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Succotash de ervilha preta com vinagrete de mostarda crioula

Succotash de ervilha preta com vinagrete de mostarda crioula

Ingredientes

  • 1 1/3 xícaras de feijão-fradinho secas (cerca de 8 onças)
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda crioula
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 pacote de 16 onças de grãos de milho congelados, descongelados, drenados
  • 1/2 xícara de cebola roxa finamente cortada
  • 1/2 xícara de cebolas verdes em fatias finas
  • 1/3 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1/3 xícara de pimentão verde finamente cortado

Preparação de Receita

  • Combine 6 xícaras de água, feijão-fradinho, sal e folha de louro em uma panela grande. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 35 minutos. Seque bem; descartar a folha de louro.

  • Bata o vinagre de arroz, a mostarda crioula, o mel e o molho de pimenta em uma tigela média para misturar. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta. Misture as ervilhas pretas. FAZER ADIANTE: A mistura de feijão-fradinho pode ser feita com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

  • Misture o milho, as cebolas vermelhas e verdes e os pimentões na mistura de feijão fradinho. Tempere a succotash a gosto com sal e pimenta. Sirva em temperatura ambiente ou aqueça em fogo médio até aquecer completamente, se desejar.

Seção de Críticas

Rosé, Triennes, Méditerranée, França 2020

DB Chardonnay, Califórnia 2019

Florent Descombe Chardonnay, Vin de France 2018

Cortenova Pinot Grigio, Delle Venezie 2019

Beau-Rivage Sauvignon Blanc, Bordeaux 2018

Elio Perrone Moscato d’Asti, Piedmonte 2019

DB Cabernet Sauvignon, Califórnia 2019

Florent Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France 2018

Trecos Malbec, Mendoza 2019

Poppy Pinot Noir, Condado de Monterey 2017

Chateau Rocher Calon (Merlot), Montagne-Saint-Emilion 2017


Black-Eyed Peas 101 & # 8211 - O básico

Black-eyed peas é uma leguminosa deliciosa que é popular no Sul dos Estados Unidos (entre outros lugares ao redor do mundo). Se você não está familiarizado com eles, você está perdendo! Abaixo está um artigo abrangente sobre feijão-fradinho, desde o que são até links de receitas sugeridas. Se você ainda não os experimentou, peço que pelo menos experimente algum dia com qualquer receita que soe como & # 8220go & # 8221 para você e sua família. Duvido que você se arrependa!

Black-Eyed Peas 101 - O básico

Sobre Black-Eyed Peas
Apesar do nome, o feijão-fradinho (Vigna unguiculata) é, na verdade, um tipo de feijão com casca da família do feijão-caupi. Seus casulos podem ter até 60 centímetros de comprimento. Black-eyed peas são nativas da Ásia e da África e são cultivadas desde cerca de 3.000 aC. De acordo com os primeiros registros, o feijão-fradinho foi trazido para as Índias Ocidentais por escravos da África Ocidental e depois para a América. Eles foram originalmente usados ​​como alimento para o gado, mas se tornaram um alimento básico na dieta dos escravos. Os campos foram deixados intocados pelos soldados do norte que não viam valor nas colheitas, então eles se tornaram um alimento importante para a Confederação do Sul na América.

Black-eyed peas ainda são um alimento básico nos alimentos do sul (americanos), onde são comumente servidos com vegetais de folhas profundas, como couve ou nabo. No sul, é costume comer ervilha-roxa e verduras no dia de ano novo para uma boa saúde e riqueza no ano novo.

As ervilhas pretas têm a forma de um rim e são brancas com um olho roxo no centro. O “olho” preto se forma onde a ervilha se fixa à vagem. Eles têm uma textura cremosa e um sabor próprio, que pode ser descrito como nozes, terroso e salgado.

Nutrição e benefícios para a saúde
Como acontece com todas as leguminosas, o feijão-fradinho é uma adição saudável à dieta. Uma xícara de feijão fradinho cozido tem 160 calorias, gordura insignificante e 5 gramas de proteína. Esse mesmo copo também contém quantidades substanciais de cálcio, ferro, magnésio, zinco, cobre, manganês, folato e vitaminas A e K. Eles também são uma boa fonte de fibra solúvel que é conhecida por ajudar a reduzir o colesterol, afastando o coração doença.

Folato. Uma xícara de feijão fradinho cozido fornece mais da metade de nossas necessidades diárias de folato. Esta vitamina B crucial não é apenas importante na prevenção da anemia, mas também é crítica para mulheres grávidas, garantindo que seus filhos não nasçam com defeitos do tubo neural (problemas na coluna e no cérebro).

