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Espaguete com Azeite, Alho e Jalapeños Fritos

Espaguete com Azeite, Alho e Jalapeños Fritos

Espaguete com Azeite, Alho e Jalapeños Fritos

Esta é a minha versão do Novo Mundo com spaghetti aglio e olio, o lendário prato de massa!

Há alguns anos, meu marido e eu saboreamos um prato de espaguete aglio e olio enquanto janta no igualmente lendário restaurante veneziano Locanda Montin. Em 5 minutos, havíamos devorado cada fio de espaguete, então pedimos uma segunda tigela. Quando nosso garçom veio ver se queríamos pedir sobremesa, pedimos uma terceira tigela!

Nem é preciso dizer que nunca esquecemos a experiência ou o sabor.

Esta versão do Novo Mundo de spaghetti aglio e olio é tão simples quanto o original, mas é temperada com jalapeños em vez de flocos de pimenta vermelha. À medida que os jalapeños fritam, tornam-se suaves, fumegantes, doces, infundindo o azeite e a massa com toda a sua coragem.

Uma palavra de advertência, certifique-se de testar seus jalapeños antes de fazer esta receita (prove a ponta de uma pimenta e você terá uma ideia da sua força). Eu acho a maioria dos jalapeños comerciais bastante suaves, mas de vez em quando você encontra alguns que são bastante ardentes!

Então, aqui está a nova encarnação do spaghetti aglio e olio - uma tigela de macarrão que pode ser tipo Zen, mas que é, sem dúvida, memorável.

Ingredientes

  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 6 -8 jalapeños, semeados e julienados
  • 12 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
  • 6 quartos de água
  • 1 colher de sopa de sal marinho e mais para degustar
  • 1 libra de espaguete

Porções 4

Calorias por dose 609

Equivalente de folato (total) 27µg 7%


Espaguete de alho parmesão

Eu sei. É um ano novo impressionante, e eu provavelmente deveria postar alguma variação de uma salada do tipo quinoa-couve.

Eu digo, vamos comer mais parmesão, alho e macarrão. Encharcado em manteiga dourada, é claro.

Quer dizer, isso tem apenas 5 ingredientes. E leva cerca de 20 minutos para ficar pronto.

É quase um crime NÃO comer isso todos os dias de 2016, certo?


Para evitar que a massa de espaguete cozida grude, tenha em mente estas dicas simples, mas importantes:

    1. Espere até que a água ferva rapidamente antes de adicionar o espaguete.
    2. Nunca, jamais, adicione óleo à água de cozimento do macarrão! Embora seja verdade que o óleo evita que as massas grudem, há uma desvantagem. O óleo também impedirá que o molho grude no espaguete.
    3. Mexa a massa enquanto cozinha, tente mexer a cada 2-3 minutos.
    4. Depois que o macarrão estiver cozido, escorra a água e enxágue com água. Mas SOMENTE enxágue a massa se você não for comê-la imediatamente.


    Preparação

      1. Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até escorrer al dente, reservando 3 colheres de sopa. líquido para cozinhar macarrão.
      2. Enquanto isso, cozinhe anchovas, alho, flocos de pimenta vermelha, 1 xícara de óleo e uma pitada de sal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as anchovas se dissolvam e o alho esteja macio, 6 e # 82117 minutos (não dourar) . Junte a salsinha e retire do fogo.
      3. Enquanto o molho de anchova cozinha, aqueça as 3 colheres de sopa restantes. azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para papel toalha para esfriar.
      4. Volte a massa para a panela. Junte o líquido de cozinha reservado para o macarrão, depois o molho de anchova e metade da mistura de panko. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até aquecer completamente, 1 & # 82112 minutos tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com o parmesão e o restante da mistura de panko.

      Completando macarrão com alho e azeite de oliva

      Se você realmente deseja levar sua massa com azeite de oliva para o próximo nível, pode adicionar alguns ingredientes adicionais. Misture cerca de uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha quando o alho estiver quase pronto e refogado. Em seguida, acrescente um punhado de salsa fresca picada e uma xícara de queijo parmesão ralado na hora, depois de misturar o macarrão com o molho de azeite de oliva.

