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Qual é o melhor substituto para o molho de soja?

Qual é o melhor substituto para o molho de soja?

PERGUNTA DO LEITOR: Não posso comer nada que contenha soja. Existe um substituto quando estou preparando comida em casa?

Na verdade, existe! Se você está procurando pelo saboroso e umami-ness que obtém com o molho de soja tradicional, mas sem a parte de soja, experimente um destes:

SUBSTITUTOS DO MOLHO DE SOJA

  • Aminoácidos de coco é feito da seiva fermentada da palmeira de coco e é um excelente substituto do molho de soja. Não contém trigo ou soja e é um pouco mais doce do que o molho de soja, mas menos salgado. Você pode achar que precisa adicionar um pouco mais de sal ao prato se usar aminoácidos de coco em vez do molho de soja tradicional.
  • molho Worcestershire é um molho fermentado feito com ingredientes como alho, cebola, tamarindo, melaço, vinagre de malte e anchovas, que lhe conferem um sabor forte e complexo. Também é um pouco mais doce do que o molho de soja, mas não tanto quanto os aminoácidos do coco. É ótimo com pratos de carne.
  • Molho de peixe é a minha escolha quando quero um chute umami forte e sem soja. Leia tudo sobre molho de peixe aqui!
  • Molho maggi é feito de proteínas de trigo fermentadas. Pense nisso como o molho de soja do “próximo nível”, com um sabor grande, rico, salgado e carnudo. Você só precisa de algumas gotas para causar impacto. Como o molho de peixe, não existe um processo de fabricação uniforme para maggi. Embora a garrafa pareça praticamente a mesma (preta com tampa amarela), existem pequenas diferenças de sabor, dependendo se você comprar uma garrafa de produção nacional ou de uma mercearia chinesa ou mexicana, por exemplo.

Como os perfis de sabor desses substitutos do molho de soja são ligeiramente diferentes, eu não confiaria em uma substituição 1: 1. Se usar um dos itens acima no lugar do molho de soja, opte por uma abordagem experimente e veja!

-Cambria, Diretor de Produto e Estilo de Vida e sub-experimentador de soja

P.S. Tem uma pergunta que gostaria de responder? Envie-nos um email para [email protected].


Melhor Substituto de Molho de Soja

Está fazendo uma receita que pede molho de soja e não tem? Ou, contornando uma alergia à soja ou ao glúten? Não se preocupe, existem algumas opções que são perfeitamente adequadas como uma substituição. O molho de soja é um ingrediente comum na culinária asiática: é salgado e contém muitos umami (sabor salgado). O molho de soja é de origem chinesa e feito de uma pasta fermentada de soja e grãos. Esteja você trabalhando com uma alergia ou simplesmente não consiga encontrá-la, aqui substitua as ideias para este ingrediente saboroso.


Adicionado por

Cuidado com o alto teor de potássio no caldo de carne - especialmente se você tiver problemas renais!

Isso é ótimo! Meu marido deve limitar o sódio e realmente odeia a maioria dos substitutos. Amamos isso no arroz frito.

Eu tenho feito isso há anos! Meu marido tinha pressão alta e eu precisava encontrar opções com baixo teor de sódio

Não consegui encontrar os grânulos de caldo de carne sem sódio, então usei o caldo de carne normal. Usei apenas 2 colheres de chá e provei antes de adicionar mais. Acabei usando o dobro de especiarias, mas experimentei antes de adicionar pela segunda vez. Eu gosto muito mais do que o tipo de loja comprada e estarei fazendo de novo. Eu tenho que cuidar da minha ingestão de sal.


Melhor soja escura: molho de soja escuro Lee Kum Kee

O molho de soja escuro é intenso na cor e no sabor - pense na diferença entre o açúcar branco e o mascavo - então você não precisará tanto deste molho de soja para obter o sabor que está procurando. Também é um pouco mais espesso do que o molho de soja típico, por isso adere um pouco melhor aos alimentos, tornando-o perfeito como um chuvisco sobre os vegetais ou como ingrediente em um molho para molhar. Este vem em uma garrafa de 16,9 onças, então você terá muito o que usar para todas as suas receitas favoritas.