Manganês. Uma xícara de feijão fradinho cozido também fornece cerca de metade de nossas necessidades diárias de manganês. Este mineral é um antioxidante valioso que ajuda a proteger as estruturas celulares contra danos. Ele também é usado na formação de cartilagem e no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.

Vitamina A (beta-caroteno). Uma xícara de feijão fradinho cozido fornece uma quantidade substancial de vitamina A por meio de seu conteúdo de beta-caroteno. Esta vitamina importante é crítica para o funcionamento adequado dos olhos e também para a saúde da pele. Também é utilizado na manutenção de nossas membranas mucosas nos tratos respiratório e gastrointestinal, ajudando a proteger o corpo de patógenos invasores. A vitamina A também é crítica para o funcionamento adequado do nosso sistema imunológico, protegendo-nos de patógenos que entraram na corrente sanguínea.

Levando tudo em consideração, o feijão-fradinho é um alimento muito saudável para incluir em sua dieta, sempre que possível. Seu conteúdo nutricional pode ajudar a diminuir o risco de diabetes, melhorar a pressão arterial, diminuir os níveis de lipídios no sangue, diminuindo assim o risco de doenças cardíacas e reduzir a inflamação. Tudo de uma humilde ervilha de olhos pretos!

Como selecionar Black-Eyed Peas Frescos
Se você planeja descascar as ervilhas por conta própria, procure vagens que pareçam frescas e macias. Evite aqueles que parecem secos, manchados ou mofados.

Se você está comprando ervilhas frescas que já foram descascadas, escolha aquelas que parecem frescas e macias. Evite aquelas que parecem secas, enrugadas ou que mostram sinais de idade e estão começando a se deteriorar.

Como Armazenar Black-Eyed Peas Frescos
Feijão frade recém-colhido é altamente perecível e tem uma vida útil curta. As ervilhas com casca devem ser mantidas em local fresco e úmido (entre 45 ° F e 50 ° F) por não mais do que 3 a 4 dias após a colheita. Eles devem ser descascados e cozidos ou congelados o mais rápido possível após a compra.

Ervilhas sem casca, não cozidas, podem ser mantidas na geladeira em um recipiente coberto ou saco plástico por no máximo 7 dias. Depois de cozidas, as ervilhas roxas devem ser armazenadas na geladeira em um recipiente coberto e usado dentro de 3 a 5 dias.

Como preparar Black-Eyed Peas Frescos
Enxágüe os frutos para remover quaisquer detritos. Ervilhas pretas finas e muito jovens podem ser comidas em seus frutos, como feijão verde. As ervilhas mais maduras devem ser removidas de suas vagens antes de serem cozidas. Para fazer isso, aperte suavemente a vagem para que se separe na costura. Se isso não funcionar, você pode cortar cuidadosamente ao longo da costura com uma faca. Deixe as ervilhas caírem em uma tigela ou recipiente. Descarte os frutos. Enxágüe e escorra as ervilhas.

Se as ervilhas frescas já tiverem sido descascadas, coloque-as em uma tigela com água fria e separe-as. Remova todas as ervilhas danificadas ou que tenham uma coloração ruim. Escorra as ervilhas e enxágue / escorra-as novamente até que a água esteja limpa e sem detritos. Cozinhe-os imediatamente, se possível. Se você não puder cozinhá-los imediatamente, coloque-os em um recipiente coberto na geladeira e cozinhe-os o mais rápido possível.

Se as ervilhas forem cozidas e comidas imediatamente, elas precisarão ser fervidas em caldo ou água até ficarem macias. Isso leva de 30 minutos a 1 hora, dependendo de como você gosta deles. O líquido de cozimento pode ou não ser usado no seu prato, dependendo da receita e das preferências pessoais.

Se as ervilhas forem congeladas, elas precisam ser escaldadas primeiro. Consulte a seção (abaixo) em “Como congelar Black-Eyed Peas frescos” para obter instruções.

Como congelar Black-Eyed Peas
Lave as vagens para remover qualquer resíduo e, em seguida, remova as ervilhas das vagens. Para fazer isso, aperte suavemente a vagem para que se separe na costura. Se isso não funcionar, você pode cortar cuidadosamente ao longo da costura com uma faca. Deixe as ervilhas caírem em uma tigela ou recipiente. Enxágüe e escorra as ervilhas. Enxágue / escorra novamente até que a água esteja limpa. Descarte as vagens e quaisquer ervilhas imaturas, muito maduras ou danificadas. Leve uma panela grande com água para ferver e ferva as ervilhas por 2 minutos. Transfira imediatamente as ervilhas para uma tigela com água gelada e deixe esfriar por 2 minutos. Escorra bem, espalhe as ervilhas em uma bandeja e seque com papel toalha. Coloque a bandeja no freezer e deixe as ervilhas congelarem. Transfira as ervilhas congeladas para um saco de freezer ou contêiner. Etiquete com a data e devolva as ervilhas ao freezer.

