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Salada de agrião e radicchio com caqui Fuyu

Salada de agrião e radicchio com caqui Fuyu

Embora os caquis sejam mais conhecidos por sua contribuição para as sobremesas, uma das minhas maneiras favoritas de comê-los é em saladas. Adicione a isso o vinagrete de limão com pimenta-de-caiena e cada mordida nesta salada é refrescante e tentadora - um puro deleite para as papilas gustativas.

Notas

*Observação: Se você não conseguir encontrar o agrião, a rúcula bebê é um bom substituto para esta salada.

Ingredientes

  • 1/4 colher de chá de raspas de limão
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de chá de mel
  • 1/8 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1/8 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta branca moída na hora, a gosto
  • 2 cachos de agrião, de preferência hidropônico, com haste *
  • 8 onças de radicchio, folhas rasgadas em pedaços de 2 polegadas
  • 2 caquis Fuyu grandes e firmes, descascados e cortados em cubos de ½ polegada, para enfeitar
  • 1/4 xícara de pedaços de caju, torrados e salgados, para enfeitar

12 receitas de caqui que todos deveriam fazer neste outono

Persimmons, vívidas frutas laranjas do outono, têm sido cultivadas em partes da Ásia por pelo menos 1.000 anos, mas permanecem misteriosas para muitos americanos. Estamos finalmente recuperando o atraso hoje em dia, e isso significa que estamos descobrindo maneiras novas e antigas de fazer um ótimo uso de caquis em preparações salgadas e doces durante o outono.

As duas variedades comumente disponíveis aqui são Fuyu e Hachiya. Antes de comprar um caqui, é importante saber que tipo você está considerando, porque isso afetará como e quando prepará-lo. Fuyu é o caqui atarracado com fundo arredondado ilustrado aqui. Pode ser consumido firme ou macio. Para escolher um fuyu, procure um com a pele esticada e sem manchas. Quando estiver firme, simplesmente corte as folhas, lave ou descasque e, em seguida, corte como se fosse uma maçã, é crocante e doce, ideal para saladas. Para comê-lo macio, guarde em temperatura ambiente até dar ao toque, semelhante a um tomate.

O caqui Hachiya, por outro lado, tem uma forma alongada em forma de coração. Só deve ser ingerido bem maduro e firme, o Hachiya é tão adstringente que pode secar a boca a ponto de entorpecer. Amadurece à temperatura ambiente e, uma vez amadurecido, a fruta suculenta e aromática é inesquecível. Pode ser amadurecido muito além do ponto em que você pode jogar fora a maioria das outras frutas quando a casca parece quase translúcida e a fruta parece mole, você pode assar com ela & mdashor cortar o topo e comer seu conteúdo gelatinoso imediatamente.


1. Risoto de caqui com panceta e queijo de cabra

Se você pode fazer um risoto com morangos ou com maçãs verdes, por que não faria um com os crocantes caquis Fuyu? O caqui torna o risoto um pouco doce, mas os outros ingredientes equilibram perfeitamente o sabor final do risoto. A panceta dourada acrescenta uma riqueza saborosa enquanto o queijo de cabra derretido contribui com um toque ligeiramente ácido e cremoso. Este risoto é como um abraço, um prato sazonal e festivo.


Como comer um caqui

Como mencionei acima, os caquis Fuyu são ótimos comidos fora de mão.

Você pode mordê-los direto como uma maçã. A pele é fina, um pouco macia e comestível. Dito isso, se você preferir sem a pele, use uma faca para removê-la.

Os caquis podem ser cortados como uma maçã.


17 maneiras deliciosas de cozinhar com caqui

A primeira vez que vi um caqui, pensei que fosse um tomate laranja. Uma amiga minha o trouxe para a escola para fazer um lanche, e quando eu perguntei a ela sobre isso, ela me deu uma prova, imediatamente me corrigindo. Não era um tomate laranja: era uma guloseima doce e macia que tinha gosto de outono e canela e todas as coisas aconchegantes - higiênico em forma de fruta. Eu estava viciado e precisava saber mais.

