativas de marketing de eventos. Ela também é palestrante regular sobre as mulheres nos negócios, empresas familiares e a importância das doações para a comunidade.

5-Rob Sands: Como CEO da Constellation Brands, Sands supervisiona 10.000 funcionários, vendas em 125 países e operações em aproximadamente 40 instalações. Sim, eles são uma empresa listada na lista Fortune 500 e, sim, como distribuidor, nem todo mundo gosta deles, mas eles movimentam uma quantidade imensa de vinho. As marcas incluem Clos du Bois, Robert Mondavi, Franciscan Estate e Ravenswood. Eles continuam sendo os maiores vendedores em volume de vinhos de categoria premium com preços entre US $ 5 e US $ 15.

4-Marvin Shanken: é editor e editor da Wine Spectator, uma das principais revistas de vinhos do mundo. Os 100 melhores vinhos de Spectator se tornaram uma espécie de bíblia anual do vinho. Além do Spectator, Shanken exerce influência por meio do Impact Databank Reports, uma publicação anual da indústria que fornece dados sobre vinhos crus e publicações comerciais Market Watch e Food Arts. Hoje, o Wine Spectator é lido por três milhões de pessoas e exerce uma enorme influência com suas críticas sobre vinhos, regiões vinícolas emergentes e alimentos. Shanken também publica Cigar Aficionado e Whiskey Advocate.

3-Tim Turner: ingressou na empresa Walgreen há sete anos e aumentou as vendas anuais da categoria para US $ 1 bilhão em todas as 8.200 lojas da rede. Sob a orientação de Turner, a Walgreen's administra uma unidade enxuta e eficiente com marcas maiores direcionadas. Não, ele não promove vinhos menores, ofertas exclusivas ou qualquer coisa fora do radar, na verdade eles estocam apenas 150 opções de vinhos, todas de marcas nacionais, o que torna os bilhões de dólares em vendas bastante impressionantes. Além disso, cerca de 7.500 dessas lojas mantêm uma entrega FedEx para remessas físicas de vinho.

2-Wayne Chaplin: é o presidente e COO da Southern Glazer’s Wine & amp Spirits, a maior distribuidora de destilados e vinhos do país, com receitas estimadas em mais de US $ 9 bilhões, sendo cerca de metade disso sendo vinho. Você pode não gostar do sistema de distribuição nos EUA, mas não pode ignorá-los. A empresa tem operações em 36 estados, emprega cerca de 12.000 pessoas, promovendo 1.178 vinícolas, em 152 escritórios. A empresa gerou receita estimada em US $ 17 bilhões em 2016. Ela vendeu 150 milhões de caixas de vinho e destilados naquele mesmo ano para mais de 350.000 contas de varejo e restaurantes.

1-Annette Alvares-Peters: O gerente geral assistente de mercadorias da Costco para bebidas alcoólicas inclui compras de vinho, destilados e cerveja para a Costco, e a Costco é a maior varejista de bebidas alcoólicas da América que vende vinho em 488 lojas nos Estados Unidos e em Porto Rico, e lojas adicionais em sete países estrangeiros com 70 milhões de membros. Só as receitas do vinho chegaram a surpreendentes US $ 1,69 bilhão em 2016 - e incluindo todo o álcool, venderam US $ 3,6 bilhões. Incluindo seu próprio rótulo Kirkland, que representa 15% de suas vendas totais de vinho, ela ajudou o vinho a ser muito mais acessível às massas. E não é apenas a categoria de menos de $ 10 ou $ 20, eles vendem mais Dom Perignon do que qualquer outro nos EUA. Resumindo, a Costco movimenta muito vinho e isso movimenta os mercados.

Visitando a região vinícola? Compre um Priority Wine Pass hoje para receber degustações de cortesia e com desconto. Por que gastar centenas em degustações quando você pode provar por menos ou de graça com o Priority Wine Pass.