Como alternativa, você pode colocar as ervilhas fervidas, resfriadas e escorridas em um saco para freezer e colocá-lo no freezer. Será útil mover o saco ocasionalmente enquanto eles congelam para evitar que todos congelem em um grande caroço.

Para obter a melhor qualidade, use suas ervilhas congeladas dentro de 6 meses. Eles estarão seguros para comer além disso, mas a qualidade pode piorar.

Frescos vs secos vs Black-Eyed Peas em lata
Fresco. Ervilhas frescas não são comumente encontradas em supermercados. Nas áreas onde são cultivados, eles podem ser encontrados em mercados de agricultores ou barracas de beira de estrada. Fora isso, seriam difíceis de encontrar em áreas onde não são cultivadas. Portanto, a maioria das pessoas não tem ervilhas frescas como opção.

Seco. A maioria dos supermercados vende ervilhas secas o ano todo. Eles são um item básico da despensa para muitas pessoas e podem ser mantidos em temperatura ambiente em um recipiente hermético por 2 a 3 anos. Além disso, são comestíveis, embora sua qualidade possa piorar. Uma vez que foram descascadas e embebidas / cozidas não é um processo difícil, ervilhas pretas secas são um bom item para manter na sua alimentação.

Enlatado. Black-eyed peas enlatadas são encontradas na maioria dos supermercados. Seu sabor e textura são comparáveis ​​a ervilhas secas que foram totalmente cozidas. Algumas variedades já estão temperadas. Eles são realmente um alimento prático, pois estão prontos para comer simplesmente abrindo a lata e enxaguando-os, se desejado. O feijão-fradinho em conserva é uma excelente opção para guardar na despensa, principalmente em caso de emergência devido à falta de energia.

Como preparar Black-Eyed Peas
As ervilhas secas podem ser preparadas da mesma forma que você prepararia qualquer feijão ou ervilha seca. Primeiro enxágue e separe os grãos, removendo quaisquer pedras ou outros detritos e ervilhas danificadas. Eles devem ser “embebidos rapidamente” ou “embebidos durante a noite” antes de serem cozidos. Este é um passo importante porque reduz os compostos que podem causar gases e inchaço em algumas pessoas quando os feijões / ervilhas são comidos.

Método de imersão rápida: Depois de enxaguar e separar as ervilhas, coloque-as em uma panela grande com água. Leve tudo para ferver rápido e ferva por 2 minutos. Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe as ervilhas repousar na água quente por 1 hora. Escorra a água de molho e enxágue as ervilhas. Em seguida, cozinhe as ervilhas cobrindo-as com água fria em uma panela grande. Deixe ferver suavemente e abaixe o fogo para ferver com a tampa inclinada. Deixe cozinhar até atingir a maciez desejada. Isso pode levar de 40 minutos a 2 horas, dependendo de quão tenro você gosta deles e quão rápido a água está fervendo. Veja o “Importante!” observe abaixo.

Método de imersão durante a noite: Depois de enxaguar e separar as ervilhas, coloque-as em uma panela grande com água fria. Tampe a panela e deixe as ervilhas de molho durante a noite ou por pelo menos 6 a 8 horas. Escorra a água de molho e enxágue as ervilhas. Em seguida, cozinhe as ervilhas cobrindo-as com água fria em uma panela grande. Deixe ferver suavemente e abaixe o fogo para ferver com a tampa inclinada. Deixe cozinhar até atingir a maciez desejada. Isso pode levar de 40 minutos a 2 horas, dependendo de quão tenro você gosta deles e quão rápido a água está fervendo. Veja o "Importante!”Nota abaixo.

Importante! Ao cozinhar ervilhas ou feijões secos, não adicione sal ou qualquer tipo de ácido (como suco de limão ou vinagre) à água no início do processo de cozimento. Isso fará com que a casca das ervilhas endureça e não amoleça como esperado, mesmo com tempo de cozimento prolongado. Economize a adição de sal até que eles já comecem a ficar macios. Adicione qualquer ácido no final do tempo de cozimento, porque adicioná-lo antes do tempo pode tornar-se amargo.