Melhores substitutos para molho de soja escuro

Abaixo estão alguns ótimos substitutos para o molho de soja escuro:

Coconut Aminos

Se você precisar de algo que ofereça uma experiência saborosa semelhante ao molho de soja escuro, mas com um sabor diferente, os aminoácidos de coco são a fonte. Assim como o molho de soja escuro, é saboroso e um pouco salgado. Os aminoácidos do coco são geralmente feitos de sal marinho e da seiva fermentada dos cocos. No entanto, não espere que tenha um gosto muito parecido com o de coco. Por alguma razão, a maioria das marcas de aminoácidos de coco não tem gosto de coco.

Apesar disso, ainda é um excelente substituto para o molho de soja escuro em vários pratos. Se você tem problemas com alergia à soja ou ao trigo, os aminoácidos do coco proporcionam um alívio. Os aminoácidos de coco não contêm trigo nem soja. Eles também não contêm glúten, o que significa que são uma alternativa mais saudável ao molho de soja escuro para pessoas com sensibilidade alimentar e alergias.

Enquanto o molho de soja escuro contém cerca de 280 miligramas de sódio por porção de 5 ml de colher de chá, os aminoácidos de coco contêm apenas 90 miligramas de sódio na mesma porção. Isso significa que, se você está tentando reduzir a ingestão de sódio (sal) em sua dieta, você descobrirá que os aminoácidos do coco são uma excelente alternativa com baixo teor de sal.

Tamari

Um excelente substituto para o molho de soja escuro é o molho de soja japonês tamari. Tanto o tamari quanto o molho de soja escuro são produtos da fermentação da soja. Assim como o molho de soja escuro, o tamari é de cor escura e tem a soja como ingrediente principal. Aqueles que gostam de molhos de soja devem achar o tamari tão atraente quanto o molho de soja escuro tradicional.

Ao contrário do molho de soja escuro, o tamari geralmente não contém glúten e não contém trigo adicionado. Eles geralmente são preparados com quantidades muito maiores de soja, o que garante sua natureza viscosa característica com uma leve salinidade. É um ótimo molho de soja para quem precisa de uma dieta sem glúten e sem soja. Eles geralmente são um ótimo mergulho para sushi ou bolinhos.

Tamari é o mais próximo que qualquer molho chegou em termos de semelhança com o molho de soja escuro. Geralmente é considerado uma versão japonesa do molho de soja escuro, embora isso não seja totalmente preciso.

Molho Teriyaki

O molho Teriyaki é outro molho à base de soja que é semelhante em aparência ao molho de soja escuro. Como o molho de soja escuro, o teriyaki pode adicionar uma coloração escura aos seus pratos apenas adicionando um pouco dele. Eles são ótimos para fazer refogados e podem fazer uma panela de macarrão sem graça parecer irresistível em um prato. Tem um sabor doce e salgado comparável ao de um molho de soja escuro.

Além disso, como o molho de soja escuro, os molhos teriyaki são ótimos como marinadas. Além da soja, principal ingrediente do molho teriyaki, também são adicionados gengibre e alho. No entanto, a presença de especiarias de sabor forte pode tornar o molho teriyaki um pouco menos semelhante a um molho de soja escuro.


Diferença entre cada tipo de molho de soja

Aqui está a principal diferença entre cada um deles:

Molho de soja light (7,2% de sódio) & # 8211 adiciona sal a um prato, mas não mancha o macarrão com uma cor profunda de mogno nem adiciona muito & # 8220 sabor de soja & # 8221

Molho de soja escuro (9,3% de sódio) & # 8211 deve ser mais intenso em sabor e salgado, o macarrão torna-se uma bela cor escura

Molho de soja multifuncional (7% de sódio) & # 8211 molho bastante leve, mas um pouco mais de sabor de soja. Não manchará macarrão com cor.

As porcentagens de sódio são a% de sal em cada tipo de molho de soja e são uma indicação apenas porque diferem entre as marcas. A principal lição aqui é que a soja escura é mais salgada do que a clara e tem todos os propósitos.

Trivia sobre molho de soja! Embora o molho de soja escuro tenha mais sal do que o molho de soja claro, o molho de soja claro sabores mais salgado. Isso ocorre porque o molho de soja escuro tem um sabor de soja muito mais forte, que se sobrepõe ao sabor salgado.