Requisitos de teste

Martin ganhou essa rara designação da American Cheese Society (ACS) em 2017, depois de passar em um exame de três horas com 150 perguntas de múltipla escolha, para o qual ela estudou de três a seis horas por dia durante seis meses enquanto trabalhava em sua loja. Ela foi recertificada no ano passado, conforme exigido a cada três anos, catalogando as 1.000 horas obrigatórias de experiência de trabalho e educação ou desenvolvimento profissional. Ela pretende fazer o exame sensorial da ACS, que avalia conhecimentos e habilidades na avaliação de queijos, desde a determinação da condição e qualidade até a avaliação do sabor, corpo, textura e aparência, pós-COVID.

Os participantes do teste devem ter ensino médio ou ensino básico GED e documentar 4.000 horas (dois anos) de experiência de trabalho remunerado ou não na profissão de queijo durante os últimos seis anos, ou 2.000 horas e 2.000 horas de qualquer combinação de trabalho experiência e educação formal ou continuada ou desenvolvimento profissional considerados aceitáveis ​​pela ACS. Os aplicativos podem ser auditados aleatoriamente quanto à precisão.


Danilo Padaria muda de dono

No que só pode ser descrito como uma situação ganha-ganha, a padaria Danilo Bakery (516 Green St., na Bannan Street) em San Francisco's North Beach foi comprada por uma família de Lucca, Walter e Stefania Gambaccini, em parceria com Lauro Capocchi, dono de duas padarias em Florença.

Os Gambaccinis, que vão operar a padaria em família, vão continuar a assar os pratos italianos pelos quais Danilo é conhecido, incluindo seus pães, biscoitos e tortas.

A Padaria Danilo faz parte da trama italiana da Praia há muito tempo. Toda primavera, espero ansiosamente pela torta di verdura, uma pequena torta ligeiramente doce recheada com acelga finamente picada, pinhões e groselha. Os foliões de North Beach são conhecidos por bater na porta da padaria abaixo do nível da rua por um pedaço de pão que bebe álcool até tarde da noite, direto do forno.

Danila Di Piramo, proprietária da padaria com o irmão Danilo Di Piramo, há 36 anos, pensava em se aposentar, mas queria encontrar alguém para continuar na padaria. Em vez disso, ela diz: "Eles nos encontraram". Walter Gambaccini, que era cabeleireiro em Lucca, diz que queria comprar uma padaria porque seu filho de 18 anos, Elia, estava estudando panificação na Itália e porque toda a família adora São Francisco, que já visitaram várias vezes .

Danila Di Piramo diz que os novos proprietários assumiram o controle há cerca de um mês, mas ela ficará por um tempo para ajudá-los. Ela diz que sentirá falta de seus clientes, mas gostará de fazer absolutamente nada.

Danilo Di Piramo, que era o padeiro, está afastado dos gramados em uma cadeira de rodas nos últimos anos por causa de um acidente. Dois outros padeiros de longa data, Fermin Orellana e Juan Granado, ainda trabalham em Danilo e ficarão para mostrar a Elia como funciona.

O Pancho Villa Taqueria, de 20 anos, um restaurante movimentado no Mission District de São Francisco (2071 16th St., perto da Valencia Street), terá uma terceira localização no espaço ocupado pelo Pier One Deli. Os proprietários do Pancho Villa, Gary, Jose e Jesus Espinoza, firmaram um acordo operacional com o proprietário do Pier One, Tulio Silva, o que significa que Silva paga aos proprietários do Pancho Villa pelo nome, receitas e conselhos.

Silva diz que continuará operando a delicatessen enquanto o equipamento de taqueria é instalado, mas que a mudança deve ser concluída até o final do mês. A nova taqueria terá 50 lugares no interior e 30 a 50 no exterior.

Silva diz que queria fazer a mudança por causa da concorrência crescente das lanchonetes próximas.

Mas e a Mijita taqueria de Traci Des Jardins no Ferry Building nas proximidades? Gary Espinoza diz que Mijita e Pancho Villa têm estruturas de preços diferentes, comida diferente, tudo diferente. "Mijita cobra US $ 4 por um taco, enquanto nós cobramos US $ 2", diz ele.

Os Espinozas também possuem uma Pancho Villa em San Mateo e El Toro Taqueria na Missão.

Depois de dois anos, Mario Nocifera, o gerente e maitre do Dining Room no Ritz-Carlton em San Francisco, deixou o cargo para se tornar o gerente geral do recém-inaugurado restaurante Scott Howard com 96 lugares (500 Jackson St., em Columbus Avenue) em São Francisco.