Ideias rápidas e dicas para usar Black-Eyed Peas
Aqui estão algumas dicas e ideias para usar feijão fradinho ...

* Ao cozinhar feijão fradinho seco depois de embebido, não adicione sal à água no início do processo de cozimento. Quando adicionado cedo, o sal fará com que a casca externa das ervilhas endureça, dificultando o amolecimento durante o cozimento. Adicione sal no final do cozimento, depois que as ervilhas já começarem a amolecer, ou guarde o sal até que as ervilhas sejam usadas em um prato específico.

* Ao cozinhar feijão fradinho seco depois de embebido, não adicione nenhum ácido (como suco de limão ou vinagre) à água do cozimento no início do processo de cozimento. O ácido ficará amargo quando adicionado muito cedo. Espere até que as ervilhas estejam totalmente cozidas e regue-as com um pouco de ácido de sua escolha para temperar.

* Se você gosta da conveniência de ervilhas enlatadas, mas não quer os aditivos encontrados em alimentos enlatados, experimente comprar ervilhas secas, mergulhe-as e cozinhe-as completamente (ou quase completamente) e congele-as. Você terá a quantidade de ervilhas de que precisar, sem adição de sal, etc., pronta para ir sempre que precisar.

* Faça uma salada de feijão fradinho com ervilhas, tomates picados, milho, cebola, abacate, pimentão, coentro e seu molho italiano favorito.

* Pique os vegetais finamente (para a salada acima), adicione um pouco de cominho junto com o molho para salada e transforme em um molho.

* Faça um molho para ervilha-roxa misturando ervilha-preta com alho, cebola, tomate, coentro, óleo, vinagre balsâmico e sal e pimenta a gosto. Adicione um pouco de açúcar para adoçar um pouco a mistura.

* Faça um tipo de mistura “desleixado” salteando (em óleo ou caldo de vegetais) um pouco de cebola, alho, pimentão e cenoura até ficarem macios. Misture as ervilhas pretas cozidas, alguns grãos cozidos de escolha (ou seja, arroz, milho, cuscuz), tempero Cajun (ou uma mistura de páprica, tomilho, orégano, sal, pimenta, pimenta caiena, alho e cebola em pó) e 2 ou 3 colheres de sopa de extrato de tomate. Adicione mais caldo de vegetais para o líquido, conforme necessário. Sirva como está, em pães torrados ou em uma cama de grãos cozidos.

* Desfrute de um prato tradicional do sul (americano) servindo feijão fradinho cozido em uma cama de grãos cozidos (arroz), com um acompanhamento de folhas verdes profundas e uma fatia de pão de milho.

Ervas / especiarias que combinam bem com Black-Eyed Peas
Pimenta da Jamaica, manjericão, louro, coentro, coentro, cominho, endro, alho, gengibre, manjerona, orégano, salsa, pimenta, sálvia, sal, tomilho

Alimentos que combinam bem com Black-Eyed Peas
Proteínas, Legumes, Nozes e Sementes: Bacon, feijão (em geral), feijão preto, frango, ovos, peixe, presunto, feijão, porco, aves e tahine

Legumes: Rúcula, pimentão, repolho, cenoura, aipo, acelga (suíça), chiles, verduras (amargas, ou seja, couve, mostarda, nabo), cogumelos, cebolas, batatas, cebolinhas, chalotas, espinafre, tomates

Frutas: Limão, azeitonas, tamarindo

Grãos e produtos de grãos: Cevada, milho, pão de milho, arroz

Laticínios e não lácteos: Manteiga, queijo (ou seja, feta), manteiga de coco, leite de coco, creme, iogurte

Outras comidas: Néctar de agave, molho barbecue, alcaparras, óleo (ou seja, azeitona, cártamo, girassol), tamari, vinagre (ou seja, cidra de maçã, vinagre balsâmico)

Black-eyed peas têm sido usados ​​nas seguintes cozinhas e pratos ...
Cozinha africana, burritos, culinária Cajun, culinária caribenha, caçarolas, pimentão (vegetariano), cozinha crioula, molhos, gumbo, homus, culinária indiana, saladas (ou seja, feijão, verde, Hoppin 'John, tomate), soul food, sopas, Southern Cozinha americana, guisados, succotash, “caviar texano”

Combos de sabores sugeridos usando Black-Eyed Peas
Combine feijão fradinho com qualquer uma das seguintes combinações ...

Pimentão + aipo + cebola
Arroz integral + cebola
Leite de coco + arroz pegajoso
Milho + endro
Queijo feta + tomate
Alho + verduras
Cebola + tomate
Abóbora + arroz


Linguado com Lady Pea Succotash

Um dos restaurantes mais conceituados do Sudeste, compartilha um incrível toque de sabores regionais.