O que isto significa & # 8211 muitas receitas pedem uma combinação de molho de soja escuro e molho claro para obter o equilíbrio certo de sabor, cor e salinidade. Se você usar apenas molho de soja escuro, o sabor do molho é muito forte. Se você usar apenas molho de soja light, o molho ficará salgado, mas não muito saboroso. Então, eu uso o molho de soja escuro para colorir molhos / macarrão e dar sabor, em seguida, acrescento o salgado com molho de soja claro que adiciona salgado, um pouco de sabor e não muita cor.


Não é difícil fazer um substituto para o molho de soja

Caro Eric: O que posso usar no lugar do molho de soja? Muitas receitas que quero usar pedem esse ingrediente e não consigo ingerir proteínas de soja.

Histórias populares

Cara Vicki: Não há realmente nenhum substituto para os sabores salgados, azedos, doces e carnudos que um bom molho de soja pode adicionar a um prato, seja um refogado, carne marinada ou uma tigela de macarrão.

No entanto, existem receitas para um substituto do molho de soja com aparência e sabor semelhantes. Você faz isso misturando e fervendo ingredientes como caldo de carne ou caldo de carne, vinagre azedo, melaço um tanto doce e escuro e especiarias.

O produto final se parece com o molho de soja e tem sabor semelhante. Não precisa ser salgado, mas você pode adicionar a quantidade necessária de sal para obter o sabor desejado. A mistura pode ser usada em qualquer receita que peça molho de soja.

Vicki sabe que deve evitar todos os produtos que contenham proteínas de soja, mas, infelizmente, alguns caldos e caldos de carne comprados em lojas as contêm. Então ela teria que fazer sozinha ou comprar um produto sem soja. Na receita de hoje, usei uma marca de caldo de carne chamada Kitchen Basics. Em seu site, kitchenbasics.net, a empresa diz que se esforça para reduzir o risco de reações alérgicas, barrando uma ampla gama de ingredientes - incluindo soja - que são considerados de alto risco para eles.

Substituto do molho de soja

Este substituto fácil de fazer pode ser usado como se fosse o molho de soja real.

Tempo de preparação: alguns minutos

Tempo de cozimento: cerca de 10 minutos

1 xícara de caldo de carne comprado em loja feito em casa ou com baixo teor de sódio ou sem sal

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de melaço para cozinhar

pica pimenta branca, alho em pó e gengibre em pó

Coloque todos os ingredientes, exceto o sal, em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver suavemente (pequenas bolhas devem quebrar na superfície) e cozinhe até reduzir para cerca de 2 xícaras. Mar- / 3 filho com sal, se desejar, ou deixe como um condimento com baixo teor de sal. Despeje em um frasco bem fechado e leve à geladeira por até 10 dias.

Caro Eric: Ao usar leite em uma receita, que tipo você usa - desnatado, um ou dois por cento ou homo? Isso faz diferença no resultado? Em uma coluna anterior, você incluiu uma receita de muffin (mini muffins de cranberry), que incluía 1 xícara de leite. Qualquer tipo serve? E em caso de dúvida, existe um padrão? Também me pergunto sobre o leite no pudim de Yorkshire.

Cara Pam: Obviamente, você está falando sobre leite de vaca, e pensei em começar a responder suas perguntas explicando o que são os vários tipos.

De acordo com o site Dairy Farmers of Canada, milkgoodness.ca, o leite integral (homogeneizado) contém pelo menos 3,25% de gordura do leite, a quantidade natural encontrada no leite de vaca.

Quando uma parte dessa gordura é removida (desnatada), ela se torna o que é conhecido como leite parcialmente desnatado. Esses produtos são nomeados de acordo com a quantidade de gordura do leite remanescente, como 2% de leite e 1% de leite. O leite desnatado contém 0,1 por cento de gordura, o que o torna praticamente isento de gordura.

Com o leite integral sendo mais de 96 por cento isento de gordura, ele parece "leve" quando comparado a outros laticínios, como chantilly, que contém 33 por cento de gordura do leite.

Quando você prova e compara o leite desnatado com o leite integral, no entanto, concorda que a gordura adicional do leite lhe dá mais corpo e riqueza. É por isso que muitos chefs e autores de livros de receitas especificam o leite integral nas receitas.

