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The Food Almanac: segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

The Food Almanac: segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Sabor de Hoje

Isto é suposto ser Dia Nacional do Bolo De Cenoura. Os bolos de cenoura recebem muita atenção porque todos nós sabemos que as cenouras são boas para nós. Isso nos dá permissão para comer o dobro de bolos, apesar da cobertura doce e rica. Você pode sentir que as coisas boas e as ruins lutam por dentro, parafraseando Mark Twain. O bolo de cenoura mais impressionante de Nova Orleans estava na Smith and Wollensky, onde uma fatia poderia alimentar uma família de quatro pessoas até que eles deixassem a cidade após o furacão.

Crônicas de Queijo

Hoje em 1815, o primeiro fábrica de queijo para ampla distribuição e venda aberta na Suíça. Antes, o queijo era produto dos agricultores, que costumavam fazer os seus queijos com o leite que eles próprios produziam. Esse momento histórico abriu caminho para o eventual surgimento do queijo em lata de aerossol.

Música para beber cerveja

Este é o dia em 1967 em que Jimi Hendrix gravou Purple Haze. Mal sabia ele que inspiraria uma cerveja com sabor de framboesa feita em Abita Springs décadas depois. Ele provavelmente não teria se importado. A cerveja Purple Haze da Abita Brewery continua sendo uma de suas cervejas exclusivas.

Dicionário Comestível

casca de patty, n.Uma xícara de massa folhada, recheada com recheios grossos e picantes, assada até que a casca esteja dourada e o molho borbulhe. As conchas do Patty têm uma ou duas polegadas (no máximo) de diâmetro e cerca de uma polegada de profundidade. Eles são a mesma coisa que um vol-au-vent, mas menores. Em Nova Orleans, de longe o recheio mais popular para conchas de hambúrguer é uma mistura de ostras em um veloute. Eles são muito populares como aperitivos em festas. Uma grande crise culinária ocorreu quando o maior fabricante de conchas de hambúrguer - a McKenzie’s Bakery - fechou as portas. Eles são fáceis de encontrar em outras padarias e congelados, no entanto. Algumas pessoas tentam fazer o seu próprio, mas isso é mais difícil do que parece.

Gourmet Gazetteer

Celeryville, Ohio fica na parte centro-norte do estado, no lado sul de Willard, em uma grande área de fazendas, principalmente com cultivo de milho. No entanto, eles historicamente cultivaram uma boa quantidade de aipo na área, daí o nome. O restaurante popular é o 224 Varsity Club, com um cardápio que vai de filés a pizza, e um bar para assistir a esportes.

O velho sábio da cozinha Sez:

Os topos da cenoura e da pastinaga estão tão intimamente relacionados à salsa que você pode usá-los para qualquer propósito de salsa. Um dia, irei incluí-los no molho para ostras Rockefeller.

Regra de jantar hábil # 631:

A única vez que um chef usa pastinaga é quando ele está tentando criar a ilusão de que você está comendo algo que não consegue em casa. Na maioria das vezes, porém, não é algo que você gostaria de fazer em casa.

Fisiologia da alimentação

Dr. Henry Heimlich nasceu hoje em 1920. Ele popularizou um método de salvar uma vítima de asfixia tão bem que a técnica agora é conhecida como o Manobra de Heimlich. Ele publicou uma história sobre isso chamada “Pop Goes The Cafe Coronary” em 1974. Pouco depois que o artigo foi publicado, um dono de restaurante usou a técnica para salvar uma mulher que estava engasgando com uma cenoura. A manobra consiste em colocar os braços em volta da vítima que chocou por trás, segurando um punho com a outra mão. e dando um impulso rápido e forte para cima no abdômen, logo abaixo da caixa torácica. Isso geralmente desaloja o que quer que esteja bloqueando as passagens de ar. Não é isento de riscos, mas salvou muitas vidas.