Antes de ingressar no Ritz-Carlton, Nocifera foi gerente geral do Charles Nob Hill de San Francisco e também trabalhou como gerente assistente no Spago em Palo Alto.

Nocifera também trabalhou com o mestre sommelier Bobby Stuckey no Little Nell em Aspen e foi aprovado na primeira etapa do curso de certificação de mestre sommelier.

Um dos meus restaurantes favoritos mudou quando eu não estava procurando por bairros maiores e uma nova cidade. O restaurante South City Seafood Ihaw Ihaw, anteriormente em South San Francisco em 1129 El Camino (perto de Arroyo), agora está na 422 San Mateo Ave. (perto da Taylor Avenue), em San Bruno. (Ihaw significa carne grelhada em tagalo.) O novo local tem 60 lugares.


7. Uma Margarita para o Seu Corpo de Praia

Syliva Osborne-Calierno, coproprietária daFAVA em Berkeley, Califórnia

Neste verão, farei um coquetel inspirado no suco verde que servimos FAVA , o pequeno restaurante que possuo no "gueto gourmet" de Berkeley. Na FAVA apostamos na simplicidade, utilizando todos os ingredientes orgânicos e procuramos mostrar sabores saudáveis, limpos e puros com uma apresentação rústica. Esta é uma versão enriquecida do suco verde que servimos, que foi inspirado nas minhas viagens e nos sabores que experimentei no Yucatán, no México, onde bebemos Frescas frias, hidratantes e intensamente saborosas ao sol, e também das frescas e sabores profundamente condimentados encontrados nos mercados do Oriente Médio.

Receita de “Margarita” de Salsa, Limão e Pepino da FAVA:

—1 1/2 onças de limão fresco
—1/2 oz Agave
—1/2 oz Mezcal
—1 1/2 onças de Tequila
—2/3 Raminhos de Salsa
—4 pedaços de pepino
-Pitada de sal
—Chili e Sumac

Misture ou amasse quatro pedaços de pepino com 2/3 raminhos de salsa (esta bebida deve ser verde brilhante e coada para preservar o valor nutricional de seus ingredientes). Adicione agave, tequila, mezcal, limão, uma pitada de sal e misture. Despeje sobre o gelo e sirva em um copo baixo gelado com pimenta picante e borda de sumagre.


Diplomacia culinária: fazer comida, não guerra

As pessoas sempre se reúnem em torno da comida. Conforme as pessoas se movem, elas trazem seus alimentos com elas. À medida que as culturas entram em contato na cozinha e na sala de jantar, surge um novo tipo de diplomacia cultural que promove o compartilhamento de valores, tradições e visões de mundo por meio da comida. Este novo poder brando pode efetivamente resolver conflitos, às vezes de forma mais eficaz do que a diplomacia normal. A história provou que as cozinhas nacionais se espalharam organicamente por todo o mundo. A difusão das tradições culinárias, por meio de atores estatais e não estatais, como forma de compartilhar valores, cultura e tradição tem sido chamada de diplomacia cultural, ou gastrodiplomacia. Recentemente, essa forma de diplomacia se tornou popular e provou ser uma forma eficaz de reunir pessoas em conflito.

Esta discussão explorou como governos, organizações e indivíduos estão trabalhando para unir culturas por meio da alimentação. Como um campo novo e pouco estudado, como essa ferramenta da diplomacia pode ser usada de forma mais ampla na resolução de conflitos? Como a gastrodiplomacia pode causar um maior impacto na interação cidadão-a-cidadão? Como um campo em crescimento, quem está emergindo como líderes e como os indivíduos podem desempenhar um papel na diplomacia?

Agradecimentos especiais aos nossos patrocinadores na Embaixada da Áustria e Kapnos por Mike Isabella por fornecer itens selecionados para os convidados da recepção.

& quotO PROJETO DE CRIANÇAS DE COZINHA & quot


Antes do painel de discussão, um grupo de alunos da Danila Kumer Elementary School de Ljubljana, Eslovênia, apresentou suas habilidades culinárias no saguão da NYU.