      Ah, e por último, mas certamente não menos importante? O segredo para um aglio e olio verdadeiramente indulgente (também conhecido como macarrão com azeite e alho em italiano) é um fio de azeite extra fresco no final para destacar o azeite de alta qualidade que é uma obrigação para esta receita. Agora aproveite!

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      Resumo da receita

      • 1 libra de massa de cabelo de anjo
      • 2 xícaras de azeite para fritar
      • 2 bulbos de alho, descascados e cortados em cubos
      • 1 xícara de queijo parmesão ralado

      Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até escorrer al dente.

      Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio até que um pedaço de alho caia no óleo borbulhando lentamente. Adicione o alho, cozinhe e mexa até dourar, 5 a 7 minutos. Retire o alho do óleo com uma escumadeira e reserve o óleo de reserva.

      Para servir, coloque a massa em travessas individuais e polvilhe com alho frito. Regue com um pouco do óleo de fritar e polvilhe com queijo parmesão. Reserve o restante do óleo com sabor de alho para outro uso.


      O delicioso óleo com sabor que você pode fazer em cinco minutos

      Tudo parecia tão inocente no início. Enquanto trabalhava na cidade de Nova York & # x27s Hearth, a editora de alimentos Rhoda Boone aprendeu um truque rápido e simples para adicionar o máximo de sabor de alho a qualquer prato. Tão simples? Estamos falando de dois ingredientes. Quão rápido? Apenas cinco minutos. Cozinhar alho em azeite de oliva em fogo baixo por um curto período de tempo cria um ingrediente bomba de sabor que oferece um sabor saboroso a praticamente qualquer coisa.

      Logo, porém, Rhoda se viu fazendo isso em casa também.

      Conheça os flocos de pimenta vermelha mais picantes e fumegantes

      “A chave é iniciar o óleo frio, o que permite que o alho infunda o óleo enquanto ele aquece suavemente”, diz Rhoda. & quotDesse modo, o alho picado finamente torna-se crocante e dourado em vez de queimar. & quot

      É um pouco difícil acreditar que em apenas cinco minutos o óleo pode adquirir um sabor incrível, mas ele assume. Você pode turbinar o óleo ainda mais adicionando suas especiarias e ervas favoritas ao óleo junto com o alho. Aviso justo: você vai querer fazer muito disso. Aqui & # x27s como Rhoda faz isso:

      Derramar 1/2 xícara de azeite em uma pequena frigideira e use um espremedor de alho para esmagar 4 dentes de alho médios diretamente no óleo. Adicionar 1 a 1 1/2 colher de chá da sua erva ou tempero favorito (como flocos de pimenta vermelha esmagada, cominho ou orégano seco). Aqueça o óleo suavemente em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o alho esteja crocante e dourado e os aromáticos liberem sua fragrância, 3-5 minutos. Resista à tentação de sair do fogão enquanto o óleo cozinha - você quer que o alho fique crocante e marrom claro, não escuro e amargo. Assim que o alho estiver pronto, raspe imediatamente o óleo em uma tigela para esfriar. O óleo aromatizado pode ser armazenado em recipiente hermético, refrigerado, por até 1 mês.

      Como usar este óleo crocante cravejado de alho? Lambê-lo direto da frigideira é muito tentador, mas aqui estão algumas opções para quando esse comportamento não for necessariamente uma opção, ou seja, a empresa está presente.


      Ferva uma panela grande de água salgada e cozinhe o espaguete por cerca de 8 minutos. (Verifique cerca de um minuto antes do tempo de cozimento recomendado pelo fabricante, pois você deseja que a massa fique al dente.) Escorra, reservando um quarto de xícara da água de cozimento.

      Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio, mas não fume. Adicione a farinha de rosca, a pimenta em flocos e uma pitada de sal marinho e refogue por cerca de 5 minutos ou até que a farinha esteja dourada. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, junte a salsinha e retire do fogo, depois mexa com as raspas de limão. Tempere com pimenta e um pouco mais de sal marinho a gosto, retire da panela e coloque em uma tigela.