Os Santos

Este é o dia da festa de St. Blaise, que viveu nos séculos III e IV e se tornou amplamente venerado em toda a Europa. Ele é o santo padroeiro de Dubrovnik, Croácia, onde a catedral que leva o seu nome é muito visitada. Ele é o santo cuja intercessão é invocada por aqueles que desejam não ter doenças da garganta. Em todas as igrejas católicas, uma bênção da garganta com duas velas é concedida nesta data. É uma bênção que procuro sempre obter, porque adoro falar e engolir.

Annals Of Food Writing

Nesta data em 1946 Feriado,uma bela revista de viagens de grande formato publicou sua primeira edição. Não havia nada comparável na época e dominou o campo por anos. Uma de suas características mais influentes foi o Holiday Restaurant Awards, concedido anualmente e orgulhosamente exibido pelos restaurantes que os receberam. Na década de 1970, Holiday foi fundida com Travel para criar uma revista medíocre que parou de publicar em 2003.

Annals Of Food Art

Norman Rockwell nasceu hoje em 1894. Ele era mais famoso por suas capas encharcadas de Americana para The Saturday Evening Post, mas essas pinturas eram tão evocativas da cultura americana que viveram muito além da revista. Rockwell's representação do jantar de Ação de Graças, “Freedom From Want,” criou o ideal para todos os jantares de Ação de Graças, que ainda é reverenciado até mesmo por pessoas que não viram a pintura.

Assustadores de comida

Jogador de futebol Eric Curry nasceu hoje em 1971. Atriz Joan Rice fez sua entrada hoje em 1930. Joanna de Bourbon, a rainha consorte de Carlos V da França, nasceu hoje em 1338.

Palavras para comer

“Os vegetais são uma obrigação na dieta. Eu sugiro bolo de cenoura, pão zucchini e torta de abóbora." - Garfield o gato dos desenhos animados, de Jim Davis.

Palavras para beber

“Melhor ter amado mal do que nunca ter amado.” - George Crabbe, Escritor inglês, morreu hoje em 1832.


Desacelere para segunda-feira sem carne com corações de banana

Embora a ascensão do hambúrguer vegetariano seja uma história extraordinária de mudanças massivas no comportamento do consumidor, a substituição de um alimento processado por outro não é motivo para alegria. No entanto, ao falar com a conselheira internacional do Slow Food das Filipinas, Pacita Juan, há uma alternativa indígena ao hambúrguer vegetariano. É saudável e relativamente fácil de fazer.

Pacita Juan se preocupa com a dieta filipina: Extremamente rica em sal e carboidratos.

Basta pensar no papel que a pasta de anchova desempenha em pratos populares, como Kare Kare , junto com arroz. A classe média é relativamente pequena. No entanto, como acontece com grande parte do resto do mundo, ela sonha com wagyu (carne bovina), embora na maioria das vezes só possa comprar frango em redes de fast food, como a Jollibee. Ou, para ser mais preciso: Juan descreve como os comedores “consomem as sobras de carne escura - pernas e coxas - despejadas no mercado local pelos Estados Unidos”. Afinal, na América do Norte, se a indústria pudesse criar o peito de frango sem o resto do animal, ela o faria.

No ECHOcafé, Juan percebeu um interesse crescente em pratos centrados em vegetais. Com doenças crônicas afetando muitas famílias, o flexitarismo está se tornando o novo normal: menos carne, menos frango e mais alternativas vegetais. Considerando que os hambúrgueres embalados e processados ​​são um entrave caro aos custos de alimentação dos restaurantes, Juan faz grande uso de um ingrediente que é familiar para a maioria das cozinhas domésticas filipinas: o coração (ou flor) da banana.

Rico em potássio (bom para a saúde cardíaca), também é local, acessível e ideal para se transformar em uma empada para hambúrgueres vegetarianos. Se você é como eu, já viu as flores à venda nos mercados, mas não tem idéia de como preparar essas flores grandes e vermelhas. Leia os livros de receitas filipinos e verá os corações de banana como um ingrediente-chave em muitos ensopados. Misturado com outros ingredientes, ele prova ser um transportador ainda melhor para sabor do que o substituto de carne agora amplamente popular, a Jaca.