De acordo com Katy Green, inspetora de campo de produtos globais do Whole Foods Market, o que provavelmente comi naquele dia foi um caqui Fuyu, uma das duas variedades mais comuns de caqui. Ela diz que o outro, chamado Hachiya, é rico em taninos e não pode ser comido se estiver um pouco mal amadurecido, então é melhor cozinhar com ele do que consumir cru. Por outro lado, os caquis Fuyu têm muito menos taninos, então eles são melhores para petiscar ou adicionar a saladas, diz ela.

A fruta é nativa da Ásia e tem temporada de meados de outubro a fevereiro, com pico de novembro a dezembro. Green diz que você começará a notá-los muito mais no supermercado perto do Halloween.

Sobre como escolher os melhores caquis no supermercado, Green diz que o principal que se deve procurar é a cor da parte externa. "Eles devem ser laranja e laranja brilhante durante a alta temporada", explica ela. Além disso, o cálice (que é a folha em forma de estrela no topo) deve ser verde e em boa forma, não pode cair ou estar mofado.

Ao contrário de outras frutas, os caquis continuam a amadurecer depois de serem colhidos e geralmente são vendidos enquanto ainda estão verdes e muito firmes, diz Green. Os caquis Hachiya estarão prontos para comer na hora que você os comprar na loja, porque eles devem ser firmes graças ao seu alto nível de taninos. Os caquis Fuyu devem ser deixados descansando no balcão por alguns dias, para que tenham tempo de amolecer o suficiente para fazer um lanche. Faça o que fizer, ela diz que você deveria nunca coloque um caqui na geladeira. “Eles ficarão pretos e a textura ficará comprometida”, ela avisa.

Coloque seu novo conhecimento de caqui para trabalhar nessas 17 receitas, que aproveitam a fruta do outono de todas as formas. De assados, sopas, saladas e muito mais, aqui & # x27s algo para todos os gostos.


La Posta Vecchia: o estilo italiano encontra o sabor local

Momentos depois de ver as sardinhas assadas com pimentão no menu de domingo de La Posta Vecchia & # 8217s, a mulher na mesa ao lado anunciou em voz alta para seu companheiro: & # 8220Eu não acho que & # 8217 estarei comendo isso! & # 8221

Quando terminaram o vinho, eles foram embora.

Ela não sabia o que estava perdendo. Nas mãos do chef e coproprietário do La Posta, Chris Avila, o peixinho leve e carnudo & # 8211 uma vez as estrelas da pesca comercial da baía de Monterey & # 8217s & # 8211 foram uma entrada deliciosa. As sardinhas impecavelmente frescas foram cobertas com migalhas de pão crocantes, amêndoas e passas, assadas no forno de pizza de tijolos e servidas em uma cama de pimentões agridoces. Eles estavam muito longe da variedade de lata muito difamada.

Os jantares de domingo & # 8220family meal & # 8221 no restaurante antigo no bairro Seabright de Santa Cruz estão repletos de surpresas culinárias. A cada semana, Avila produz uma refeição de quatro pratos com foco em uma região diferente da Itália. Isso pode significar alabote curado com uma salada de limão e azeitona da Campânia, no sul, em uma noite, ou uma vitela assada com atum e molho de anchova do Piemonte, no norte, em outra.

Nenhuma opção de menu é oferecida aos domingos, embora Ávila diga que sempre planeja uma opção vegetariana. Afinal, é Santa Cruz.

No resto da semana, o pequeno cardápio percorre as botas da Itália, oferecendo uma variedade de pratos robustos preparados com ingredientes locais e inspiração italiana que muda com a estação. Tudo, desde o pão de nozes crocante e salame salpicado de erva-doce até o tenro ravióli e sorvete de romã, é feito internamente. A maioria dos produtos é orgânica e as opções de frutos do mar atendem às recomendações do Monterey Bay Aquarium quanto à sustentabilidade.

A lista de vinhos é italiana de cima a baixo, incluindo garrafas que você provavelmente não verá em muitos restaurantes.

La Posta leva o nome de seu prédio vintage de 1911 na Seabright Avenue, que já abrigou o bairro da praia e os correios # 8217s. É uma joint venture de Avila e Patrice Boyle, proprietária do Soif Wine Bar no centro de Santa Cruz, onde Avila também atua como chef executivo.