Os alunos foram finalistas do concurso de culinária “The Cooking Kids” para crianças em idade escolar, que se realiza todos os anos em restaurantes de renome na Eslovénia. O programa foi desenvolvido pela Sra. Anka Peljhan e apresenta habilidades culinárias aos jovens, enfatizando o uso de ingredientes saudáveis, locais e naturais.

O programa “The Cooking Kids” estimula a autoconfiança na cozinha, estimula o trabalho em equipe e estimula o entendimento mútuo. Também se empenha para que as receitas das comidas tradicionais das avós sejam preservadas, além disso, voltem a fazer parte das refeições familiares. Além de cozinhar, as crianças que participam do programa também aprendem sobre jardinagem doméstica e estilo de vida saudável. O Programa Cooking Kids é apoiado pela Weston A. Price Foundation.

Crianças Participantes:
Sara Kohl, 11
Nina Samardžija, 11 anos
Dominik Ivan Moro, 10 anos
Benjamin Kohl, 10 anos
Brina Samardžija, 9 anos

Embaixador Capricia Penavic Marshall

Lauren Bernstein é diretora da Diplomatic Culinary Partnership no Gabinete do Chefe de Protocolo do Departamento de Estado dos EUA. O programa é feito em parceria com a Fundação James Beard e se esforça para promover relações interculturais por meio da alimentação. Trabalhando com chefs talentosos de todo o país, Lauren programa os membros do American Chef Corps em vários tipos de esforços de diplomacia pública em casa e no exterior. Lauren também desenvolve todos os eventos do programa, de painéis de discussão a eventos de grande escala. Em sua função como Oficial de Protocolo, Lauren gerencia eventos de alto nível para o Secretário de Estado, que vão desde pequenos jantares e cafés da manhã até recepções para várias centenas de convidados. Antes de vir para o Departamento de Estado dos EUA, Lauren trabalhou anteriormente como advogada do Serviço de Defensoria Pública do Distrito de Columbia. Nos últimos dez anos, ela trabalhou em estreita colaboração com programas comunitários e juvenis de D.C. em toda a cidade. Lauren é da área metropolitana e mora no distrito de Columbia.

Dos pratos de inspiração sazonal que ele cria todos os dias, às inúmeras instituições de caridade que ele apoiou ao longo dos anos, à sua inegável influência no paladar da cidade, o impacto do Chef Todd Gray na cena culinária de Washington, D.C. é incomensurável. Muitos dos melhores toques da capital do país foram moldados sob sua tutela calma e paciente.

Sua formação em técnicas clássicas francesas e italianas, tendência para a invenção e liderança inabalável na cozinha fizeram do Chef Gray um mentor culinário procurado e um líder influente no mundo da gastronomia de D.C. Um defensor de longa data da agricultura sustentável, ele trabalhou incansavelmente com os fazendeiros locais para desenvolver produtos orgânicos frescos e outros ingredientes para sua cozinha, incluindo carne bovina cultivada sob encomenda.

O Chef Gray ganhou vários prêmios por sua arte na cozinha e combinações inspiradas de menu. Ele recebeu cinco indicações para Melhor Chef da Fundação James Beard, Prêmio Mid-Atlantic e, em 2011, após oito indicações, ele foi nomeado Chef do Ano de 2011 RAMMY da Restaurant Association of Metropolitan Washington.

Criado na Virgínia, o Chef Gray estudou na University of Richmond e se formou com louvor no Culinary Institute of America. Depois da CIA, ele trabalhou em vários restaurantes finos, onde pôde aprimorar sua arte, refinar sua técnica e desenvolver sua filosofia de cozinha antes de lançar a Equinox.

Zoe Kosmidou, Ph.D. nasceu e foi criado em Atenas, Grécia. Ela estudou arquitetura na Escola de Belas Artes de Paris (França), Relações Internacionais na George Washington University, Administração de Relações Públicas na American University e Relações Culturais Internacionais na Panteion University.