Por exemplo, no livro de Regan Daley, In the Sweet Kitchen, ela diz que, embora o leite integral tenha caído em desuso para beber, é de longe o melhor para assar. Ela escreve que o maior teor de gordura pode estender a vida útil e adiciona suavidade e riqueza que faltam às variedades com baixo teor de gordura.

Leite parcialmente desnatado, como 2%, pode ser usado com sucesso na panificação e no preparo de sobremesas, diz Daley, mas ela ressalta que não deve ser usado quando o leite integral é especificado ou em receitas que visam um sabor mais rico, como sorvete .

Daley diz que se uma receita especifica leite desnatado, é o que você deve usar para obter a umidade e a textura que o chef original alcançou.

Vários outros autores de livros de receitas recomendam o leite integral para receitas, tanto salgadas quanto doces, nas quais o leite é um componente chave, como em um molho branco, sopa de creme, pudim de Yorkshire, molho de creme ou pudim. Se você quiser que eles tenham o sabor mais fino e rico, o leite integral fornecerá isso.

Dito isso, os autores disseram que o leite parcialmente desnatado ou desnatado funcionará se você não se importar com um sabor menos rico. E você pode realçar o sabor, por exemplo, adicionando um pouco de queijo saboroso ralado a um molho branco ou batendo o chocolate em um recheio de torta de creme.

Pam, raramente especifico que tipo de leite devo usar em uma receita - como a receita de muffin que você mencionou. Eu geralmente uso um ou dois por cento de leite quando estou cozinhando - é o que eu bebo e, portanto, é o que eu tenho à mão para cozinhar. No futuro, serei mais claro sobre o tipo de uso.

Eric Akis é o autor da série de livros de receitas que todos podem cozinhar best-seller. Suas colunas aparecem na seção Vida quarta-feira e domingo.


Alternativas ao molho de soja

& # 8230 você está procurando um substituto para o molho de soja que pode ser armazenado por algum tempo. Esta mistura pode ser usada por um mês, se armazenada na geladeira.

& # 8230 você deseja uma alternativa que seja realmente a melhor escolha para aqueles que estão em uma dieta com baixo teor de sódio devido à hipertensão ou problemas cardiovasculares.

& # 8230 você deseja colher os benefícios para a saúde do melaço blackstrap, que incluem regularização da evacuação, alívio da dor da artrite e restauração da cor dos cabelos grisalhos.

Pode ser substituído por: 5 dentes de alho + ½ litro de vinagre de vinho branco + 1½ colher de sopa de pimenta + 1 colher de sopa de cebola em pó + ¼ de uma colher de chá de gengibre em pó + 5 colheres de sopa de blackstrap (uma mistura espirituosa de rum e melaço)

& gtPrepare o vinagre de alho adicionando os dentes de alho ao vinagre de vinho branco fervente junto com os grãos de pimenta.

& gtRetire do fogo e deixe repousar coberto por 3 semanas.

& gtPasse cerca de 1¾ xícara deste vinagre de alho preparado em uma peneira.

& gtDepois disso, adicione a cebola em pó e o gengibre moído ao vinagre de alho coado.

& gtEm seguida, adicione cerca de 5 colheres de sopa de blackstrap (uma mistura espirituosa de rum e melaço) e experimente.

Tenha em mente: Você deve tomar cuidado para adicionar a tarja preta ou o vinagre de acordo com o quão azedo ou doce você deseja que seja.

Esta mistura é muito semelhante à fornecida acima.

& # 8230 você não tem todos os ingredientes mencionados na receita acima.

& # 8230 você está com muita falta de tempo, mas pode terminar as etapas preparatórias para fazer essa mistura na noite anterior ao dia em que precisa usar o substituto.

& # 8230 você precisa fazer um lote menor em termos de quantidade.
& # 8230 você não se importa em fazer algo que possa ser armazenado por 30 dias e que tenha um teor de sódio muito baixo.

Pode ser substituído por: 2 dentes de alho + ¾ xícara de vinagre + 3 colheres de sopa de melado escuro + 3 colheres de chá de cebola em pó

& gtComece aquecendo o vinagre e adicione dentes de alho fatiados.