Atendido por: Highlands Bar and Grill, Birmingham | Produção: 4 porções

Se ervilhas não estiverem disponíveis, substitua por favas ou ervilhas doces.

Succotash

  • 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias de 1 polegada de espessura
  • 1 xícara de ervilhas cozidas (ou substitua os olhos-de-rosa, crowders ou grãos de cranberry, consulte a receita na página 15 da Frank Stitt & # 8217s Southern Table para obter instruções de cozimento)
  • 1/4 xícara de licor de ervilhas, reservado
  • 2 tomates, semeados e cortados em cubos de 1/4 de polegada
  • 2 espigas de milho, descascadas, fervidas por 4 minutos, e os grãos cortados fora da espiga
  • 1/2 chalota pequena, finamente picada
  • 4 folhas de manjericão, rasgadas em pequenos pedaços
  • 4 raminhos de folhas de endro, picados grosseiramente
  • Algumas cebolinhas bem picadas
  • 1 colher de sopa de vinagre de xerez
  • Sal Kosher e pimenta branca moída na hora a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais extra para regar, se desejar

Linguado

  • Quatro filetes de linguado de 6 a 8 onças, com ou sem pele
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal, como canola
  • 1 limão cortado em fatias

Para fazer o succotash, prepare uma grelha quente ou pré-aqueça a grelha. Grelhe ou grelhe as rodelas de cebola, virando uma vez, até ficarem ligeiramente carbonizadas dos dois lados, 3 a 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar e corte em cubos de 1/4 de polegada.

Em uma tigela grande, misture a cebola carbonizada, as ervilhas, os tomates, o milho, a chalota, o manjericão, o endro e a cebolinha. Junte o vinagre de xerez e tempere com sal e pimenta. Acrescente o sabor do azeite e ajuste os temperos. Deixou de lado.

Para preparar o peixe, aqueça uma frigideira pesada, grande o suficiente para segurar os filés em fogo médio-alto. Tempere o peixe com sal e pimenta. Adicione o óleo à frigideira quente e aqueça até brilhar. Reduza o fogo para médio, coloque os filés com a pele para cima na frigideira e cozinhe até dourar bem no primeiro lado, 3 a 4 minutos. Vire o peixe com cuidado e cozinhe até ficar pronto, mais 3 a 4 minutos. (Dê uma olhada dentro de um filé para verificar se está cozido - a parte mais grossa deve ter se tornado um branco perolado.) Enquanto o peixe termina de cozinhar, coloque a succotash e o licor de ervilha em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até aquecer bem. Transfira o peixe para travessas e sirva com a succotash e as rodelas de limão. Regue cada filé com um pouco de azeite, se desejar.

Extraído de Southern Table de Frank Stitt por Frank Stitt (publicado pela Artisan Books). Copyright © 2004.


Molhos para Salada

Molho de Abacate
Molho de queijo azul
Vinagrete de alecrim de cenoura
Citrus Vinaigrette
Molho cremoso de limão e endro
Vinagrete de cereja seca
Vestido verde de deusa *
molho de mel e mostarda
Molho de Papaya Poppyseed
Molho de pimenta parmesão
Molho remoulade
Molho de tomate assado
Molho Thousand Island
Molho De Cebolinha De Tomate

* Contém anchovas, portanto não é vegetariano.


Black-Eyed Pea & # 038 Salada de Atum

Polvilhe um pouco do suco de limão sobre as cebolas picadas enquanto prepara os outros ingredientes. Isso vai tirar um pouco da borda cebolada das cebolas. Escorra o atum e escorra e lave as ervilhas. Adicione as ervilhas pretas e o atum a uma tigela e mexa delicadamente para incorporar. Adicione a cebola, a salsa, a pimenta do reino, as raspas de limão e o suco de limão e misture bem. Adicione o molho Tabasco e o azeite. Adicione sal a gosto. Refrigere antes de servir. Esta salada vai durar vários dias na geladeira, bem tampada.

Sugestão de consumo: Coloque em cima de uma cama de rúcula para uma refeição equilibrada.

  • Troque a salsa por 2 colheres de sopa de hortelã fresca em fatias finas.
  • Tente substituir latas de 2-15 onças de feijão branco ou grão de bico no lugar das ervilhas pretas.