      Volte a frigideira ao fogão e acrescente o espaguete cozido, um pouco mais de óleo e a água reservada do cozimento. Misture bem e cozinhe por mais 30 segundos. Misture bem o suco de limão.

      Sirva polvilhado com a mistura de pão ralado e uma boa quantidade de parmesão.


      Macarrão de alho, óleo e pimenta - Aglio, Olio, e Peperoncino

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      Aglio, olio, peperoncino é uma massa encontrada com frequência em toda a Toscana, e com mais frequência ainda na minha mesa para o almoço. Originalmente vem de Napoli, mas se tornou amado em toda a Itália.

      É simples, muito simples, com a versão clássica exigindo apenas 4 ingredientes: espaguete, alho, azeite e pimenta. É ótimo preparar tudo isso porque é rápido e os ingredientes são aqueles que você provavelmente tem na despensa. Pode ficar na mesa o tempo que for necessário para ferver e cozinhar o macarrão, mais 2 minutos para misturar. Pela sua simplicidade, como muitos pratos italianos, a atenção à qualidade e ao frescor dos seus ingredientes farão realmente brilhar este prato. (Especialmente com aquele azeite, bonito e brilhante. :)

      Existem muitas pequenas variações, mas dificilmente variam mais do que um ou dois ingredientes. Alguns usam pimenta fresca, alguns usam flocos de chili, algumas versões pedem migalhas de pão, outros um pouco de salsa fresca adicionada no final, alguns dizem para picar o alho, outros fatiam. Com base nessas variações, você sempre pode decidir brincar um pouco para descobrir exatamente como gostaria de comer sua massa aglio, olio, e peperoncino.

      A versão a seguir aprendi com meu marido, o especialista em massas frescas. Normalmente usamos pimentas frescas, mas também usamos chili flakes se não tivermos vontade de correr para a loja. É muito parecido com a receita clássica, com uma exceção. Nós adicionamos um pouco de Parmigiano Reggiano ralado e ele catapulta a massa para o próximo nível. OH SIM, queijo!

      Uma observação sobre o uso de pimentas frescas: não tenho certeza do tipo de pimentão que uso aqui na Itália. No supermercado geralmente há pimentões “peperoni” e pimentões “peperoncini” sem indicação da variedade. Os pimentões vêm em vermelho e verde, mas nem sempre ao mesmo tempo, e os pimentões geralmente são vermelhos OU verdes, dependendo da estação. Suponho que sejam jalapeños ou uma variedade semelhante porque são picantes, mas não excessivamente. Aparentemente, os italianos não são conhecedores de pimenta, você certamente não encontrará jalapeño, habanero, serrano e outros tipos de pimenta disponíveis durante todo o ano! Se eu estivesse escrevendo esta receita em italiano, colocaria apenas “peperoncino”, e todos saberiam para obter o único tipo de peperoncino disponível na loja. Em receitas em inglês, estamos acostumados a ouvir mais detalhes, e escrever “1 pimenta” não seria tão útil. Por isso escrevi jalapeño na receita, mas esteja ciente de que você pode brincar com o tipo que usar se quiser, especialmente se você experimentar um jalapeño e decidir que quer mais picante, como o serrano!


      Preparação

      Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver.

      Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.

      Comece a cozinhar o espaguete na água fervente.

      Enquanto cozinha, coloque o alho na panela com o óleo quente. O óleo deve estar quente o suficiente para que o alho chie suavemente. Adicione os flocos de pimenta vermelha esmagada. Quando as bordas externas do alho estiverem começando a dourar, adicione 1 xícara de água do macarrão e uma pitada de sal.

      Continue cozinhando, sacudindo a panela para criar uma emulsão, até que a mistura de óleo e água não tenha mais aquele sabor forte de alho cru.

      Quando o macarrão estiver al dente, após 8-10 minutos, escorra e coloque na panela, junto com a salsa picada, se for o caso, jogando para revestir. Sirva imediatamente.