O restaurante com 60 lugares parece que & # 8217s permaneceu inalterado por décadas. Um bar de mogno com oito bancos é colocado perto da porta da frente e banquetas de madeira escura, coroadas por espelhos, alinham as paredes ocre. As tabelas estão vazias. Fotografias antigas e postais aqui e ali servem de decoração.

Avila, que cresceu em Richmond e treinou no Contra Costa College antes de trabalhar com David Kinch em Sent Sovi e Manresa em South Bay, nunca tinha estado na Itália quando propôs o conceito de trattoria a Boyle. (No início deste ano, ele e sua esposa, Emily, que administra a frente da casa, fizeram sua primeira turnê.)

Seus pratos são baseados em extensas pesquisas sobre a culinária regional italiana. A comida é simples e sazonal, baseada em ingredientes locais frescos de fornecedores respeitados. & # 8220I & # 8217m não estou tentando duplicar algo exatamente como fazem na Itália & # 8221 o chef explica. & # 8220É & # 8217 mais a filosofia de cozinhar do que a receita real. & # 8221

Todo o esforço valeu a pena na homenagem à noite de domingo à Sicília: sardinhas locais assadas, uma adorável massa Norma com berinjela perfeitamente assada, crocante nas bordas e um prato de carne de porco em fatias grossas & # 8211 refogada com limão, laranja e bagas de zimbro & # 8211 espalhou-se sobre uma cama de couve corajosa.

Os sabores eram ousados ​​e as texturas atraentes. Servido em estilo familiar, as porções eram grandes, mas não excessivas. Duas pequenas colheres de sorbetti de romã e laranja foram um final brilhante e refrescante para a refeição substancial.

Os vinhos sugeridos por Boyle, ex-gerente geral da Bonny Doon Vineyard, foram perfeitos & # 8211 um Feudi di San Giuiliano 2005 encorpado (& # 0367.50 / copo) com as sardinhas e massas, um 2004 escuro e aveludado Valle dell & # 8217 Acate nero d & # 8217Avola (& # 0369.50 / copo) com a carne de porco e um moscato frutado e levemente doce Tenuta Soletta 2002 (& # 0368.75 / copo) com o sorvete.

O serviço foi casual e amigável.

Em outra noite, meu companheiro e eu ponderamos escolhas difíceis no menu regular enquanto comíamos grissini crocante feito em casa. Começamos com um prato de coppa feito em casa (& # 0365), a linguiça em fatias finas, rosada e bem marmorizada com uma mordida apimentada.

Embora tenhamos gostado da salada de radicchio e agrião com caquis Fuyu e ricota salata (& # 0368), nos encontramos competindo pela última garfada da salada de erva-doce raspada e fatias de maçã com sementes brilhantes de romã e queijo pecorino (& # 0368) . Levemente revestido com excelente azeite, era uma interação viciante de texturas nítidas pontuadas por sabores doces, azedos e salgados.

A abóbora mal adocicada era um recheio luxuoso para um trio de raviólis gigantes (& # 03613) em uma poça de manteiga torrada com nozes. Mas purê de abóbora provou ser muito bom como acompanhamento para o rico peito de pato assado, com a pele bem bronzeada e confitada com molho de romã com aroma de alecrim (& # 03628). Fiquei grato pelas notas contrastantes de amargo e salgado contribuídas por um acompanhamento de couve de Bruxelas (& # 0365), assada com pancetta.

Mais sutil era o grande filé de halibute assado no forno com amêijoas doces e tenras, vinho branco e erva-doce (& # 03625). O peixe & # 8211 coberto com migalhas de pão crocantes e folhas de erva-doce & # 8211 estava úmido e escamoso, os sabores frescos como o mar.

Sobremesas pareciam menos inspiradas. A panna cotta obrigatória (& # 0366) era suave como a seda e cheirava a baunilha. Mas a pêra assada (& # 0367) era maçante e não pegava praticamente nenhum sabor do vinho tinto em que foi cozida, nem havia molho de caramelo balsâmico suficiente para salvar o prato.