Obviamente corações de banana não são fáceis de acessar em todos os lugares, mas a ideia de um hambúrguer sem carne não é nova e a inspiração enche as páginas da internet. Listas e listas de opções para satisfazer seu desejo por hambúrguer sem carne, algumas delas você pode até grelhar, o que cobre a necessidade primordial de cozinhar no fogo.

As alcachofras são semelhantes em textura às flores de bananeira. Ambos têm camadas externas espessas e o potencial de produzir um coração mole depois de cozido. Na verdade, os hambúrgueres de alcachofra já aparecem nos cardápios dos restaurantes há alguns anos.

Se você colocar as mãos em alguns corações de banana, diga-nos como foi. Estamos ansiosos para ouvir sobre!

Receitas de crédito da foto.snydle.com

Banana Heart Burger (ou Puso Ng Saging)

Você planta suas próprias bananas? Se sim, qual variedade? A produção industrial é dominada pelo Cavendish. Vamos manter a biodiversidade florescendo. Se você cultiva ou compra bananas (e seus corações), experimente outras variedades. Uma variedade amada no A Arca do Gosto das Filipinas é a Banana Mondo Saging, mas existem muitos outros. No ECHOcafé, Juan serve o hambúrguer com coração de banana em um pãozinho típico das Filipinas: Pan de Sal. O dela é uma pan de sal de abóbora e cúrcuma. Yum!

Ingredientes

Banana Heart Burger do ECHOcafé: Se bananas crescem em sua região ou se você tem a sorte de viver em uma comunidade com muitas opções de compras asiáticas, você encontrará corações (ou flores) de banana em oferta. Se não, você ainda pode encontrar as flores em conserva. Se não houver corações de banana em lugar algum, substitua o coração de banana por 3 beterrabas e 1 cenoura.

  • 1 coração de banana (aproximadamente 500g) - se não estiver disponível para você, substitua por 3 beterrabas e 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 ovos
  • 2 TBSP farinha branca
  • 3 pitadas de sal

Pan de Sal

  • 2¼ colheres de chá de fermento seco ativo
  • ¼ xícara de água quente
  • 1 xícara de leite morno
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos batidos
  • 4½ xícaras de farinha multiuso
  • Migalhas de pão

Preparação

Uma vez que o hambúrguer e o pão são pratos populares dos filipinos, recomendo-o às autoridades publicadas para obter instruções. Em particular, a Yummy Kitchen vídeo é particularmente útil para aprender a cortar e ferver o coração de banana e, em seguida, misture com ingredientes para fritar em uma panela rasa de óleo. Siga as instruções do Yummy Kitchen, mas usando os ingredientes do Juan. O resultado é surpreendente! Outro site útil - Filippino Veggie Food - também descreve claramente a preparação em seu site. Você notará que a versão de Juan sugere folhas de kaffir. Boa ideia!

Se você não conseguir encontrar corações de banana, substitua-os por beterraba, cenoura e cebola. Rale as beterrabas e as cenouras frescas. Pique a cebola finamente. Refogue as raízes por 8 a 10 minutos em azeite de oliva suficiente para cobrir a frigideira. Retire do fogo e escorra o excesso de líquido. Depois de esfriar o suficiente para trabalhar, misture com outros ingredientes.

Quanto ao Pan de Sal , é um acompanhamento perfeito. Geralmente servidos no café da manhã, esses rolinhos são macios por dentro, o que os torna ideais para absorver condimentos. Experimente estas duas receitas como uma base útil de preparação. Você também pode ajustar para se adequar aos seus gostos e opções de produtos: The Little Epicurean e Salu Salo receitas.