Dr. Kosmidou desenvolveu um grande interesse por meio de pesquisa acadêmica e prática profissional na promoção das artes e da cultura como um meio de construção da paz e resolução de conflitos. Ela tem ampla experiência em parcerias estratégicas com organizações nacionais, diplomáticas e internacionais, tais como, missões estrangeiras, o Smithsonian, o National Geographic, a National Gallery of Art, o Kennedy Center, a Delegação da União Europeia, o Conselho Europeu, as Nações Unidas, UNESCO, FMI e Banco Mundial. As relações estratégicas e públicas incluem a colaboração com grandes grupos de reflexão, instituições acadêmicas, o Congresso e a Administração dos Estados Unidos.

O Dr. Kosmidou concebeu e gerenciou projetos inovadores para a promoção das culturas grega e europeia. Um dos mais bem-sucedidos intitulado: “Saúde, Nutrição e Fitness” que inclui uma série de programas para a promoção da nutrição, vida saudável e longevidade foi apresentado a convite do Congresso dos EUA em Capitol Hill em 2013. Ela organizou, curou e dirigiu exposições de arte nos EUA e na Europa e colaborou em programas europeus como o European Film Festival, EU Open House, European Kids Festival, European Night, Francophonie Festival, European Cultural Mês.

Contribuiu com programas nacionais que levaram ao empoderamento das comunidades locais por meio das artes, como o Fórum de Economia Cultural Mundial, uma iniciativa para a reabilitação de New Orleans pós-furacão Katrina e Creative Place Making na cidade de Baltimore.

Participou e foi orador principal em conferências relacionadas à resolução de conflitos, preservação do patrimônio cultural, desenvolvimento do diálogo cultural, restituição de artefatos culturais exportados ilegalmente, propriedade cultural e direito.

A Dra. Kosmidou contribuiu para a chamada "diplomacia do terremoto" grego-turco, iniciada após sucessivos terremotos que atingiram os dois países no verão de 1999. Ela projetou e implementou programas de intercâmbio cultural entre 80 cidades-irmãs de ambos os lados do Mar Egeu que visavam a melhoria de suas relações bilaterais.

Academicamente, ela foi pioneira no desenvolvimento da Diplomacia Cultural, um novo campo nas Relações Internacionais que se concentra na comunicação por meio das artes para a resolução de conflitos. Ela foi Pesquisadora Visitante na Escola de Serviço Internacional da American University e ensinou Comunicação Intercultural como Professora Adjunta.

Co-fundou EUNIC DC, o agrupamento DC dos Institutos Nacionais Europeus de Cultura em Washington DC, em 2011. Ela dirige a Fundação Helênica para a Cultura nos EUA e atua como presidente da Pillars of Greek Culture, uma organização sem fins lucrativos focada na promoção de programas culturais, educacionais e artísticos gregos.

Autora do livro: “The Power of Visual Logos” aprovado pelo Museu Nacional das Mulheres nas Artes e editora colaboradora de publicações de artes, comunicação e relações internacionais.

Pati Jinich nasceu e foi criada no México e vem de uma família de cozinheiros talentosos e maníacos por comida. Maníacos absolutos. Muito do que ela lê, pensa, pesquisa, testa e ensina (inclusive para seus três filhos) é sobre comida.

Seu interesse por comida cresceu enquanto ela tentava negar. Como analista política, ela deixava coisas relacionadas à comida para meu tempo livre. Quando ela e o marido começaram a formar família, ela começou a pensar que ele era um machão disfarçado, que queria uma esposa na cozinha, já que ele insistia uma e outra vez que ela abandonasse a carreira acadêmica para se dedicar à culinária.

Pati teve incursões maravilhosas no campo da culinária no passado. Logo depois de se casar e se mudar para o Texas, ela ensinou culinária mexicana para amigos e vizinhos. Em seguida, ela se tornou assistente de produção da série de alimentos da PBS New Tastes from Texas, apresentada pelo Chef Stephan Pyles, junto com as convidadas Diana Kennedy e Patricia Quintana, pioneiras que ajudaram a introduzir ingredientes mexicanos na culinária americana.

Depois que Pati e sua família se mudaram para DC, ela retomou sua trajetória formal como analista política e fez mestrado em Estudos Latino-Americanos pela Universidade de Georgetown. Ela trabalhou tanto, conseguiu uma bolsa de mérito e se sentiu muito orgulhosa. Logo depois, ela trabalhou no Diálogo Interamericano, um centro de pesquisa de políticas, que ela considerava o emprego dos seus sonhos, e continuou trabalhando ainda mais duro!