Uma opção melhor pode ser um dos queijos italianos (& # 0365) & # 8211 o Gorgonzola dolce do Piemonte é tentador & # 8211 e uma taça de um delicioso vinho de sobremesa.

538 Seabright Ave., perto de East Cliff,

O prato: A cozinha regional italiana chega à praia em uma pequena trattoria do bairro com ênfase em ingredientes locais orgânicos e uma ampla seleção de variedades da Itália.

Faixa de preço: Aperitivos de jantar & # 0365 - & # 03610, entradas & # 03612 - & # 03628. Taxa de cortiça: & # 03610.

Detalhes: Domingo à noite & # 8220 refeição em família & # 8221 jantares.

Vantagens: Excepcionais pães e salames caseiros, erva-doce viciante e salada de maçã, carta de vinhos impressionante.

Minuses: Pêra torrada sem brilho em vinho tinto.

Horas: Jantar das 17h às 21h Segundas a quintas, 5-9h30 Sextas-feiras a sábados, das 17h às 20h Domingos.

Avaliações de restaurantes são conduzidas anonimamente. O Mercury News paga por todas as refeições.


Milho grelhado com manteiga Sriracha (página 85)

De Myers + Chang at Home: Receitas do Amado Boston Eatery Myers + Chang at Home por Joanne Chang e Karen Akunowicz

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos, patês e molhos grelhados e aperitivos de churrasco / entradas vegetarianas
  • Ingredientes: manteiga molho Sriracha milho na espiga cebolinha

Índice de Receita

Preciso de 2 receitas para um bolo de casamento de 3 camadas sem glúten, uma que é chocolate e outra apenas um branco. Tenho 2 casamentos para 2 membros da família, que devem ter bolos sem glúten. Você poderia me dizer como ajustar esta receita para chocolate e branco. Obrigado

Você pode ajustar a receita do bolo de casamento com limão e gengibre para fazer bolos de chocolate e brancos.
A receita básica está aqui & # 8230

Para fazer bolo branco, basta omitir o extrato de limão, a casca de limão ralada e o gengibre em pó. Você deve adicionar ou aumentar o extrato de baunilha (extrato de amêndoa também pode ser bom). Algum tipo de extrato é importante para mascarar o leve sabor de feijão da farinha de grão de bico.

Nunca fiz este bolo em particular com chocolate, mas tenho a certeza de que pode adicionar cacau em pó e um pouco de chocolate ralado à massa com um excelente efeito. Novamente, você desejará incluir extrato de baunilha ou de amêndoa. Eu faria um único lote (a camada superior do bolo) como um teste primeiro.


Um clássico americano, o pudim de caqui é uma ótima maneira de usar os sabores tradicionais do outono e transformá-los em algo maior. A doçura intensa e a textura macia dos caquis hachiya são perfeitos para assar, mas é essencial permitir que o caqui amadureça totalmente antes de cozinhar. Do contrário, sua sobremesa pode ter um amargor desagradável.

  • Dica profissional: antes de assar, adicione quantidades generosas de canela, noz-moscada e baunilha em sua massa para atingir os sabores de “outono” em casa. Cravo moído e pimenta da Jamaica também funcionam bem!


O chef John Ash oferece ideias deliciosas para um brunch festivo

Aparentemente, o primeiro uso de “brunch” - uma mistura divertida de “café da manhã” e “almoço” - aconteceu em 1895. Guy Beringer, um escritor britânico, escreveu um artigo chamado “Brunch: A Plea” no Hunter's Weekly. Ele incentivou as pessoas a se reunirem para um café da manhã tardio aos domingos, não necessariamente pela comida, mas pela experiência de convívio.

Beringer tinha grandes esperanças de que a refeição mash-up reunisse o melhor dos dois mundos.

“Ao eliminar a necessidade de acordar cedo no domingo, o brunch tornaria a vida mais alegre para os festeiros de sábado à noite”, escreveu ele. “Também promoveria a felicidade humana de outras maneiras. O brunch é alegre, sociável e estimulante. É convincente para falar. Isso o deixa de bom humor, o deixa satisfeito consigo mesmo e com seus semelhantes, afasta as preocupações e as teias de aranha da semana. ”

Isso pode ter sido um pouco exagerado. Mas não há dúvida de que o brunch se tornou uma parte sólida de nossa tradição culinária na América.