& gtRetire esta mistura do fogo e deixe-a repousar coberta por pelo menos 10 horas (ou seja, durante a noite).

& gtNa manhã seguinte, passe a solução por uma peneira.

& gtAgora adicione o melaço escuro e a cebola em pó a esta solução transparente.

& gtMisture os ingredientes com uma concha e despeje tudo em uma jarra de vidro.

& gtColoque na geladeira para que todos os sabores se misturem.

& gtAntes de usar isso, você precisará agitar e aquecer um pouco o líquido.

Tenha em mente: O rendimento é de aproximadamente uma xícara.

& # 8230 você não tem mais de 15 minutos.
& # 8230 você precisa fazer um lote menor em termos de quantidade.
& # 8230 você precisa de um substituto para pessoas com alergia aguda à soja.
& # 8230 você adoraria fazer um preenchimento marcado com um sabor salgado ou umami acentuado que geralmente é gerado por glutamatos.

Pode ser substituído por: 1½ xícaras de água + 4 colheres de sopa de caldo de carne + 4 colheres de chá de vinagre balsâmico (use vinagre de maçã se desejar eliminar o teor de sulfito) + 2 colheres de chá de melaço (a variedade escura) + ¼ colher de chá de gengibre em pó + 1 pitada de alho em pó + 1 pitada de pimenta branca

& gtVocê precisa primeiro misturar a água, o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o melaço, o gengibre em pó, o alho em pó e a pimenta branca em uma panela.

& gtDeixe a mistura ferver em fogo médio-alto até que a quantidade que resta não seja mais do que uma xícara.

Tenha em mente: O rendimento é de aproximadamente uma xícara.

& # 8230 você precisa de uma alternativa que possa ser consumida durante os 8 dias sagrados da Páscoa.

& # 8230 você não tem mais de uma hora.

& # 8230 você precisa que a substituição dure apenas cerca de 3 a 4 dias.

Pode ser substituído por: ¼ xícara de água + 2 colheres de sopa de caldo de carne + 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto + 1 colher de sopa de açúcar mascavo + 1 colher de chá de vinagre balsâmico + 1 colher de chá de óleo de cozinha + ⅛ colher de chá de alho em pó + 1 pitada de pimenta preta

Ferva a água, retire do fogo e acrescente o caldo de carne, vinagre de vinho tinto, açúcar mascavo, vinagre balsâmico, óleo de cozinha, alho em pó e um pouco de pimenta do reino a gosto.

& gtDeixe esta solução repousar por cerca de 60 minutos.

& gtIsso permitirá que todos os sabores diferentes dos ingredientes se fundam. E o substituto do molho de soja está pronto.

& gtSe você quiser um molho mais denso, deixe o líquido ferver continuamente. Depois de ver que apenas 3 colheres de sopa dele sobraram, use-o para suas delícias.

Tenha em mente: O rendimento é de cerca de ⅔ de uma xícara.

& # 8230 você precisa de uma substituição vegana.

& # 8230 você deseja uma opção que possa ser armazenada em recipientes bem fechados pelo tempo que desejar!

& # 8230 você deseja uma alternativa que seja realmente a melhor escolha para aqueles que estão em uma dieta com baixo teor de sódio devido à hipertensão ou problemas cardiovasculares.

Pode ser substituído por: 1 ½ xícara de caldo de vegetais + 1 ½ xícara de água + 4 colheres de sopa de vinagre de cidra + 1 colher de sopa de melaço escuro + 1 colher de chá de óleo de gergelim + ¼ colher de chá de gengibre em pó + 1 pitada de pimenta + 1 pitada de sal

Misture o caldo de legumes, água fervente, vinagre de cidra, melaço escuro, óleo de gergelim, gengibre em pó e uma pitada de pimenta e sal.

& gtUma vez que todos os ingredientes formem 2 xícaras de líquido uniforme.

& gtPara um molho mais denso, ferva a mistura até que a quantidade se reduza à metade (ou seja, em uma xícara).

Tenha em mente: O rendimento é de cerca de 2 xícaras. Use 4 colheres de sopa de caldo de carne em pó claro e temperado com baixo teor de sódio, em vez do caldo de vegetais, se você não precisa dele para ser vegano.