No entanto, ela entrou em uma espécie de crise existencial precoce ... Pensando obsessivamente em comida em vez de política, depois de um ano, ela se inscreveu em um programa noturno na L'Academie de Cuisine em Gaithersburg, Maryland. Depois de muita hesitação, ela decidiu se arriscar e deixou o emprego para tentar de verdade. Ela nunca olhou para trás. Em 2007, a pedido do Diretor do Mexican Cultural Institute em Washington, D.C., ela lançou a Mexican Table.

Mexican Table é um programa de culinária que consiste em uma série de demonstrações de cozinha ao vivo, jantares de degustação e workshops. Por meio desse programa, ela tenta abrir uma janela totalmente aberta para o fascinante mundo da culinária mexicana. Ela ajuda a familiarizar as pessoas com seus ingredientes e técnicas culinárias, com uma pitada de cultura, história e tradições.

Capricia Penavic Marshall atua como embaixadora residente no Adrienne Arsht Latin America Center no Atlantic Council em Washington, DC. Ela é presidente da Global Engagement Strategies, que assessora clientes internacionais públicos e privados em questões relacionadas ao nexo de negócios e diplomacia cultural. Ela viaja por todo o país falando para organizações e corporações sobre suas experiências, lições que aprendeu ao longo de sua carreira no serviço público e como melhor integrar a diplomacia cultural aos negócios.

De 2009 a 2013, ela foi Chefe do Protocolo dos Estados Unidos, ocupando o posto de Embaixadora e preparando o terreno para a diplomacia nos mais altos níveis. Nessa posição, ela trabalhou para alavancar as relações dos EUA com governos estrangeiros, desenvolvendo estratégias para transformar o envolvimento global. A Sra. Marshall supervisionou seis Visitas de Estado e Oficiais, incontáveis ​​Visitas de Trabalho, as Cúpulas do G20, Segurança Nuclear, APEC, G8, OTAN e Sunnylands, e os preparativos do protocolo durante viagens com o Presidente e Secretários de Estado a quarenta e dois países. Indo além dos métodos tradicionais de engajamento, a Sra. Marshall fomentou a boa vontade internacional por meio de uma nova divisão no escritório de protocolo, Diplomatic Partnerships. Com uma programação criativa sob esta divisão, ela criou parcerias sustentáveis ​​e mutuamente benéficas entre o Corpo Diplomático estrangeiro e líderes empresariais, governamentais e comunitários em toda a América. De 1997 a 2001, a Sra. Marshall atuou como Assistente Adjunta do Presidente e Secretária Social da Casa Branca. De 1993 a 1997, foi assistente especial da primeira-dama dos Estados Unidos, Hillary Rodham Clinton. Além de seu bacharelado em Ciências Políticas pela Purdue University, a Sra. Marshall possui um Juris Doctor pela Case Western Reserve University School of Law.

A Sra. Marshall é uma americana de descendência croata e mexicana de primeira geração. Em março de 2014, a revista ELLE nomeou Marshall para sua "Washington Power List" anual como uma das mulheres mais influentes de DC.

Johanna Mendelson Forman é consultora sênior da iniciativa Managing Across Boundaries Initiative no Stimson Center, onde trabalha com questões de segurança e desenvolvimento, incluindo engajamento multilateral regional, relações civis-militares e estabilização e reconstrução. Ela também é bolsista residente na School of International Service da American University. Uma especialista no Caribe e no Brasil, ela também trabalhou extensivamente em programas humanitários e de assistência externa no Haiti. Um ex-codiretor do Projeto de Reconstrução Pós-Conflito no Centro de Estudos Estratégicos e Internacionais, Mendelson Forman escreveu extensivamente sobre a reforma do setor de segurança em estados de conflito, desenvolvimento econômico em sociedades pós-guerra, gênero e conflito, e o papel do Nações Unidas em operações de paz.


Assista o vídeo: How To Train For The Worlds Most Elite Wine Exam HBO (Outubro 2021).