Rende 8 porções
Porção: ½ xícara

Calorias 110.7
Gordura 1,5g
Gordura saturada 0,1g
Gordura poliinsaturada 0,1g
Gordura monoinsaturada 0,4g
Colesterol 12,5 mg
Sódio 386mg
Potássio 9,2 mg
Carboidrato 15,1g
Fibra 3,7g
Açúcar 2g
Proteína 10g

* Nota: esta análise foi feita com atum voador branco sólido. O Atum Chunk Light terá um teor ligeiramente mais baixo de proteínas e alterará a análise nutricional.


Galeria

  • 6 fatias grossas de bacon picado
  • 4 talos de aipo, fatiados (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 cebola amarela de tamanho médio, picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 pimentão verde pequeno picado (cerca de 1 xícara)
  • 3 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 4 xícaras de feijão-fradinho fresco ou congelado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 1/2 xícaras de arroz Carolina Gold cru
  • Cebolinha fresca, fatiada

Cozinhe o bacon em um forno holandês em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar crocante, cerca de 10 minutos. Adicione o aipo, cebola, pimentão, alho, tomilho, pimenta do reino, pimenta caiena e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos. Adicione o caldo e as ervilhas pretas e leve para ferver em temperatura média-alta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias, cerca de 40 minutos. Escorra a mistura de ervilhas, reservando o líquido de cozimento. Retorne a mistura de ervilhas e 1 xícara do líquido de cozimento ao forno holandês. Cubra para manter aquecido reserve.

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado e levemente tostado, 3 a 4 minutos. Junte 3 xícaras do líquido de cozimento reservado e a 1/2 colher de chá restante de sal. Leve para ferver e reduza o fogo para tampa médio-baixo e cozinhe até que o arroz esteja macio, 15 a 18 minutos. Fluff arroz com um garfo e mexa delicadamente na mistura de ervilhas no forno holandês. Junte o líquido de cozimento restante, 1/4 de xícara de cada vez, até que a consistência desejada seja atingida. Polvilhe as porções com cebolinhas frescas fatiadas.


Black-Eyed Peas 101 & # 8211 - O básico

Black-eyed peas é uma leguminosa deliciosa que é popular no Sul dos Estados Unidos (entre outros lugares ao redor do mundo). Se você não está familiarizado com eles, você está perdendo! Abaixo está um artigo abrangente sobre feijão-fradinho, desde o que são até links de receitas sugeridas. Se você ainda não os experimentou, peço que pelo menos experimente algum dia com qualquer receita que soe como & # 8220go & # 8221 para você e sua família. Duvido que você se arrependa!

Black-Eyed Peas 101 - O básico

Sobre Black-Eyed Peas
Apesar do nome, o feijão-fradinho (Vigna unguiculata) é, na verdade, um tipo de feijão com casca da família do feijão-caupi. Seus casulos podem ter até 60 centímetros de comprimento. Black-eyed peas são nativas da Ásia e da África e são cultivadas desde cerca de 3.000 aC. De acordo com os primeiros registros, o feijão-fradinho foi trazido para as Índias Ocidentais por escravos da África Ocidental e depois para a América. Eles foram originalmente usados ​​como alimento para o gado, mas se tornaram um alimento básico na dieta dos escravos. Os campos foram deixados intocados pelos soldados do norte que não viam valor nas colheitas, então eles se tornaram um alimento importante para a Confederação do Sul na América.

Black-eyed peas ainda são um alimento básico nos alimentos do sul (americanos), onde são comumente servidos com vegetais de folhas profundas, como couve ou nabo. No sul, é costume comer feijão-fradinho e verduras no dia de ano novo para uma boa saúde e riqueza no ano novo.

As ervilhas pretas têm a forma de um rim e são brancas com um olho roxo no centro. O “olho” preto se forma onde a ervilha se fixa à vagem. Eles têm uma textura cremosa e um sabor próprio, que pode ser descrito como de nozes, terroso e salgado.

Nutrição e benefícios para a saúde
Tal como acontece com todas as leguminosas, o feijão-fradinho é uma adição saudável à dieta alimentar. Uma xícara de feijão fradinho cozido tem 160 calorias, gordura insignificante e 5 gramas de proteína. Esse mesmo copo também contém quantidades substanciais de cálcio, ferro, magnésio, zinco, cobre, manganês, folato e vitaminas A e K. Eles também são uma fonte muito boa de fibra solúvel, que é conhecida por ajudar a reduzir o colesterol, afastando o coração doença.

Folato. Uma xícara de feijão fradinho cozido fornece mais da metade de nossas necessidades diárias de folato. Esta vitamina B crucial não é apenas importante na prevenção da anemia, mas também é crítica para mulheres grávidas, garantindo que seus filhos não nasçam com defeitos do tubo neural (problemas na coluna e no cérebro).