Alguns historiadores ridicularizaram a refeição simplesmente como uma desculpa para beber. Bem, talvez sim. Os famosos brunch drinks, incluindo Mimosas, Bloody Marys e, claro, Champagne, tornaram-se todos associados à tradição do brunch.

Eu, pelo menos, adoro a ideia do brunch e, se é uma desculpa para tomar uma boa taça de champanhe ou um espumante californiano, que seja.

Concordo com Beringer que o brunch nos ajuda a diminuir o ritmo e é uma ótima desculpa para estar com a família e amigos, o que é tão difícil de fazer durante o resto de nossas semanas ocupadas.

Aqui estão algumas idéias para você servir em seu próximo brunch, nesta temporada de férias e além.

Esta receita foi adaptada do livro de receitas “Cafe Beaujolais” de Margaret Fox de Mendocino.

Bolo De Café De Leitelho Com Canela

21/4 xícaras de farinha multiuso

3/4 xícara de açúcar branco, de preferência orgânico

1 xícara de nozes picadas ou pecãs

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, a canela, o gengibre, os açúcares e o óleo. Retire 3/4 de xícara desta mistura para uma tigela separada, junte as nozes e reserve para usar como cobertura.

À massa restante, adicione o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o ovo e o leitelho. Misture para combinar todos os ingredientes. Pequenos pedaços na massa estão OK.

Despeje a massa em uma assadeira ou assadeira bem untada de 20 x 20 cm. Polvilhe a mistura de cobertura uniformemente sobre a superfície. Asse por 40 a 45 minutos. Retire e deixe esfriar.

Tradicionalmente, os ovos Benedict usam bacon canadense. Aqui estamos usando salmão defumado. De acordo com “The Food Lover's Companion”, de Sharon Tyler Herbst, o prato se originou no famoso Delmonico's Restaurant de Manhattan, quando clientes regulares Sr. e Sra. LeGrand Benedict reclamaram que não havia nada de novo no menu do almoço. O maître de Delmonico e a Sra. Benedict começaram a discutir possibilidades, e Eggs Benedict era supostamente o resultado.

Ovos Benedict de Salmão Fumado Clássico

- Molho Holandês (receita a seguir)

2 muffins ingleses, garfo dividido ao meio

5 onças ou mais de salmão fumado fatiado

- Guarnições opcionais: polvilhe com páprica e ovas de salmão frescas

Faça o molho holandês e mantenha quente. Cozinhe os ovos enchendo uma frigideira de 25 cm com água com pelo menos 2,5 cm de profundidade. Adicione o vinagre e leve para ferver. Quebre os ovos um a um e deslize-os cuidadosamente na água ao redor da borda da frigideira, o que ajudará a mantê-los juntos. Cozinhe por mais ou menos 3 minutos ou até que as claras dos ovos estejam firmes. Você quer que as gemas fiquem escorrendo. Como alternativa, você pode adicionar os ovos, desligar o fogo, tampe a frigideira e deixe descansar por cerca de 4 minutos.

Enquanto isso, torrar as metades do muffin inglês e espalhar levemente com manteiga.

Para servir: Coloque a metade de um muffin em 4 pratos quentes, cubra cada um com o salmão defumado, um ovo pochê e uma grande porção de holandês. Enfeite, se desejar, com uma pitada de colorau e / ou ovas de salmão frescas.

Molho Holandês Easy Blender

8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga

- Sal e pimenta moída na hora a gosto

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo moderado. Coloque as gemas, o suco de limão e a mostarda no liquidificador e pulse 2 ou 3 vezes para incorporar. Com o liquidificador funcionando lentamente, adicione a manteiga quente em um jato fino. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione mais suco de limão, se desejar. Mantenha morno.

Nota: Se o molho coalhar ou “quebrar” (separar), você pode corrigir batendo em uma colher de chá ou duas de água fervente, uma gota de cada vez. Se isso não funcionar, coloque outra gema de ovo em uma tigela e bata bem devagar no molho quebrado. Normalmente, ele volta junto com um desses dois métodos.