Para saber mais sobre Meatless Monday: Assista aos vídeos sobre como é tornar-se global e a passeio pelo Terra Madre . Para se juntar a nós, envie uma receita sua por e-mail ( [e-mail & # 160 protegido] ) Se você preparar o


Preparação de refeição na segunda-feira: 3 receitas para perder peso na primavera

Pergunte à nutricionista registrada Annessa Chumbley e ela lhe dirá que dizem que as pessoas dizem que uma alimentação saudável é impossível porque nem sempre é acessível ou conveniente. Mas isso não precisa ser verdade! Ela nos dá uma lição sobre como usar ovos cozidos para cobrir esses dois mitos!

Receita # 1: Jarra de Ramen com Macarrão Vegetariano

1/2 abobrinha, cortada em macarrão fino ou em tiras

1/4 xícara de cenouras baby petite, em fatias finas

2 cogumelos botão, em fatias finas

1 cebolinha verde, fatiada

2 colheres de chá de aminoácidos líquidos (ou molho de soja / tamari)

1/2 colher de chá de gengibre fresco picado

1 1/4 xícaras de caldo de osso de carne ou caldo

1. Em uma jarra de meio litro de boca larga, adicione abobrinha, repolho roxo, cenoura, cogumelos e cebolinha,

empurrando para baixo suavemente para abrir espaço para o ovo. Adicione gengibre, aminoácidos líquidos (molho de soja) e ovo.

2. Quando estiver pronto para comer, aqueça o caldo de carne até ferver. Adicione ao frasco e cubra com a tampa. Vamos definir cerca de 4

minutos. Despeje em uma tigela e sirva!Notas:

1. Se você não tem um fabricante de zoodle, use um descascador de legumes para fazer as fitas de abobrinha.

2. Para uma variação picante, adicione algumas gotas do seu molho picante favorito!

Informações nutricionais: calorias 166, gordura total 5,6 g, gordura saturada 1,6 g, gordura poliinsaturada

0,8 g, gordura monoinsaturada 2,0 g, colesterol 186,0 mg,

Sódio 1.705,5 mg, Potássio 523,1 mg, Carboidrato Total 17,8 g,

Fibra dietética 4,5 g, açúcares 8,8 g, proteína 12,9 g

Receita # 2: Ovos Deviled de Abacate

2 ovos marrons grandes, cozidos

pitada de pimenta-do-reino moída

1. Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Coloque a gema em uma tigela pequena. Adicione o abacate, as raspas de limão, sal

e pimenta. Amasse com um garfo até ficar bem combinado. Coloque a mistura de gema de ovo no ovo

brancos. Cubra com molho Sriracha.Notas:

1. Menos contato com o ar o mantém com uma aparência mais fresca! Se for armazenado para uso posterior, o envoltório de plástico deve tocar

Misture o abacate para evitar o escurecimento.

2. As folhas de coentro seriam uma guarnição saborosa e fresca para este lanche rápido e fácil.

Informações nutricionais: calorias 104, gordura total 7,5 g, gordura saturada 1,9 g, gordura poliinsaturada

1,0 g, gordura monoinsaturada 3,4 g, colesterol 186,0 mg,

Sódio 213,1 mg, Potássio 134,6 mg, Carboidrato Total 2,3 g, Fibra dietética 1,0 g, Açúcares

Receita # 3: Salada de Ovo com Abacate

3 grandes ovos marrons, cozidos e picados grosseiramente

1/4 xícara de aipo, picado (cerca de 1 talo)

1/4 xícara de cenouras baby petite, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada

1. Em uma tigela média, amasse o abacate com um garfo. Adicione os ingredientes restantes

e misture até incorporar totalmente. Aproveite imediatamente.Dicas profissionais:

1. Sirva salada de ovo com folhas de alface ou uma fatia farta de pão integral.

2. Enfeitar com fatias de rabanete adiciona uma boa crocância a esta salada.

Porções por receita: cerca de 2

Informações nutricionais: calorias 275, gordura total 21,4 g, gordura saturada 4,3 g,

Gordura poliinsaturada 2,7 g, gordura monoinsaturada 11,5 g, colesterol 279,0 mg, sódio


Assista o vídeo: Segunda-Feira (Outubro 2021).