Manganês. Uma xícara de feijão fradinho cozido também fornece cerca de metade de nossas necessidades diárias de manganês. Este mineral é um antioxidante valioso que ajuda a proteger as estruturas celulares contra danos. Ele também é usado na formação de cartilagem e no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.

Vitamina A (beta-caroteno). Uma xícara de feijão fradinho cozido fornece uma quantidade substancial de vitamina A por meio de seu conteúdo de beta-caroteno. Esta vitamina importante é crítica para o funcionamento adequado dos olhos e também para a saúde da pele. Também é utilizado na manutenção de nossas membranas mucosas nos tratos respiratório e gastrointestinal, ajudando a proteger o corpo de patógenos invasores. A vitamina A também é crítica para o funcionamento adequado do nosso sistema imunológico, protegendo-nos de patógenos que entraram na corrente sanguínea.

Levando tudo em consideração, o feijão-fradinho é um alimento muito saudável para incluir em sua dieta, sempre que possível. Seu conteúdo nutricional pode ajudar a diminuir o risco de diabetes, melhorar a pressão arterial, diminuir os níveis de lipídios no sangue, diminuindo assim o risco de doenças cardíacas e reduzir a inflamação. Tudo de uma humilde ervilha de olhos pretos!

Como selecionar Black-Eyed Peas Frescos
Se você planeja descascar as ervilhas sozinho, procure vagens que pareçam frescas e macias. Evite aqueles que parecem secos, manchados ou mofados.

Se você está comprando ervilhas frescas que já foram descascadas, escolha aquelas que parecem frescas e macias. Evite aquelas que parecem secas, enrugadas ou que mostram sinais de idade e estão começando a se deteriorar.

Como Armazenar Black-Eyed Peas Frescos
Feijão frade recém-colhido é altamente perecível e tem uma vida útil curta. As ervilhas com casca devem ser mantidas em local fresco e úmido (entre 45 ° F e 50 ° F) por não mais do que 3 a 4 dias após a colheita. Eles devem ser descascados e cozidos ou congelados o mais rápido possível após a compra.

Ervilhas sem casca, não cozidas, podem ser mantidas na geladeira em um recipiente coberto ou saco plástico por no máximo 7 dias. Depois de cozidas, as ervilhas roxas devem ser armazenadas na geladeira em um recipiente coberto e usado dentro de 3 a 5 dias.

Como preparar Black-Eyed Peas Frescos
Enxágüe os frutos para remover quaisquer detritos. Ervilhas pretas finas e muito jovens podem ser comidas em seus frutos, como feijão verde. As ervilhas mais maduras devem ser removidas de suas vagens antes de serem cozidas. Para fazer isso, aperte suavemente a vagem para que se separe na costura. Se isso não funcionar, você pode cortar cuidadosamente ao longo da costura com uma faca. Deixe as ervilhas caírem em uma tigela ou recipiente. Descarte os frutos. Enxágüe e escorra as ervilhas.

Se as ervilhas frescas já tiverem sido descascadas, coloque-as em uma tigela com água fria e separe-as. Remova todas as ervilhas danificadas ou que tenham uma coloração ruim. Escorra as ervilhas e enxágue / escorra-as novamente até que a água esteja limpa e sem detritos. Cozinhe-os imediatamente, se possível. Se você não puder cozinhá-los imediatamente, coloque-os em um recipiente coberto na geladeira e cozinhe-os o mais rápido possível.

Se as ervilhas forem cozidas e comidas imediatamente, elas precisarão ser fervidas em caldo ou água até ficarem macias. Isso leva de 30 minutos a 1 hora, dependendo de como você gosta deles. O líquido de cozimento pode ou não ser usado no seu prato, dependendo da receita e das preferências pessoais.

Se as ervilhas forem congeladas, elas precisam ser escaldadas primeiro. Consulte a seção (abaixo) em “Como congelar Black-Eyed Peas frescos” para obter instruções.