Esta é uma ótima salada para os meses de inverno porque aproveita ingredientes sazonais. Para torná-lo um prato mais substancial, coloque algumas fatias finas de presunto ou copa ao redor do prato.

Salada de erva-doce, pêra, caqui e nozes torradas com vinagrete de figo

3 xícaras de verduras salgadas misturadas como rúcula, agrião, tatsoi, endívia e / ou radicchio

1 caqui Fuyu firme, cortado em rodelas finas

2 peras maduras, cortadas em fatias com os núcleos removidos

1 pequeno bulbo de erva-doce fresca, cortada em fatias finas

- Vinagrete de figo (receita a seguir)

1/2 xícara de metades de nozes, levemente torradas

Arrume as verduras, os caquis, as peras e a erva-doce em pratos atraentes, regue com um pouco de vinagrete de figo e cubra com as metades de noz-pecã.

1/2 xícara de figos secos picados grosseiramente

1 1/2 xícaras de suco de maçã ou cidra

1 colher de chá de tomilho fresco picado (1/2 colher de chá seco)

1 colher de sopa de chalotas picadas

4 colheres de sopa de vinagre de xerez

Combine os figos secos e o suco de maçã em uma panela pequena. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 6-8 minutos ou até que o líquido seja reduzido em um terço.

Despeje a mistura de figo em um liquidificador e bata. Despeje em uma tigela. Misture todos os outros ingredientes e tempere com sal e pimenta. Dilua se desejar com suco de maçã. Armazene coberto e refrigerado por 3 dias.

Os crepes para esses blintzes podem ser feitos alguns dias antes. Empilhe-os em um prato, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira. Você também pode fazer os blintzes completamente à frente e guardar na geladeira, bem tapado com filme plástico, por até 3 dias.

Blintzes de Queijo da Minha Avó

2 colheres de sopa de manteiga derretida

3/4 xícara de farinha de trigo não branqueada

- Recheio de queijo (segue receita)

Coloque os ovos, o leite, a manteiga derretida, o sal e a farinha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Aqueça um crepe ou omelete antiaderente de 20 cm em fogo médio e borrife com óleo ou limpe com uma toalha de papel embebida em óleo e um pouco de manteiga para cobrir bem levemente. Despeje um pouco de massa de 1/4 de xícara na assadeira quente, espere alguns segundos e então incline a assadeira em todas as direções para fazer um crepe fino que sobe pelas laterais da assadeira.

Cozinhe até que a superfície do crepe esteja seca e as bordas se soltem facilmente com a ponta de uma faca ou espátula. Isso levará apenas 20-30 segundos. Vire o crepe cozido em um prato e repita até que fique sem massa. Você deve ter pelo menos 12 crepes agradáveis, mais alguns.

Recheie os crepes com uma colher de sopa cheia de recheio de queijo, dobre a parte superior e a inferior, seguidas das laterais, sobre o recheio para fechar e fazer um pacote compacto. Guarde o lado da emenda para baixo na geladeira até que esteja pronto para cozinhar. Coloque uma frigideira em fogo médio por alguns minutos. Adicione um pouco de óleo, derreta em um pouco de manteiga e frite os blintzes recheados por 5 minutos ou mais de cada lado até que estejam dourados e crocantes. Sirva quente com qualquer uma das coberturas sugeridas.

Recheio de Queijo para Blintzes

1 1/4 libra de ricota de leite integral drenado ou queijo dos fazendeiros

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 colheres de açúcar, ou a gosto

3 colheres de sopa de farinha multiuso crua

3 colheres de sopa de raspas de laranja finamente raladas (use um micro-avião)

1/3 xícara de passas douradas picadas ou cerejas secas

Combine todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

Coberturas sugeridas para blintzes: crème fraiche, creme de leite ou iogurte grego levemente adocicado frutas da estação frescas de qualquer tipo açúcar em pó xarope de bordo de cacau em pó xaropes de frutas vinagre balsâmico reduzido ou gotas de suco de limão

Stratas são basicamente pudins de pão salgados. Você não precisa fazer muita preparação ou planejamento porque eles são um lugar ideal para usar tudo o que você tem em sua cozinha. Stratas também são um ótimo prato de preparação. Eles ficam mais saborosos quando você prepara um dia antes e deixa o creme mergulhar no pão durante a noite antes de assar.