& # 8230 você quer um submarino que possa ser feito com o mínimo que você tem na cozinha e, ainda assim, obtém um líquido potente o suficiente para substituir 1 xícara de condimento de soja.

Pode ser substituído por: 8 colheres de sopa de molho inglês + 2 colheres de água

Procedimento: Basta misturar esses dois bem e voila!

7) Opte por isso quando: & # 8230 você está procurando um substituto que tenha a vida útil mais longa & # 8211 6 meses inteiros!

Pode ser substituído por: 1 xícara de água + 2 colheres de sopa de cubos de caldo de carne (de preferência do tipo com baixo teor de sódio) + 1 colher de sopa de vinagre branco + ½ colher de chá de gergelim OU óleo vegetal + uma pitada de pimenta preta moída na hora + uma pitada de mostarda em pó

& gtBasta dissolver os cubos de caldo de carne no copo de água bem quente.

& gtUma vez que você obtenha uma solução sem grumos, adicione o gergelim ou óleo vegetal, pimenta do reino moída na hora, mostarda em pó e vinagre branco.

& gtRefrigerar em uma garrafa limpa.

& gtAgite bem a garrafa antes de usá-la em um prato.

Tenha em mente: Certifique-se de que o molho não resfrie ao usá-lo para dar sabor ao prato.

& # 8230 você deseja um substituto do molho de soja mais doce.
& # 8230 você deseja torná-lo realmente rápido.
& # 8230 você deseja colher os benefícios do vinagre balsâmico para a saúde, reduzindo os problemas cardiovasculares e aumentando a digestão.

Pode ser substituído por: 90 ml de vinagre balsâmico + 240 ml de melaço + açúcar

& gtBasta deitar o vinagre balsâmico e o melaço em um recipiente.

& gtAdicione açúcar de acordo com o grau de doce que deseja.

& gtEm seguida, bata-os para fazer um molho homogêneo.


  • Aminoácidos de coco é feito da seiva fermentada da palmeira de coco e é um excelente substituto do molho de soja. Não contém trigo ou soja e é um pouco mais doce do que o molho de soja, mas menos salgado. Você pode achar que precisa adicionar um pouco mais de sal ao prato se usar aminoácidos de coco em vez do molho de soja tradicional.
  • molho Worcestershire é um molho fermentado feito com ingredientes como alho, cebola, tamarindo, melaço, vinagre de malte e anchovas, que lhe conferem um sabor forte e complexo. Também é um pouco mais doce do que o molho de soja, mas não tanto quanto os aminoácidos do coco. É ótimo com pratos de carne.
  • Molho de peixe é a minha escolha quando quero um chute umami forte e sem soja. Leia tudo sobre molho de peixe aqui!
  • Molho maggi é feito de proteínas de trigo fermentadas. Pense nisso como o & # 8220 próximo nível & # 8221 molho de soja, com um sabor grande, rico, salgado e carnudo. Você só precisa de algumas gotas para causar impacto. Como o molho de peixe, não existe um processo de fabricação uniforme para maggi. Embora a garrafa pareça praticamente a mesma (preta com tampa amarela), existem pequenas diferenças de sabor, dependendo se você comprar uma garrafa de produção nacional ou de uma mercearia chinesa ou mexicana, por exemplo.

Como os perfis de sabor desses substitutos do molho de soja são ligeiramente diferentes, eu não confiaria em uma substituição 1: 1. Se estiver usando um dos itens acima no lugar do molho de soja, opte por uma abordagem experimente e veja!

-Cambria, Diretor de Produto e Estilo de Vida e sub-experimentador de soja


Resumindo

Se você precisar substituir o molho de soja escuro em sua cozinha, o as melhores opções são molho de soja light, molho teriyaki ou molho de ostra. Se você tem tempo na manga, então você pode tentar fazer sua própria soja escura & # 8211 é uma substituição rápida e fácil.

Lembre-se de que o molho de soja escuro é usado principalmente para adicionar cor aos alimentos. Você pode simplesmente deixá-lo fora das receitas e ainda assim será agradável.

Qual é o seu molho asiático favorito que você usa na culinária? Por favor, deixe-nos saber nos comentários abaixo.