Como Congelar Black-Eyed Peas Frescos
Lave as vagens para remover qualquer resíduo e, em seguida, remova as ervilhas das vagens. Para fazer isso, aperte suavemente a vagem para que se separe na costura. Se isso não funcionar, você pode cortar cuidadosamente ao longo da costura com uma faca. Deixe as ervilhas caírem em uma tigela ou recipiente. Enxágüe e escorra as ervilhas. Enxágue / escorra novamente até que a água esteja limpa. Descarte as vagens e quaisquer ervilhas imaturas, muito maduras ou danificadas. Leve uma panela grande com água para ferver e ferva as ervilhas por 2 minutos. Transfira imediatamente as ervilhas para uma tigela com água gelada e deixe esfriar por 2 minutos. Escorra bem, espalhe as ervilhas em uma bandeja e seque com papel toalha. Coloque a bandeja no freezer e deixe as ervilhas congelarem. Transfira as ervilhas congeladas para um saco de freezer ou contêiner. Etiquete com a data e devolva as ervilhas ao freezer.

Como alternativa, você pode colocar as ervilhas fervidas, resfriadas e escorridas em um saco para freezer e colocá-lo plano no freezer. Será útil mover o saco ocasionalmente enquanto eles congelam para evitar que todos congelem em um grande caroço.

Para obter a melhor qualidade, use suas ervilhas congeladas dentro de 6 meses. Eles estarão seguros para comer além disso, mas a qualidade pode piorar.

Frescos vs secos vs Black-Eyed Peas em lata
Fresco. Ervilhas frescas não são comumente encontradas em supermercados. Nas áreas onde são cultivados, eles podem ser encontrados em mercados de agricultores ou barracas de beira de estrada. Fora isso, seriam difíceis de encontrar em áreas onde não são cultivadas. Portanto, a maioria das pessoas não tem ervilhas frescas como opção.

Seco. A maioria dos supermercados vende ervilhas secas o ano todo. Eles são um item básico da despensa para muitas pessoas e podem ser mantidos em temperatura ambiente em um recipiente hermético por 2 a 3 anos. Além disso, são comestíveis, embora sua qualidade possa piorar. Uma vez que foram descascadas e embebidas / cozidas não é um processo difícil, ervilhas pretas secas são um bom item para manter na sua alimentação.

Enlatado. Black-eyed peas enlatadas são encontradas na maioria dos supermercados. Seu sabor e textura são comparáveis ​​a ervilhas secas que foram totalmente cozidas. Algumas variedades já estão temperadas. Eles são realmente um alimento prático, pois estão prontos para comer simplesmente abrindo a lata e enxaguando-os, se desejado. O feijão-fradinho em conserva é uma excelente opção para guardar na despensa, principalmente em caso de emergência devido à falta de energia.

Como preparar Black-Eyed Peas
As ervilhas secas podem ser preparadas da mesma forma que você prepararia qualquer feijão ou ervilha seca. Primeiro enxágue e separe os grãos, removendo quaisquer pedras ou outros detritos e ervilhas danificadas. Eles devem ser “embebidos rapidamente” ou “embebidos durante a noite” primeiro, antes de serem cozidos. Este é um passo importante porque reduz os compostos que podem causar gases e inchaço em algumas pessoas quando os feijões / ervilhas são comidos.

Método de imersão rápida: Depois de enxaguar e separar as ervilhas, coloque-as em uma panela grande com água. Leve tudo para ferver rápido e ferva por 2 minutos. Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e deixe as ervilhas repousar na água quente por 1 hora. Escorra a água de molho e enxágue as ervilhas. Em seguida, cozinhe as ervilhas cobrindo-as com água fria em uma panela grande. Deixe ferver suavemente e abaixe o fogo para ferver com a tampa inclinada. Deixe cozinhar até atingir a maciez desejada. Isso pode levar de 40 minutos a 2 horas, dependendo de quão macios você gosta deles e quão rápido a água está fervendo. Veja o “Importante!” observe abaixo.

Método de imersão durante a noite: Depois de enxaguar e separar as ervilhas, coloque-as em uma panela grande com água fria. Tampe a panela e deixe as ervilhas de molho durante a noite ou por pelo menos 6 a 8 horas. Escorra a água de molho e enxágue as ervilhas. Em seguida, cozinhe as ervilhas cobrindo-as com água fria em uma panela grande. Deixe ferver suavemente e abaixe o fogo para ferver com a tampa inclinada. Deixe cozinhar até atingir a maciez desejada. Isso pode levar de 40 minutos a 2 horas, dependendo de quão tenro você gosta deles e quão rápido a água está fervendo. Veja o "Importante!”Nota abaixo.

Importante! Ao cozinhar ervilhas ou feijões secos, não adicione sal ou qualquer tipo de ácido (como suco de limão ou vinagre) à água no início do processo de cozimento. Isso fará com que as cascas das ervilhas endureçam e não amoleçam como esperado, mesmo com tempo de cozimento prolongado. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Legumes: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

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  • Categorias: Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • Ingredientes: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


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Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


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Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

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