Veja como construir um estrato (que significa "em camadas" em italiano), bem como uma sugestão de receita:

Selecione a assadeira: Eu gosto de assar a minha em uma assadeira ou assadeira de 22 x 33 cm de profundidade, mas você também pode assar em ramequins individuais de 8 onças.

Selecione seu pão: você precisará de 10 a 12 fatias de pão de 1/2 polegada de espessura. Use algo bom e artesanal, se tiver, que pode ser chalá, multi-grãos, brioche ou ciabatta. É ainda melhor se tiver um ou dois dias. Você também pode cortar o pão em cubos de 1 polegada e misturá-los com o creme e os recheios, mas eu gosto mais do método em camadas.

Selecione os recheios: você precisará de 2 1/2 xícaras de queijo ralado na hora. Os vegetais podem incluir 2 a 3 xícaras de pimentão vermelho assado, cogumelos salteados e espinafre salteado. Para a carne, use bacon, linguiça ou presunto cozido e esfarelado.

Faça o creme: Use 10 ovos grandes e 1 litro de leite integral, misturados com 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora e / ou 1 colher de chá de mostarda seca. Tempere a seu gosto com sal e pimenta.

Monte os estratos: Camada metade do pão no fundo da assadeira com manteiga, cortando para caber bem. Espalhe todo o recheio e metade do queijo por cima e cubra com o pão restante, cortado para caber bem. Regue com o creme e termine com o queijo restante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Cozinhe os estratos: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Descubra os estratos e leve ao forno por 60 minutos ou até que a mistura esteja um pouco inchada e dourada por cima. Agite um pouco o prato, o centro não deve balançar. Tenda o prato com papel alumínio se a parte superior estiver dourando muito rapidamente. Coloque sobre uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Bacon, Fontina, Mushroom e Sun Dried Tomato Strata

10 fatias do seu pão favorito, cortadas com 1/2 polegada de espessura

- Manteiga para revestir a assadeira

6-8 fatias de bacon, cozido e esfarelado

2 xícaras de cogumelos fatiados, dourados na manteiga

1/2 xícara de tomate escorrido e picado ao sol em óleo

2 1/2 xícaras de queijo Fontina, Gruyere ou outro queijo semimole ralado na hora

1 litro de leite integral ou creme light

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Camada metade do pão no fundo da assadeira com manteiga, cortando-o para caber confortavelmente. Combine o bacon, os cogumelos e os tomates secos e espalhe uniformemente sobre o pão junto com metade do queijo. Cubra com o pão restante, corte para caber bem.

Bata os ovos, o leite, a noz-moscada, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto e despeje sobre as camadas. Cubra com o queijo restante. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Descubra os estratos e leve ao forno por 60 minutos ou até que a mistura esteja um pouco inchada e dourada por cima. Agite um pouco o prato para verificar se o centro não deve balançar. Tenda o prato com papel alumínio se a parte superior estiver dourando muito rapidamente. Coloque sobre uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Zabaglione (italiano) ou Sabayon (francês) é uma sobremesa simples, mas deliciosa, ou prato de brunch feito no último minuto e servido quente. É como um suflê sem todo o esforço. Sirva em um copo bonito com frutas frescas.

3/4 xícara de vinho espumante ou champanhe

2 colheres de sopa de kirsch ou licor com sabor de laranja, como Grand Marnier (opcional)

2 xícaras de frutas vermelhas frescas de sua escolha

Bata as gemas, o açúcar e o sal até obter um creme claro. Coloque a mistura em uma tigela refratária sobre água fervente (sem tocar) e misture o vinho espumante e o kirsch. Continue mexendo e girando a tigela até que a mistura cresça e quadruplique de volume. Não deve haver nenhum líquido visível e a mistura deve ser espessa com a consistência de creme chantilly. Isso levará cerca de 3 minutos. Coloque as frutas vermelhas na colher e sirva imediatamente.


Assista o vídeo: AGRIÃO - DICAS DA LUCHAVES (Janeiro 2022).